Zafrani Kheer (risengrød med safran) / Zafrani Kheer (rise pudding with saffron)

scroll down for english text 

Da det er risengrød sæson har jeg taget  safran kheer med til jer. Kheer er en pakistansk dessert og en salgs sødet risengrød. Opskriften er inspireret af min mors opskrift. Jeg har før fortalt jer om min mors desserter halwa f.eks, kheer er også en dessert hun er master chef for. Hun laver den mindst to gange om året til Eid. Det her er en af de ting, hvor i man særligt man kan smage den kærlighed og lidenskab hun har brugt som ingredienser, mashallah.  Hun laver den traditionelle version med bastmati ris og mælk, men tilføjer lidt fløde til sidst. Hendes "slowcooking" af mælk og ris, tilsættelse af  fløde giver kheeren en lækker rig cremet smag og en fløjsagtig konsistense. 

I denne opskrift har jeg brugt grød ris til at lave  kheer og jeg har smagt den til med safran. Jeg har brugt spansk safran som jeg havde købt i Madrid, den har en flot farve, duft og smag. 


English.
As it is the season for rice puddings I have brought you  saffron kheer. Kheer is a pakistani rice pudding. The recipe I have used here is inspired by my mothers kheer recipe. I have earlier told you about my mothers cooking and her desserts like halwa, kheer is another dessert she masters like a Chef. She makes it  at least twice a year for Eid,  this is one of the dishes specially we can taste the love and passion she has used as ingredients, mashallah. 
She makes the traditionel version with basmati rice and milk, but addes cream at the end. Her slowcooking of the rice and milk and adding  cream gives the kheer a rich creamy taste and a velvet texture. 
In this recipe I have used milk rice or pudding rice and I have added saffron. I have used saffron form spain, not only does it have a rich colour and fragrarance, it also has a taste. 

200 gr grød ris /200 gr milk rice
2,2  l  sødmælk / 2,2 liter whole milk
250 ml fløde / 250 ml cream
180 gr  sukker, se tips / 180 gr suger, see tips 
½ tsk safran tråde / ½ tsp saffron

 tips /tips
Denne kheer er let sød, hvis man vil have den lidt mere sød  skal man bruge 200 gr sukker ialt.
This kheer is very light sweet,  more suger kan be added, add 20 gr more.

til pynt / for garnish
fint hakket pistacie / some finelly chopped pistacio
lidt safran tråde / few saffron strands

Læg risene i blød i let lun vand, ca ½ time. Varm mælk op i en stor gryde på mellem varme og bland sukker i. Tilsæt risene og bring mælken kog under omrøring hele tiden.

Soak the rice in tepid water for at leat half an hour. Heat the milk in a big pot on medium heat, add the rice and suger, Bring the milk up to boiling while stirring all the time.

Når risene er kogt og mælken er ved at blive reduceret, skruen ned for varmen. Nu skal mælken reduceres og risen "jævnes" langsomt men forsat under omrøring. Hemmeligheden er at have tålmodighed og rør i gryden jævnligt. Denne process tager ca  45 -50 minutter. Husk masser af tålmodighed, overvågenhed og kærlighed.

When the rice has cooked and the milk is getting reduced, decrease the heat. Now it is time for the slowcooking. Keep stiring often. The secret is to have lots of patience and keep stirring often in the pot. This process take about 45 to 50 minuts. Remember lots patience, attention and love. 

Varm fløden i en lille gryde. Knus safran trådene og tilsæt dem til fløden. 
Når mælken er reduceret til mindre end det halve eller grøden ser sådan ud som på billedet tyk og cremet men stædigvæk let flydende, tilsæt den varme fløde til gryden og forsæt med jævnligt omrøring ind til grøden er lige så tyk som inden vi til satte fløden i. 
Afkøl safran kheer let og hæld den op i servering skåle/skål og stil i kølskabet til afkøling natten over. 

Heat the cream in alittle pot. Crush the saffron and add it to the cream,
When the rice pudding looks like this creamy and thick but still a bit fluid add the heated cream to the rice pudding and keep stirring until the kheer has the same thickness as before adding the cream.
Cool the kheer a bit and pour into to serving glasses/ serving bowl. Place in the fridge overnight.  

Safran kheer skal nydes næsten iskoldt, drys hakket pistacie og let knust safran tråde oven på.

I like kheer almost ice cold,  garnish with finelly chopped pistacios and lightly crushed saffron treads. 

 A late Eid Milad -UL- Nabi Mubarik til alle muslimer og forsat god jul til alle der fejre jul. 

 En forsinket Eid Milad - UL - Nabi Mubarik to all muslim in the world and Happy Holidays to all celebrating.

Risengrød & Ris a la mande

Alle nationaliteter har en eller anden form for ris pudding.  F.eks i den pakistanske og indiske køkken er der kheer. Jeg læste et sted at ris desserter er opstået i  Persien. Ja, jeg slog risengrød op og fandt nogle sjove facts.

Jeg vidste godt at risengrød med kanel sukker og smør er en nordisk jule tradition, men jeg var ikke klar over at ris á la mande var en dansk opfindelse. Omkring 1800 tallet, pga af de importerede ris og kanel var det en statussymbol at servere risengrød for sine gæster til jule middag. Da risengrød blev almindelig og "hvermand eje"  udviklede man (en dansk kok) den til Ris ala mande ved at tilsætte fløde, vanille mandler i. Til og med fik den fancy fransk navn også.

Mandel gave tradition menes at stamme fra en fransk skik med at putte en bønne i en kage/brød. Den der fik bønne blev konge for en dag. 

ENGLISH:
I think every culture or country have a rice pudding of some kind. In the pakistani and indian kitchen we have kheer. I read once that rice puddings come from Persia.
Here in Denmark we have "risengrød" and ris a la mande. The traditional nordic Christmas dessert risengrød, a rice pudding, is served hot topped with cinnamon sugar and cold butter. Around 1800 it was a stutus symbol to serve risengrød for your guest because of the expensive and imported rice and cinnamon. Later when risengrød became commen, it was developed to higher level by adding cream, almonds and vanilla.  It was also give a french name, ris á la mande. The rice pudding is cooled overnight and mixed with whipped cream, vanila pods and chopped almond. One almond is kept whole and hidden in the ris á la mande. The one who gets the almond receive a "mandel gave" the almond gift.    the "mandel gave" can be al kinds of thing chocolate or candy. This tradition is from a french tradition of baking a bean in a bread/ cake.  If you found the bean in your piece of brad/cake, you became king for a day.

Risengrød /  Rice pudding 

160 gr grød ris / 160 gr pudding rice

1liter + 250 ml  mælk / 1 liter + 250 ml milk

 ½ tsk salt / ½ tsp salt

Topping/ Topping

smør/ butter

kanel sukker  (bland sukker og stødt kanel sammen) / cinnamon sugar ( mix caster sugar and grinded cinnamon together)

Kog mælken i en stor gryde. Tilsæt ris. Kog risene i mælk over meget svag varme ca 45- 60 minutter, med låg på gryden. Husk at rør i grøden jævnligt. Tag gryden af varme. Smag til med salt og server med en smør klat og kanel.

Boil the milk in a big pot, add the rice. Boil the rice in the milk on very low heat for 45-60 minuts with a lid on the pot. Remember to stir often. Take the pudding of the heat and serve it hot. Sprinkle with cinnamon sugar and top with a tsp cold butter. 

Ris á la mande / Ris á la mande
afkølede risengrød/ cooled rice pudding

100 gr hakkede mandler/ 100 gr chopped almonds

250 ml  piske fløde / 250 ml whipping cream
1 vanilje stang / 1 vanila pod
2 spsk sukker / 2 tbs sugar

Kirsebær sauce/ Cherry sauce

Tilsæt vanilie korne, de hakkede mandler og sukker i den helt kolde risengrød. Eventuelt kølet i køleskab over natten. Pisk piskefløden og vend den forsigtig i grøden. Server med varm kirsebærsauce. Jeg kan godt lide min ris á la mande med kold kirsebærsauce.

Cool the rice pudding  (without the cinnamon sugar and butter) overnight in fridge. Before serving add the vanila beans, sugar and the chopped almonds. Beat the whipping cream to soft peaks and carefully mix in the cooled rice pudding. Top with hot cherry sauce. I like mine with cold cherry sauce.

 God jul til alle jer, der holder jul.

 Merry Christmas to you all celebrating Christmas.