Hakkaido græskar & Lam curry / Hakkaido pumpkin & Lamb curry

scroll down for english text ( in black colour)

Der er første gang jeg bruger græskar i en curry ret og første gang jeg laver mad med Hakkaido græskar. Det blev ret lækkert, lam og Hakkaido. Krydderierne, især garam masala og den røde chili passede så godt til Hakkaido græskar og fremhævede den nøddet smag i Hakkaido. 

I made a curry dish for the first time with pumpinkin and it also was the first time I cooked with Hakkaido. The outcome was very scrumptious, lamb and Hakkaido. The spices, specially garam masala and the fresh red chili sooted the Hakaido very well and really brought out the nutty sweet flavour of the Hakkaido.

Indgredienser/ Ingredients

500 gr lammekød, skåret i store tern / 500 gr lamb meat, cut in large cubes
250 -300 gr Hakkaido (vægt uden skal), skåret i mundbid størrelse / 250 - 300 gr Hakkaido (weight without peel) cut in mouthbite size.
100 ml olie/ 100 ml oil
150 gr løg / 150 gr onion, 
150 gr hakked flåede tomate /150 gr chopped canned tomatoes
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt  
1 tsk ingefær puré /  1 tsp ginger puree 
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder 
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp coirnader seed powder 
½ tsk hvidløgs puré / ½ tsp garlic puree
½ tsk + ekstra garam masala / ½ tsp + extra garam masala
lidt frisk koriander / little fresh coriander 

Blend eller purer løgene fin i en blender. Varm olien i en dyb gryde og steg løg purén indtil den er blød og gennemsigtig. Tilsæt chili pulver, gurkemeje pulver, salt, ingefær og hvidløg puré i og steg 2 minutter under omrøring op høj varme

Blend the onions in a blender. Heat oil in a deep pot and cook the onion puree until soft and transparent. Add chili powder, turmeric powder, salt, ginger and garlic puree and cook on high heat while stirring 2 minuts. 

Tilsæt de hakkede flåede tomater i og steg i nogle minutter indtil løgene og tomaterne er opløst og et masse. Nogle gange hjælper at det komme lidt vand i og stege vidrer.

Add the chopped canned tomatoes and cook and stir fry until the onion and tomatoes are almost dissolved and one mass, Sometimes it help to add a little water. 

Tilsæt kødet, koriander frø pulver og spidskommen frø pulver i og steg kødet indtil olien begynder at skille ud. 

Add the meat, coriander seed powder and cumin powder and cook the meat until you see the oil coming out, Remember to stirr.

Tilsæt 250 ml vand og giv det en kog.  Når vandet beynder at koge, skrue ned for varmen og lad det små koge indtil kødet næsten er mørt, tilsæt den hakkede hakkaido, frisk skåret chili og ½ tsk garam masala. Lad det små koge under låg indtil Hakkaido er mør. Husk Hakkaidoen skal ikke koges mere end  5 - 8 minutter, den skal ikke overkoges. Kom Hakkaido og lam curry i en dyb fad og drys med mere garam masala og frisk hakket koriander.   

Add 250 ml  water and give it a boil. Decrease the heat and and let the whole thing simmer until the meat is almost tender, then add the Hakkaido pieces, the chopped red chili and ½ tsp garam masala. Put a lid on the pot and again let the whole thing simmer until the hakkaido is tender. That wil take 5 -8 minuts. Do not overcook the Hakkaido. Pour the Hakkaido and lamb curry tin a deep serving dish, sprinkle with more garam masala and fresh chopped coriander leafs.

Hakkaido og lam curry kan spises til kogt ris, naan eller roti. 

You can make roti, naan or have boiled rice to go with the Hakkaido and lamb curry.

Jeg håber i kan lide Hakkaido og lam curry. Indtil næste gang have det godt.

I hope you liked the Hakkaido and lamb curry. Until next time take care and have fun.

Aloo & Chicken Tikki

Scroll down for see recipe in english

Hej foodies, så er jeg tilbage fra en fantastisk ferie i Spanien. Jeg vil fortælle om vores ferie og maden en anden gang. Hverdagen er startet, men jeg har ikke været så meget i køkkenet endnu. Held i uheld, jeg havde ikke nået at poste denne opskrift i Ramadanen, så I får den nu.  Aloo & Chicken Tikki eller kartoffel & kylling deller. 


Hello foodies, I am back from a lovly vacation and I will tell you about our vacation in Spain and about the food maybe next time. Everyday has started but I have not been in the kitchen so much yet. Luckly I have this recipe from Ramadan Aloo & chicken Tikki or potato and chicken patties.

 8-9 stk / 8 -9 pieces

650 gr kogt kartoffler / 650 gr boiled potatoes
250 gr kogt ( eller stegt) kylling kød / 250 gr cooked (boiled) chicken meat
2 rød chili, hakket / 2 red chili, chopped 
2 spsk hakket purløg / 2 tbsp chopped chives
1 spsk frisk hakket koriander / 1 tbsp fresh chopped coriander
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
½ -1 tsk spids kommen pulver / ½ - 1 tsp cumin powder
½- 1 tsk koriander frø pulver / ½ -1 tsp coriander seed powder

dej til dyppelse /  for coating
80 gr kikærte mel (besan) / 80 gr chickpea (grams flour, besan)
lidt vand  / little water

olie til stegning / oil for frying

Mos kartofflerne, jeg kan godt lide at kartofflerne er lidt groft moset så man får små stykker at kartoffler i dellerne. Kylling kød strimles fint. Bland det kylling kød, mosede kartoffler, kyrdderierne, purløg og koriander sammen.

Mash the potatoes, I like to mash them a bit rough, so there are tiny bites og potato in the patties. Shred the chicken meat. Mix chicken meat, mashed potaotes, spices and herbs together.

Lav 8 - 9 runde deller, alt efter hvor stor I vil have dem.

Make  8- 9 chunkey patties.

Bland kikærte mel med lidt vand ad gang,  så det bliver lidt tyk pandekage dej agtig. Varm olien i en dyp pande. Dyp en tikki i kikærte dej ad gangen. Steg nogle få tikki ad gangen indtil de er gyldne på begge sider.
Tip: man kan også dyppe de Aloo & Chicken Tikki i rasp, se her:  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html 

Mix chickpea flour with a little water at a time, the batter should be like a pancake batter. Heat the oil in a deep pan. Dip the patties in the batter and fry until golden in few batches-
Tip: you can also dip the these Aloo & chicken Tikki in panko , see here : 
http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

Nyd jeres tikki med en lækker chutney og salat.

Enjoy your chutney with a delicious chutney and salad. 

Aloo Tikki Chaat

scroll down for english text (in black colour)

Asalamaleikum. Så¨er det tid til tea time snack : min version af Aloo Tikki Chaat. For dem af jer som ikke ved er chaat en "street food"  en form for salat og snack i et og kan laves i mange forskelligt variationer. Aloo tikki er en kartoffel krebinet også en snack eller tilbehør. Se her: http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

Asalamaleikum. It is time for a tea time snack : my version of Aloo  Tikki Chaat.  For those of you who dont know chaat, chaat is a street food, kind of mixture og slalad and snack in one.  There so are many variaties . Aloo tikki is a potato pattie. See here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

for Aloo Tikki  Chaat skal I bruge: / for Aloo Tikki Chaat you wil be needing:

- 4 aloo tikki (opskrift følger) /   4 aloo tikki (recipes fallowes)

- 2,5 dl natural yoghurt /  2,5 dl natural yoghurt
1 tsk ristet hel spidskommen / 1 tsp roasted cumin seeds 
2 spsk mynte blade fint skåret/ 2 tbs mint leaf , cut into thin stripes

- ca 100 gr kogte kikærter / 100 gr boiled chickpeas

- ca 4 spsk granatæble kerner  /  4 tbs pommegranate seeds 

- mellem rød løg fint skåret/  1 medium red onion , cut  finelly

- 2 spsk mynte blade fint skåret/ 2 tbs mint leaf , cut into thin stripes

- yogurt mynte chutney, opskriften findes på samme link som aloo tikii/ yoghurt mint chutney, there is a recipe on the same link as the aloo tikki

-  evt grøn chili sauce, jeg brugte en færdig købt / green chili sauce, optional, I used a store bought. 

 - 4 spsk daal saviyaan / 4 tbs daal savaiyaan

Daal saviyaan er en saltet snack blandinger som kan købes hos de pakistanske mad forretninger , de kan indholde ristet nødder, linser kryddert,  ristet vermecelli.  Man kan erstatte med knust saltet peanuts og knust chips, det skal bare være noget crunchy.

Daal saviyaan is a savory crunchy snack mixture you can buy from the pakistani grocery stores. The mixtures can contain , roasted nut, roasted spiced vermicelli, roasted lentils. If you cant find these mitures you can use other savory crunch likes crushe chips and salted peanuts.


Aloo Tikki / Aloo Tikki 

500 gr. kogt og mosede kartoffeler. / 500 gr boilled and mashed potatoes

3  grøn chili, ( eller efter smag )  fint hakkede /  3 fresh green chili finnely chopped 

½ tsk. spids kommen pulver / ½ tsp g cumin powder

½ tsk. garam masala / ½ tsp garam masalah

salt efter smag. / salt to taste

1 tsk koriander frø pulver / 1 tsp coriander seed powder

1 tsk. rød chili pulver. / 1 tsp red chili powder

dej til dyp / coating batter

75 gr besan,  kikærtemel /  75 gr besan , grams flour

 vand /  water

olie til stegning / oil for frying

Bland alle ingredienserne til allo tikki sammen og form 4 tykke bøffer.

Mix all the ingredients for aloo tikki together and shape in to 4 chunkey patties.

bland besan med lidt vand og lave en tyk pandekage dej. Dyp kartoffel bøfferne i dejen og steg dem 2 ad gangen i varm olie i en dyb pande. til skal være gyldne. Afdryppes på køkkenpapir.   

Mix besan with a litte water to make a thick batter for coating.  Dip the patties in the batter and fry them 2 at a time in heated oil in a deap pan until golden. 

Til at samle Aloo Tikki Chaat gør yoghurten klar. Bland spidskommen og fint skåret mynte med yoghurten. Fordel og spred yoghurten i 4 tallerkener , læg en aloo tikki oven i , drys med kogte kikærter, rødløg, granatæble kerner og daal saviyaan. Top med yoghurt mynte chutney, grøn chili sauce og fint skåret mynte. Værsgo og nyd. 

To assemble Aloo Tikki Chaat, first make the yoghurt ready.  Mix cumin seeds and mint leafs with the yoghurt. Devide and spread the yoghurt miture in four plates, lay one aloo tikki on top of each plate. Spread the chickpeas, pommegranate seeds andthe daal saviyaan over the aloo tikki, top with yoghurt mint chuntey and chili sauce. Sprinkle with mint leafs and dig in.

Tapas a la Cucpcakeluv 1

Scroll down for english text.

Halløj mine kære foodies, I er hermed inviteret til fiesta!!  Inspireret af vores Madrid tur besluttede vi her hjemme hos os at holde en lille tapas fiesta. Nogle af tapas er inspireret af det vi fik i Madrid og noget er en blanding af pakistansk snack og andre internationale lækkerier. Både små og store lækkerier og meget underholdene at lave. Opskrifter forneden. Jeg har ikke været så nøje med portionerne, men der er mad nok til ca 4 personer.

Hello my dear foodies, today you are invited to a fiesta!! Inspired by our vacation in Madrid we decided to have a little tapas fiesta. Some of the tapas are inspired from tapas we enjoed in Madrid others are mixture for tapas and pakistani snacks. Both small and big yummy treats also very entertaining to make. Scroll down for recipes. There is enough food for 4 persons.

Squash blomster og Padron peber

Courgette blossom and Padron Peppers

1. Fyldte Squash Blomster Pakore / 1. Stuffed Courgette Blossom Pakoreh.

8 squash blomster / 8 courgette blossoms (tori ke phool)

fyldet/ the filling
150-200 gr kogt eller stegt kylling / 150 gr cooked or boiled chicken
2 spsk fløde ost /2 tbs creme cheese
salt efter smag / salt to taste
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 spsk fint hakket soltørret tomater / 1 tbs finelley chopped sundreid tomatoes

pakora dej / pakora batter 
Ca 80 gr besan ( kikærtemel)  / 80 gr besan (grams flour)
ca 40- 50 ml vand / 40 -50 ml water
½ tsk rød chili pulver / ½ tsp red chili powder
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp  koriander frø pulver
salt efter smag / salt to taste

olie til friture stegning / oil for deep frying

Skyl squash blomsterne og tør dem med en køkken serviet. For fyldet: hak kylling kødet og soltørred tomater fint. Bland fløde ost med chili og salt, tilsæt de kylling kødet og soltørrede tomater. Fordel fyldet i blomsterne som vist på billedet. Luk blomsterne ved at forsigtig at sno toppen af blomster bladene sammen. Stil til side.

Bland dejen sammen, det skal være en tynd pandekages dej. Varm olie i en dyb pande eller gryde. Dyb de fyldte blomster i dejen og  dyb steg dem få ad gangen i olie til gyldne og sprøde. Læg dem på en køkken papir så overskyden olie fjernes. De her blomster pakoreh skal nydes varmt, så vi lavede dem til sidst.

Rinse the blossoms under cold water and pat dry with kitchen towel. For the filling:  chop the chicken meat and sun dried tomatoes finelly. Mix creme cheese with chili and salt, add the chicken and sundreid tomatoes. Devide the filling and stuff the blossoms with the filling as shown in the picture. To close the blossom, carefully pinch the top of the blossom leafs together and give them a twist. Place them on  kitchen towel papper to drain the excess oil. 

Mix the batter, it should be like a thin pancake batter. Heat the oil in a deep pan . Dip the stuffed blossoms in the batter and fry them in the heated oil, few at a time until golden and crisp. These blossom pakoreh should be enjoyed hot, so we made them at last.



2. Crunchy Kartoffel Kofte /  2. Crunchy Potato Kofte

Til de her crunchy kartoffel kugler har jeg brugt min aloo tikki opskrift bare med lidt mindre krydderier:  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

For these crunchy potato koftes I used my aloo tikki recipe, but with less spices:  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

Crunchy Aloo Kofte
500 gr kogte kartoffel fint / 500 gr boiled potatoes
2 forårs løg, fint hakket /  2 scalions chopped (sabz piyaz)
nogle få groft hakket mynte blade / few coarsly chopped mint leafs (podina)
1 spsk hakket koriander / 1 tbs chopped (dhaniya) 
2 fint hakket frisk chili / 2 chili chopped finelly
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
salt efter smag / salt to taste
½ tsk garam masala  / ½ tsp garam masala 

1 æg, let pisket/ 1 egg beaten
ca 50 gr rasp / 50 gr  fine bread crumbs or panko 

olie til friture stegning / oil for frying.

De kogte kartofler moses groft, tilsæt krydderierne, forårs løg, krydderurterne og bland godt. Trill til 12 kugler. Dyb en kugle af gangen i det pisket æg og herefter trill den en af gangen i rasp. 
Friture steg kartoffel kugleren få ad gangen i en dyb pande/gryde, til de er gylden. 

Mash the boiled potatoes finelley, add the spices, herbs and scallion and mix well. Roll into 12 small balls/ kofte. Dip one kofta at a time in the beaten egg and then roll them one at a time in the bread crumbs.
Deep fry the kofte  few at a time in a deep pan or pot until they are golden.


3. Pimientos de Padron / 3. Pimientos de Padron

200 gr padron peber / 200 gr padrons 
4 spsk oliven eller andet mad olie /  4 tbs olive or another vegtable oil
salt flager / salt flakes

Piemientos de padron er en lækker og populær spansk tapas, hvor padron en slag chili peber steges i olie og drysses med salt flager. Jeg fandt padron peber i Irma. Vi kom hav salt på. 
Varm olien på en pande og steg de hele padron peber på  mellem høj varme nogle få minutter, mens de vendes. De skal være lidt farve uden på og være lidt rynket. Drys salt flager lige inden servering.

Piemientos de padron is a yummy and very popular spanish tapas, the padron pepper is fried in oile and sprinkled with salt flakes. We used sea salt.
Heat oil in a pan and fry the whole padrons on medium high heat few minuts. The skin of the padron should be cooked and get a bit wrinkly.  Sprinkle with salt flakes just before servering. 



4. Chili Reje Mini Toast / 4.  Chili Prawn Mini Toast

16 mini toast, jeg købte mine i Irma / 16 mini toast

Yogurt Mynte Chutney/Yoghurt Mint Chutney
2 spsk græsk yoghurt/ 2 tbs greek yoghurt
salt / salt
1 tsk mynte puré / 1 tsp mint puree

Bland alt sammen i en lille skål og stil til side. 
Mix everything togather in a little bowl and put aside.


Chili Rejer/Chili Prawns
16 forkogte kæmprejer / 16 preboiled large prawns
1 spsk vegetabilsk olie / 1 tbs vegtable oil 
3 tørret rød  hele chil ,( tørrede chili flager kan også bruges istedet ) / 3 dried whole red chili ( you can use dried chilli flakes instead )
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp coriander seed powder

Varm olien i en lille pande, steg de hele tørrede chili 2 minutter, kom rejerne i og steg dem lige 1 minut. Drys med koriander frø pulver og tag rejerne af varmen og stil dem til afkøling.
Fordel yoghurt chutney på alle mini toast og læg en reje på dem alle.

Heat the oil in little pan, fry the dried chili in the oil 2 minuts or so, add the prawns and heat them just 1 minut. Sprinkle with coriander seed powder. Take the prawns off the heat and cool them.
Spread some yoghurt mint chutney on the mini toasts and place one prawn on each.



5. Fyldte Oliven / 5. Stuffed Olive

12 oliven (uden sten) / 12 olives (with out pits)
6 mini mozarella / 6 mini mozarella
lidt hakkede soltørrede tomater/ few chopped sund dried tomatoes.

Man skal bruge kæmpe oliven til denne her tapas. Jeg fandt nogle store oliven, men kunne ikke fjerne stenen. Jeg brugte så almindelig størrelse sten fri oliven.  Skær mini mozarella i to. Lav en snit i olivene og kom en lille stykke mozarella i dem hver, top med sol tørrede tomater. 

I recommend that if you use large size olive, if you can find some without pits. I used normal size because it was difficult to remove pits from the large ones. Cut the mini mozarella in halves. Make a cut in the olives and put mozarella in the pocket, top with sun dried tomato.

De her lækker mini lakse tærter får I opskrift på en af de næste gange. 

The recipe for these yummy mini salmon pies wil be available in one of the next posts.

Glædelig tapas fiesta og god weekend.

Happy tapas fiesta and happy weekend.

ALOO TIKKI (fredags snack)/ Friday snack

--

Det ser lækker ud ik? Jeg lavede disse aloo tikki ´er igår aftes til fredags hyggen. Man kan kalde dem "kartoffel bøffer"  godt krydret, bløde indvendig og sprøde uden på. Det er en populær "tea time" snack, men kan sagtens fungerer som frokost med noget godt salat. Eller lav dem i mini størrelse til brunch eller forret. 

Jeg har tilsat tørrede granatæble kerner i mine aloo tikki´er. I det pakistanske køkken bruger man dem til at give maden let sød-syrligt smag. I aloo tikki´erne giver de en lækker kontrast til de mosede kartofler og en syrlig pift. For at forstærke effekten, har jeg også tilsat granatæble kerne pulver. Begge ting kan købes hos de pakistanske madvarer butikker.

English: looking yummy these aloo tikki´es. These potato patties are well seasoned, softon the inside and crusty on the outside. This is a popular tea time snack. You can make them for lunch with a delicious salad or in mini size for brunch. I have used dried pommegrant seeds and pommegrant seed powder to give them a sour taste, but thats quite optional.

Aloo Tikki.

5-8 stk. /5-8 pieces.

ingredienser/ingredients:

- 650 gr. kogt og mosede kartoffeler. / 650 gr boilled and mashed potatoes

- ca. 50 gr forårsløg,  snittet. / 50 gr scallions, chopped

- 1 spsk. hakkede frisk koriander/persille / 1 tbs. chopped fresh corainder or parsely

- 1-2  grøn chili, ( eller efter smag )  fint hakkede. / fresh green chili finnely chopped 1-2 or to taste.

- 1,5 tsk tørrede granatæble kerner. / 1,5 tsp dried pommegaranate seed powder.

- ½ tsk. spids kommen pulver. / ½ tsp grind cumin powder

- ½ tsk. garam masalah ( krydderi blandning) kan undlades. / ½ garam masalah

- Salt efter smag. / salt to taste

- ½ tsk. rød chili pulver. / ½ tsp red chili powder

- lille nip granatæblekerne pulver, kan undlades. / little nip of pommegranate seed powder, optional.

-1-2 æg, let pisket / 1-2 eggs, beaten

- 50-70 gr rasp / 50-70 gr breadcrumbs

- olie til stegning. / oil for frying.

De forskellige krydderier og tørrede granatæble kerner.

Different spices and dried pommegranate seeds.

Sådan gør du:/This is how to do:

Mos kartofflerne i en stor skål. Til sæt grøn chili, forårsløg, friske krydderurter samt krydderierne og granatæble kernerne. Bland godt.

Add green chili, scallions, spieces, herbs and the pommegranate to the mashed potatoes and mix well.

Form til "flade bøffer", 1cm i tykkelse og ca. 6-7cm i diameter. 

Make  flat patties like this, 1 cm thick and 6-7 cm in diameter.

Vend dem i let pisket æg først og rasp bagefter. 

Turn them in the beaten eggs and then turned them in breadcrumbs.

Stege dem i  på en pande i olie. Man skal ikke pille for meget med dem. Lad dem stille roligt stege til de er gylden brune.
Fry them in a skillet in oli. Dont turn them too much. Fry them golden.

Serveres varm med en yoghurt - mynte chutney. Velbekom.
Serve them hot with a cold yoghurt -mint chutney. Enjoy.


yoghurt - mynte chutney
Der er mange varianter af chutney´er i det pakistanske køkken. Den mest almindelig er yoghurt - mynte chutney. Mynten og yoghurt har  en frisk og kølende effekt og passer derfor rigtig godt sammen med disse aloo tikk´er. Hvor skarp og stærk man vil have ens chutney, bestemmer man selv. Jeg kan godt lide en anelse skarphed i min chutney og kommer derfor ekstra chili i. Smag jer frem, men man kan sagtens undlade at komme chili i. Chutney´en vil smage lækkert alligevel.
ingredienser/
1 dl. natural yoghurt.
1- 1½ spsk. frisk mynte, fint blended
salt eftersmag.
lille nip rød chili pulver.
frisk grøn chili,  efter smag. ( kan undlades )


sådan gør du:
Yoghurten piskes let med en gaffel, mynten og krydderierne tilsættes. Det hele blandes godt.


Skriv gerne hvis i har spørgsmål til fremgangmåden eller andre ting. Meld gerne tilbage, hvordan det gik med at lave Aloo tikki om det smagte godt osv. osv.
Godweekend.