Kylling biryani 2 / Chicken biryani 2

Scroll down for english translation.

Jeg bliver til tider spurgt om biryani med kylling brystfillet istedet for kylling lår https://cupcakeluvs.blogspot.com/2012/09/chicken-biryani.html. Nu får I denne smagfulde lækker kylling biryani opskrift idag med kylling brystfillet og ærter. Hvis man ikke har lavet biryani før, kan krydderi og ingrediens listen virke overvældende. men der er det der giver biryani denne specielle rig smag. Man kan købe flere biryani krydderi blandinger hos grønthandlerne, der kan gør det lidt nemmer,

Some times I get asked about chicken biryani with chicken breastfillet instead of the chicken drumsticks, https://cupcakeluvs.blogspot.com/2012/09/chicken-biryani.html. Thats why now I have this delicious and flavorsome chicken biryani for you today. It may be overwhelmimg with the spice and ingredient list, but it is these spices the gives the biryani the special biryani falvour and aroma. You can buy biryani spice mixtures in pakistani grocery stores. 

Marinade/Marination
1 kg kylling bryst fillet / 1 kilo chicken breast fillet.
3 dl natural yoghurt /  300 plain yogurt
1 tsk salt /  1 tsp salt
1 tsk chilipulver / 1 tsp chili powder
1 tsk korainder frø pulver / 1 tsp coriander seed powder
½ tsk spidskommenpulver / ½ tsp cumin powder
½ tsk nigella frø  (kan undlades)/ ½ tsp nigella seed , optional

Biryani Masala/ Biryani Masala
250 gr løg, fint hakket / 250 gr onions, chopped  finelly
300 gr flåede tomater,/ 300 gr  skinned tomatoes 
1 tsk frisk revet ingefær / 1 tsp grated ginger
1 tsk chilipulver / 1 tsp chili powder
salt efter smag / salt to taste
1 tsk korainder frø pulver / 1 tsp coriander seed powder
1 tsk spidskommenpulver / 1 tsp cumin powder

6- 8 stk grøn kardemomme / 6-8 green cardemome (ilachi)
2 sort Kardemomme / 2 black cardemomme ( kali ilachi )
kanel stang ca 5 cm / cinnamon stick 5 cm ( dal chini )
1 lille anis blomst / 1 anise flower
5-6 nelliker / 5-6 cloves
muskat nød / nut meg (jaffel)
100 ml plante olie / 100 ml vegetable oil

3 grønne chili / 3 green chili
3 dl ærter / 1 cup green peas
3 spsk  hakkede mandel  eller mandel splinter, let ristet /  3 tbsp chopped almonds, lightly roasted

Ris / Rice
 ½  tsk safran /  ½  tsp saffron ( kesar)
1 spsk mælk / 1 tbs milk
450 gr basmati ris / 450 gr basmati rice
lidt salt / little salt. 

1. Vask og dræn kylling filetterne, skær dem i tern, ca mundbide størrelse. Bland alle krydderierne til marinaden sammen med yoghurt. Kom kyllingstykkerne i marinaden og bland godt. Læg i kølskabet mindst ½ time.

2. Udblød safran i varm mælke og lad det stå til side.

1. Wash and pet dry the chicken fillets,  cut them in bite size pieces. Mix all the spices for the marination with th yogurt and marinate the chicken pieces in the mixture. Place in fridge for at least ½ hour.

2. Soak the saffron in heated milk and put it aside.

 3. I en dyb gryde varm  50 ml olie og kom hakket løg i. Steg løgene til de er gennemsigtig, tilsæt ingefær og tomaterne, steg under omrøring og tilsæt salt, chilipulver, korianderfrø pulver og spidskommen pulver når olien begynder at skille ud. Steg 2 minutter yderligere.

3.  In a deep pot heat  50 ml oil, add the chopped onion and cook them until they are transparent. Then add ginger and the tomatoes, cook while stirring until the oil begins to come out again add salt, chili powder, coriander seed powder and cumin powder. Stir fry for 2 minuts more.

4. Tag tomat blandingen ud af gryden og blend med håndblender til fint puré og lad det stå.

4. take out the tomato mixture and blend to fine puree and put aside.  

5. Varm resten af olien i den samme gryde og steg hel krydderierne (undtagen muskat nød) få minutter. Tilsæt tomat løg purén og steg  2 minutter.

5. Heat the rest of the oil in the same pot and fry the whole spices except nutmeg for few minuts. Add the the tomato onion pure and fry for 2 minuts. 

6. Tilsæt de marinerede kylling stykker og al marinaden. På mellem varm steg kylling under omrøring. Når olien begynder at skille ud, tilsæt hel eller hakket chili og steg få minutter.  Tilsæt 300 ml vand og bring det i og, herefter skure ned for varmen til lav og lad kylling simrer under låg.   

 Risene skal vaskes grundig og lægges i blød ca 15 minutter. Halv kog risene i en stor gryde med lidt salt og masser af vand.  Risene skal koges ca. i 6 minutter max, de skal ikke være gennemkogt, men stadig have en bid. Dræn ris for vandet

6. Add the marinated chicken pieces and marination .  On medium heat cook the chicken pieces while stirring. When the oil begins to show add whole or chopped chili and cook for 2 minuts more. 

Wash the rice and soak them in water for 15 minuts. Half boil the rice in abig pot with lots of water and little salt. Boil the rice max  for 6 minuts. They ought to have a bite to them. Drain the rice .

7. Når kylling er gennemstegt og væsken er fordampet tilsæt ærter, der skal kun resterer ca det halve væske tilbage.  Tag gryden af varmen. Tilsæt lidt frisk revet muskat nød. 


7.  When the sauce thickens and chicken cooked, add the green peas. Take the pot of the stove. Add little fresh grated nutmeg. 
'

8.  Nu skal vi lage biryani. Del kylling blandingen/ biryani masala i 2 lige dele,  kom den ene halve del i jævn lag i en stor gryde. Spred halv delen af risene oven på, spred halvdelen af mandlerne ovenpå, herefter spredes den resterende kylling blanding ovenpå. Slut af med en lag af de sidste ris og mandler. Fordel safran mælken oven på. 

8.  Now we are going to layer the biryani. Devide the chicken mixture in two parts, spred one part in big pot, spread one half of the rice and half of the almonds over the chicken mixture in the pot. Then again layer with the rest of the chicken mixture, spread equally. Then spread the rest of the rice over the other 3 layers, top with almonds

9. Det sidste trin er at lægge ris på "dam"  dvs de dampes. Tænd komfuret på lav varme. Læg et rent viskestykke/ eller sølv papir  på gryden, læg låg oven på. Det vil hjælpe på dampe processen.  Saml viske stykke/ sølv papir godt op omkring låget, gryden vil tætnes.  Damp Biryani i ca 10- 12 minutter. Sluk for komfuret og fjern låget og sølv papiret/viskestykket.  Der skal ikke røres rundt i Biryani, men den skal tages op med en spatel, lidt ad gangen så den bevar sin lag. Serveres varmt.

9. The final step is to put the Biryani on  a "dam" meaning to cook the briyani on steam. Turn the stove on low heat. Cover the pot with the biryani with a kitchen towel or kitchen silver foil, then put the lid on, this will help the steaming.  Collect the kitchen towel/ kitchen foil over the lid as shown in the picture. Steam the Biryani 10-12 minuts on low heat.  Turn off the heat and remove the lid, kitchen towel or kitchen foil. Dont stirr or mix, plate out the briyani with a spatula little at time. So the layers are kept.  Enjoy it hot.

Kofte Biryani https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/07/kofte-biryani.html

Sabzi Biryani, Grønsags Biryani / Vegetable Biryani  : https://cupcakeluvs.blogspot.com/2016/03/sabzi-biryanigrnsags-biryani-vegetable.html

Sabzi Biryani, Grønsags Biryani / Vegetable Biryani

Denne lækker grønsags biryani kan laves med mange slags grønsager efter smag.  

This delicious vegetable biryani can be made with all kinds of vegetable, all to your taste. 

Opskriften  til 4-5 personer.  Den er et måltid i sig selv sammen med raita,  men kan serveres med andre ting, feks kebab. 
Biryani laves i 3 trin, som jeg har fortalt jer før http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/09/chicken-biryani.html . 
-  at lave masala/ saucen
-  koge ris
- læg biryani sammen til dam (damp). 


This recipe is for at leat 4 persons.  It is a meal in it self accompanied by raita, but you can also make side dish like kebab with it.
As I have told you before Biryani is made in 3 steps.
- making the masala/ sauce
- boiling  the rice
- layering  the biryani for dam (steam cooking). 

Indgredienser / Ingredients

350 gr aubergine / 350 gr aubergine
350 gr squash / 350 gr squash
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder


1 peber frugt, skåret i tern /  1 bell pepper, diced
4 spsk vegetabilsk oile + ekstra til stegning / 4 tbsp oil + little extra for frying
250 gr hakket flåede tomater /  250 gr chopped tomato plum
1 mellem stor løg, meget fint hakket /  1 medium size,  very finelly chopped
½ tsk fint revet / ingefær ½ tsp grated ginger
½ tsk hvidløg puré / ½ tsp garlic puree
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk salt eller efter smag / 1 tsp salt or too taste
1 tsk spidskommen pulver / 1 tsp cumin powder
1 tsk koriander frø pulver / 1 tsp coriander seed powder
 4 grøn kardemomme / 4 green cardamoms
lidt kanel stang / little cinnamon stick
 2 sort kardemomme / 2 black cardamom
4  frisk chili / 4  fresh chili 
lidt  frisk revet muskat nød / little fresh grated nutmeg
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala

1 tsk tamarind pure,  se tip / 1 tsp tamarind puree 
4 spsk natural yoghurt / 4 tbsp plain yoghurt

450 gr basmati ris / 450 gr basmati rice
lidt salt / little salt
2 grønne kardemomme / 2 green cardamoms
1 sort kardemomme / 1 balck cardamom
lidt kanel stang / little piece of cinnamon 


4 hård kogte æg / 4 hard boiled eggs


Tip:  denne gang  istedet for tørrede blommer har jeg tilsat tamarind puré for at få en ren syrligt smag. Man kan købe tamarind koncentrat hos de pakistanske grønthandler. Tamarinden kan godt springes over man kan komme lidt citron saft istedet. 

Tip: this time instead of dried plum I have used tamarind paste to get a more tangy taste. If you want you can leave it out and add fresh lemon juice instead. 

Skær aubergine og squash i ens størrelse skiver, drys spidskommen pulver på dem og steg dem i olie. Dræn grønsagerne for olien og læg dem til side. Gem olien.

Cut the auberigne and squash i slices equal size, sprinkle with cumin powder and fry them in little oil. afterward, drain them on a pepper towel and keep them aside. Also save the oil if there is oil left.

'

Vask risene og læg dem i blød i en skål. De skal være tildækket af vand. Nu skal vi lave masala til biryani.  Løgene skal være meget fint hakket.  Kom 4 spsk olie i en gryde ( jeg brugt olien fra de stegt grønsager og tilsætte lidt mere olie) . Steg løgene indtil den er gennemstegte og transparente. Kom de hakkede flåde tomater, ingefær, hvidløg puré, salt chili pulver og steg under omrøring indtil tomaterne og løgene er et masse og olien begynder skille ud.  Tilsæt sort kardemomme, grøn kardemomme, kanel stang, spidskommen pulver, koriander frø pulver og steg 3 minutter.

Wash the rice and soak them in water in a bowl. Now we wil make masala for the biryani. The onions should be very fine chopped.  In big pot cook the onion in 4 tbsp oil ( you can use the oil from the fried vegetable, if there is left some). Cook the onion soft and transparent. Add the  plumed tomatoes, ginger, garlic, chili powder, salt and cook until the onion and tomatoes are one and the oil begins to show.  Now add the black cardamoms, green cardamoms, cinnamon stick, cumin powder anf coriander seed powder and fry for 3 minuts. 

Tilsæt peberfrugt og steg indtil peberfrugten er mør. Kom hakkede chili i og steg 2 minutter. Skrue ned for varmen. 

Add the bell pepper and cook the bell pepper until the bell pepper is tender. Add the chopped fresh chili and fry for 2 minuts. Decrease the heat. 

Pisk yoghurt op med 100 ml vand og tamarind pasta. Tilsæt det til gryden, og bring det langsomt op til kog, mens der røres i det. Herefter læg låg på gryden og lad det simrer.

Whip yoghurt with 100 ml water and the tamarind paste.  Add it to the pot and slowly bring it boil while during. Place a lid on the pot and it simmer.

Mens biryani masala simrer, gør risene klar.  Kom rigelig vand i en stor gryde, tilsæt de grønne kardemomme, sort kardemomme, kanel og salt. Når vandet kog kom ris i og kog få minutter. Risene skal ikke være færdig kogt, men a la dente. Dræn risene for vandet i en si. 

While the biryani masala is simring, get the rise ready. Bring lot of water in a big pot, add the cardamoms, cinnamon and salt. When the water boils add the rice and boil for very few minuts. The rice should be a la dente. Drain the rice.

Biryani masala skal "simre" ned til en tyk sauce.  Tilsæt garam masala og lidt frisk revet muskat nød. 

The Biryani masala should "simmer" until you achieve a very thick sauce/gravy. 

Nu skal Biryani lægges sammen. Jeg brugt en høj gryde med lille diameter, på den måde kunne jeg få flere lag.  Spred ca halv delen af risene  i bunden,  kom biryani masala oven på.

Now we are going to layes the biryani. I used a high pot little in diameter . Spread half the rice in the bottom add some of the birayni masala over the rice.

Kom halvdelen af de stegt grønsager oven på og de friske krydder urter. Start forfra med en nyt lag ris og gentag processen.  

Spread half of the fried vegetables and the fresh herbs. Then again spread a new layer of rice and repeat the whole process. 

Nu skal vi give biryani "dam" dvs den dampes, så smagene blandes og risene bliver "kogt"færdig.  Stil komfuret på svag varme. Læg en ren viskestykke over gryden og så læg låg på og pak viske stykke omkring låget.  Efter ca 6-7 minutter fjern gryden fra varmen. Fjern låget og forsigtig bland biryani lagene let.

Now the biryani is ready to put on dam, meaning it is to be cook in steam. Pack the lid in a kitchen towel, and place the lid on the pot. Cook the rice on low heat for 6-7 minuts. Turn of the heat but and remove the pot. Remove the lid and carefully mix the biryani layers a bit.

Skær de hårdkogte æg i halve læg dem oven på biryani.  Jeg  lavede almindelig yoghurt raita til Sabzi biryani.  Bland lidt yoghurt med spidskommen frø. Ved siden fik vi chapli kebab og  mynte yoghurt mynte chutney.  Se opskrift her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/chicken-kebab.html.   Scroll ned ad for at se flere Biryani opskrifter og tip. God fornøjelse.

Cut the hard boiled eggs in half and palce them on rice when serving. I made a plain yoghurt raita. Mix some yoghurt with cumin seeds.  As side dish vi had chapli kebab and a hot yoghurt mint chutney. See recipe here : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/chicken-kebab.html.  Scroll down for more Biryani recipes and tips.  Happy cooking. 

Kofte Biryani, se opskrift her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/07/kofte-biryani.html

Kofte Biryani, see recipe on the link above. 

Kylling Biryani, se opskrift her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/09/chicken-biryani.html

Chicken Biryani, see recipe on  the link above.