Spicy lammekrone / Spicy lamb rank

Scrol down for english translation

Jeg har de sidste 2 uger eksperimenteret med at lave lammekorne i ovn. Da jeg har aldrig lavet lammekrone før browsede jeg mange lammekrone opskrift på nettet. Jeg endte med prøve mig frem på min egen måde, den samme måde som jeg laver lamme koteletter på. Alle opskrifter forslog at man skal stege lamme kronen lidt på panden inden den skal i ovn. Det valgte jeg fra og gav til gengæld lidt mere stegtid i ovn. Jeg har lavet lammekrone nu i 2 omgange med 2 forskellige marinader og kødet har været løkker mørt og saftig.


Ingredienser
ca 4 perosner
lammekrone med 16 ribs (ben) svarende til 2 x lammeranke med 8 ben

marinade
2 dl tyrkisk eller andet fed naturel yoghurt
2- 3 grønne chili, pureret
1 tsk salt
1 tsk ingefær paste
1 tsk rød chili pulver
1 tsk  spidskommen
½ tsk garam masala
1 tsk nigella frø
½ tsk safran tråde, knuses (kan undlades)

til drys
 2 tsk rød chili pulver
½ tsk garam masala
frisk hakket mynte /koriander

Bland alle ingredienserne til marinaden sammen. Lave dybe ridser næsten ned til kødet på fedt siden af lammekronen. Jeg lavede små ridser med kniv. Smør marinaden på fedt og kød siderne på begge lamme ranke. Marinere minimum 1 time i kølskabet.

Forvarm ovn til 225 grader. Pak benene ind i folie. Læg lamme rankene på ild fast fad, drys med de tørrede chili kerner og garam masala. Steg i ovn ca 1 time til hel gennemstegt. Stege tiden er afhængige af hvor stor lammekronen er. Tag lammet ud af ovn og pak det i folie og lad stå i ca 20 minutter. 

Drys med frisk mynte/koriander. Vi fik blomme chutney og aloo chaat til istedet for ovn stegt kartofler. Kødet var lækker saftig og mør.  Der var rester til iftar dagen efter også som jeg varmede på svag varme på en pande. Det smagte nøsten endnu bedrer dagen efter. 
Jeg håber at det smager jer også.  Ramadan er ved at være forbi og Eid er på vej.  EID mubarik til alle muslimer og særdeles god sommer til jer andre også.

The past week i have been experimenting making lamb rack /crown of lamb. As I never have made lamb rack before I browsed a lot of recipe but enden up using the same method/recipe I use for lamb chops. Also roasting time was longer as I did not prefried the lamb ranks before roasting in the oven. I have now made lamb racks twice with different marinations and both time they turned out succulent and tender.

Ingredients
for 4 persons

 2 lamb ranks with 8 ribs/bone each

marination
200 ml turkish or other thick plain yoghurt
1 tsp salt
1 tsp red chili powder
2-3 green chili (optional), blended to puree
1 tsp ginger paste
1 tsp cumin powder
½ tsp garam masala
 1 tsp nigella seeds
½ tsp safron thread, crushed (optional)

for drizzling 
1tsp dried chili flakes
½ tsp garam masala
fresh chopped mint/coriander

MIx all the ingredients for marination. Make deep cuts almost until the meat in the side with fat. Smear the marination on meat and keep in fridge atleast 1 hour. 

Preheat the oven to 225 degree celcius.  Pack the ribs/bones in foil and palce the the rack in oven proof dish with the meat side upwards, drizzle with dreid chili flakes and garam masala. Roast the lamb racks for 1 hour til all done,  if you want it medium done, roast it for 15 minuts less. Also the roasting time depends on how large the racks are. 
After taking the racks out of the oven, pack them in foil and let them rest for 20 minuts.

Drizzle with fresh chopped herbs. We had plum chutney and aloo chaat with the lamb. It was super delicious. We had leftover for next day, wich Islow heated on a pan and they tasted even better. 
I hope you like the recipe too. Ramadan is bidding farewell and Eid is on the way. I wish all muslim a blessed Eid, Eid mubarik and to all the others a wonderful summer.








. 

Hakkaido græskar & Lam curry / Hakkaido pumpkin & Lamb curry

scroll down for english text ( in black colour)

Der er første gang jeg bruger græskar i en curry ret og første gang jeg laver mad med Hakkaido græskar. Det blev ret lækkert, lam og Hakkaido. Krydderierne, især garam masala og den røde chili passede så godt til Hakkaido græskar og fremhævede den nøddet smag i Hakkaido. 

I made a curry dish for the first time with pumpinkin and it also was the first time I cooked with Hakkaido. The outcome was very scrumptious, lamb and Hakkaido. The spices, specially garam masala and the fresh red chili sooted the Hakaido very well and really brought out the nutty sweet flavour of the Hakkaido.

Indgredienser/ Ingredients

500 gr lammekød, skåret i store tern / 500 gr lamb meat, cut in large cubes
250 -300 gr Hakkaido (vægt uden skal), skåret i mundbid størrelse / 250 - 300 gr Hakkaido (weight without peel) cut in mouthbite size.
100 ml olie/ 100 ml oil
150 gr løg / 150 gr onion, 
150 gr hakked flåede tomate /150 gr chopped canned tomatoes
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt  
1 tsk ingefær puré /  1 tsp ginger puree 
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder 
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp coirnader seed powder 
½ tsk hvidløgs puré / ½ tsp garlic puree
½ tsk + ekstra garam masala / ½ tsp + extra garam masala
lidt frisk koriander / little fresh coriander 

Blend eller purer løgene fin i en blender. Varm olien i en dyb gryde og steg løg purén indtil den er blød og gennemsigtig. Tilsæt chili pulver, gurkemeje pulver, salt, ingefær og hvidløg puré i og steg 2 minutter under omrøring op høj varme

Blend the onions in a blender. Heat oil in a deep pot and cook the onion puree until soft and transparent. Add chili powder, turmeric powder, salt, ginger and garlic puree and cook on high heat while stirring 2 minuts. 

Tilsæt de hakkede flåede tomater i og steg i nogle minutter indtil løgene og tomaterne er opløst og et masse. Nogle gange hjælper at det komme lidt vand i og stege vidrer.

Add the chopped canned tomatoes and cook and stir fry until the onion and tomatoes are almost dissolved and one mass, Sometimes it help to add a little water. 

Tilsæt kødet, koriander frø pulver og spidskommen frø pulver i og steg kødet indtil olien begynder at skille ud. 

Add the meat, coriander seed powder and cumin powder and cook the meat until you see the oil coming out, Remember to stirr.

Tilsæt 250 ml vand og giv det en kog.  Når vandet beynder at koge, skrue ned for varmen og lad det små koge indtil kødet næsten er mørt, tilsæt den hakkede hakkaido, frisk skåret chili og ½ tsk garam masala. Lad det små koge under låg indtil Hakkaido er mør. Husk Hakkaidoen skal ikke koges mere end  5 - 8 minutter, den skal ikke overkoges. Kom Hakkaido og lam curry i en dyb fad og drys med mere garam masala og frisk hakket koriander.   

Add 250 ml  water and give it a boil. Decrease the heat and and let the whole thing simmer until the meat is almost tender, then add the Hakkaido pieces, the chopped red chili and ½ tsp garam masala. Put a lid on the pot and again let the whole thing simmer until the hakkaido is tender. That wil take 5 -8 minuts. Do not overcook the Hakkaido. Pour the Hakkaido and lamb curry tin a deep serving dish, sprinkle with more garam masala and fresh chopped coriander leafs.

Hakkaido og lam curry kan spises til kogt ris, naan eller roti. 

You can make roti, naan or have boiled rice to go with the Hakkaido and lamb curry.

Jeg håber i kan lide Hakkaido og lam curry. Indtil næste gang have det godt.

I hope you liked the Hakkaido and lamb curry. Until next time take care and have fun.

Badaami Lamb Korma / Mandel lam korma

Scroll down for english  text 


Denne lækker cremet, fuld af smag lamme korma har ligget i kladde mappen siden juli ( lille Eid ), ventende på at jeg fik mulighed  for at skrive posten færdigt. Nu hvor stor Eid, Eid Al Ahda hastig nærmere sig, tænkte jeg at det var på tide at skrive den færdig. For dem der ikke ved det,  markere Eid Al Adha afslutning på Hajj, pilgrims rejsen til Mekkah og er også en fejring af profetens Ibrahim (fvmh) villighed til at ofrer sin søn Ismail (fvmh).   Dem som har råd ofrer et får/lam eller andet dyr og deler ud af kødet.

Korma er en  mild "karry ret " med en tyk cremet suace baseret på yoghurt og evt malede nødder. Yoghurten og nødderne er med til at give dens cremet silke agtig sauce.  Korma stammer fra Moghul køkkenet omkring 1600 tallet.   
Her en min version af Badaami Lamb Korma, jeg har brugt  koteletter men man kan sagtens bruge andet. 

english: 
This creamy, flavourdull lamb almond korma post has been waiting for me to finish writing it since July (little Eid) Now since Eid Al Adha is nearby it was about time. For all you who dont know, Eid Al  Adha marks ending of the Hajj, pilgrim journey to Mekkah and celebrate prophet Ibrahim (pbuh) willingness to scarifice his son Ismail (pbuh). To honour this  all those who can afford it, sacrifice a lamb and share the meat with famliy, neighbours and the poor. 
Back to my korma,  korma is a mild spiced "curry" dish with thick creamy sauce based on yoghurt and sometime grinded nuts. The youghurt and the nuts give the rich sauce its´silky and creamy look. Korma dates back to 1600 to the Moghul kitchen.
Here is my version of Badaami Lamb Korma , almond lamb korma. I have used lamb chops but you can use the kind of meat you like. 



Ingredienser/Ingredients

300 gr løg / 300 gr onions
800 gr lamme koteletter/ 800 lamb chops
½ tsk hvidløgs pure / ½ tsp garlic puree
1 tsk ingefær pure / 1 tsp ginger puree
3-4 nelliker / 3-4 cloves (long)
½ kanel stang / cinnamon stick  (dalchinni)
2 sorte kardemomme /  2 black cardemomme (kali ilachi)
3 grønne kardemomme / 3 green cardemommes
100 ml olie / 100 ml oil
1 tsk rød chilipulver / 1 tsp chili powder
1 tsk coriander pulver / 1 tsp coriander seed powder
1 tsk spidskommenpulver / 1 tsp cumin powder
1/4  tsk gurkemeje / 1/4 tsp turmeric
1 tsk salt /1 tsp salt
300 gr yoghurt / 300 gr yoghurt
5 spsk mandelmel  / 5 tbs almond flour
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala
lidt frisk revet muskatnød / little frsh grated nutmeg (jaifal)
lidt stødt muskat blomme, (kan undlades) / pinch of grinded mace (jaivaitry)
 3 spsk smuttede mandel /  3 tbs skinned almonds
ekstra olie til stegning af løg/  extra oil for frying the onions.

Skær løgene i tynde strimler og steg dem i oile til de er brune og sprøde Tag dem ud og læg dem på køkken papir så alt oile suges. Lad dem være  et stykke tid, skift evt køkken papir hvis det er blevet for vådt. Når de er kølet af og sprøde, knus dem med hånden til nærmest pulver. Stil til side, 
Cut the onions thinnly, fry them in oil until goden brown and crsip. Place the on kitchen paper. Let them stay there for while. They have to be cooled and crisp. Change the kitchen paper if is too wet from the oil.  When the cooled and crsip crush them with your palms to almost powder. Set aside.

Varm olien i stor gryde over mellem varme, kom de hele krydderier i, kanel stang, kardemommer, nelliker og steg dem ca 1 minut. Kom de andre krydderier i, undtagen garam masala, muskat og muskatblomme. Steg igen ca 2-3 over mild varme.

Heat the oil over medium heat  in a big pot, fry the whole spices, cinnamon, both type cardemommes and cloves for a minut. Add the other spices except nutmeg, mace ang garam masal. Fry for 2-3 minuts while strirring.

Tilsæt kødet og steg på mellem varme indtil kødet får  farve. 

Add the meat and fry on medium heat until it get colour.

Bland yoghurt med de knust løg og ca 100 ml vand og mandel mel.

Mix yoghurt with the crushed onions, 100 ml water and almond flour.

Tilsæt yoghurt blanding til gryden. Rør rundt, det forhindre yoghurten i at skille. Når yoghurten har fået en lille opkog,  skrue ned for varmen på komfuret og læg på gryden. Lad det står simrer til kødet er mørt.Rør i det engang imellem. Når kødet er ved at blive mørt, tilsæt  nogle af de hele smuttede mandler i, gem nogle til pynt. Tilsæt garam masala,stødt muskat blomme og frisk revet muskatnød lige 5 minutter før gryden tages af varmen,

Add the yoghurt mixture to the pot with the meat. Keep stirring, to avoid the yoghurt cuddling, Giv the mixture a boil and decrease the hit. Put a lid on the pot and let the whole thing simmer until the meat is tender. Stirr carefully time to time. You wil be adding the some of the blanched almonds, garam masala, grinded mace and nutmeg just 5 minuts before taking the pot off the heat.  

Kom i servering skål, pynt med resten af mandlerne Serverer varm med naan eller ris. 
Link til naan opskrifter for neden. 
Garnish with the rest of the blanched almonds. Make naan or rice to serve with the badaami lamb korma.
Scrol down for link to naan recipes.

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/naan.html

Sprøde lamme koteletter & Eid / Crispy lamb Chops & Eid

ENGLISH TRANSLATION IN BLACK COLOUR TEXT.

Eid er vel overstået.  Det var en dejlige  familie dag med lækker mad og hyggelig stunder. Dagen startede med Eid bøn i moske og efterfølgende Eid brunch hos min forældre.  Jeg har desværre ikke fået taget billeder af al maden, men al smagte godt. Også mine Green Velvet Eid Cakepops vakte glæde hos familien. Vi afsluttede dagen med en tur i tivoli, som var forvandlet en smuk og "uhyggeligt"  Halloween land. 

Anden Eid dag var der også tid til lidt hygge og nyde rester fra dagen før.  Eid -Ul - Adha er jo qurbani (ofrering) Eid. Så vi fik lidt kød, lamme kotelette af min søster, med på vej hjem.  Jeg elsker at lave lamme koteletter i oven, men ville gerne prøve at lave en lækker pakistansk opskrift på lamme koteletter som jeg havde set på nettet.  Det eneste jeg kunne huske var at koteletterne var dampet i gryde og bageefter dyppet i rasp og stegt.  Jeg marinerede kødet for at give det mere smag og istedet for rasp brugte jeg mandel mel.  Jeg fik en lækker nøde og cremet smag. 

We had such a lovly Eid. It was a wonderful blessed day ma with delicious food and warm family time. For some of the family members the day started with eid namaz (prayer) at the moske mad we met afterwards for Eid brunch at my parents home. Sorry there are no picture of the all the food, but every thing tasted delicious. My Green Velvet Eid Cakepops was also enjoyed very much. After a late dinner we went for a walk in Tivoli , an amusement park in Copenhagen.

 Next day on our way home we recived lamb chops from my sister.  I love to make lamb chops in the oven, but this time I wanted to try to make a  pakistani recipe I had seen,  but could´nt find it again. All I remembered that the lambs chops were steam cooked first and then dipped in bread crumbs and fried. I marinated my lambs chops and instead of bread crumbs I used almond miel (flour). I achived a delicious nutty and creamy flavour. 

Ingredienser / Ingredients
1 kg lamme koteletter / 1 kg lamb chops
1 dl yoghurt / 100 ml yoghurt
½ tsk ingefær puré / ½ tsp ginger paste
½ tsk hvidløgs puré / ½ tsp garlic paste
2-3  hakket frisk chilli / 2 - 3  choped fresh chili
1 tsk salt /  1 tsp salt
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder
½ tsk garam masala / 1 tsp garam masala
frisk revet muskat /  fresh grated nutmeg  (jaiphel) 
1 - 2 æg /  1 -2 eggs
ca 300 - 400 gr mandel mel eller rasp/  300 - 400 gr almond miel or finde bread crumbs.
citron / lemon
olie til stegning / oil for frying.


1. Vask og rens koteletterne, fjern så meget fedt som muligt. Jeg har ladet benet blev på. 2. Bland yoghurt sammen med en spsk mandel mel og alle krydderierne undtagen revet muskat og garam masala.  3. Mariner koteletterne i yoghurt blandingen mindst en halv time. Jeg marinere dagen før og stillede koteletterne i kølskabet natten over.

1. Wash and clean the chops. Remove as much fat as you can.  I have the kept the bones, but you can remove them if you want to,  2. Mix yoghurt with ons tbs almond flour and all spices except garam masala and nut meg. 3. Marinate the chops in the yoghurt mixture and palce them in the fridge for leat an hour covered. I marinated my the evening before and placed them in the fridge over night in the marination.

4.  Læg koteletterne i en non stick gryde med al marinaden  Læg låg på og lad kødet "koge" i sin egen væske. der skal hverken olie eller vand i. Kødet vil selv afgive væske lidt efter lidt.  Rør i gryden engang imellem. Tilsæt garam masala og en knips frisk revet muslat nød.  Kødet skal være mør inden det tages af gryden,  på min komfur tog det ca 40 minutter   Koteletterne var nogle store stykker.  Hvis der er mere væske tilbage i gryden kan det bruges til at lave en sauce ved at reducer væsken med en lille klat smør.

4. Put the chops in a non stick pot with all marination, With a lid on the pot let the meat cook in it own liquid on medium heat.  Add garam masala  and a pich of frehly grated nut meg, You are nor going to need oil or more water. The meat should be tender, it took 40 - 45 minuts on my stove but the chop were also chunky pieces. It there is some liquid left in the pot, you can make asauce by reducing it and adding a little tsp of butter.

5.  Pisk æg. Dyp koteletterne  først i æg....
5. Whip the eggs. Dip the chops first in egg...

og så i mandel mel. 
and then coat them with the almond miel.

6. Steg dem i varm oile, til de er gyldne. 
6.  Fry them in heated oil until golden.

Server de sprøde lamme koteletter med citron skiver, yoghurt mynte chutney eller sauce. 
Enjoy the crispy lamb chops with lemon wedges, yoghurt mint chutney or the spicy sauce.

Spøgelse huset i Tivoli
The spooky house in Tivoli. 

 Badaam Halwa 

http://www.cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/10/badaam-halwa-mandel-halwa-almond-halwa.html

Green Velvet Cakepops

 http://www.cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/10/green-velvet-eid-cakepops.html

Grøn masala lamme koteletter/ roasted green masala lamb chop.

english translation in black colour text.

Efter lang tid har jeg lavet lamme koteletter til jer.  Eller det er en måned siden jeg lavede dem, men fik aldrig skrevet opskriften færdig til jer. 

 Den her gang har jeg lavet dem i oven men de kan også grilles, de smager lig lækker begge slags.  Jeg har marineret dem i en lækker krydder urte marinade næsten den samme som jeg brugte til min green chicken malai tikka : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/green-chicken-malai-tikka.html 

 Det er faktisk den samme blandingen man burger til at lave en  yoghurt chutney. Man kan sagtens vælge sin favorit krydder urter, men jeg synes  mynte og koriander passer så godt med lam. 

After long time I made lamb chops for you. Actaully I made this almost a month ago,     but I have been so busy.  

This time I made these lamb chops in oven but I have also grilled them and they are delicious both ways.  I marinated them in a delicious fresh herb masala,  almost the same one I used to make this green malai chicken tikka with : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/green-chicken-malai-tikka.html 

 actally it is the same mixture you use to make ayoghurt chutney. You can use your favorite fresh herbs, I find coriander and mint very soothing for lamb.  

Mariande nr 1 / Marination nr 1.

1,5 kg lamme koteletter / 1,5 kg lamb chops

1 tsk ingefær puré / 1 tsp ginger puree

½ hvidløg puré / ½ tsp galic puree

saft af 1  citron/ juice of 0ne  lemon

Vask og rens koteletterne. Dup tørre dem med køkken serviet.  Bland ingefær, hvidløg  og citron saft sammen.  Kom marinaden på lamme koteletterne.  Lægges i køleskabet mindst ½ time.

Wash and clean the lamb chops. Pet dry with a kitchen papper towel. Mix ginger, garlic and lemon juice together and apply the mixture on the chops. Place the chope in fridge for at least ½ hour. 

Marinade nr 2 / Marination nr 2

2 dl frisk koriander, blade + stilke / 2 dl fresh corinader leafs and stems

2 dl mynte blade / 2 dl mint leaf

1½ dl yoghurt / 150 ml yohurt

3- 6 grønne chili, jeg brugte mange / 3- 6 green chillies

1 tsk salt /  1 tsp salt

1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder

1 tsk tørrede granatæble kerne pulver / 1 tsp dried pommegranate seed powder (anardana)

Lav en fin puré af koriander, mynte og chillierne i blender.  Bland alel de tørrede krydderier i og bland det sammen med yoghurten. Læg lamme koteletterne i og lad dem mariner minimum 1 time eller natten over. 

Forvarm ovn 220 grader.  

Læg lamme koteletterne med al marinaden i en fad og steg dem ca 25- 30 minutter. vendes 2 gange. Hvis der dannes væske, kom det med spise sker på koteletterne under stegning.  De skal være gennemstegt og mør. 

 Nyd dem sammen med en agurk raita, salat og naan http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/naan.html. 

Make a very fine puree of hte herbs and green chili. Mix in all the dried spices and yoghurt. Marinate the lamb chops in this mixture for at least one hour.

Preheat he oven 220 degree Celcious.  Place the chops and all the marination in a deep dish and roast them for 20- 30 minuts in the oven. Turn them twice and if liquid appears, use it to wet the lamb chops with a table spoon. The chops have to be cooked trough and moist.

Enjoy them hot with a cucumber raita, salad and naan. http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/naan.html