Cupcakeluv: Sabzi Biryani, Grønsags Biryani / Vegetable Biryani

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2016/03/sabzi-biryanigrnsags-biryani-vegetable.html

Denne lækker grønsags biryani kan laves med mange slags grønsager efter smag.

This delicious vegetable biryani can be made with all kinds of vegetable, all to your taste.

Opskriften til 4-5 personer. Den er et måltid i sig selv sammen med raita, men kan serveres med andre ting, feks kebab.
Biryani laves i 3 trin, som jeg har fortalt jer før http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/09/chicken-biryani.html .
- at lave masala/ saucen
- koge ris
- læg biryani sammen til dam (damp).

This recipe is for at leat 4 persons. It is a meal in it self accompanied by raita, but you can also make side dish like kebab with it.
As I have told you before Biryani is made in 3 steps.
- making the masala/ sauce
- boiling the rice
- layering the biryani for dam (steam cooking).

Indgredienser / Ingredients

350 gr aubergine / 350 gr aubergine
350 gr squash / 350 gr squash
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder

1 peber frugt, skåret i tern / 1 bell pepper, diced
4 spsk vegetabilsk oile + ekstra til stegning / 4 tbsp oil + little extra for frying
250 gr hakket flåede tomater / 250 gr chopped tomato plum
1 mellem stor løg, meget fint hakket / 1 medium size, very finelly chopped
½ tsk fint revet / ingefær ½ tsp grated ginger
½ tsk hvidløg puré / ½ tsp garlic puree
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk salt eller efter smag / 1 tsp salt or too taste
1 tsk spidskommen pulver / 1 tsp cumin powder
1 tsk koriander frø pulver / 1 tsp coriander seed powder
4 grøn kardemomme / 4 green cardamoms
lidt kanel stang / little cinnamon stick
2 sort kardemomme / 2 black cardamom
4 frisk chili / 4 fresh chili
lidt frisk revet muskat nød / little fresh grated nutmeg
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala

1 tsk tamarind pure, se tip / 1 tsp tamarind puree
4 spsk natural yoghurt / 4 tbsp plain yoghurt

450 gr basmati ris / 450 gr basmati rice
lidt salt / little salt
2 grønne kardemomme / 2 green cardamoms
1 sort kardemomme / 1 balck cardamom
lidt kanel stang / little piece of cinnamon

4 hård kogte æg / 4 hard boiled eggs

Tip: denne gang istedet for tørrede blommer har jeg tilsat tamarind puré for at få en ren syrligt smag. Man kan købe tamarind koncentrat hos de pakistanske grønthandler. Tamarinden kan godt springes over man kan komme lidt citron saft istedet.

Tip: this time instead of dried plum I have used tamarind paste to get a more tangy taste. If you want you can leave it out and add fresh lemon juice instead.

Skær aubergine og squash i ens størrelse skiver, drys spidskommen pulver på dem og steg dem i olie. Dræn grønsagerne for olien og læg dem til side. Gem olien.

Cut the auberigne and squash i slices equal size, sprinkle with cumin powder and fry them in little oil. afterward, drain them on a pepper towel and keep them aside. Also save the oil if there is oil left.

Vask risene og læg dem i blød i en skål. De skal være tildækket af vand. Nu skal vi lave masala til biryani. Løgene skal være meget fint hakket. Kom 4 spsk olie i en gryde ( jeg brugt olien fra de stegt grønsager og tilsætte lidt mere olie) . Steg løgene indtil den er gennemstegte og transparente. Kom de hakkede flåde tomater, ingefær, hvidløg puré, salt chili pulver og steg under omrøring indtil tomaterne og løgene er et masse og olien begynder skille ud. Tilsæt sort kardemomme, grøn kardemomme, kanel stang, spidskommen pulver, koriander frø pulver og steg 3 minutter.

Wash the rice and soak them in water in a bowl. Now we wil make masala for the biryani. The onions should be very fine chopped. In big pot cook the onion in 4 tbsp oil ( you can use the oil from the fried vegetable, if there is left some). Cook the onion soft and transparent. Add the plumed tomatoes, ginger, garlic, chili powder, salt and cook until the onion and tomatoes are one and the oil begins to show. Now add the black cardamoms, green cardamoms, cinnamon stick, cumin powder anf coriander seed powder and fry for 3 minuts.

Tilsæt peberfrugt og steg indtil peberfrugten er mør. Kom hakkede chili i og steg 2 minutter. Skrue ned for varmen.

Add the bell pepper and cook the bell pepper until the bell pepper is tender. Add the chopped fresh chili and fry for 2 minuts. Decrease the heat.

Pisk yoghurt op med 100 ml vand og tamarind pasta. Tilsæt det til gryden, og bring det langsomt op til kog, mens der røres i det. Herefter læg låg på gryden og lad det simrer.

Whip yoghurt with 100 ml water and the tamarind paste. Add it to the pot and slowly bring it boil while during. Place a lid on the pot and it simmer.

Mens biryani masala simrer, gør risene klar. Kom rigelig vand i en stor gryde, tilsæt de grønne kardemomme, sort kardemomme, kanel og salt. Når vandet kog kom ris i og kog få minutter. Risene skal ikke være færdig kogt, men a la dente. Dræn risene for vandet i en si.

While the biryani masala is simring, get the rise ready. Bring lot of water in a big pot, add the cardamoms, cinnamon and salt. When the water boils add the rice and boil for very few minuts. The rice should be a la dente. Drain the rice.

Biryani masala skal "simre" ned til en tyk sauce. Tilsæt garam masala og lidt frisk revet muskat nød.

The Biryani masala should "simmer" until you achieve a very thick sauce/gravy.

Nu skal Biryani lægges sammen. Jeg brugt en høj gryde med lille diameter, på den måde kunne jeg få flere lag. Spred ca halv delen af risene i bunden, kom biryani masala oven på.

Now we are going to layes the biryani. I used a high pot little in diameter . Spread half the rice in the bottom add some of the birayni masala over the rice.

Kom halvdelen af de stegt grønsager oven på og de friske krydder urter. Start forfra med en nyt lag ris og gentag processen.

Spread half of the fried vegetables and the fresh herbs. Then again spread a new layer of rice and repeat the whole process.

Nu skal vi give biryani "dam" dvs den dampes, så smagene blandes og risene bliver "kogt"færdig. Stil komfuret på svag varme. Læg en ren viskestykke over gryden og så læg låg på og pak viske stykke omkring låget. Efter ca 6-7 minutter fjern gryden fra varmen. Fjern låget og forsigtig bland biryani lagene let.

Now the biryani is ready to put on dam, meaning it is to be cook in steam. Pack the lid in a kitchen towel, and place the lid on the pot. Cook the rice on low heat for 6-7 minuts. Turn of the heat but and remove the pot. Remove the lid and carefully mix the biryani layers a bit.

Skær de hårdkogte æg i halve læg dem oven på biryani. Jeg lavede almindelig yoghurt raita til Sabzi biryani. Bland lidt yoghurt med spidskommen frø. Ved siden fik vi chapli kebab og mynte yoghurt mynte chutney. Se opskrift her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/chicken-kebab.html. Scroll ned ad for at se flere Biryani opskrifter og tip. God fornøjelse.

Cut the hard boiled eggs in half and palce them on rice when serving. I made a plain yoghurt raita. Mix some yoghurt with cumin seeds. As side dish vi had chapli kebab and a hot yoghurt mint chutney. See recipe here : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/chicken-kebab.html. Scroll down for more Biryani recipes and tips. Happy cooking.