lørdag den 4. februar 2023

Lalamusa Daal

 





For english translation scroll down 

Så er der endnu en lækker opskrift på daal, denne gang har jeg forsøgt mig med en daal opskrift som jeg ikke har smagt men kun læst om eller set på nettet. Lalamusa daal. 

Lalamusa daal er en berømt restaurant specialitet fra Mian Ji´s Restaurant i byen Lalamusa. Restauranten ligger på GT road (langt vej som køre igennem asian fra Afghanistan til Bangladesh )

Jeg har læst at folk kommer langvejs fra for at smage denne daal som Mian Ji har lavet siden 70érne. Jeg må indrømme at jeg har ikke har hørt om Mian Ji restaurant før, men jeg kender heller ikke så mange restauranter i Pakistan. Vi har sikkert kørt forbi restauranten på vej fra Islamabad eller Rawalpindi til Gujrat, når vi var på besøg i Pakistan, men jeg kan ikke mindes at vi stoppet der. 

Lalamusa daal er en tarka daal og det specielle er at den ikke indeholder så mange slags krydderier som andre daal, den er lavet på desi ghee (ren klaret smør) og tempereret til sidst kun med desi ghee, også anderledes end andre daal opskrifter.

Jeg har set flere opskrifter på nettet og har ladet mig blandt andet inspirere fra en pakistansk Youtube madkanel:Kun Tv. Jeg har brugt lidt mindre ghee og spædet op med olie. Jeg har brugt hjemmelavet ghee. Det blev til en lækker fyldig og rig daal og havde en god anderledes pga den sorte peber.

Mian Ji´s Lalamusa daal er ikke kompliceret, der er 4 trin og hvis man er vant til at lave daal så den her opskrift meget nemt.

1. Blødgøring og kogning af daal

150 gr gule linser (channa daal)
75 gr røde linser (daal masoor)
75 gr hvid linser (daal mash/urad)
½ tsk gurkemeje
½ tsk salt

- Rens og vask linserne x flere, læg dem i blød mindst 2-3 timer. De gule linser kan godt tåle at lægge i blød længere tid evt natten over. Min mor tilsætter natron under blødgøring til de gule linser, det gør dem mere fluffy. 

- Kog linserne sammen i en gryde i ca 400 ml vand, tilsæt gurkemeje og salt. Husk at fjerne skum undervejs. Der dannes skum på overfladen under kogning. -Linserne skal koges indtil de er møre, de gule linser skal stadigvæk være hele. 


2. Klargøring af løg, mens daal koger

1 mellemstore løg
olie til stegning
2 Spsk natural yoghurt

- Skære løg i tynde strimler og steg dem i olie i en pande indtil de er gyldent brune. De gylden brune løg tages ud af olie, lægges på køkken serviet.  

- Når de brune løg er blevet kolde og sprøde, blendes de sammen med yoghurt indtil en fin pasta. Læg til side.




3. Stegning af daal

1 spsk (mellem fint) stødt sort peber
1 spsk (mellemfint) stødt spidskommen
2 grønne chili, fint skåret ( kan undlades )
½ tsk hvidløg puré
½ tsk ingefær puré
4 store spsk ghee
2 spsk olie ( den olie man har stegt løg i )
salt efter smag 

- Jeg har ristet groft stødt sort peber og hel spidskommen før let på panden ca 2 minutter, inden jeg har stødt begge krydderierne i en morter fint lige inden det bliver til pulver. Læg til side. Man kan godt undlade ristning.

- I en stor gryde kom ghee og olie, steg ingefær og hvidløg pasta ca 1 minut på mellem varme.

- Tilsæt de kogte linser med det resterende væske sammen med den grønne chili og steg nogle minutter 5-8 under omrøring.

- Hvis der brug for mere væske, kom lidt kogt vand i. Lalamusa daal er en tyk daal, så den skal ikke være væsket men heller ikke en tyk grød.

- Tilsæt løg og yoghurt pasta under omrøring så yoghurten ikke skiller ad.

- Efter få minutter tilsæt de stødte krydderier, salt og steg under omrøring indtil daal er samlet og ghee og olie begynder at skille ud i siderne. 

Nogle af de gule linser vil stadigvæk være hele, mens de røde og hvide linser vil være opløst og have gjort daal´en cremet. Skrue ned for varmen.

4. Tarka, temperering af daal
Frisk skåret koriander blade, (kan undlades )
4-6 stor spsk ghee.

Tilsæt de skåret koriander blade til gryden. 
Varm ghee i en gryde for sig selv og hælde det over daal. 

5. At tilrette Lalamusa daal og nyde den.

Det fortælles at Mian Ji´s Lalamusa daal serveres på en tallerken,der laves en " dyb hul" i midten i daal´en og hullet fyldes op med ghee fra gryden. Jeg har bare hældt ghee over i en skål. 
 Nyd jeres daal med naan eller roti og en syrlig salat ved siden. Den her Lalamusa daal vil også være så lækker til Søndags brunch med pratha,  





I am back with an another delicious daal recipe. This time I have tried a daal recipe that I have not tasted but only read about or seen online. Lalamusa Daal. Lalamusa daal is a famous restaurant specialty from Mian Ji's Restaurant in the town of Lalamusa. The restaurant is located on GT Road (a long road that runs through Asia from Afghanistan to Bangladesh).

 I have read that people come from far and wide to taste this daal that Mian Ji has been making since the 70s. I have to admit that I haven't heard of Mian Ji restaurant before, but I also don't know that many restaurants in Pakistan. We have probably driven past the restaurant on the way from Islamabad or Rawalpindi to Gujrat when we were visiting Pakistan. 

Lalamusa daal is a tarka daal and the specialty is that it contains less spices then other daal recipes, it is made with desi ghee (pure clarified butter) and is finally tempered only with desi ghee, also bit different from other tarka daals .

I have seen several recipes on the web and have been inspired, among other food channels by a Pakistani YouTube food channel "Kun TV". I have used a little less ghee in the beginning and added a bit oil. I have used homemade ghee. It turned out to be a delicious and rich daal and with a good different taste due to the black pepper.
Mian Ji's Lalamusa daal is not complicated, there are 4 steps and if you are used to making daal then this recipe is very easy.



1. Soaking and cooking daal
150 g yellow lentils (channa daal) 
75 gr red lentils (masoor daal)
75 gr white lentils ( daal mash/urad)
½ tsp turmeric 
½ tsp salt

- Clean and wash the lenses several times, soak them for at least 2-3 hours. The yellow lentils can withstand soaking for a longer time. If you have time soak them overnight. My mother adds baking soda while soaking the yellow lentils, it makes them more fluffy. 

- Boil the lentils together in a pot in approx. 400 ml of water, add turmeric and salt. Remember to remove foam along the way. Foam forms on the surface during boiling. 

- Cook lentil until tender, the yellow lentils must still be whole.

2. Preparing the onions while the daal is cooking
1 medium onion 
oil for frying 
2 tablespoons of plain yogurt 

- Cut onions into thin strips and fry them in oil in a pan until golden brown. Remove the golden brown onions from the oil, place them on a kitchen napkin. 

 - When the brown onions have become cold and crisp, blend them together with yogurt until a fine paste. Set aside. 

3. Frying daal 
1 tablespoon (medium fine) ground black pepper 
1 tablespoon (medium) ground cumin 
2 green chilies, finely chopped (can be omitted) 
½ teaspoon garlic puree 
½ tsp ginger puree 
4 large tablespoons of ghee 
2 tablespoons of oil (the oil you fried the onions in) 
salt to taste 

- I have roasted coarsely ground black pepper and whole cumin before lightly on the pan for about 2 minutes, before I have ground both spices in a mortar finely just before they turn into powder. Set aside. You can leave the rosting out.

- In a large pot, add ghee and oil, fry ginger and garlic paste for about 1 minute on medium heat. 

 - Add the cooked lentils with the remaining liquid together with the green chilli and cook for a few minutes 5-8 while stirring. 

- If more liquid is needed, add a little boiled water. Lalamusa daal is a thick creamy daal, so it should not be liquidy but also not a thick porridge either. 

 - Add onion and yogurt paste while stirring so that the yogurt does not separate.

 - After a few minutes add the ground spices, salt and stir fry until the daal comes together and the ghee and oil start to separate from the sides. Some of the yellow lentils will still be whole, but the red and white lentils will have dissolved and made the daal creamy. Turn down the heat. 

 4. Tarka, tempering of daal 
Fresh chopped coriander leaves, (optional) 
4-6 large tablespoons of ghee. 

Add the chopped coriander leaves to the daal pot. 
Heat ghee in a pan by itself and pour it over the daal. 

5. To plate Lalamusa daal and enjoying it 
It is said that Mian Ji's Lalamusa is served on a plate, a "deep dent" is made in the middle of the daal and the dent is filled with ghee from the pan. I just poured ghee over the daal in a bowl. 

- Enjoy your daal with naan or roti. This Lalamusa daal wil be so delicious for a sunday brunch with pratha. Do try and Enjoy. 














mandag den 26. december 2022

Appelsin - Gurkemeje kage / Orange - Turmeric cake




Scroll down for english translation.



 I det pakistanske køkken er gurkemeje ikke kun hverdags krydderi og brugt i gryderetter men også blandt andet brugt som farvestof og som medicin. Gurkemeje er sund og bliver set som helende og helbredende. Min mors foretrukne remedie for forstuvet fødder/ankler er stadigvæk en gurkemeje forbinding. Som børn fik vi også nogle gange Haldi dhood, gurkemeje mælk, som vi kunne ikke kunne lide dengang. Jeg griner og mindes det når jeg ser Golden latte eller gurkemeje latte på cafeer.

Jeg har dog aldrig brugt gurkemeje i kage og blev inspireret af den flotte gyldne libanesiske kage Sfouf som er tilsat gurkemeje. Det blev til denne lækker kage med sød syrligt appelsin smag med en hint af gurkemeje som giver kagen varm smag. Nyd den med te eller kaffe.
 


Ingredienser
250 gr mel
170 gr sukker
2 tsk bagepulver
180 gr smør, smeltet og afkølet let
3 æg
100 gr tyrkisk yoghurt
revet skal af 2 store økologisk appelsiner
1oo ml friskpressede appelsin saft
1 tsk gurkemeje
80 gr mandel snitter / hakkede mandler

Sirup
250 ml saft
200 ml vand
100 gr sukker


- Forvarm ovn til 180 grader C.
- Gør en brødform (ca mellemlang 25 cm ), belæg bunden med bagepapir og smør siderne med smør.
- Bland mel, sukker, gurkemeje og bagepulver sammen i en stor skål.
- I en anden skål rør æggene sammen med yoghurt.
- Tilsæt æggeblandingen og det smeltet smør sammen med de tørre ingredienser. Bland godt til der ikke er klumper mere. Bland appelsin skal og saft i. Bland 60 mandel snitterne i.




- Kom dejen i den klargjorte bageform. Drys med resten af gemte mandler. Bag i ca 30- 40 minutter. I min ovn tog det ca 40 minutter. Lav en check med en tandstik for se om de er færdig.


- mens kagen bager gør siruppen klar. Kom sukker, saft og vand i en gryde og bring det i kog, lad det småkoge over lav varme ind det bliver let tyk.


- læg kagen blive i formen, prik kagen med en tandstik og hæld siruppen over i 3 omgange. Lad kagen trække ca 1 time.




(english)
In Pakistani cuisine not only turmeric is an everyday spice and is used in stews and, but also among other things used as as a dye and as medicine. Turmeric is healthy and is seen as healing and curative. My mother's favorite remedy for sprained feet/ankles is still turmeric patches. As children we were also sometimes given Haldi dhood (turmeric milk) then we didn't like it. Today I laugh and remember old days when I see Golden latte or Turmeric latte in cafes. 

However, I have never used turmeric in a cake and was inspired by the  beautiful golden Lebanese cake Sfouf, which has turmeric added to it. This beautiful golden cake turned out to be a delicious cake with a sweet and sour orange flavor and a hint of turmeric which gives the cake a warm taste. Enjoy it with tea or coffee.

Ingredients
250 gr flour
170 gr sugar
2 tsp baking powder
180 gr butter melted and cooled
3 eggs
100 gr  turkish of greek yoghurt
zest of 2 large organic oranges
100 ml fresh orangejuice 
1 tsp turmeric
80 gr almond slits or chopped almonds

Syrup 
250 ml clementine juice 
200 ml water 
100 gr sugar 

- Preheat oven to 180 degrees C. 
- Prepare a bread tin ( about 25 cm long )coat the bottom with baking paper and grease the sides with butter. 
- Mix flour, sugar, baking powder and turmeric powder together in a large bowl. 
- In another bowl, whip the eggs together with the yoghurt. 
- Add the egg mixture and the melted butter together with the dry ingredients. Mix well until there are no more lumps. Mix the orange zest, orange juice ang 60 gr of the almonds in. 
- Put the batter in the prepared baking tin. Bake for about 30- 40 minutes. In my oven it took 40 minutes. Make a check with a toothpick to see if it is done.

- while the cake is baking, prepare the syrup. Pour sugar, juice and water in a saucepan and bring to a boil, let it simmer over low heat until it becomes slightly thick.

- let the cake stay in the tin and prick the cake with a toothpick and pour the syrup over in 3 rounds. Let the cake soak for about 1 hour .