lørdag den 4. april 2020

Rådkåls pakora / Red cabbage pakora

https://cupcakeluvs.blogspot.com/



Scroll down for english text.

Jeg er igang med at experimenter:  Jeg har ikke brugt rødkål i pakoreh før, så det skule prøves nu.
Jeg fik ramsløg forærende af en dejlig kollega og jeg har aldrig brugt ramsløg før. Jeg har dog læst mig til at det også kaldes vildt hvidløg og har em mild smag af hvidløg og purløg. Jeg har haft lyst til at bruge det i mine vegetar retter. 
Jeg starter dog med en snack og slår 2 fluer med smæk.


https://cupcakeluvs.blogspot.com/


TIP:  man kan erstatte ramsløg med hvidløg og purløg, se opskrift. 


200 gr kikærtemel
2 spsk naturel yoghurt
300 gr fint skåret rød spidskål, ( skøres i strimler)
2-4 grøn chili, fint hakket
1 tsk rød chilli pulver
salt efter smag
1 spsk knuste koriander frø
1 tsk fint revet frisk ingefær

1 tsk spidskommen pulver
1 tsk garam masala
120 ml vand 
1 håndfuld hakkede ramsløg ( erstattes af 1 tsk hvidløg puré + 2 - 3 spsk hakket purløg) 

olie til friturestegning

Der er et billedet trin for trin guide på ovenstående link til pakoreh. 

1.  I en skål bland alle krydderier med sigtet kikærtemel. Tilsæt yogurt og vand for at lave en tyk dej.

2. Tilsæt rødkål strimlerne og ramsløg, bland godt.

3. Varm olien til friturestegning i en dyb gryde.

4. Med en spiseske tag lidt dej op og kom det i olien. Lav fire - fem ad gangen, steg til de er gylden brune. 

5. Lad dem dryppe af på køkkenserviet. Skær i en for at se om de er gennemstegte. Pakoreh skal være sprøde uden på, gennemstegt og let bløde inden i.
6. Nyd jeres pakoreh varmt med en yoghurt chutney.



https://cupcakeluvs.blogspot.com/




English: 

I am experimenting these days. I have not used red cabbage in pakoreh before, so this should be tried now. I was given vild garlic by a lovely colleague and I have never cooked with wild garlic earlier. However, I have read that it has a mild garlic taste mixed with a taste of chives. I have been wanting to use it in my vegetarian dishes. However, I am starting with a snack.


TIP: You can omitt wild garlic with garlic and chives, check the recipe. 


200 gr chickpea flour 
2 tablespoons natural yogurt 
300 gr finely cut red cabbage, I used pointheaded cabbage, (cut into strips)
2-4 green chili, finely chopped 
1 teaspoon red chilli powder 
salt to taste 
1 tablespoon crushed coriander seeds 
1 teaspoon finely grated fresh ginger
teaspoon cumin powder 1 tsp garam masala 
120 ml of water 
1 handful of chopped garlic onion (omitt with 1 teaspoon garlic puree + 2 - 3 tablespoons chopped chives) 

oil for frying


You can find a step by step foto guide on the pakoreh link given above. 


1. In a bowl mix all spices with sifted chickpea flour. Add yogurt and water to make a thick batter. 

2. Add the red cabbage strips and the wild garlic, mix well. 

3. Heat the frying oil in a deep pot. 

4. With a tablespoon take a little batter and put it in the oil. Make four to five pakoreh at a time, stirring until golden brown. 

5. Drain them on the kitchen napkin. for oil. 

Cut into one to see if they are cooked through. Pakoreh should be crispy on the outside, well cooked and slightly soft inside. 



https://cupcakeluvs.blogspot.com/
6. Enjoy your pakoreh hot with a yogurt chutney









Valnød boller / Walnut buns







 For english translation look for black color text .) 


Jeg havde virkelig lyst til at  bage valnøds brød eller boller, så det var heldigt at jeg havde masser af valnødder liggende. Jeg har blandet to af mine opskrifter på grønsags boller sammen, det blev faktisk nogle lækker boller. 

I really wanted to bake walnut bread or buns so it was fortunate that I had lots of walnuts. I mixed two of my recipes for vegetable buns together, they turned out actually delicious 

Ingredienser/ Ingredients

250 gr grahamsmel/ 250 gr grahamsflour
500 gr hvedemel/ 500 gr all porpose flour
½ tsk salt/ ½ tsp salt
450 ml skummetmælk/ 450 ml skimmedmilk
50 gr gær/ 50 gr yeast
25 gr smør / 25 gr butter
1 spsk honning/ 1 tbs honey
150 gr valnødder/ 150 walnuts



Dejen og bagening

- skold valnødderne, kog lidt vand og hæld det over valnødderne. Lad valnødderne blive i vandet nogle minutter. Dræn dem for vand, afkøl og hak dem groft.

- smelt smørret, læg til side. 

- lun mælken til håndvarmt. Opløs gæret en en lun mælk, bland honing i resten af mælken.

- en stor skål tilsæt resten af ingredienser, tilæt begge mælk og smeltet smør. saml til en blød dej. Dejen skal være lidt klisteret, tilsæt lidt mere mælk hvis der er behov.

- dejen tages ud på et melet bord og æltes. Kom evt. lidt mel på hænderne. det gør det nemmere at ælte den klisteret dej. 

- smør en ren skål med lidt olie, kom dejen i og dæk med plast folie/viskestykke og lad den hæve ca 1 time. 

- tag dejen ud igen på et let melet bord. Ælt forsigtig og del dejen og form 15 boller. Jeg kom lidt olie på mine hænder.

- placer bolleren på en bagplade beklædt med bagpapir, efterhæv bollerne 20 minutter tildække. Forvarm ovnen 225 grader.

- drys lidt mel på bollerne og bag bollerne ca 20 minutter. 


The dough and the baking

boil some water and pour it over the walnuts. Let the walnuts stay in the water for a few minutes. Drain them out of water, cool and chop them roughly. 

- melt the butter, set aside. 

- heat the milk luke warm. Dissolve the yeast in 100 ml luke warm milk, mix honey with the rest of the milk. 

-  in a large bowl add the rest of the ingredients, add both milk and melted butter. knead a soft dough. The dough should be slightly sticky, add more little more milk if needed. 

- grease a clean bowl with a little oil, put in the dough and cover with plastic wrap / towel and allow to rise for about 1 hour.

- knead the dough softly on a floured surface. Apply a little flour on the hands, it makes it easier to knead the sticky dough.

- devide the dough and shape 15 buns, place them on a baking sheet covered with bakingpaper. 

- cover the buns with a kitchen towel and let them rest 20 minuts more. 

- sprinkle them with little flour and bake them for 20 minuts.