tirsdag den 17. oktober 2017

Squash & Gurkemeje Sandwich boller / Squash & Turmeric Sandwich buns







Ingredienser / Ingredients
400 gr grahamsmel/ 400 gr graham flour
550 gr hvedemel/ 550 gr all porpose flour
½ tsk salt/ ½ tsp salt
500 ml kærnemælk/ 500 ml buttermilk
50 gr gær/ 50 gr yeast
50 ml vand / 50 ml water
300 gr  revet squash  / 300 gr grated squash 
2 spsk olie/ 2 tbs oil
½ tsk sukker / ½ tsp suger
 1  tsk  spidskommen frø/  1 tsp cumin seeds
1 tsk gurkemeje pulver / 1 tsp turmeric powder

Drys/ Topping
1 tsk spidskommen frø / 1 tsp cumin seeds 





For english translation scroll down the page.

Jeg har en basis grønsags bolle opskrift med få variationer som jeg bruger til morgen boller og sandwich boller. Jeg bruger grahamsmel og hvedemel i forskellige mængde forhold og forskellige grønsager. I denne opskrift giver gurkemeje en lille pift til squash bollerne. Boller smager ikke af gurkemeje, men man kan lige ane den. Man kan sagtens også bruge grovere mel, bare tilpasse væske mængden.

- Press vandet ud af det revet squash, ved at presse det mellem håndladerne. Gær opløses i  lun vand i en stor   skål. Tilsæt resten af ingredienser og saml til en blød dej. Dejen skal være lidt klistret. Dejen tages ud på et melet bord og æltes. Kom evt. lidt mel på hænderen det gør det nemmere at ælte den klistret dej. Smør en ren skål med lidt olie, kom dejen i og dæk med viske stykke og lad den hæve 1 time.

- Tag dejen ud igen på et let melet bord. Ælt forsigtig og del dejen i 12 flade boller . Jeg kom lidt olie på mine hænder.

- Forvarm ovn til 220 gr. Læg bollerne på  en bageplade med bagepapir. Dæk med hviskestykke og lad dem hvile  til efter hævning 15 min. Drys med spidskommen. hvis man har lyst kan man pensle med sammenpisket æg. Bag dem ca. 20 minutter og køl dem på et rist bagefter.

Tilføjelse 20/10-17 : Disse boller er rigtig lækker til vegetar/ kylling sandwich. F.eks til vegetar sandwich kan man lave kartoffel delle sandwich (allo tikki), med salal blade, chili chutney, stegte og råløg. Smager mums. Opskrift på allo tikki : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html eller denne her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/10/aloo-tikki-chaat.html
Sandwich bollerne kan også bruge som burger boller.

God bagening og god efterårsferie


ENGLISH: 
 I have this basic vegetable bun recipe wich I use for breakfast buns and sandwich buns. I can use different amount of flours and different veggies. In these the turmeric give an extra warmth to the squash buns, you can not taste the turmeric but there is just a hint. These sandwich buns can be made with other types of wholemeal, just remember to adjust the liquid amount,

-Press water out of the grated squash by pressing between your palms. In a big bowl dissolve the yeast with the buttermilk (room temperture). Add rest of the ingredients and make a soft dough. The dough should be a bit sticky. Take the dough out on a floured surface and knead. Also applying some flour on your hands will make it easy kneading the sticky dough. Place the dough in a clean oiled bowl, cover with kitchen towel foil and let it rise 1 hour. 

 - Take the dough out on a lightly floured surface and knead. Make 12 flat buns .I applied little oil on my hands to make the buns.

- Preheat the oven to 220 degree Celcius. Place them on a baking sheets and cover op with a kitchen towel. Let them rest 15 minuts. If you like you can give them a egg wash before sprinkling with cumin seeds. Bake them 20 minuts and cool them a rack afterwards.

Additon 20/11.17 : These squash & Turmeric buns are super yum for a vegertarian or chicken sandwiches. You can make potatto patties (aloo tikki) sandwich or burger, with lettuce leafs, chili chutney, fried and raw onions, so good. Recpie for aloo tikki here : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/10/aloo-tikki-chaat.html or here  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

Happy Baking


tirsdag den 22. august 2017

Daal 3 : Sabut Masoor( brune linser ) / Whole Masoor Daal


www.cupcakeluvs.blogspot.com

Scroll down for english translation.

Denne her basale men lækker punjabi opskrift på sabut Masoor Daal ( brune linser eller hele røde linser ) er fra min mors borset fra nogle små forskelle. F.eks bruger hun den traditionelle metode med at bruge sin træske til at "slå løgene i stykker". Hvorimod jeg purerer dem i en blender.
Den langsom kogning i 2 trin gør at daal ´en er fløjsblødt, samlet og cremet.
Krydderierne og mængden kan variere fra gang til gang, her i opskriften er det de basale krydderier der er brugt. 
Daal spises til kogt ris eller roti, lav en raita til eller evt en rød løg salat. Mango og chili achar er også en favorit med ris og daal.

Indgredienser
ca til 4 -5 personer 

300 gr hele masoor ( brune) linser  
125 ml vegetabilsk olie 
200 gr løg 
200 gr hakket tomater 
1 tsk ingefær purée 
1 tsk hvidløg puré 
1 tsk rød chili pulver 
½ tsk gurkemeje 
1 tsk coriander frø pulver 
1 tsk spidskommen pulver  
½ tsk + ½ tsk garam masala 
1 tsk salt, eller efter smag 
6 frisk grønne chili  , kan undlades

frisk koriander + lidt frisk ingefær 


www.cupcakeluvs.blogspot.com

OPSKRIFT
Vi deler opskriften i 3 trin. Trin 1 : for kogning af linserne. Trin 2: Lave løg og tomat masala. Trin 3 :Stegning og efterkogning.



Trin 1:Vask og rens linserne, læg dem i blød ca ½ time.
  - Bagefter dræn vandet fra og kom linserne i en stor gryde med kold vand. Vandet skal dække linserne og være ca 2 cm over  linser. - Bring vandet i kog, nå vandet har kogt 4- 5 minutter, skrue ned for varmen og læg låget på. -Lad daal koge stille og rolig på mellem varme  ½ time til 45 minutter.  

Trin 2:  Man kan godt starte på trin2 mens linserne koger. -Halvdelen a chili skæres fint, resten bevares helt, lægges til side.  -Løg skrælles og skæres fint. -I en anden gryde varm olien og steg løgene indtil de er gylden brune. Jeg brunede dem en lille smule mere end man kan se på billedet,  jeg kan godt lid den lidt bitter og røget smag det giver til linserne.  -Tag løgene ud på køkken serviet. -Bageter blend dem til puré i en blender og læg til side.


- I den samme olie (som løgene har været stegt i) kom ingefær puré og hvidløg puré i sammen med de skåret chili, steg 2 minutter. - Tilsæt alle krydderierne , ½ tsk garam masala og steg 2 minutter mere.
-Tilsæt hakkede tomater. - TIP: friske syrlige tomater giver mest smag til linserne,  flåede hakket tomater kan også bruges hvis man ikke lige har friske tomater ved hånden ligesom jeg har gjort idag. -Steg nogle minutter inden de purerede løg tilsættes og steges vidre.-Alt stegning skal forgå under omrøring.



-Når olien begynder at slippe tilsæt de hele chili og steg 1 minut.


Trin 3: -Dræn de kogte linser, gem vandet. -Tilsæt de kogte linser til  løg - tomat masala og steg dem ca 3-4 minutter.
-Tilsæt  det vand der er drænet fra linserne + frisk vand,  ialt 800 ml  og sæt til kogninig. Når det hele har kogt ca 5 minutter, skrue ned for varmen. Læg låg på gryden. -Lad det langsom koge nu ca 1 time.
-Rør i gryden engang imellem. Her er linserne ikke færdig endnu.


www.cupcakeluvs.blogspot.com
Linserne skal være gennemkogte, samlet og cremet og saucen skal være tyk. Der kan tilsættes mere vand ved behov. Vandet skal være kogt. 

www.cupcakeluvs.blogspot.com
Tag gryden af komfuret. -Drys resten af garam masala og garner med frisk hakket koriander blade og tynd skåret eller frisk revet ingefær. 
 God Appetit.


www.cupcakeluvs.blogspot.com
English
I have this basic punjabi recipe for sabut Masoor Daal ( brown lentils or whole red lentils) from my mother. There are few small differents,  for example she uses the traditional method mashing the onion with her wooden ladle while they are cooking, I blend them.

The slow cooking of this daal in two steps makes the daal velvety, wholesome and creamy. 
Somtimes different spices are used, here in this recipe today it is all basic.

Have your daal with boiled rice or roti. Make a raita or a red onion salad or relish.  Mango and chili achar is also a favorite with daal and rice. 

 INGREDIENTS
  4-5 portions
 300 gr whole masoor daal
125 ml vegtable oil
200 gr oninons
200 gr chopped tomatoes
1 tsp ginger puree
1 tsp garlic puree
1 tsp red chili powder
½ tsp turmeric, haldi
1 tsp coriander seed powder
1 tsp cumin powder
½  tsp+ ½ tsp garam masala
1 tsp salt or after choise
6 fresh green chili, optional 

fresh coriander leafs + little fresh ginger. 

How to make: 
I am dividing this recipe in 3 steps. Step 1: Preboiling the lentils. Step 2: Making the onion and tomato masala.  Step 3: Cooking the lentils.  

Step 1: Clean and wash the lentils, soak them in water for ½ hour. 
 -Afterward drain the water and pour the lentils in deep pot/griddle with lots of cold water. The water should cover the lentils and be above almost 2 cm over the lentils. - Bring the lentils to boil 4-5 minuts. - Decrease the heat to medium low and put a lid on your pot. 

-Let the lentil slow boil  almost 45 minuts.




Step 2 : Start on step 2 while the lentils are beeing slow boiled. -Cut half of the chili  and keep the rest whole, put aside. - Clean and cut the onions thin. - Heat oil in an another pot and fry the onion until golden brown. I browned the onion a little bit more then you can see in the picture. I like the little bit bitter and smokey taste the daal gets. -Take the onions out on a kitchen paper towel , so they get a bit dry. -Then blend them to  puree in a blender and set aside.  

-In the same oil add ginger puree and garlic puree with the chopped chili and fry or 2 minuts. -Add all the spices, only ½ tsp garam masala and fry or 2 minuts more.

-Add chopped tomatoes. -Tip: fresh tangy tomtoes will give the best tatse to the daal but if you are out of fresh tomatoes like me today, you can use canned chopped tomatoes too.          -Cook for 4-5 minuts more while stirring before adding the onion puree.  


-As soon as the oil begins to slip add the whole chili and fry for one minut. 



Step 3: Drain the boiled lentils, but keep the water for later. Add the lentil to the tomato and onion masala and cook or  3-4 minuts while stirring.

-Add the water you kept earlier + fresh water, 800 ml total to the lentils. Boil the lentils, after 5 minuts, decrease the heat to low. -Put the lid on and slow cook for 1 hour or so.


-Stirr time to time. Here the daal is not finished yet. 


www.cupcakeluvs.blogspot.com

The lentils should be soft, together and cremy, the sauce/ gravy should be thick. If needed there can be added more water and cooked more. The water should heated water



www.cupckeluvs.blogspot.com
Scatter the rest of garammasala on the top and garnish with fresh chopped coriander leafs and fresh thin sliced ginger. 
Enjoy.