keema kachori /layered keema kachori

Kachori er meget populær mad/snack i Ramadan i Pakistan. Man kan sige at den er en nær slægtning til den berømte samosa, dejen indeholder lidt mere olie. De laves med forskellige fyld og købes i bazaar eller "bakery". De kachori der købes i bazaren eller bakery er lavet af en form for butterdej, der gør at kachori er yderst crispy. Vi prøvede kachori fra bazaaren da vi var i Pakistan i december. Smuk gylden, meget crispy og lækkert. Herhjemme har jeg en enkelt gang forsøgt at lave  "almindelig" kachori til Eid, men efterspørgelsen til halwa poori channe er størrer end noget andet i min familie til eid, så jeg har aldrig fået det lavet igen.

Jeg har set konceptet og teknikken til disse lækker lagede kachori på you tube, så jeg kan ikke tage æren for det men til resten af opskriften jeg har skrevet er min samosa dej opskrift med mere olie og samosa fyld med få variationer. Lagede kachori kræver lidt mere tid at lave men resultatet er smuk og lækkert. 

Man kan dog også bruge opskriften til at lave den "almindelig kachori". Så skal man ikke lave pasta til lagene, men jeg må vende til tilbage til den almindelig kachori en anden gang.

Fyldet.
400 gr hakket kød ( lam eller okse kød)
½ tsk revet ingefær
½ tsk meget fint hakket hvidløg
1 tsk chili pulver
1 tsk salt
frisk chili, efter smag, hakket. Kan undlades.
1 tsk  spidskommen pulver
½ tsk garam masala
2 store spsk hel koriander frø, stødt groft. 
2 spsk frisk hakket koriander blade

3 spsk olie.

1. Varm olien i en gryde tilsæt hvidløg og ingefær, chili pulver, frisk chili og spidskommen pulver og steg 2 minutter
2. tilsæt hakkekødet, steg forsat under omrøring til kødet er brun i farve og  gennemstegt.
3. skrue ned for varmen tilsæt salt og koriander frøene og tag gryden af varmen. Tilsæt korianderblade og stil til afkøling.

Dej 

250 gr mel 
½ tsk salt
3½ spsk olie 
koldt vand 

Bland melet med salt. Smuldre mel og olie med fingerne til det har sand lignende konsistens. Tilsæt lidt vand ad gangen og saml til en fast dej. Lidt mere fast end samosa dej. Lad dejen hvile 10 minutter. Herefter ælt dejen godt til den er smidig. Lad den hvile ca 10 minutter i køleskabet tildækket. 

(jeg har snydt lidt og brugt frosen pratha dej pga tidsnød. Hjemmelavet dej er bedst, har mere smag og er mere crispy. Frosen pratha dej er godt alternativ men smager mere af pratha) 

Pasta til lagene

3 spsk smeltet smør ghee 

3-4 spsk maizena mel 

Bland smeltet smør og maziena mel sammen til en pasta.

HUSK !! olie til friture stegning.

Scrol vider for se trin for trin 

English
Kachori is a very popular food / snack during Ramadan in Pakistan and is made with various fillings, bought at bazaar or bakeries. You could say that it is a close relative of the famous samosa, the dough contains a bit more oil. The kachori purchased in the bazaar or bakery are made from kind of puff pastry dough. We had one from the bazaar when we visited Pakistan in december. Delicious golden, very crispy, super flacky and scrumptious. Here at home I once tried to make "ordinary" kachori for Eid, but the demand for halwa poori channe is high in my family for Eid, so I never got it made again.

I've found the concept and technique of these deliciously layered kachori on you-tube so I can't take credit for that but for the rest recipe I've written my samosa dough recipe with a bit more oil and filling with few variations.  

These layered kachori requires a bit more time to make but the outcome is beautiful and delicious. However, one can also use the recipe to make the "plain kachori". Then do not make pasta for the layers, but I will have to get back to the regular kachori some other time. 

Filling

400 g minced meat (lamb or beef )

½ teaspoon ginger paste 

½ tsp garlic paste 

1 tsp chili powder 

1 tsp salt 

fresh chilli, to taste, minced.  (optionel) 

1 tsp cumin powder 

½ tsp garam masala 

2 large tablespoons whole coriander seeds, roughly crushed. 

2 tablespoons freshly chopped coriander leaves 

3 tablespoons oil.

1. Heat the oil in a saucepan add the garlic and ginger, chilli powder, fresh chilli and cumin powder and fry for 2 minutes 

2. Add the minced meat, cook until the meat is brown in color and cooked. 

3. Turn down the heat add salt and coriander seeds and cook few minuts more and then remove from the heat. Add coriander leaves. Leave to cool.

Dough

250 gr all purpose flour
½ tsp salt
3½ tbsp oil
cold water

Mix the flour with salt. Crumble flour and oil with your fingers until it has sand like texture. Add some water little at a time and collect to a firm dough. Let the dough rest 10 minuts and then knead the dough well until smooth. Leave to rest for about i0 minutes in the refrigerator covered. 

(I've cheated a bit and used frozen pratha dough as I came in a hurry. Homemade dough is best, has more flavor and is more crispy. Frozen pratha dough is a good alternative but tastes more of pratha)

Paste for layers

3 tbsp melted butter

3-4 tbsp cornstarch flour.

Mix melted butter with corn flour to a paste.

REMEMBER oil for deep frying.

1. Del dejen i fem lige dele. Udrulles til 5 tynde pandekager på melet overflade.

1. Divide the dough into five equal parts. Roll out to 5 thin discs on floured surface. 

2.  Tag et pandekage og smør en tynd lag "lag pasta" på.

2.  On a disc apply a thin layer of the layer paste.

3. Drys lidt mel oven på.

3. Sprinkle some flour on the top.

4. Læg pandekage  nr. to ovenpå og tryk let. Gentag trin 2-4 indtil I kommer til den femte pandekage.

4. Put disc nr 2 on top and press lightly. Repeat steps 2-4 until you reach the fifth disc.

5. Top med den femte pandekage og tryk let. Her udrullede jeg dejen let med kagerulle. Kom pasta på den øverste lag og drys med mel.

5. Top with the fifth disc and press lightly. Here I lightly rolled out the dough with roller. Apply pasta on top layer and sprinkle with flour.

6. Rul sammen til en meget fast roulade. Rul rouladen lidt længere med håndfladerne. Skære i lige 12 dele uden at presse for meget rouladen. 

6. Roll together to a very firm roulade. Roll the roulade with the palms so it gets a bit longer. Cut into equal 12 parts without pressing the roulade to much 

Se alle de smukke lage.

Look at those beautiful layers.

7. Med let tryk press hver enkelte af de 12 lidt fladt med håndroden. Man presser ved "ligesom skubbe væk fra en mens giver let tryk" og ikke en tryk ovenfra lige ned.

7. Lightly press each of the 12 slightly flat with the palm of your hand. You press "like pushing away from one while giving light pressure" and not a pressure from above straight down.

8. Rul alle 12 til pandekager på størrelse lidt mindre end en pita. Vi skal bruge to pandekager pr kachori. Læg ca 2 spsk fyld på den ene pandkage. Smør kanterne hele vejen rundt med lidt vand.

8. Roll all 12 pieces into discs a little smaller size than a pita. We need two disc per kachori. Place about 2 tablespoons of filling on one of the pancakes. Grease the edges all around with a little water.

9. Læg pandekage nr 2 oven på og press kanterne sammen.

9. Place the second disc on top and press the edges together.

10.  Lav resten på samme måde og tildæk de færdige med køkken klæde

10.  Fill the rest to, keep the finish ones covered with a kitchen towel while working

11. Varm olie i en dyb gryde, på mellem varme steg to kachori ad gangen indtil de er gyldne og crispy.

11. Heat oil in a deep saucepan, in between heat, fry two kachori at a time until golden and crispy.

De her lækker kachori kan spises med chutney, man kan også lave kikærter eller disse lækker kartofler til : dehi aloo eller punjabi aloo.  

These scrumptious kachori can be eaten with chutney, you can also make chickpeas or these delicious potatoes :  dehi aloo or punjabi aloo  

Chicken drumstick

Alle de gange vi besøgte Rahat Bakery da vi besøgt Paekistan, skulle vi altid have deres chicken drumstick. De smagte så godt. 
Jeg fik lyst til at lave dem til vores familie iftar. Jeg havde en ide om hvordan de var lavet, en kylling og kartoffel fars blandet med lækker krydderier formet som drumstick omkring kylling lårknoglen.  Jeg søgt lidt på nettet efter den eksakte opskrift. Jeg fandt ikke den eksakte "bakery" opskrift men mange andre lignende opskrifter. Jeg har brugt tips fra disse og har improviseret også, selv om resultatet ikke var det helt samme som fra bageriet smagte chicken drumsticks ret godt.

Jeg lavede en kæmpe portion af ca 3 kg kylling lår, det gav 19 stk. Jeg har skrevet opskrift på 1 kg kyllinglår. 

1 kg kylling kylling lår
200 gr kogte kartofler
4 nelike frø
½ tsk helt sort peber korn
1 spsk maziena mel
3 spsk mel
1 æg
1 tsk salt
1 tsk rød chilipeber
1 tsk spidskommen pulver
2 ½ tsk  chaat masala (kan undlades)
3 spsk frisk hakket koriander blade
1 spsk citronsaft
1 tsk stødt sort peber
1 spsk tørrede  rød chiliflager

 til overtræk 
1 æg, pisket
mel
rasp

olie til friturestegning 

- kog kylling lårene indtil kødet næsten falder fra benene. Jeg kogte det i masser af vand med nelliker og peberkorn og brugte bagefter fonden til Ramen. 

- afkøl de kogte kylling lår kødet fra benet, gem benene. Kødet strimles med en gaffel og blandes op med moset kogte kartoffler, alle kryddierne, pisket æg, mel og maizena mel til en fast fars. Lad farsen hvile i køleskabet ca 10 minutter.

                                                                    
- skyl og rens lårbenene.

- tag farsen ud af køleskabet og ælt let, fordel farsen i det antal lårben der er og efter hvor stor I vil have jeres drumstick skal være. Tag let olie på hæderne og form farsen omkring lårbenene.

- dyp kyllingelårene i mel og bagefter i pisket æg og overtræk dem med rasp. Jeg havde ikke rasp så jeg duppet dem igen i mel. Lad de overtrukket kylling lår hvile ca 10 minutter. 

- varm olie til friture stegning i en gryde og stege kyllinglårene indtil de er gylden brune.

Bakery chicken drumsticks nydes med chili chutney eller sur sød chili chutney.

English 

Every time we visited Rahat Bakery when we were in Pakistan we always had to have their chicken drumstick, they tasted so good. So I wanted to make them for a family iftar. Although I had an idea of ​​how they were made, a chicken and potato  mix, seasoned with delicious spices, I searched the web a bit in oder to find the exact recipe. I did not find the exact "bakery" recipe but many other recipes alike. I have used tips from "Yasmin Cooking" youtube channel but improvised a bit too. 

For the family dinner I used 3 kg chicken thighs , I am writing recipe for 1 kg chicken thighs

1 kg chicken chicken thigh

200 gr boiled potatoes 

4 cloves 

½ tsp whole black pepper 

1 tbsp corn starch 

3 tablespoons all purpose flour 

1 egg 

1 teaspoon salt 

1 teaspoon red chili powder 

1 teaspoon cumin powder 

2 ½ tsp chaat masala (optionel)
3 tablespoons freshly chopped coriander leaves 

1 tablespoon lemon juice 

1 teaspoon crushed black pepper 

1 tablespoon dried red chili flakes 

for coatings

1 egg, beaten

all purpose flour

breadcrumbs or panko

oil for deep frying

- boil the chicken thighs in lot of water with whole peppercorn and cloves until the meat almost fall of the bones. I kept the chicken fond to make ramen.

- cool the boiled chicken thighs and them remove the meat from the bones. Keep the bones aside. Mash the boiled potatoes.Shred the boiled chicken meat with a fork and mix it the mashed potatoes. Mix in all the spices, lemon juice, beaten egg, flour and cornstarch. Mix well and let the mixture rest cool for 10 minutes.

- wash and clean the thigh bones.

- take the mixture out of the fridge and knead lightly, divide the mixture into equal parts depanding on the number of thighs there are and what size you want your drumsticks to be. Lightly oil your hands and shape the mixture around the chicken leg bones in drumstick shape.

- dip chicken thighs in flour and afterwards in beaten egg and cover them with breadcrumbs or panko. I didn't have breadcrumbs so I dipped them again in flour. 

- let the coated chicken thighs rest for about 10 minutes. 

- heat oil for deep frying in a saucepan and fry the chicken thighs until golden brown on medium high heat.

Enjoy the chicken drumsticks with a chili chutney or sweet & sour chili sauce.

Besan ki Roti , Kikærtepandekage/ Chickpeapancake, Besan ki roti

Scroll down for english translation

Besan ki Roti/ Kikærtemel Pandkage

Der er 2 slags besan roti ( kikærtemel pandekage) den ene hvor man ælter dej,  og den anden er en lavet af en flydende dej. Begge stammer fra det punjabi køkken og er godt lækkert krydret. Jeg lavede type 2 forleden til iftar. Man dem med en klat smør på og/eller med lassi til. Jeg synes de passer til mange ting og jeg brugte dem til Kati roll med kylling, salat fyld og tamarind chutney. De kan bruges som madpandekager og til wraps ligesom kati roll. Man kan også spise dem sammen med en lækker chutney.

Tip: jeg har krydret min besan roti mildt, man kan varier sin krydderier efter smag og behag.

til 12- 14 mellemstore pandekager 

300 gr besan/kikærte mel
ca 400 ml vand - 500 ml vand
4 fint skåret forårsløg
4 spsk fint hakket koriander /eller persille
1 tsk salt
½ tsk gurkemeje
1 tsk rød chili pulver
½ tsk ingefær puré
½ tsk hvidløg puré
1 spsk groft stødt koriander frø
½ tsk garam masala
½ tsk ajwain frø
2 tsk tørrede chiliflager
evt frisk chili fint hakket efter smag

olie til stegning

Sigt besan i en skål, tilsæt alle de tørrede krydderier. Tilsæt vand lidt ad gangen og pisk godt. Konsistensen skal være næsten det samme som til crepes. Kom koriander, chili og forårsløg i, bland godt.

Varm en lille pande, spred lidt olie på hele panden. Kom lidt dej på panden og bred det ud, ligesom når man laver crepes/pandekager. Lad den ene side stege på mellem varme og vend pandekagen når den er fast. Sørge for at holde pandekagerne varm, mens resten laves. 

Fyld dem ud med fyld og salat efter eget smag feks ligesom Kati rol eller spis som de er med en lækker tomat og tamarind chutney


English translation

Besan ki roti / Chickpea flour pancake

There are 2 kinds of besan roti (chickpea flour pancake) one where you knead the dough, the other is one made of using a batter. Both originate from Punjabi cuisine and are well seasoned. I made the second 2 the other day for iftar.  They are consumed hot with a dab of butter on the top and / or with lassi for.  I think they are fitting for lots of use and I used them for Kati roll with chicken, salad stuffing and tamarind chutney. They can be enjoyed as food pancakes with a delicious chutney or for wraps just like kati roll. 


Tip: I have spiced my besan roti mildly, you can vary your spices according to taste and pleasure.

for 12-14 medium size pancakes

300 gr besan / chickpea flour 

about 400 ml of water - 500 ml of water 

4 finely cut spring onions 

4 tablespoons finely chopped coriander / or parsley 

1 teaspoon salt 

½ teaspoon turmeric 

1 teaspoon red chilli powder 

½ teaspoon ginger puree 

½ teaspoon garlic puree 

1 tablespoon coarsely grinded coriander seeds 

½ tsp garam masala 

½ tsp ajwain seeds 

2 teaspoons dried chili flakes 

fresh chilli finely chopped to taste 

oil for frying

Sift the besan into a bowl, add all the dried spices. Add water a little at a time and whisk well. The consistency should be almost the same as for crepes, more water may be needed. Add coriander, chilli and spring onions and mix well.

Heat a small pan, spread a little oil on the entire pan. Pour some batter on the pan and spread it out, just like when making crepes / pancakes. Fry one side on medium heat and flip pancake when firm, cook both sides Make sure to keep the pancakes warm while the rest is being made.

Fill them with stuffing and salad to your liking eg like Kati roll or eat as they are with a delicious tomato and tamarind chutney