Kylling & Pinjekerne Crispy Samosa / Chicken & Pine nut Crispy Samosa

For english text scroll down

Godt Nytår kære foodies, håber I er alle kommet godt ind i det nye år. Vi starter det nye med gode ønsker og en lækker kylling & pinjekerne samosa opskrift. 

Når jeg tænker på samosa og dens nær og fjerne slægtninge såsom empanada, somaliske sambusa, forårsruller osv funderer jeg over hvor har mennesket tænkt ens, ihvertfald hvad angår mad. Jeg har ikke mødt nogen der ikke kunne lide samosa´er. Lækker fyld omgivet af tynd sprød dej. What´s not to like? 

Her om vinteren elsker jeg bruge nødder i min madlavning, mandler, valnødder eller pinjekerner. Jeg har fundet et godt sted hvor jeg kan købe lækker pakistanske pinjekerner. Jeg har brugt pinjekerner i tærte, kebab og salat og længe haft lyst til at prøve dem i samosa også. Udover Kylling & Pinjekerne Crispy samosa opskrift får I også opskrift på denne lækker Tomat & Tamrind chutney som jeg lavede til. 

Tip: man kan erstatte pinjekernerne med mandel splinter.
I kan tilpasse krydderi mængden efter jeres smag og behag.

Tomat & Tamarind chutney:
Kog lidt vand, når det koger.  Skold 5 tomater i det kogende dvs. læg 5 mellem store tomater max 1 minut, det gør det nemmere at fjerne tomat skindet. Pil tomat skindet af. Skær tomaterne i halve og fjern kernerne. Blend tomaterne og 2 friske chili fint i blender. Bland de blendede tomater med 2 spsk tamarind pasta, 1 tsk chili pulver, 1 tsk salt.  Chutney er klar, smag til med mere tamarind pasta. 

Opskrift til 16 små eller 12 mellemstore samosa.

Fyld
500 gr kylling fillet, skæres i meget små strimler.  Hakket kylling kød kan også bruges.
2 spsk olie
120 gr fint hakket løg
1 tsk salt
1 tsk chili pulver
½ tsk gurkemeje (haldi)
1 tsk spidskommen pulver (zeera powder)
75 gr pinjekerner
1-2 tsk tørrede chili flager
1 spsk let knust koriander frø ( sabut dhaniya)
2 spske frisk koriander blade, hakket.  

olie til friturestegning

Rist pinjekerner på svag varme og stil til side til afkøling.  
Steg de hakket løg i en gryde til de er gennemsigtig, tilsæt salt, chili pulver, gurkemeje, og spidskommen pulver og steg 1 minut, herefter tilsættes kylling strimler og steges på mellem varme indtil kødet er mørt. Tilsæt chiliflagerne, knuste koriander frø og hakket frisk koriander.  Stil til side til afkøling. Pinjekerner skal først tilsættes ved fylding. 

Samosa dej

250 gr mel
½ tsk salt
2½ spsk olie
vand 

Bland melet med salt. Smuldre mel og olie med fingerne til det har sand lignende konsistens. Tilsæt lidt vand adgangen og saml til en fast dej. Herefter ælt dejen godt til den er smidig. Lad en hvile ca 20 minutter i køleskabet tildækket.  

Fyldning: 
Her findes trin for trin  billedet guide på hvordan samosa skal udrulles:  https://cupcakeluvs.blogspot.com/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html

Lav mel lim med en spsk mel og lidt vand. Tag dejen ud, ælt let. Del dejen i 8, rul ud til 8 flade cirkler. Følg billedet guide på ovenstående link. 

Kom pinjekerner i kyllingfyldet, jeg har tilsat dem hel, men de kan sagtens hakkes.
Del fyldet i 16 dele og fyld samosa´erne . Luk dem som vist på ovenstående link. Friture steg  4 samosa ad gangen til de er sprøde og gyldne, enjoy.

Må jeres bord være fyldt og hjerte have fred. 


  

English 

Happy Newyear foodies.  I am starting the blog with best wishes for the newyear and a delectable Chicken & Pine nut crispy samosa recipe. 
As I think of  the near and far relatives of the samosa like springrolls, empanadas, or sambusa I also think about how the mankind have thaught alike, well anyhow when it comes to food.  I have nevet man someone who didnt like samosas. A scrumptious filling in a crisp thin cover, whats not to like. 

In the winter season I like to cook more with different kinds of nuts like almonds, walnuts or pinenuts. Here in copenhagen I have found a store that sells pakistani pine nuts.  I have used pine nuts in pies, kebabs, sallads and I long wanted to use them in samosa too. I made  a yummy Tomato & Tamarind chutney to go with the samosas. 

Tips : you can omitt the pine nuts with almond splinters
- the spices ca be adjusted to your taste. 

Tomato & Tamarind chutney
Place 5 medium sized tomato in boiling water for maximum one minut. Peel the skin of them and cut them in halves. Remove the seeds and blend the tomatoes with 2 fresh green chili in a blender. Mix the tomato with 2 tbsp tamarind paste, 1 tsp chili powder, 1 tsp salt. The chutney is ready, you can add more tamarind paste. 

16 small size or 12 medium size samosa.

Filling
500 gr chicken fillet, cut in to small strips, minced chicken meat can also be used.
150 fine chopped onion
2 tbsp cooking oil
1 tsp salt
1 tsp chili powder
1 tsp cumin powder
½ tsp turmeric powder
1½ tbsp coriander seeds, lightly crushed
1 -2 tsp dried chili flakes
2 tbsp chopped fresh coriander
75 gr pine nut 

oil for  deep frying


Lightly roast the nuts in a pan over low heat and put aside to cool. In a pot cook the chopped onion in 2 tbs of oil, until they are soft and transparent, add salt, chili powder, cumin powder, turmeric and cook for 1 .2 minuts more. Add the chicken and cook until tender and until there is no more fluid. mix in the crushed cooriander seeds, the chili  the fresh chopped coriander. Let the whole mixture cool. The pine nuts wil be added just before filling the samosas.

The Dough:

250 gr flour
½ tsp salt
2½ tbsp oil
water.

Mix salt and flour, add oil and with your fingers rub the oil into the flour so it gets sand like. Add little water at a time and firm dough. Knead the dough so it gets smooth and elastic. Cover the dough and let it rest 20 minuts in the fridge.  

Make "glue" with 1 tbsp flour and little water.  Take the dough out and knead again. Devide into 6 or 8 parts. See fallowing link for step by step picture guide for how to fill and make the samosa :  https://cupcakeluvs.blogspot.com/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html 

Remember to add the pine nuts to the mixture just before filling the samosas. Fry them 4 at a time until crisp and golden.  Enjoy. 
Wishing you all a beautiful year, may your table be filled and your hearts at peace.  

Kylling Chili Burger / Chicken Chili Burger

For english translation see black colour text .

Hvis I kan lide kylling burger vil I elske de her spicy og saftige kylling burger med hjemmelavet burger boller .

English: 

If you like chicken burgers you are going to love these spicy and juicy chicken burger with homemade burger buns.

Til burger bollerne har jeg brugt følgende opskrift 
http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/03/mini-burger.html.  I stedet for at lave 36 mini boller har jeg lavet 10 store boller. I vil få 2 eller 3 boller i overskud.

For the burger buns I have used fallowing recipe : 
http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/03/mini-burger.html.  Instead of making 36 mini burgers I have made 10 large size burger buns.   

Karry - Mynte Chutney/ Curry - Mint Chutney 

240 ml yoghurt eller creme fraich / 240 ml yoghurt or sour cream
1½ tsk karry pulver / 1½ tsp curry powder
salt efter smag / salt taste
2 grønne chili, fint hakket / 2 green chili , chopped finelly 
2 spsk fint hakket mynte /  2 tbs finelly chopped mint leafs

Bland alting sammen i en lille skål opbevar i køleskab. 

Mix everything together in a little bowl, keep in refrigerator-


Kylling Chili burger / Chicken Chili burger
7- 8 stk / 7-8 pieces

1 kg kylling hakket kød / 1 kg minced chciken meat
1 stor løg fint hakket /  1 large onion finelly chopped
3-4 grønne chili hakket / 3-4 green chili, chopped
80 gr brød , uden kanter / 80 gr bread, without the edges
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 tsk rød chli pulver / 1 tsp red chili powder
½ tsk spidskommen pulver /½ tsp cumin powder

resten / the rest

olie til stegning / oil for frying
tomater, rød løg,  salat blade / tomato, red onions , salad leafs

Krum brødet meget fint. Bland alle ingredienser til kylling chili burgerne godt og lad farsen hvile halve time i kølskabet.

Crumb the bread finelly. Mix al the ingredients fo the chicken burger well together in a bowl and let the mixture rest for and half hour in the refrigerator.

Kom lidt olie på hænderne lav og lav 7 -8 tykke burger lidt større i diameteren end jeres burger boller.

Apply little oil on your hands and make 7-8 chunkey patties og the mincen chicken mixture. Make them a bit larger in diameter then your burger buns. 

Varm olien i en dyb pande og steg 3 kylling burgerne ad gangen. Vendes indimellem og steges på begge sider indtil de er gyldne og mør.

Heat oil in a deap pan and fry the chicken burger 3 or 4 at a time.  Fry them golden on both side until the are done. 

Anret jeres Kylling Chili Burger efter smag og behag.

Fill and essemble your Chicken Chili Burger after your taste.

Prøv disse lækker saftige kylling burger , de er mums.  Have en god weekend foodies.

Do try these scrumptious chicken burger, they are so good. Have a wonderful weekend foodies. 

Barcelona Pita Bar

 (ENGLISH TEXT IN BLACK COLOUR)

En af vores favorit rejse mad oplevelser bland mange er fra Barcelona. På La Rambla i nærheden af La Boqueria ligger der en lille bitte falafel sted. Maoz hedder den vist og der er altid overfyldt og trængt. Men alt fra deres pita brød, falafel til deres udvalg af salater og tilbehør er så godt og al trængsel værd. Noget af det jeg bedst kan huske er deres sprød steget blomkål skiver, kikærter og en lækker chili dressing. Konceptet er lidt anderledes end det man er vant til, man får et stk stor pita brød med lækker varme falafeler i, så fylder man selv op med salt og lækker grønsager fra salat baren og man må komme igen og fylde sit pita brød op. 
Vi prøver ofte at genskabe stemning her hjemme og kalder det Barcelona mad. Vi laver forskellige fyld hver gang, men der altid kikærter og falafel. 


One of our favorite vacation food moment among many is from Barcelona. On La Rambla near La Boqueria is a little falafel place, Maoz . it is a small place and always full and crowdy. Everything from thiere pita bread, falafel to thiere  salad and sides is so delicious and all the crowdiness worth.
What i remeber best is thiere crisp fried culiflower pieces, chickpeas and a delish chili dressing. The concept is also different, you get a large pita bread with falafels in it and then you stuff/fill the pita bread wiht all you like from the salad bar. The pita is refill, so you can gp up and fill it again with all kind of salds.
We love this concept anf often creat this atmosphere at home.  We alwasy make different filling but always there is falafel and chickpeas. 

Denne her gang lavede jeg : stegt fiske stykker, simpel oliven, rødløg og agurk salat,  babaganouch, garam masala kikærter, stegt blomme tomater, hjemlavet falafel, sprøde blomkål stykker, ærter, yoghurt mynte chutney, chili koriander chutney. Opskrifter følger nedenunder på nogle af lækkerirene,  opskrifter på de forskellige slags fyld er min egne. 

 Der er mad nok til 4 personer.

Desværre fik jeg  ikke bagt pita brød selv, men købte en  pakke med stor størrelse pita brød.  

This time I made : fried fish uselly it is allvegetarian, simple oilive, redonion cucmber salad, babaganouch, garam masala chickpeas, crispy fried cauliflowers, fried pulm tomatoes, yoghurt mint chutney chili coriander chutney. Scroll down for recipes, the methods and recipes for the different fillings are my own. For chickpeas I used my quick version of garam masala chickpea chaat . 

The recipes are for 4 person.  

Unfortunelly I did´nt have the time to bake pita breds, but I bought a packett with large size pita breads.

Falafel laves af kikærter der har ligget udblødt natten over, jeghar snydt lidt og brugt kogte kikærter. Og så har jeg også tilsat kikærte mel i (besan) for at gør dejen lidt mere fast. 

Falafel is useally made by overnight soaked chcikpeas, I have cheated and used boiled ones, also I added chickpea flour to make the batter a bit firm,

Falafel / Falafel

450 gr kogtekikærter/ 450 gr boiled chickpeas

1 lille æg/ 1 small egg

1 lille rødløg, hakket / 1 small red onion chopped

1 tsk corinader frø pulver / 1 tsp coriander

1 tsk spidskommen frø pulver / 1 tsp cumin powder

1 tsk chili pulver/ 1 tsp chili powder

½ tsk gurkemeje / 1 tsp tumeric
½ tsk  revet hvidøg / ½ tsp  grated garlic
1 stor bundt bredbladet persille, hakket/ 1 large bunch parsley,chopped
4 spsk kikærte mel ( besan) / 4 tbsp chickpea flour ( beasn)

olie til stegning / oil for frying

- Blend løg, krydderierne, hvidløg, persille  2 minutter i en blender. - Tilsæt kikærter og æg,  blend til en nærmest en puré. - Varm oile i en gryde. - Bland kikærte mel i dejen. - Jeg formede ca 10 kugler med hænderne, man kan også bruge spiseske. Steg dem til er gyldne.

- Blend onion, allthe spices, garlic, parsley 2 minuts in a blender.  - Add the chicpeas and the egg, blend until a smooth puree. - Heat oil in a deep pot. - Mix in the chcikpea flour to the batter. - I shaped almost 0 phere with my hans, you can also use a spoon.  - fry them until golden.





Sprøde stegte blomkål  / Crisp fried cauliflower 

250 gr blomkål, skåret i små mundbidder/ 250 gr cauliflower, cut in small bite size
lidt salt/ little salt
½ tsk knust koriander frø/ ½ tsp crushed coriander seeds
2 spsk kikærte mel / 2 tbs chickpea flour

olie til friture / oil for frying 

Bland krydderierne med  kikærtemel, vend blomkål skiverne i mel. Det nemmeste er at komme blomkål skiverne i en skål og tilsæt melet, bland godt.  
Friture steg dem i olie til de gyldne og sprøde, afdryp på køkkenpapir .

Mix the spices with chickpea , mix the cauliflower pieces with flour.
Deep fry them in batches until they are golden and crisp.  Place on kithcen paper to drain for oil.  



Stegte Blomme tomater / Fried Pulm tomatoes

6 -8 faste Blomme eller andre tomater / 6- 8 firm Pulm or any other tomatoes.
½ tsk knuste koriander frø / ½ tsp crushed coriander seeds (peese dhaniya)
½ tsk tørrede chili flager / ½ tsp dried chili flakes
½ tsk gurkemeje ( haldi) / turmeric ( haldi) 
1 spsk oliven oile / 1 tbs olive oil
salt / salt

Vask og tør tomaterne.  Halvere dem på langs. Varm olie på en pande. Læg de halvered tomater på panden og drys med krydderiene.  Tomaterne steges max 3 minutter på mellem varme. Læg til afkøling i en skål.

Wash and dry the tomatoes then cut them in half. heat the oil on a pan. place the tomatoes on the pan and sprinkle with spices. The tomatoes should be fried maximum 3 minuts on medium heat. Take of heat and palce in a bowl to cool.

Kikærter/ Chickpeas

240 gr.  kogte kikærter / 240 gr boiled chickpeas
1½ spsk.. garam masala / 1½ tbs garam masala
salt efter smag/ salt pr choise
1 spsk. plante oile/  1 tbs plant oil

Varm olie på panden, tilsæt kikærterne , garam masala og salt på høj varme steges kikærterne 5 minutter, mens der røres rundt. Hæld over i en skål til afkøling.

Heat oil on a pan, add chickpeas, gram masala and salt. Fry the chickpeas on high heat 5 minuts. Pour in a serving bowl to cool.



Chili Koriander Chutney/ Chili Coriander Chutney

8 stærke ( eller flere) grønne chili / 8 ( or more) hot green chili
2 dl frisk koriander blade / 2 dl fresh coriander
salt efter smag/ salt pr choise
1 spsk citron saft/ 1 tbs lemon juice.

Bland alle ingredienserne sammen og blend fint i en blender. 

Mix everything and blend very fine in a blender. 


Salat  / Salad

Lav en lækker salat med f.eks hjertesalat, rød oliven, rød løg og agurk. 

Make a delicious salad with lettuce leafs, red olives, red onion and cucumber.

Varm pita brødene. Lav en pita bar med alting i hver deres skål. Fyld jeres pita efter smag og behag. Velbekom

Heat the pita breads. Make pita bar with everything in thiere invidual . Fill bowl.  Fill your pita as you like and enjoy. 

Chicken Tikka recipe & Malmø City

Vinterferien har været over os, eller for nogle af os. Har i haft ferie? Jeg har haft to dages fri, så jeg har nydt en lang indholdsrig weekend, bla. har vi været på en dags tur til malmø, været med til at fejre en kære veninde, en tur i byen med en anden kære veninde til en lækker frokost og jeg har enda haft tid til overs til at skrive færdig på  lækker Chicken Tikka opskrift til jer. 

ENGLISH
Here in the Denmark, the school children are enjoying the last of theire one week winter hollidays. Some of the grown ups have hollidays too. I had to day off from work. So I am enjoying my long weekend. My daughter and I have been on a one day trip to Malmø City, Sweden. For those of you who dont know, Malmø is only something like 40 minuts away with train over the Oresund Bridge. The Oresund Brigde is a tunnel under the sea and a brigde connecting Denmark and Sweeden.
Back to my activities, having lunch with a dear friend, celebrating another dear friend and I even got the time to finish writing scrumptious Chicken Tikka recipe. Scroll down for recipes.

Emporia / Emporia Sweeden, shoping center 

En af favorit stederne i Emporia, "graddbullerian" http://www.graddbullerian.se/

One of favorit places in Emporia, "graddbullerian" http://www.graddbullerian.se/

Blev også forelsket i denne skønne blomster butik Jenny Strandhs Blomster

 http://www.jennystrandh.se/

I also fell in love with this gorgeous flower shop, Jenny Strands blomster

http://www.jennystrandh.se/ 

http://www.jennystrandh.se/

Vores hurtig frokost : bagt kartoffel med tun og salat. Kan anbefales, godt og billigt Cafe Graffitti på Malmø strøget.

Our quick lunch in Malmø : baked potato with tuna and salad. Yummy and cheap at Cafe Graffitti.

Indgredienser til kylling tikka /Ingredients for the tikkas

1 kg  kylling brystfillet / 1 kg chicken breasts fillet

250 gr tyrkisk/græk yoghurt / 250 gr og turkish or greec yoghurt or drain yoghurt

½ tsk hvidløgs pasta / ½ tsp garlic paste

1 tsk ingefær pasta/ 1 tsp ginger paste

1½ tsk chilli pulver/ 1½ tsp chili powder

1 tsk gurkemeje pulver/ 1 tsp turmeric powder

1 tsk koriander pulver/ 1 tsp coriander powder

1 tsk spids kommen pulver/ 1 tsp cumin powder

½ tsk garam masala/ ½ tsp garam masla

1 spsk tomat pure/ 1 tbs tomato paste

1 tsk salt/ 1 tsp salt

1 spsk olie/ 1 tbsp oil

3/4 tsk tørret mango pulver, (amchoor) / 3/4 tsp amchoor (dried mango powder)

bumbus spyd eller træ spyd / baboo or wooden skrewer

2 spsk frisk koriander, groft skåret til garnering

for garninsh 2 tbl spoon chopped dhaniya/ coriander

scroll down for english text.

1. rens kylling fillet, skær i stor tern ( mund bide)

2. bland yoghurt op med alle krydderierne, tomat pureen og olien i en stor skål

3. kom de skåret kylling stykker i yoghurt blanding og masser let, så det hele er dækket af yoghurt marinaden. Dæk skålen med kylling stykkerne med plastfolie. Still i køleskabet minimum en time, hvis I har travlt. Det bedste er natten over.

4. bambus eller træspyd lægges i blød en time før brug.

5. forvarm oven 230 gr. kom bage papir på en bageplade

6. træk 4 kylling tern på en spyd. Placer spydene på bageplade.

7. kom rester af marinaden på kyllingerne, hvis der noget tilbage i skålen.

8. steg kylling spyd i oven ca 25- 30 minutter eller til de er møre. Vend dem et par gange. Tag dem ud og drys koriander på og server dem med stegte grønsager og chutney. Opskrift følger nedenunder.

ENGLISH: 
1. clean the chicken fillets, cut them , make squre pieces.
2. mix yoghurt with all the spices, tomatp puree and oil in a big bowl.
2. add the chicken pieces into the youghurt mixture and massage in the yoghurt mixture. Cover the bowl and refridgerate least one hour if you are in a hurry. I marinated them the evening before.
4. soak the wooden skrewers in water an hour before using them.
5. preheat the oven 230 degree celcious. cover a baking sheet with baking papper.
6. I used 4 chciken piece per each skrewer.  Place all the skrewes on the sheet.
7. if there is any marination left in the bowl apply it on the chicken pieces.
8.  roast your chicken sticks in the oven 25- 30, or until they ar done.  Turn them twice while cooking. Take them out and sprinkle with fresh coriander. enjoy them with chutney and roasted vegetable . Scroll down for recipe


ovn stegte grønsager/ roasted vegetable
I hverdagen bruger jeg ofte  frosne grønsags blandinger. Jeg synes det er så nem og dejlig. 

200 gr kartoffler, / 200 gr potaoes
100 gr aubgergine/ 100 gr aubergine/ eggplant/ began
100 gr squash/ 100 gr squash/ kali tori
200 gr perberfrugt / 200 gr bell pepper / shimlamirch
100 gr broccoli / 100 gr broccoli
2 spsk olie / 2 tbs oil
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 tsk tørrede bukkehorns blade (methi) / 1 tsp dried fenugreek leafs

1. rens og skære grønsagerne. Kartoffler i både, resten lidt mindre tern,
2. forvarm ovn 220 grader
3. kom alle grønsager i en fad. Vend dem i oile og knuste tørrede bukke horns blade. Blade knuses med håndfladerne.
4. grønsager skal ca have 30- 40 minutter i ovnen. Drys salt på inden de sidste 5 minutter.

English

1. clean and cut the vegetables. Potato in wedges and the rest in small pieces.
2. preheat the oven 220 degree celcious.
3. in a baking dish, mix oil, the vegetables and crushed dried fenugreek seeds. You crush the leafs with your hands.
4. roast the veggies for 30- 40 minuts.  Mix in the salt before the last 5 minuts.


Chili Tamarind ( imli) yoghurt Chutney/ Chili Tamarind ( imli) yoghurt Chutney
200 gr yoghurt/ 200 gr yoghurt
1½ spsk tamarind pasta / 1½ tbsp tamarind (imli) pasta or sauce
2 tsk tørrede chili flager / 2 tsp dried chili flakes
½ -1 tsk chili pulver / ½ - 1 tsp chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt 

Bland alt sammen i en lille skål
Mix everything together in a bowl. 

Værsågod :)
Enjoy :) 

Koriander-cashewnød chutney/ corainder-cashew nut chutney

En lækkert cremede yoghurt chutney.

A very delicious creamy yoghurt chutney.

Ingredienser:

3 dl eller en stor bundt frisk koriander,

1 dl frisk mynte blade

1 stor spsk cashew nødder.

1 tsk salt

1 tsk rød chilli pulver

evt 1-2  grøn chili

1 dl natural yoghurt.

De friske krydderurter, salt, nødderne, chili pulver od de friske chili blendes sammen til en fint puré. Purén blandes i yoghurt og piskes let med en ske og den er klar til at blive nydt sammen, med kød, snack eller andet godt 

Ingredients:

3 dl or  big bunch of corainder,

1 dl mint leafs

1 big tbs cashewnuts

1 tsp salt

1 tsp red chili powder.

1-2 fresh green chilli.

1 dl plain yoghurt.

 Blennd the fresh herbs , nuts, chili powder, salt and fresh chili yo a fine paste.  Mix the paste in the yoghurt and whip lightly with a spoon and its ready to be enjoyed with meat, snack or other goods.