En sjov picnic & Spicy Sunshine A fun picnic & Spicy Sunshine

 

 

Scroll down for english translation

Jeg håber alle har haft en god marts, Ramadan og en rigtig glædelig Eid.
I dag deler jeg lidt solskin og lidt forår med jer. Der er også inspiration og ideer at hente til forårs udflugt. Invitere jeres børn, familie eller veninder til en picnic og udflugt. Det kunne være sjovt at erstatte påskefrokosten med en påske picnic.

Arrangerer en picnic/udflugt

Vælg "hvor" og "hvad" / lav en plan

Sådan set kan udflugten eller picnic kan foregå i jeres baggård, jeres have eller den nærmeste park/ have. I København er der mange muligheder, feks  Botanisk have,  Kongens Have, eller hele området omkring Langelinje. 

Stedet kommer an på hvad I vil lave ud over at være på picnic, feks er det at "nyde stedet hvor man er", er det en fejring? Er det at I skal være fysisk aktiv, skal der være mulighed for lave andre "medbragte" aktiviteter eller er det lidt af det hele? 

Vi var på udflugt på Langelinje, her er der mulighed for at lave "medbragte" aktiviteter uden at forstyrre andre. Her er rigelig mulighed for at "nyd hvor vi er og lege turist i eget hjemmeland". Man kan starte fra Gefion Springvandet, gå rundt der, sidde på bænkene for at nyde ens mad, gå ned til den lille havfrue ellers gå langs vandet forbi Toldboden til Amalienborgs Slotsplads og helt til Nyhavn. Man kan også tage en havnebus fra Toldboden til Nyhavn og se København fra vandsiden. Havnebussen koster ikke ekstra, man kan bruger sin buskort eller rejse kort. Hvis I har hele dagen til rådighed kan I fortsætte til Broens Street Food.

Vælg en tema ud fra det sted I har valgt og det I skal lave. Min tema var "Ved Havnen" og "Forårshygge" fordi udflugten gik fra Langelinje til Nyhavn og der er forår. 

Nu er der påske. For dem der fejrer påske kunne tema feks være "Påskeliljer" eller "Ægget". Om nogle få uger kan tema være kirsebærblomster. Ved Langelinje parken er der smukke japanske kirsebærblomst træer, som blomster midt - slut april. Når vi nu taler om kirsebærblomster, ved I at København har en Sakura festival, altså kirseblomst festival? Check her Copenhagen Sakura Festival

Aktiviteterne
Tag tegne grej med og små malerlærred til at lave en tegne konkurrence inspireret af der hvor I er.  En maleri aktivitet som blev forslået af min søster inspireret min niece til følgende aktivitet til vores udflugt: Vi skulle alle tegne fødselarens yndlings dyr inspireret af der hvor vi sad. Det blev til nogle sjove tegninger og sjove fortællinger med katte med ællinger, hav og havfruer. Vi fik mange kommentar fra forbigående som syntes at det så sjov og hyggelig ud.

"Medbragte aktiviteter" kan uddelegeres til en eller 2 af jeres gæster, så de får ansvaret for medbringe og iværksætte. Husk at fortælle hvor meget tid der skal bruges og hvornår på programmet aktiviteten skal foregå. Det er sjovt og inspirerende for gæsterne at have deltaget i noget af planlægningen og iværksættelsen.

Maden
Lav en madpakke til hver af jeres gæster, pak maden ind i personlig madpakker som passer til jeres tema. Til  min udflugt havde jeg købt nogle flotte æsker som jeg brugte som madpakker. Man kan også pakke maden ind i nogle smukke servietter efter det er pakket ind i feks madpapir/ bagepapir.

Fingermad er bedste. Kald jeres madretter noget sjovt og inspirerende, noget der passer til jeres tema eller det sted I skal besøge. Lad det være op til jeres gæsters fantasi at gætte hvad retterne er. Det er i sig selv ret sjovt.

Min menu:
Kom hønen først eller ægget?  

The little Mermaid

Chicky Tart 

Spicy Sunshine

 Inde I scroller vider til opskrifterne, kan I gætte hvad maden er?

Invitation
Når I har valgt sted, aktivitet og menuen, lav en invitation med menu og program. Det er mange online sider hvor man lave og downloade invitationer gratis. Er alt på plads, så send jeres invitationer ud.

Mashallah alle mine gæster inklusiv fødselaren hyggede sig gevaldigt, nyd maden og aktiviteterne selv om det blæste og var koldt indimellem. 

Opskrifter

Spicy Sunshine
6 personer

5 store faste mango
2 spsk mango chutney, købt hos grønthandleren. Jeg bruger National´s mango Chutney
2 tsk chaat masala, se her 
ca 8 stor hvide jordbære (røde kan også bruges)
1 stor banan
salt efter smag
frisk skåret mynte
Evt lidt frisk lime saft

Metode 1: Frugt skæres, blandes sammen med krydderierne og mango chutney. Jeg brugte ikke line saft fordi jordbærrene var syrligt nok. Bland I frisk skåret mynte.

Metode 2: Her sylter vi mangoerne først. Skære mangoerne, tilsæt en tsk chaat masala og en tsk mango chutney, bland dem godt. Læg dem natten over i kølskabet.
- Når I skal til at spise chaat eller pakke den til udflugten, si væsken fra de syltede mangoer. Skære resten af frugten og bland det sammen med de syltede mango, resten af krydderierne, mango chutney og frisk mynte. Det er next level chaat. Jeg have pakkede Spicy Sunshine i mine små krydderi glas. 

The Little Mermaid

6 mini brioche burger

4-6 fiskefilet

agurkerelish

sprøde salat blade

mayonnaise

agurk

Til "Den lille havfrue" mini burger har jeg brugt panerede fiskefilet som kunne steges i ovn. Der var både store og små. De store skar jeg og tilpassede størrelsen til mini burger bollerne. Skære bollerne i 2 halve og kom lidt mayo på dem. læg salatblad ovenpå den nederste halv bolle, kom lidt agurkerelish på salat bladet og læg fiskefilet ovenpå. Top med agurkerelish og agurk skiver. Læg toppen af burger bollen på. Pak dem ind madpapir.

Chicky Tarts
Mini kylling tærter lavet med tartelet skaller, opskriften kommer sener. Her kan I se hvordan man bruge tartelet skaller til at lave mini tærter.

Kom hønen eller ægget først?  

Sandwich lavet med hjemmelavet æggesalat. Kogte æg rørte sammen med cremefraiche og lidt krydderier. Jeg havde brugt briochebrød, man skal bare huske at brioche brød er sødt.

Husk at fejre de små ting i livet
Det er blevet endnu vigtig at fejre de små ting sammen med de store ting i livet, især når der folkedrab og krige i verden. Det er blevet endnu mere vigtigt at hjælpe til hvor vi kan, i det omfang vi kan. Om det er med boykotte diverse varer, om der er at gå ud på gaden og råbe verden op eller med at bidrage til nødhjælp. Hvorfor blande politik i en madblog? Fordi det er ikke politik, det er hverdag for mange i verden og mange der lever iblandt os er påvirkede. Tænk på jeres kollega, nabo, veninde fra Libanon, Iran, Syrien, Palæstina eller fra andre steder berørte af krige. Spørg hvordan de har det. Giv dem en kram.

Giv også jeres kære en ekstra kram. I vores hektisk hverdag kan det godt være svært at huske at udtrykke taknemmelighed for hinanden og for det vi har. Ramadan mindede mig igen i år om at styrke og forstærke familie bånd og relationer. Familie er ikke kun blodbeslægtede, familie er også dem vi har valgt. Jeg har læst at profeten Mohammad SAW sendte gaver til Khadija RA's veninder og slægtninge i mange år efter Khadija RA's død.

Jeg ønsker jer alle en god påskeferie og håber I fandt inspiration til nogle gode og hyggelige picnic som er en god anledning for at tilbringe tiden sammen. God Påske til alle der fejrer påske.

English

Nyhavn 

I hope everyone has had a great March, Ramadan and a very happy Eid.

Today I share a little sunshine and a little spring with you. There is also inspiration and ideas for spring outings and picnics. Invite your children, family or friends for a picnic and outing. It could be fun to replace the Easter lunch with an Easter picnic. 

Arranging a picnic/outing

Choose "where" and "what" / make a plan 

In this sense, the outing or picnic can take place in your backyard, your garden or the nearest park/garden. For example, in Copenhagen there are many options, for example the Botanical Garden, Kongens Have, or the entire area around Langelinje. The place depends on what you want to do besides being on a picnic, for example is it "enjoying the place where you are", is it a celebration?, is it that you should be physically active, should there be the possibility of doing other "brought along" activities or is it a bit of everything? 

For example, I choose Langelinje as a starter point for our picnic. There is the opportunity to do "home-brought" activities without disturbing others. At Langelinje there is ample opportunity to "enjoy where we are and play tourist in our own homeland". You can start from Gefion Fountain, walk around there, sit on the benches to enjoy your food, go down to the Little Mermaid or walk along the water past Toldboden to Amalienborg Palace Square and all the way to Nyhavn. You can also take a harbor bus from Toldboden to Nyhavn and see Copenhagen from the water. The harbor bus does not cost extra, you can use your bus card or travel card. If you have the whole day available, you can continue to Broens Street Food.

Choose a theme based on the place you have chosen and what you are going to do. For example, my theme was "By the Harbor" and "Spring Hygge" because the excursion went from Langelinje to Nyhavn and it is spring. 

Now it's Easter soon. For those who celebrate Easter, the theme could be "Daffodils" or "The Egg". In a few weeks, the theme could be cherry blossoms. At Langelinje Park there are beautiful Japanese cherry blossom trees that bloom in mid-late April. Speaking of cherry blossoms, did you know that Copenhagen has a Sakura festival? Check here Copenhagen Sakura Festival  

The activities

Bring drawing supplies and small canvases for a drawing competition inspired by where you are. A painting activity suggested by my sister inspired my niece to the following activity for our outing: We all had to draw the birthday girls favorite animal inspired by where we were sitting. Finely we had to tell what inspired us to make this particular drawing. It turned out with some fun drawings and fun stories with cats, ducklings, the sea and mermaids. We got many comments from passersby who thought it looked fun and cozy. 

"Brought-in activities" can be delegated to one or 2 of your guests, so that they are responsible for bringing and implementing them. Remember to tell how much time will be spent and where on the program the activity will take place. It is fun and inspiring for the guests to have participated in some of the planning and implementation. 

The food 

Make a lunch box for each of your guests, pack the food in personal lunch boxes that fit your theme. For my outing I had bought some nice boxes that I used as lunch boxes. You can also wrap the food in some beautiful napkins after it has been wrapped in food paper/baking paper. 

Finger food is best. Name your food dishes something fun and inspiring, something that fits your theme or the place you are going to visit. Let it be up to your guests' imagination to guess what the dishes are. That in itself is quite fun. 

My menu: 

Which came first, the chicken or the egg? 

The little Mermaid 

Chicky Tart 

Spicy Sunshine 

& mango juice

Before you scroll down to the recipes, can you guess what the food is? 

Invite 

Once you have chosen the location, activity and menu, create an invitation with the menu and program. There are many online sites where you can create and download invitations for free. Once everything is in place, send out your invitations. 

Mashallah all my guests including the birthday girl had a great time, they enjoyed the food and activities even though it was windy and cold at times.

The recipes

Spicy Sunshine

for 6 people 

5 large firm mangoes 

2 tbsp mango chutney, bought from the grocery stores. I use National´s Mango Chutney. 

2 tsp chaat masala, see here  

about 8 large white strawberries (red ones can also be used) 

1 large banana 

salt to taste 

freshly cut mint  

a little fresh lime juice 

Method 1: Cut the fruit, mix it with the spices and mango chutney. I didn't use lime juice because the strawberries were sour enough. Mix in freshly cut mint. 

Method 2: Here we pickle the mangoes first. Cut the mangoes, add a tsp chaat masala and a tsp mango chutney, mix them well. Put them in the fridge overnight. 

- When you are going to eat chaat or want to pack it for the trip, strain the liquid from the pickled mangoes. Cut the rest of the fruit and mix it with the pickled mangoes, mix in the rest of the spices, mango chutney and fresh mint. this is next level chaat. I have packed Spicy Sunshine in my small spice jars.

The Little Mermaid 

 6 mini brioche burgers 

4-6 fish fillets 

cucumber relish 

crispy lettuce leaves 

mayonnaise 

cucumber 

For the "Little Mermaid" mini burger I used breaded fish fillets that could be fried in the oven. There were both large and small ones. I cut the large ones and adjusted the size to the mini burger buns. Cut the buns in half and put some mayo on them. Place a lettuce leaf on top of the bottom half bun, put some cucumber relish on the lettuce leaf and place the fish fillet on top. Top with cucumber relish and cucumber slices. Place the top of the burger bun on top. Wrap them in food paper.

Chicky Tarts 

Mini chicken tarts made with tartlet shells, recipe coming soon. Here you can see how to use tartlet shells to make mini tarts. 

Did the chicken or the egg come first?

Sandwich made with homemade egg salad. Boiled eggs mixed with crème fraiche and a little seasoning. I used brioche bread, just remember that brioche bread is sweet.

Remember to celebrate the little things in life 

It has become even more important to celebrate the little things along with the big things in life. Especially when there are genocides and wars going on in this world. It has become even more important to help where we can, to the extent we can. Whether it is by boycotting various products, whether it is by going out on the streets and calling out the world or by contributing to emergency aid. Why mix politics in a food blog? Because it is not politics, it is everyday life for many in the world and many who live among us are affected. Think of your colleague, neighbor, friend from Lebanon, Iran, Syria, Palestine or from other places affected by wars. Ask how they are. Give them a hug. 

Give your loved ones an extra hug too. In our hectic everyday lives, it can be hard to remember to express gratitude for each other and for what we have. Ramadan reminded me again this year to strengthen and enhance family ties and relationships. Family is not only blood relatives, family is also those we have chosen. I have read that the Prophet Mohammad SAW sent gifts to Khadija RA's friends and relatives for many years after Khadija RA's death.

I wish you all a happy Easter holiday and hope you found inspiration for some nice and cozy picnics that are a good occasion to spend time together with your loved ones.

Happy Easter to all who celebrate Easter.

Banan & dadelkage /Banana & date cake

Scroll down for English translation

Banan & Dadelkage med applesin 

Ramadan Mubarik, glædelig ramadan eller Ramzan som der hedder på urdu. For os muslimer er Ramadan den vigtigste og den helligste måned. Der er refleksionens og fordybelsens måned, blandt andet en måned til at fokusere mere på Quran og Gud, en måned mere til at blive et endnu bedre "jeg", en måned til at arbejde endnu mere med sig selv og erkende at jeg har kontrollen over mine lyster. Fokus skal være ikke maden, der er udfordringen. Der er en Ramadan mad- kultur alligevel og masser forskellige traditioner hos forskellige muslimer f.eks. " i dag er det er den første faste, vi have det og det", nogen har en bestemt ret, nogen forbredder en hele masse forskelligt fryse bar-retter før Ramadanen start, så de kan bruge mindre tid på at lave mad og hellige sig det andet. Mange gør ekstra ud af maden som omsorg for de fastende og for at belønne de fastende. Flere sender lidt at det mad man har  lavet til sine naboer. Familien og venner bliver inviteret til iftar (fastebrydning) dels fordi at bespise fastende har en stor betydning men også fordi vi i Islam skal styrke vores relationer og vores slægtskab. Her er maden naturligt i centrum fordi vi har inviteret til spisning. 

At bryde fasten med dadler er en religiøst tradition men har også et næringsmæssigt værdi.  I Ramadan har alle muslimer dadler i hjemmet uanset hvor i verden de bor. Hjemme hos os har vi købt Ajwa dadler i år. De har også en special betydning og har lidt mere karamelliseret smag og er sort i farve. Det er dem jeg blandt andet har brugt i denne kage.  

Den mest svampet kage 

Oprindeligt vil jeg bage en kage kun med dadler og appelsin men tilføjede bananerne til for at gøre kagen mere svampet. Kagen blev en lækker banankage med let appelsin og dadel smag. Det er en af de mest svampet kage jeg har bagt og alene af den grund skal I bage den. 

TIP : Min kage havde lidt mere banansmag end dadel, hvis man stiller mod en mere dadel smag, mindre banan f.eks. 200 gr og mere dadel f.eks. 300 gr.

Ingredienser
5 æg
200 gr sukker
250 gr hvedemel
2 tsk bagepulver

1/4 tsk natron

½ tsk salt
150 gr smør
300 gr modne bananer (uden skal)

200 gr + 80 gr ekstra Ajwa/bløde dadler ( vægt uden sten) jeg brugte en blanding af Ajwa og Medjool

frisk revet skal af 2 store appelsiner

friskpresset saft af  2 store appelsiner.

Kom igang med at bage

- Forvarm ovn 180 grader C, ca 20 minutter. Gør en bradepande 25 x 18 cm eller brødform klar med bagepapir. bagetiden er afhængige af ovn og hvilken form I  bruger. I brødformen tager kagen længer tid i bradeformen mindre tid. 

- Smelt smør lægges til side til afkøling

- Bland mel, bagepulver, natron og salt, læg til side.

- Blend banerne og 200 gr af dadlerne helt til mos i en blender.

- Skær de andre 80 gr dadler til små tern.

- Pisk æg og sukker til det er luftigt, vend mel blandingen, appelsinsaften og smeltet smør i og bland godt med let hånd

- Vend i banan - dadel blanding og de skåret dadler også godt med let hånd. Jeg gemte nogle af de skåret dadler til lidt sener. 

- Hæld halvdelen af kagedejen i bageformen, fordel resten af de skåret dadler over dejen og hæld resten af kage dejen over.

- Bag kagen ca 45 - 70 minutter, afhængig af jeres ovn og bageform det tog 1 time 10 minutter i min ovn og den brødform jeg brugte. Lav prik testen efter 45 minutter for at se om kagen er gennembagt.

- Lad kagen afkøle i formen helt inden den skæres.  

Man kunne komme en creme cheese glasur på, men jeg synes at kagen er så lækker i sig selv.

Kagen vil også lækker til suhoor /morgenmad afkølet i kølskabe og smurt med koldt smør. 

Jeg ønsker alle en særdels velsignet Ramadan, må jeres hjerter, sjæle og bord være fyldte. Fred over jorden og free free Palæstina. 

Banana & Date cake with orange

 

Ramadan Mubarik, happy Ramadan or Ramzan as it is called in Urdu. 

For us Muslims, Ramadan is the most important and the holiest month. It is a month of reflection and contemplation, among other things a month to focus more on the Quran and God, a month more to become an even better "me", a month to work even more on oneself and recognize that I have control over my desires. The focus should not be the food, which is the challenge. There is a Ramadan food culture anyway and lots of different traditions among different Muslims, for example "today is the first fast, we will make this and that", some have a specific dish, some prepare a whole lot of different frozen dishes before Ramadan starts, so they can spend less time cooking and devote themselves to the other. Many people make extra dishes or new dishes as a way of caring for and rewarding those who are fasting. Many people share a little of the food they have prepared with their neighbors. Family and friends are invited to iftar (breaking the fast), partly because feeding the fasting, is of great importance, but also because in Islam we are told to strengthen our relationships and our kinship. Here, food is naturally at the center because we have invited them to eat. 

Breaking the fast with dates has both a religious tradition and also has nutritional value. During Ramadan, all Muslims have dates at home no matter where in the world they live. This time we have also bought Ajwa dates. They also have a special meaning for us muslims and have a slightly more caramelized taste and are black in color. Those are some of the dates I have used in this cake.

The most spongy and soft cake

Originally, I wanted to bake a cake with only dates and oranges but added the bananas to make the cake more spongy. The cake turned out to be a delicious banana cake with a light orange and date flavor. It is one of the spongiest cakes I have baked and for that reason alone you should bake it. 

TIP: My cake had a little more banana flavor than date, if you are going for a more date flavor, use less banana e.g. 200 gr and more date e.g. 300 gr. 

Ingredients 

5 eggs 

200 gr sugar 

250 gr allpurpose flour 

2 tsp baking powder 

1/4 tsp baking soda

½ tsp salt 

150 gr butter 

300 gr ripe bananas (without skin) 

200 gr + 80 gr extra Ajwa/soft dates (weight without stones) I used a mixture of Ajwa and Medjool freshly grated Zest of 2 large oranges 

freshly squeezed juice of 2 large oranges.

Lets bake

- Preheat oven to 180 degrees C, about 20 minutes. Prepare a baking pan 25 x 18 cm or loaf pan with baking paper. The baking time depends on the oven and which form you use. In the loaf pan, the cake takes longer, in the baking pan less time.

 - Melt butter set aside to cool

 - Mix flour, baking powder, baking soda and salt, set aside.

 - Blend the bananas and 200 gr of the dates until pureed in a blender.

 - Cut the other 80 gr of dates into small cubes.

 - Beat eggs and sugar until fluffy, fold in the flour mixture, orange juice and melted butter and mix well with a light hand.

 - Fold in the banana - date mixture and the cut dates also well with a light hand. I saved some of the cut dates for later. 

- Pour half of the cake batter into the baking pan, spread the rest of the cut dates over the batter and pour the rest of the cake batter over. 

- Bake the cake for about 45 - 70 minutes, depending on your oven and baking pan, it took 1 hour 10 minutes in my oven and the loaf pan I used. Do the toothpick test after 45 minutes to see if the cake is baked through. 

- Let the cake cool completely in the pan before cutting. 

You could add a cream cheese icing, but I think the cake is so delicious on its own.

The cake would also be delicious for suhoor / breakfast chilled in the fridge and with a spread of cold butter.

Wishing all a blessed Ramadan, may your hearts, souls and tables be filled. Peace to world and free free Palestine.