Mango - Mynte Lassi / Mango - Mint Lassi

                                                          

Scroll down for english translation

Det er nu der er sæson for lækker pakistanske mangoer, sæsonen varer ikke så længe og panepedimien har det ikke gjort nemmer. men de er her og de er honning søde, saftig og lækker. Der er mulighed for at lave den bedste milkshake og mango lassi af friske, saftig og smagsfulde mangoer. Jeg køber mine mangoer hos den pakistanske grønthandler på Nørrebro. 

Man har kendskab til 1595 sorter af den pakistanske mango. Jeg har læst at ca 20-30 sorter bliver dyrket til kommerciel formål. Her i Danmark ser vi 2-3  typer eksporteret fra Pakistan mest Chaunsa, Sindri og nogle gange Anwar Ratool. Chaunsa bliver betragtet en af den bedste mango sorte i verden pga af rige smag, sødmen, duften og saftigheden. Kødet er næsten fiberfri. 

Her opskrift på mango lassi lavet af yoghurt

Denne gang laver vi mango lassi med kærnemælk, en lækker sød syrligt mango lassi med hint af mynte.

Til 3 glas
Ingredienser

800 ml iskoldt kærnemælk
Pulpen/kødet af 3 store mango
1 - 1½ spsk frisk hakket mynte
isterninger 

Blend mango kød og den friske mynte til fint puré, tilsæt kærnemælk og blend nogle minutter indtil alt er godt blandet. Hæld Mango - mynte lassi over i glas og kom isterninger i, pynt med lidt mynte blade.  

English

It is now the season for delicious Pakistani mangoes, the season does not last long and the panepidemi has not made it any easier., but they are here and they are honey sweet, juicy and delicious. There is the opportunity to make the best milkshake and lassi of fresh, juicy and flavorful mangoes. I buy my mangoes from the Pakistani greengrocer at Nørrebro. 

There are 1595 known varieties of the Pakistani mango. I have read that about 20-30 varieties are grown for commercial purposes. Here in Denmark we see 2-3 types exported from Pakistan mostly Chaunsa, Sindri and sometimes Anwar Ratool. Chaunsa is considered one of the best mango sorts in the world because of its rich flavors, sweetness, fragrance and juiciness. The meat is almost fiber-free.


Here recipe for mango lassi made from yogurt.

This time we are making mango lassi with buttermilk, a delicious sweet sour mango lassi with hints of mint.

For 3 glasses

Ingredients 

800 ml ice-cold buttermilk

pulp / flesh of 3 large mangoes 

1 - 1½ tablespoons fresh minced mint 

ice cubes

Blend mango pulp and the fresh mint to a fine puree, add buttermilk and blend for a few minutes until everything is well mixed. Pour Mango - mint lassi into glasses and add ice cubes, garnish with few fresh mint leaves. enjoy. 

Hyldebærblomst - Hindebær Mocktail / Elderflower - Raspberry Mocktail

Scroll down for english translation

Hyldebær - Hindbær mocktail
100 gr hindebær, friske eller frosne
1 tsk flormelis
5 mynte blade + ekstra til pynt
hyldebærblomst sodavand ca 500 ml 
 ( man kan blande hyldebærblomst saft op med dansk vand)

Hindebærne og mynte bladene blendes fint sammen med flormelis, blandes op med hyldebærsodavand, hældes på høj glas og pyntes med friske hindebær og mynte blade. For mere lækker mocktails og sommer drinks scroll ned ad. Forsat god Ramadan.


Elderflower - Raspberry mocktail
100 gr raspberry, fresh or frozen
1 tsp confectioners suger
5 fresh  mint leafs + extra for topping
elderflower cordial, mixed with 500 ml sparkling water

Blend the raspberry and mint leafs finelly with the suger, mix with elderflower sparkling water. Pour into 2 high glasses and top with few fresh raspberry and mint leafs.  For more cooling and refreshing coolers scroll down wards. 

https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/02/forar-summer-snart-drink-spring-summer.html

Mango lassi https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/06/mango-lassi.html

Zafrani mango milkshake 
https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/06/zafrani-mango-milkshake.html

Sherherzade mocktail https://cupcakeluvs.blogspot.com/2016/05/sherherzade-en-1001-nats-mocktail.html

Rose Falooda

Scroll down for english translation

Velkommen igen kære foodies. Jeg er tilbage fra min ferie fra opskrifter og fra bloggen. Jeg har nydt min ferie og hygget mig med andre sager. Hvis I følger mig på Instagram på My Desi Pardesi Kitchen", ved I at jeg  bl.a har været på en lille ferie til Marrakech. Det var en fantastisk og oplevelsesrigs tur som jeg nok skal fortælle om snart, I dag handler det om dagens opskrift : Falooda 

Når vi taler om pakistansk falooda så tænker jeg på den falooda jeg kendte fra mine besøge til Pakistan, vi tale om 20 - 25 år tilbage. Den bedste falooda fik man i bazaren mormors by. Falooda er en afkølende mælke drink/ dessert og noget man købte i "faloodeh wali dukaan" altså en falooda butik. Efter shopping tur i det varme vejr var der plads og tid til at køle ganen. I bazaren lå der en stor falooda forretning, den ligger der formentlig stædigvæk. Man bestilte sin falooda ved indgangen og falooda sælgeren komponerede falooda i en portions skål ved først at hælde de her specielle kridt hvide nudler i skålen, ovenpå kom blødgjorte basilikum frø, knust is, iskold mælk og til sidst kulfi på toppen. Alt ville være iskoldt og vi hvilede vores fødder, nød vores afkølende falooda skål og nød vores afbrud fra den travle bazar i familie sektionen bagest i forretningen.
I den anden bedstemor, altså farmors by kunne man sener få falooda i forskellige variationer, men den sande og bedste falooda var den fra moromors by. Nu til dags er der endnu flere variationer og forskellige smag, bl.a Mango falooda eller Rose Falooda. 

Jeg laved Rose Falooda til vores dessert bord til familie sammenkomst, da jeg synes farven og smagen passede til de andre dessert.  Scroll ned for at se opskrift og tips om ingredienserne .

English
Dear foodies welcome again, I am back from my vacation from recipies and blogging. I have been enjoying doing other stuff then writing. If you fallow me on Instagram you would know that I also have been on a little beautiful vacation to Marrakech. I will tell you about my Marrakech trip later, but today is all about the recipe of today : Falooda.

When we talk about pakistani falooda, the falooda from my maternal grandmother´s town from my wisits to Pakistan comes to my mind. We are talking 20- 25 years back. The best falood ever. Falooda is a cooling milk drink, actually it is something between a drink and dessert you bought from a "faloodeh wali dukaan" meaning a falooda shop. After shopping in the heat a wisit to the falooda shop would be welcoming, by the enterance we would order falooda and the falooda seller would essemble the falooda bowl by pouring these special chalk white thick nóodels in the bottom, adding softened jellied basil seeds, crushed ice and ice cold milk would be added and topped with a scoop of kulfi. We would walk to family section behind in the shop and enjoy our cooling falooda and our break from the hustle and bustle of the bazaar.

At my paternal grandmother´s city later on you could get other variation of falooda, but the one from my maternal grandmothers city remained the true and the best falooda. Now you can get al kind of variations of the falooda and even more tastes like Rose Falooda or Mango Falooda.

Last weekend we had invited the family for brunch out and for a dessert at our place. I made Rose Falooda for our dessert because the taste and the colour fitted with the other desserts. Scroll down to see the recipe and the ingredients tips. 

Rose Falooda

Ingrediense tips /  Ingredients tips

 

Nudler : De rigtig kridt hvide nudler brugt i falooda lavet af majs stivelse kan ikke fås her, man kan lave dem selv. Grundet tid manglen købte jeg vietnamesiske ris nudler fra asiatisk forretning som blev så flot kridt hvide efter kogning.

Noodles : The autientic chalk white noodles used in falooda are made of cornstarch, I have never seen them here. You can make them your self, lack of time and pasta machine I bought  vietnamien rice noodle from an asian shop, they achieved the beautiful white colour I was looking for after the boiling.

Basilikum frø :  Kaldet Tukhmaria eller Tukhmalanga fås i de pakistanske handler her i København. Frøene lægges i masser af vand i nogle timer eller natten over så gelerer de og puffer op. Se billedet forneden. Jeg lod frøene blive i vandet, i køleskabet indtil jeg skulle bruge dem. 

Basil seeds : Also known as Tukhmaria or thukmalanga can be bought at the pakistani grocery shops. The seeds are soaked in lots of water for some hours or the night, so the will jellied and puff. See the next picture. I kept mine in the water in the fridge until I needed them.

Rosen vand & Rose sirup : Jeg vil gerne have en intense rose smag, derfor begge ingredienser, man kan nøjes med rose sirup. Rose farvet rose sirup kan også købes hos de pakistanske forretninger. Det jeg har brugt hedder Rooh Afza. 

Rose water & Rose sirup : I wanted an intense rose taste hence both sirup and water. The rose water is optionol. Rose coloured rose sirup can be bought also at the pakistani shops. The one I have used is called Rooh Afza.


Kulfi : Pakistansk cremet is købes også de oven for nævnte forretninger, bruge gerne almindelig vanilje fløde is. 

Kulfi : the very creamy pakistani ice cream, you can use a good vanIla ice cream.


Ingredienser / Ingredients
4 -6 portioner /  4-6 portions

1½ liter sød mælk / 1½ liter whole milk
3 spsk sukker / 3 tbsp suger
2 spsk rosen vand, evt / 2 tbsp rose water optionel
3 hel kardemomme /  3 whole cardamoms 
50 gr tukhmaria / 50 gr tukhmaria 
100 gr ris nudler / 100 rice noodles 
100 ml rose sirup / 100 ml 
kulfi eller vanilje is / kulfi or vanila ice creme
spiselig rosen blade til topping / edible rose petal for topping

Skyl Tukhmaria frøene i en si under rindende vand. Fyld en stor skål med vand og læg frøene i blød (se tip). Jeg vil gerne have en cremet falooda, så jeg kogte mælken aften før. Jeg gav mælken en opkog og lod den små koge ca ½ time. Husk at rør rundt ofte og smag til med sukker men husk falooda får også sin sødme fra isen og sirupen.

 Wash the Tukhmaria seed in a sieve under cold water. Pour lot of water in bowl and soak the seed in the water ( see tip ).  I wanted a creamy falooda, so I boiled the milk evening before. Add suger and boil the milk few minuts while stirring, then decrease the heat and let milk boil on low heat half hour. Remember to stir often. Taste the suger, add more if needed but also remember the falooda will get its sweetness from the sirup and Ice creme too. 

Jeg hældt over halvdelen af mælken i en stor flaske og stilled den til afkøling i køleskabet. Resten af mælken lod jeg kog vider. Tilsæt kardemomme og rosen vand ( jeg havde glemt at købe rosen vand, jeg kom  spiselig rosen knopper i istedet. Mælken koges til indtil den får en tykker konsistens end det andet mælk. hældes over i en anden kanden, dækkes med plastfolie og stilles til køl i køle skabet. 
Bræk nudlerne i mindre stykker og kog dem efter pakkens anvisning, de skal være helt bløde og ikke ala dente. Stil dem i en skål med vand i køleskabet. Alt skal være is koldt.

I poured most of the milk in a big bottle and placed in the fridge to cool overnight. The rest almost 1/3 of the milk I kept cooking for thickening it more, add the cardamoms and the rosewater. I had forgotten to buy the rose water so I added edible dried rose buds. Pour the milk in small jug, cover with plastic foil and place in fridge to cool. Break the noodles in smaller size and boil them in water according to packet instructions, remember they should be soft and not ala dente. 

Der er 3 måder man kan komponere Rose Falooda på. NR 1 : Tag begge mælke ud af køleskabet. Mælken med rosenvand sies, eller fjern kardemomme med en tske. Bland rosen mælk godt op med rose sirup. Line jeres ingredienser op. Her har jeg lavet dobbelt portion og jeg har brugt små høj dessert glass. Fordel den lyse røde rosen mælk i portions glas. Si væsken fra de kolde nudler og fordel dem forsigtig i glasene. Med en spiseske hæld de blødgjort Tukhmaria frø ovenover, være rundhåndet. Hæld det andet mælk forsigtig ovenover. Top med en stor kugle is og drys med tørrede spiselig rosen blade. Enjoy. 

You can ensemble Rose Falooda in 3 ways. NR 1 : Take both milk out of the fridge. Sieve the rose milk or discard the cardamoms with a spoon. Mix the rose milk well with the rose water. Line up all the ingredients. I made double portion and I have used small dessert glasses. Devide the rose milk in the bottom. Strain the cooled noodles and remove the water, carefully lay them in the glasses. Pour over the soaked Tukhmaria with a spoon and then carefully pour over the other cooled milk. Top with a scoop or two of the ice creme and sprinkle with edible dried rose petals, enjoy. 

NR 2: Bland begge mælk sammen og læg til side. Kom lidt rose sirup i bunden af portions galsene, læg nudleren og Tukhmria frøene i. Hæld mælken over. Top med en kugle is, top med rose sirup og rosen blade.  NR 3 : Bland begge mælk sammen med rose sirup og kom det over nudler og frøene, top med is og rosen blade. 

NR 2:  Mix both the milks and put aside.  Devide the noodles and the Tukhmaria seeds in the portions glasses, pour over the milk. Top with a scoop of ice creme and top with more rose sirup and rose petals. NR 3:  Mix both the milk with rose sirup and pour it over the noodles and Tukhmaria seeds, top with ice creme and rose petals. 

Jeg håber I kan lide min version af Rose Falooda, enjoy.

 I hope you like my version of Rose Falooda, enjoy. 

Rose Milk

Scroll down for english translation.


Vi er næsten halvvejs i Ramadan og jeg tror jeg har glemt at ønske jer Ramadan Mubarik . Så Ramadan Mubarik til alle muslimer og  alle ikke muslimer ønskes også en særdeles velsignet måned.

Rose Milk minder mig om den lyserøde dhoodh-soda fra min barndom hos min mormor. Dhoodh-soda laves med mælk og soda (dansk vand) om sommeren. Vi drak det meget i min barndom. Rose Milk er en "mælke drink med rose smag og rose duft uden dansk vand.  Jeg lavede det sidste uge til at bryde fasten med, som alternativ til milkshake. Hvis I kan lide rose smag og duft i jeres mad er det i højgrad  en en afkølende drink for jer. Den vil være meget passende og smuk til en have fest eller en tea party.

I stedet for rose syrup har jeg brugt Rooh Afza, en rose og frugt syrup som kan købes hos de paksiatnske grønthandler. 



Indgredienser til 3 glas

500 ml mælk 
180 ml rose sirup eller Rooh Afza 
2 spsk rosen vand
1 spsk hakkede pistacie
1 spsk hakkede mandler
knuste isterninger

pynt :
tørrede spiselige rosen blade ( ca 2-3 spsk)
lidt rose sirup


- Start med at pynte glas kanterne.  Kom sirup i en dyp tallerken. Knus rosenbladene og spred dem på en anden tallerken. Dyp glas kanterne i sirup og ryst den ekstra sirup af, bagefter dyp glas kanterne i de tørrede rosen blade.  

- I en kande bland rør mælk og rose sirup /Rooh Afza sammen, tilsæt rosen vand. Kom knuste isterninger i bundene af de 3 glas. Hæld Rose Mælk op i de 3 glas, kom mandler og pistacier i glassene også.  Serveres iskoldt.

English :

We are halvway trough Ramandan and I forgot to wish Ramadan Mubarik. Ramadan Mubarik and to all none muslims wishing you all also a blessed month.

Rose Milk reminds me about my childhood at my grandmothers house. The grown ups made a pink dhood soda for the hot summer. Dhood soda is a milk, a somekind of pink syrup or soda water. Rose Milk is made with out the soda water. I made it last week for iftar (fast breaking) as a alternative to milkshake.  If you like rose fragrance taste in your food this is very much a cooling beverage for you. Gorgeous for garden parties and tea parties also. 

In stead of rose syrup I have used Rooh Afza, a rose and fruit syrup bought in the pakistani groscery store. 

Ingredients for 3 glasses

500 ml milk
180 ml Rooh Afza
2 tbs rose water
1 tbs chopped pistacio
1 tbs chopped almonds
crushed ice

For decoration

edible dried rose petal ( 2-3 tbsp)
little Rooh Afza


Start by decorating the galsses.  Pour Rooh Afza in a deep plate. Crush the dried rose petal and spread them on anonther plate. Dip the glas edges in the syrup, shake the excess syrup of and then dip the glass edge in the rosepetals. 

In a jug mix the milk with Rooh Afza, mix in the rose water.  Lay some crushed ice in the bottom of the 3 glasses and pour the Rose Milk into the glasses.  Add the chopped almonds and pistacios. Enjoy very chilled. 

Sherherzade, en 1001 nats eventyr mocktail / Sherherzade, an arabian night mocktail

Passionsfrugt, Rose & Jordbær mocktail / Passionfruit, Rose & Strawberry mocktail

scroll down for english text

Må jeg have lov at præsenter Sherherzade, en afkølende 1001 nats drink med passionfrugt, rose og jordbær samt en lille hint af hyldebær blomst. Jeg havde planlagt at lave en  passionfrugt cooler til min gæster til middagselskab.  Jeg blev inspireret til denne eventyr og prinsesse drink da jeg en af dagene op til middagselskabet fik øje på økologisk hyldebær & rose saft på kantinen på mit arbejde. Vi har en rigtig god kantine på mit arbejde og den har en lille butik hvor man nogle gange kan købe sjove og lækker ingredienser. 

Tip: hyldeblomst saften overvælder rose smagen, derfor har jeg tilsat ekstra rose vand i. Hvis man ikke kan får fat i den blanding jeg har brugt kan man bruge hvilken som helst hyldebærsaft og tilsætte rosenvand i. 


English
May I present my arabic night adventure cooler or mocktail Sherherzade, a passionfruit, rose and strawberry with a hint of elderflower drink. I was planning to make a passion fruit and strawberry cooler for a dinner party for my guests, but then i got inspired to make this princess and adventure cooler when I saw a bottle of elderflower & rose juice  at the cantteen at my work some day prior to our dinner party. We have such a fun canteen wich has a little shop with fun and scrumptious ingredients. 

Tip: the elderflower overwhelms the rose taste so I have added 2 tbsp extra rose water. You can use any kind of elderflower juice/sirup and add rosewater after your choise choise. 

for 6-8 personer/ for 6-8 persons

1½ liter passionsfrugt juice / 1½ liter passionfruit juice

700 ml dansk vand med brus / 700 ml sparkling water

40 ml hyldebær og rose saft ( se tip) / 40 ml elderflower and rose juice (see tip)

250 gr frosne jordbær / 250 gr frosen strawberry
2 spsk rose vand / 2 tbsp rose water

få spiselig tørrede rosen knopper eller rosen blade / some edible dried rose buds or leafs


Blend de frosne jordbær med noget af  dansk vandet helt fint, næsten lidt slush agtig, i en blender. Hæld det over i en stor kande, tilsæt resten af danskvand. hyldebær & rose saft, rosenvand og passionsfrugt juice. Bland godt og kom isterninger og de tørrede spiseligt rosen knopper i.  Server straks.

Blend the frozen strawberry with some of the sparkling water finelly in a blender, allmost like slush. Pour the mixture in a big punch bowl or jug. Add the rest of the sparkling water, elderflower & rose juice, rosewater and passionfruit juice.  Mix well add ice cubes and the edible dried rosebuds and enjoy.

flere summer drink scroll nedad / for more summer drink scroll down

Mango Milkshake

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/06/zafrani-mango-milkshake.html

Mango Lassi

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/06/mango-lassi.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/02/forar-summer-snart-drink-spring-summer.html