søndag den 17. november 2019

Spicy grønsags suppe og naan stænger / Spicy vegetable soup and naan sticks




Scroll down for english translation


Det er altid dejligt med suppe om vinteren, nogle dage er dog mere suppe vejr end andre. Igår Lørdag var sådan meget gråt regnvejrs dag, hvor en står skål varm suppe er meget velkommen. 

Den her lækker fyldig grønsags suppe kan laves med hvad man nu har af grønsager i køleskabet eller fryseren. Jeg lavet den igår med blandt andet en pose frosne wok grønsager!! Jeg har lavet den på hjemme lavet kylling bouillon og kommet lidt kylling i for at gør den endnu mere fyldig, men det kan undlades og suppen kan laves på grønsags fond. 

Til  at dyppe i suppen, lavet jeg tomat og basilikum naan stænger

Tomat og basilikum naan stænger

350 gr mel
10 gr gør
2 spsk naturel yoghurt
1 spsk oliven olie eller andet mad olie
150 gr hakket flået tomater / eller 1 stor frisk tomat, hakket fint
1 tsk salt
2 spsk frisk hakket basilikum
 vand til at ælte dejen med

Opløs gæren i  2 spsk lunken vand, bland alle ingredienser sammen og ælt til en blød dej, tilsæt vand efter behov.
Hæv dejen ca 1 time, tildækket.



Forvarm ovn 250 grader, beklæd en bageplade med bagepapir og udrull til små stænger ca 1 cm tykke og ca 20 cm lange. Jeg lavede  6 stænger og 4 mini runde naan, lid mindre en pita størrelse. De efterhæves tildækket 10 minutter. Bages ca 10 minutter eller indtil de er gyldne. Naan stængerne skal være sprøde og de runde naan bløde. Være opmærksom på at stængerne skal have indre bage tid end de runde naan.

Kylling bouillon /fond
ca 300-400 gr kylling med ben
1700 ml vand
lille kanel stang
5 nelliker
lille stykke anisblomst
1 tsk salt
alt kommes i en gryde og bringes i kog, skru ned for varmen når vandet har kogt ca 5 minutter, lag det koges langsomt indtil kødet er kogt og begynder at falde fra benene. Dræn bouillon for de hele krydderier og ben,  læg til side. Gem også kylling kødet.


Grønsags suppe
Suppe skal være med lidt chili spark i,  det er jo meget individuel hvad man synes er spicy, så tilsæt chili mængde efter jeres smag.

ca 1500 ml bouillon
450 gr blandet grønsager, jeg brugte en pose frosne wok grønsager
350 gr rodfrugter ( kartofler, pastinak osv )  groft hakkes
2 spsk oliven olie
1 tsk frisk revet ingefær
1 tsk rød chili pulver
½ tsk gurkemeje 
salt efter smag
3 rød chili, hakkes
evt kylling kødet fra bouillon

I en dyb gryde steges ingefær, hakket chili i oilie 2 minutter, tilsæt chilipulver og gurkemeje og alle grønsagerne, steg 5 minutter. Tilsæt bouillon i og bring det hele i kog. Når grønsagerne er kogt tilsæt revet kogt kylling kødet (fra bouillon) smag til med salt.
Blend suppen meget fint til en tyk lind suppe med en hånd blender.

Temperering
Temperering giver suppe en ekstra dimension varme og smag men er ikke absolut nødvendig og kan godt undværes.

2 spsk olie
1 stor rød chili, fint skåret
fint skåret frisk ingefær
små basilikum blade
1 tsk spidskommen pulver. 


Hæld suppen i varmet suppe skåle.

Lav tempering, Varm olien i lille pande, kom skåret chili og ingefær i og steg ca 2 minutter, tilsæt hakket basilikumblade i og spidskommen pulver. Tag panden og af det hæld temperering oven på suppen i skålene mens det stædigvæk er meget varmt.
Nyd jeres suppe med naan stængerne.








It is always nice with soups in winter, but some days are more soup weathery than others. Yesterday, Saturday was such a very gray rainy day where a big bowl of hot comforting soup was very needed. 


This delicious rich vegetable soup can be made with what you have of vegetables in the fridge or freezer. Yesterday I made it with among other things a bag of frozen wok vegetables!!  I made it with homemade chicken broth and added some chicken in to make it even richer in taste, but it can be made all vegetarian.  To dip in the soup I  also made tomato & basil naan sticks.


Tomato & basil naan sticks
350 gr flour
10 gr fresh yeast
2 tablespoons natural yogurt
1 tablespoon olive oil 
150 gr chopped chopped tomatoes / or 1 large fresh tomato, chopped finely
1 teaspoon salt
2 tablespoons fresh chopped basil
water to knead the dough with

Dissolve the yeast in 2 tablespoons lukewarm water, mix all ingredients together and knead to a soft dough, add water as required. Proove the dough for about 1 hour, covered.


Preheat oven 250 degrees, cover a baking sheet with baking paper and roll out the dough into small sticks about 1 cm thick and about 20 cm long. I made 6 sticks and 4 mini round naan, a bit smaller then a pita size. Proove them 10 minuts more covered. Bake for about 10 minutes or until golden. The naan sticks should be crispy and the round naan soft. Be aware that the naan sticks baking time is less than for the round naans. 


Chicken broth 
about 300-400 gr chicken with bone
1700 ml of water
1 small cinnamon stick 
5 cloves
1 small piece of anise flower
1 teaspoon salt 

Put  all ingredients into a big pot and bring to boil, turn down the heat when the water has boiled about 5 minutes. Cook over low heat until the meat is cooked. Drain broth for the whole spices and bones, set aside. Also save the chicken meat.

Vegetable soup
 The Soup should have a bit of chili kick in it, but it is very individual what you think is spicy, so add chili quantity to your taste.

1500 ml of chicken broth
450 grams of mixed vegetables, I used a bag of frozen wok vegetables
350 grams of root vegetables (potatoes, parsnips, etc.) roughly chopped
2 tablespoons olive oil 
1 teaspoon fresh grated ginger
1 teaspoon red chili powder
½ teaspoon turmeric
salt to tast
3 red chili, chopped
chicken meat from the broth, chopped. (optional )   
In a deep saucepan, fry ginger and chili in oil for 2 minutes, add chili powder, turmeric and all the vegetables, fry 5 minutes. Add the broth and bring to a boil. When vegetables are cooked add grated cooked chicken meat (from broth) season with salt. Blend the soup very finelly into a thick soup with hand blender. 


Tempering
Tempering gives the soup an extra dimension, heat and more taste but is not absolutely necessary and can be left out

2 tablespoons oil 
1 large red chili, sliced finely 
fresh ginger, cut into thin pieces  
small basil leaves 
1 teaspoon cumin powder. 

Pour the soup in heated soup bowls.
Heat the oil in a small pan and fry the chopped chili and ginger for 2 minuts. Add  chopped basil leaves and cumin powder and take the pan of when the basil leafs are crisp. Pour the tempering over the top, while it is very hot. Enjoy your soup with the naan sticks.






søndag den 22. september 2019

Börek med hakketkød og ost/ Traybake Börek with minced beef and cheese










https://cupcakeluvs.blogspot.com/


Scroll down for english translation

Det er første gang jeg ahr lavet börek hjemme. Börek er en samlet betegnelse for fyldt bagværk af tyrkisk afstamning, lavet af special dej kaldet yufka. Jeg har læst at det stammer fra Anatolien og fra der har det spredt sig til Balkan. Første gang jeg smagte börek var 10 år siden selvfølgelig i Istanbul. Det var første gang vi var i Istanbul, for den sags skyld første gang overhovedet i Tyrkiet. Jeg kan ikke huske hvilken bageri eller spisested jeg købte det, men at det var på Istiklal Caddesi jeg købte 2 og delte med de andre. Jeg erindrer at det var en aflang spiral formet börek med kartoffel og oste fyld. Så erindrer jeg også de her meget fine lag. Forstil jer alle lagene i en croissant men lidt finer.

I år da vi var på ferie I Istanbul fik vi smagt börek 2 gange, en tærte formet kartoffel börek på i en hyggelig cafe/bageri i Galata område og den  anden gang var det den aflange spiral formet börek med forskellig fyld. 
For få år siden åbnede der en tyrkisk baklavasi her hjemme i København som sælger den lækreste frisk lavet baklava og forstil jer også min glæde, udover andre tyrkisk bagværk bager de også den her aflang spiral formet börek med forskellige fyld. Vi køber det engang imellem og spiser det til frokost med salat.

English: 
This is the first time I made börek at home. Börek is a collective term for Turkish stuffed savory pastry, made with a special dough called yufka. I have read that it originate from Anatolia and from there spread to the Balkans. The first time I tasted börek was 1o years ago of course in Istanbul. It was the first time we were in Istanbul, for that matter, the first time ever in Turkey. I don't remember which bakery or eatry I bought it from but that it was at Istiklal Caddesi I bought 2 and shared with the others. I remember it was an oblong spiral shaped börek with potato and cheese stuffing. Then I also remember these very thin layers of the pastry. Imagine all the layers in a croissant but a little more veneer.

This year when we were vacationing in Istanbul we got to taste börek twice, once a pie shaped potato börek in a cozy bakery in the Galata area and second time the elongated spiral shaped with different fillings. Both were delicious. A few years ago, a Turkish baklavaci (bakery) opened here in Copenhagen selling the most delicious fresh made baklava and imagine my delight, besides other Turkish baked goods, they also bake and sell this elongated spiral shaped börek with various fillings. We buy it once in a while and eat it for lunch with salad.

Scroll down for recipe in english.


https://cupcakeluvs.blogspot.com/
Galata Tower, Istanbul 2019





https://cupcakeluvs.blogspot.com/
Kartoffel Börek,  Firin Bakery

Enjoying potato "pie" Börek at Firin Bakery

https://cupcakeluvs.blogspot.com/

Firin Bakery, Galata, Istanbul 2019


Borek med hakket kalvekød og ost
Jeg havde planlagt at lave spiral börek men blev inspireret af fra spinat og oste börek fra Özlems Turkish Table. Jeg har fulgt Ozlems blog gennem nogle år og kan anbefale den. Jeg har brugt Ozlems teknik og min egen fyld opskrift med pakistanske krydderier. 
Desværre ikke fik jeg ikke fulgt helt Özlems teknik opskrift til punkt og prikke da jeg havde problemer med yufka dejen. Det gjorde at min börek lag ikke blev så smukke som lagene på Ozlems Börek. Den yufka dej jeg fik købt begyndte at sprække og flække ligeså snart jeg åbnede pakken og det gjorde at jeg ikke fik så mange lag, men jeg tænker at det bliver bedre næste gang med en bedre dej og mere øvelse.

Det er første gang at jag laver börek og selv om jeg ikke 100 % tilfreds med lagene, var den godt sprød og smagte godt smag.

Til ca 4 personer
Ingredienser:
6 lag yufka plader, filo dej kan også bruges.

til fyld
500 gr hakket kalvekød
1 mellemstore løg, fint hakket
3 spsk olie.
1 spsk tomat puré 
1 tsk rød chilipulver
1 tsk salt
½ tsk spidskommen pulver
½ tsk coriander frø pulver
½ tsk garam masala
4-5 grønne chili, fint hakket
3 spsk frisk hakket koriander
 150 gr blød tyrkisk ost/ feta

"sauce" til pensling
150 ml yoghurt
2 æg
100 ml olie
+ ekstra olie til pensling. 
Læg den "ekstra" oile til side og pisk resten godt sammen i en skål.

Steg løgene i olien i en gryde til de er bløde, tilsæt alle krydderierne undtagen frisk chili og garam masala og steg nogle få minutter. Tilsæt hakket kødet. Burn kødet indtil gennemstegt. Tilsæt tomat puré og steg 2 minutter mere og tag det af varmen. Lad afkøle. Smuldre osten i og bland også det frisk hakket frisk hakket koriander og gram masala

Forvarm ovn 180 grader, smør en dyb firkantet fad med lidt olie. 
Halverer yufka dej pladen i 2 og skær dem til så de passer til bunden i fadet. Læg en plade i bunden og pensle let med olie, læg en plade oven i og pensle igen med let olie. Læg en plade igen oven på, ( nr 3 plade). Pensle med yogurt saucen og gentag processen igen med 3 plader. Husk at lægge en let fugtig klæde på de resterende yufka plader, så de ikke tørre ud. 




Fordel al fyldet oven på pladerne og igen dæk med 3 lag yufka plader, pensle med yogurt saucen og læg igen 3 lag yufka palder på. Pensle igen med yogurt saucen og drys med nigella frø. 



Bag hele herligheden i 30-35 minutter eller indtil börek er gylden og bagt. Bôrek nydes varmt, vi lavede en salat til.


Borek with minced veal and cheese :
I had planned to make spiral börek but was inspired by from spinach and cheese börek from Özlem's Turkish Table. I've been following Ozlem's blog for a few years now and recommend it highly. I have used Ozlem's technique for the baking and making börek, but my own stuffing recipe with Pakistani spices. Unfortunately, I didn't get to quite follow Özlem's technique recipe to the point as I had problems with the yufka dough. As a result, my börek layers were not  as beautiful as the layers on Ozlems börek.
The yufka dough I bought started to crack and tear as soon as I opened the package and that meant I didn't get as many layers, but I think it will be better next time with a better dough and more practice. It is the first time that I made börek and although I am not 100% satisfied with the layers, it was well crispy and tasted delicious.

For about 4 people


ingredients
6 layers of yufka sheets, filo dough can be used.

For the stuffing 
500 g minced veal
1 medium onion, finely chopped
3 tbsp oil. 
1 tbsp tomato puree 
1 tsp red chili powder 
1 tsp salt 
½ tsp cumin powder 
½ tsp coriander seed powder 
½ tsp garam masala 4-5 green chili, finely chopped 
3 tsp freshly chopped coriander 
150 grams of soft Turkish cheese / feta 

"sauce" for brushing
150 ml of yogurt 2 eggs 100 ml of oil + extra oil for brushing. Keep the extra oil beside and whip the rest in a bowl.

1 tbsp nigella seed 

Fry the onions in the oil in a saucepan until soften, add all the spices except fresh chili and garam masala and fry for a few minutes. Add the minced meat. Brown the meat until cooked through. Add tomato puree and fry for 2 minutes more and remove from heat. Let it cool before crumbling the cheese in and also mix the freshly chopped freshly chopped coriander and garam masala.

Preheat oven 180 degrees.
Grease a deep square dish with a little oil. Halve the yufka dough sheets in 2 and cut them to fit the bottom of the dish. Place a sheet in the bottom and brush lightly with oil, put another sheet on top and brush again with light oil. Place a sheet again on top (nr 3 sheet). Brush with the yogurt sauce and repeat the process again with 3 sheets. Remember to put a slightly damp cloth on the remaining yufka sheets so they don't dry out.


Spread all the filling on top of the sheets and again cover with 3 layers of yufka sheets, brush with the yogurt sauce and again apply 3 layers of yufka sheets. Brushagain with the yogurt sauce and sprinkle with nigella seeds.




Bake all the glory for 30-35 minutes or until the börek is golden and baked. enjoy the börek hot, we made a salad to go with.