Garam Masala Channa Chaat (3)

 

Scroll down for english translation.

Garam Masala Channa Chaat 3

Opskriften på denne her lækker krydret og aromatisk ret er blevet ændret et par gange i årens løb siden jeg udviklede den, men nu går vi back to basic eller rettet sagt originalen bare med lidt ekstra ekstra tryk på garam masala knappen.

Kært barn har mange navne, gennem årene har jeg døbt den Garam Masala Channa Chaat fordi der er masser af garam masala i.  Hos min familie og venner blev den kendt som Misbah waleh Channe og Misbah 's Channe dvs Misbah 's Kikærter. 

En kære veninde havde inspireret mig til ideen med ekstra garam masala i denne ret og nogle af mine onkler har også haft en del i opskriften udvikling. Den fortælling får I måske til Garam Masala Chaana Chaat del 4.

Den originale ret bestod kun af kikærter med tomater, løg, koriander og krydderier. De sener år har kartoflerne også fået en plads i gryden.

Scroll for servering forslag

Garam Masala Channa Chaar 1 findes her.

Hvad man skal bruge for trylle en helt igennem uimodståelig Garam Masala Chaana Chaat frem:

800 gr kogte kikærter 

300 gr ny kartoffler,  kogte med lidt bid

400 gr løg

3 grønne chili ( kan undlades)

2 stor tomater,  faste

stor bundt koriander 

1 1/2 tsk salt

1 spsk rød chili pulver 

1 tsk gurkemeje 

1/2 spsk hvidløg puré 

1 spsk ingefær puré 

4  stor spsk garammasala  

1/2 kanel stang 

3 sorte kardemomme 

4 nelliker 

2 langpeber / 8 sortpeber korn

1/2 anis blomst, kan undlades 

1 spsk spidskommen frø

4 små laurbærblade 

80 ml olie

saft af en stor frisk + ekstra lime  skiver til pynt

½ tsk ekstra garam masala til drys

Sådan trylles Garam Masala Channa Chaat frem:

I skal den have den gode store gryde frem, en wok kan også bruges.

1. Skære løgene i tynde strimler og skære dem over i halvt.  Giv chili en tværsnit på langs. Skære tomaterne i små tern. Skære de kogte kartofler i bid størrelse tern.

2. Varm olie i gryden på mellemvarme, kom de hele krydderier i. Ca efter 2- 3 minut kom hele chili, ingefær og hvidløg puré i. Efter 1 par minutter kom resten af krydderierne, steg nogle minutter 2-3 under omrøring.  Hvis krydderierne begynder at sætte sig fast på bunden kom 2 spsk vand i og rør rundt. Her kan de store hele krydderier fjernes.

3. Tilsæt løg, de skal kun steges få minutter 3- 4 minutter inden de kogte kikærter tilsættes. Steges under omrøring ca 8 minutter på høj varme. Kom de kogte kartofler i og steg ca 5 minutter. Rør lime saft i.

4. Tilsæt tomaterne og lad retten simrer ca 3 minutter på lav varme.

5. Sluk for varmen, tag gryden af gryden. Bland de hakkede friske koriander blade i  og tilsæt også den ekstra garam masala.

Servering forslag: Gør grillbøfferne en tjeneste, og giv dem selskab af denne spicy aromatisk sag, eller brug den som den ultimative undskyldning for at spise uanede mængder naan. Lav min Garam masala channa chaat til jeres næste grillaften og hey, hvis I ikke orker at skrive takkebreve, er et nik med anerkendelse også helt fint.

Utterly delicious Garam Masala Channa Chaat 3

The recipe for this delicious spicy and aromatic dish has been changed a few times over the years since I developed it, but now we are going back to basic or in other words the original with just a little extra push on the garam masala button. 

Dear child has many names, over the years I have named it Garam Masala Channa Chaat because there is lots of garam masala in it. With my family and friends it became known as Misbah waleh Channe or Misbah's Channe i.e. Misbah's Chickpeas. 

A dear friend had inspired me with the idea of ​​extra garam masala in this dish and some of my uncles have also had a part in the recipe development. You may get that story for Garam Masala Chaana Chaat part 4 someday.

The original dish consisted only of chickpeas with tomatoes, onions, coriander and spices. In recent years, potatoes have also found a place in the pot.

Scroll  down for serving suggestions,

You can find Garam Masala Channa Chaat 2 here

What you need to conjure up a completely irresistible Garam Masala Chaana Chaat: 

800 g boiled chickpeas 

300 g new potatoes, boiled with a little bite 

400 g onion 

3 green chilies (optional) 

2 large tomatoes, firm 

one big bundle coriander 

1 1/2 tsp salt 

1 tbsp red chili powder 

1 tsp turmeric 

1/2 tbsp garlic puree 

1 tbsp ginger puree 

4  tbsp garam masala 

1/2 cinnamon stick 

2-3 small black cardamoms 

4 cloves 2 long pepper / 8 black peppercorns 1

/2 anise flower, optional 

1 tbsp cumin seeds 

4 small bay leaves 

80 ml oil 

juice of a fresh lime + extra lime slices for garnish 

½ tsp extra garam masala for sprinkling

How to conjure up utterly delicious Garam Masala Channa Chaat: 

You need a good big pot, a wok can also be used. 

 1. Cut the onions into thin strips and cut them in half. Make a split in the chilis lengthwise. Cut the tomatoes into small cubes. Cut the boiled potatoes into bite size cubes.

2. Heat oil in the pot over medium heat, add the whole spices. After about  2 - 3 minutes add the whole chili, ginger and garlic puree. Stir a couple of minutes, add the rest of the spices, fry for a few minutes 2-3 while stirring. If the spices start to stick to the bottom, add 2 tablespoons of water and stir. 

Now you can remove the whole big spuces if you like.

 3. Add the onions, they only need to be fried for a few minutes 3-4 minutes before adding the boiled chickpeas. Fry while stirring for about 8 minutes on high heat. Add the boiled potatoes and fry for about 5 minutes. Stir in the lime juice. 

 4. Add the tomatoes and simmer for about 3 minutes on low heat. 

 5. Turn off the heat, remove the pan from the heat. Stir in the chopped fresh coriander leaves and add the extra garam masala.
..

Serving suggestion: Do your steaks or chicken a favor and serve them with this spicy aromatic treat, or use it as the ultimate excuse to eat an incredible amount of naan. Make my Garam masala Channa Chaat for your next barbecue and hey, if you can’t bear to write thankyou notes, a nod of appreciation is fine too.

Chicken & Channa Pulao

Scroll down for english translation

Her får I opskrift på en lækker aromatisk ris ret med kylling og kikærter. Pulao  er som tidligere fortalt en aromatisk ris ret kogt på en kød fond eller yakhni som vi kalder det.. Aromaen og smagen kommer fra de hele krydderier. Jeg tilsætter både lidt til fonden og til risene.  Opskriften er inspireret af min mors opskrift. Værsågod og nyd mine kære foodies. 

I have made a delicious aromatic chicken and chickpeas pulao for you. Pulao as I have written in earlier post is a aromatic and flavour pakced rice dish cooked on meat stock. ot yakhni as we calll it. The aroma and flaovour comes from the wholes spices and the stock. some are added to the stock and some are added later.  this recieps in inspired from my mothers recipe. Enjoy my dear foodies

Ingredienser / Ingredients 


Kylling fond / Chicken stock
1200 ml vand / 12oo ml water
500 gr kylling med ben og skind / 500 gr chicken with bones and skin. 
lidt salt , ½ tsk hel sort peber, ½ kanel stang, / little salt, ½ tsp black pepper, ½ cinnamon stick


800 ml kylling fond / 800 ml chicken stock (YAKHNI)
kylling fra fonden / chicken from
400 gr basmati ris /  400 gr basmati rice
250 gr kogte kikærter / 250 gr boiled chickepeas
60 ml vegetabilsk olie  + ekstra til stege løg/ 60 ml vegetable oil + extra forfrying onions
1  mellem størrelse løg skåret i skiver / 1  medium sized onion sliced
1 tsk salt/ 1 tsp salt
1 tsk chili pulver / 1 tsp red chili powder
1½ tsk garam masala / 1½ tsp garam masala
evt frisk chili  skåret / fresh chili, sliced, optional


hele krydderier / whole spices
2 sorte kardemomme /  2 black cardemommes
 8 nelliker / 8 cloves
1 tsk kommen frø / 1 tsp cumin seeds
lille kanel stang / a little cinnamon stick
1 tsk sort peber ( hel eller frisk groft kværnet) /  1 tsp black pepper ( whole or freshly grinded) 
1 anis blomst / 1 anis flower
2 laurbær blade / 2 

muskat nød / nutmeg (jaiffel)

Fond
Jeg har brugt kylling lår med skind til at koge fond på. Kog kylling med ca 1,2 l vand og  lidt salt sort peber, kanel stang. Når det har kogt nogle minutter,skrue ned for varmen og lad det små koge til kylling er mør og væsken er reduceret til ca 800 ml. Fjern de hele krydderier, de smides ud. Kylling tages også , læg fond til side. Ben og skind fjernes fra kylling lårene. Kødet skæres i passende små stykker og lægges til side.

Chicken stock 
For chicken stock or yakhni as we call it I have used whole chicken legs with bones and skin. Boil the chicken pieces with 1,2 l water, salt, black pepper and cinnamon stick. After boiling  few minuts decrease the heat to low and now slow cook the chicken until tender and the fluid has reduces to little over 800 ml . discard the whole spices. Remove the chicken legs and keep the fond aside. Remove the skin or fat and bones from the chicken legs. Cut the chicken meat in small pieces and set aside.


1.  Skyl risene i kold vand og sæt dem i blød i en skål med vand 20 minutter

1.  Wash the rice in cold water soak them in a bowl with water for 20 minuts.

2. Varm olie i en gryde og stege løgene til de er gyldene. Tag løgene ug og læg dem til side på køkken rulle papir. Når de er tør, knuses de i en blender med 2 tsk vand. 

2.  Heat oil in a deep pot and fry  the onion until they are golden brown,  take the onion out and drain them on a paper towel. when they are dried , crush them in a blender with 2 tsp water

3. Varm 60 ml oile en dyb gryde, steg de hele krydderier ca 1 minut, 

3.Heat 60 ml oil in a deep pot, fry the whole spices for 1 minut

4.Tilsæt kylling, kikærter,  begge slags chili, salt, og steg  3 -4 minutter.

4.Add the chicken pieces, chickpeas,salt and  both kinds og chili and fry for 3-4 minuts

5. Tilsæt  de 8 dl fond og bring det i kog. De stegte løg og det frisk kværnet sort peber tilsættes vandet.

5. Add the 8oo ml stock and bring to boil. Add the fried onions and the crushed black pepper to the broth. 

6.Når vandet koger, dræn risene og tilsæt dem til den kogende vand. Drys garam masala og med lidt frisk revet muskat nød

6. When the stock is boiling, drain the rice and add it to the boiling stock.. Add garam masala and  little fresh grated nutmeg. 

7.  Når væsken er næsten helt fordampet, skrue lidt ned for varmen. Prøv at undgå at rør i risene for meget, men hold øje med dem.  Lad dem simre til væsken er helt væk. 
Prøv forsigtig at skubbe risene lidt væk fra kanten, hvis der stædigvæk væske skal de forsat simre.

7, When the liquid evaporates, decrease the heat. Avoid stirring in the rice,to much but keep a close eye on them. Let them simmer to all the liquid has evaporated.

 Try carefully to push the rice away from the edge,  if there still is liquid keep them simmering. 

Nu er det tid til at dampe risene. 8. Når alt væske er fordampet, skrue helt ned for varmen.  Hvis du har en stor pande hvor gryden kan være i, så læg gryden i panden på komfuret.  Ellers bare forsæt  uden panden. 9.  Pak låget tæt ind i en viskestykke, det hjælper på dampning processen. 
Now it is time to steam the rice. 8. When al the liquid has evaporated decrease the heat to the minimum heat. If you have a pan big enough to behold the pot,  then place the pot in the pan on the stow. If not , continue without this step. 9.Tuck the lid tightly in a kitchen towel, this helps the steming process.

Sådan her. Alle enderne er tæt pakket ovenpå, så der ikke går ild i hviskestykke ved fejl, man kan også bruge sølvpapir. 10. Jeg damper min ris  8-12 minutter alt efter hvor mør de er før dampning. 11.  Sluk for varmen og fjern låget, pas på dampen. Rør forsigtig i risene. Man kan fjerne de stor hel krydderier, men jeg lad dem være, fordi det pynter.

Like this. All ends are thigtly packed away on the lid, so they dont catch fire.. You can also use foil instead of the towel. 10.  I steam my rice for 8-12 minuts, depending on how soft they are before steaming.. 11. Turn the heat of. Remove the lid, carefully mix the rice. You can remove the big whole spices, I let them stay in the rice.

.

Nyd risene sammen med en kølig raita eller en curry.

Enjoy the rice with acooling raita or a curry.

.

Krydderier del 1 / Garam masala

Mellem mine kager og mad vil jeg også skrive om nogle af de krydderier jeg bruger i mit pakistansk køkken. Man bruger ofte de samme krydderier igen og igen især i de sammenkogte retter, men det er ikke ens betydende med at retterne smager ens. Det er stor betydning for smagen og forskelligheden i smagen, hvordan og hvornår kydderierne tilsættes til retten. 

Jeg blev spurgt om Garam masala´en, så jeg starter med den. :)

Garam masala

Garam masala er en krydderi blanding, der varierer fra region til region og fra køkken til køkken. Garam betyder varm og masala er krydderier. Her betyder varm ikke stærk (f.eks chili stærk),  men ordet hentyder til krydderierne intensitet og betyder nok snar varmende. Garam masala´en bruges til at give en ret varme og aroma. Den kan indholder: sort og hvidt peber, nelliker, kanel stang, kanel blade, sort kommen, spids kommen, sort kardemomme, grøn kardemomme, muskat, muskatblomme, stjerneanis og koriander frø. Garam masala´en tilsættes typisk allersidst i den sammenkogte ret. Den bruges også til i andre ting f.eks kabab også til at give aroma.

Den almindelige eller mest anvendte blanding indeholder 6-7 kydderier: kanel stang, nelliker, sort peber, sort kardemomme, koriander frø, spids kommen og kanel blade (tez patta). Nogen erstatter kanel blade med laurbærblade. Man rister kydderierne lidt og maler dem evt. i en kaffe blender til en meget fin pulver blanding. I billedet er der brugt cassia bark, men man skal bruge rigtig kanel stang. (jeg var udgået af rigtig kanel)

Man kan også købe færdig lavet pulver blandinger i de pakistanske  butikker. Den jeg bruger indeholder: koriander frø, spids kommen, kanel stang, sort peber, sort kardemomme, laurbærblade og muskat nød og pimento. Pimento? Se det vidste jeg ikke. Hmm , man lærer så meget. Min Garam masala er lavet i England, måske forklarer det pimento indeholdet. Er pimento englesk? Jeg troede den var spansk. OK tilbage til emnet. Nogle færdig blandinger vil også indholde ingefær og det gør ikke noget så længe at de indeholder de 7 (under den første billedet ) nævnte krydderier. 

Jeg har både de hele krydderier og den færdig lavet pulveriseret garam masala i mit køkken og bruger dem lig meget. Det bedste er selvfølgelig at lave selv sin blanding. Der følger en opskrift hvis man gerne vil prøve.

Garam masala opskrift

4 spsk. koriander frø.

1½ spsk spids kommen

1 spsk. sort peberkorn

3-4  stk sort kardemomme

1½ tsk. nelliker.

1 stk. kanel stang

1½ tsk knuste laurbær blade.

Varm en tyk bundet pande på mellem varme, rist krydderiene langsomt. Når de er færdig ristet, tag dem af panden og køl dem. Tag frøene ud fra de sorte kardemomme kapsler. Smid  kapslerne ud. Mal krydderierne i en krydderi blender eller en kaffe blender.
Opbevares i et tæt lukket beholder et køligt mørkt sted. Max 3 måneder.

Det var alt om garam masala´en. Håber ikke jeg har glemt noget ellers må i sige til.