søndag den 17. februar 2019

Daal Makhni




https://cupcakeluvs.blogspot.com/


Scroll down for english translation


Daal Makhni er linse ret (daal) lavet med smør, deraf navnet. Udover olie eller ghee tilsætter man smør og "steger" daal. Endvidere tilsættes fløde for at gøre den endnu mere cremet. Jeg bruger yoghurt fordi jeg synes at fløden gør daalen for sød. Retten laves ofte med brune linser og røde bønner. Man kan bruge de linser man har lyst til, dog være opmærksom på forskellige linser har forskellige koge tid. 

Tip: hvis man ikke har alle krydderier, kan man hos de pakistansk forretninger og grønthandler købe krydderi mix til Daal Makhni. Jeg har set flere pakker hos næsten alle grønthandler på Nørrebro til næsten ingen penge. Jeg har også købt og brugt sådan at jeg har erstattede alle de tørrede krydderier med ca 1- 1½ pakke. 


Forslag til menu og tilbehør : serveres sammen kogte ris, roti eller naan. Tomat naan vil være rigtig lækker til.  
Salat eller raita. 
Achar (pickles)

ca 5 -6 personer 
Ingredienser
400 gr grønne linser
2 mellem store løg, fint hakket/pureret
250 gr tomater
1 tsk tomat pasta
4 spsk mad olie
100 gr + 70 gr smør
 3 spsk tyrkisk yoghurt eller 100 ml fløde

Krydderier

½ tsk hvidløgs puré
1 tsk ingefær puré 
1 tsk salt / efter smag
½ tsk gurkemeje (haldi)
1 tsk rød chili pulver 
1 tsk spidskommen pulver
1 tsk koriander frø pulver
½ tsk kanel pulver

Til tarka ( temperering) 
ca 2- 3 spsk olie
hele tørrede rød chili
3-4 små laurbær blade
1 tsk garam masala


1. Vask og læg linserne i blød ca 15 minutter. Skyld og kog linserne ca 8 minutter. Linserne skal være kogt men stadigvæk være faste eller have lidt bid. Dræn linserne for vand og læg til side. 


2. I en stor gryde steg fint hakket løg ca 4 minutter på mellemvarme i olie, tilsæt ingefær og hvidløgs puré, fint hakket tomater, tomat pasta og steg  5-6 minutter eller til løgene og tomaterne er et masse. Jeg afkølede min løg blanding lidt og blended det fint i en food processor.

3.  Kog 400 ml vand i en kedel.

4. Kom løg og tomat blandingen tilbage i gryden. Tilsæt alle de tørrede krydderier i og steg få minutter. Tilsæt  100 gr smør i og kom linserne i når smør er smeltet. Steg forsigtig linserne få minutter. Tilsæt det 400 ml kogende vand. Lad linserne kog op og skrue ned for varmen.

5. Bland yoghurten op med 100 ml vand og kom det i linserne, mens der forsigtig røres rundt. Blev ved med at røre rundt, ind til  yoghurten er godt blandet i. Tilsæt det resterende 50 mg smør. Lad daalen simmer under låg på svag varme. Daalen tages af når den har fået den ønsket konsistens. 
Hvis man bruger fløde, så skal man ikke tilsætte 100 ml vand.

6. Til temperering varm olien i en lille pande på mellem varme, steg røde hele chili 1 minut, kom laurbær blade i og hæld det over den varme daal. Drys med garam masala.  Nyd daalen varm med ris, roti eller naan.



https://cupcakeluvs.blogspot.com/




English

Daal Makhni is a rich lentil dish cooked with butter. In addition to ghee or oil butter is added and to increase the cremness fresh cream is also used. I have used yogurt as for me the cream make the daal too sweet. Daal Makhni is often made with brown lentils and red beans but you can use any kind of lentils, just keep in mind that different lentils have different cooking time. 

Tip:  pakistani groccery stores sell spice mix for Daal Makhani. The ones I have bought contains 2 packetts of spice mix. You can omitt all the dry spices with this kind of spice mix.

Menu 
Serve yur Daal Makhni with plain boiled rice, roti or naan. Tomato naan would be really scrumptious with this buttery daal.
Salad or raita
Achaar (pickles) 


For 5 -6 persons
Ingredients for Daal Makhni
400 gr green lentils
2 medium size onions, finelly chopped or made to puree.
250 gr tomatoes, chopped finelly
1 tsp tomato paste
4 tbsp of cooking oil
100 gr + 70 gr butter
3 tbsp turkish yogurt or 100 ml fresh cream

Spices
1 tsp ginger paste
½ tsp garlic paste
1 tsp salt
1 tsp red chili powder 
 ½ tsp turmeric powder
1 tsp cumin powder
1 tsp coriander seed powder
½ tsp cinnamon powder

For the tarka ( tempering)
 2-3 tbs cooking oil
some whole red dried chili
 3-4 bay leafs
1 tsp garam masala

1. Rinse and soak the daal in water for 15 minuts. Boil the daal 8 minuts 
 in a deep pot. The daal should be firm or have a little bite to it. Drain the water and put the lentils aside.

2. Heat the oil in large pot and cook the onions for 4 minuts on medium heat, add ginger garlic paste, tomatoes and tomato paste, cook for 5 -6 minuts more while stirring. The tomato and onion should be all one. I have cooled the onion and tomato mixture and blended it to a fine paste with a blender.

3. You will be needing 400 ml boiling water

4. Pour the onion toamto mixture back in the pot, on medium heat. Add the rest of the spices and cook while stirring for few minuts. Add 100 gr  butter. When the butter melts, add the lentils and cook them few minuts while carefully stirring.  Add the 400 ml boiling water and let the whole thing boil, and then decrease the heat.

5. Mix the yogurt with 100 ml water and add it to the lentils while carefully stirring, keep on stirring until the yoghurt mixture is well mixed in and heated. Add the rest of the butter, mix in and let the daal simmer on low heat under lid, until it is thick and creamy. 

6. For the tarka, heat the oil in a little pan om medium heat. Fry the dried whole chili 1 minut, add the bay leafs and fry ½ -1 minuts and pour the mixture over the hot daal. sprinkle with garam masala. enjoy the daal hot with roti, naan or rice.




https://cupcakeluvs.blogspot.com/



søndag den 6. januar 2019

Kylling & Pinjekerne Crispy Samosa / Chicken & Pine nut Crispy Samosa






For english text scroll down

Godt Nytår kære foodies, håber I er alle kommet godt ind i det nye år. Vi starter det nye med gode ønsker og en lækker kylling & pinjekerne samosa opskrift. 

Når jeg tænker på samosa og dens nær og fjerne slægtninge såsom empanada, somaliske sambusa, forårsruller osv funderer jeg over hvor har mennesket tænkt ens, ihvertfald hvad angår mad. Jeg har ikke mødt nogen der ikke kunne lide samosa´er. Lækker fyld omgivet af tynd sprød dej. What´s not to like? 

Her om vinteren elsker jeg bruge nødder i min madlavning, mandler, valnødder eller pinjekerner. Jeg har fundet et godt sted hvor jeg kan købe lækker pakistanske pinjekerner. Jeg har brugt pinjekerner i tærte, kebab og salat og længe haft lyst til at prøve dem i samosa også. Udover Kylling & Pinjekerne Crispy samosa opskrift får I også opskrift på denne lækker Tomat & Tamrind chutney som jeg lavede til. 

Tip: man kan erstatte pinjekernerne med mandel splinter.
I kan tilpasse krydderi mængden efter jeres smag og behag.



Tomat & Tamarind chutney:
Kog lidt vand, når det koger.  Skold 5 tomater i det kogende dvs. læg 5 mellem store tomater max 1 minut, det gør det nemmere at fjerne tomat skindet. Pil tomat skindet af. Skær tomaterne i halve og fjern kernerne. Blend tomaterne og 2 friske chili fint i blender. Bland de blendede tomater med 2 spsk tamarind pasta, 1 tsk chili pulver, 1 tsk salt.  Chutney er klar, smag til med mere tamarind pasta. 

Opskrift til 16 små eller 12 mellemstore samosa.

Fyld
500 gr kylling fillet, skæres i meget små strimler.  Hakket kylling kød kan også bruges.
2 spsk olie
120 gr fint hakket løg
1 tsk salt
1 tsk chili pulver
½ tsk gurkemeje (haldi)
1 tsk spidskommen pulver (zeera powder)
75 gr pinjekerner
1-2 tsk tørrede chili flager
1 spsk let knust koriander frø ( sabut dhaniya)
2 spske frisk koriander blade, hakket.  

olie til friturestegning




Rist pinjekerner på svag varme og stil til side til afkøling.  
Steg de hakket løg i en gryde til de er gennemsigtig, tilsæt salt, chili pulver, gurkemeje, og spidskommen pulver og steg 1 minut, herefter tilsættes kylling strimler og steges på mellem varme indtil kødet er mørt. Tilsæt chiliflagerne, knuste koriander frø og hakket frisk koriander.  Stil til side til afkøling. Pinjekerner skal først tilsættes ved fylding. 

Samosa dej

250 gr mel
½ tsk salt
2½ spsk olie
vand 

Bland melet med salt. Smuldre mel og olie med fingerne til det har sand lignende konsistens. Tilsæt lidt vand adgangen og saml til en fast dej. Herefter ælt dejen godt til den er smidig. Lad en hvile ca 20 minutter i køleskabet tildækket.  

Fyldning: 
Her findes trin for trin  billedet guide på hvordan samosa skal udrulles:  https://cupcakeluvs.blogspot.com/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html

Lav mel lim med en spsk mel og lidt vand. Tag dejen ud, ælt let. Del dejen i 8, rul ud til 8 flade cirkler. Følg billedet guide på ovenstående link. 



Kom pinjekerner i kyllingfyldet, jeg har tilsat dem hel, men de kan sagtens hakkes.
Del fyldet i 16 dele og fyld samosa´erne . Luk dem som vist på ovenstående link. Friture steg  4 samosa ad gangen til de er sprøde og gyldne, enjoy.

Må jeres bord være fyldt og hjerte have fred. 


  





English 

Happy Newyear foodies.  I am starting the blog with best wishes for the newyear and a delectable Chicken & Pine nut crispy samosa recipe. 
As I think of  the near and far relatives of the samosa like springrolls, empanadas, or sambusa I also think about how the mankind have thaught alike, well anyhow when it comes to food.  I have nevet man someone who didnt like samosas. A scrumptious filling in a crisp thin cover, whats not to like. 

In the winter season I like to cook more with different kinds of nuts like almonds, walnuts or pinenuts. Here in copenhagen I have found a store that sells pakistani pine nuts.  I have used pine nuts in pies, kebabs, sallads and I long wanted to use them in samosa too. I made  a yummy Tomato & Tamarind chutney to go with the samosas. 

Tips : you can omitt the pine nuts with almond splinters
- the spices ca be adjusted to your taste. 




Tomato & Tamarind chutney
Place 5 medium sized tomato in boiling water for maximum one minut. Peel the skin of them and cut them in halves. Remove the seeds and blend the tomatoes with 2 fresh green chili in a blender. Mix the tomato with 2 tbsp tamarind paste, 1 tsp chili powder, 1 tsp salt. The chutney is ready, you can add more tamarind paste. 

16 small size or 12 medium size samosa.

Filling
500 gr chicken fillet, cut in to small strips, minced chicken meat can also be used.
150 fine chopped onion
2 tbsp cooking oil
1 tsp salt
1 tsp chili powder
1 tsp cumin powder
½ tsp turmeric powder
1½ tbsp coriander seeds, lightly crushed
1 -2 tsp dried chili flakes
2 tbsp chopped fresh coriander
75 gr pine nut 

oil for  deep frying


Lightly roast the nuts in a pan over low heat and put aside to cool. In a pot cook the chopped onion in 2 tbs of oil, until they are soft and transparent, add salt, chili powder, cumin powder, turmeric and cook for 1 .2 minuts more. Add the chicken and cook until tender and until there is no more fluid. mix in the crushed cooriander seeds, the chili  the fresh chopped coriander. Let the whole mixture cool. The pine nuts wil be added just before filling the samosas.

The Dough:

250 gr flour
½ tsp salt
2½ tbsp oil
water.

Mix salt and flour, add oil and with your fingers rub the oil into the flour so it gets sand like. Add little water at a time and firm dough. Knead the dough so it gets smooth and elastic. Cover the dough and let it rest 20 minuts in the fridge.  

Make "glue" with 1 tbsp flour and little water.  Take the dough out and knead again. Devide into 6 or 8 parts. See fallowing link for step by step picture guide for how to fill and make the samosa :  https://cupcakeluvs.blogspot.com/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html 

Remember to add the pine nuts to the mixture just before filling the samosas. Fry them 4 at a time until crisp and golden.  Enjoy. 
Wishing you all a beautiful year, may your table be filled and your hearts at peace.