Spicy Ingefær laks/ Spicy ginger salmon

 

Denne lækker ingefær laks ret indeholder også andre krydderier end ingefær. Ingefæren får de andre smage til at arbejde og hænge sammen. Min ingefær paste indeholdte hvidløg for jeg havde kun den, jeg anbefaler ren ingefær paste til denne laks. 

Spis spicy ingefær laks med en lækker avocado salat. Avocado passer godt til denne spicy ingefær laks.

Ras el hanout  som jeg har brugt, er en marrokansk krydderi blandingen, kan købes hos grønthandler og slagter på Nørrebro.

I kan lave også en krydderi blanding af hvad I har feks: 1 tsk salt, 1 tsk chili pulver , 1 tsk gurkemeje pulver, 2 tsk karry pulver, 1 tsk spidskommen pulver, ½ tsk sort peber stødt, ½ tsk kanel pulver.

Ingredienser til  Spicy Ingefær laks
400- 500 gr lakse stykker
3 spsk ingefær paste
4 spsk Ras el hanout (krydderi blanding) se ovenstående tekst
1-2 spsk chili flakes

2  spsk olie til stegning, oliven eller raps

frisk ingefær, skåret i strimler 

frisk koriander, hakket

frisk lime

Fremgangs metode
- Dup tør laksen, smør den godt med ingefær pasten og læg den i køleskabet ca 20 minutter.
- Bland krydderi blandingen sammen med chiliflakes. Spred blandingen i en fald tallerken.

- Vend lakse stykkerne i krydderi blandingen, så alle stykkerne får en jævnt lag på alle 4 sidder.

 - Varm olien på panden og steg laksen på alle sider ca 3 minutter hver side, alt efter hvor stor stykkerne er.

- Steg også den friske ingefær og hakket koriander 1 minut på pande for sig selv eller ved siden af.

Laksen får en spicy sprød ydre lag og bliver dejligt saftig indvendig .

Top laksen med den stegte ingefær og koriander. Press frisk lime saft over, enjoy.

Spicy ginger salmon
This delicious ginger salmon dish do also contains other spices than ginger. The ginger makes the other flavors work and hang together. My ginger paste contained garlic because I only had that, but I recommend pure ginger paste for this salmon. 

The salmon gets a spicy crispy outer layer and becomes wonderfully juicy inside. Eat the Spicy ginger salmon with a delicious avocado salad. Avocado goes well with this salmon.

Ras el hanout is a Moroccan spice mixture, can be bought at greengrocers and butchers in Nørrebro. You can also make a spice mixture of what you have, for example: 1 teaspoon salt, 1 teaspoon chili powder, 1 teaspoon turmeric powder, 2 teaspoons curry powder, 1 teaspoon cumin powder, ½ teaspoon ground black pepper, ½ teaspoon cinnamon powder. 

Ingredients for Spicy Ginger Salmon 

400- 500 gr salmon (in 4  pieces) 

3 tbsp ginger paste 

4 tbsp Ras el hanout (spice mixture) see above text 

1-2 tbsp chili flakes 

2 tbsp oil for frying, olive or rapeseed 

fresh ginger, cut into strips 

fresh coriander, chopped 

fresh lime 

Method of preparation 

- Pat dry the salmon pieces, marinate it well with the ginger paste and place it in the refrigerator for about 20 minutes. 

- Mix the spice mixture with the chili flakes. Spread the mixture in a shallow dish. 

- Turn the salmon pieces in the spice mixture so that all the pieces get an even layer on all 4 sides

- Heat the oil in a pan and fry the salmon on all sides for about 3 minutes each side, depending on how big the pieces are. 

- Also fry the fresh ginger and chopped coriander for 1 minute in a pan by itself or on the side. 

The salmon will get a spicy crispy outer layer and will be wonderfully juicy inside.  

Top it with ginger and koriander mixture and press som fresh lime, enjoy.

Kashmiri Chai cake

 Scroll down for english translation.

Kashmiri Chai

Kashmiri chai er meget populær i det pakistanske køkken om vinteren. Den pink farvet te stammer fra Kashmir som navnet antyder. I Kashmir er teen også kendt som Noon chai og i andre steder i verden feks i Pakistan kendes teen også som Gulabi chai eller Pink chai. Kashmiri chai er et specielt grøn te lavet med mælk, natron og salt. Natron og brygnings processen gør at teen får et special smag og bliver lyserødt i farven. Oprindeligt Kashmiri chai er saltet, men feks i Pakistan drikker man både saltet Kashmiri chai og Kashmiri chai med sukker som også tilsættes pistacie og mandler.

Jeg har skrevet lidt om Kashmiri chai med et opskrift før.  

Det er glædelig at der kommet instant Kashmiri chai på markedet. Jeg har købt det hos de forskellige grønthandler på Nørrebro.

Jeg har før brugt Kashmiri Chai pulver til at lave Kashmiri Chai før kage, kagen var god men fik kun en hint af den lyserøde farve og kun en hint af smagen. Denne gang har jeg brugt min æblekage kage opskrift og prøvet mig frem. Jeg fik lidt mere smage frem. Men jeg vil gerne have haft mere smag, det havde jeg opnået  hvis jeg havde brugt mere Kashmiri Chai pulver. 

Jeg fik ikke den farve frem som jeg havde i tankerne, måske fordi det var en smørkage eller forsvinder farven i bagning? Man kunne også prøve sig frem med rigtig Kashmiri chai koncentrat i stedet for noget af mælken, det må jeg lige tænke over.

Det var en super lækker kage trods alt, med lækker smag og en hint af salt. derfor får I opskriften.

Tip: brug gerne 220- 260 gram af Kashmiri Chai pulveret, jeg have kun 180 gr tilbage. 

Kashmiri Chai kage

jeg har brugt 24 cm springform, beklædt med bagepapir i bunden.

Frosting

Til frosting har jeg brugt en creme cheese frosting.

Ingredienser til kage 
250 gr mel

2,5 tsk bagepulver

1/4 tsk salt

300 ml mælk
250 gr smør, blødgjort
4 store æg

200 gr sukker

1/2 tsk  stødt fennikel frø

Ca  2 store spsk mandel spillter

Ca 2  store spsk pistacie , hakkede 

evt spiselig guld flakes/blade

180 - 260 gr instant Kashmiri chai pulver, sødet

knisp salt

Evt lidt pink madfarve 

3 spsk kogt vand

Fremgangs måde
- si mel, salt og bagepulver sammen.
- pisk sukker og æg samme indtil luftigt og blegt.

- tilsæt en æg ad gangen og pisk let, indtil godt blandet. 

- skiftevis rør mel og mælk i.  Kom stødt fennikel i.

- tag ca en 1/4 del kageblandingen ud i en anden skål og læg resten til side.

- i en anden skål lave en paste af kashmiri chai pulver med de 3 spsk frisk kogt vand (skal være varm og ny kogt) .

- bland kashmiri chai pasten sammen med 1/4 del af kageblandingen, en knips salt og evt lidt pink farve. Bland godt sammen

- nu har vi 2 kageblandinger,  kom 1 spsk af pistacienødder og 1 spsk af mandel splitter i den "hvide kageblanding".

- start med komme den 1/3 del af  den "hvide" kageblanding i bunden, kom ca 1/3 af den "pink" kageblandingen oven i.

-  Hæld skiftevis begge kageblandinger oven på hinanden. 

- bank bageformen let og lave en " snurrer" mønster med en træ pind. 

- bag kagen i 190 grader i ca 55 - 65 minutter,  i min ovn tog det 65 minutter. Prik kagen i midten for se om den er gennembagt. 

- afkøl kagen og top med frosting, nødder og guld flakes.

 

English

Kashmiri Chai

Kashmiri Chai is very popular in Pakistani cuisine during the winter. IT originates from Kashmir as the name suggests. In Kashmir the tea is also known as Noon chai and in other places in the world for example in Pakistan the tea is also known as Gulabi chai or Pink chai. Kashmiri chai is a special green tea made with milk, baking soda and salt. Baking soda and the brewing process give the tea a special taste and pink hue in color. Originally Kashmiri chai is salted, but for example in Pakistan you drink both salted Kashmiri chai and a sweet Kashmiri Chia in which pistachios and almonds are also added.

I have written a little about Kashmiri chai with a recipe before. 

It is a bit pleasing that instant Kashmiri chai is now available on the market. I have bought it from the various green grocers in Nørrebro.  

I have used Kashmiri Chai powder before to make Kashmiri Chai cake before, the cake was good but it  only had a hint of the pink color and only a hint of the flavor. This time I used my apple cake recipe and experimented. I got a little more flavor. But I would have liked to have had more flavor, I would have achieved that if I had used more Kashmiri Chai powder. I didn't get the color that I had in mind, maybe because it was a butter cake or does the color disappear in baking? It was a super delicious buttery cake after all with a little hint of salty taste, and therefor I am sharing the recipe.

Kashmiri Chai cake

I have used 24 cm springform pan, lined with baking paper on the bottom

Frosting 

For frosting I used a cream cheese frosting. 

Ingredients for cake 

250 gr flour 

2.5 tsp baking powder 

1/4 tsp salt 

300 ml milk 

250 gr butter, softened 

4 large eggs 

200 gr sugar 

1/2 tsp ground fennel seeds 

about 2 large tablespoons almond, chopped

about 2 large tablespoons pistachios, chopped 

edible gold leafs or flakes, optional

180 - 220 gr instant Kashmiri chai powder, sweetened

 pinch of salt 

a little pink food coloring if desired 

3 tablespoons boiled water

Method

- sift flour, salt and baking powder together. 

- beat sugar and eggs together until fluffy and pale.

 - add one egg at a time and beat lightly until well mixed.

 - alternately stir in flour and milk. Add ground fennel.

 - take about 1/4 of the cake mixture into another bowl and set the rest aside.

 - in another bowl make a paste of kashmiri chai powder with the 3 tablespoons of freshly boiled water (must be hot and freshly boiled).

 - mix the kashmiri chai paste together with 1/4 of the cake mixture, a pinch of salt and a little pink colour. Mix well - now we have 2 cake mixtures, add 1 tablespoon of pistachios and 1 tablespoon of almond slivers to the "white cake mixture". 

- Start by adding 1/3 of the "white" cake to the pan, then add about 1/3 of the "pink" cake mixture on top.

- Alternately pour both cake mixtures on top of each other.

- tap the baking tin lightly and make a "swirl" pattern with a wooden stick.

 - bake the cake at 190 degrees C. for about 55 - 65 minutes, in my oven it took 65 minutes. Poke the cake in the middle to see if it is baked through. 

- cool the cake and top with frosting,  nuts and edible gold leafs if you like.