Nargisi Kofte

Scroll down for english translation. 

Nargisi koftey eller Nargisi kofte er en berømt ret kaldt efter blomsten Narcissus (påske lilje) som på urdu og persisk hedder Nargis. Hård kogte æg svøbes i  aromatisk kryddert hakket kød, steges lidt i olie og tilsættes i en lækker sauce. Smukt og lækkert. 

Der er to metoder til at lave Nargesi kofte, den ene er hvor hakket kød koges let sammen med linser og krydderier. Kød blandingen blendes og de hårdkogte æg bliver svøbt i blanding, herefter steges de i lidt olie og tilsættes til den færdig sovs. Den anden metode ligner den samme som man bruger til at lave almindelig kofte (kødboller) og til forskel fra den første metode  forkoges hakke køddet ikke og der er ikke linser i.  Jeg blev inspireret til at prøve den metode da jeg så den pakistanske chef Amir Iqbal på tv lave Nargisi kofte. Jeg prøvede metode nr 2 for første gang til Nargesi kofte og fandt den nemmere end metode nr 1. Mængden af kød og æg er fra chef Amir Iqbals opskrift og jeg har valgt en anden krydderi blandingen, tilsat cashewnødder og brugt en sauce som jeg bruger til korma. 

TIP 1 :   I opskriften skal man bruge malede cashewnødder og birkes, jeg har malede dem i en krydderi blender. Man kan erstatte cashewnødder med mandler.

TIP 2 :  Til kofte har jeg brugt en blanding krydderier som hedder "shami kebab masala"  (kan købes hos de pakistanske grønthandler) Den indeholder bland andet hele krydderier. Jeg har blendet/malede krydderi blandingen sammen med  grøn kardemomme frø. Ellers kan man bruge : 1 tsk rød chili pulver, 1 tsk salt, 1 tsk koriander frø pulver, 1 tsk spidskommen pulver, ½ tsk kanel, ½ tsk kardemomme pulver, ½ tsk garam masala.

TIP 3:  Disse lækker Nargisi Kofte kan også laves som kebab, dvs sige uden saucen. server Nargisi kebab med en hot chutney og lemon skiver.  

English: 
Nargesi koftey is a famous  dish named after the flower Narcissus, in urdu and farsi Nargis. Hard boiled eggs wraped in minced meat with aromatic spices, then fried in little oil and cut it half and added to a thick delicious gravy. Beautiful and scrumptious.

There are two way to make Nargesi koftey, the first one is where minced beef it cooked with lentil and aromatic spices and in the second method is also the same as I use for making reguler koftey (meatballs) the eggs are wrapped in raw spiced minced meat and fried. I had forgotten all about this method until I saw Chef Amir Iqbal on pakistani food channel useing this method. This is the first time I tried the second method for Nargesi kofte and found it much easier then the firs. Here is the recipe for you. I have used Chef Amir Iqbals  meat and egg messurements, added cashewnuts and I have also used another spice blend.

TIP 1:  for the recipe you wil be needing  finnely grinded cashewnuts and poppy seeds. I have grinded them finnelly in a spice blender.  You can substitute cashewnuts powder with almond flour.

TIP 2 : I have used a spice mixture called "shami kebab masala" and extra green cardemommes. Can be bought from pakistani food stores. It also containes  whole spices, there for I also grinded it finelly it the spice blender.  You can instead use: 1 tsp red chili powder, I tsp salt, 1 tsp coriander seed powder, 1 tsp cumin powder, ½ tsp cinnamon, ½ tsp green cardemom powder and ½ tsp garam masala. 

TIP 3: These yummy kofte can aslo be served as kebabs, with out the suace. Enjoy Nargisi kebab with a hot chutney and lemon wedges. 



Kofte / Kofte 

Opskriften er til mindst 4 personer som hoved ret  med ris eller naan. /  The recipe is for at least 4 person as main dish with naan or rice

750 gr  hakket kalve  kød/ 750 gr minced veal
50 gr cashewnødder,  se tip  /  50 gr cashewnut , see tip
2 spsk birkes / 2 tbs poppy seeds 
1 spsk stegte løg / 1 tbsp fried onions 
1½ pose shami kebab masala, se tip / 1½ sachet shami kebab masala, see tip
4-6 grønne kardemomme / 4-6 green cardemomes
Olie til stege / Oil for frying




Sauce/ For the gravy 

250 gr løg / 250 gr onions
1 dl yoghurt / 1 dl yoghurt
400 ml vand / 400 ml water
5 spsk olie / 5 tbs oil
2 spsk cashewnødder malede til pulver /  2 tbs cashewnut grinded to powder
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili
1 tsk salt / 1 tsp salt
½ tsk gurkemeje / ½ tsp turmeric, 
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder 
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp coriander frø pulver
lille kanel stang / small cinnamon stick
4 grønne kardemomme / 4 green cardemommes
2 sorte kardemomme / 2 black cardemommes
2 -3 nelikker /  2-3 cloves
1 lille stjerne anis / 1 small star anise
1 spsk stegte løg/  1 tbs fried onion 

Til kofte :  Jeg har selv stegt løgene, desværre fik de lidt for meget farve. hvis i steger dem selv, så hold øje med dem de skal være gylden brune.  Blend cashew nødder og birkes frø  til det er melet.  Hvis I bruger shammi kebab masala skal den også blendes sammen med frø  fra de grønne kardemomme, se tip. 

For the kofte : I have fried the onion, unfortunelly I fried them too  much, they should only be golden.  Grind the cashewnut and the poppy seed finnelly. If you are useing Shami kebab blend grind it with the seeds from the green cardemomes, see tip.  

Bland hakket kød med de stegte løg, cashewnødder og birkes blandingen og krydderier og blend til en fin blanding i en blender. 

Mix the minced meat, spices and cashewnut and poppy seed mixtue and blend into fine in a blender.

 Æggene skal være afkølet og tør inden man svøber dem i hakkekødet. Del kødet i 6 dele og lav  flade pandekager ud af de 6 dele som vist på billeder, de skal være store nok til at dække håndfalden. Svøb en æg ad gangen i kødblandingen, som vis på billedet.  Husk at forsegle kanterne godt og omhyggeligt ved at trykke på dem. 

The eggs should be all cold before the are wrapped in the minced meat mixture.  Devide the meat in to 6 parts. Roll each part to a flat patty, big enough to cover your palm. Wrap one egg in a patty as shown in the picture.  Make sure to seal the edges well .

Svøb resten af æggene  på samme. Det er vigtig at de blevet forseglet helt og der ikke er nogle huller.

Wrap the rest of the eggs the same way. It is importent that they are sealed well and there are no holes in the minced meat cover.

Varm olie i en dyb gryde og stege forsigtig en æg ad gangen nogle få minutter. De skal have lidt farve. Kødet skal ikke være gennemstegt fordi æggene skal "koges" viderer i saucen sener.

Heat oil in a deep pan/pot and fry one egg att a time few minuts. The eggs should have a bit colour.

Placer kofte på køkken serviet. Man kan se at den ene har fået lidt revner fordi den ikke var forseglet godt nok. 

Place the kofte on kitchen papper. You can se one on koftes has craked, probebly because I did´nt seal enough.

Her er hel kryderierne jeg har brugt i saucen.  Det er helt op til jer om I vil bruge dem eller kun bruge nogle af dem. Jeg synes de saucen et løft og masser aromatisk smag sommer passer til kofte.
Here are the whole spices I have used in the gravy, it is up to you if you want to use them all or some og them. I find them fitting for the Nargisi kofte as they take the gravy to a next lavel with lots of aromatic taste.

I en dyb gryde steg fint hakket løg i olien indtil de er bløde og transparante. Tilsæt salt, chili pulver og gurkemeje. Steg 2 minut under omrøring på mellemhøj varme.

In a deep pot/griddle cook the finnely chopped onion in th oil until they are soft and transparent. Add salt, chili powder and turmeric and fry while stirring for 2 minuts. 

Blend løg blandingen fint med en stavblender og steg yderligere nogle minutter under omrøring på mellem høj varme. Olien vil begynde at skille lidt ud. Skrue ned for varmen.

Grind or blend this onion spice mixture with a hand held blender until fine. Then cook for few minuts more while stirring. Decrease the heat.

I en skål knus de stegte løg og bland dem med vand og yoghurt, alternativt kan de stegte løg blendes med vand i en blender og så blandes sammen med yoghurt. Bland spidskommen pulver, coriander frø pulver og cashewnødde "pulveret" i yoghurt blandingen.  Tilsæt denne yoghurt blanding og de hele krydderier til gryden med løg blandingen og rør rundt imens den varmes op igen. Skrue langsomt op for varmen og give saucen en opkog. Læg forsigtig Nargisi kofte i saucen og skrue ned for varmen. Læg låg på gryden og lad det hele stå og små simmer 15- 20 minutter. Rør forsigtig rundt engang imellem.

In a bowl crush the fried onions and mix with water and yogurt or you can blend the water and the fried onions and the mix with yogurt. Mix in cumin powder, coriander seed powder and the grinded cashewnut. Add this mixture and the whole spices to the onion masala and slowly heat up while stirring. Increase the heat and give the gravy a boil, add the Nargisi kofte to the gravy and decrease the heat. Put a lid on the pot and let the whole thing simmer 15- 20 minuts, check on it tme to time.

Gryden kan tages af varmen når saucen er blevet tyk og kødet i koftene er færdig lavet. På det her tidpunkt kan man fiske de hele krydderier op med en ske. Jeg plejer at lade dem blive. Ved servering tages Nargisi kofte op af gryden, skær midt over eller på langs. Saucen hældes over i en servering skål og de skåret Nargisi kofte placeres i saucen. 

You remove the pot from the heat when the gravy has become thick and the kofte are done. Now you can remove the whole spices with a spoon if you like, I like having them in the sauce. When servering remove the kofte from the pot/griddle,  cut them in half in the midlle or lenght wise in the middle. Pour the gravy in a serving bowl and place the  Nargisi kofte in the gravy. 

Nargisi kofte klar, være så god og nyd. 

Nargisi kofte ready, enjoy

Gobhi Ghosht ( lam & blomkål curry) / Gobhi Ghosht ( lam & cauliflower curry)

ghobi ghosht

Scroll down for english text, in black colour

Jeg elsker blomkål curry eller salan,  enten med kartofler eller med kød. Det er noget jeg laver meget sjældent, da jeg får det ofte fra min gobhi pusher, min kære mor. Mors mad er jo bedst, mashaAllah. Da jeg er lidt ud af træning, tog jeg mig sammen. Opskriften er selvfølgelig inspireret af min mors opskrift. Hun er de sidste par år begyndte at stege blomkålen for sig selv og tilsætte til kødet næsten til sidst. Man kan både bruge lamme kød eller kalve kød.

Jeg lavede en stor potion til ca 5 personer ( på billederne ) opskriften er på ca. 3 personer. Det er en salan (curry) med medium tyk sauce. Man skal spise det med roti eller naan eller andet brød. 


I love cauliflower curry or salan, it can be with potato or meat. I rarely make it though, as I am suppelied by gobhi pusher, my mother.  Ami ji´s food is best, mashaAllah. Since beeing out of training making gobhi, I pulled my self together and bought gobhi. The recipe I am sharing is ofcourse inspired from my mothers recipe, past few years she cooks the culiflower by it self before adding it to the meat. 

You can make it with veil or lamb, as you like. 

I made a big portion for 4-5 persons ( the pictures ) the recipe is for 2-3 persons.  You will be having roti or naan with it.

gobhi ghosht

Ingredients / Ingredients

500 gr lammekød ( noget med ben ) / 500 gr lamb meat ( some with bones )
400 gr blomkål ( skåret i små buketter ) / 400 gr cauliflower  ( cutted )
175 gr hakket løg / 175 gr chopped onion
175 gr hakket flåede tomater/ 175 gr chopped tomato pulp ( canned )
50 ml + 2 spsk  plante olie / 50 ml + 1 tbs plant oil

½ tsk spidskommen frø / ½ tsp whole cumin ( zeera )
½ tsk Nigella frø / ½ tsp Nigella seeds ( kalonji )

1 tsk frisk fint revet ingefær / 1 tsp fresh finnely grated ginger
½ tsk hvidløgspuré / ½ tsp garlic puree
½ tsk gurkemeje pulver / ½ tsp turmeric powder (haldi)
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
salt , efter smag / salt to taste
 evt. 2-3 groft hakket chili / 2 -3 chili fresh chopped, optional
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp coriander seed powder

½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala 

gobhi ghosht

1. Varm 2 spsk. olie med Nigella frø og spidskommen, tilsæt blomkål og steg på mellem varme nogle minutter, læg låget på gryden og skrue ned for varmen. Lad det stå og simmer indtil blomkål buketterne næsten er mør, der skal være lidt bid i det, for det skal steges lidt mere med kødet lidt senere.

1. Heat 2 tbs oil with the cumin and nigella seed, fry the cutted culiflower pieces on medium heat some minuts. Decrease the heat and put the lid on the pot and let the cauliflower pieces simmer until they are almost tender, they have to have a bite to them as they will also be cooking more with the meat.

 2. Varm resten af olien i en gryde, steg de hakkede løg indtil de er bløde og transparente, kom ingefær og hvidløg, steg 1 minut og tilsæt så salt, chili pulver, gurkemeje og steg 3-4 minutter på høj varme mens der røres rundt.
3.  Tilsæt de hakkede tomater og steg under forsat omrøring.

 2. Heat the rest of the oil in a pot, cook the onions until they are soft and transparent. Then add the ginger and garlic and fry for 2 minuts. Now add salt, chili powder, turmeric and stirfry the spices on high heat few minuts. 
3. Add the chopped tomato pulp and cook while stirring.

 4. Det hele skal steges indtil olien begynder at skille ud. Tomaterne, løg alt skal være et masse. 

4.  Cook while stirring until the oil begins to come out. Tomato, the onions everything should be one mass.

5. Tilsæt spidskommen og korianderfrø pulver og de friske chili,  steg ca 2 minutter inden kødet kommes i.
6. Kødet steg på mellem høj varme under forsigtig omrøring hele tiden, indtil kødet er næsten mørt og olien begynder at skille ud.  Der er denne process der hedder bhuna.

5. Add cumin powder, corinader seed powder and the fresh chili if useing so. Fry for 2 minuts before adding the meat.
6. Cook the meat on medium high heat until the meat is almost tender and the oil again begins to come out. This is called bhuna.

7.  Kom ca 50 ml vand i gryden, skrue ned for varmen når vandet begynder at koge. Kom låg på gryden og lad kødet små koge på lav varme. Når kødet er ved at blive helt mørt kom blomkålene i og lad det forsat små simmer.

7. Add 50 ml water in the pot, bring it to boil and decrease the heat. Put a lid on the pot and let it simmer , add the cauliflower and keep it simmering.

gobhi gosht

8. Tag gryden af når både kødet og blomkålen er helt mørt.

8. Take the pot of the heat when everything is tender.

gobhi ghosht

Drys lidt garam masala og spis med roti eller naan.

Sprinkle a little garam masala and enjoy your ghobhi ghosht with roti or naan.

Quick Chicker Choley . Hurtig Kikærte ret / chickpea curry

scroll down for english text 

Idag har vi besøg af  en gæste kok. Gæste kokken er min mor og faktisk står vi i hendes køkken. Vi har sovet hos min forældre og jeg var på vej til køkkenet for at lave en let morgenmad, da jeg opdaget at min mor allerede var igang. Hun var igang med at lave en  hurtig version af Chicker Choley. chicker betyder mudder og choley er punjabi for  kikærter. Retten kan spise med ris, pratha og puri (friture stegt flad brød). Min mor lavede det med pratha og besluttet i sidste øjeblik også lave halwa.  

Idag mor lavede en hurtig og simpel version af kikærte retten, men den er fuld af smag og super lækkert.

Min mor er ikke nøje med vægt, alt laves efter øjemål undtagen ris og visse desserter. 

I skal bruge :

720 gr kogte kikærter

3 løg, 

2 tomater

1 tsk salt

1 tsk chili pulver

½ tsk gurkemeje

1 tsk ingefær puré

½ tsk hvidløg puré

1½ tsk stødt koriander frø

1 -2, hakket

5 spsk madlavnings olie

Today we have a guest chef . The guest chef is my mother and actually we  are standing in her kitchen. We have been sleeping here and I was on my way to the kitchen to make a easy breakfast for all of us, when i discovered that my mother wae preparing already, making a quick version of Chicken Choley. Chicken means mud and choley is punjabi for chickepeas.  This dish is served with rice, pratha or puris. My mother made pratha and in the last momment she also decied to make halwa. So this is her version of quick and simpel Chicker Choley,  quick and simple but full of taste and super yum.

My mother does´not messure or weight her ingrediens except for riec and certain desserts.

You will be needing:

750 gr boiled chickpeas

3 onion

2 tomatoes

1 tsp salt

1 tsp chili powder

½ tsp turmeric

1 tsp ginger paste

½ tsp garlic paste

1 ½ tsp grinded coriander seeds

1- 2 chili, chopped

5 tbs vegetable oil

 - Riv løgene fint eller fint hak dem i blender. - Skær tomaterne  i små tern. - Varm olien i en gryde, Kom løgene, tomater, ingefær og hvidløg i, - Steg det hele nogle minutter indtil løgende begynder at blive bløde og gennemsigtig. - Tilsæt alle krydderierne og steg nogle minutter. - Tilsæt kikærterne og steg forsat i ca 8 minutter over mellem høj varme.

- Grate the onion finelly or put them in a blender and chop them very finelly. - Cut the tomatoes in small dices. - Heat the oil in a pot, add the onions tomatoes, garlic and ginger, cook until the onions are transparent and soft. - Add the spices and cook more for few minuts while stirring. add the chickpeas and cook on medium high heat for 8 minuts more.

- Skrue op for varmen, tilsæt hakkede chili og ca 600 ml. liter vand.  - Bring det hele i kog. Skrue ned for varmen, - Lad det simrer over lav varme ca  15 minutter under låg,  Drys lidt frisk koriander .  Lav tynde sprøde pratha og nyd.

Increase the heat, add the chopped chili and almost 600 ml water, - Bring it to boil and then decrease the heat. Let it simmer over low heat with a lid for alomst 15 minuts. make some thin crispy pratha and enjoy,

Kylling & butternutsquash Kofta / Chicken & Butternutsquash Kofta

Chicken & Butternutsquash Malai Kofta

English text in black colour :)

Hej håber i nyder jeres weekend og har planlagt masser af lækkerier i jeres køkken. Hvis I ikke har, har jeg taget en luxusiøst ret med til jer : kylling butternut squash kofta i en tyk sauce. Jeg har lavet dem næsten på samme måde som jeg laver malai kofta. Malai kofta er egentlig en grønsags kofta og en alternativ til kød koftaen (kød bolle). Malai koftaen er en delikat og super cremet kofta. Den er tilsat ost og malede nødder for at give den cremede smag. Kylling og butternutsqush, især butternusquashen eller moskusgræskar som den hedder på dansk, passer rigtig godt til den her opskrift pga af dens runde og nødde agtig smag. 
Malai Kofta er en karry ret eller salan og skal spises sammen med enten kogt ris, lækker naan eller roti.

English :
Hello everybody I hope you are having a great weekend and have lot of delcious stuff planned, if not   I have a lushious dish for you:  Chicken butternut squash kofta in creamy and thick gravy. I have made these kofta almost the same way as  I make Malai Kofta. Malai Kofta is a actually a vegetarian kofta, alternative to the meat kofta ( meatballs), the malai koftas are made with for example potatoes and green peas. Cheese and grinded nuts are added to give the creamy, delicate taste and texture. The dish is from the mughal kitchen. I think Chicken and butternutsquash is so fit for this recipe, specialy because of the nutty flavours.
The dish is a curry dish or salan and served with boiled rice, naans or roti  Also read tips .

Ingredienser til koftaerne/ Ingreidents for the koftas

200 gr kogt kylling / 200 gr boiled chicken
170 gr kogt butternut squash /  170 gr boiled butternut squash
170 kogt kartofler / 170 gr boiled potatoes
30 gr revet chedder / 30 gr shredded chedder or any other cheese
1 spsk malet mandler / 1 tbs fine grinded almonds, ( bareek peesa huwa badaam)
 1-2 fint hakket grønt chili /  1-2 finelly chopped green chili
3/4 tsk spidskommen pulver / 3/4 cumin powder
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
ca 100 gr kikærtemel, ( besan) eller fin majs mel / about  100 gr gramflour  (besan) or corn flour
olie til at stege / oil for frying

Ingredienser til saucen/ Ingreidents for the gravy
250 fint pureret løg / 250 gr fine pureed onions
250 gr fint hakket tomater / 250 finelly chopped tomatoes
5 spsk oile / 5 tbs vegetable oil
1 tsk rød chili pulver /  1 tsp red chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
½ tsk fint revet ingefær / ½ tsp fine grated ginger
½ tsk hvidløgs puree / ½ tsp galic puré
evt ½ kanel stang / ½ cinnamon bark ( dal chini )
2 spsk fint malet mandler , se også tips / 2 tbsp finelly grinded almonds, see also tips
 lidt frisk revet muskat nød / nutmeg, (jaffel)
600 ml vand / 600 ml water

Tips
- Butternut squashen og kartoflerne skal være kogte men ikke for bløde.
- man kan bruge al salgs nødder, men cashew nødder og mandler er bedst. 
- i saucen kan man bruge fløde istedet for malet nødder.

Tips
 - the Butternut squash and potatoes should be boiled, but not to soft.
- you can use all kind of nuts, but  cashewnuts or almonds are best.
- in the sauce you can use full cream instead of nuts.


Suace / The Sauce

Kom olie i en gryde, tilsæt løg pureen og steg til den er gennemsigtig. Tilsæt ingefær + hvidløg puré. steg 2 minutter. Tilsæt salt, chili pulver, kanel stang og tomaterne. Steg under omrøring ind til olien begynder at skille ud og alt er en homogen masse. Tilsæt vand og malede mandler. Bring saucen i kog.

Heat oil in a pot, add the onion puree og cook the onion until they are transparent and soft. Add the ginger and garlic puree, cook for 2 minuts more while stirring.  Add salt, chili powder, cinnamon bark and the tomatoes. Continue to cook while stirring until the oil begins to come out again. the onion and the tomatoes should be like one :). Add water and the grinded almonds. bring the sauce to boil.

 Her efter skrue ned for varmen, rør rundt mens saucen tyknes.  

Turn down the heat and stir time to time, while the sauce gets thicker.



Kofta/ Kofta

Fin del kylling i en food processor eller lav meget fine stimler med en gaffel. Mos kartofler og butternut squashen. Bland mosen godt med kyllingen, tilsæt alle krydderierne, den revet ost og mandel pulver. Bland alt godt sammen.

Chp the boiled chicken very fine og shredd it with a fork. Mash the butternut squash and potaoes or you can put all the 3 items in a food processor and pulse. Mix the chicken and potatoe - butternut squash mash together. Add all the spices, the shredded cheese and almond powder. Mix til every thing is well incorporated. 

Lav  9-10 kugler og rul dem forsigtig i kikærtemelet.

Make 9- 10 balls and then roll them carefully in the grams flour

Varm oilen og steg kofta´erne ( få ad gangen) til de er lys gyldne. Læg dem til afdrypning på køkken papir. 

Heat the oil for frying. Fry the koftas in small baches until they are light golden. Place them on paper towel.

Kofta´erne skal først tilsættes i saucen lige før servering, eller bliver de for bløde. 

Add the kofta´s to the suace just beofore serving or else they will become to soft.

prøv de her lækker naan til kylling & butternutsqush kofta :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/naan.html

try these delisious naans with the chicken & butternut squash koftas :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/naan.html

Prøv også de her kylling kofta : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/02/kylling-kofta-curry-chicken-kofta-curry.html 

Also try these chicken kofta : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/02/kylling-kofta-curry-chicken-kofta-curry.html