Garam Masala Channa Chaat (3)

 

Scroll down for english translation.

Garam Masala Channa Chaat 3

Opskriften på denne her lækker krydret og aromatisk ret er blevet ændret et par gange i årens løb siden jeg udviklede den, men nu går vi back to basic eller rettet sagt originalen bare med lidt ekstra ekstra tryk på garam masala knappen.

Kært barn har mange navne, gennem årene har jeg døbt den Garam Masala Channa Chaat fordi der er masser af garam masala i.  Hos min familie og venner blev den kendt som Misbah waleh Channe og Misbah 's Channe dvs Misbah 's Kikærter. 

En kære veninde havde inspireret mig til ideen med ekstra garam masala i denne ret og nogle af mine onkler har også haft en del i opskriften udvikling. Den fortælling får I måske til Garam Masala Chaana Chaat del 4.

Den originale ret bestod kun af kikærter med tomater, løg, koriander og krydderier. De sener år har kartoflerne også fået en plads i gryden.

Scroll for servering forslag

Garam Masala Channa Chaar 1 findes her.

Hvad man skal bruge for trylle en helt igennem uimodståelig Garam Masala Chaana Chaat frem:

800 gr kogte kikærter 

300 gr ny kartoffler,  kogte med lidt bid

400 gr løg

3 grønne chili ( kan undlades)

2 stor tomater,  faste

stor bundt koriander 

1 1/2 tsk salt

1 spsk rød chili pulver 

1 tsk gurkemeje 

1/2 spsk hvidløg puré 

1 spsk ingefær puré 

4  stor spsk garammasala  

1/2 kanel stang 

3 sorte kardemomme 

4 nelliker 

2 langpeber / 8 sortpeber korn

1/2 anis blomst, kan undlades 

1 spsk spidskommen frø

4 små laurbærblade 

80 ml olie

saft af en stor frisk + ekstra lime  skiver til pynt

½ tsk ekstra garam masala til drys

Sådan trylles Garam Masala Channa Chaat frem:

I skal den have den gode store gryde frem, en wok kan også bruges.

1. Skære løgene i tynde strimler og skære dem over i halvt.  Giv chili en tværsnit på langs. Skære tomaterne i små tern. Skære de kogte kartofler i bid størrelse tern.

2. Varm olie i gryden på mellemvarme, kom de hele krydderier i. Ca efter 2- 3 minut kom hele chili, ingefær og hvidløg puré i. Efter 1 par minutter kom resten af krydderierne, steg nogle minutter 2-3 under omrøring.  Hvis krydderierne begynder at sætte sig fast på bunden kom 2 spsk vand i og rør rundt. Her kan de store hele krydderier fjernes.

3. Tilsæt løg, de skal kun steges få minutter 3- 4 minutter inden de kogte kikærter tilsættes. Steges under omrøring ca 8 minutter på høj varme. Kom de kogte kartofler i og steg ca 5 minutter. Rør lime saft i.

4. Tilsæt tomaterne og lad retten simrer ca 3 minutter på lav varme.

5. Sluk for varmen, tag gryden af gryden. Bland de hakkede friske koriander blade i  og tilsæt også den ekstra garam masala.

Servering forslag: Gør grillbøfferne en tjeneste, og giv dem selskab af denne spicy aromatisk sag, eller brug den som den ultimative undskyldning for at spise uanede mængder naan. Lav min Garam masala channa chaat til jeres næste grillaften og hey, hvis I ikke orker at skrive takkebreve, er et nik med anerkendelse også helt fint.

Utterly delicious Garam Masala Channa Chaat 3

The recipe for this delicious spicy and aromatic dish has been changed a few times over the years since I developed it, but now we are going back to basic or in other words the original with just a little extra push on the garam masala button. 

Dear child has many names, over the years I have named it Garam Masala Channa Chaat because there is lots of garam masala in it. With my family and friends it became known as Misbah waleh Channe or Misbah's Channe i.e. Misbah's Chickpeas. 

A dear friend had inspired me with the idea of ​​extra garam masala in this dish and some of my uncles have also had a part in the recipe development. You may get that story for Garam Masala Chaana Chaat part 4 someday.

The original dish consisted only of chickpeas with tomatoes, onions, coriander and spices. In recent years, potatoes have also found a place in the pot.

Scroll  down for serving suggestions,

You can find Garam Masala Channa Chaat 2 here

What you need to conjure up a completely irresistible Garam Masala Chaana Chaat: 

800 g boiled chickpeas 

300 g new potatoes, boiled with a little bite 

400 g onion 

3 green chilies (optional) 

2 large tomatoes, firm 

one big bundle coriander 

1 1/2 tsp salt 

1 tbsp red chili powder 

1 tsp turmeric 

1/2 tbsp garlic puree 

1 tbsp ginger puree 

4  tbsp garam masala 

1/2 cinnamon stick 

2-3 small black cardamoms 

4 cloves 2 long pepper / 8 black peppercorns 1

/2 anise flower, optional 

1 tbsp cumin seeds 

4 small bay leaves 

80 ml oil 

juice of a fresh lime + extra lime slices for garnish 

½ tsp extra garam masala for sprinkling

How to conjure up utterly delicious Garam Masala Channa Chaat: 

You need a good big pot, a wok can also be used. 

 1. Cut the onions into thin strips and cut them in half. Make a split in the chilis lengthwise. Cut the tomatoes into small cubes. Cut the boiled potatoes into bite size cubes.

2. Heat oil in the pot over medium heat, add the whole spices. After about  2 - 3 minutes add the whole chili, ginger and garlic puree. Stir a couple of minutes, add the rest of the spices, fry for a few minutes 2-3 while stirring. If the spices start to stick to the bottom, add 2 tablespoons of water and stir. 

Now you can remove the whole big spuces if you like.

 3. Add the onions, they only need to be fried for a few minutes 3-4 minutes before adding the boiled chickpeas. Fry while stirring for about 8 minutes on high heat. Add the boiled potatoes and fry for about 5 minutes. Stir in the lime juice. 

 4. Add the tomatoes and simmer for about 3 minutes on low heat. 

 5. Turn off the heat, remove the pan from the heat. Stir in the chopped fresh coriander leaves and add the extra garam masala.
..

Serving suggestion: Do your steaks or chicken a favor and serve them with this spicy aromatic treat, or use it as the ultimate excuse to eat an incredible amount of naan. Make my Garam masala Channa Chaat for your next barbecue and hey, if you can’t bear to write thankyou notes, a nod of appreciation is fine too.

Halwa Puri Channe

scroll down for english translation in black colour text

Så nærmer Eid ul Adha, stor Eid sig. 
I vores familie betyder det bland andet at det er tid til den traditionelle familie Eid brunch med Halwa Puri Channe. 

English
Eid ul Adha, big Eid is getting close and in our family that means time for the traditional family Eid brunch with Halwa, Puri, Channe. 

Halwa Puri Channe er en lækker morgenmad, en luksus måltid som laves til festlige lejligheder og som også kan serveres til f.eks Eid eller bryllupper. 
Puri er friture stegt tyndt lækker flad brød som spises med halwa og kikærte curry, channe og evt en kartoffel curry. Mange har efterspurgt puri opskrift så jeg har samlet lidt forskelligt til jer her Halwa Puri, channe og andet lækker tilbehør.

Halwa Puri Channe is a traditional festative breakfast, can also be served in evening
specially for weddings. A lush spread.
Puri is this crisp soft and flacky deep fried thin flat bread wich in Pakistani kitchen is eaten with halwa and a chickepea curry, channe and sometimes a potato curry. 
By demand here is my puri recipe with halwa, channe and other scrumptious delights to go with the puris.

Zaffrani Suji Halwa 

Denne gang har jeg valgt den traditionelle halwa, dvs jeg har brugt semolina (suji) til at lave halwa og har tilsat safran for at give det et smukt festligt gyldent farve.
Halwa kan laves på forhånd f.eks aftenen før og opbevares i køleskabet. 

English
This time I made the traditional halwa, meaning I used samolina (suji) and added saffron to give it a beautiful festive golden colour.
Halwa can be made ahead, like an evening before and kept in the fridge.


100 gr  findelt semolina (suji) / 100 gr  fine semolina
85 gr sukker /85 gr suger
85 gr smør / 85 gr butter
½ tsk knuste safran tråde / ½ tsp crushed saffron treads 
hakket mandler /chopped almonds
hakket pistacie / chopped pitacio

400 ml vand / 400 ml water

- Sukker og vand varmes op i en lille gryde. Tilsæt safran. Der skal ikke være en tyk sirup, lad det stå på lav varme og simrer indtil sukker er opløst.
- Smelt smør i en dyb pande eller wok på lav varme og rist semolina i smørret på panden under omrøring.
- Når semolina har fået en gylden farve, tilsættes forsigtig sirup i. Halwa koges til under omrøring, Stadie på lav varme. Tag halwa af varmen når den er tyknet og har fået en tyk grødet konsistense. 
- Drys hakket pistacie og hakket mandler på halwa. 
- Man kan også se her trin for trin hvordan man laver halwa her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/11/halwa.html

ENGLISH
- On low heat, heat up the suger and water in a little pot. Add saffron to the water and let the suger and water smmer over low heat until the suger is dissolved. 
-  Also on low heat melt the butter in a wok or deep pan and cook the  semolina in it while stirring. 
- When the semolina begins to turn golden in colour, carefully add the sirup and keep striing until the halwa thickens, still on low heat. Remove the halwa from heat. 
- Sprinkle with chopped almonds and pistacio. 
- You can also see here step by step how to make halwa :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/11/halwa.html 

Channe 

For kikærte curry har jeg brugt fremgangs metoden på linket forneden, men med disse ændringer:
Jeg har brugt 2 dåser kogte kikærter ( ca under 500 gr ) 2 løg, og en mellem stor tomat. I stedet for krydderierne har jeg brugt 3 spsk af en channa masala krydderi blanding som fåes i de fleste pakistanske grønthandler, jeg har brugt Laziza Channa masala.
Jeg har brugt samme mængde vand, bragt det op til kog og skruet ned for varmen og ladet det stå og simrer 45 minutter ca. mens jeg rørte af til med en gryde ske. Til sidst har jeg drysset lidt garam masala og frisk hakket koriander blade oven på.  
Se fremgangs metoden her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/09/quick-chicker-choley-hurtig-kikrte-ret.html

For chickpea curry I have used the method shown on the link, but with these changes : I have used 2 cans og boiled chickepeas (a bit less then 500 gr ) 2 onions and a large onion. Instead of the spices written in the recipe I have used 3 tbsp of channa masala spice blend. You can buy diffrent blends from pakistani groccery stores, mine favorite is from Laziza. 
I have used almost the same amount of water, but after giving it a boil I decreaed the heat and left it for simmer under lid for 45 minuts. Stirred some times. At last sprinkle some garam masala and fresh chopped coriander leafs.

See how to here : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/09/quick-chicker-choley-hurtig-kikrte-ret.html

Dehi aloo 

For min kartoffel yoghurt ret har jeg brugt denne opskrift. Jeg har bare skåret kartofflerne i tynde skiver, så de bliver lidt maste. Husk også at halvere yoghurt mængden til 100 ml. 

English
For my potato yogurt curry dish, I have used this recipe. Just cut the potatoes in thin slices
so the potatoes get a bit mashed. Also use only 100 ml yogurt instead of 200 ml.

Coconut Chili Chutney

200 ml yoghurt / 200 ml yoghurt
3 spsk fint kokosmel / 3 tbsp fine blend coconut flour
4 frisk chili fint blendede / 4 fresh green chili, finnely blended
salt efter smag / salt to taste

Bland alle ingredienser godt sammen .

Mix all ingredients well together.

Puri

Der er mange variationer af puri opskrift og fremgangs måder. Nogle bruger atta og nogle bruger mel. Jeg har 3 forskellige variationer og idag får I den nemmeste opskrift. 

There are many puri recipe variations, some use all purpose flour (meda/ white flour) and some uses atta. I have about 3 recipes for puris, I am givning you the easiest one today.

12 puri / for 12 puri
4 personer ca / for 4 persons

250 gr hvedemel / 250 gr all purpose flour
lille knips salt/ pinch of salt
120 ml- 150 ml vand / 120 ml- 150 water

olie til friture stegning/ oil for deep frying

. Tilsæt salt til melet, tilsæt lidt vand ad gangen og ælt til en fast dej. Dejen må ikke være for blød.  Lad dejen hvile 15 minutter. 
. Del dejen i 12 dele og rul til 12 boller, dæk dem med viskestykke.

- Mix flour and salt, add little water at a time to knead a firm dough. Let the dough rest 15 minuts. 
- Devide the dough into 12 and roll into 12 buns, cover them with a kitchen towel.

Man kan enten rulle en puri ad gangen og fritue stege den eller nogle stykker ad gangen. Nogle gange ruller jeg flere ad gangen og friture steger et hold, før jeg ruller flere ud.  Husk man skal friture stege en puri ad gangen og olien skal holdes varmt. 
- Rul ud med rulle pind til en tynd flad pandekage. Hvis I ruller flere ud, placer dem på bage papir.

You can either roll one puri out and fry it, make another and fry it  or you can roll out more and fry them. You will be frying one puri at a time and the oile should be kept hot at all time
- Roll out one bun at a time to a thin disc. Keep the rolled out puri on baking paper while to roll out the others. 

- Varm olie i en dyb gryde eller karai, der skal være nok olie i til at puri kan dybes. Check om olien er varm nok, ved at komme list dej i olien. Hvis dejen kommer op, så er olien varm nok. 
- Kom puri i olien og tryk den forsigtig ned i olien med .Vend en gang. Tryk  puri let ned igen. Det går hurtig med friture stege puriérne. Tag den ud ag olien og læg på køkken papir for at dræne for olien.  At friture stege puri tager knap 2 minut, man arbejder hurtigt. 

- Heat oil in a deep pan, there should be enough oil to deep fry the puris. Check the heat of the oil by frying a little piece of dough. If the oil is hot enough the dough will rise up to the surface quick. 
- Slide one puri in the hot oil and lightly press the puri down in the oil with a laddle. This will make the puri puffy. Turn side of the puri and fry the other side and take the puri out of the oil and place it on kitchen papper towel to drain the oil. 
- The deep frying of puri only takes a few minuts, not even 2 minuts,  so you wil be working very quick.  

Friture resten på samme måde. Puri skal være let sprød, men eftergivligt.
Serveres varmt.  

Fry the rest of the puri the same way. The Puri should be crisp on the out side, flacky and soft for the inside. 
Enjoy hot. 

Tag lidt af hvert på jeres tallerken og gå i gang.

Take a little of everything on your plates and dig in. 

Eid Mubarik.

Quick Chicker Choley . Hurtig Kikærte ret / chickpea curry

scroll down for english text 

Idag har vi besøg af  en gæste kok. Gæste kokken er min mor og faktisk står vi i hendes køkken. Vi har sovet hos min forældre og jeg var på vej til køkkenet for at lave en let morgenmad, da jeg opdaget at min mor allerede var igang. Hun var igang med at lave en  hurtig version af Chicker Choley. chicker betyder mudder og choley er punjabi for  kikærter. Retten kan spise med ris, pratha og puri (friture stegt flad brød). Min mor lavede det med pratha og besluttet i sidste øjeblik også lave halwa.  

Idag mor lavede en hurtig og simpel version af kikærte retten, men den er fuld af smag og super lækkert.

Min mor er ikke nøje med vægt, alt laves efter øjemål undtagen ris og visse desserter. 

I skal bruge :

720 gr kogte kikærter

3 løg, 

2 tomater

1 tsk salt

1 tsk chili pulver

½ tsk gurkemeje

1 tsk ingefær puré

½ tsk hvidløg puré

1½ tsk stødt koriander frø

1 -2, hakket

5 spsk madlavnings olie

Today we have a guest chef . The guest chef is my mother and actually we  are standing in her kitchen. We have been sleeping here and I was on my way to the kitchen to make a easy breakfast for all of us, when i discovered that my mother wae preparing already, making a quick version of Chicken Choley. Chicken means mud and choley is punjabi for chickepeas.  This dish is served with rice, pratha or puris. My mother made pratha and in the last momment she also decied to make halwa. So this is her version of quick and simpel Chicker Choley,  quick and simple but full of taste and super yum.

My mother does´not messure or weight her ingrediens except for riec and certain desserts.

You will be needing:

750 gr boiled chickpeas

3 onion

2 tomatoes

1 tsp salt

1 tsp chili powder

½ tsp turmeric

1 tsp ginger paste

½ tsp garlic paste

1 ½ tsp grinded coriander seeds

1- 2 chili, chopped

5 tbs vegetable oil

 - Riv løgene fint eller fint hak dem i blender. - Skær tomaterne  i små tern. - Varm olien i en gryde, Kom løgene, tomater, ingefær og hvidløg i, - Steg det hele nogle minutter indtil løgende begynder at blive bløde og gennemsigtig. - Tilsæt alle krydderierne og steg nogle minutter. - Tilsæt kikærterne og steg forsat i ca 8 minutter over mellem høj varme.

- Grate the onion finelly or put them in a blender and chop them very finelly. - Cut the tomatoes in small dices. - Heat the oil in a pot, add the onions tomatoes, garlic and ginger, cook until the onions are transparent and soft. - Add the spices and cook more for few minuts while stirring. add the chickpeas and cook on medium high heat for 8 minuts more.

- Skrue op for varmen, tilsæt hakkede chili og ca 600 ml. liter vand.  - Bring det hele i kog. Skrue ned for varmen, - Lad det simrer over lav varme ca  15 minutter under låg,  Drys lidt frisk koriander .  Lav tynde sprøde pratha og nyd.

Increase the heat, add the chopped chili and almost 600 ml water, - Bring it to boil and then decrease the heat. Let it simmer over low heat with a lid for alomst 15 minuts. make some thin crispy pratha and enjoy,