Spicy spinach and potato scrambled eggs / Spicy spinat og kartoffel røræg

 

 

Scroll down for english version

Lækker morgenmad : Egentligt havde jeg planlagt at lave en palæstinensk morgenmad sammen med palæstinensk brød, de her taskeformet sesam brød og masser af tilbehør. Da jeg desværre ikke havde alle ingredienser er det blevet en palæstinensk - pakistansk morgenmad. Pakistanske røræg, palæstinensk brød og mm. Det er vegetarisk, man kan erstatte kartoflerne med kogt kylling i røræggene.

Ka´ak, sesam brød: de her taske formet sesam brød er meget lækker, blød indvendig og med en "lille bid" udenpå. Opskriften jeg har brugt er fra kogebogen "Palestine on a Plate" af Joudie Kalla. Jeg har tænkt på at lave disse brød i et stykke tid, jeg ville lave på eller efter den korteste dag på året. For at symbolisere at der er lys efter mørket. Det er mit håb og mine bønner for Palæstina. Brødene er også særdeles velegnet til  sandwich brød også. #freePalestine #slutfolkedrab. Må det nye år bringe godt helbred og gode nyheder, Godt nytår.

Labneh Korat: blød ost, lavet af drænet yoghurt og formet som bolde. Opskrift her: https://cupcakeluvs.blogspot.com/2012/05/yoghurt-bolde-yoghurt-balls.html

Jeg kom dem i palæstinensk oliven olie til at dybe brødet i, så godt. 

Tomat og mynte salat :  300 gr cherry tomater, skåret i halv, lidt stødt sort peber, salt, lidt oliven oile og 2 spsk frisk skåret mynde blandes sammen. 

Aloo - Saag Khagina (spinat og kartoffel røræg), til ca. 3. personer.

5 æg

1 spsk mælk

1 mellemstor løg, fint hakket

1 stor tomat, fint hakket

150 g frisk spinat blade, jeg brugte hele bladet

1 stor kartoffel (kogt eller stegt ) , skåret ii små skiver, man kan også bruge friske kartoffel, se tips

3 spsk raps eller oliven olie

frisk chili, hakket efter smag (kan udelades)

2 tsk salt, eller efter smag

½ tsk gurkemeje

1 tsk chili pulver

2 tsk stødt korianderfrø

tip: hvis man bruger frisk kartoffel, så skære den i små tynde skiver og steg den længere inden tomater og spinat sættes.

- I en stor pande varm olien let, steg løgene til de er bløde og transparente. Hvis man brug frisk kartoffel, så kommes det i nu og steges til de er næsten færdig stegt før tomaterne kommes i. Følg resten at trinene.

 - Kom tomaterne i sammen med alle krydderierne og steg nogle få minutter, kom spinat bladene i og stege få minutter. Hvis man bruger kogt eller stegt kartoffel, så er det her det skal tilsættes, steg 1 minut.

- i en skål pisk æggene sammen med en spsk mælk indtil det er godt pisket og luftigt. Kom æggene i panden med grønsagerne og rør rundt, indtil æggene er færdigt. 

English translation

Delicious breakfast: Actually, this was supposed to be a palestinian breakfast  with palestinian bread, the bag-shaped sesame breads with lots of other palestinian breakfast items.  But as I unfortunately did not have all the ingredients, it has become a palestinian - pakistani breakfast. Pakistani scrambled eggs, Palestinian bread and etc. This is all vegetarian, you can add boiled and shredded chicken to the scrambled eggs instead of potatoes. 

Ka´ak, sesame bread: these bag-shaped sesame breads are very delicious, soft inside and with a "little bite" on the outside. The recipe I used is from the cookbook "Palestine on a Plate" by Joudie Kalla. I have been thinking of making these bread for a while, I wanted to make them on or after the shortest day in the year. A little gesture to symbolize that there is light after darkness and ease after pain. Thats my hope and prayers for Palestine.  #freepalestine #endgenocide 

May the new year bring good helth and good news, Happy new year.

Labneh Korat: soft cheese, made from drained yogurt and shaped into balls. Recipe here: https://cupcakeluvs.blogspot.com/2012/05/yoghurt-bolde-yoghurt-balls.html 

 I placed them in palestinian olive oil to dip the bread in, so good. 

Tomato and mint salad: mix 300 g cherry tomatoes, cut in half, a little ground black pepper, salt, a little olive oil and 2 tablespoons of freshly cut mint. Mix everting togeth

Aloo - Saag Khagina (spinach and potato scrambled eggs), for approx. 3 persons.

5 eggs 

1 tablespoon of milk 

1 medium onion, finely chopped 

1 large tomato, finely chopped 

150 g fresh spinach leaves, I used the whole baby spinach leaves. 

1 large potato (boiled or fried), cut into small slices. You can also use fresh, see tips 

3 tablespoons rapeseed or olive oil 

fresh chili, chopped  (can be left out) 

2 teaspoons salt, or to taste 

½ tsp turmeric 

1 teaspoon chili powder 

2 tsp ground coriander seeds 

tip: if you use fresh potato, cut it into thin slices and cook them with onions it longer before adding the tomatoes and spinach. 

- In a large pan, heat the oil slightly, fry the onions until they are soft and transparent. If you use fresh potatoes, add them in now and fry them until they are almost cooked before adding the tomatoes. Follow the rest of the steps. 

- Add the tomatoes together with all the spices and cook for a few minutes, add the spinach leaves and fry for a few minutes. If you use boiled or fried potato, then this is where they should be added, fry for 1 minute. 

- in a bowl, beat the eggs together with a tablespoon of milk until well beaten and fluffy. Add the eggs to the pan with the vegetables and stir until the eggs are done.