lørdag den 17. oktober 2020

Gajer Halwa

 



For english translation scroll down

Gajer Halwa er en lækker frisk varmende dessert,  desserten er en traditionel dessert fra punjaben, der menes at have mughal oprindelse. Gajer halwa laves med gulerødder, ghee, mælk og nødder. Her i Danmark i det pakistankse køkken  laver vi denne halwa som vi lyster, men den er associeret med efterår og vinter, fordi desserten nydes varmt og fordi de lækker søde gulerødder er i sæson om vinteren i Pakistan. 

Jeg laver desserten enten med vand og mælk eller fløde. Opskriften er idag med mælk. Jeg har også tilsat khoya både lidt i desserten samt til topping.

Khoya
Man kalde khoya en fast pakistansk clotted creme eller en mælke fudge. Khoya laves enten af mælk nedkogt over lang tid eller af tør mælk. Jeg har aldrig lavet khoya selv, men havde en ide om at man kunne lave det af en blanding af ricotta ost og tør mælk, da det er sådan jeg laver barfi. Jeg fandt forskellige metoder på nettet 
Man kan købe khoya hos nogle af de pakistanske mitahi (dessert) butikker, men man kan godt undlade koya, da desserten også er lækkert uden. 

til ca  3-4 personer

500 gr fint revet gulerødder. (uden skræl)

300 ml sødmælk

125 gr ghee/smør

125 gr sukker

6 kardemomme

40 gr mandelsplitter

lidt hakket pistacie

koya (mælke fudge) kan undlades.

evt spiselig guld blade til pynt.



Fremgang
1. kog de revet gulerødder sammen med mælken i en dyb gryde, skrue ned for varmen og lad det simrer under omrøring.

2. Når al mælken er kogt ind og gulerødderne mør, så tag gryden af varmen. I en anden gryde varm ghee/smørret, kom kardemomme i, sauter dem 2 minutter. Tilsæt gulerødderne og sukker og sauter under omrøring på mellem varme. Gulerødderne vil opsuge fedtstoffet.




3. Forsæt med at sauter indtil at fedtstoffet igen bliver synligt. Kom mandlerne i og sauter 3 minutter. Tag gryden af varmen.

4. Bland lidt ca 2 spsk khoya krummer i, gem resten til topping. Kom gajer halwa i servering glas, top med khoya krummer, hakket pistacie og evt guld blade. Nydes varmt.


Gajer Halwa is a traditional dessert from the Punjab believed to have mughal origins. The dessert is a kind of pudding made with carrots, ghee, milk and nuts. Here in Denmark in pakistani cuisine we make this halwa as we like, but it is associated with autumn and winter as it enjoyed hot. And also because the delicious sweet carrots are in season in the winter in Pakistan.

I make the dessert either with water and milk or cream. The recipe today is with milk. I have also added koya both a little in the dessert as well as for topping. 

Khoya
One can call khoya kind of thick Pakistani clotted cream or a milk fudge. Khoya is made either from milk boiled over a long period of time or from dry milk. I have never made khoya myself, but had an idea that you could make it from a mixture of ricotta cheese and dry milk, as that's how I make barfi. I found various methods online.  
You can buy khoya at some of the Pakistani mitahi (dessert) stores, but you can skip koya, as the dessert is also delicious without.  

for 3-4 portions

500 gr finely grated carrots. (without peel)
 
300 ml whole milk 

125 gr ghee / butter
 
125 gr sugar 

6 cardamoms, crushed slightly 

40 gr almond splits
 
some chopped pistachio for topping
  
koya (milk fudge), optional

edible gold leaves for decoration, optional 

How to 
1. Cook the grated carrots together with the milk in a deep pan, bring to a boil, then turn down the heat and let it simmer while stirring.


2. When all the milk has boiled in and the carrots are soft, remove the pan from the heat. In another pan hest ghee / butter, add cardamoms, sauté them for 2 minutes. Add the carrots and sugar and sauté while stirring over medium heat. The carrots will absorb the fat.




3. Continue sautéing until the fat is visible again. Add the almonds and sauté for 3 minutes. Remove the pan from the heat. 

4.  If you are using khoya, Mix in 2 tablespoons khoya crumbs, save the rest for topping. Devide gajer halwa in serving dishes/jars, top with khoya crumbs, chopped pistachios and gold leaves. Enjoy hot. 







lørdag den 10. oktober 2020

Samosa Chaat genbesøgt / Samosa Chaat revisted

 



Scroll down for recipe in english


Jeg har før fortalt at samosa chaat er en af min favorit chaat. Jeg har før delt 2 opskrifter og i dag kommer en opgraderet version af min samosa chaat. Jeg har blandt andet forenklet Channa Masala, kikærte saucen og tilføjede andet topping 

for 2 personer :
- 2 store eller 4 mellem store kartoffel samosa, ( vent med at friturestege dem til I har de forskellige tilbehør klar )
Her er der opskrift på samosa : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html
Opskriften er på små samosa, i stedet for 12 vil jeg lave ca 8-10 store samosa.
- Channa masala
- kerner fra 1 mellemstore granatæble
- 1 mellemstore, skåret i tynde ringe
- 6 spsk daal sev, er en saltet snack, købes hos pakistanske mad forretninger ( i nødstilfælde kan erstattes af knust chips og knust peanuts) 
- en yoghurt chili - mynte chutney
- tamarind chutney.
- frisk skåret mynte

Syrligt tamarind Chutney
(Kan købes færdig også) 
2oo gr tamarind pulp 
1 spsk brun farin/ alm sukker
½ tsk stødt sort peber pulver

I en gryde tilsæt alt sammen med ca 200-250 ml vand. Giv nogle opkog til sukkeret er opløst. Lad det simre på lav varme under omrøringer ca 8-10min til det forykkes lidt. Tag gryden af varmen og press blandingen gennem en si med ske. Køl "saucen". Tamarind chutney kan godt laves nogle dage før og gemmes i tæt lukkede beholder på køl.

Chili - Mynte Chutney
4 grønne chili (kan undlades)
2 dl frisk mynteblade 
salt efter smag/ salt pr choise
½ tsk stødt sort peber
1 tsk rød chili pulver
3 dl yoghurt

Bland krydderierne, chili og mynte ingredienserne sammen og blend fint i en blender. Bland så blandingen sammen med yoghurt. 

Channa Masala (kikærte sauce)
300 gr kogte kikærter
1 tsk rød chili pulver
1 tsk salt 
1 tsk spidskommenfrø
2 spsk besan (kikærtemel) eller majs jævning
1 tsk tamarind paste koncentrat ( kan købes hos de pakistanske grønthandler )
1 spsk olie
400 ml vand
evt frisk chilli  1-2 stk

Bland 1 spsk vand og kikærtemel godt sammen og bland det i 400 ml vand. I en gryde steg spidskommenfrø i olien, tilsæt kikærterne og vand mixtur, bland i tamarind pasta og bring det hele i kog under omrøring, lad det koge lidt. Herefter skrue ned for varmen og lad det små kog ca ½ time, til saucen er blevet tyk. Husk at rør engang imellem. 
Man kan komme finthakket frisk chili for at gøre det mere spicy, tilsættes sammen med kikærterne.

Hold Channa Masala varm mens samosaerne frituresteges.


For samle samosa chaat
gem 4 spsk af Channa Masala, fordel resten i 2 let dybe tallerkener, læg samosa oven på, kom 2 spsk Channa Masala på samosaerne pr tallerken, fordel begge slags chutney på samosaerne, drys med daal sevi, granatæblekerner og frisk skåret mynte. Pynt med løg. Skal nydes varmt. 




 English
I have told before that samosa chaat is one of my favorite chaat. I have shared 2 recipes before and to .com/-sibmwoocPQU day comes an upgraded version of my samosa chaat. I have, among other things, simplified Channa Masala, the chickpea sauce and added other topping. 

for 2 people: 
- 2 large or 4 medium-sized potato samosa, (wait to deep fry them until you have the various accessories ready) Here is the recipe for samosa: http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html The recipe is for small samosas, instead of 12 I will make about 8-10 large samosas. 
- Channa masala kernels of 1 medium pomegranate 
- 1 medium-sized, cut into thin rings 
- 6 tbsp daal sev, is a salty snack, bought at Pakistani food stores (in case of emergency replace it with crushed chips and crushed peanuts) 
- yogurt chili - mint chutney 
- tamarind chutney 
- freshly cut mint 

Tangy tamarind chutney (Can also be bought ready-made) 
2oo gr tamarind pulp 
1 tablespoon brown sugar / plain sugar 
½ teaspoon crushed black pepper.

In a saucepan add everything with about 200-250 ml of water. Bring to a boil until the sugar dissolves. Let it simmer on low heat while stirring for about 8-10min until it is slightly thickens. Remove the pan from the heat and press the mixture through a sieve with a spoon. Cool the chutney. Tamarind chutney can be made a few days before and stored in a tightly closed container in the fridge. 

Chili - Mint Chutney 
4 green chilies (optional)) 
2 dl fresh mint leaves salt to taste / salt per choise 
½ teaspoon crushed black pepper 
1 teaspoon red chili powder 
3 dl yogurt 

Mix the spices, chili and mint ingredients together and blend finely in a blender. Then mix the mixture together with yogurt.  

Channa Masala (chickpea sauce) 
300 gr boiled chickpeas 
1 teaspoon red chili powder 
1 teaspoon salt 
1 teaspoon cumin seeds 
2 tablespoons besan (chickpea flour) or corn starch
1 teaspoon tamarind paste concentrate (can be bought at Pakistani greengrocers) 1 tablespoon  vegetable oil 
400 ml of water 
fresh chilli 1-2 pcs, optional

Mix 1 tablespoon water and chickpea flour well and mix it in 400 ml of water. In a saucepan, fry cumin seeds in the oil, add the chickpeas and the water mixture, mix in tamarind paste and bring it all to a boil while stirring.
Let it boil for few minuts. Then turn down the heat and let it simmer for about ½ hour, until the sauce thickens. Remember to stir once in a while. 
Add finely chopped fresh chili to make it more spicy, add it along with the chickpeas. 

Keep Channa Masala hot while deep frying the samosas.




Plating the samosa chaat 
Keep aside 4 tablespoons of Channa Masala, divide the rest into 2 lightly deep plates, place samosa on top, add 2 tablespoons Channa Masala on the samosas per plate, spread both kinds of chutney on the samosas, sprinkle with daal sevi, pomegranate seeds and freshly cut mint. Garnish with onions. Must be enjoyed hot.