søndag den 19. juni 2016

mini bainghan pakora á la Hasselbach ( baby auberginee pakora á la Hasselbach) ( Hasselbach style baby eggplant pakora)







For english translation scroll down.


Baby aubergine pakora á la Hasselbach er den sidste skud på min pakora opskifter. Hasselbach pakora, hvordan passer det sammen?

Forleden fandt jeg nogle smukke mini baby auberginer. Jeg ved faktisk ikke hvad de hedder. Der er de store almindelig auberginer, der de små aflange og så er der disse små runde og meget faste. Uanset hvad de hedder, var de så søde og smukke. Mens jeg stod og kiggede på dem, hvordan jeg skulle tilbrede dem, Jeg ville gerne bevar deres form og lav dem hel, det var der jeg tænkte Hasselbach.  


8-10 mini auberigner

150 gr besan (kikærtemel)
ca 150 ml vand

salt efter smag og behag + ekstra

1 tsk rød chili pulver
1 tsk anardana pulver ( tørrede granatæble kerne pulver) 
1 tsk   ( zeera powder ) spids kommen pulver
1 tsk  ( dhaniya powder ) koriander frø pulver
½ tsk garam masala
½ tsk  (zeera) spidskommen frø

olie til friture stegning


tilbehør

lime skiver
mynte yoghurt chutney
tamarind chutney






Rens auberginer og tør dem. Lav i auber snitter på tværs i aubeginerne næsten helt til bunden lige som i Hasselbagte kartoffler. Drys lidt salt på de snittede auberginer også lidt imellem snitterne. Læg aubergnerne i en si ca 15 minutter. Skyl dem bageefter under rindende vand og dup tør dem godt.

Bland ½ tsk anardana pulver, ½ tsk spidskommen pulver og ½ tsk  korinader frø sammen og kom det på de tørrede auberigner, ned i snitterne.





Si besan, bland besan med de resterende krydderier og salt efter smag, tilsæt lidt vand ad gangen. Dejen skal være en lidt pandekage agtid dej. tilsæt mere vand hvis det er nødvendigt. Min dej blev lig en anelse for tynd,

Varm oile i en dyp gryde. Dyb auberginerne i pakora dejen, sørge for at der er også kommer lidt pakora dej i snitterne og friture steg dem  olie få ad agngen indtil de er gyldne og gennem stegte. Læg dem på køkken papir for at dræne dem for olie.  Nyd dem varm med mynte yoghurt chutney eller tamarind chutney. 


Scroll ned ad for at se flere pakora opskrifter





ENGLISH:

Hasselbach style babay eggplant/aubergine pakora is mine latest pakora recipe.
Hasselbach and pakora how does that come together? 

I got the idea when I found these mini baby eggplants, actaully I dont know what they are called. There are the regular size and there are those mini oblong eggpalnts and then there are these even smaller and a bit rounder and more firm. What ever they called I found them very beautiful and while I was looking at them I was thinking what could bring out there beauty more and how to cook them. I wanted to fry them whole to keep thiere shape and thats then I thougt of hasselbaching them.

8- 10 mini baby eggplants
150 gr besan ( gramsflour)
150 ml cold water
salt to your taste + little extra
1 tsp Anardana powder ( dried pommegranate seed powder)
1 tsp red chili powder
1 tsp (zeera powder) cumin powder
1 tsp (dhaniya powder)  coriander seed powder
½ tsp (zeera ) whole cumin

 oil for deep frying

Condements
mint yoghurt chutney
tamarind chutney
lime slices






Wash and pet dry the eggplants. Slice them almost to the bottom, just like in Hasselbach potatoes. Sprinlle little salt in between the slices and leave the in a collander for 15 minuts.
Then wash them under runing cold water and pet dry them well. 

Mix ½ tsp anardana powder, ½ tsp cumin powder and ½ coriander seed powder. Rub the eggplants with mixture, also in between the slices.





Mix beasn with rest of the spices , add little eater at a time and make a batter like for pancakes. Add more water if needed,  Heat th oil in a deep griddle. Dip the eggpants in the pakora batter, make sure the batter also get in between the slices. Deep fry until golden, crisp and cook trough. Enjoy them hot with chutney.


Scroll down for more pakora recipe.








 











lørdag den 18. juni 2016

Rose Milk



Scroll down for english translation.


Vi er næsten halvvejs i Ramadan og jeg tror jeg har glemt at ønske jer Ramadan Mubarik . Så Ramadan Mubarik til alle muslimer og  alle ikke muslimer ønskes også en særdeles velsignet måned.

Rose Milk minder mig om den lyse røse dhoodh soda fra min bardom hos  min mormor. Dhoodh soda laves med mælk og soda (dansk vand) om sommeren. Vi drak det meget i min barndom. Rose Milk er en  "mælke drink med rose smag og duft uden dansk vand Jeg lavede det sidste uge til at bryde fasten med, som alternativ til milkshake. Hvis I kan lide rosen smag og duft i jeres mad er det i højgrad  en en afkølende drink for jer.   Den vil være meget passende og smuk til en have fest eller en tea party.

I stedet for rose syrup har jeg brugt Rooh Afza, en rose og frugt syrup som kan købes hos de paksiatnske grønthandler. 



Indgredienser til 3 glas

500 ml mælk 
180 ml rose sirup eller Rooh Afza 
2 spsk rosen vand
1 spsk hakkede pistacie
1 spsk hakkede mandler
knuste isterninger

pynt :
tørrede spiselige rosen blade ( ca 2-3 spsk)
lidt rose sirup


- Start med at pynte glas kanterne.  Kom sirup i en dyp tallerken. Knus rosenbladne og spred dem på en anden  tellerken. Dyp glas kanterne i sirup og ryst den ekstra sirup af, bageefter dyp glas kanterne i de tørrede rosen blade.  

- I en kande bland rør mælk og rose sirup /Rooh Afza sammen, tilsæt rosen vand.  Kom knuste isterninger i bundene af de 3 glas. Hæld Rose Mælk op i de 3 glas, kom mandler og pistacier i glasene også.  Serveres iskoldt.









English :

We are halvway trough Ramandan and I forgot to wish Ramadan Mubarik. Ramadan Mubarik and to all none muslims wishing you all also a blessed month.

Rose Milk reminds me about my childhood at my grandmothers house. The grown ups made a pink dhood soda for the hot summer. Dhood soda is a milk, somekind of syrup or soda water. Rose Milk is made with out the soda water. I made it last week for iftar (fast breaking) as a alternative to milkshake.  If you like rose fragrance nad taste in your food this is very much a cooling beverage for you. Gorgeous for garden parties and tea parties also. 

In stead of rose syrup I have used Rooh Afza, a rose and fruit syrup bought in the pakistani groscery store. 

Ingredients for 3 glasses

500 ml milk
180 ml Rooh Afza
2 tbs rose water
1 tbs chopped pistacio
1 tbs chopped almonds
crushed ice

For decoration

edible dried rose petal ( 2-3 tbsp)
little Rooh Afza


Start by decorating the galsses.  Pour Rooh Afza in a deep plate. Crusg the dried rose petal and spread them on anonther plate. Dip the glas edges in the syrup, shake the excess syrup of and then dip the glass edge in the rose petal. 

In a jug mix the milk with Rooh Afza, mix in the rose water.  Lay some crushed ice in the bottom of the 3 glasses and pour the Rose Milk into the glasses.  Add the chopped almonds and pistacios. Enjoy very chilled.