Saag paneer pakoreh /spinat & paneer pakoreh + feta ost og spinat pakoreh/ spinach & paneer pakoreh + feta cheese andspinach pakoreh ( ramadan recipe)

For english text, scroll down

Ramadan Mubarik kære foodies!!!

Som hos mange af pakistansk afstamning er pakoreh (fleretal) en must på iftar bordet. De bliver lavet ofte gennem hele  Ramadan måned hos os. Jeg har aldrig brugt paneer eller nogen anden form for ost, så nu skulle det være, hvor jeg har fundet en forretning der sælger paneer. Til dem som ikke ved hvad paneer er, se her:

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/05/aloo-mattar-paneer.html 

Inden I spørger hvad kan man erstatte paneer med, så jeg også lavet nogen med feat osta, brugte fuldstændigt den samme opskrift, estattede paneer med feta ost. Voila en vellykket eksperiment. Begge slags smagte super lækkert.  Hvis I bruger feta ost, være opmærksom på saltet, feat ost er lidt mere saltet. 

Her der lidt om pakora : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html . 

Ramadan Mubarik dear foodies !!

Pakoreh are a must in our home at our iftar  table ( fast breaking meal). They are made not every day but very frequently through out the whole blessed month. I have never made pakoreh with paneer or any other kind of cheese. Now that I have found a shop that sells paneer, I had to try making pakora with paneer. 

If you dont know what paneer is look here : 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/05/aloo-mattar-paneer.html 

And before you ask me what you can use instead of paneer, I experimented with feta cheese,  I used the same recipe and feta instead of paneer and the pakoreh were equaly  scrumptious. If you are making the Feta cheese pakoreh, be careful with the salt as Feta is mr salty then paneer.

And here is little about pakora : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

  PANEER PAKORA

200 gr paneer eller 200 gr feta ost i tern / 200 gr paneer or 200 gr feta cheese incubes
250 gr besan (kikærtemel) / 250 gr besan ( chickpea flour/ gramsflour)
120 frisk spinat blade / 120 gr fresh spicha leafs
3 mellem store rød løg / 3 medium size red onions
3- 4 grønne chili / 3-4 green chili
salt efter smag / salt to taste
1½ tsk chili pulver / 1½ tsp chili powder
1 tsk coriander frø pulver / 1 tsp coriander seed powder, dhaniya powder
1 tsk spidskommen pulver /  1 tsp cumin powder, zeera powder
1 tsk kasoori methi (tørrede bukkehorns blade) / 1 tsp  kasoori methi, dried fenugreek leafs
1 tsk let knuste coriander frø / 1 tsp lightly crushed coriander seeds. 
ca 200 ml vand / 200 ml water. 

olie til friturestegning / oil for frying 

FETA PAKORA 

Vask og tør spinat bladende.
Wash and dry the fresh spinach leafs.

Skær paneer /feta i tern og løgene i tynde stimler eller tynde ringe 
Cut the paneer/feta in small cubes and the onions thin rings. 

Si besan og bland alle krydderier i.
Sift the besan and mix with all the spices.

Tilsæt lidt vand ad gangen, start med 150 ml. "Dejen" skal være ligesom en tyk tyk pandekage dej. 
Add a little water at a time, start with 150 ml. The batter should be like a very thick pancake batter.

Tilsæt grønsagerne og ost til dejen. Hvis dejen er meget tør gør det ikke noget, grønsagerne vil afgive lidt væske også  når dejen stilles til hvile. Lad dejen stilles til hvile 5-7 minutter. Hvis dejen forsat er for tør, kom lidt væske i nu. 


Add the vegetables and the cheese to the batter. If the batter is a bit dry, no worries the vegetables will give som water. Let the battter rest for 5- 7 minuts.  At this point if the batter is to dry add a little water.  But mind the batter should not be too thin, just "gluey" enough to keep all the ingrediens together. 

Varm olien til friturestegning. Med en spiseske tag lidt dej op og kom det i olien.  Lav fire - fem ad gangen, steg til de er gylden brune.  Lad dem dryppe af på køkkenserviet. Skær i en for at se om de er gennem stegte.  De skal være sprøde uden på, gennemstegt og bløde inden i.  


Heat the oil for deep frying With a tablespoon take little batter at a time and put it in the heated oil.  make 4- 5 at a time. Fry till they are golden brown. Let them drip the excess oil on a kitchen paper. They have to be crispy on the out side, soft and cooked throug on the inside. Cut one to check. 

Feta 0st, spinat og rødløg / Feta cheese, spinach and red onion

Paneer, spinat og rødløg / Paneer, spinach and red onion

Nyd med en lækker mynte chili chutney, scroll ned for at se flere  pakora opskrifter. I ønskes en særdeles velsignet Ramadan og god sommer :)

Enjoy with a delicious mint chili chutney, scroll down  to see more pakora recipes.  Wishing you all a very blessed Ramadan and a happy summer.

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/03/aubergine-fritter-aubergine-pakoreh.html 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/08/kyllinglar-pakoreh-chicken-leg-pieces.html

Oliven boller, grønsagsboller 2 / Olive lunch buns, veggie buns 2

 

scroll down for english text

Grønsags boller er multi formåls boller,  spis dem til morgenmad , til frokost som sandwich boller eller til salat eller suppe. Jeg har brugt min grønsags bolle opskrift med få ændring til disse oliven boller..... de er også lækker og saftig ligesom de andre. Prøv dem denne weekend.

Veggie buns are multi purpose bread, have them for breakfast, as sandwich bread for lunch or with soup or salads. I have used my veggie bun recipe with a few changes for these olive buns... they are just as delicious as the others. Tyr them this weekend.
700 gr hvedemel / 700 gr flour, all purpose
350 gr grahamsmel / 350 gr grahamsflour
2,5 dl yoghurt / 2,5 dl yogurt
4 dl vand / 4 dl water
50 gr gær / 50 gr fresh yeast
1 tsk karry pulver / 1 tsp  curry powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
½ tsk sukker / ½ tsp sugar
2 ½ spsk  oliven olie, eller andet vegetabilsk olie oliven olie / 2 ½ tbs olive oil or other vegetable oil
200 gr oliven uden sten / 200 gr olive ( with out pitts)
150 gr rødløg / 150 gr red onion
100 gr peberfrugt / 100 bell pepper

Grønsager hakkes fint i en blender
Opløs gær i hånd lun vand.
Bland begge mel typer med med sukker, salt og karry. Tilsæt olie,  yoghurt og gæropløsning. Ælt til blød dej. Den vil være let klistret
Stil dejen til hævning i en ren skål tildækket ca 1. time.

Chop the vegetables in a blender, very fine.
Dissolve the yeats in the tepid water.
Mix both flours with suger, salt and curry powder. Add oil, yoghurt and the yeast water and knead in to a soft dough. The dough will be a bit wet and sticky.
Put the dough in a clean bowl, cover with a kitchen towel and leave to rise for 1 hour.

Når dejen er hævet, forvarm ovn til 225 grader. Beklæd 2 bageplader med bagepapir. 

After the dough has leavened, preheat the oven 225 degree celcius. Cover 2 baking sheet with butter papper. 

Tag dejen ud på let melede overflade og ælt let. Kom lidt mel på hænderne og del dejen og form til 16 boller, fordel dem på bagepladerne. Jeg synes at de får en god størrelse både til morgen boller eller til sandwich, hvis man vil lave dem lidt mindre kan man lave 18 boller. Det er fuldstændig op til jer selv. De skal efterhæves ca 15 minutter tildækket med viske stykke.
Bages 15 -18 minutter, til de er gyldne og bagte. Bagefter afkøle dem på en rist. 

Take the dough out on a floured surface and knead lightly. If needed, flour your hans slightly and divide and shape to 16 buns. I think they achive the right size for breakfast buns and sandwich buns , if you want them a bit smaller make 18 buns. Thats up to you. Place the buns on the baking sheets and cover them with a kitchen towel, leave them to rest for 15 minuts.   Bake them for 15 -18 minuts, until golden. Afterward they need to be cooled on a rack.

De er nem at lave, rigtig lækker og fuld af smag. Som sagt prøv dem denne weekend. Forsat god weekend foodies.

They are easy to make, tastefull and scrumptious. As I said earlier try them this weekend. Happy weekend dear foodies. 

Aloo Mattar Paneer

 



 Scroll down for english text 


Jeg havde nærmest glemt aloo mattar paneer, indtil jeg fik øje på færdig lavet paneer hos den pakistanske krydderi og grønthandler. Det er ihvertfald mange år siden jeg fik aloo mattar paneer. Paneer er en slags fast hytte ost, mere fast end mozarella og lidt bløder end feta, smager godt i karry retter og bruges ofte i vegetar retter lige som denne aloo mattar paneer  ( kartoffel og grønne ærter ret).  Vi spiste aloo mattat panner med roti/chapati, men den er også rigitg godt til kogte ris.   Scroll ned ad for at se opskrift.

I had almost forgotten aloo mattar paneer, untill I saw paneer in the pakistani grocery and spice shop. Paneer is kind of firm curd or cottage cheese, firmer then mozarella  and a bit softer then feta. It is very good in curry dishes, specially vegetarien dishes like this aloo mattar paneer ( potato, green peas curry dish). With our aloo mattar paneer we had roti/chappati but  aloo mattar is qualy good with boilled rice too, scroll down to recipe....

Jeg har lavede paneer 1 par gange hjemme, hvor jeg syrende mælk med citron saft . men jeg er glad for at grønthandler har det. 

I have earlier made paneer at home once or twice, but I glad to find out the I can but it in the grocery shop now. 



Ingredienser/ Ingredients

 6 portioner / for 6 persons

2 stor løg / 2 large onions
½ tsk hvid løg puré / ½ tsp garlic puree
1 tsk ingefær puré / 1 tsp ginger puree
1½ tsk chili pulver / 1½ tsp chili powder
salt efter smag / salt to taste
½ tsk gurkemeje / ½ tsp turmeric
1 tsk korinader frø pulver / 1 tsp coriander powder
1 tsk spidskommen pulver / 1 tsp cumin powder
400 gr flådetomater / 400 gr tomato plum
300 ml vand / 300 ml water
400 gr kartofler / 400 gr potaotes
300 gr grønne ærter / 300 gr green peas
300 gr paneer / 300 gr paneer
4 stærke chili / 4 hot chili, I used bullet chili
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala
6 spk olie /  6 tbs oil

1. Skræl og fin hal løgene i en blender, næsten til det er en puré.
2. Kartoflerne skrælles og skæres i tynde små skiver. 
3. Blend de flåede tomater i blender, meget fint, stilles til side. 
4. Varm olie i en dyb gryde, tilsæt løg puré, ingefær puré, hvidløg puré, salt, chili pulver , koriander frø pulver, spidskommen pulver og gurkemeje, steg indtil løgene er mør og har fået en farve.

1. Peel the onuons and chop them very fine in a blender almost to a puree.
2. Also  peel the pottoes and cut them into small thin slices.
3. Blend tomato pulp very fine in a blender and put aside.
4. Heat the oil in a deep pot, add the onion puree, ginger puree, garlic puree, salt, chili powder, cumin powder, coriander seed powder and turmeric powder, cook until the onion puree is soft and gets a little colour.

5. Tilsæt kartoflerne og steg dem dem  4-5 minutter under omrøring.
6. Tilsæt 300 ml vand og de blendede flåede tomater, lad det koge lidt til kartoflerne er mør.
7. Tilsæt ærterne og skrue ned for varmen.

5. Add the potatoes and cook them 4-5 minuts while stirring. 
6. Add 300 ml water and the blended tomatoe, let it boil a little so the potatoes get cooked. 
7. Now add the green peas and decrease the heat.

8. Skær paneer i små terninger, kom dem ned til alt det andet. 
9. Tilsæt de friske chili og læg  låg på gryden og lad det simre til saucen tyknes.
10. Inden gryden tages af, drys med garam masala.

8. Cut the paneer in small dices and add them in the  pot.
9. Add the fresh chili, I added them whole. Put a lid on the pot  and let the whole thing simmer for 5-8 minuts or untill the gravy get the desired thickness.
10. Before taking the pot off the heat,  drizzle with garam masala. 

Værsågo så er der mad, spis med brød, roti eller ris, velbekom! 

The dish is ready,   serve with bread, roti or rice, enjoy !

Chicken Tikka recipe & Malmø City

Vinterferien har været over os, eller for nogle af os. Har i haft ferie? Jeg har haft to dages fri, så jeg har nydt en lang indholdsrig weekend, bla. har vi været på en dags tur til malmø, været med til at fejre en kære veninde, en tur i byen med en anden kære veninde til en lækker frokost og jeg har enda haft tid til overs til at skrive færdig på  lækker Chicken Tikka opskrift til jer. 

ENGLISH
Here in the Denmark, the school children are enjoying the last of theire one week winter hollidays. Some of the grown ups have hollidays too. I had to day off from work. So I am enjoying my long weekend. My daughter and I have been on a one day trip to Malmø City, Sweden. For those of you who dont know, Malmø is only something like 40 minuts away with train over the Oresund Bridge. The Oresund Brigde is a tunnel under the sea and a brigde connecting Denmark and Sweeden.
Back to my activities, having lunch with a dear friend, celebrating another dear friend and I even got the time to finish writing scrumptious Chicken Tikka recipe. Scroll down for recipes.

Emporia / Emporia Sweeden, shoping center 

En af favorit stederne i Emporia, "graddbullerian" http://www.graddbullerian.se/

One of favorit places in Emporia, "graddbullerian" http://www.graddbullerian.se/

Blev også forelsket i denne skønne blomster butik Jenny Strandhs Blomster

 http://www.jennystrandh.se/

I also fell in love with this gorgeous flower shop, Jenny Strands blomster

http://www.jennystrandh.se/ 

http://www.jennystrandh.se/

Vores hurtig frokost : bagt kartoffel med tun og salat. Kan anbefales, godt og billigt Cafe Graffitti på Malmø strøget.

Our quick lunch in Malmø : baked potato with tuna and salad. Yummy and cheap at Cafe Graffitti.

Indgredienser til kylling tikka /Ingredients for the tikkas

1 kg  kylling brystfillet / 1 kg chicken breasts fillet

250 gr tyrkisk/græk yoghurt / 250 gr og turkish or greec yoghurt or drain yoghurt

½ tsk hvidløgs pasta / ½ tsp garlic paste

1 tsk ingefær pasta/ 1 tsp ginger paste

1½ tsk chilli pulver/ 1½ tsp chili powder

1 tsk gurkemeje pulver/ 1 tsp turmeric powder

1 tsk koriander pulver/ 1 tsp coriander powder

1 tsk spids kommen pulver/ 1 tsp cumin powder

½ tsk garam masala/ ½ tsp garam masla

1 spsk tomat pure/ 1 tbs tomato paste

1 tsk salt/ 1 tsp salt

1 spsk olie/ 1 tbsp oil

3/4 tsk tørret mango pulver, (amchoor) / 3/4 tsp amchoor (dried mango powder)

bumbus spyd eller træ spyd / baboo or wooden skrewer

2 spsk frisk koriander, groft skåret til garnering

for garninsh 2 tbl spoon chopped dhaniya/ coriander

scroll down for english text.

1. rens kylling fillet, skær i stor tern ( mund bide)

2. bland yoghurt op med alle krydderierne, tomat pureen og olien i en stor skål

3. kom de skåret kylling stykker i yoghurt blanding og masser let, så det hele er dækket af yoghurt marinaden. Dæk skålen med kylling stykkerne med plastfolie. Still i køleskabet minimum en time, hvis I har travlt. Det bedste er natten over.

4. bambus eller træspyd lægges i blød en time før brug.

5. forvarm oven 230 gr. kom bage papir på en bageplade

6. træk 4 kylling tern på en spyd. Placer spydene på bageplade.

7. kom rester af marinaden på kyllingerne, hvis der noget tilbage i skålen.

8. steg kylling spyd i oven ca 25- 30 minutter eller til de er møre. Vend dem et par gange. Tag dem ud og drys koriander på og server dem med stegte grønsager og chutney. Opskrift følger nedenunder.

ENGLISH: 
1. clean the chicken fillets, cut them , make squre pieces.
2. mix yoghurt with all the spices, tomatp puree and oil in a big bowl.
2. add the chicken pieces into the youghurt mixture and massage in the yoghurt mixture. Cover the bowl and refridgerate least one hour if you are in a hurry. I marinated them the evening before.
4. soak the wooden skrewers in water an hour before using them.
5. preheat the oven 230 degree celcious. cover a baking sheet with baking papper.
6. I used 4 chciken piece per each skrewer.  Place all the skrewes on the sheet.
7. if there is any marination left in the bowl apply it on the chicken pieces.
8.  roast your chicken sticks in the oven 25- 30, or until they ar done.  Turn them twice while cooking. Take them out and sprinkle with fresh coriander. enjoy them with chutney and roasted vegetable . Scroll down for recipe


ovn stegte grønsager/ roasted vegetable
I hverdagen bruger jeg ofte  frosne grønsags blandinger. Jeg synes det er så nem og dejlig. 

200 gr kartoffler, / 200 gr potaoes
100 gr aubgergine/ 100 gr aubergine/ eggplant/ began
100 gr squash/ 100 gr squash/ kali tori
200 gr perberfrugt / 200 gr bell pepper / shimlamirch
100 gr broccoli / 100 gr broccoli
2 spsk olie / 2 tbs oil
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 tsk tørrede bukkehorns blade (methi) / 1 tsp dried fenugreek leafs

1. rens og skære grønsagerne. Kartoffler i både, resten lidt mindre tern,
2. forvarm ovn 220 grader
3. kom alle grønsager i en fad. Vend dem i oile og knuste tørrede bukke horns blade. Blade knuses med håndfladerne.
4. grønsager skal ca have 30- 40 minutter i ovnen. Drys salt på inden de sidste 5 minutter.

English

1. clean and cut the vegetables. Potato in wedges and the rest in small pieces.
2. preheat the oven 220 degree celcious.
3. in a baking dish, mix oil, the vegetables and crushed dried fenugreek seeds. You crush the leafs with your hands.
4. roast the veggies for 30- 40 minuts.  Mix in the salt before the last 5 minuts.


Chili Tamarind ( imli) yoghurt Chutney/ Chili Tamarind ( imli) yoghurt Chutney
200 gr yoghurt/ 200 gr yoghurt
1½ spsk tamarind pasta / 1½ tbsp tamarind (imli) pasta or sauce
2 tsk tørrede chili flager / 2 tsp dried chili flakes
½ -1 tsk chili pulver / ½ - 1 tsp chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt 

Bland alt sammen i en lille skål
Mix everything together in a bowl. 

Værsågod :)
Enjoy :) 

Baingan Bhurtha

Baingan Bhurtha eller Baingan ka Bhartha er en grønsags ret fra den farverig Punjab.  Det laves ved  at en hel aubergine bliver ristet i ilden/ovn  for at give det en røget smag,  hvorefter man  fjerner skallen og steger indmad med tomater, løg, chilli og krydderier.  En slag stegt og vel kryddert aubergine mos. Jeg laver min Bhurta lidt anderledes og egentlig vil det være mest korrekt at kalde min bhurtha en slags  raita.  Bhaingan Bhurtha spises med roti eller pratha / smørbagt pande fladbrød)

English: Baingan Bhurtha or Baingan ka Bhartha is a vegetable dish from the colourful Punjab.  Traditonally made by rosting the whole aubergine/eggplant in fire/oven to give the dish a smokey flavor . Then removeing the skin and frying the  eggplant meat with tomatoes, onion, chili and spices.  A  kind of roasted eggplant mash. My bhurta is made a little differently and is more a kind of raita then bhurta.  Baingan Bhurtha is eaten with roti or pratha ( butter baked flatbread)


1 stor aubergine/ 1 large eggplant
halv løg, skåret i tynde strimler/ half onion , thin sliced
2-3 grønne chili, skrået i små tynde stykker / 2-3 green chili cut in to small thin pieces.
2 spsk frisk hakkek koriander/ 2 tbsp fresh chopped corainder leafs
1 tsk rød chili pulver/ 1 tsp red chili powder
1 tsk salt/ 1 tsp salt
½ tsk senneps frø / ½ tsp mustard seeds
½ tsk Nigella frø/ ½ tsp nigella seeds
1 tsk spids kommen frø/ 1 tsp cumin seeds
½ tsk corainder frø pulver / ½ tsp coriander seeds powder
½ tsk garam masala/ ½ tsp garam masala
6 spsk yoghurt / 6 tbsp yoghurt
2 spsk olie / 2 tbsp oli

Skær auberginen i skiver og læg dem på en bageplade. Rist dem i frovarm oven 250 gr til de er ristet på begge sider. Tog ca 8 minutter i min oven. Kør dem og skær dem i små tern

Cut the eggplant in long slices as shown in the picture. Roast them in preheat oven 250 degree Celcius till they are roasted on both sides . It took about 8 minuts in my oven. Cool the slices and cut them in to small pieces.

Varm oilen på en pande,  rist senneps frø og nigella frø i olien.  Når sennepsfrø begynder at poppe, tilsæt spidskomen frø og rist yderliger endnu 1 minut under omrøring. Tilsæt løgene  og de friske chili.  Steg 1-2 minut

Heat oil in a pan, add mustrad seeds and nigella seeds. When the mustard seeds begins to pop add the cumin seeds. Fry for another minut while stirring and then add the onions and fresh chili. fry 1-2 minuts.

 Tilsæt alle de kydderierne undtagen garam  masala. steg igen nogle få minutter under omrøring. Kom aubergine stykkerne i og steg 3-4 minutter. Tilsæt de friske koriander blade . rør list rundt og sluk for varmen.  Afkøl Bhurtaen.   

Add all the spices except garam masala and fry again for some fwe minuts while stirring. Add the eggplant pieces and stir fry 3-4 minuts. Add the fresh chopped coriander leafs and take the pan of the heat.  Let the Bhurta cool.

Rør yoghurten i og  drys med garam masala.   Tip : Man kan også spise Bhurta uden yoghurt.

Mix in the yoghurt in the Bhurta.  TIP:  The Bhurta can also be eaten with out the yoghurt.

Vi spiste vores Baingan Bhurta med pratha og Chana Tarka Dal.   Der kommer opskrift på Dal og pratha i løbet af de næste to uger.

We enjoyed our Baingan Bhurta with pratha and Chana Tarka Dal. I will try to write the recipes for these two during the next two weeks.