kale channe chaat, chaat med sorte kikærter/ Black chickpea chaat

scroll down for english translation

Kale channe chaat med/uden golgappey

Ramadan Mubarik. Jeg håber det bliver en særdeles velsignet ramadan for alle.

Chaat med sorte kikærter er en anden lækker variation af den almindelig chaat med de gule kikærter. Spis den alene som en sund snack eller fyld golgappey med den.  Golgappey en pakistansk street food. Det var det en vores 3 favorite street food når vi besøgte Pakistan. 
For dem der ikke ved, hvad er golgappa er, så er det en crispy hul skal som fyldes op med katta pani oversat syrlig vand eller fyldes op forskellige chaat og tamarind chutney. Det spises i et bid, så alle smagene popper i munden i den samme bid. 
I min barndom var golgappa kun solgt med denne iskolde syrligt vand som kunne indholde få kikærter. Det er først i de sener år at det er blevet mere almindeligt at golgappey kan fyldes op med andet forskellige fyld. Nogle steder kaldes golgappa også for pani puri. For mig vil de altid hedde golgappey

Man kan købe golgappey i de pakistanske mad forretninger her i København. Der er forskellige pakker, nogle kommer med tilbehør f.eks mix til den syrlig vand. 

TIP:
Kala namak oversat betyder sort salt, salten er en anelse syrligt end den almindelig salt. Kala namak er ikke sort farvet men lidt lyserøde farve og i det pakistanske køkken bruges det bl.a i chaat, chutney og chaat masala. Herhjemme kan det købes i pakistanske forretninger men sælges også i helse forretning under navnet Black Salt. 

Katta pani, som skrevet tidligere, kommer nogle af pakkerne med en mix til denne syrligt vand. Det er ikke svært at lave derhjemme hvis man har ingredienserne. Jeg kommer tamarind i, når jeg selv skal lave katta pani. På billderne har jeg lavet fra den mix der findes i pakkerne.
Min opskrift er forneden.

Bundi kan undlades. Man købe det færdiglavet. Normal bløder man det op i vand, men jeg ville gerne have lidt knas i Chaaten.

Chaat masala
check her https://cupcakeluvs.blogspot.com/2013/10/fruit-chaat.html

Tamarind chutney/sauce, kan også købes færdig lavet ellers er opskrift her http://cupcakeluvs.blogspot.com/2013/07/ramadan-platter-samosa-chaat.html

Kale chaane chaat

240 gr kogte økologiske kikærter
5 -6 kartofler, skæres i små tern eller skiver
2 stor rødløg, fin hakket
2 stor tomater, skåret i små tern eller små skiver.
3 grønne chili, hakket ( kan undlades)
2 spsk bundi, (kan købes i forretninger) se tip
3 spsk hakket mynte
1 tsk salt
3 tsk chaat masala, se tip
1 tsk spidskommen frø
2 spsk granatæblekerner

Bland alting til kale channe chaat i en skål, lad det stå ca 

15 minutter.

Katta pani
Kogt 250 ml vand blandes op med 2 spsk tamarind pasta og 1½ tsk kala namak. Afkøles i køleskabet, iskoldt smager bedst. 

Tilbehør 
Færdig lavet golgappey 
Iskoldt katta pani 
lidt natural yoghurt
Tamarind chutney/sauce

evt frisk hakket koriander og mynte

Med Golgappey: Tryk forsigtig en hul med tommelfingeren i golgappey og fyld dem op med kale chaane chaat, top med lidt yoghurt og tamarind chutney og friske urter. Spises straks for at golgappey skal ikke skal blive blød. Servere katta pani ved siden. Prøve også golgappey kun med katta pani. Her serveres golgappey i dyb potions skåle med katta pani vedsiden, tryk hul med tommelefingeren og fyld op med katta pani, spises strak i et bid.

Kale channe chaat uden golgappey: chaaten fordeles i portions skåle/glas krukker, top med lidt yoghurt, lidt tamarind chutney, friske urter og drys lidt chaat masala på.

Prøv også cone chaat 

eller chaat bites
English

Ramadan Mubarik. I hope it will be a very blessed Ramadan for all.
Chaat made with black chickpeas is another delectable version of the aloo channe chaat. Enjoy it alone with topping as a healthy sanck, as a salad or use it as stuffing for golgappey. Golgappey is a pakistani street food or snack, wisiting Pakistan i our childhood this was one of our 3 favorite streets food.
For those who dont know, golgappa is a crispy hallow sphere wich is filled with katta pani (tangy spiced water) or stuffed with different kind of chaats. You eat it one bite, so all the tastes pops in the mouth in one bite. Some call them pani puri, for me they wil always be golgappey :)

Here in Copenhagen you can buy golgappey in the pakistani grocery stores. Some packages contain different condements like mixture for katta pani.

Here are few tips about the condiments used.

Katta pani is this tangy icecold water made with kala namak. This time I have made it with the mixture from the golgappey package, but it is easly made at home too if you have all the indgredients. My recipe is below.

Kala namak translated means black salt, it is not black but more of pinkish colour, it orgins from Himalay and has a more tangy taste, some say it tastes like eggs. In pakistani cuisine kala namak is used for chaats and chutneys. Here in Copenhagen you can not only buy it the pakistani shops but also in health shops. 

Boondi can aslo be bought, before using it is soaked in water. But I have used it for as crunch in my chaat, so I have not softened it this time. Boondi is optional. 

Chaat masala check here https://cupcakeluvs.blogspot.com/2013/10/fruit-chaat.html

Tamarind chutney can also be baought or made, check recipe here http://cupcakeluvs.blogspot.com/2013/07/ramadan-platter-samosa-chaat.html

Kale channe chaat 

240 gr boiled organic balck chickpeas
5 - 6 boiled medium sized potatoes , cut in small pieces
2 medium sized red onions, chopped finely
2 large tomatoes, chopped
2 tbs bundi, optional see tip
3 green chili, fien chopped, optional
3 tbs fresh chopped mint leafs
1 tsp salt
3 tsp chaat masala, see tip
1 tsp cumin seeds
2 tbs pommegranate seed

Mix everything in a bowl and leave it for 15 minuts. 

Kaata pani
Mix 250 ml water with 2 tbs tamarind paste and 1½ tsp kala namak. Cool and refrigerate. Ice cool taste best. 

Condiments
Golgappey
Ice cool Katta pani
plain yogurt
tamarind chutney
little fresh mint or coriander

With Golgappey: with you thumb lightly press a hole in the golgappa and fill in kale channe chaat. Top with little yogurt, tamarind sauce and fresh herbs. Enjoy them in one bite. Serve the katta panni beside. Do try golgappey with katta pani only also, after pressing a hole in the golgappa fill it with katti pani and enjoy in one bite.

Kale channe chaat with out golgappey. Distribute kale channe chaat in portion bowl or jars, top with yogurt, tamarind sauce, fresh herbs and sprinkle with chaat masala

Also try cone chaat

or Chaat bites

Kylling & Pinjekerne Crispy Samosa / Chicken & Pine nut Crispy Samosa

For english text scroll down

Godt Nytår kære foodies, håber I er alle kommet godt ind i det nye år. Vi starter det nye med gode ønsker og en lækker kylling & pinjekerne samosa opskrift. 

Når jeg tænker på samosa og dens nær og fjerne slægtninge såsom empanada, somaliske sambusa, forårsruller osv funderer jeg over hvor har mennesket tænkt ens, ihvertfald hvad angår mad. Jeg har ikke mødt nogen der ikke kunne lide samosa´er. Lækker fyld omgivet af tynd sprød dej. What´s not to like? 

Her om vinteren elsker jeg bruge nødder i min madlavning, mandler, valnødder eller pinjekerner. Jeg har fundet et godt sted hvor jeg kan købe lækker pakistanske pinjekerner. Jeg har brugt pinjekerner i tærte, kebab og salat og længe haft lyst til at prøve dem i samosa også. Udover Kylling & Pinjekerne Crispy samosa opskrift får I også opskrift på denne lækker Tomat & Tamrind chutney som jeg lavede til. 

Tip: man kan erstatte pinjekernerne med mandel splinter.
I kan tilpasse krydderi mængden efter jeres smag og behag.

Tomat & Tamarind chutney:
Kog lidt vand, når det koger.  Skold 5 tomater i det kogende dvs. læg 5 mellem store tomater max 1 minut, det gør det nemmere at fjerne tomat skindet. Pil tomat skindet af. Skær tomaterne i halve og fjern kernerne. Blend tomaterne og 2 friske chili fint i blender. Bland de blendede tomater med 2 spsk tamarind pasta, 1 tsk chili pulver, 1 tsk salt.  Chutney er klar, smag til med mere tamarind pasta. 

Opskrift til 16 små eller 12 mellemstore samosa.

Fyld
500 gr kylling fillet, skæres i meget små strimler.  Hakket kylling kød kan også bruges.
2 spsk olie
120 gr fint hakket løg
1 tsk salt
1 tsk chili pulver
½ tsk gurkemeje (haldi)
1 tsk spidskommen pulver (zeera powder)
75 gr pinjekerner
1-2 tsk tørrede chili flager
1 spsk let knust koriander frø ( sabut dhaniya)
2 spske frisk koriander blade, hakket.  

olie til friturestegning

Rist pinjekerner på svag varme og stil til side til afkøling.  
Steg de hakket løg i en gryde til de er gennemsigtig, tilsæt salt, chili pulver, gurkemeje, og spidskommen pulver og steg 1 minut, herefter tilsættes kylling strimler og steges på mellem varme indtil kødet er mørt. Tilsæt chiliflagerne, knuste koriander frø og hakket frisk koriander.  Stil til side til afkøling. Pinjekerner skal først tilsættes ved fylding. 

Samosa dej

250 gr mel
½ tsk salt
2½ spsk olie
vand 

Bland melet med salt. Smuldre mel og olie med fingerne til det har sand lignende konsistens. Tilsæt lidt vand adgangen og saml til en fast dej. Herefter ælt dejen godt til den er smidig. Lad en hvile ca 20 minutter i køleskabet tildækket.  

Fyldning: 
Her findes trin for trin  billedet guide på hvordan samosa skal udrulles:  https://cupcakeluvs.blogspot.com/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html

Lav mel lim med en spsk mel og lidt vand. Tag dejen ud, ælt let. Del dejen i 8, rul ud til 8 flade cirkler. Følg billedet guide på ovenstående link. 

Kom pinjekerner i kyllingfyldet, jeg har tilsat dem hel, men de kan sagtens hakkes.
Del fyldet i 16 dele og fyld samosa´erne . Luk dem som vist på ovenstående link. Friture steg  4 samosa ad gangen til de er sprøde og gyldne, enjoy.

Må jeres bord være fyldt og hjerte have fred. 


  

English 

Happy Newyear foodies.  I am starting the blog with best wishes for the newyear and a delectable Chicken & Pine nut crispy samosa recipe. 
As I think of  the near and far relatives of the samosa like springrolls, empanadas, or sambusa I also think about how the mankind have thaught alike, well anyhow when it comes to food.  I have nevet man someone who didnt like samosas. A scrumptious filling in a crisp thin cover, whats not to like. 

In the winter season I like to cook more with different kinds of nuts like almonds, walnuts or pinenuts. Here in copenhagen I have found a store that sells pakistani pine nuts.  I have used pine nuts in pies, kebabs, sallads and I long wanted to use them in samosa too. I made  a yummy Tomato & Tamarind chutney to go with the samosas. 

Tips : you can omitt the pine nuts with almond splinters
- the spices ca be adjusted to your taste. 

Tomato & Tamarind chutney
Place 5 medium sized tomato in boiling water for maximum one minut. Peel the skin of them and cut them in halves. Remove the seeds and blend the tomatoes with 2 fresh green chili in a blender. Mix the tomato with 2 tbsp tamarind paste, 1 tsp chili powder, 1 tsp salt. The chutney is ready, you can add more tamarind paste. 

16 small size or 12 medium size samosa.

Filling
500 gr chicken fillet, cut in to small strips, minced chicken meat can also be used.
150 fine chopped onion
2 tbsp cooking oil
1 tsp salt
1 tsp chili powder
1 tsp cumin powder
½ tsp turmeric powder
1½ tbsp coriander seeds, lightly crushed
1 -2 tsp dried chili flakes
2 tbsp chopped fresh coriander
75 gr pine nut 

oil for  deep frying


Lightly roast the nuts in a pan over low heat and put aside to cool. In a pot cook the chopped onion in 2 tbs of oil, until they are soft and transparent, add salt, chili powder, cumin powder, turmeric and cook for 1 .2 minuts more. Add the chicken and cook until tender and until there is no more fluid. mix in the crushed cooriander seeds, the chili  the fresh chopped coriander. Let the whole mixture cool. The pine nuts wil be added just before filling the samosas.

The Dough:

250 gr flour
½ tsp salt
2½ tbsp oil
water.

Mix salt and flour, add oil and with your fingers rub the oil into the flour so it gets sand like. Add little water at a time and firm dough. Knead the dough so it gets smooth and elastic. Cover the dough and let it rest 20 minuts in the fridge.  

Make "glue" with 1 tbsp flour and little water.  Take the dough out and knead again. Devide into 6 or 8 parts. See fallowing link for step by step picture guide for how to fill and make the samosa :  https://cupcakeluvs.blogspot.com/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html 

Remember to add the pine nuts to the mixture just before filling the samosas. Fry them 4 at a time until crisp and golden.  Enjoy. 
Wishing you all a beautiful year, may your table be filled and your hearts at peace.  

Aloo chaat

Denne gang får I en lækker varm kartoffel chaat, som også kan serveres afkølet. Den kan spises som den er eller blive serveret som tilbehør til kød.

My chaat recipe this time is for a hot potato chaat, wich also can be served cooled. The chaat can be enjoyed as it or as a side dish with a meat dish.  

Ingredienser / ingredients 

8 mellemstore kogte kartofler / 8 medium sized potatoes
2 spsk vegetabilsk olie / 2 tbs vegetable oil
½ tsk nigella frø / ½ tsp nigella seeds
1½ tsk groft knust koriander frø /  1½ coriander seeds coarsly crushed
1 tsk chili pulver / 1 tsp chili powder
1 tsk spidskommen pulver / 1 tsp cumin powder
½ tsk korinader frø pulver / ½ tsp coriander seed powder
1/4 tsk gurkemeje / 1/4 turmeric powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
2 tomater / 2 tomatos
1 stor løg / 1 large onion
frisk koriander blade /  fresh coriander leafs
lidt frisk ingefær / some fresh ginger
saft af ½ citron / juce from ½ lemon
+ lidt citron til pynt /+ lemon for garnish



Skær kartoflerne i mund bide størrelse og stil til side. Skær løget i tynde strimle. Skær tomaterne til
 også.
Varm olie i en pande, kom nigella frø og steg dem ca ½ minut i olien, tilsæt de knuste koriander frø og krydderierne og steg 1 minut. Tilsæt kartoflerne steg dem  4-5 minut, tilsæt så løg og tomater. Efter 2 minutter kom citron saft og koriander blade i. Tag panden af varmen og tag chaat ud på serverings tallerken. Afkøl den lidt og top med tyndt skåret ingefær stave. Man kan også toppe med natural yoghurt. Have en god weekend foodies.


English: Cut the boiled potatoes i bite size and put aside. Cut the onion in thin pices and aslo cut the tomatoes in dice .
Heat the oil in a pan, ad the Nigella seed and fry them for ½ minut, add the crushed coriander seeds and all the spices and fry for 1 minuts. Add potatoes and fry them for 4-5 minuts before adding onion and tomato, stirr while frying.  After 2 minuts add lemon juice and koriander. Take the pan of heat and pour the chaat on serving dish, cool it a bit and garnish it with thin ginger sticks. You can also top with a dollop of yogurt, enjoy. Have a wonderful weekend foodies.

Aloo Tikki Chaat

scroll down for english text (in black colour)

Asalamaleikum. Så¨er det tid til tea time snack : min version af Aloo Tikki Chaat. For dem af jer som ikke ved er chaat en "street food"  en form for salat og snack i et og kan laves i mange forskelligt variationer. Aloo tikki er en kartoffel krebinet også en snack eller tilbehør. Se her: http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

Asalamaleikum. It is time for a tea time snack : my version of Aloo  Tikki Chaat.  For those of you who dont know chaat, chaat is a street food, kind of mixture og slalad and snack in one.  There so are many variaties . Aloo tikki is a potato pattie. See here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

for Aloo Tikki  Chaat skal I bruge: / for Aloo Tikki Chaat you wil be needing:

- 4 aloo tikki (opskrift følger) /   4 aloo tikki (recipes fallowes)

- 2,5 dl natural yoghurt /  2,5 dl natural yoghurt
1 tsk ristet hel spidskommen / 1 tsp roasted cumin seeds 
2 spsk mynte blade fint skåret/ 2 tbs mint leaf , cut into thin stripes

- ca 100 gr kogte kikærter / 100 gr boiled chickpeas

- ca 4 spsk granatæble kerner  /  4 tbs pommegranate seeds 

- mellem rød løg fint skåret/  1 medium red onion , cut  finelly

- 2 spsk mynte blade fint skåret/ 2 tbs mint leaf , cut into thin stripes

- yogurt mynte chutney, opskriften findes på samme link som aloo tikii/ yoghurt mint chutney, there is a recipe on the same link as the aloo tikki

-  evt grøn chili sauce, jeg brugte en færdig købt / green chili sauce, optional, I used a store bought. 

 - 4 spsk daal saviyaan / 4 tbs daal savaiyaan

Daal saviyaan er en saltet snack blandinger som kan købes hos de pakistanske mad forretninger , de kan indholde ristet nødder, linser kryddert,  ristet vermecelli.  Man kan erstatte med knust saltet peanuts og knust chips, det skal bare være noget crunchy.

Daal saviyaan is a savory crunchy snack mixture you can buy from the pakistani grocery stores. The mixtures can contain , roasted nut, roasted spiced vermicelli, roasted lentils. If you cant find these mitures you can use other savory crunch likes crushe chips and salted peanuts.


Aloo Tikki / Aloo Tikki 

500 gr. kogt og mosede kartoffeler. / 500 gr boilled and mashed potatoes

3  grøn chili, ( eller efter smag )  fint hakkede /  3 fresh green chili finnely chopped 

½ tsk. spids kommen pulver / ½ tsp g cumin powder

½ tsk. garam masala / ½ tsp garam masalah

salt efter smag. / salt to taste

1 tsk koriander frø pulver / 1 tsp coriander seed powder

1 tsk. rød chili pulver. / 1 tsp red chili powder

dej til dyp / coating batter

75 gr besan,  kikærtemel /  75 gr besan , grams flour

 vand /  water

olie til stegning / oil for frying

Bland alle ingredienserne til allo tikki sammen og form 4 tykke bøffer.

Mix all the ingredients for aloo tikki together and shape in to 4 chunkey patties.

bland besan med lidt vand og lave en tyk pandekage dej. Dyp kartoffel bøfferne i dejen og steg dem 2 ad gangen i varm olie i en dyb pande. til skal være gyldne. Afdryppes på køkkenpapir.   

Mix besan with a litte water to make a thick batter for coating.  Dip the patties in the batter and fry them 2 at a time in heated oil in a deap pan until golden. 

Til at samle Aloo Tikki Chaat gør yoghurten klar. Bland spidskommen og fint skåret mynte med yoghurten. Fordel og spred yoghurten i 4 tallerkener , læg en aloo tikki oven i , drys med kogte kikærter, rødløg, granatæble kerner og daal saviyaan. Top med yoghurt mynte chutney, grøn chili sauce og fint skåret mynte. Værsgo og nyd. 

To assemble Aloo Tikki Chaat, first make the yoghurt ready.  Mix cumin seeds and mint leafs with the yoghurt. Devide and spread the yoghurt miture in four plates, lay one aloo tikki on top of each plate. Spread the chickpeas, pommegranate seeds andthe daal saviyaan over the aloo tikki, top with yoghurt mint chuntey and chili sauce. Sprinkle with mint leafs and dig in.

Papari Cone Chaat/ Cone Pappadum snack

English translation in red colour :) 

Ser disse her ikke lækker ud? Hvis man er til sprød saltede snack, så vil man elske det her. Sprød kræmmerhus pappadum eller pappar fyldt med hot kikærte-kartoffel chaat med syrligt tamarind chutney. Mums!! Den her innovative ide med at lave pappadum som kræmmerhuse er ikke min, men er fra madlaving programmet Masterchef India og jeg elsker den. Bedste opfindelse siden samosa´en.

Are´nt these looking delicious. If you like crispy savory snacks then you wil love this. Crispy pappadum or papper cones filled with spicy chickpea-potato chaat with tangy tamarind chutney. Mouthwatering !! This innovative idea of making pappadum as cones is not mine, but from the cooking program Masterchef India and I love it. Best innvention since the samosa. 

Det her er min kikærte-kartoffel chaat. Chaat er en fælles betegnelse for snack "salat" oftest med kogte kikærter, kogte kartofler, rå løg, og evt yoghurt. Papari Chaat er hvor man knuser sprøde papadum oven i chaat´en for gør det lidt crunchy. Lyder det godt?


This is mine chickpeas-potato chaat. Chaat is many kind of savory snack " salad" often made with boiled chickpeas, boiled potatoes, raw onions and can be served with or with our yoghurt. Papari chaat is, where you crush som crispy pappadum over the chaat to make it a little bit crunchy. Sounds good?

 Min Chaat opskrift/ My Chaat recepie
for 4-5 personer/ for 4-5 persons.
400 gr kogte kikærter/ 400 gr boiled chickpeas
200 gr rød bønner/ 200 gr boiled red beans
300 gr kogte kartofler, hakket/ 300 gr boiled potatoes, chopped.
2 mellem store løg, meget fint hakket/ 2 medium size onion, finely chopped.
1 tomat, fint hakket/ 1 tomato, finely chopped.
1 bundt koriander/ 1 bundle coriander
4 grøn chili/ 4 green chilies
saft af en citron/ juice from one lemon.
1 tsk rød chili pulver/ 1 tsp red chili powder
salt efter smag/ salt to taste
½ tsk stødt spidskommen pulver/ ½ tsp ground cumin 
1-2 tsk chaat masala (syrligt stærk krydderi blanding, kan købes hos pakistanske madvarer forettninger/ 1-2 tsp chaat masala (a tangy and hot spice mixture, here in denmark you can buy it pakistani grocery shops)

I en foodprocessor fint hakkes koriander, chili sammen med citron saft. Bland det hele sammen i en skål. Chaat klar.

Finally chop the chili, coriander with the lemon juice in a foodprocessor. Mix everything in a bowl. Chaat is ready.

Syrligt tamarind Chutney/Tangy tamarind Chutney
(Kan købes færdig også) (can be bought ready made also)
2oo gr tamarind pulp/ 200gr tamarind pulp
1 spsk brun farrin/ alm sukker/ 1tbs brown sugar/caster sugar
1 tsk chilipulver/ 1 tsp chili powder
½ tsk stødt sort peber pulver/ ½ tsp grind black pepper powder.

I en gryde tilsæt alt sammen med ca 200-250 ml vand. Giv nogle opkog til sukkeret er opløst. Lad det simre  på lav varme under omrøringer ca 8-10min til det forykkes lidt. Tag gryden af varmen og press blandingen gennem en si med ske. Køl "saucen". Tamarind chutney kan godt laves nogle dage før og gemmes i tæt lukkede beholder på køl.

In a griddle add everything with 200-250 ml water and boil it. On low heat let the chutney simre and thicken 8-10minuts, while stirrring. Strain the mixture and cool the "sauce". Tamarind chutney can easly be made some day ahead and kept in a airthight contianer, refrigerated.

Papari spiral kræmmerhus/ Papari spiral cone

Orginal opskrift fra Masterchef India med lidt modifikationer /recipe adapted from Masterchef India with some changes . 

12-15 stk./ makes 12-15

250 gr mel/ 250 gr  flour.

30 gr smeltede smør eller 2 spsk olie/ 30 gr melted butter or 2 tbs oil.

½ tsk salt/ ½ tsp salt

en lille knips bagepulver/ a pinch of baking powder

evt. 1-2 tsk timian frø/ 1-2 tsp lovage seeds (ajwain), optional.

vand til æltning/ water for kneading.

olie til fritur stegning/ oil for frying.

kræmmerhus moulds/ Cone moulds

Dejen:  Bland mel, timian frø, bagepulver og salt sammen i en skål. Gnid det smeltede og afkølede smør ind i melet med fingerene, så det få en sandet konsistent. Saml dejen ved at komme lidt vand ad gangen. Dejen skal være mellem blød. Tag dejen ud på køkken bordet og ælt godt. Lad dejen hvile ca 20-30 minutter i en skål tildækket.

Dough: Mix flour, lovage seeds, baking powder and salt toghether in a bowl. Rub in the melted butter with your fingers so the flour get a sand like consistent. Add a little water at a time to make the dough. The dough should be medium soft. Take the dough out on a clean surface at knead well. At last, let the dough rest 20-30 minuts, covered in a bowl.

Så går vi videre til at lave pappadum´ene. Del dejen i to, sæt den ene til side, tildækket. Rul den anden ud til en tynd cirkel. Skær tynde strimler som vist på billedet med kniv eller pizza skærer.

Now we are moving on to making the pappadums. Divide the dough in to two pieces. Put one aside, covered. Roll out the other into a thin round disc. Use a knife or a pizza cutter to cut thin strips as shown in the picture.

Rul forsigtig en strimle omkring formen i spiral mønster. Start fra den spidse ende. Der må ikke være huller. Luk godt til ved spidsen.

Twist or wrap the strip around the mould in a spiral design, starting from the pointed end. Seal well at the bottom end.

Man forbinder to strimler sammen med lidt vand. Lav resten kræmmehusene på sammen måde. 

Two strip are joined by dabbing with a little water. Make rest of the cones also the same way.

Varm olien og friture stege  2-3 kræmmerhus ad gangen ( med formen) til de er gyldne. For mig gled nogle af formene ud af sig selv allerede mens pappadum´ene var i olien. Hvis de ikke gør det så lad kræmmerhusene dryp olie af på køkkenrulle papir og køle før de meget forsigtig rystes af formene.

Heat oil and deep fry the cones ( with the moulds) 2-3 at a time, until they are golden brown. Some of the moulds slipped out of the papadums while frying for me. If they dont,  then just let the cones drain on a paper towel and cool before carefully shaking them of the moulds.

Serveringen/ How to serve

Papari kræmmerhuse fyldes med chaat, toppes med tamarind chutney. Man kan også toppe med lidt yoghurt og så komme tamarind chutney oven på. Læg ekstra chaat og tamarind chutney ved siden af og serveres straks.

Fill the papri cones with chaat, top with tamarind chutney. You can also top with a little yoghurt before topping with tamarind sauce. Serve immediately with some ekstra chaat and tamarind chutney on the side.

Have en god uge alle sammen..................

Have a pleasant week everyone..............