Gajer Halwa

 

For english translation scroll down

Gajer Halwa er en lækker frisk varmende dessert,  desserten er en traditionel dessert fra punjaben, der menes at have mughal oprindelse. Gajer halwa laves med gulerødder, ghee, mælk og nødder. Her i Danmark i det pakistankse køkken  laver vi denne halwa som vi lyster, men den er associeret med efterår og vinter, fordi desserten nydes varmt og fordi de lækker søde gulerødder er i sæson om vinteren i Pakistan. 

Jeg laver desserten enten med vand og mælk eller fløde. Opskriften er idag med mælk. Jeg har også tilsat khoya både lidt i desserten samt til topping.

Khoya
Man kalde khoya en fast pakistansk clotted creme eller en mælke fudge. Khoya laves enten af mælk nedkogt over lang tid eller af tør mælk. Jeg har aldrig lavet khoya selv, men havde en ide om at man kunne lave det af en blanding af ricotta ost og tør mælk, da det er sådan jeg laver barfi. Jeg fandt forskellige metoder på nettet 

Man kan købe khoya hos nogle af de pakistanske mitahi (dessert) butikker, men man kan godt undlade koya, da desserten også er lækkert uden. 

til ca  3-4 personer

500 gr fint revet gulerødder. (uden skræl)

300 ml sødmælk

125 gr ghee/smør

125 gr sukker

6 kardemomme

40 gr mandelsplitter

lidt hakket pistacie

koya (mælke fudge) kan undlades.

evt spiselig guld blade til pynt.

Fremgang
1. kog de revet gulerødder sammen med mælken i en dyb gryde, skrue ned for varmen og lad det simrer under omrøring.

2. Når al mælken er kogt ind og gulerødderne mør, så tag gryden af varmen. I en anden gryde varm ghee/smørret, kom kardemomme i, sauter dem 2 minutter. Tilsæt gulerødderne og sukker og sauter under omrøring på mellem varme. Gulerødderne vil opsuge fedtstoffet.

3. Forsæt med at sauter indtil at fedtstoffet igen bliver synligt. Kom mandlerne i og sauter 3 minutter. Tag gryden af varmen.

4. Bland lidt ca 2 spsk khoya krummer i, gem resten til topping. Kom gajer halwa i servering glas, top med khoya krummer, hakket pistacie og evt guld blade. Nydes varmt.

Gajer Halwa is a traditional dessert from the Punjab believed to have mughal origins. The dessert is a kind of pudding made with carrots, ghee, milk and nuts. Here in Denmark in pakistani cuisine we make this halwa as we like, but it is associated with autumn and winter as it enjoyed hot. And also because the delicious sweet carrots are in season in the winter in Pakistan.

I make the dessert either with water and milk or cream. The recipe today is with milk. I have also added koya both a little in the dessert as well as for topping. 

Khoya

One can call khoya kind of thick Pakistani clotted cream or a milk fudge. Khoya is made either from milk boiled over a long period of time or from dry milk. I have never made khoya myself, but had an idea that you could make it from a mixture of ricotta cheese and dry milk, as that's how I make barfi. I found various methods online.  

You can buy khoya at some of the Pakistani mitahi (dessert) stores, but you can skip koya, as the dessert is also delicious without.  

for 3-4 portions

500 gr finely grated carrots. (without peel)

 

300 ml whole milk 

125 gr ghee / butter

 

125 gr sugar 

6 cardamoms, crushed slightly 

40 gr almond splits

 

some chopped pistachio for topping

  

koya (milk fudge), optional

edible gold leaves for decoration, optional 

How to 

1. Cook the grated carrots together with the milk in a deep pan, bring to a boil, then turn down the heat and let it simmer while stirring.

2. When all the milk has boiled in and the carrots are soft, remove the pan from the heat. In another pan hest ghee / butter, add cardamoms, sauté them for 2 minutes. Add the carrots and sugar and sauté while stirring over medium heat. The carrots will absorb the fat.

3. Continue sautéing until the fat is visible again. Add the almonds and sauté for 3 minutes. Remove the pan from the heat. 

4.  If you are using khoya, Mix in 2 tablespoons khoya crumbs, save the rest for topping. Devide gajer halwa in serving dishes/jars, top with khoya crumbs, chopped pistachios and gold leaves. Enjoy hot. 

Pista Falooda

Pistacie Falooda / Pistacio Falooda

Scroll down for english translation.


En forsinket Eid Mubarik til alle jer der fejrer Eid, håber at det har været en glædelig Eid med masser af lækker mad og familie tid. Vores Eid familie - samling var en eftermiddags arrangement da ikke alle havde fri denne dag, til de af os  der var hjemme fik fornøjelse af mors lækker fyldte  moli pratha og halwa til morgenmad. Middagen var som vanligt teamwork, min mor, søster og jeg har stået i mors køkken og kreeret lækkerier på skift,  bl.a lamb bhuna, chicken biryani, kebab og kofte spinat.  

Dessert bordet sener på aften bestod af sawaiyaan ( pakistansk dessert), Pista falooda og de unges medbragte kager.

Der var ikke meningen at jeg ville poste opskrift på denne Pista falooda, da jeg ikke har lavet den helt fra bunden. Men da mange har spurgte efter opskriften efter jeg postede billedet af desserten skriver jeg fremgang metoden her.


A belated Eid Mubarik to all you celebrating Eid, may it have been a most joyous one with your loved ones and lots of scrumptious food.  Our Eid- Ul - Adha family gathering happened in the afternoon, as not all of us had the day off from work. For those of us who did, were pampered with delicious steamy hot moli pratha and halwa made my mother,mashallah, lucky us. For Eid dinner the food was team work mashallah as useall. The table was beautiful sat with chicken biryani, lamb bhuna, roast, kebabs, hot chapati and kofte spinach. Family time and delicious food Alhamdulilla. 

For dessert we had sawaiyaan (pakistani dessert) made my mother, Pista falooda and cakes brought by the youngsters.

I was not going to post the recipe for this pista falooda as It is not all from scratch, but there have been many request for the recipe so I  am posting the method here, enjoy.

Rose Falooda lavet fra bunden, opskrift kan findes på linket forneden. 
Rose Falooda made from scratch, recipe here:  http://cupcakeluvs.blogspot.com/2018/04/rose-falooda.html

Ingredienser / Ingredients
 ca 6-8 portioner, store portioner / 6-8 portions, large portions

Jeg har brugt Laziza Pista falooda mix, burg den I kan få fat I. Kulfi, falooda mix, tukhmalanga frø kan købes i de pakistanske madvare butikker. Falooda mix indeholder både tukhmalanga frø og lidt spagetti, det er ikke nok synes jeg, jeg har tilsat ekstra dels pga af mængden og dels fordi jeg vil have hvide nudler i min falooda.

I have used Laziza Pista falooda mix, use any you like or can find. Kulfi, falooda mix and tukhmalanga seeds can be purchased in pakistani grocery stores.  The falooda mix containes  little amount of noodles and tukhmaria, I have added more beacause partly i want the withe noodles in my falooda and I want more.


1 pakke pistacie falooda mix / 1 packet pistachio falooda mix
1½ liter + 400 ml ekstra  sød mælk / 1½ liter + 400 whole milk
1 spsk sukker / 1 tbs suger
1 spsk tukhmalanga (tukhmaria ) frø / 1 tbs tukhmalanga ( tukhmaria ) seeds
100 gr (eller efter behov ris nudler /  100 gr ( OR TO YOUR TASTE)  rice noodles 
evt knust is / crushed ice, optional
Pistacie kulfi eller is / Pistachio kulfi or ice creme

hakkede pistacie topping / Chopped pistachio nuts for topping.



Fremgangs måde
Skyl Tukhmaria frøene i en si under rindende vand. Fyld en stor skål med vand og læg frøene i blød. 
Kog 1½ mælk i en stor gryde, tilsæt pista falooda mix når mælken koger.Jeg gav mælken en opkog og lod den små koge ca ½ time for at tykne falooda. Husk at rør rundt ofte. falooda skal have en lidt tyk cremet konsistent.Tag gryden af komfuret, afkøl og stil i køleskabet. 
Det andet mælk henkoges sammen med sukker i en andet gryde og stilles på køl i køleskabet, begge mælk skal være is kolde ved servering. jeg anbefaler at gøre begge mælkene klar aften før.

Bræk nudlerne i mindre stykker og kog dem efter pakkens anvisning, de skal være helt bløde og ikke ala dente. Stil dem i en skål med vand i køleskabet. Alt skal være is koldt.

Ved servering brug glas. Si væsken fra de kolde nudler og fordel dem forsigtig i glassene.  fordel pista falooda i glassene, hæld det andet mælk forsigtig ovenover.Tilsæt lidt knust is ( jeg har ikke brugt knust is). Med en spiseske hæld de blødgjort tukhmaria frø ovenover, være rundhåndet.Top med en stor kugle is og pynt med hakket pistacienødder. Enjoy. 

How to do : 
Wash the Tukhmaria seed in a sieve under cold water. Pour lot of water in bowl and soak the seed in the water. Boil 1½ liter milk in a big pot, add the falooda mix packet, cook the milk until it gets thicker and creamier on low heat for almost ½ hour. Remember to stir often.  Cool and store in fridge.  Boil the other 400 milk with suger and let it also thicken. Also cool and store this milk in the fridge. we want every thing to be ice cold. you can get these both these milk ready evening before.

Break the noodles in smaller size and boil them in water according to packet instructions, remember they should be soft and not ala dente. After boiling cool them and store them in the fridge to in water.

For serving use glasses. Strain the cooled noodles and remove the water, carefully lay them in the glasses.Then divide and pour the pista falooda mix over and carefully pour  other cooled milk over. Add the soaked Tukhmaria with a spoon, now you can add crushed ice cubes if you like.Top with a scoop or two of pistachio kulfi or ice creme and sprinkle with chopped pistachio nuts, enjoy. 

Rose Falooda

Scroll down for english translation

Velkommen igen kære foodies. Jeg er tilbage fra min ferie fra opskrifter og fra bloggen. Jeg har nydt min ferie og hygget mig med andre sager. Hvis I følger mig på Instagram på My Desi Pardesi Kitchen", ved I at jeg  bl.a har været på en lille ferie til Marrakech. Det var en fantastisk og oplevelsesrigs tur som jeg nok skal fortælle om snart, I dag handler det om dagens opskrift : Falooda 

Når vi taler om pakistansk falooda så tænker jeg på den falooda jeg kendte fra mine besøge til Pakistan, vi tale om 20 - 25 år tilbage. Den bedste falooda fik man i bazaren mormors by. Falooda er en afkølende mælke drink/ dessert og noget man købte i "faloodeh wali dukaan" altså en falooda butik. Efter shopping tur i det varme vejr var der plads og tid til at køle ganen. I bazaren lå der en stor falooda forretning, den ligger der formentlig stædigvæk. Man bestilte sin falooda ved indgangen og falooda sælgeren komponerede falooda i en portions skål ved først at hælde de her specielle kridt hvide nudler i skålen, ovenpå kom blødgjorte basilikum frø, knust is, iskold mælk og til sidst kulfi på toppen. Alt ville være iskoldt og vi hvilede vores fødder, nød vores afkølende falooda skål og nød vores afbrud fra den travle bazar i familie sektionen bagest i forretningen.
I den anden bedstemor, altså farmors by kunne man sener få falooda i forskellige variationer, men den sande og bedste falooda var den fra moromors by. Nu til dags er der endnu flere variationer og forskellige smag, bl.a Mango falooda eller Rose Falooda. 

Jeg laved Rose Falooda til vores dessert bord til familie sammenkomst, da jeg synes farven og smagen passede til de andre dessert.  Scroll ned for at se opskrift og tips om ingredienserne .

English
Dear foodies welcome again, I am back from my vacation from recipies and blogging. I have been enjoying doing other stuff then writing. If you fallow me on Instagram you would know that I also have been on a little beautiful vacation to Marrakech. I will tell you about my Marrakech trip later, but today is all about the recipe of today : Falooda.

When we talk about pakistani falooda, the falooda from my maternal grandmother´s town from my wisits to Pakistan comes to my mind. We are talking 20- 25 years back. The best falood ever. Falooda is a cooling milk drink, actually it is something between a drink and dessert you bought from a "faloodeh wali dukaan" meaning a falooda shop. After shopping in the heat a wisit to the falooda shop would be welcoming, by the enterance we would order falooda and the falooda seller would essemble the falooda bowl by pouring these special chalk white thick nóodels in the bottom, adding softened jellied basil seeds, crushed ice and ice cold milk would be added and topped with a scoop of kulfi. We would walk to family section behind in the shop and enjoy our cooling falooda and our break from the hustle and bustle of the bazaar.

At my paternal grandmother´s city later on you could get other variation of falooda, but the one from my maternal grandmothers city remained the true and the best falooda. Now you can get al kind of variations of the falooda and even more tastes like Rose Falooda or Mango Falooda.

Last weekend we had invited the family for brunch out and for a dessert at our place. I made Rose Falooda for our dessert because the taste and the colour fitted with the other desserts. Scroll down to see the recipe and the ingredients tips. 

Rose Falooda

Ingrediense tips /  Ingredients tips

 

Nudler : De rigtig kridt hvide nudler brugt i falooda lavet af majs stivelse kan ikke fås her, man kan lave dem selv. Grundet tid manglen købte jeg vietnamesiske ris nudler fra asiatisk forretning som blev så flot kridt hvide efter kogning.

Noodles : The autientic chalk white noodles used in falooda are made of cornstarch, I have never seen them here. You can make them your self, lack of time and pasta machine I bought  vietnamien rice noodle from an asian shop, they achieved the beautiful white colour I was looking for after the boiling.

Basilikum frø :  Kaldet Tukhmaria eller Tukhmalanga fås i de pakistanske handler her i København. Frøene lægges i masser af vand i nogle timer eller natten over så gelerer de og puffer op. Se billedet forneden. Jeg lod frøene blive i vandet, i køleskabet indtil jeg skulle bruge dem. 

Basil seeds : Also known as Tukhmaria or thukmalanga can be bought at the pakistani grocery shops. The seeds are soaked in lots of water for some hours or the night, so the will jellied and puff. See the next picture. I kept mine in the water in the fridge until I needed them.

Rosen vand & Rose sirup : Jeg vil gerne have en intense rose smag, derfor begge ingredienser, man kan nøjes med rose sirup. Rose farvet rose sirup kan også købes hos de pakistanske forretninger. Det jeg har brugt hedder Rooh Afza. 

Rose water & Rose sirup : I wanted an intense rose taste hence both sirup and water. The rose water is optionol. Rose coloured rose sirup can be bought also at the pakistani shops. The one I have used is called Rooh Afza.


Kulfi : Pakistansk cremet is købes også de oven for nævnte forretninger, bruge gerne almindelig vanilje fløde is. 

Kulfi : the very creamy pakistani ice cream, you can use a good vanIla ice cream.


Ingredienser / Ingredients
4 -6 portioner /  4-6 portions

1½ liter sød mælk / 1½ liter whole milk
3 spsk sukker / 3 tbsp suger
2 spsk rosen vand, evt / 2 tbsp rose water optionel
3 hel kardemomme /  3 whole cardamoms 
50 gr tukhmaria / 50 gr tukhmaria 
100 gr ris nudler / 100 rice noodles 
100 ml rose sirup / 100 ml 
kulfi eller vanilje is / kulfi or vanila ice creme
spiselig rosen blade til topping / edible rose petal for topping

Skyl Tukhmaria frøene i en si under rindende vand. Fyld en stor skål med vand og læg frøene i blød (se tip). Jeg vil gerne have en cremet falooda, så jeg kogte mælken aften før. Jeg gav mælken en opkog og lod den små koge ca ½ time. Husk at rør rundt ofte og smag til med sukker men husk falooda får også sin sødme fra isen og sirupen.

 Wash the Tukhmaria seed in a sieve under cold water. Pour lot of water in bowl and soak the seed in the water ( see tip ).  I wanted a creamy falooda, so I boiled the milk evening before. Add suger and boil the milk few minuts while stirring, then decrease the heat and let milk boil on low heat half hour. Remember to stir often. Taste the suger, add more if needed but also remember the falooda will get its sweetness from the sirup and Ice creme too. 

Jeg hældt over halvdelen af mælken i en stor flaske og stilled den til afkøling i køleskabet. Resten af mælken lod jeg kog vider. Tilsæt kardemomme og rosen vand ( jeg havde glemt at købe rosen vand, jeg kom  spiselig rosen knopper i istedet. Mælken koges til indtil den får en tykker konsistens end det andet mælk. hældes over i en anden kanden, dækkes med plastfolie og stilles til køl i køle skabet. 
Bræk nudlerne i mindre stykker og kog dem efter pakkens anvisning, de skal være helt bløde og ikke ala dente. Stil dem i en skål med vand i køleskabet. Alt skal være is koldt.

I poured most of the milk in a big bottle and placed in the fridge to cool overnight. The rest almost 1/3 of the milk I kept cooking for thickening it more, add the cardamoms and the rosewater. I had forgotten to buy the rose water so I added edible dried rose buds. Pour the milk in small jug, cover with plastic foil and place in fridge to cool. Break the noodles in smaller size and boil them in water according to packet instructions, remember they should be soft and not ala dente. 

Der er 3 måder man kan komponere Rose Falooda på. NR 1 : Tag begge mælke ud af køleskabet. Mælken med rosenvand sies, eller fjern kardemomme med en tske. Bland rosen mælk godt op med rose sirup. Line jeres ingredienser op. Her har jeg lavet dobbelt portion og jeg har brugt små høj dessert glass. Fordel den lyse røde rosen mælk i portions glas. Si væsken fra de kolde nudler og fordel dem forsigtig i glasene. Med en spiseske hæld de blødgjort Tukhmaria frø ovenover, være rundhåndet. Hæld det andet mælk forsigtig ovenover. Top med en stor kugle is og drys med tørrede spiselig rosen blade. Enjoy. 

You can ensemble Rose Falooda in 3 ways. NR 1 : Take both milk out of the fridge. Sieve the rose milk or discard the cardamoms with a spoon. Mix the rose milk well with the rose water. Line up all the ingredients. I made double portion and I have used small dessert glasses. Devide the rose milk in the bottom. Strain the cooled noodles and remove the water, carefully lay them in the glasses. Pour over the soaked Tukhmaria with a spoon and then carefully pour over the other cooled milk. Top with a scoop or two of the ice creme and sprinkle with edible dried rose petals, enjoy. 

NR 2: Bland begge mælk sammen og læg til side. Kom lidt rose sirup i bunden af portions galsene, læg nudleren og Tukhmria frøene i. Hæld mælken over. Top med en kugle is, top med rose sirup og rosen blade.  NR 3 : Bland begge mælk sammen med rose sirup og kom det over nudler og frøene, top med is og rosen blade. 

NR 2:  Mix both the milks and put aside.  Devide the noodles and the Tukhmaria seeds in the portions glasses, pour over the milk. Top with a scoop of ice creme and top with more rose sirup and rose petals. NR 3:  Mix both the milk with rose sirup and pour it over the noodles and Tukhmaria seeds, top with ice creme and rose petals. 

Jeg håber I kan lide min version af Rose Falooda, enjoy.

 I hope you like my version of Rose Falooda, enjoy. 

Mango & Rose is dessert / Mango & Rose ice cream desert

scroll down for english text

Så fik vi efterår og is er måske det sidste man har lyst til eller måske alligevel for at bringe list sol og sommer frem. 

Jeg lavede Mango & Rose Is dessert til Eid, men tiden efter Eid har været lidt travlt så opskriften kommer først nu. Jeg brugte is maskine til at lave isen og brugt opskriften på jordbær is som fulgte med is maskinen med få ændringer. Jeg bugte en rose mould bakke til at lave søde Mango & Rose Is roser i anledning af Eid.  

English:
So it is autumn and ice cream is maybe the last thing you want to be making or maybe you do because you need summer & sunshine. 

I made this ice cream  for Eid,  since it has been very busy after Eid you are getting the recipes now. I used ice cream maker to make the ice cream and used a strawberry ice cream recipe that came with the maker with a few changes.  
I wanted to play with the ice cream and there for I used rose moulds to mold the Mango & Rose Ice cream in cute rose shapes. 


Mango & Rose Is / Mango & Rose Ice cream
til 4- 5 personer / for 4-5 portions

200 ml piskefløde / 200 ml doubble cream
200 ml iskoldt mælk / 200 ml ice cold milk
70 gr melis / 70 gr melis (powderd suger)
2 æggeblommer / 2 egg yolks
300 gr mango skiver / 300 mango slices
2 tsk rose vand / 2 tsp rosewater
1 tsk tørrede spiselig rosen blade / 1 tsp dried edible rose patels

Mango Puré & Crunch/ Mango Puree & Crunch
150 gr mango skiver (dåse) / 150 gr mango slices (can)
8-10 mandel cookies / 8-10 almond cookies
2 spsk tørrede rosen blade/ 2 tbsp dried edible rose petals.


Til isen:
- blend mango skiver til puré i en blender.
- pisk æggblomme og melis sammen i en skål indtil massen er lyst, bland i mælk og rose vand.
- i en anden skål pisk piskefløde til skum, herefter bland det sammen med ægge massen og mango puree og knuste rosen blade. 
- følg anvisninger på ismakine og lav is. 
- for at lave rose formerne, tog jeg mango & rose is ud af is maskine lige isen blev fast og hældte noget af isen over i små rose forme og resten kom jeg ned i en luft tæt plastik beholder og frys begge yderligere 4 timer i køleskabet.

For Mango Puré & Crunch
-blend mango skiverne i en blender.
- knus mandel cookies med en kage rulle
- de tørrede rosen blade blendede jeg i en kaffe blender, men de kan også knuses i hånden.
- bland crunch og de knuste rosen blade  sammen.

ENGLISH:
making Mango & Rose ice cream :
- blend the mango slices in a blender to puree
- whip the egg yolks and melis until light, mix in milk and rose water.
- whip the double cream til soft peaks and mix in with the egg yolk mixture and mango puree, add the rose petal too.
- process Mango & Rose Ice cream fallowing the ice cream maker instructions.
-  for making the cute roses I poured some of the Mango & Rose Ice cream mixture, just before the ice cream was getting firm in the ice cream maker. Rest I poured in to a plastic container and placed both in the freezer for almost 4 hours. 

Mango Puree & Crunch
- blend mango slices in the blender to puree.
- crush almond cookies and mix them with crushed rose petals. 

Nyd Mango & Rose Is med crunch og mango puré.

Enjoy your Mango & Ice cream dessert with mango puree and crunch. 

Kajoor & Badami Kulfi ( dadel & mandel kulfi ) / Date & Almond Kulfi

scroll down for english translation

I anledning af Ramadan besluttede jeg at lave kulfi med mandel og dadel smag.  for dem af jer der ikke ved hvad kulfi er se her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/07/mango-malai-kulfi-mango-ice-cream-mango.html
Denne gang besluttede jeg at gøre det lidt nemmere ved at bruge en kulfa mix.   

English:
This time I decided tom make kulfi with almond and date taste in occassion of Ramadan.  For who of you that dont know what kulfi is, see here http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/07/mango-malai-kulfi-mango-ice-cream-mango.html
To make it easier I aslo decide to use a kulfa mix

Efter at have brugt kulfa mix, synes jeg ikke at det var nemmere end at lave helt fra bunden.
I kan bruge min mango kulfi opskrift og erstatte mango med dadler.  I dag får I opskriften med Kulfa mixet. jeg har ikke fulgt brugs anvisning helt,  f.eks har jeg erstattede mælk med kondenseret mælk. Kulfa mix fåes hos de pakistanske grønthandler.

I used this kulfa mix, but i did´nt find it easier then making from scratch. Myabe because i did´nt fallow the recipe given on the packett. Also I used evoporated milk, instead of milk.  If you want to make date kulfi from scratch, you can use my mango kulfi recipe and omitt the mango with date. How ever today I will give you the recipe  with the kulfa mix. here in denmark you can find this kulfa mix in the pakistani groccery stores.



1 pakke mandel kulfa mix / 1 packett  almond kulfa mix
700 ml usødet kondenseret mælk / 700 ml unsweetened condense milk
5 stk store dadler / 5  large dates
evt 2 skiver brød (uden kanter) / 2 slices of bresd ( with out the edges) optional

I en dyb gryde varm kondenseret mælk til kogning, under omrøring. Når mælken er ved at koge skrue ned for varmen. Nu skal den kondenseret mælk reduceres yderligere. Det skal gøres langsomt og på svag varme og helt tid under omrøring. Det vil ca tage ½ time. 
Fjern stenene fra dadlerne og hak dem fint.

In a deep pot heat the condence milk up to boiling point. Then decrese the heat. Now slowly reduce the condense milk. It should be done on low heat and while you stirr. It wil take about ½ hour.
Remove the pitts form the dates and chop the dates.

Når mælken er reduceret til  det halve ca,  bland kulfa mix og de hakkede dadler i og rør undt indtil blandingen bliver lidt tyk. 

After reducing th milk to almost half add , stirr in the kulfa mix and the chopped dates.  Keep on cooking the mixture for som minnuts mote until the mixture becomes thicker.

Hæld blandingen op i en blender. Her tilsættes brød skiverne i også. Blend til fint og stil blandingen til køl i køleskabet  minimum 2-4 timer. 


Pour the mixture into a blender. here you also will be adding the bread slices if useing so. Blend to fine and place in the fridge to cool at least 2-4 hours. 

Jeg afkølede 4 timer,  efter afkøling kom kulfi blandingen op i si forme eller en luft tæt beholder med lå og stil det til frysning 24 timer i fryseren.  Jo længere fryse tid desto bedre ellers smelter kulfi hurtigt.

I cooled for 4 hours before freezing. Pour the mixture into kulfi moulds or in a air thight container with lid and place in freezer for 24 hours.  The longer freezing time the better in my opinion.

Min kulfi smeltede lidt hurtigt, jeg tror ikke det havde fået nok frystid. Men den smagte godt og var rigtig cremet som en kulfi skal være.

My kulfi melted very quickly, I think I took it out from the freezer a bit earlier. But it it tasted so good and was just as creamy as you want kulfi to be.

Zafrani Kheer (risengrød med safran) / Zafrani Kheer (rise pudding with saffron)

scroll down for english text 

Da det er risengrød sæson har jeg taget  safran kheer med til jer. Kheer er en pakistansk dessert og en salgs sødet risengrød. Opskriften er inspireret af min mors opskrift. Jeg har før fortalt jer om min mors desserter halwa f.eks, kheer er også en dessert hun er master chef for. Hun laver den mindst to gange om året til Eid. Det her er en af de ting, hvor i man særligt man kan smage den kærlighed og lidenskab hun har brugt som ingredienser, mashallah.  Hun laver den traditionelle version med bastmati ris og mælk, men tilføjer lidt fløde til sidst. Hendes "slowcooking" af mælk og ris, tilsættelse af  fløde giver kheeren en lækker rig cremet smag og en fløjsagtig konsistense. 

I denne opskrift har jeg brugt grød ris til at lave  kheer og jeg har smagt den til med safran. Jeg har brugt spansk safran som jeg havde købt i Madrid, den har en flot farve, duft og smag. 


English.
As it is the season for rice puddings I have brought you  saffron kheer. Kheer is a pakistani rice pudding. The recipe I have used here is inspired by my mothers kheer recipe. I have earlier told you about my mothers cooking and her desserts like halwa, kheer is another dessert she masters like a Chef. She makes it  at least twice a year for Eid,  this is one of the dishes specially we can taste the love and passion she has used as ingredients, mashallah. 
She makes the traditionel version with basmati rice and milk, but addes cream at the end. Her slowcooking of the rice and milk and adding  cream gives the kheer a rich creamy taste and a velvet texture. 
In this recipe I have used milk rice or pudding rice and I have added saffron. I have used saffron form spain, not only does it have a rich colour and fragrarance, it also has a taste. 

200 gr grød ris /200 gr milk rice
2,2  l  sødmælk / 2,2 liter whole milk
250 ml fløde / 250 ml cream
180 gr  sukker, se tips / 180 gr suger, see tips 
½ tsk safran tråde / ½ tsp saffron

 tips /tips
Denne kheer er let sød, hvis man vil have den lidt mere sød  skal man bruge 200 gr sukker ialt.
This kheer is very light sweet,  more suger kan be added, add 20 gr more.

til pynt / for garnish
fint hakket pistacie / some finelly chopped pistacio
lidt safran tråde / few saffron strands

Læg risene i blød i let lun vand, ca ½ time. Varm mælk op i en stor gryde på mellem varme og bland sukker i. Tilsæt risene og bring mælken kog under omrøring hele tiden.

Soak the rice in tepid water for at leat half an hour. Heat the milk in a big pot on medium heat, add the rice and suger, Bring the milk up to boiling while stirring all the time.

Når risene er kogt og mælken er ved at blive reduceret, skruen ned for varmen. Nu skal mælken reduceres og risen "jævnes" langsomt men forsat under omrøring. Hemmeligheden er at have tålmodighed og rør i gryden jævnligt. Denne process tager ca  45 -50 minutter. Husk masser af tålmodighed, overvågenhed og kærlighed.

When the rice has cooked and the milk is getting reduced, decrease the heat. Now it is time for the slowcooking. Keep stiring often. The secret is to have lots of patience and keep stirring often in the pot. This process take about 45 to 50 minuts. Remember lots patience, attention and love. 

Varm fløden i en lille gryde. Knus safran trådene og tilsæt dem til fløden. 
Når mælken er reduceret til mindre end det halve eller grøden ser sådan ud som på billedet tyk og cremet men stædigvæk let flydende, tilsæt den varme fløde til gryden og forsæt med jævnligt omrøring ind til grøden er lige så tyk som inden vi til satte fløden i. 
Afkøl safran kheer let og hæld den op i servering skåle/skål og stil i kølskabet til afkøling natten over. 

Heat the cream in alittle pot. Crush the saffron and add it to the cream,
When the rice pudding looks like this creamy and thick but still a bit fluid add the heated cream to the rice pudding and keep stirring until the kheer has the same thickness as before adding the cream.
Cool the kheer a bit and pour into to serving glasses/ serving bowl. Place in the fridge overnight.  

Safran kheer skal nydes næsten iskoldt, drys hakket pistacie og let knust safran tråde oven på.

I like kheer almost ice cold,  garnish with finelly chopped pistacios and lightly crushed saffron treads. 

 A late Eid Milad -UL- Nabi Mubarik til alle muslimer og forsat god jul til alle der fejre jul. 

 En forsinket Eid Milad - UL - Nabi Mubarik to all muslim in the world and Happy Holidays to all celebrating.