Oliven & Ost brødstænger / Olive & Cheese bread sticks

Da vi var i London i December købte vi de mest fantastiske brødstænger i Borough Market med ost og oliven.  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2016/01/ingefr-citron-chipotle-tandoori-masala.html. 
De var så dejlig sprøde og smagfulde, at jeg tit har tænkt på at prøve selv på at bage dem. 

I første omgang tænkte jeg at eksperimenter med en af mine naan opskrifter, men så fandt jeg fandt en opskrift på brødstænger på BBC-food af Poul Hollywood. Oliven og oste brød stængerne blev lige så lækker som jeg havde forstilet mig, sprøde med masser smag og duft af oliven og ost. Min familie som var på besøg havde svært ved at holde fingerne fra dem under min foto shooting af dem.  

Opskriften  siger at man skal bruge en stærk mel,  jeg har brug en blanding af durums mel og hvedemel.  Jeg har også brugt lidt mere gær og tilføjet ost til opskriften.

Jeg har æltet dejen i hånden, på linket kan man se hvordan dejen kan æltes med en mixer. 

ENGLISH: 

When we were in London in December we tasted the most scrumptious cheese and olives bread sticks at Borough Market :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2016/01/ingefr-citron-chipotle-tandoori-masala.html. They were so tasty and crispy, I have often thought of trying to  bake them. 
I was thinking of experimenting with one of my naan recipe but then I found  a recipe by Poul Hollywood for bread sticks  on BBC-food.  The olive and cheese bread sticks turned out just as scrumptious as I had imagined.  They were crispy, full of cheese and olive taste and fragrance.  My family who were wisiting us could´nt keep there fingers away from them during my "photo shooting".


The recipe says to use strong strong flour, I have used durum wheat flour added cheese and I have also used a bit more yeast,  I have knead the dough by hand if you want to use a mixer,  you can see on the link how to. 

400 gr durums mel / 400 gr durum wheat flour
100 gr hvedemel / 100 gr 
 ½ tsk salt / ½  tsp salt
15 gr gær / 15 gr fresh yeast
2 spsk oliven olie / 2 tbsp olive oil
400 ml  lunken vand / 400 ml tepid water
110 gr oliven (uden sten) / 11o gr olive , depitted
125 gr chedder / 125 gr chedder
125 gr gauda / 125 gr gauda

Riv osten og hak oliven. Opløs gæren i den håndvarme vand.  Bland  begge mel, salt olie, oliven, ost og ælt til en løs dej.  Kom dejen i en ren smurt skål og hæv dejen til dækket en time.

Grate the chees and chop the olives, Desolve the yeast in the tepid water. Mix both the flours, salt,  oil, olives, cheese and knead to a soft loose dough. Place the dough in a clean oiled bowl, covered with kithchen cloth and leave to rise for an hour.

For varm ovn 210 grader C.  Tag dejen ud på et meled bord og ælt let. Del dejen i2 del og ud rul til ca 32 cm lange  stænger. Jeg ville gerne have brød stængerne skulle være lidt tyke. Man kan sagtens  lave dem lidt mindre f.eks 20 - 25  og  lave f.eks 2 stænger mere 
Placer dem på en oven bakke på bagepapir. Efterhæves 15 minutter tildækket. Bages ca 12 - 15 minutter til de er gyldne.

Preheat the oven 210 degree Celcius. Take the dough out on a floured surface and knead lightly. Devide the dough in 12 and roll out 32 cm long dough sticks. Place them on a baking sheet lined with baking paper, cover them with a kitchen towel and leave them for rest and rise a bit  more for 15 minuts.  Bake them 12-15 minuts until golden. 

De er rigtig lækker som tilbehør til suppe, salat  eller kød. De kan også bare nydes i sig selv.

Have them with soup, salad or meat. Or enjoy them just as the are. 

Oliven boller, grønsagsboller 2 / Olive lunch buns, veggie buns 2

 

scroll down for english text

Grønsags boller er multi formåls boller,  spis dem til morgenmad , til frokost som sandwich boller eller til salat eller suppe. Jeg har brugt min grønsags bolle opskrift med få ændring til disse oliven boller..... de er også lækker og saftig ligesom de andre. Prøv dem denne weekend.

Veggie buns are multi purpose bread, have them for breakfast, as sandwich bread for lunch or with soup or salads. I have used my veggie bun recipe with a few changes for these olive buns... they are just as delicious as the others. Tyr them this weekend.
700 gr hvedemel / 700 gr flour, all purpose
350 gr grahamsmel / 350 gr grahamsflour
2,5 dl yoghurt / 2,5 dl yogurt
4 dl vand / 4 dl water
50 gr gær / 50 gr fresh yeast
1 tsk karry pulver / 1 tsp  curry powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
½ tsk sukker / ½ tsp sugar
2 ½ spsk  oliven olie, eller andet vegetabilsk olie oliven olie / 2 ½ tbs olive oil or other vegetable oil
200 gr oliven uden sten / 200 gr olive ( with out pitts)
150 gr rødløg / 150 gr red onion
100 gr peberfrugt / 100 bell pepper

Grønsager hakkes fint i en blender
Opløs gær i hånd lun vand.
Bland begge mel typer med med sukker, salt og karry. Tilsæt olie,  yoghurt og gæropløsning. Ælt til blød dej. Den vil være let klistret
Stil dejen til hævning i en ren skål tildækket ca 1. time.

Chop the vegetables in a blender, very fine.
Dissolve the yeats in the tepid water.
Mix both flours with suger, salt and curry powder. Add oil, yoghurt and the yeast water and knead in to a soft dough. The dough will be a bit wet and sticky.
Put the dough in a clean bowl, cover with a kitchen towel and leave to rise for 1 hour.

Når dejen er hævet, forvarm ovn til 225 grader. Beklæd 2 bageplader med bagepapir. 

After the dough has leavened, preheat the oven 225 degree celcius. Cover 2 baking sheet with butter papper. 

Tag dejen ud på let melede overflade og ælt let. Kom lidt mel på hænderne og del dejen og form til 16 boller, fordel dem på bagepladerne. Jeg synes at de får en god størrelse både til morgen boller eller til sandwich, hvis man vil lave dem lidt mindre kan man lave 18 boller. Det er fuldstændig op til jer selv. De skal efterhæves ca 15 minutter tildækket med viske stykke.
Bages 15 -18 minutter, til de er gyldne og bagte. Bagefter afkøle dem på en rist. 

Take the dough out on a floured surface and knead lightly. If needed, flour your hans slightly and divide and shape to 16 buns. I think they achive the right size for breakfast buns and sandwich buns , if you want them a bit smaller make 18 buns. Thats up to you. Place the buns on the baking sheets and cover them with a kitchen towel, leave them to rest for 15 minuts.   Bake them for 15 -18 minuts, until golden. Afterward they need to be cooled on a rack.

De er nem at lave, rigtig lækker og fuld af smag. Som sagt prøv dem denne weekend. Forsat god weekend foodies.

They are easy to make, tastefull and scrumptious. As I said earlier try them this weekend. Happy weekend dear foodies. 

Kulcha

Kulcha er en slag flad brød bagt med hævemidler. Det kan laves både med og uden fyld og spises typisk med kikærte curry til morgen mad. Jeg kan ikke mindes at jeg har spist nogle i Pakistan i barndommen. Min mor fortæller at det var ikke noget de lavede hjemme, men min farfar plejede at hente det udefra til morgenmad, de var aflange i form og smagte så godt.  Jeg lavede nogle igår til brunch med kartoffel og ost fyld. Jeg lavede  dem i ovn, for det synes jeg var det nemmeste. Men de kan også laves på en steg pande. 

Hvis I laver dem på stege pande, smør panden med meget lidt olie og steg kulcha en side ad gangen indtil de er gyldne.

Kulcha is a kind of levened flat bread. It can be made with or with out stuffing and i often eaten with chickpea curry for breakfast, I dont have any memory of eating thm in my childhood in pakistan, my mother tell that they didnt make kulcha at home but my grandfather bought them and brought them home for breakfast, they were oblong in shape and delicious. 

I made stuffed kulcha for brunch yesterday. I made them in the oven, I felt that was easier, but you can also make them in  frying pan. 

If you are making them on a frying pan, spread  very little oil on the pan, and cook one side at a time of the kulcha until golden.

Dej  ( 5 store kulcha ) / The dough ( for 5 large kulcha)

450 gr hvedemel / 459 gr all purpose flour

½ tsk salt / ½ tsp salt

½ tsk sukker / ½ tsp suger

12 gr gær / 12 gr fresh yeast

250 ml lun mælk / 250 gr  luke milk

50 gr  ghee eller  smør / 50 gr ghee or  butter

Hvis i bruger smør, smelt smørret og afkøl det let.  Opløs gær i det lune mælk.  Bland det helt sammen og ælt til en blød og glat dej. Stil dejen til hævning , dækket med hviske stykke et lunt sted ca 1 time. Lav fyldet imens.


Melt and cool slightly the butter if you are using so. Dissolve the yeast in the warm milk. Mix everything together and knead to a soft dough. Cover and leave it for leavening for 1 hour. Prepare the stuffing. 

Fyldet / The stuffing
400 kartofler, kogte / 400 gr boiled potatoes
1 tsk salt /  1 tsp salt
1 tsk knust chilli flager / 1 tsp crushed chili flakes
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp coriander
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder
2 spsk frisk hakket koriander blade /  2 tbsp fresh chopped corinader
lidt ost efter smag og behag / some cheese , your choise

Mos kartoflerne med an gaffel, bland krydderier og krydderierne i. 

Mash the potaoes with a fork, mix in the chopped corinader and the spises.

 Forvarm ovn til 220 grader. Del dejen i 10 lige dele ( giver 5 store kulcha) Rul ud til 10 boller.

 Preheat the oven 220 degree C. Devide the dough into 10 equal pieces ( gives 5 large kulcha) and roll uot in to buns.

Tag 2 boller og enten med hænder eller rullepind rul ud til 2 cirkler. I skal ikke bruge mel til at rulle ud med, brug heller lidt olie. 

Take 2 buns and use hands to press out to equal size cirkles or ude rollpin.  Use a little oil roll out with if needed. 

Kom ca 2 spsk af fyldet på den ene cirkle. Drys lidt ost oven på.

Spread 2 tbsp of the filling on one of the circles, sprinkle some cheese over the filling. 

Læg den cirkel oven på og press kanterne godt sammen. Rul ud forsigtig til en flad pande kage. 

Place the second circle on the top and press the edges well together, Roll out carefully to a larger size thinner circle.

Placer på bageplade med bage papir. Bages ca 8-10 minutter eller indtil de får gyldent farve. 

Hvis I laver dem på stege pande, smør panden med meget lidt olie og steg kulcha på en side ad gangen indtil de er gyldne.

Place on a baking sheet and bake for 8- 10 minuts or until they get golden colour. 

If you are making them on a frying pan, spread very little oil  on the pan and on medium heat cook one side at a time of the kulcha until golden.

Spises varm med lidt smeltet smør, yoghurt og evt kikærte curry,  opskrift her http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/09/quick-chicker-choley-hurtig-kikrte-ret.html


Enjoy hot with a little butter on top, yoghurt and if you like chickpea curry,  recipe here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/09/quick-chicker-choley-hurtig-kikrte-ret.html