søndag den 6. januar 2019

Kylling & Pinjekerne Crispy Samosa / Chicken & Pine nut Crispy Samosa






For english text scroll down

Godt Nytår kære foodies, håber I er alle kommet godt ind i det nye år. Vi starter det nye med gode ønsker og en lækker kylling & pinjekerne samosa opskrift. 

Når jeg tænker på samosa og dens nær og fjerne slægtninge såsom empanada, somaliske sambusa, forårsruller osv funderer jeg over hvor har mennesket tænkt ens, ihvertfald hvad angår mad. Jeg har ikke mødt nogen der ikke kunne lide samosa´er. Lækker fyld omgivet af tynd sprød dej. What´s not to like? 

Her om vinteren elsker jeg bruge nødder i min madlavning, mandler, valnødder eller pinjekerner. Jeg har fundet et godt sted hvor jeg kan købe lækker pakistanske pinjekerner. Jeg har brugt pinjekerner i tærte, kebab og salat og længe haft lyst til at prøve dem i samosa også. Udover Kylling & Pinjekerne Crispy samosa opskrift får I også opskrift på denne lækker Tomat & Tamrind chutney som jeg lavede til. 

Tip: man kan erstatte pinjekernerne med mandel splinter.
I kan tilpasse krydderi mængden efter jeres smag og behag.



Tomat & Tamarind chutney:
Kog lidt vand, når det koger.  Skold 5 tomater i det kogende dvs. læg 5 mellem store tomater max 1 minut, det gør det nemmere at fjerne tomat skindet. Pil tomat skindet af. Skær tomaterne i halve og fjern kernerne. Blend tomaterne og 2 friske chili fint i blender. Bland de blendede tomater med 2 spsk tamarind pasta, 1 tsk chili pulver, 1 tsk salt.  Chutney er klar, smag til med mere tamarind pasta. 

Opskrift til 16 små eller 12 mellemstore samosa.

Fyld
500 gr kylling fillet, skæres i meget små strimler.  Hakket kylling kød kan også bruges.
2 spsk olie
120 gr fint hakket løg
1 tsk salt
1 tsk chili pulver
½ tsk gurkemeje (haldi)
1 tsk spidskommen pulver (zeera powder)
75 gr pinjekerner
1-2 tsk tørrede chili flager
1 spsk let knust koriander frø ( sabut dhaniya)
2 spske frisk koriander blade, hakket.  

olie til friturestegning




Rist pinjekerner på svag varme og stil til side til afkøling.  
Steg de hakket løg i en gryde til de er gennemsigtig, tilsæt salt, chili pulver, gurkemeje, og spidskommen pulver og steg 1 minut, herefter tilsættes kylling strimler og steges på mellem varme indtil kødet er mørt. Tilsæt chiliflagerne, knuste koriander frø og hakket frisk koriander.  Stil til side til afkøling. Pinjekerner skal først tilsættes ved fylding. 

Samosa dej

250 gr mel
½ tsk salt
2½ spsk olie
vand 

Bland melet med salt. Smuldre mel og olie med fingerne til det har sand lignende konsistens. Tilsæt lidt vand adgangen og saml til en fast dej. Herefter ælt dejen godt til den er smidig. Lad en hvile ca 20 minutter i køleskabet tildækket.  

Fyldning: 
Her findes trin for trin  billedet guide på hvordan samosa skal udrulles:  https://cupcakeluvs.blogspot.com/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html

Lav mel lim med en spsk mel og lidt vand. Tag dejen ud, ælt let. Del dejen i 8, rul ud til 8 flade cirkler. Følg billedet guide på ovenstående link. 



Kom pinjekerner i kyllingfyldet, jeg har tilsat dem hel, men de kan sagtens hakkes.
Del fyldet i 16 dele og fyld samosa´erne . Luk dem som vist på ovenstående link. Friture steg  4 samosa ad gangen til de er sprøde og gyldne, enjoy.

Må jeres bord være fyldt og hjerte have fred. 


  





English 

Happy Newyear foodies.  I am starting the blog with best wishes for the newyear and a delectable Chicken & Pine nut crispy samosa recipe. 
As I think of  the near and far relatives of the samosa like springrolls, empanadas, or sambusa I also think about how the mankind have thaught alike, well anyhow when it comes to food.  I have nevet man someone who didnt like samosas. A scrumptious filling in a crisp thin cover, whats not to like. 

In the winter season I like to cook more with different kinds of nuts like almonds, walnuts or pinenuts. Here in copenhagen I have found a store that sells pakistani pine nuts.  I have used pine nuts in pies, kebabs, sallads and I long wanted to use them in samosa too. I made  a yummy Tomato & Tamarind chutney to go with the samosas. 

Tips : you can omitt the pine nuts with almond splinters
- the spices ca be adjusted to your taste. 




Tomato & Tamarind chutney
Place 5 medium sized tomato in boiling water for maximum one minut. Peel the skin of them and cut them in halves. Remove the seeds and blend the tomatoes with 2 fresh green chili in a blender. Mix the tomato with 2 tbsp tamarind paste, 1 tsp chili powder, 1 tsp salt. The chutney is ready, you can add more tamarind paste. 

16 small size or 12 medium size samosa.

Filling
500 gr chicken fillet, cut in to small strips, minced chicken meat can also be used.
150 fine chopped onion
2 tbsp cooking oil
1 tsp salt
1 tsp chili powder
1 tsp cumin powder
½ tsp turmeric powder
1½ tbsp coriander seeds, lightly crushed
1 -2 tsp dried chili flakes
2 tbsp chopped fresh coriander
75 gr pine nut 

oil for  deep frying


Lightly roast the nuts in a pan over low heat and put aside to cool. In a pot cook the chopped onion in 2 tbs of oil, until they are soft and transparent, add salt, chili powder, cumin powder, turmeric and cook for 1 .2 minuts more. Add the chicken and cook until tender and until there is no more fluid. mix in the crushed cooriander seeds, the chili  the fresh chopped coriander. Let the whole mixture cool. The pine nuts wil be added just before filling the samosas.

The Dough:

250 gr flour
½ tsp salt
2½ tbsp oil
water.

Mix salt and flour, add oil and with your fingers rub the oil into the flour so it gets sand like. Add little water at a time and firm dough. Knead the dough so it gets smooth and elastic. Cover the dough and let it rest 20 minuts in the fridge.  

Make "glue" with 1 tbsp flour and little water.  Take the dough out and knead again. Devide into 6 or 8 parts. See fallowing link for step by step picture guide for how to fill and make the samosa :  https://cupcakeluvs.blogspot.com/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html 

Remember to add the pine nuts to the mixture just before filling the samosas. Fry them 4 at a time until crisp and golden.  Enjoy. 
Wishing you all a beautiful year, may your table be filled and your hearts at peace.  





fredag den 23. november 2018

Hokkaido, Feta & Valnød Pizza / Hokkaido, Feta & Walnut Pizza

https://cupcakeluvs.blogspot.com/2018/11/hokkaido-feta-valnd-pizza-hokkaido-feta.html


Scroll down for english text

Kære følgerer, det er længe siden sidst.  Desværre har det knebet meget med tiden til at blogge.  Der er ellers så meget jeg ville dele med jer. Hvis I følger med på min Insta/Facebook så har I  bl.a set nogle af mine oplevelser i Marrakesh og nye afternoon tea oplevelser i London. Men disse rejse oplevelserne må vente med at blive skrevet om til en anden god gang.  Nu da jeg har lidt tid så jeg vil heller dele en opskrift på en af de mest velsmagende vegetar pizza. Man behøver ikke at være vegetar for at nyde denne pizza, ellers tilføj lidt kød efter jeres smag, 
  
Hokkaido, feta og valnød pizza 
Hokkaido græskar, feta ost og valnødder, alle smage der komplimentere hinanden og passer til efterår eller vinter.
I kan variere krydderi mængden efter smag og behag.

6 portions pizza:

Favorit pizza dej, jeg har brugt naan opskrift. Ellers er der link til pizza dej her: http://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/07/punjabi-pizza.html

Pizza sauce:
1½ spsk tomat pure
1 spsk olivenolie
1 spsk kogt vand
1 tsk spidskommenpulver
½ tsk garam masala
1 tsk rød chili pulver
1 tsk salt.

Alt blandes i en lille skål og stilles til side.

Fyld:
200 gr hokkaido græskar ( skrællet og skåret i tynde skiver)
150 gr feta ost,  skåret i små
1- 1½ tsk tørrede chili flager
½ tsk garam masala
groft hakket valnødder ca  1 lille håndfuld

Topping:
håndfuld frisk basilikum

Forvarm ovnen til 220 grader, dæk 2 bageplade med bagepapir. Rul dejen ud enten til 6 portions pizza eller til 2 store mellem, alt efter hvor meget dej nu har lavet. Fordel pizza saucen over, anret feta ost og hokkaido skiver oven på. Drys med chili flager og garam masala. Bag 1 plade ad gangen. Når pizzaerne har bagt ca 6 -7 minutter, drys valnødderne på. Pizzaerne skal i alt bages ca 10- 12 minutter. 

Tag pizzaerne ud og drys med frisk hakket basilikum. Nyd jeres smukke og velsmagende pizza varm.  Jeg kom også lidt extra frisk feta ost på bage efter.



https://cupcakeluvs.blogspot.com/2018/11/hokkaido-feta-valnd-pizza-hokkaido-feta.html


,
English

Dear foodies, long time no see, I have been lacking time for blogging. If you follow me on Insta or Facebook you know that we have been in Marrakech and UK. Beside recipes there is so much I wanted to share or blog about. Now I finally have some time but Marrakech and afternoon tea experiences must wait to be share another time. First of all I want to share one of the most scrumptious vegetarian pizza. You don't have to be vegetarian to enjoy this beautiful pizza otherwize just add a little meat. 

Hokkaido, Feta & Walnut Pizza

Hokkaido, feta and walnuts, all flavours that compliment each other and are so fitting for this time of the year.  You can adjust the spice amount according to your taste.

6 portion pizza:
Your favorite pizza dough. I used naan dough, otherwise you can find pizza dough recipes here:  http://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/07/punjabi-pizza.html 

Pizza sauce:
1½ tbsp tomato paste
1 tbs olive oil
1 tbs boiled water
1 tsp red chili powder
1 tsp cumin powder
½ tsp garam masala
1 tsk salt

Mix everything in little bowl and set aside.

Filling:
200 gr hokkaido ( peeled and cut in thin slices)
150 gr feta, teared in small pieces
1 - 1½ tsp dried chili flakes
½ tsp garam masala
handful of walnuts, coarsely chopped

Garnish:
fresh basil


Preheat the oven 22o degree Celcius, line 2 baking sheet with baking paper. Divide and roll out the pizza dough according to how much dough you have made. Smear the pizza sauce on the rolled out dough. Add the feta cheese and spread the hokkaido slices. Sprinkel chili flakes and garam masala on the top. Bake one sheet at a time 10- 12 minutes. When the pizzas has baked for  5-6 minuts, sprinkle with the chopped walnuts. 


Take the pizzas out. Sprinkle with fresh chopped basil.  Crumble a little more feta over the top if you like. enjoy your beautiful and flavorful pizzas hot.



https://cupcakeluvs.blogspot.com/2018/11/hokkaido-feta-valnd-pizza-hokkaido-feta.html