torsdag den 16. februar 2017

Chaat ( m.kiks) / Chaat (with crakers)

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2017/02/chaat-mkiks-chaat-with-crakers.html


 english translation in black colour text


Denne chaat er inspireret af papri chaat, altså en chaat for man kommer knuste papper/ papadums man kommer ovenpå or at give lidt crunch.  Vi har nogle gange i manglen af papadums brugt knuste chips eller saltede kiks.
Nu er crakers  (saltede kiks) chaat blevet en selvstændig chaat og ikke som erstatting for papadum chaat.


 This chaat is inspired from papri chaat, a chaat wich is served with crushed papper /papadums to get it more crunchy.  We have somtime in shortage o papadums used crushed chips or salty crakers. And now the Crakers chaat is a chaat on it own and not a replacement for papri chaat.


Ingredienser / Ingredients
for 8 -10 personer /  for 8-10 persons

1,3 kg  kogte kartofler / 1,3 kg boiled potatoes
720 gr kogte kikærter / 720 gr boiled chickepeas
2 store rødløg, hakket / 2 large red onion chopped
granatæble kerner fra 1 store granatæble / pommegranate seeds from one large pommegranate
saltede kiks ca 150 gr   / salty crakers 150 gram
evt 4 spsk daal savaiyaan eller knuste jordnødder/ 4 tbs daal savaiyaan or curshed peanuts
3 spsk hakkede mynte / 3 tbsp chopped mint

1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
salt efter smag / salt to taste
1 tsk stødt sort peber / 1 tsp black pepper , crushed
1 tsk tamarind pasta / 1 tsp tamarind paste
 evt 3-4 hakket grøn chili / 3-4 chopped green chili, optional
150  ml appelsin juice / 150 ml orange juice
 evt chaat masala efter smag / evt chaat masala
200  ml yoghurt / 200 ml yogurt
tamarind sauce / tamarind sauce

Skær de kogte kartofler i tern. Bland kikærter, røde løg, granatæble kerner og kartoflerne i en stor skål. Bland i chili pulver, salt, hakkede chili, sort peber og chaat masala. Bland tamarind paste og appelsin juice sammen og bland det i med chaat.
 Lad det stå ca 15 minutter.

Kom chaat i stor fad,  kom yoghurt oven på, drys med de knuste saltede kiks . Top med hakkede mynte, daal savaiyaan eller knuste peanuts.  Servere med ekstra tamarind sauce og yoghurt ved siden af.

Tips : chaat masala kan købes hos de pakistanske grønt handler ellers er der en opskrift her: http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/10/fruit-chaat.html


Tamarind sauce kan også købes hos de samme handler, ellers findes der en opskrift her: http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/07/ramadan-platter-samosa-chaat.html


Daal savaiyaan er en snack man kan købe i mange variationer , også hos de samme handler.



English: 
dice the boiled potatoes and mix them with chickpeas, red onion and pommegranate seeds. Mix in chili powder, salt, blackpepper, chopped chili and chaat masala. Mix orange juice with tamrind sauce and add it to the chaat.  Let the chaat rest at leat 15 minuts.
 Pour chaat in to a serving dish. Pour yogurt over and dirzzle the crushed crakers. top with chopped mint, daal savaiyaan or crushed peanuts.  Serve with some ekstra yogurt and tamarind sauce on the side. 

Tips: chaat masala can be bought in pakistani grocery stores or you can ind a recipe here :   http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/10/fruit-chaat.html 

Tamarind sauce can also be bought in the same



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2017/02/chaat-mkiks-chaat-with-crakers.html








lørdag den 14. januar 2017

Masala Chai / Spiced Chai

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2017/01/masala-chai-spiced-chai.html

For english translation scroll down ( black colour text)

Godt Nytår kære foodies. 
Vi skal snart have en mad aften sammen med mine kolleger, hvor vi skal lave pakistansk mad sammen. Jeg glæder mig faktisk ret meget og har spurgt om ønsker og forslag til hvad vi skal lave. En af mine kolleger har spurgt om vi ikke kan lave chai også og det fik mig til at tænke at det var på tide at jeg viste jer min opskrift på chai eller som vi desi kalder den masala chai.

Den pakistanske te køkken  har to hoved termer hvad angår brygning: Mix Chai og Separate Chai. Mix Chai er hvor vand, te, mælk og evt sukker koges sammen i en gryde. Separate Chai, hvor vand er kogt for sig, te´en er brygget i en kande  og varm mælk er tilsat i koppen eller krusen. 


ENGLISH: 

Happy  New Year foodies.
My collegues and I are planning a food and cooking evening, where we will be cooking pakistanis dishes. I am loooking so forward to this and have asked my colleagues about wishes. One of my colleagues asked if we also could make chai and that got me thinking that is was about time I gave you my recipe for chai or as we desi call it masala chai.

The pakistani tea kitchen, has to major tea steaping terms : Mix Chai and Separate Chai. Mix Chai is where everything, water, tea leafs, milk and suger is boiled together in a pot. The Separat Chai is  the western method, where water is boiled alone, tea is steaped in a pot, thermos or a mug and at last the milk is added.









Den te drik som her i "vesten" sælges som og kendes som chai, kalder vi desi´er (os der stammer fra Pakistan, Indien eller Bangladesh)  masala chai, dvs en te der er spiced op med kryderrier,  f.eks kanel og kardemomme.  Chai betyder bare te.

 - Så her får i opkskrift på min masala chai:

 - MÆLKEN: Jeg drikker meget stærkt te min te skal smag af te og ikke mælk. Men for jer har lavet en mælket masala chai, dvs jeg har brugt mere mælk end  når jeg laver til os selv herhjemme.
- KRYDDERIERNE:  den mest almindelig masala chai er emd kardemomme og kanel. Den laves også med ingefær eller nelliker.
Jeg anbealer at I bruger hele krydderier og i kan variere mænden af den enkelte krydderi alt efter hvad I vil have jeres te skal smag mest af.
- TE :  brug en stærk sort te, jeg har brugt Tepal Danedar, som kan fåes hos grønthandler herhjemme. 

Til 2 perosner :
300 ml vand
200 ml mælk
4 spsk løs sort te
2 tsk sukker ( eller efter smag)
8 kardemomme
1½ cm kanel stang
1/4 tsk fennikel frø (kan undlades)

Bring vand til kogning sammen med krydderierne, når vandet begunder at koge tilsæt te. Lad det koge 3- 4 minutter og så tilsæt mælk og sukker. Mælk og te bringes op til kog igen og koges godt sammen sammen i nogle minutter  ca 5 eller lidt mere. Si te blade og de hele krydderier fra og hæld Masala chai over i en kop og nyd varmt med en lækker sandkage.  

ENGLISH: 
The tea drink that is known and sold as chai here in the "West" is what we desi know as masala chai, meaning a tea that is spiced up with well spices like cardemommes, cinnamon ect. ect. Chai alone just means tea.

- So here is my recipe for Masala Chai.

-  The MILK: I like my tea very strong, meaning I use less milk, because I like my cup of tea to taste og tea and not milk. In this recipe thoug for you I have made a milky masala chai. that contains much more milk then I normal use when making tea for our self here at home.
- The SPICES:  cardemomme and cinnamon is used often, some add ginger or you can also add clove. I recommend you use whole spices and increase or decrease the spices after  your taste.
-The TEA :  use a strong loose black tea, I have used Tepal Dandaar.

For 2 cups/persons :
300 ml water
200 ml milk
4 tbs loose black tea
8 cardemommes
1½ cm cinnamon bark
1/4 tsp fennel seeds (saunf)
2 tsp suger or to taste

Bring the water  with the spices to boil in a pot, when the water begins to boil, add the loose tea and let it boil for ew minuts, like 3- 4 minuts. Then add milk and suger and bring the whole thing to boil agian. Let it boil or 5 minuts or more so the milk gets well cooked and suger dissolved. Strain the Masala Chai  aand pour into cup and enjoy with a yummy pound cake.