fredag den 8. juli 2022

Green masala veal tenderlion / Grøn masala klave inderfilet






Scroll down the page for english translation
 
Green masala er en af mine favoritte marinade til at bruge til næsten al slags kød. Jeg varierer nogle gange de andre krydderier, men krydderurterne og yoghurten er must.  Tidligere har delt min grøn masala kylling tikka og lammekoteletter, denne gang er det kalvekød. Jeg har brugt kødet som fyld i tortilla, men ellers vil det også samge godt med naan




til ca 4 personer
2 dl frisk koriander, blade + stilke
2 dl mynteblade 
1½ dl yoghurt yoghurt 
3- 6 grønne chili
1 lille løg, hakket
1 tsk salt 
1 tsk rød chili pulver 
1 tsk garam masala

1 kg kalve inderfilet , skåret i tynde strimler. 

tortilla brød, mellem størrelse 8 stks
salat
granatæble kerner
salsa


Blend krydderurterne, chili og løget meget fint i blender. Tilsæt evt 2 spsk yoghurt til blender, det gør nemmer at blende. 

Bland de blendet krydderurter, yoghurt og kryderierne godt sammen i en stor skål, tilsæt kød strimleren i og masser dem godt med marinaden. Dæk skålen og læg det i køleskab mindst en time.

Forvarm ovn 250 grader, i et stor fad læg kødstrimleren i et lag eller også tag en stor bageplade beklædt med bagepapir i stedet for et fad. Steg kød strimlerne ca 20 - 30 minutter. Vend dem indimellem, de skal være møre og saftig. 

Fyld jeres tortilla efter jeres smag. 






Green masala is one of my favorite marinades to use for almost any kind of meat. I sometimes vary the other spices, but the herbs and yogurt are must. In the past, I have shared my green masala chicken tikka and lamb chops. This time I am trying with veal.

for about 4 people
2 dl fresh coriander, leaves + stems
2 dl mint leaves 1½ dl yoghurt
3- 6 green chilies 
1 small onion, chopped 
1 teaspoon salt 
teaspoon red chili powder 
1 teaspoon garam masala 
1 kg veal tenderloin, cut into thin strips. 

tortilla bread, medium size 8 pcs 
salad
pomegranate seeds
salsa 


Blend the herbs, chili and onion very finely in the blender. If necessary, add 2 tablespoons of yoghurt to the blender, it makes it easier to blend. 

Mix the blended herbs, yogurt and spices well together in a large bowl, add the meat stripes in and massage them well with the marinade. 

Cover the bowl and refrigerate for at least an hour. 
Preheat oven to 250 degrees Celsius, in a large dish, place the meat stripes in one layer or use a large baking tray lined with baking paper instead of a dish. Cook the meat strips for about 20-30 minutes. Turn them occasionally, they should be tender and juicy. Fill your tortilla to your liking.

















mandag den 18. april 2022

Kylling Seekh Kebab / Chicken Seekh Kebab

 



For english translation, scroll  down.

Disse smagfulde seekh kebab er lækker til al slags tilbehør. Peberfrugterne og oliven giver det en ekstra smags dimension. De kan laves både som seekh kebab eller som flade runde kebabs

11 - 15 stks kebab

1 kg kylling brystfilet
1½ stor rød peberfrugt
1 mellemstore løg
11-15  små sort oliven uden sten
1 tsk  ingefær puré
1 tsk  hvidløg puré
2 spsk mel

4 frisk grøn chili, fint hakket
2 tsk rød chili pulver 
1½ tsk  koriander frø pulver
1 tsk gurkemeje
2  tsk salt 
1½ tsk spidskommen pulver
 ½ tsp garam masala
1  lille æg  pisket 
3 spsk frisk hakket koriander blade 

mad olie


- Skære løg og peberfrugt i skiver. Blend dem fint i foodblender, kom grønsagerne i en si og press saften ud. Saften kan gemmes og bruges i sovs/bagning. Fint hak oliven og den friske chili.

- Vask og dup tør kylling brystfilet, skær dem i skiver og fint hak dem i food blende
r. 

- Bland hakket kylling kød med grønsagerne, oliven, hvidløg og ingefær puré.  Bland den pisket æg i.  Tilsæt melet og bland godt

- Tilsæt alle krydderier undtagen den friske koriander, bland godt. Kom film over skålen og lad kødet hvile i køleskabet mindst en time.

- Hvis I bruger træ spyd til at lave seekh kebab, så læg træ spydene i blød i vand også mindst en time.

- Her kan man se hvordan man laver seekh kebab uden træ spyd og rist






- Tag kødblanding ud af køleskabet, bland den med det frisk hakket koriander.

- Del kødet i  11- 15 dele alt efter hvilken størrelse i vil have . Jeg lavede 5  runde aflange kebab (billedet) og 6 af stor affladet og aflange seekh kebab. 

 - Beklæd en ovn plade/stor fad med bagepapir, læg bagerist oven på. Pensel lidt madolie på risten. 

- Kom olie på hænderne. Tril en aflang kugle ad gangen og kom det på spydet, press let med fingerne til en aflang form. Placer spydet på risten, pensel dem med lidt oilie.  Steg kebabne ca 11- 15 minutter 225 grader i forvarmet ovn. Vend dem halvvejs og pensel den side også. 

- Kylling Seekh kebab kan spises sammen med naan, salat og chutney, eller aloo chaat som tilbehør. Der er flere opskrifter på chutney på bloggen, feks check her. 


 Her er der flere opskrifter på forskellige kebab :  https://cupcakeluvs.blogspot.com/search?q=kylling+kebab





English

These tasty seekh kebabs are delicious with all kinds of condiments. Pepper and olives adds an extra flavor dimension. They can be made both as seekh kebabs or as patties 

For 11 - 15 pcs kebab 
1 kg chicken breast fillet 
1½ large red bell pepper 
1 medium onion 
11-15  small black olives without stones
1 teaspoon ginger puree 
1 teaspoon garlic puree 
2 tablespoons flour 

4 fresh green chilies, finely chopped 
2 teaspoons red chili powder 1 teaspoon coriander seed powder 
1 teaspoon turmeric 
2 teaspoons salt 
1 teaspoon cumin powder 
½ tsp garam masala 
1 small egg beaten 
3 tablespoons freshly chopped coriander leaves 

cooking oil 

- Cut onions and peppers into slices. Blend them finely in food blender, put the vegetables in a sieve and squeeze the juice out. The juice can be stored and used in sauce / baking. Finely chop the olives and the fresh chili. 

- Wash and pat dry chicken breast fillet, cut them into slices and finely chop them in food blender.

 - Mix minced chicken meat with the vegetables, olives, garlic and ginger puree. Mix in the beaten egg. 
Mix in the flour. 
- Add all spices except the fresh coriander, mix well. Put film over the bowl and let the meat rest in the fridge for at least an hour. 

 - If you use wooden skewers to make seekh kebabs, soak the wooden skewers in water for at least an hour. 

 - Here you can see how to make seekh kebab without wooden skewers and rack   http://cupcakeluvs.blogspot.com/2012/07/seekh-kebab.html  

- Take  the meat mixture out of the fridge, mix it with the fresh chopped coriander. Divide the meat into 11-15 parts depending on what size you would like the kebabs  tobe, I made 5 round oblong kebabs (check piture above) and 6 of large flatten and oblong seekh kebabs. 

 - Line an oven plate / large dish with baking paper, place the baking rack on top. Brush a little cooking oil on the rack.  

- Oil your hands. Roll one oblong ball at a time and place it on the skewer, pressing lightly with your fingers to an oblong shape. Place the skewer on the grill, brush them with a little oil. Cook the kebabs for about 11-15 minutes at 225 degrees Celcius preheated oven. Turn them halfway and brush that side as well. 

 - Chicken Seekh can be eaten with naan, salad and chutney, or aloo chaat as an accompaniment. There are more recipes for chutney on the blog eg check here :  https://cupcakeluvs.blogspot.com/2020/10/samosa-chaat-genbesgt-samosa-chaat.html


 Here are more recipes for different kebabs: https://cupcakeluvs.blogspot.com/search?q=kylling+kebab