søndag den 19. maj 2019

Hyldebærblomst - Hindebær Mocktail / Elderflower - Raspberry Mocktail






Scroll down for english translation

Hyldebær - Hindbær mocktail
100 gr hindebær, friske eller frosne
1 tsk flormelis
5 mynte blade + ekstra til pynt
hyldebærblomst sodavand ca 500 ml 
 ( man kan blande hyldebærblomst saft op med dansk vand)

Hindebærne og mynte bladene blendes
 fint sammen med flormelis, blandes op med hyldebærsodavand, hældes på høj glas og pyntes med friske hindebær og mynte blade. For mere lækker mocktails og sommer drinks scroll ned ad. Forsat god Ramadan.


Elderflower - Raspberry mocktail
100 gr raspberry, fresh or frozen
1 tsp confectioners suger
5 fresh  mint leafs + extra for topping
elderflower cordial, mixed with 500 ml sparkling water

Blend the raspberry and mint leafs finelly with the suger, mix with elderflower sparkling water. Pour into 2 high glasses and top with few fresh raspberry and mint leafs.  For more cooling and refreshing coolers scroll down wards. 





https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/02/forar-summer-snart-drink-spring-summer.html







Zafrani mango milkshake 
https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/06/zafrani-mango-milkshake.html



Sherherzade mocktail https://cupcakeluvs.blogspot.com/2016/05/sherherzade-en-1001-nats-mocktail.html

lørdag den 11. maj 2019

Kylling biryani 2 / Chicken biryani 2





Scroll down for english translation.

Jeg bliver til tider spurgt om biryani med kylling brystfillet istedet for kylling lår https://cupcakeluvs.blogspot.com/2012/09/chicken-biryani.html. Nu får I denne smagfulde lækker kylling biryani opskrift idag med kylling brystfillet og ærter. Hvis man ikke har lavet biryani før, kan krydderi og ingrediens listen virke overvældende. men der er det der giver biryani denne specielle rig smag. Man kan købe flere biryani krydderi blandinger hos grønthandlerne, der kan gør det lidt nemmer,

Some times I get asked about chicken biryani with chicken breastfillet instead of the chicken drumsticks, https://cupcakeluvs.blogspot.com/2012/09/chicken-biryani.html. Thats why now I have this delicious and flavorsome chicken biryani for you today. It may be overwhelmimg with the spice and ingredient list, but it is these spices the gives the biryani the special biryani falvour and aroma. You can buy biryani spice mixtures in pakistani grocery stores. 






Marinade/Marination
1 kg kylling bryst fillet 1 kilo chicken breast fillet.
3 dl natural yoghurt /  300 plain yogurt
1 tsk salt /  1 tsp salt
1 tsk chilipulver / 1 tsp chili powder
1 tsk korainder frø pulver / 1 tsp coriander seed powder
½ tsk spidskommenpulver / ½ tsp cumin powder
½ tsk nigella frø  (kan undlades)/ ½ tsp nigella seed , optional



Biryani Masala/ Biryani Masala
250 gr løg, fint hakket250 gr onions, chopped  finelly
300 gr flåede tomater,/ 300 gr  skinned tomatoes 
1 tsk frisk revet ingefær / 1 tsp grated ginger
1 tsk chilipulver / 1 tsp chili powder
salt efter smag salt to taste
1 tsk korainder frø pulver1 tsp coriander seed powder
1 tsk spidskommenpulver / 1 tsp cumin powder

6- 8 stk grøn kardemomme 6-8 green cardemome (ilachi)
2 sort Kardemomme2 black cardemomme ( kali ilachi )
kanel stang ca 5 cmcinnamon stick 5 cm ( dal chini )
1 lille anis blomst / 1 anise flower
5-6 nelliker / 5-6 cloves
muskat nødnut meg (jaffel)
100 ml plante olie / 100 ml vegetable oil

3 grønne chili / 3 green chili
3 dl ærter / 1 cup green peas
3 spsk  hakkede mandel  eller mandel splinter, let ristet /  3 tbsp chopped almonds, lightly roasted

RisRice
 ½  tsk safran /  ½  tsp saffron ( kesar)
1 spsk mælk / 1 tbs milk
450 gr basmati ris / 450 gr basmati rice
lidt salt / little salt. 









1. Vask og dræn kylling filetterne, skær dem i tern, ca mundbide størrelse. Bland alle krydderierne til marinaden sammen med yoghurt. Kom kyllingstykkerne i marinaden og bland godt. Læg i kølskabet mindst ½ time.

2. Udblød safran i varm mælke og lad det stå til side.

1. Wash and pet dry the chicken fillets,  cut them in bite size pieces. Mix all the spices for the marination with th yogurt and marinate the chicken pieces in the mixture. Place in fridge for at least ½ hour.

2. Soak the saffron in heated milk and put it aside.




 3. I en dyb gryde varm  50 ml olie og kom hakket løg i. Steg løgene til de er gennemsigtig, tilsæt ingefær og tomaterne, steg under omrøring og tilsæt salt, chilipulver, korianderfrø pulver og spidskommen pulver når olien begynder at skille ud. Steg 2 minutter yderligere.

3.  In a deep pot heat  50 ml oil, add the chopped onion and cook them until they are transparent. Then add ginger and the tomatoes, cook while stirring until the oil begins to come out again add salt, chili powder, coriander seed powder and cumin powder. Stir fry for 2 minuts more.




4. Tag tomat blandingen ud af gryden og blend med håndblender til fint puré og lad det stå.

4. take out the tomato mixture and blend to fine puree and put aside.  




5. Varm resten af olien i den samme gryde og steg hel krydderierne (undtagen muskat nød) få minutter. Tilsæt tomat løg purén og steg  2 minutter.

5. Heat the rest of the oil in the same pot and fry the whole spices except nutmeg for few minuts. Add the the tomato onion pure and fry for 2 minuts. 




6. Tilsæt de marinerede kylling stykker og al marinaden. På mellem varm steg kylling under omrøring. Når olien begynder at skille ud, tilsæt hel eller hakket chili og steg få minutter.  Tilsæt 300 ml vand og bring det i og, herefter skure ned for varmen til lav og lad kylling simrer under låg.   

 Risene skal vaskes grundig og lægges i blød ca 15 minutter. Halv kog risene i en stor gryde med lidt salt og masser af vand.  Risene skal koges ca. i 6 minutter max, de skal ikke være gennemkogt, men stadig have en bid. Dræn ris for vandet

6. Add the marinated chicken pieces and marination .  On medium heat cook the chicken pieces while stirring. When the oil begins to show add whole or chopped chili and cook for 2 minuts more. 

Wash the rice and soak them in water for 15 minuts. Half boil the rice in abig pot with lots of water and little salt. Boil the rice max  for 6 minuts. They ought to have a bite to them. Drain the rice .




7. Når kylling er gennemstegt og væsken er fordampet tilsæt ærter, der skal kun resterer ca det halve væske tilbage.  Tag gryden af varmen. Tilsæt lidt frisk revet muskat nød. 


7.  When the sauce thickens and chicken cooked, add the green peas. Take the pot of the stove. Add little fresh grated nutmeg. 
'

8.  Nu skal vi lage biryani. Del kylling blandingen/ biryani masala i 2 lige dele,  kom den ene halve del i jævn lag i en stor gryde. Spred halv delen af risene oven på, spred halvdelen af mandlerne ovenpå, herefter spredes den resterende kylling blanding ovenpå. Slut af med en lag af de sidste ris og mandler. Fordel safran mælken oven på. 

8.  Now we are going to layer the biryani. Devide the chicken mixture in two parts, spred one part in big pot, spread one half of the rice and half of the almonds over the chicken mixture in the pot. Then again layer with the rest of the chicken mixture, spread equally. Then spread the rest of the rice over the other 3 layers, top with almonds






9. Det sidste trin er at lægge ris på "dam"  dvs de dampes. Tænd komfuret på lav varme. Læg et rent viskestykke/ eller sølv papir  på gryden, læg låg oven på. Det vil hjælpe på dampe processen.  Saml viske stykke/ sølv papir godt op omkring låget, gryden vil tætnes.  Damp Biryani i ca 10- 12 minutter. Sluk for komfuret og fjern låget og sølv papiret/viskestykket.  Der skal ikke røres rundt i Biryani, men den skal tages op med en spatel, lidt ad gangen så den bevar sin lag. Serveres varmt.


9. The final step is to put the Biryani on  a "dam" meaning to cook the briyani on steam. Turn the stove on low heat. Cover the pot with the biryani with a kitchen towel or kitchen silver foil, then put the lid on, this will help the steaming.  Collect the kitchen towel/ kitchen foil over the lid as shown in the picture. Steam the Biryani 10-12 minuts on low heat.  Turn off the heat and remove the lid, kitchen towel or kitchen foil. Dont stirr or mix, plate out the briyani with a spatula little at time. So the layers are kept.  Enjoy it hot.







Kofte Biryani https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/07/kofte-biryani.html






Sabzi Biryani, Grønsags Biryani / Vegetable Biryani  : https://cupcakeluvs.blogspot.com/2016/03/sabzi-biryanigrnsags-biryani-vegetable.html

søndag den 5. maj 2019

kale channe chaat, chaat med sorte kikærter/ Black chickpea chaat





scroll down for english translation

Kale channe chaat med/uden golgappey

Ramadan Mubarik. Jeg håber det bliver en særdeles velsignet ramadan for alle.

Chaat med sorte kikærter er en anden lækker variation af den almindelig chaat med de gule kikærter. Spis den alene som en sund snack eller fyld golgappey med den.  Golgappey en pakistansk street food. Det var det en vores 3 favorite street food når vi besøgte Pakistan. 
For dem der ikke ved, hvad er golgappa er, så er det en crispy hul skal som fyldes op med katta pani oversat syrlig vand eller fyldes op forskellige chaat og tamarind chutney. Det spises i et bid, så alle smagene popper i munden i den samme bid. 
I min barndom var golgappa kun solgt med denne iskolde syrligt vand som kunne indholde få kikærter. Det er først i de sener år at det er blevet mere almindeligt at golgappey kan fyldes op med andet forskellige fyld. Nogle steder kaldes golgappa også for pani puri. For mig vil de altid hedde golgappey

Man kan købe golgappey i de pakistanske mad forretninger her i København. Der er forskellige pakker, nogle kommer med tilbehør f.eks mix til den syrlig vand. 

TIP:
Kala namak oversat betyder sort salt, salten er en anelse syrligt end den almindelig salt. Kala namak er ikke sort farvet men lidt lyserøde farve og i det pakistanske køkken bruges det bl.a i chaat, chutney og chaat masala. Herhjemme kan det købes i pakistanske forretninger men sælges også i helse forretning under navnet Black Salt. 

Katta pani, som skrevet tidligere, kommer nogle af pakkerne med en mix til denne syrligt vand. Det er ikke svært at lave derhjemme hvis man har ingredienserne. Jeg kommer tamarind i, når jeg selv skal lave katta pani. På billderne har jeg lavet fra den mix der findes i pakkerne.
Min opskrift er forneden.

Bundi kan undlades. Man købe det færdiglavet. Normal bløder man det op i vand, men jeg ville gerne have lidt knas i Chaaten.

Chaat masala
check her https://cupcakeluvs.blogspot.com/2013/10/fruit-chaat.html

Tamarind chutney/sauce, kan også købes færdig lavet ellers er opskrift her http://cupcakeluvs.blogspot.com/2013/07/ramadan-platter-samosa-chaat.html









Kale chaane chaat

240 gr kogte økologiske kikærter
5 -6 kartofler, skæres i små tern eller skiver
2 stor rødløg, fin hakket
2 stor tomater, skåret i små tern eller små skiver.
3 grønne chili, hakket ( kan undlades)
2 spsk bundi, (kan købes i forretninger) se tip
3 spsk hakket mynte
1 tsk salt
3 tsk chaat masala, se tip
1 tsk spidskommen frø
2 spsk granatæblekerner


Bland alting til kale channe chaat i en skål, lad det stå ca 

15 minutter.

Katta pani
Kogt 250 ml vand blandes op med 2 spsk tamarind pasta og 1½ tsk kala namak. Afkøles i køleskabet, iskoldt smager bedst. 


Tilbehør 
Færdig lavet golgappey 
Iskoldt katta pani 
lidt natural yoghurt
Tamarind chutney/sauce
evt frisk hakket koriander og mynte


Med Golgappey: Tryk forsigtig en hul med tommelfingeren i golgappey og fyld dem op med kale chaane chaat, top med lidt yoghurt og tamarind chutney og friske urter. Spises straks for at golgappey skal ikke skal blive blød. Servere katta pani ved siden. Prøve også golgappey kun med katta pani. Her serveres golgappey i dyb potions skåle med katta pani vedsiden, tryk hul med tommelefingeren og fyld op med katta pani, spises strak i et bid.

Kale channe chaat uden golgappey: chaaten fordeles i portions skåle/glas krukker, top med lidt yoghurt, lidt tamarind chutney, friske urter og drys lidt chaat masala på.








English

Ramadan Mubarik. I hope it will be a very blessed Ramadan for all.
Chaat made with black chickpeas is another delectable version of the aloo channe chaat. Enjoy it alone with topping as a healthy sanck, as a salad or use it as stuffing for golgappey. Golgappey is a pakistani street food or snack, wisiting Pakistan i our childhood this was one of our 3 favorite streets food.
For those who dont know, golgappa is a crispy hallow sphere wich is filled with katta pani (tangy spiced water) or stuffed with different kind of chaats. You eat it one bite, so all the tastes pops in the mouth in one bite. Some call them pani puri, for me they wil always be golgappey :)

Here in Copenhagen you can buy golgappey in the pakistani grocery stores. Some packages contain different condements like mixture for katta pani.

Here are few tips about the condiments used.

Katta pani is this tangy icecold water made with kala namak. This time I have made it with the mixture from the golgappey package, but it is easly made at home too if you have all the indgredients. My recipe is below.

Kala namak translated means black salt, it is not black but more of pinkish colour, it orgins from Himalay and has a more tangy taste, some say it tastes like eggs. In pakistani cuisine kala namak is used for chaats and chutneys. Here in Copenhagen you can not only buy it the pakistani shops but also in health shops. 

Boondi can aslo be bought, before using it is soaked in water. But I have used it for as crunch in my chaat, so I have not softened it this time. Boondi is optional. 

Chaat masala check here https://cupcakeluvs.blogspot.com/2013/10/fruit-chaat.html

Tamarind chutney can also be baought or made, check recipe here http://cupcakeluvs.blogspot.com/2013/07/ramadan-platter-samosa-chaat.html






Kale channe chaat 

240 gr boiled organic balck chickpeas
5 - 6 boiled medium sized potatoes , cut in small pieces
2 medium sized red onions, chopped finnely
2 large tomatoes, chopped
2 tbs bundi, optional see tip
3 green chili, fien chopped, optional
3 tbs fresh chopped mint leafs
1 tsp salt
3 tsp chaat masala, see tip
1 tsp cumin seeds
2 tbs pommegranate seed

Mix everything in a bowl and leave it for 15 minuts. 

Kaata pani
Mix 250 ml water with 2 tbs tamrind paste and 1½ tsp kala namak. Cool and refridgerate. Ice cool taste best. 

Condements
Golgappey
Ice cool Katta pani
plain yogurt
tamarind chutney
little fresh mint or coriander

With Golgappey: with you thumb lightly press a hole in the golgappa and fill in kale channe chaat. Top with lillte yogurt, tamarind sauce and fresh herbs. Enjoy them in one bite. Serve the katta panni beside. Do try golgappey with katta pani only also, after pressing a hole in the golgappa fill it with katti pani and enjoy in one bite.

Kale channe chaat with out golgappey. Distribute kale channe chaat in portion bowl or jars, top with yogurt, tamarind sauce, fresh herbs and sprinkle with chaat masala