keema kachori /layered keema kachori

Kachori er meget populær mad/snack i Ramadan i Pakistan. Man kan sige at den er en nær slægtning til den berømte samosa, dejen indeholder lidt mere olie. De laves med forskellige fyld og købes i bazaar eller "bakery". De kachori der købes i bazaren eller bakery er lavet af en form for butterdej, der gør at kachori er yderst crispy. Vi prøvede kachori fra bazaaren da vi var i Pakistan i december. Smuk gylden, meget crispy og lækkert. Herhjemme har jeg en enkelt gang forsøgt at lave  "almindelig" kachori til Eid, men efterspørgelsen til halwa poori channe er størrer end noget andet i min familie til eid, så jeg har aldrig fået det lavet igen.

Jeg har set konceptet og teknikken til disse lækker lagede kachori på you tube, så jeg kan ikke tage æren for det men til resten af opskriften jeg har skrevet er min samosa dej opskrift med mere olie og samosa fyld med få variationer. Lagede kachori kræver lidt mere tid at lave men resultatet er smuk og lækkert. 

Man kan dog også bruge opskriften til at lave den "almindelig kachori". Så skal man ikke lave pasta til lagene, men jeg må vende til tilbage til den almindelig kachori en anden gang.

Fyldet.
400 gr hakket kød ( lam eller okse kød)
½ tsk revet ingefær
½ tsk meget fint hakket hvidløg
1 tsk chili pulver
1 tsk salt
frisk chili, efter smag, hakket. Kan undlades.
1 tsk  spidskommen pulver
½ tsk garam masala
2 store spsk hel koriander frø, stødt groft. 
2 spsk frisk hakket koriander blade

3 spsk olie.

1. Varm olien i en gryde tilsæt hvidløg og ingefær, chili pulver, frisk chili og spidskommen pulver og steg 2 minutter
2. tilsæt hakkekødet, steg forsat under omrøring til kødet er brun i farve og  gennemstegt.
3. skrue ned for varmen tilsæt salt og koriander frøene og tag gryden af varmen. Tilsæt korianderblade og stil til afkøling.

Dej 

250 gr mel 
½ tsk salt
3½ spsk olie 
koldt vand 

Bland melet med salt. Smuldre mel og olie med fingerne til det har sand lignende konsistens. Tilsæt lidt vand ad gangen og saml til en fast dej. Lidt mere fast end samosa dej. Lad dejen hvile 10 minutter. Herefter ælt dejen godt til den er smidig. Lad den hvile ca 10 minutter i køleskabet tildækket. 

(jeg har snydt lidt og brugt frosen pratha dej pga tidsnød. Hjemmelavet dej er bedst, har mere smag og er mere crispy. Frosen pratha dej er godt alternativ men smager mere af pratha) 

Pasta til lagene

3 spsk smeltet smør ghee 

3-4 spsk maizena mel 

Bland smeltet smør og maziena mel sammen til en pasta.

HUSK !! olie til friture stegning.

Scrol vider for se trin for trin 

English
Kachori is a very popular food / snack during Ramadan in Pakistan and is made with various fillings, bought at bazaar or bakeries. You could say that it is a close relative of the famous samosa, the dough contains a bit more oil. The kachori purchased in the bazaar or bakery are made from kind of puff pastry dough. We had one from the bazaar when we visited Pakistan in december. Delicious golden, very crispy, super flacky and scrumptious. Here at home I once tried to make "ordinary" kachori for Eid, but the demand for halwa poori channe is high in my family for Eid, so I never got it made again.

I've found the concept and technique of these deliciously layered kachori on you-tube so I can't take credit for that but for the rest recipe I've written my samosa dough recipe with a bit more oil and filling with few variations.  

These layered kachori requires a bit more time to make but the outcome is beautiful and delicious. However, one can also use the recipe to make the "plain kachori". Then do not make pasta for the layers, but I will have to get back to the regular kachori some other time. 

Filling

400 g minced meat (lamb or beef )

½ teaspoon ginger paste 

½ tsp garlic paste 

1 tsp chili powder 

1 tsp salt 

fresh chilli, to taste, minced.  (optionel) 

1 tsp cumin powder 

½ tsp garam masala 

2 large tablespoons whole coriander seeds, roughly crushed. 

2 tablespoons freshly chopped coriander leaves 

3 tablespoons oil.

1. Heat the oil in a saucepan add the garlic and ginger, chilli powder, fresh chilli and cumin powder and fry for 2 minutes 

2. Add the minced meat, cook until the meat is brown in color and cooked. 

3. Turn down the heat add salt and coriander seeds and cook few minuts more and then remove from the heat. Add coriander leaves. Leave to cool.

Dough

250 gr all purpose flour
½ tsp salt
3½ tbsp oil
cold water

Mix the flour with salt. Crumble flour and oil with your fingers until it has sand like texture. Add some water little at a time and collect to a firm dough. Let the dough rest 10 minuts and then knead the dough well until smooth. Leave to rest for about i0 minutes in the refrigerator covered. 

(I've cheated a bit and used frozen pratha dough as I came in a hurry. Homemade dough is best, has more flavor and is more crispy. Frozen pratha dough is a good alternative but tastes more of pratha)

Paste for layers

3 tbsp melted butter

3-4 tbsp cornstarch flour.

Mix melted butter with corn flour to a paste.

REMEMBER oil for deep frying.

1. Del dejen i fem lige dele. Udrulles til 5 tynde pandekager på melet overflade.

1. Divide the dough into five equal parts. Roll out to 5 thin discs on floured surface. 

2.  Tag et pandekage og smør en tynd lag "lag pasta" på.

2.  On a disc apply a thin layer of the layer paste.

3. Drys lidt mel oven på.

3. Sprinkle some flour on the top.

4. Læg pandekage  nr. to ovenpå og tryk let. Gentag trin 2-4 indtil I kommer til den femte pandekage.

4. Put disc nr 2 on top and press lightly. Repeat steps 2-4 until you reach the fifth disc.

5. Top med den femte pandekage og tryk let. Her udrullede jeg dejen let med kagerulle. Kom pasta på den øverste lag og drys med mel.

5. Top with the fifth disc and press lightly. Here I lightly rolled out the dough with roller. Apply pasta on top layer and sprinkle with flour.

6. Rul sammen til en meget fast roulade. Rul rouladen lidt længere med håndfladerne. Skære i lige 12 dele uden at presse for meget rouladen. 

6. Roll together to a very firm roulade. Roll the roulade with the palms so it gets a bit longer. Cut into equal 12 parts without pressing the roulade to much 

Se alle de smukke lage.

Look at those beautiful layers.

7. Med let tryk press hver enkelte af de 12 lidt fladt med håndroden. Man presser ved "ligesom skubbe væk fra en mens giver let tryk" og ikke en tryk ovenfra lige ned.

7. Lightly press each of the 12 slightly flat with the palm of your hand. You press "like pushing away from one while giving light pressure" and not a pressure from above straight down.

8. Rul alle 12 til pandekager på størrelse lidt mindre end en pita. Vi skal bruge to pandekager pr kachori. Læg ca 2 spsk fyld på den ene pandkage. Smør kanterne hele vejen rundt med lidt vand.

8. Roll all 12 pieces into discs a little smaller size than a pita. We need two disc per kachori. Place about 2 tablespoons of filling on one of the pancakes. Grease the edges all around with a little water.

9. Læg pandekage nr 2 oven på og press kanterne sammen.

9. Place the second disc on top and press the edges together.

10.  Lav resten på samme måde og tildæk de færdige med køkken klæde

10.  Fill the rest to, keep the finish ones covered with a kitchen towel while working

11. Varm olie i en dyb gryde, på mellem varme steg to kachori ad gangen indtil de er gyldne og crispy.

11. Heat oil in a deep saucepan, in between heat, fry two kachori at a time until golden and crispy.

De her lækker kachori kan spises med chutney, man kan også lave kikærter eller disse lækker kartofler til : dehi aloo eller punjabi aloo.  

These scrumptious kachori can be eaten with chutney, you can also make chickpeas or these delicious potatoes :  dehi aloo or punjabi aloo  

Hyldebærblomst - Hindebær Mocktail / Elderflower - Raspberry Mocktail

Scroll down for english translation

Hyldebær - Hindbær mocktail
100 gr hindebær, friske eller frosne
1 tsk flormelis
5 mynte blade + ekstra til pynt
hyldebærblomst sodavand ca 500 ml 
 ( man kan blande hyldebærblomst saft op med dansk vand)

Hindebærne og mynte bladene blendes fint sammen med flormelis, blandes op med hyldebærsodavand, hældes på høj glas og pyntes med friske hindebær og mynte blade. For mere lækker mocktails og sommer drinks scroll ned ad. Forsat god Ramadan.


Elderflower - Raspberry mocktail
100 gr raspberry, fresh or frozen
1 tsp confectioners suger
5 fresh  mint leafs + extra for topping
elderflower cordial, mixed with 500 ml sparkling water

Blend the raspberry and mint leafs finelly with the suger, mix with elderflower sparkling water. Pour into 2 high glasses and top with few fresh raspberry and mint leafs.  For more cooling and refreshing coolers scroll down wards. 

https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/02/forar-summer-snart-drink-spring-summer.html

Mango lassi https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/06/mango-lassi.html

Zafrani mango milkshake 
https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/06/zafrani-mango-milkshake.html

Sherherzade mocktail https://cupcakeluvs.blogspot.com/2016/05/sherherzade-en-1001-nats-mocktail.html

Kajoor & Badami Kulfi ( dadel & mandel kulfi ) / Date & Almond Kulfi

scroll down for english translation

I anledning af Ramadan besluttede jeg at lave kulfi med mandel og dadel smag.  for dem af jer der ikke ved hvad kulfi er se her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/07/mango-malai-kulfi-mango-ice-cream-mango.html
Denne gang besluttede jeg at gøre det lidt nemmere ved at bruge en kulfa mix.   

English:
This time I decided tom make kulfi with almond and date taste in occassion of Ramadan.  For who of you that dont know what kulfi is, see here http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/07/mango-malai-kulfi-mango-ice-cream-mango.html
To make it easier I aslo decide to use a kulfa mix

Efter at have brugt kulfa mix, synes jeg ikke at det var nemmere end at lave helt fra bunden.
I kan bruge min mango kulfi opskrift og erstatte mango med dadler.  I dag får I opskriften med Kulfa mixet. jeg har ikke fulgt brugs anvisning helt,  f.eks har jeg erstattede mælk med kondenseret mælk. Kulfa mix fåes hos de pakistanske grønthandler.

I used this kulfa mix, but i did´nt find it easier then making from scratch. Myabe because i did´nt fallow the recipe given on the packett. Also I used evoporated milk, instead of milk.  If you want to make date kulfi from scratch, you can use my mango kulfi recipe and omitt the mango with date. How ever today I will give you the recipe  with the kulfa mix. here in denmark you can find this kulfa mix in the pakistani groccery stores.



1 pakke mandel kulfa mix / 1 packett  almond kulfa mix
700 ml usødet kondenseret mælk / 700 ml unsweetened condense milk
5 stk store dadler / 5  large dates
evt 2 skiver brød (uden kanter) / 2 slices of bresd ( with out the edges) optional

I en dyb gryde varm kondenseret mælk til kogning, under omrøring. Når mælken er ved at koge skrue ned for varmen. Nu skal den kondenseret mælk reduceres yderligere. Det skal gøres langsomt og på svag varme og helt tid under omrøring. Det vil ca tage ½ time. 
Fjern stenene fra dadlerne og hak dem fint.

In a deep pot heat the condence milk up to boiling point. Then decrese the heat. Now slowly reduce the condense milk. It should be done on low heat and while you stirr. It wil take about ½ hour.
Remove the pitts form the dates and chop the dates.

Når mælken er reduceret til  det halve ca,  bland kulfa mix og de hakkede dadler i og rør undt indtil blandingen bliver lidt tyk. 

After reducing th milk to almost half add , stirr in the kulfa mix and the chopped dates.  Keep on cooking the mixture for som minnuts mote until the mixture becomes thicker.

Hæld blandingen op i en blender. Her tilsættes brød skiverne i også. Blend til fint og stil blandingen til køl i køleskabet  minimum 2-4 timer. 


Pour the mixture into a blender. here you also will be adding the bread slices if useing so. Blend to fine and place in the fridge to cool at least 2-4 hours. 

Jeg afkølede 4 timer,  efter afkøling kom kulfi blandingen op i si forme eller en luft tæt beholder med lå og stil det til frysning 24 timer i fryseren.  Jo længere fryse tid desto bedre ellers smelter kulfi hurtigt.

I cooled for 4 hours before freezing. Pour the mixture into kulfi moulds or in a air thight container with lid and place in freezer for 24 hours.  The longer freezing time the better in my opinion.

Min kulfi smeltede lidt hurtigt, jeg tror ikke det havde fået nok frystid. Men den smagte godt og var rigtig cremet som en kulfi skal være.

My kulfi melted very quickly, I think I took it out from the freezer a bit earlier. But it it tasted so good and was just as creamy as you want kulfi to be.

mini bainghan pakora á la Hasselbach ( baby auberginee pakora á la Hasselbach) ( Hasselbach style baby eggplant pakora)

For english translation scroll down.


Baby aubergine pakora á la Hasselbach er den sidste skud på min pakora opskifter. Hasselbach pakora, hvordan passer det sammen?

Forleden fandt jeg nogle smukke mini baby auberginer. Jeg ved faktisk ikke hvad de hedder. Der er de store almindelig auberginer, der de små aflange og så er der disse små runde og meget faste. Uanset hvad de hedder, var de så søde og smukke. Mens jeg stod og kiggede på dem, hvordan jeg skulle tilbrede dem, Jeg ville gerne bevar deres form og lav dem hel, det var der jeg tænkte Hasselbach.  

8-10 mini auberigner
150 gr besan (kikærtemel)
ca 150 ml vand

salt efter smag og behag + ekstra
1 tsk rød chili pulver
1 tsk anardana pulver ( tørrede granatæble kerne pulver) 
1 tsk   ( zeera powder ) spids kommen pulver
1 tsk  ( dhaniya powder ) koriander frø pulver
½ tsk garam masala
½ tsk  (zeera) spidskommen frø

olie til friture stegning

tilbehør
lime skiver
mynte yoghurt chutney
tamarind chutney

Rens auberginer og tør dem. Lav i auber snitter på tværs i aubeginerne næsten helt til bunden lige som i Hasselbagte kartoffler. Drys lidt salt på de snittede auberginer også lidt imellem snitterne. Læg aubergnerne i en si ca 15 minutter. Skyl dem bageefter under rindende vand og dup tør dem godt.

Bland ½ tsk anardana pulver, ½ tsk spidskommen pulver og ½ tsk  korinader frø sammen og kom det på de tørrede auberigner, ned i snitterne.

Si besan, bland besan med de resterende krydderier og salt efter smag, tilsæt lidt vand ad gangen. Dejen skal være en lidt pandekage agtid dej. tilsæt mere vand hvis det er nødvendigt. Min dej blev lig en anelse for tynd,

Varm oile i en dyp gryde. Dyb auberginerne i pakora dejen, sørge for at der er også kommer lidt pakora dej i snitterne og friture steg dem  olie få ad agngen indtil de er gyldne og gennem stegte. Læg dem på køkken papir for at dræne dem for olie.  Nyd dem varm med mynte yoghurt chutney eller tamarind chutney. 

Scroll ned ad for at se flere pakora opskrifter




ENGLISH:

Hasselbach style babay eggplant/aubergine pakora is mine latest pakora recipe.
Hasselbach and pakora how does that come together? 

I got the idea when I found these mini baby eggplants, actaully I dont know what they are called. There are the regular size and there are those mini oblong eggpalnts and then there are these even smaller and a bit rounder and more firm. What ever they called I found them very beautiful and while I was looking at them I was thinking what could bring out there beauty more and how to cook them. I wanted to fry them whole to keep thiere shape and thats then I thougt of hasselbaching them.

8- 10 mini baby eggplants
150 gr besan ( gramsflour)
150 ml cold water
salt to your taste + little extra
1 tsp Anardana powder ( dried pommegranate seed powder)
1 tsp red chili powder
1 tsp (zeera powder) cumin powder
1 tsp (dhaniya powder)  coriander seed powder
½ tsp (zeera ) whole cumin

 oil for deep frying

Condements
mint yoghurt chutney
tamarind chutney
lime slices

Wash and pet dry the eggplants. Slice them almost to the bottom, just like in Hasselbach potatoes. Sprinlle little salt in between the slices and leave the in a collander for 15 minuts.
Then wash them under runing cold water and pet dry them well. 

Mix ½ tsp anardana powder, ½ tsp cumin powder and ½ coriander seed powder. Rub the eggplants with mixture, also in between the slices.

Mix beasn with rest of the spices , add little eater at a time and make a batter like for pancakes. Add more water if needed,  Heat th oil in a deep griddle. Dip the eggpants in the pakora batter, make sure the batter also get in between the slices. Deep fry until golden, crisp and cook trough. Enjoy them hot with chutney.

Scroll down for more pakora recipe.

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora-rolls.html 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/08/kyllinglar-pakoreh-chicken-leg-pieces.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/06/saag-paneer-pakoreh-spinat-paneer.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/08/tapas-la-cucpcakeluv-1.html

Rose Milk

Scroll down for english translation.


Vi er næsten halvvejs i Ramadan og jeg tror jeg har glemt at ønske jer Ramadan Mubarik . Så Ramadan Mubarik til alle muslimer og  alle ikke muslimer ønskes også en særdeles velsignet måned.

Rose Milk minder mig om den lyserøde dhoodh-soda fra min barndom hos min mormor. Dhoodh-soda laves med mælk og soda (dansk vand) om sommeren. Vi drak det meget i min barndom. Rose Milk er en "mælke drink med rose smag og rose duft uden dansk vand.  Jeg lavede det sidste uge til at bryde fasten med, som alternativ til milkshake. Hvis I kan lide rose smag og duft i jeres mad er det i højgrad  en en afkølende drink for jer. Den vil være meget passende og smuk til en have fest eller en tea party.

I stedet for rose syrup har jeg brugt Rooh Afza, en rose og frugt syrup som kan købes hos de paksiatnske grønthandler. 



Indgredienser til 3 glas

500 ml mælk 
180 ml rose sirup eller Rooh Afza 
2 spsk rosen vand
1 spsk hakkede pistacie
1 spsk hakkede mandler
knuste isterninger

pynt :
tørrede spiselige rosen blade ( ca 2-3 spsk)
lidt rose sirup


- Start med at pynte glas kanterne.  Kom sirup i en dyp tallerken. Knus rosenbladene og spred dem på en anden tallerken. Dyp glas kanterne i sirup og ryst den ekstra sirup af, bagefter dyp glas kanterne i de tørrede rosen blade.  

- I en kande bland rør mælk og rose sirup /Rooh Afza sammen, tilsæt rosen vand. Kom knuste isterninger i bundene af de 3 glas. Hæld Rose Mælk op i de 3 glas, kom mandler og pistacier i glassene også.  Serveres iskoldt.

English :

We are halvway trough Ramandan and I forgot to wish Ramadan Mubarik. Ramadan Mubarik and to all none muslims wishing you all also a blessed month.

Rose Milk reminds me about my childhood at my grandmothers house. The grown ups made a pink dhood soda for the hot summer. Dhood soda is a milk, a somekind of pink syrup or soda water. Rose Milk is made with out the soda water. I made it last week for iftar (fast breaking) as a alternative to milkshake.  If you like rose fragrance taste in your food this is very much a cooling beverage for you. Gorgeous for garden parties and tea parties also. 

In stead of rose syrup I have used Rooh Afza, a rose and fruit syrup bought in the pakistani groscery store. 

Ingredients for 3 glasses

500 ml milk
180 ml Rooh Afza
2 tbs rose water
1 tbs chopped pistacio
1 tbs chopped almonds
crushed ice

For decoration

edible dried rose petal ( 2-3 tbsp)
little Rooh Afza


Start by decorating the galsses.  Pour Rooh Afza in a deep plate. Crush the dried rose petal and spread them on anonther plate. Dip the glas edges in the syrup, shake the excess syrup of and then dip the glass edge in the rosepetals. 

In a jug mix the milk with Rooh Afza, mix in the rose water.  Lay some crushed ice in the bottom of the 3 glasses and pour the Rose Milk into the glasses.  Add the chopped almonds and pistacios. Enjoy very chilled. 

Mango Frugtsalat / Mango Fruitsalad

scroll down for english text

Mango sæsonen er startet og der er nogle rigtig lækker mango allerede i handlen hos de pakistanske grønthandler. De er fuld af saft og smag, min tommelefinger regle er at hvis man kan dufte mango lige så snart man træder ind i butikken er det nogle gode mango.
Hos os startede vi mango sæsonen med denne smukke og lækker let kryddert frugt salat med mango med friske bær bla med en af årstiden favorit frugt, jordbær. 

English
The mango season has started and there are some delicious mango already in the pakistani food groceries. The have a lovly fragrance, full of juice and taste, maybe I was lucky. At our house we have started the mango season with this gorgeous and delicious savory mango salad with mango and berries.

Mango frugt salaten er en snack eller dessert.
Nu hvor Ramadan starter om en lille uge er den her lækker frugt slat også en lækker alternativ til frugt platter til iftar (fastebrydning) man kan tilsætte lidt hakkede dadler.

This  scrumptious Mango fruit is a snack also as a dessert if you like,
In a little week Ramadan is starting inshallah and this Mango salad is a yummy alternaitv to the fruit platter for iftar (fastbreaking). If you like you can add some chopped dates, 

2-3 portioner / 2-3 portions

2½- 3 store mango / 2½ - 3 large mango
9-12 jordbær / 9-12 strawberries
75 gr blåbær / 75 gr blueberries
9 brombær / 9 black berries
nogle få frisk mynte blade, hakket / few chopped fresh mint leaf
1 spsk mango juice /  1 tbs mango juice
1/4  tsk garam masala / 1/4 tsp garam masala




Skræl mango med en kniv og skær mango i tern, skær jordbær i skiver eller tern. Bland mango juice med garam masala. Vend alt frugten med mango juice blandingen og nogle af de frisk hakket mynte blade let i en skål. Kom mango frugt salaten i portion skål og drys med resten af de frisk hakket mynte blade.


English: 
Cyt the mango pulp in dices and srawberries in slices. Mix mango juice with garam masala. Turn carefully all the fruit and some of the fresh chopped mint leafs in the mango juice mixture in a bowl. Spoon the mango fruit salad in portion bowl and sprinkle with rest of the fresh mint.



  

Smuk og lækkert :) Jeg elsker farverne i denne Mango frugt salat.

Beautiful and delicious, I just love the colours in this Mango fruit salad.