keema kachori /layered keema kachori

Kachori er meget populær mad/snack i Ramadan i Pakistan. Man kan sige at den er en nær slægtning til den berømte samosa, dejen indeholder lidt mere olie. De laves med forskellige fyld og købes i bazaar eller "bakery". De kachori der købes i bazaren eller bakery er lavet af en form for butterdej, der gør at kachori er yderst crispy. Vi prøvede kachori fra bazaaren da vi var i Pakistan i december. Smuk gylden, meget crispy og lækkert. Herhjemme har jeg en enkelt gang forsøgt at lave  "almindelig" kachori til Eid, men efterspørgelsen til halwa poori channe er størrer end noget andet i min familie til eid, så jeg har aldrig fået det lavet igen.

Jeg har set konceptet og teknikken til disse lækker lagede kachori på you tube, så jeg kan ikke tage æren for det men til resten af opskriften jeg har skrevet er min samosa dej opskrift med mere olie og samosa fyld med få variationer. Lagede kachori kræver lidt mere tid at lave men resultatet er smuk og lækkert. 

Man kan dog også bruge opskriften til at lave den "almindelig kachori". Så skal man ikke lave pasta til lagene, men jeg må vende til tilbage til den almindelig kachori en anden gang.

Fyldet.
400 gr hakket kød ( lam eller okse kød)
½ tsk revet ingefær
½ tsk meget fint hakket hvidløg
1 tsk chili pulver
1 tsk salt
frisk chili, efter smag, hakket. Kan undlades.
1 tsk  spidskommen pulver
½ tsk garam masala
2 store spsk hel koriander frø, stødt groft. 
2 spsk frisk hakket koriander blade

3 spsk olie.

1. Varm olien i en gryde tilsæt hvidløg og ingefær, chili pulver, frisk chili og spidskommen pulver og steg 2 minutter
2. tilsæt hakkekødet, steg forsat under omrøring til kødet er brun i farve og  gennemstegt.
3. skrue ned for varmen tilsæt salt og koriander frøene og tag gryden af varmen. Tilsæt korianderblade og stil til afkøling.

Dej 

250 gr mel 
½ tsk salt
3½ spsk olie 
koldt vand 

Bland melet med salt. Smuldre mel og olie med fingerne til det har sand lignende konsistens. Tilsæt lidt vand ad gangen og saml til en fast dej. Lidt mere fast end samosa dej. Lad dejen hvile 10 minutter. Herefter ælt dejen godt til den er smidig. Lad den hvile ca 10 minutter i køleskabet tildækket. 

(jeg har snydt lidt og brugt frosen pratha dej pga tidsnød. Hjemmelavet dej er bedst, har mere smag og er mere crispy. Frosen pratha dej er godt alternativ men smager mere af pratha) 

Pasta til lagene

3 spsk smeltet smør ghee 

3-4 spsk maizena mel 

Bland smeltet smør og maziena mel sammen til en pasta.

HUSK !! olie til friture stegning.

Scrol vider for se trin for trin 

English
Kachori is a very popular food / snack during Ramadan in Pakistan and is made with various fillings, bought at bazaar or bakeries. You could say that it is a close relative of the famous samosa, the dough contains a bit more oil. The kachori purchased in the bazaar or bakery are made from kind of puff pastry dough. We had one from the bazaar when we visited Pakistan in december. Delicious golden, very crispy, super flacky and scrumptious. Here at home I once tried to make "ordinary" kachori for Eid, but the demand for halwa poori channe is high in my family for Eid, so I never got it made again.

I've found the concept and technique of these deliciously layered kachori on you-tube so I can't take credit for that but for the rest recipe I've written my samosa dough recipe with a bit more oil and filling with few variations.  

These layered kachori requires a bit more time to make but the outcome is beautiful and delicious. However, one can also use the recipe to make the "plain kachori". Then do not make pasta for the layers, but I will have to get back to the regular kachori some other time. 

Filling

400 g minced meat (lamb or beef )

½ teaspoon ginger paste 

½ tsp garlic paste 

1 tsp chili powder 

1 tsp salt 

fresh chilli, to taste, minced.  (optionel) 

1 tsp cumin powder 

½ tsp garam masala 

2 large tablespoons whole coriander seeds, roughly crushed. 

2 tablespoons freshly chopped coriander leaves 

3 tablespoons oil.

1. Heat the oil in a saucepan add the garlic and ginger, chilli powder, fresh chilli and cumin powder and fry for 2 minutes 

2. Add the minced meat, cook until the meat is brown in color and cooked. 

3. Turn down the heat add salt and coriander seeds and cook few minuts more and then remove from the heat. Add coriander leaves. Leave to cool.

Dough

250 gr all purpose flour
½ tsp salt
3½ tbsp oil
cold water

Mix the flour with salt. Crumble flour and oil with your fingers until it has sand like texture. Add some water little at a time and collect to a firm dough. Let the dough rest 10 minuts and then knead the dough well until smooth. Leave to rest for about i0 minutes in the refrigerator covered. 

(I've cheated a bit and used frozen pratha dough as I came in a hurry. Homemade dough is best, has more flavor and is more crispy. Frozen pratha dough is a good alternative but tastes more of pratha)

Paste for layers

3 tbsp melted butter

3-4 tbsp cornstarch flour.

Mix melted butter with corn flour to a paste.

REMEMBER oil for deep frying.

1. Del dejen i fem lige dele. Udrulles til 5 tynde pandekager på melet overflade.

1. Divide the dough into five equal parts. Roll out to 5 thin discs on floured surface. 

2.  Tag et pandekage og smør en tynd lag "lag pasta" på.

2.  On a disc apply a thin layer of the layer paste.

3. Drys lidt mel oven på.

3. Sprinkle some flour on the top.

4. Læg pandekage  nr. to ovenpå og tryk let. Gentag trin 2-4 indtil I kommer til den femte pandekage.

4. Put disc nr 2 on top and press lightly. Repeat steps 2-4 until you reach the fifth disc.

5. Top med den femte pandekage og tryk let. Her udrullede jeg dejen let med kagerulle. Kom pasta på den øverste lag og drys med mel.

5. Top with the fifth disc and press lightly. Here I lightly rolled out the dough with roller. Apply pasta on top layer and sprinkle with flour.

6. Rul sammen til en meget fast roulade. Rul rouladen lidt længere med håndfladerne. Skære i lige 12 dele uden at presse for meget rouladen. 

6. Roll together to a very firm roulade. Roll the roulade with the palms so it gets a bit longer. Cut into equal 12 parts without pressing the roulade to much 

Se alle de smukke lage.

Look at those beautiful layers.

7. Med let tryk press hver enkelte af de 12 lidt fladt med håndroden. Man presser ved "ligesom skubbe væk fra en mens giver let tryk" og ikke en tryk ovenfra lige ned.

7. Lightly press each of the 12 slightly flat with the palm of your hand. You press "like pushing away from one while giving light pressure" and not a pressure from above straight down.

8. Rul alle 12 til pandekager på størrelse lidt mindre end en pita. Vi skal bruge to pandekager pr kachori. Læg ca 2 spsk fyld på den ene pandkage. Smør kanterne hele vejen rundt med lidt vand.

8. Roll all 12 pieces into discs a little smaller size than a pita. We need two disc per kachori. Place about 2 tablespoons of filling on one of the pancakes. Grease the edges all around with a little water.

9. Læg pandekage nr 2 oven på og press kanterne sammen.

9. Place the second disc on top and press the edges together.

10.  Lav resten på samme måde og tildæk de færdige med køkken klæde

10.  Fill the rest to, keep the finish ones covered with a kitchen towel while working

11. Varm olie i en dyb gryde, på mellem varme steg to kachori ad gangen indtil de er gyldne og crispy.

11. Heat oil in a deep saucepan, in between heat, fry two kachori at a time until golden and crispy.

De her lækker kachori kan spises med chutney, man kan også lave kikærter eller disse lækker kartofler til : dehi aloo eller punjabi aloo.  

These scrumptious kachori can be eaten with chutney, you can also make chickpeas or these delicious potatoes :  dehi aloo or punjabi aloo