Banan & Appelsin kage / Banana & Orange cake

Scroll down for english translation

Ramadan Mubarik til alle der fejre denne velsignet måned Vi ved at det er en anderledes Ramadan i år for alle muslimer i verden. Vi er nok lidt sørgmodigt og alle berørt af situationen. Jeg ønsker for alle at vi finder glæde og fred i at udøve og udleve meningen samt formålet med Ramadan endnu mere end de andre år. Må I have særdeles glædeligt og velsignet Ramadan.

Banan & Appelsin kage
Opskriften til denne lækker banankage har jeg fra min søster. Kagen er svampet og har en fyldig smag af banan. Når min søster undrer over hvad hun skal bage ønsker jeg altid denne kage, hun har bagt den gennem mange år til os nu. Jeg tror at opskriften er fra hendes skole tid. Jeg har tilføjet en lille hint af appelsin og glasur.

Ingredienser
3 æg
170 gr sukker
2 tsk vaniljesukker
125 gr hvedemel
1 tsk bagepulver
100 gr smør
200 gr modne bananer (uden skal)
2 tsk frisk revet applesinskal, moses
1 spsk frisk appelsin saft

Glasur
til en "aflang kage" til en bradepandekage, skal opskriften dobbles.
100 gr flødeost
5 spsk flormelis, sigtes
2 tsk  frisk appelsinsaft
evt  lille knips orange madfarve
mandelflager til pynt.

Jeg øgede opskriften ca 1½ gang og bagte kagen i en stor brødform i ca 60 minutter.

- Forvarm oven til 180 grader, gør en lille bradepande klar (25 x 18 cm ca) eller en lille brødform klar.

- Smelt smøret, læg til side. 

- Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen til der er luftig. 
- Bland mel og bagepulver sammen. 
- Vend mel, smeltet smør og appelsinsaft skiftevis i ægge-sukker blandingen.
- Bland i appelsin skal i. 
- Kagen bages 40 minutter ca eller indtil bagt, prik med pind/tandstik for at se.
- Afkøl kagen inden glasur kommes på. 

Til glasur, har jeg ikke målt flormelis nøje, mere kan tilføjes. Bland flormelis og flødeost sammen,tilsæt appelsinsaft og evt madfarve i. Mix godt. Kom glasuret på den afkølet kage og pynt med mandler. 

       

EnglishRamadan Mubarik to all observing this blessed month. We know that it is a different Ramadan this year for all muslims in the world. We are little saddened and affected by the situation. I wish for everyone to find solace, peace and joy in living out the full meaning and purpose of Ramadan more than ever. May you have a very blessed and joyous Ramadan. 

Banana & Orange Cake The recipe for this delicious banana cake I have from my sister. The cake is spongy, moist and very rich in banana flavour. My sister has baked this scrumptious banana cake for us for many years. I think the recipe is all the way back from her school time. We love this cake and when she wonders about what to bake, I always request this cake.  I have added a little hint of orange and glaze to the recipe. 

Ingredients 

3 eggs 

170 gr sugar 

2 teaspoons vanilla sugar 

125 gr all purpose flour 

1 teaspoon baking powder 

100 gr butter 

200 gr ripe bananas (without shell),  mashed

2 teaspoons fresh grated orange zest

1 tablespoon fresh orange juice

Glaze 

for an "oblong cake" for a reqtangular cake, you may need to dobble the recipe.

100 gr cream cheese 

5 tablespoons icing suger, sifted  

2 teaspoons fresh orange juice 

a small pinch of orange food color

almond flakes for topping

(I made a larger portion of the recipe, about 1½ time and baked the cake in a large loaf pan for 60 minuts ) 

- Preheat the oven to 180 degrees, make a small cakepan (25 x 18 cm approx) or a small loaf pan ready 

- Melt the butter, set aside. 

- Whisk together eggs, sugar and vanilla sugar until fluffy. 

- Mix flour and baking powder together. 

- Turn flour, melted butter and orange juice alternately into the egg-sugar mixture. 

- Mix in orange zest. 

- Bake the cake for about 40 minutes or until baked, dot with toothpick to check
- Cool the cake before icing. 

For icing, I have not measured icing sugar exactly, more can be needed. Mix the icing sugar and creamcheese together, add the orange juice and food color. Mix well. Apply the icing on the cooled cake and garnish with almonds.

kale channe chaat, chaat med sorte kikærter/ Black chickpea chaat

scroll down for english translation

Kale channe chaat med/uden golgappey

Ramadan Mubarik. Jeg håber det bliver en særdeles velsignet ramadan for alle.

Chaat med sorte kikærter er en anden lækker variation af den almindelig chaat med de gule kikærter. Spis den alene som en sund snack eller fyld golgappey med den.  Golgappey en pakistansk street food. Det var det en vores 3 favorite street food når vi besøgte Pakistan. 
For dem der ikke ved, hvad er golgappa er, så er det en crispy hul skal som fyldes op med katta pani oversat syrlig vand eller fyldes op forskellige chaat og tamarind chutney. Det spises i et bid, så alle smagene popper i munden i den samme bid. 
I min barndom var golgappa kun solgt med denne iskolde syrligt vand som kunne indholde få kikærter. Det er først i de sener år at det er blevet mere almindeligt at golgappey kan fyldes op med andet forskellige fyld. Nogle steder kaldes golgappa også for pani puri. For mig vil de altid hedde golgappey

Man kan købe golgappey i de pakistanske mad forretninger her i København. Der er forskellige pakker, nogle kommer med tilbehør f.eks mix til den syrlig vand. 

TIP:
Kala namak oversat betyder sort salt, salten er en anelse syrligt end den almindelig salt. Kala namak er ikke sort farvet men lidt lyserøde farve og i det pakistanske køkken bruges det bl.a i chaat, chutney og chaat masala. Herhjemme kan det købes i pakistanske forretninger men sælges også i helse forretning under navnet Black Salt. 

Katta pani, som skrevet tidligere, kommer nogle af pakkerne med en mix til denne syrligt vand. Det er ikke svært at lave derhjemme hvis man har ingredienserne. Jeg kommer tamarind i, når jeg selv skal lave katta pani. På billderne har jeg lavet fra den mix der findes i pakkerne.
Min opskrift er forneden.

Bundi kan undlades. Man købe det færdiglavet. Normal bløder man det op i vand, men jeg ville gerne have lidt knas i Chaaten.

Chaat masala
check her https://cupcakeluvs.blogspot.com/2013/10/fruit-chaat.html

Tamarind chutney/sauce, kan også købes færdig lavet ellers er opskrift her http://cupcakeluvs.blogspot.com/2013/07/ramadan-platter-samosa-chaat.html

Kale chaane chaat

240 gr kogte økologiske kikærter
5 -6 kartofler, skæres i små tern eller skiver
2 stor rødløg, fin hakket
2 stor tomater, skåret i små tern eller små skiver.
3 grønne chili, hakket ( kan undlades)
2 spsk bundi, (kan købes i forretninger) se tip
3 spsk hakket mynte
1 tsk salt
3 tsk chaat masala, se tip
1 tsk spidskommen frø
2 spsk granatæblekerner

Bland alting til kale channe chaat i en skål, lad det stå ca 

15 minutter.

Katta pani
Kogt 250 ml vand blandes op med 2 spsk tamarind pasta og 1½ tsk kala namak. Afkøles i køleskabet, iskoldt smager bedst. 

Tilbehør 
Færdig lavet golgappey 
Iskoldt katta pani 
lidt natural yoghurt
Tamarind chutney/sauce

evt frisk hakket koriander og mynte

Med Golgappey: Tryk forsigtig en hul med tommelfingeren i golgappey og fyld dem op med kale chaane chaat, top med lidt yoghurt og tamarind chutney og friske urter. Spises straks for at golgappey skal ikke skal blive blød. Servere katta pani ved siden. Prøve også golgappey kun med katta pani. Her serveres golgappey i dyb potions skåle med katta pani vedsiden, tryk hul med tommelefingeren og fyld op med katta pani, spises strak i et bid.

Kale channe chaat uden golgappey: chaaten fordeles i portions skåle/glas krukker, top med lidt yoghurt, lidt tamarind chutney, friske urter og drys lidt chaat masala på.

Prøv også cone chaat 

eller chaat bites
English

Ramadan Mubarik. I hope it will be a very blessed Ramadan for all.
Chaat made with black chickpeas is another delectable version of the aloo channe chaat. Enjoy it alone with topping as a healthy sanck, as a salad or use it as stuffing for golgappey. Golgappey is a pakistani street food or snack, wisiting Pakistan i our childhood this was one of our 3 favorite streets food.
For those who dont know, golgappa is a crispy hallow sphere wich is filled with katta pani (tangy spiced water) or stuffed with different kind of chaats. You eat it one bite, so all the tastes pops in the mouth in one bite. Some call them pani puri, for me they wil always be golgappey :)

Here in Copenhagen you can buy golgappey in the pakistani grocery stores. Some packages contain different condements like mixture for katta pani.

Here are few tips about the condiments used.

Katta pani is this tangy icecold water made with kala namak. This time I have made it with the mixture from the golgappey package, but it is easly made at home too if you have all the indgredients. My recipe is below.

Kala namak translated means black salt, it is not black but more of pinkish colour, it orgins from Himalay and has a more tangy taste, some say it tastes like eggs. In pakistani cuisine kala namak is used for chaats and chutneys. Here in Copenhagen you can not only buy it the pakistani shops but also in health shops. 

Boondi can aslo be bought, before using it is soaked in water. But I have used it for as crunch in my chaat, so I have not softened it this time. Boondi is optional. 

Chaat masala check here https://cupcakeluvs.blogspot.com/2013/10/fruit-chaat.html

Tamarind chutney can also be baought or made, check recipe here http://cupcakeluvs.blogspot.com/2013/07/ramadan-platter-samosa-chaat.html

Kale channe chaat 

240 gr boiled organic balck chickpeas
5 - 6 boiled medium sized potatoes , cut in small pieces
2 medium sized red onions, chopped finely
2 large tomatoes, chopped
2 tbs bundi, optional see tip
3 green chili, fien chopped, optional
3 tbs fresh chopped mint leafs
1 tsp salt
3 tsp chaat masala, see tip
1 tsp cumin seeds
2 tbs pommegranate seed

Mix everything in a bowl and leave it for 15 minuts. 

Kaata pani
Mix 250 ml water with 2 tbs tamarind paste and 1½ tsp kala namak. Cool and refrigerate. Ice cool taste best. 

Condiments
Golgappey
Ice cool Katta pani
plain yogurt
tamarind chutney
little fresh mint or coriander

With Golgappey: with you thumb lightly press a hole in the golgappa and fill in kale channe chaat. Top with little yogurt, tamarind sauce and fresh herbs. Enjoy them in one bite. Serve the katta panni beside. Do try golgappey with katta pani only also, after pressing a hole in the golgappa fill it with katti pani and enjoy in one bite.

Kale channe chaat with out golgappey. Distribute kale channe chaat in portion bowl or jars, top with yogurt, tamarind sauce, fresh herbs and sprinkle with chaat masala

Also try cone chaat

or Chaat bites

Kajoor & Badami Kulfi ( dadel & mandel kulfi ) / Date & Almond Kulfi

scroll down for english translation

I anledning af Ramadan besluttede jeg at lave kulfi med mandel og dadel smag.  for dem af jer der ikke ved hvad kulfi er se her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/07/mango-malai-kulfi-mango-ice-cream-mango.html
Denne gang besluttede jeg at gøre det lidt nemmere ved at bruge en kulfa mix.   

English:
This time I decided tom make kulfi with almond and date taste in occassion of Ramadan.  For who of you that dont know what kulfi is, see here http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/07/mango-malai-kulfi-mango-ice-cream-mango.html
To make it easier I aslo decide to use a kulfa mix

Efter at have brugt kulfa mix, synes jeg ikke at det var nemmere end at lave helt fra bunden.
I kan bruge min mango kulfi opskrift og erstatte mango med dadler.  I dag får I opskriften med Kulfa mixet. jeg har ikke fulgt brugs anvisning helt,  f.eks har jeg erstattede mælk med kondenseret mælk. Kulfa mix fåes hos de pakistanske grønthandler.

I used this kulfa mix, but i did´nt find it easier then making from scratch. Myabe because i did´nt fallow the recipe given on the packett. Also I used evoporated milk, instead of milk.  If you want to make date kulfi from scratch, you can use my mango kulfi recipe and omitt the mango with date. How ever today I will give you the recipe  with the kulfa mix. here in denmark you can find this kulfa mix in the pakistani groccery stores.



1 pakke mandel kulfa mix / 1 packett  almond kulfa mix
700 ml usødet kondenseret mælk / 700 ml unsweetened condense milk
5 stk store dadler / 5  large dates
evt 2 skiver brød (uden kanter) / 2 slices of bresd ( with out the edges) optional

I en dyb gryde varm kondenseret mælk til kogning, under omrøring. Når mælken er ved at koge skrue ned for varmen. Nu skal den kondenseret mælk reduceres yderligere. Det skal gøres langsomt og på svag varme og helt tid under omrøring. Det vil ca tage ½ time. 
Fjern stenene fra dadlerne og hak dem fint.

In a deep pot heat the condence milk up to boiling point. Then decrese the heat. Now slowly reduce the condense milk. It should be done on low heat and while you stirr. It wil take about ½ hour.
Remove the pitts form the dates and chop the dates.

Når mælken er reduceret til  det halve ca,  bland kulfa mix og de hakkede dadler i og rør undt indtil blandingen bliver lidt tyk. 

After reducing th milk to almost half add , stirr in the kulfa mix and the chopped dates.  Keep on cooking the mixture for som minnuts mote until the mixture becomes thicker.

Hæld blandingen op i en blender. Her tilsættes brød skiverne i også. Blend til fint og stil blandingen til køl i køleskabet  minimum 2-4 timer. 


Pour the mixture into a blender. here you also will be adding the bread slices if useing so. Blend to fine and place in the fridge to cool at least 2-4 hours. 

Jeg afkølede 4 timer,  efter afkøling kom kulfi blandingen op i si forme eller en luft tæt beholder med lå og stil det til frysning 24 timer i fryseren.  Jo længere fryse tid desto bedre ellers smelter kulfi hurtigt.

I cooled for 4 hours before freezing. Pour the mixture into kulfi moulds or in a air thight container with lid and place in freezer for 24 hours.  The longer freezing time the better in my opinion.

Min kulfi smeltede lidt hurtigt, jeg tror ikke det havde fået nok frystid. Men den smagte godt og var rigtig cremet som en kulfi skal være.

My kulfi melted very quickly, I think I took it out from the freezer a bit earlier. But it it tasted so good and was just as creamy as you want kulfi to be.

mini bainghan pakora á la Hasselbach ( baby auberginee pakora á la Hasselbach) ( Hasselbach style baby eggplant pakora)

For english translation scroll down.


Baby aubergine pakora á la Hasselbach er den sidste skud på min pakora opskifter. Hasselbach pakora, hvordan passer det sammen?

Forleden fandt jeg nogle smukke mini baby auberginer. Jeg ved faktisk ikke hvad de hedder. Der er de store almindelig auberginer, der de små aflange og så er der disse små runde og meget faste. Uanset hvad de hedder, var de så søde og smukke. Mens jeg stod og kiggede på dem, hvordan jeg skulle tilbrede dem, Jeg ville gerne bevar deres form og lav dem hel, det var der jeg tænkte Hasselbach.  

8-10 mini auberigner
150 gr besan (kikærtemel)
ca 150 ml vand

salt efter smag og behag + ekstra
1 tsk rød chili pulver
1 tsk anardana pulver ( tørrede granatæble kerne pulver) 
1 tsk   ( zeera powder ) spids kommen pulver
1 tsk  ( dhaniya powder ) koriander frø pulver
½ tsk garam masala
½ tsk  (zeera) spidskommen frø

olie til friture stegning

tilbehør
lime skiver
mynte yoghurt chutney
tamarind chutney

Rens auberginer og tør dem. Lav i auber snitter på tværs i aubeginerne næsten helt til bunden lige som i Hasselbagte kartoffler. Drys lidt salt på de snittede auberginer også lidt imellem snitterne. Læg aubergnerne i en si ca 15 minutter. Skyl dem bageefter under rindende vand og dup tør dem godt.

Bland ½ tsk anardana pulver, ½ tsk spidskommen pulver og ½ tsk  korinader frø sammen og kom det på de tørrede auberigner, ned i snitterne.

Si besan, bland besan med de resterende krydderier og salt efter smag, tilsæt lidt vand ad gangen. Dejen skal være en lidt pandekage agtid dej. tilsæt mere vand hvis det er nødvendigt. Min dej blev lig en anelse for tynd,

Varm oile i en dyp gryde. Dyb auberginerne i pakora dejen, sørge for at der er også kommer lidt pakora dej i snitterne og friture steg dem  olie få ad agngen indtil de er gyldne og gennem stegte. Læg dem på køkken papir for at dræne dem for olie.  Nyd dem varm med mynte yoghurt chutney eller tamarind chutney. 

Scroll ned ad for at se flere pakora opskrifter




ENGLISH:

Hasselbach style babay eggplant/aubergine pakora is mine latest pakora recipe.
Hasselbach and pakora how does that come together? 

I got the idea when I found these mini baby eggplants, actaully I dont know what they are called. There are the regular size and there are those mini oblong eggpalnts and then there are these even smaller and a bit rounder and more firm. What ever they called I found them very beautiful and while I was looking at them I was thinking what could bring out there beauty more and how to cook them. I wanted to fry them whole to keep thiere shape and thats then I thougt of hasselbaching them.

8- 10 mini baby eggplants
150 gr besan ( gramsflour)
150 ml cold water
salt to your taste + little extra
1 tsp Anardana powder ( dried pommegranate seed powder)
1 tsp red chili powder
1 tsp (zeera powder) cumin powder
1 tsp (dhaniya powder)  coriander seed powder
½ tsp (zeera ) whole cumin

 oil for deep frying

Condements
mint yoghurt chutney
tamarind chutney
lime slices

Wash and pet dry the eggplants. Slice them almost to the bottom, just like in Hasselbach potatoes. Sprinlle little salt in between the slices and leave the in a collander for 15 minuts.
Then wash them under runing cold water and pet dry them well. 

Mix ½ tsp anardana powder, ½ tsp cumin powder and ½ coriander seed powder. Rub the eggplants with mixture, also in between the slices.

Mix beasn with rest of the spices , add little eater at a time and make a batter like for pancakes. Add more water if needed,  Heat th oil in a deep griddle. Dip the eggpants in the pakora batter, make sure the batter also get in between the slices. Deep fry until golden, crisp and cook trough. Enjoy them hot with chutney.

Scroll down for more pakora recipe.

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora-rolls.html 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/08/kyllinglar-pakoreh-chicken-leg-pieces.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/06/saag-paneer-pakoreh-spinat-paneer.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/08/tapas-la-cucpcakeluv-1.html

Rose Milk

Scroll down for english translation.


Vi er næsten halvvejs i Ramadan og jeg tror jeg har glemt at ønske jer Ramadan Mubarik . Så Ramadan Mubarik til alle muslimer og  alle ikke muslimer ønskes også en særdeles velsignet måned.

Rose Milk minder mig om den lyserøde dhoodh-soda fra min barndom hos min mormor. Dhoodh-soda laves med mælk og soda (dansk vand) om sommeren. Vi drak det meget i min barndom. Rose Milk er en "mælke drink med rose smag og rose duft uden dansk vand.  Jeg lavede det sidste uge til at bryde fasten med, som alternativ til milkshake. Hvis I kan lide rose smag og duft i jeres mad er det i højgrad  en en afkølende drink for jer. Den vil være meget passende og smuk til en have fest eller en tea party.

I stedet for rose syrup har jeg brugt Rooh Afza, en rose og frugt syrup som kan købes hos de paksiatnske grønthandler. 



Indgredienser til 3 glas

500 ml mælk 
180 ml rose sirup eller Rooh Afza 
2 spsk rosen vand
1 spsk hakkede pistacie
1 spsk hakkede mandler
knuste isterninger

pynt :
tørrede spiselige rosen blade ( ca 2-3 spsk)
lidt rose sirup


- Start med at pynte glas kanterne.  Kom sirup i en dyp tallerken. Knus rosenbladene og spred dem på en anden tallerken. Dyp glas kanterne i sirup og ryst den ekstra sirup af, bagefter dyp glas kanterne i de tørrede rosen blade.  

- I en kande bland rør mælk og rose sirup /Rooh Afza sammen, tilsæt rosen vand. Kom knuste isterninger i bundene af de 3 glas. Hæld Rose Mælk op i de 3 glas, kom mandler og pistacier i glassene også.  Serveres iskoldt.

English :

We are halvway trough Ramandan and I forgot to wish Ramadan Mubarik. Ramadan Mubarik and to all none muslims wishing you all also a blessed month.

Rose Milk reminds me about my childhood at my grandmothers house. The grown ups made a pink dhood soda for the hot summer. Dhood soda is a milk, a somekind of pink syrup or soda water. Rose Milk is made with out the soda water. I made it last week for iftar (fast breaking) as a alternative to milkshake.  If you like rose fragrance taste in your food this is very much a cooling beverage for you. Gorgeous for garden parties and tea parties also. 

In stead of rose syrup I have used Rooh Afza, a rose and fruit syrup bought in the pakistani groscery store. 

Ingredients for 3 glasses

500 ml milk
180 ml Rooh Afza
2 tbs rose water
1 tbs chopped pistacio
1 tbs chopped almonds
crushed ice

For decoration

edible dried rose petal ( 2-3 tbsp)
little Rooh Afza


Start by decorating the galsses.  Pour Rooh Afza in a deep plate. Crush the dried rose petal and spread them on anonther plate. Dip the glas edges in the syrup, shake the excess syrup of and then dip the glass edge in the rosepetals. 

In a jug mix the milk with Rooh Afza, mix in the rose water.  Lay some crushed ice in the bottom of the 3 glasses and pour the Rose Milk into the glasses.  Add the chopped almonds and pistacios. Enjoy very chilled. 

Mango Frugtsalat / Mango Fruitsalad

scroll down for english text

Mango sæsonen er startet og der er nogle rigtig lækker mango allerede i handlen hos de pakistanske grønthandler. De er fuld af saft og smag, min tommelefinger regle er at hvis man kan dufte mango lige så snart man træder ind i butikken er det nogle gode mango.
Hos os startede vi mango sæsonen med denne smukke og lækker let kryddert frugt salat med mango med friske bær bla med en af årstiden favorit frugt, jordbær. 

English
The mango season has started and there are some delicious mango already in the pakistani food groceries. The have a lovly fragrance, full of juice and taste, maybe I was lucky. At our house we have started the mango season with this gorgeous and delicious savory mango salad with mango and berries.

Mango frugt salaten er en snack eller dessert.
Nu hvor Ramadan starter om en lille uge er den her lækker frugt slat også en lækker alternativ til frugt platter til iftar (fastebrydning) man kan tilsætte lidt hakkede dadler.

This  scrumptious Mango fruit is a snack also as a dessert if you like,
In a little week Ramadan is starting inshallah and this Mango salad is a yummy alternaitv to the fruit platter for iftar (fastbreaking). If you like you can add some chopped dates, 

2-3 portioner / 2-3 portions

2½- 3 store mango / 2½ - 3 large mango
9-12 jordbær / 9-12 strawberries
75 gr blåbær / 75 gr blueberries
9 brombær / 9 black berries
nogle få frisk mynte blade, hakket / few chopped fresh mint leaf
1 spsk mango juice /  1 tbs mango juice
1/4  tsk garam masala / 1/4 tsp garam masala




Skræl mango med en kniv og skær mango i tern, skær jordbær i skiver eller tern. Bland mango juice med garam masala. Vend alt frugten med mango juice blandingen og nogle af de frisk hakket mynte blade let i en skål. Kom mango frugt salaten i portion skål og drys med resten af de frisk hakket mynte blade.


English: 
Cyt the mango pulp in dices and srawberries in slices. Mix mango juice with garam masala. Turn carefully all the fruit and some of the fresh chopped mint leafs in the mango juice mixture in a bowl. Spoon the mango fruit salad in portion bowl and sprinkle with rest of the fresh mint.



  

Smuk og lækkert :) Jeg elsker farverne i denne Mango frugt salat.

Beautiful and delicious, I just love the colours in this Mango fruit salad.