mandag den 17. september 2012

Chicken Biryani

Chicken Biryani


Idag vil jeg gerne dele den her lækker kylling Biryani med jer. For dem af jer der ikke kender retten, er biryani en ris ret hvor til forskel fra pulaoen er risene kogt for sig og kødet/ grønsagerne lavet for sig og til sidst lagt i lage i en gryde. Hjemme hos os kan vi godt lide vores Briyani lidt ekstra kryddert og lidt syrligt. Men hvis man ikke er til stærk mad, kan man altid bruge mindre mængde af krydderierne. Det virker kompliceret at lave Biryani, men egentlig er det ikke mere kompliceret end at lave en curry. Jeg har prøvet at lave en trin for trin Biryani opskrift og jeg håber at den er nem at forstå. Der er 3 trin til at lave Biryani:
1. At lave Biryani masala
2. Kog ris.
3. At lægge ris og biryani masala sammen i lag.  Opskriften følger nedenunder. 

English: Today I will like to share this delicious chicken Biryani with you. For those of you who dont know,  Biryani is a rice dish, where the rice are boiled separately, the meat/vegetable are made separately and then are layered in a pot and then cooked finished, different from pulao where everything is cooked together. Home by us we like our briyani spicy and tangy but you can use less amount of spices if you like.  Making Biryani can seem complicated but is not more complicated then making a curry dish.  I have tried to make a step by step Biryani recipe. I hope I have suceeded. There are 3 step to making Biryani:
1. Making Biryani masala.
2. boiling rice.
3. Layering the Biryani masala and rice and cooking it finish.  The recipe fallows.


Biryani Masala/ Biryani Masala
1 kg kylling lår, eller andet kylling kød med ben / 1 kilo chicken legs or any kind of chicken meat with bone.
250 gr løg, meget fint hakket / 250 gr onions, chopped very finelly
 400 gr friske tomater, fint hakket / 400 gr fresh tomatoes, chopped finelly
1 tsk frisk revet hvidløg / 1 tsp grated garlic
1 tsk frisk revet ingefær / 1 tsp grated ginger
1-1½ tsk chilipulver / 1-1½ tsp chili powder
salt efter smag / salt to taste
1 tsk korainder frø pulver / 1 tsp coriander seed powder
½ tsk spidskommenpulver / ½ tsp cumin powder
6 stk grøn kardemomme / 6 green cardemome (ilachi)
2 sort Kardemomme / 2 black cardemomme ( kali ilachi )
kanel stang ca 5 cm / cinnamon stick 5 cm ( dal chini )
en lille knips muskat blomme, malet / a little pinch grinded maze (javaitery)
muskat nød / nut meg (jaffel)
100 ml plante olie / 100 ml vegetable oil
300 ml yoghurt, let pisket / 300 ml yoghurt

Det grønne / Greens
2-4 grønne chili fint hakket / 2 - 4 green chili finelly chopped
2-3 spsk fint hakket grøn koriander blade / 2-3 tbs finelly chopped coriander leafs
ca 10 mynte blade, groft hakket / 10 mint leafs, coarsly chopped

 Ris / Rice
kvart tsk safran / quarter tsp saffron ( kesar)
1 spsk mælk / 1 tbs milk
450 gr basmati ris / 450 gr basmati rice
6 nelliker / 6 cloves (long)
1 laurbær blad / 1 bay leaf ( tez patta )
lidt salt / little salt.

Risene skal lægges i blød i vand ½ time før kogning.
Soak the rice in water ½ before boiling them. Trin 1 / Step 1



Udblød safran i mælken og lad det stå til side. Kog kylling lår 5 minutter og dræn dem for vand og still dem til side. I en dyb gryde varm olien og kom de fint hakket løg i. Steg løgene til de er gylden brune, tilsæt ingefær og hvidløg, steg i 2 minutter. Tilsæt tomaterne og tilsæt også salt chilipulver, korianderfrø pulver og spidskommen pulver, forsæt med at steg under omrøring til alt er en homogent masse. Tilsæt kanel stang, grønne og sorte kardemomme og steg igen 2 minutter. 

Soak the saffron in the milk and put it aside. Boil the chicken legs for five minuts only, drain them and put them aside. In a deep pot heat the oil, add the finelly chopped onion and cook them until they are golden. Then add the grated garlic and ginger and fry for 2 minuts before adding the tomatoes. With the tomatoes add also salt, chili powder, coriander seed powder and cumin powder. Stir fry until onion and tomatoes are almost dissolved. Add cinnamon stick, green and black cardemomme and fry agin 2 minuts.




Tilsæt kylling og steg kylling i tomat og løg masala under mellem høj varme, under omrøring.  Steg i ca. 8 minutter. Kylling skal være næsten helt gennemstegt. Skrue ned for varmen til lav varme. Pisk yoghurten let med en gaffel og tilsæt det gryden, mens der hele tiden røres rundt. Det er vigtig på dette stadie at røre konstant rundt i yoghurten ellers vil den skille. Når man kan se at den har fået en opkog, så kan man holde op med at røre rundt og læg låg på . Lad Biryani masala simre nogle få minutter indtil saucen er blevet tyk. Drys malet muskat blomme og riv lidt muskat nød over Biryani masalaén. Så er Biryani masala klar.

Add the chicken and fry the chicken in the onion tomato masala over medium hig heat while stirring. Fry  6-8 minuts until the chicken is almost done. Decrease the heat to very low. Whip the yoghurt with a fork and add it to the pot. At this point it is very importent to stirr continuously or else the yoghurt will cuddle. When you can se that sauce is getting a boil, then you can stop strirring. Sprinkle grinded maze and grated nutmeg over the chicken. Put a lid on and let the Biryani masala simmer some few minuts til the masala thickens. Now the Biryani masala is ready.

Trin 2 / Step 2

Nu skal risene koges. Jeg bruger altid en stor gryde til min ris, for risene skal have plads til at "vokse" synes jeg :) I en stor gryde kog vand. Der skal være så meget vand at der er ca 4- 5 cm vand over risene. Tilsæt laubærblad, salt og nelikker. Når vandet koger, tilsæt ris. Risene skal koges ca. i 6 minutter max, de skal ikke være gennemkogt, men stadig have en bid. Dræn ris for vandet og fjern laurbær og nelikkerne. 

Now we are going to boil the rice. I always use a pig pot because I feel the rice need room to "grow" :). In a big pot boil water, enough water not only to cover the rice, but there should almost be 4-5 cm water over the rice. Add salt, cloves and bay leaf. When the water boil, add the rice. Boil the rice max  for 6 minuts. They should´nt be all cooked but have a bite to them. Drain the rice and remove bay leaf and the cloves.


Trin 3 / Step 3



Del risene i 2 dele, kom den ene halve del i gryde i en jævn lag.  Gem den anden lidt. 

Devide the rice into two parts. Spred one half of the rice in a pot equally, put the other half aside. 




Kom Biryani masala oven på risene også i et jævn lag. Kom de fint hakket chili, koriander blade og mynte blade oven på.

Spread the biryani masala over the rice also equally, then add the chopped chili, coriander leaf and mint leaf over the Biryani masala.




Spred den anden halvdel af risene oven på, Og "drys"  safran mælken oven på. 

Spread the other half of the rice on the top and sprinkle the saffron milk over.




Nu skal vi lægge ris på "dam"  dvs de dampes. Tænd komfuret på lav varme. Læg et rent viskestykke/ eller sølv papir  på gryden, læg låg oven på.  Det vil hjælpe på dampe processen.  Saml viske stykke/ sølv papir godt op omkring låget, gryden vil tætnes. Og hvis man bruger viskestykke undgår man at der går brand i det og det vil vi jo ikke have.  Damp Biryani i ca 8- 10 minutter.

Now it time to put the Biryani on  a "dam" meaning we are going to finish the briyani on steam. Turn the stove on low heat. Cover the pot with the biryani with a kitchen towel or kitchen silver foil, then put the lid on, this will help the steaming.  Collect the kitchen towel/ kitchen foil over the lid as showen in the picture. This will tighten the pot and also we want to avoid the the kitchen towel catching fire. We dont want that. Steam the Biryani 8-10 minuts on low heat. 



Sluk for komfuret og fjern låget og sølv papiret/viskestykket.  Der skal ikke røres rundt i Biryani, men den skal tages op med en spatel, lidt ad gangen så den bevar sin lag. Serveres varmt med agurke raita. 

Turn off the heat and remove the lid, kitchen towel or kitchen foil.  Dont stir or mix, plate out the briyani with a spatula little at time. So the layers are kept.  Enjoy it hot with cooling cucumber raita. 

1 kommentar:

  1. Delicious SUPER yummy dish! The best biryani recipe!

    SvarSlet