mini bainghan pakora á la Hasselbach ( baby auberginee pakora á la Hasselbach) ( Hasselbach style baby eggplant pakora)

For english translation scroll down.


Baby aubergine pakora á la Hasselbach er den sidste skud på min pakora opskifter. Hasselbach pakora, hvordan passer det sammen?

Forleden fandt jeg nogle smukke mini baby auberginer. Jeg ved faktisk ikke hvad de hedder. Der er de store almindelig auberginer, der de små aflange og så er der disse små runde og meget faste. Uanset hvad de hedder, var de så søde og smukke. Mens jeg stod og kiggede på dem, hvordan jeg skulle tilbrede dem, Jeg ville gerne bevar deres form og lav dem hel, det var der jeg tænkte Hasselbach.  

8-10 mini auberigner
150 gr besan (kikærtemel)
ca 150 ml vand

salt efter smag og behag + ekstra
1 tsk rød chili pulver
1 tsk anardana pulver ( tørrede granatæble kerne pulver) 
1 tsk   ( zeera powder ) spids kommen pulver
1 tsk  ( dhaniya powder ) koriander frø pulver
½ tsk garam masala
½ tsk  (zeera) spidskommen frø

olie til friture stegning

tilbehør
lime skiver
mynte yoghurt chutney
tamarind chutney

Rens auberginer og tør dem. Lav i auber snitter på tværs i aubeginerne næsten helt til bunden lige som i Hasselbagte kartoffler. Drys lidt salt på de snittede auberginer også lidt imellem snitterne. Læg aubergnerne i en si ca 15 minutter. Skyl dem bageefter under rindende vand og dup tør dem godt.

Bland ½ tsk anardana pulver, ½ tsk spidskommen pulver og ½ tsk  korinader frø sammen og kom det på de tørrede auberigner, ned i snitterne.

Si besan, bland besan med de resterende krydderier og salt efter smag, tilsæt lidt vand ad gangen. Dejen skal være en lidt pandekage agtid dej. tilsæt mere vand hvis det er nødvendigt. Min dej blev lig en anelse for tynd,

Varm oile i en dyp gryde. Dyb auberginerne i pakora dejen, sørge for at der er også kommer lidt pakora dej i snitterne og friture steg dem  olie få ad agngen indtil de er gyldne og gennem stegte. Læg dem på køkken papir for at dræne dem for olie.  Nyd dem varm med mynte yoghurt chutney eller tamarind chutney. 

Scroll ned ad for at se flere pakora opskrifter




ENGLISH:

Hasselbach style babay eggplant/aubergine pakora is mine latest pakora recipe.
Hasselbach and pakora how does that come together? 

I got the idea when I found these mini baby eggplants, actaully I dont know what they are called. There are the regular size and there are those mini oblong eggpalnts and then there are these even smaller and a bit rounder and more firm. What ever they called I found them very beautiful and while I was looking at them I was thinking what could bring out there beauty more and how to cook them. I wanted to fry them whole to keep thiere shape and thats then I thougt of hasselbaching them.

8- 10 mini baby eggplants
150 gr besan ( gramsflour)
150 ml cold water
salt to your taste + little extra
1 tsp Anardana powder ( dried pommegranate seed powder)
1 tsp red chili powder
1 tsp (zeera powder) cumin powder
1 tsp (dhaniya powder)  coriander seed powder
½ tsp (zeera ) whole cumin

 oil for deep frying

Condements
mint yoghurt chutney
tamarind chutney
lime slices

Wash and pet dry the eggplants. Slice them almost to the bottom, just like in Hasselbach potatoes. Sprinlle little salt in between the slices and leave the in a collander for 15 minuts.
Then wash them under runing cold water and pet dry them well. 

Mix ½ tsp anardana powder, ½ tsp cumin powder and ½ coriander seed powder. Rub the eggplants with mixture, also in between the slices.

Mix beasn with rest of the spices , add little eater at a time and make a batter like for pancakes. Add more water if needed,  Heat th oil in a deep griddle. Dip the eggpants in the pakora batter, make sure the batter also get in between the slices. Deep fry until golden, crisp and cook trough. Enjoy them hot with chutney.

Scroll down for more pakora recipe.

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora-rolls.html 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/08/kyllinglar-pakoreh-chicken-leg-pieces.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/06/saag-paneer-pakoreh-spinat-paneer.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/08/tapas-la-cucpcakeluv-1.html

Tapas a la Cucpcakeluv 1

Scroll down for english text.

Halløj mine kære foodies, I er hermed inviteret til fiesta!!  Inspireret af vores Madrid tur besluttede vi her hjemme hos os at holde en lille tapas fiesta. Nogle af tapas er inspireret af det vi fik i Madrid og noget er en blanding af pakistansk snack og andre internationale lækkerier. Både små og store lækkerier og meget underholdene at lave. Opskrifter forneden. Jeg har ikke været så nøje med portionerne, men der er mad nok til ca 4 personer.

Hello my dear foodies, today you are invited to a fiesta!! Inspired by our vacation in Madrid we decided to have a little tapas fiesta. Some of the tapas are inspired from tapas we enjoed in Madrid others are mixture for tapas and pakistani snacks. Both small and big yummy treats also very entertaining to make. Scroll down for recipes. There is enough food for 4 persons.

Squash blomster og Padron peber

Courgette blossom and Padron Peppers

1. Fyldte Squash Blomster Pakore / 1. Stuffed Courgette Blossom Pakoreh.

8 squash blomster / 8 courgette blossoms (tori ke phool)

fyldet/ the filling
150-200 gr kogt eller stegt kylling / 150 gr cooked or boiled chicken
2 spsk fløde ost /2 tbs creme cheese
salt efter smag / salt to taste
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 spsk fint hakket soltørret tomater / 1 tbs finelley chopped sundreid tomatoes

pakora dej / pakora batter 
Ca 80 gr besan ( kikærtemel)  / 80 gr besan (grams flour)
ca 40- 50 ml vand / 40 -50 ml water
½ tsk rød chili pulver / ½ tsp red chili powder
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp  koriander frø pulver
salt efter smag / salt to taste

olie til friture stegning / oil for deep frying

Skyl squash blomsterne og tør dem med en køkken serviet. For fyldet: hak kylling kødet og soltørred tomater fint. Bland fløde ost med chili og salt, tilsæt de kylling kødet og soltørrede tomater. Fordel fyldet i blomsterne som vist på billedet. Luk blomsterne ved at forsigtig at sno toppen af blomster bladene sammen. Stil til side.

Bland dejen sammen, det skal være en tynd pandekages dej. Varm olie i en dyb pande eller gryde. Dyb de fyldte blomster i dejen og  dyb steg dem få ad gangen i olie til gyldne og sprøde. Læg dem på en køkken papir så overskyden olie fjernes. De her blomster pakoreh skal nydes varmt, så vi lavede dem til sidst.

Rinse the blossoms under cold water and pat dry with kitchen towel. For the filling:  chop the chicken meat and sun dried tomatoes finelly. Mix creme cheese with chili and salt, add the chicken and sundreid tomatoes. Devide the filling and stuff the blossoms with the filling as shown in the picture. To close the blossom, carefully pinch the top of the blossom leafs together and give them a twist. Place them on  kitchen towel papper to drain the excess oil. 

Mix the batter, it should be like a thin pancake batter. Heat the oil in a deep pan . Dip the stuffed blossoms in the batter and fry them in the heated oil, few at a time until golden and crisp. These blossom pakoreh should be enjoyed hot, so we made them at last.



2. Crunchy Kartoffel Kofte /  2. Crunchy Potato Kofte

Til de her crunchy kartoffel kugler har jeg brugt min aloo tikki opskrift bare med lidt mindre krydderier:  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

For these crunchy potato koftes I used my aloo tikki recipe, but with less spices:  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

Crunchy Aloo Kofte
500 gr kogte kartoffel fint / 500 gr boiled potatoes
2 forårs løg, fint hakket /  2 scalions chopped (sabz piyaz)
nogle få groft hakket mynte blade / few coarsly chopped mint leafs (podina)
1 spsk hakket koriander / 1 tbs chopped (dhaniya) 
2 fint hakket frisk chili / 2 chili chopped finelly
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
salt efter smag / salt to taste
½ tsk garam masala  / ½ tsp garam masala 

1 æg, let pisket/ 1 egg beaten
ca 50 gr rasp / 50 gr  fine bread crumbs or panko 

olie til friture stegning / oil for frying.

De kogte kartofler moses groft, tilsæt krydderierne, forårs løg, krydderurterne og bland godt. Trill til 12 kugler. Dyb en kugle af gangen i det pisket æg og herefter trill den en af gangen i rasp. 
Friture steg kartoffel kugleren få ad gangen i en dyb pande/gryde, til de er gylden. 

Mash the boiled potatoes finelley, add the spices, herbs and scallion and mix well. Roll into 12 small balls/ kofte. Dip one kofta at a time in the beaten egg and then roll them one at a time in the bread crumbs.
Deep fry the kofte  few at a time in a deep pan or pot until they are golden.


3. Pimientos de Padron / 3. Pimientos de Padron

200 gr padron peber / 200 gr padrons 
4 spsk oliven eller andet mad olie /  4 tbs olive or another vegtable oil
salt flager / salt flakes

Piemientos de padron er en lækker og populær spansk tapas, hvor padron en slag chili peber steges i olie og drysses med salt flager. Jeg fandt padron peber i Irma. Vi kom hav salt på. 
Varm olien på en pande og steg de hele padron peber på  mellem høj varme nogle få minutter, mens de vendes. De skal være lidt farve uden på og være lidt rynket. Drys salt flager lige inden servering.

Piemientos de padron is a yummy and very popular spanish tapas, the padron pepper is fried in oile and sprinkled with salt flakes. We used sea salt.
Heat oil in a pan and fry the whole padrons on medium high heat few minuts. The skin of the padron should be cooked and get a bit wrinkly.  Sprinkle with salt flakes just before servering. 



4. Chili Reje Mini Toast / 4.  Chili Prawn Mini Toast

16 mini toast, jeg købte mine i Irma / 16 mini toast

Yogurt Mynte Chutney/Yoghurt Mint Chutney
2 spsk græsk yoghurt/ 2 tbs greek yoghurt
salt / salt
1 tsk mynte puré / 1 tsp mint puree

Bland alt sammen i en lille skål og stil til side. 
Mix everything togather in a little bowl and put aside.


Chili Rejer/Chili Prawns
16 forkogte kæmprejer / 16 preboiled large prawns
1 spsk vegetabilsk olie / 1 tbs vegtable oil 
3 tørret rød  hele chil ,( tørrede chili flager kan også bruges istedet ) / 3 dried whole red chili ( you can use dried chilli flakes instead )
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp coriander seed powder

Varm olien i en lille pande, steg de hele tørrede chili 2 minutter, kom rejerne i og steg dem lige 1 minut. Drys med koriander frø pulver og tag rejerne af varmen og stil dem til afkøling.
Fordel yoghurt chutney på alle mini toast og læg en reje på dem alle.

Heat the oil in little pan, fry the dried chili in the oil 2 minuts or so, add the prawns and heat them just 1 minut. Sprinkle with coriander seed powder. Take the prawns off the heat and cool them.
Spread some yoghurt mint chutney on the mini toasts and place one prawn on each.



5. Fyldte Oliven / 5. Stuffed Olive

12 oliven (uden sten) / 12 olives (with out pits)
6 mini mozarella / 6 mini mozarella
lidt hakkede soltørrede tomater/ few chopped sund dried tomatoes.

Man skal bruge kæmpe oliven til denne her tapas. Jeg fandt nogle store oliven, men kunne ikke fjerne stenen. Jeg brugte så almindelig størrelse sten fri oliven.  Skær mini mozarella i to. Lav en snit i olivene og kom en lille stykke mozarella i dem hver, top med sol tørrede tomater. 

I recommend that if you use large size olive, if you can find some without pits. I used normal size because it was difficult to remove pits from the large ones. Cut the mini mozarella in halves. Make a cut in the olives and put mozarella in the pocket, top with sun dried tomato.

De her lækker mini lakse tærter får I opskrift på en af de næste gange. 

The recipe for these yummy mini salmon pies wil be available in one of the next posts.

Glædelig tapas fiesta og god weekend.

Happy tapas fiesta and happy weekend.

Saag paneer pakoreh /spinat & paneer pakoreh + feta ost og spinat pakoreh/ spinach & paneer pakoreh + feta cheese andspinach pakoreh ( ramadan recipe)

For english text, scroll down

Ramadan Mubarik kære foodies!!!

Som hos mange af pakistansk afstamning er pakoreh (fleretal) en must på iftar bordet. De bliver lavet ofte gennem hele  Ramadan måned hos os. Jeg har aldrig brugt paneer eller nogen anden form for ost, så nu skulle det være, hvor jeg har fundet en forretning der sælger paneer. Til dem som ikke ved hvad paneer er, se her:

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/05/aloo-mattar-paneer.html 

Inden I spørger hvad kan man erstatte paneer med, så jeg også lavet nogen med feat osta, brugte fuldstændigt den samme opskrift, estattede paneer med feta ost. Voila en vellykket eksperiment. Begge slags smagte super lækkert.  Hvis I bruger feta ost, være opmærksom på saltet, feat ost er lidt mere saltet. 

Her der lidt om pakora : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html . 

Ramadan Mubarik dear foodies !!

Pakoreh are a must in our home at our iftar  table ( fast breaking meal). They are made not every day but very frequently through out the whole blessed month. I have never made pakoreh with paneer or any other kind of cheese. Now that I have found a shop that sells paneer, I had to try making pakora with paneer. 

If you dont know what paneer is look here : 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/05/aloo-mattar-paneer.html 

And before you ask me what you can use instead of paneer, I experimented with feta cheese,  I used the same recipe and feta instead of paneer and the pakoreh were equaly  scrumptious. If you are making the Feta cheese pakoreh, be careful with the salt as Feta is mr salty then paneer.

And here is little about pakora : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

  PANEER PAKORA

200 gr paneer eller 200 gr feta ost i tern / 200 gr paneer or 200 gr feta cheese incubes
250 gr besan (kikærtemel) / 250 gr besan ( chickpea flour/ gramsflour)
120 frisk spinat blade / 120 gr fresh spicha leafs
3 mellem store rød løg / 3 medium size red onions
3- 4 grønne chili / 3-4 green chili
salt efter smag / salt to taste
1½ tsk chili pulver / 1½ tsp chili powder
1 tsk coriander frø pulver / 1 tsp coriander seed powder, dhaniya powder
1 tsk spidskommen pulver /  1 tsp cumin powder, zeera powder
1 tsk kasoori methi (tørrede bukkehorns blade) / 1 tsp  kasoori methi, dried fenugreek leafs
1 tsk let knuste coriander frø / 1 tsp lightly crushed coriander seeds. 
ca 200 ml vand / 200 ml water. 

olie til friturestegning / oil for frying 

FETA PAKORA 

Vask og tør spinat bladende.
Wash and dry the fresh spinach leafs.

Skær paneer /feta i tern og løgene i tynde stimler eller tynde ringe 
Cut the paneer/feta in small cubes and the onions thin rings. 

Si besan og bland alle krydderier i.
Sift the besan and mix with all the spices.

Tilsæt lidt vand ad gangen, start med 150 ml. "Dejen" skal være ligesom en tyk tyk pandekage dej. 
Add a little water at a time, start with 150 ml. The batter should be like a very thick pancake batter.

Tilsæt grønsagerne og ost til dejen. Hvis dejen er meget tør gør det ikke noget, grønsagerne vil afgive lidt væske også  når dejen stilles til hvile. Lad dejen stilles til hvile 5-7 minutter. Hvis dejen forsat er for tør, kom lidt væske i nu. 


Add the vegetables and the cheese to the batter. If the batter is a bit dry, no worries the vegetables will give som water. Let the battter rest for 5- 7 minuts.  At this point if the batter is to dry add a little water.  But mind the batter should not be too thin, just "gluey" enough to keep all the ingrediens together. 

Varm olien til friturestegning. Med en spiseske tag lidt dej op og kom det i olien.  Lav fire - fem ad gangen, steg til de er gylden brune.  Lad dem dryppe af på køkkenserviet. Skær i en for at se om de er gennem stegte.  De skal være sprøde uden på, gennemstegt og bløde inden i.  


Heat the oil for deep frying With a tablespoon take little batter at a time and put it in the heated oil.  make 4- 5 at a time. Fry till they are golden brown. Let them drip the excess oil on a kitchen paper. They have to be crispy on the out side, soft and cooked throug on the inside. Cut one to check. 

Feta 0st, spinat og rødløg / Feta cheese, spinach and red onion

Paneer, spinat og rødløg / Paneer, spinach and red onion

Nyd med en lækker mynte chili chutney, scroll ned for at se flere  pakora opskrifter. I ønskes en særdeles velsignet Ramadan og god sommer :)

Enjoy with a delicious mint chili chutney, scroll down  to see more pakora recipes.  Wishing you all a very blessed Ramadan and a happy summer.

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/03/aubergine-fritter-aubergine-pakoreh.html 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/08/kyllinglar-pakoreh-chicken-leg-pieces.html

Aubergine Fritter & Aubergine Pakoreh/ Eggplant Fries & Eggplant Pakoreh

Idag har jeg en lille lækker opskrift på aubergine fritter og lækker syrligt pakoreh med auberginer og rødløg med til jer.

Today for you, I have brought a yummy little recipe with eggplant fries and tangy pakoreh eggplant and red onions.  

Aubergine Pakoreh / Eggplant Pakoreh

Ingredienser/ Ingredients

1 mellemstore aubergine / 1 medium eggplant

2 rødløg, mellem størrelse/ 2 medium size red onions

200 gr kikærtemel (besan) / 200 gr gramsflour (besan) 

110 ml vand / 110 ml water

saft af ½ citron / juice of ½ lemon

2 spsk hakket koriander blade / 2 tbsp chopped coriander leaf

1 tsk salt / 1 tsp salt

1 tsk rød chili pulver/ 1 tsp red chili powder

½ tsk spidskommen pulver / 1 tsp cumin powder

½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp coriander seed powder

evt, 1 spsk let knuste koriander frø / 1 tbs lightly crushed corinader seeds, optional

evt,  3 friske chili hakket / 3 fresh chili chopped

olie til friture stegning / oil for frying

Skære rødløg i tynde strimler og aubergine i tern eller tynde skiver, som skæres over igen til små stykker.  Si besan (kikærtemel) . Bland det hele sammen, dejen må ikke være tynd eller for tyk, men tyk nok til at den holder alle grønsagerne samlet.  Så tilsæt vand lidt ad gangen og tilsæt mere, hvis der er nødvendigt.  

Her er der flere tip på hvordan man laver pakoreh :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

Cut red onions thin and the eggplant either in small dices og thin slices and cut again to small pieces. Sift the beasan (gramsflour). Mix everything together, the batter must not be thin or to thick,  just thick enough to keep everything together like glue. So add water a little at a time and add more if needed. 

On the link below you can find more tips on how to make pakoras : 

 http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html 

Til friturestegning varm olie i en dyb gryde, bruge en spise ske til at tage lidt besan blanding op og kom det over i den varme olie. Lav få pakoreh ad gangen, steges indtil de er gyldne brune og færdigt indvendigt.

For frying the pakora, heat the opil in a deep pan. Use a tablespoon  to spoon the batter in the heated oil. Fry few pakoreh at a time , dont overfil the pan. Fry until golden brown and done inside. 

Aubergine Fritter/ Eggplant Fries

Ingredienter / Ingredients

1 aubergine / 1 eggplant

3 spk besan kikærtemel, eller almindelig mel /3 tbsp gramsflour (besan) or all purpose flour

1 spsk spidskommen frø / 1 tbs cumin seeds

½ tsk chili pulver / ½ tsp chili powder

½ tsk salt / ½ tsp salt

Skære auberginen i 4 kvarte på langs og skær hver kvart igen i tynde både.  Læg de skåret skiver i en skålmed vand indtil brug.

Cut the eggplant in 4 length wize and then cut the 4 pieces again into thin boats. Soak the pices in bowl of water until use.

Bland krydderierne og spids kommen frø med besan eller det almindelig mel. Dup tør aubergine skiverne let i køkkenrulle papir og dyb dem i det besan/mel blandning.

Mix all the spises and the cumin seeds with the besan/flour. Pat dry the aubergine slices lightly in a kitchen towel and afterward dip them in the dry besan/flour mixture. 

Friture steg aubergine fritterne i varm olie indtil de er sprøde og gyldne.

Deep fry the eggplant fritters in heated oil until golden and crisp.

Spis fritterne og pakoreh med en stærk chutney eller ketchup, håber I har nydt min lille lækker opskrift, have en god uge.

Enjoy the fries and the tangy pakoras with a hot chutney or ketchup. I hope you enjoyed my little yummy recipes.......... have a nice week.