søndag den 30. juni 2019

Shawarma durum á la Cupcakeluv



Scroll down for english translation 

Shawarma er en af min favorit street food, når vi spiser det ud så er det som shawarma sandwich, dvs i pita brød og når vi laver det hjemme er det ofte som ruller. Mange år har vi kylling shawarma hjemme er nu begyndt også på at lave med lam eller okse kød fordi vores slagter er begyndt at sælge lækker tyndstrimlet kød som egnet til at lave shawarma. Her kommer min opskrift på hjemmelavet shawarma.

TIP: - Jeg har købt shawarma krydderi mix fra grønthandleren, kan også købes hos de fleste slagter på Nørrebro.
Til kylling shawarma plejer at jeg at lave min egen mix af de pakistanske krydderier, spidskommen, korianderfrø, garammasala, chili, salt, hvidløg, ingefær
- da jeg var udgået af eddike har jeg brugt citron saft i marinaden.
- jeg marinerede kødet ca 24 timer, men mindre kan også gør det.
- jeg stegte kødet i ovn, man kan også grille det eller lave det på panden



Ingredienser
6 store durum fladbrød eller tortilla
1 kg shawarma kød, okse eller lam 

Marinade
5 spsk shawarma krydderi blanding
1 tsk hvidløg pasta
1 tsk rød chili pulver
4 spsk natural yoghurt
2 spsk frisk presset citron saft/ eller 2 tsk eddike
1 tsk garam masala , kan undlades

Rød løg salat 

2-3 røde løg, skæres i tynde strimler, blandes med frisk hakket bredbladet persille og lidt sumak.

 Andet tilbehør: chili, hummus, salat






Bland al marinaden sammen i en skål og kom kødet i marinaden, masser kødet godt med marinaden. Dæk skålen med plastikfolie og stil i køleskabet minimum 2 timer eller natten over.

Forvarm ovn 220 grader,  spred kødet på en bage plade og steg kødet i ovn ca 30 minutter eller til kødet er mørt.

Varm durum fladbrødene en ad gangen på en banden, smør med lidt chili sauce og hummus. Fordel shawarma kød på durum brødene, kom mere salt og rødløg salat på, evt mere chili og hummus og rul sammen til en durum rulle. 
Enjoy.






English translation

Shawarma is one of my favorite streetfood, eating outside my favorite is lamb shawarma in pita bread with big dollops of chili. Making at home the favorite has been with chicken meat and as durum rolls. Lately I have also made it with lamb as our butcher is now selling delicious thin striped shawarma meat. I roast the meat in the oven, ofcourse you can also grill it or make it in a pan. Here is my recipe.

TiP : I bought shwarma spice mix, for the chicken shwarma I make a mix of cumin, coriander seed, garam masla, chili, salt, garlig, ginger.

- I ran out of so I used lemon juice
- I marinated 24 hours but less wil also work

ingredients
6 durum flatbreads or tortilla wraps
1kg shwarma meat , lamb or beef

Mariantion
5 tbl shawaram spice mix
1 tsp red chili powder
1 tsp garlic paste
4 tbs plain yoghurt
2 tbs fresh lemon juice or 2 tsp vinegar
1 tsp garammasala, optional

Red onion salad
2-3  red onions cut very thin,  mix with some fresh chopped parsley and season with a little sumac.

Condiments 
chili, hummus, salad


Mix the marination in a bowl, add the meat in a rub the meat well with marination. Marinate in fridge at least for 2 hours. 
Preheat the oven 220 degree celcious and roast the meat 30 minuts or until tender.
Heat the durum one bread at time on a pan. To make a roll smear little hummus and chili on the durum bread, layer with salad, hot shawarma meat, red onion salad and more hummus and chili. Make a roll and enjoy. 




søndag den 2. juni 2019

Spicy lammekrone / Spicy lamb rank





Scrol down for english translation

Jeg har de sidste 2 uger eksperimenteret med at lave lammekorne i ovn. Da jeg har aldrig lavet lammekrone før browsede jeg mange lammekrone opskrift på nettet. Jeg endte med prøve mig frem på min egen måde, den samme måde som jeg laver lamme koteletter på. Alle opskrifter forslog at man skal stege lamme kronen lidt på panden inden den skal i ovn. Det valgte jeg fra og gav til gengæld lidt mere stegtid i ovn. Jeg har lavet lammekrone nu i 2 omgange med 2 forskellige marinader og kødet har været løkker mørt og saftig.


Ingredienser
ca 4 perosner
lammekrone med 16 ribs (ben) svarende til 2 x lammeranke med 8 ben

marinade
2 dl tyrkisk eller andet fed naturel yoghurt
2- 3 grønne chili, pureret
1 tsk salt
1 tsk ingefær paste
1 tsk rød chili pulver
1 tsk  spidskommen
½ tsk garam masala
1 tsk nigella frø
½ tsk safran tråde, knuses (kan undlades)

til drys
 2 tsk rød chili pulver
½ tsk garam masala
frisk hakket mynte /koriander

Bland alle ingredienserne til marinaden sammen. Lave dybe ridser næsten ned til kødet på fedt siden af lammekronen. Jeg lavede små ridser med kniv. Smør marinaden på fedt og kød siderne på begge lamme ranke. Marinere minimum 1 time i kølskabet.





Forvarm ovn til 225 grader. Pak benene ind i folie. Læg lamme rankene på ild fast fad, drys med de tørrede chili kerner og garam masala. Steg i ovn ca 1 time til hel gennemstegt. Stege tiden er afhængige af hvor stor lammekronen er. Tag lammet ud af ovn og pak det i folie og lad stå i ca 20 minutter. 






Drys med frisk mynte/koriander. Vi fik blomme chutney og aloo chaat til istedet for ovn stegt kartofler. Kødet var lækker saftig og mør.  Der var rester til iftar dagen efter også som jeg varmede på svag varme på en pande. Det smagte nøsten endnu bedrer dagen efter. 
Jeg håber at det smager jer også.  Ramadan er ved at være forbi og Eid er på vej.  EID mubarik til alle muslimer og særdeles god sommer til jer andre også.





The past week i have been experimenting making lamb rack /crown of lamb. As I never have made lamb rack before I browsed a lot of recipe but enden up using the same method/recipe I use for lamb chops. Also roasting time was longer as I did not prefried the lamb ranks before roasting in the oven. I have now made lamb racks twice with different marinations and both time they turned out succulent and tender.

Ingredients
for 4 persons

 2 lamb ranks with 8 ribs/bone each

marination
200 ml turkish or other thick plain yoghurt
1 tsp salt
1 tsp red chili powder
2-3 green chili (optional), blended to puree
1 tsp ginger paste
1 tsp cumin powder
½ tsp garam masala
 1 tsp nigella seeds
½ tsp safron thread, crushed (optional)

for drizzling 
1tsp dried chili flakes
½ tsp garam masala
fresh chopped mint/coriander

MIx all the ingredients for marination. Make deep cuts almost until the meat in the side with fat. Smear the marination on meat and keep in fridge atleast 1 hour. 






Preheat the oven to 225 degree celcius.  Pack the ribs/bones in foil and palce the the rack in oven proof dish with the meat side upwards, drizzle with dreid chili flakes and garam masala. Roast the lamb racks for 1 hour til all done,  if you want it medium done, roast it for 15 minuts less. Also the roasting time depends on how large the racks are. 
After taking the racks out of the oven, pack them in foil and let them rest for 20 minuts.






Drizzle with fresh chopped herbs. We had plum chutney and aloo chaat with the lamb. It was super delicious. We had leftover for next day, wich Islow heated on a pan and they tasted even better. 
I hope you like the recipe too. Ramadan is bidding farewell and Eid is on the way. I wish all muslim a blessed Eid, Eid mubarik and to all the others a wonderful summer.