mini bainghan pakora á la Hasselbach ( baby auberginee pakora á la Hasselbach) ( Hasselbach style baby eggplant pakora)

For english translation scroll down.


Baby aubergine pakora á la Hasselbach er den sidste skud på min pakora opskifter. Hasselbach pakora, hvordan passer det sammen?

Forleden fandt jeg nogle smukke mini baby auberginer. Jeg ved faktisk ikke hvad de hedder. Der er de store almindelig auberginer, der de små aflange og så er der disse små runde og meget faste. Uanset hvad de hedder, var de så søde og smukke. Mens jeg stod og kiggede på dem, hvordan jeg skulle tilbrede dem, Jeg ville gerne bevar deres form og lav dem hel, det var der jeg tænkte Hasselbach.  

8-10 mini auberigner
150 gr besan (kikærtemel)
ca 150 ml vand

salt efter smag og behag + ekstra
1 tsk rød chili pulver
1 tsk anardana pulver ( tørrede granatæble kerne pulver) 
1 tsk   ( zeera powder ) spids kommen pulver
1 tsk  ( dhaniya powder ) koriander frø pulver
½ tsk garam masala
½ tsk  (zeera) spidskommen frø

olie til friture stegning

tilbehør
lime skiver
mynte yoghurt chutney
tamarind chutney

Rens auberginer og tør dem. Lav i auber snitter på tværs i aubeginerne næsten helt til bunden lige som i Hasselbagte kartoffler. Drys lidt salt på de snittede auberginer også lidt imellem snitterne. Læg aubergnerne i en si ca 15 minutter. Skyl dem bageefter under rindende vand og dup tør dem godt.

Bland ½ tsk anardana pulver, ½ tsk spidskommen pulver og ½ tsk  korinader frø sammen og kom det på de tørrede auberigner, ned i snitterne.

Si besan, bland besan med de resterende krydderier og salt efter smag, tilsæt lidt vand ad gangen. Dejen skal være en lidt pandekage agtid dej. tilsæt mere vand hvis det er nødvendigt. Min dej blev lig en anelse for tynd,

Varm oile i en dyp gryde. Dyb auberginerne i pakora dejen, sørge for at der er også kommer lidt pakora dej i snitterne og friture steg dem  olie få ad agngen indtil de er gyldne og gennem stegte. Læg dem på køkken papir for at dræne dem for olie.  Nyd dem varm med mynte yoghurt chutney eller tamarind chutney. 

Scroll ned ad for at se flere pakora opskrifter




ENGLISH:

Hasselbach style babay eggplant/aubergine pakora is mine latest pakora recipe.
Hasselbach and pakora how does that come together? 

I got the idea when I found these mini baby eggplants, actaully I dont know what they are called. There are the regular size and there are those mini oblong eggpalnts and then there are these even smaller and a bit rounder and more firm. What ever they called I found them very beautiful and while I was looking at them I was thinking what could bring out there beauty more and how to cook them. I wanted to fry them whole to keep thiere shape and thats then I thougt of hasselbaching them.

8- 10 mini baby eggplants
150 gr besan ( gramsflour)
150 ml cold water
salt to your taste + little extra
1 tsp Anardana powder ( dried pommegranate seed powder)
1 tsp red chili powder
1 tsp (zeera powder) cumin powder
1 tsp (dhaniya powder)  coriander seed powder
½ tsp (zeera ) whole cumin

 oil for deep frying

Condements
mint yoghurt chutney
tamarind chutney
lime slices

Wash and pet dry the eggplants. Slice them almost to the bottom, just like in Hasselbach potatoes. Sprinlle little salt in between the slices and leave the in a collander for 15 minuts.
Then wash them under runing cold water and pet dry them well. 

Mix ½ tsp anardana powder, ½ tsp cumin powder and ½ coriander seed powder. Rub the eggplants with mixture, also in between the slices.

Mix beasn with rest of the spices , add little eater at a time and make a batter like for pancakes. Add more water if needed,  Heat th oil in a deep griddle. Dip the eggpants in the pakora batter, make sure the batter also get in between the slices. Deep fry until golden, crisp and cook trough. Enjoy them hot with chutney.

Scroll down for more pakora recipe.

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora-rolls.html 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/08/kyllinglar-pakoreh-chicken-leg-pieces.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/06/saag-paneer-pakoreh-spinat-paneer.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/08/tapas-la-cucpcakeluv-1.html

Rose Milk

Scroll down for english translation.


Vi er næsten halvvejs i Ramadan og jeg tror jeg har glemt at ønske jer Ramadan Mubarik . Så Ramadan Mubarik til alle muslimer og  alle ikke muslimer ønskes også en særdeles velsignet måned.

Rose Milk minder mig om den lyse røse dhoodh soda fra min bardom hos  min mormor. Dhoodh soda laves med mælk og soda (dansk vand) om sommeren. Vi drak det meget i min barndom. Rose Milk er en  "mælke drink med rose smag og duft uden dansk vand Jeg lavede det sidste uge til at bryde fasten med, som alternativ til milkshake. Hvis I kan lide rosen smag og duft i jeres mad er det i højgrad  en en afkølende drink for jer.   Den vil være meget passende og smuk til en have fest eller en tea party.

I stedet for rose syrup har jeg brugt Rooh Afza, en rose og frugt syrup som kan købes hos de paksiatnske grønthandler. 



Indgredienser til 3 glas

500 ml mælk 
180 ml rose sirup eller Rooh Afza 
2 spsk rosen vand
1 spsk hakkede pistacie
1 spsk hakkede mandler
knuste isterninger

pynt :
tørrede spiselige rosen blade ( ca 2-3 spsk)
lidt rose sirup


- Start med at pynte glas kanterne.  Kom sirup i en dyp tallerken. Knus rosenbladne og spred dem på en anden  tellerken. Dyp glas kanterne i sirup og ryst den ekstra sirup af, bageefter dyp glas kanterne i de tørrede rosen blade.  

- I en kande bland rør mælk og rose sirup /Rooh Afza sammen, tilsæt rosen vand.  Kom knuste isterninger i bundene af de 3 glas. Hæld Rose Mælk op i de 3 glas, kom mandler og pistacier i glasene også.  Serveres iskoldt.

English :

We are halvway trough Ramandan and I forgot to wish Ramadan Mubarik. Ramadan Mubarik and to all none muslims wishing you all also a blessed month.

Rose Milk reminds me about my childhood at my grandmothers house. The grown ups made a pink dhood soda for the hot summer. Dhood soda is a milk, somekind of syrup or soda water. Rose Milk is made with out the soda water. I made it last week for iftar (fast breaking) as a alternative to milkshake.  If you like rose fragrance nad taste in your food this is very much a cooling beverage for you. Gorgeous for garden parties and tea parties also. 

In stead of rose syrup I have used Rooh Afza, a rose and fruit syrup bought in the pakistani groscery store. 

Ingredients for 3 glasses

500 ml milk
180 ml Rooh Afza
2 tbs rose water
1 tbs chopped pistacio
1 tbs chopped almonds
crushed ice

For decoration

edible dried rose petal ( 2-3 tbsp)
little Rooh Afza


Start by decorating the galsses.  Pour Rooh Afza in a deep plate. Crusg the dried rose petal and spread them on anonther plate. Dip the glas edges in the syrup, shake the excess syrup of and then dip the glass edge in the rose petal. 

In a jug mix the milk with Rooh Afza, mix in the rose water.  Lay some crushed ice in the bottom of the 3 glasses and pour the Rose Milk into the glasses.  Add the chopped almonds and pistacios. Enjoy very chilled. 

Kylling Kebab 2 / Chicken Kebab 2

Scroll down for english translation.

Kebab er en af de her ting som kan laves i mange variationer af forskellig slags kød og forskellige ingredienser. Til min gæster sidste uge, lavede jeg de her kylling chapli kebab, som er lidt anderledes end min vanlig kylling chapli kebab : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/chicken-kebab.html 

Chapli kebab er jo de her flade runde kebab som kan spises som de er eller eller sammen med naan.  I den her ny opskrift kan man lave dem både som kofte eller lidt tykke kebab eller aflange ligesom seekh kebab, det er op til jer.  

Indgredienser
ca 8 -9 kebabs

1 kg hakket kylling kød
5 forårsløg / 
friske grønne chilli 4 stk (eller efter smag)
30 gr frisk hakket koriander blade 
1 spsk birkes frø
1 tsk rød chili pulver
½ tsk karry pulver
½ spidskommen pulver
1 tsk salt
revet skal af 1 lemon

Tilbehør: rå marineret rødløg med lime og yoghurt mynte chutney.

Skær forårs løg, brug både den grønne og den hvide del. Blande dem sammen med hakke kødet, krydderierne, hakkede koriander, hakkede chili, birkes frø og lime skal. Bland godt og bland igen. Læg kylling farsen i kølskabet ½ time ca. Forvarm ovn 225 grader, læg bagepapir på en bage plade. Kom lidt olie på hænderen og form kylling farsen til 8-9 kødboller ( alt efter hvor stor eller tynde I vil have jeres kebab, jeg har lavet lidt store og tynde kebab, noget lignede chapli kebab). Placer kødbollen på bagepladen og press den ud til en bøf,  eller form de runde kebab med hænderne. Kebab steges i ovn 8-10 minutter alt efter hvor tykke de er. 

Alternativ kan man stege kebab  på panden i lidt olie.

Angående tilbehør:  jeg har brugt 2 rødløg som jeg har skåret meget fint og vendt dem i 1 spsk lime saft.

Chutney opskrift kan ses her:
 1. http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html
 2. http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/01/koriander-cashewnd-chutney-corainder.html

scroll ned ad for flere kebab opskrifter.....

English:
Kebabs are one of those thing you can make in many variations of different kinds of meat and ingredients. For my guests last weekend I made these succulent chicken chapli kebab different then my regular chicken chapli kebabs  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/chicken-kebab.html


Chapli kebabs are those flat and round kebab wich can be consumed as they are or with naans. My new kebab recipe can be used to make thick patties kebabs or oblong shaped seekh kebab, thats up to you. 

Ingredients

makes 8 -9 kebabs

1 kg minced chicken meat

5 green onions

 4 green chili (or to your taste)

 30 gr fresh chopped coriander leafs

1 tbs poppy seeds

1 tsp red chili powder

½ tsp curry powder

 ½ tsp cumin powder

1 tsp salt

zest from 1 lime

Condiments : raw red onions with lime and yoghurt mint chutney.

Cut the green onions, use both the green and the white part. Mix them in a big bowl with the minced chicken meat, spices, chopped koriander, chopped chili, poppy seeds and lime zest. -Mix well and mix well again. Place the chicken mixture in the fridge for half an hour or so.

Preheat the oven for 225 degree celcious. Line a baking sheet with baking papper.  Apply little oil on your hands and shape the chicken mixture to 8 or 9 meat ball and press them into round patties. Place the kebabs on the baking sheet and cook them in the oven for 8 - 10 minuts, they should be golden in colour and done. 

Alternativly you can fry the kebabs in a pan in very little oil.

When serving sprinkle with fresh chopped coriander and fresh lime juice and serve with red onions and chutney.

About the condiments: I have used to red onions . I sliced them very thin and turned them in one tbsp lime juice. 

For chutney recipe,  click links below :
1. http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/01/koriander-cashewnd-chutney-corainder.html 
2.  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

For more  kebab recipe scroll down

Chicken Chapli Kebab

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/chicken-kebab.html 

Masala Kebab

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/11/masala-kebab.html 

Lakse Kebab / Salmon Kebabs

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/03/lakse-kebab-salmon-kebab.html 

Seekh Kebab

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/07/seekh-kebab.html  

Trekoun Pratha ( trekant pratha / triangle pratha )

Scroll down for english text in black colour

 Jeg tror at jeg har fortalt at min far laver mest lækkert pratha, mashallah. Han præsenterede trekant pratha engang i tidlig 80´erne for os.  Jeg kan ikke huske om han lavede en eller fortalte om dem bare.  Gad vide om jeg tænkte dengang at det var endnu en sjov ide han havde fundet på. Fordi for en periode  improviserede og eksperimenterede han meget med madlavning. Bla husker jeg vindruer i en karryret. Eksperimentene blev oftest udført når mor tog til Pakistan for at besøg mormor med de yngste. Vi andre børn var forsøgsdyr oftest til vores fornøjelse men til tider også til vores gru. Hvem gider spise vindruer i en kød karry ret ??  slet ikke som barn.... ha ha. Men som sagt han laver de mest lækker sprøde og luftige pratha og han er ikke bange for at bruge smør. 

Man kan lave pratha med olie i en kolesterol fattig version istedet for smør. Jeg elsker smør bagte pratha og pratha uden smør er som croissant uden smør. Selv da min mor konverterede al ghee ( en slags klaret smør) med olie i hendes madlavning i vores barndom, pga det var usundt, blev min forældre ved at bruge smør til at lave pratha. Det var i min brandom at de fleste pakistanske familier konverterede ghee til olie i deres køkken..  

English:
I thnk I have told earlier that my fathers makes the best and yummy pratha, mashallah. He presented for us in the early 80´s the trekoun pratha. I cant recall if he made some or just told about and I cant remember if I at that time, thought that this was one of his own fun odd ideas, Because for one period he improvised and experimented lot in cooking, I remember grapes in a curry dish. These expermented happend while my mothers was away with young siblings wisiting our grandmother in Pakistan. Rest of us to our amusement and sometime horror were guinepigs. Who wants grapes in your curry dish? specially when you are a child.... ha ha.  Any how he makes the most puffy and crisp pratha and he is not afraid to use butter.

You can make a healtier version of pratha with oil and we do that some times. But I love butter baked pratha and for me pratha with out butter is crossiant with out butter, Evne my mother in our childhood converted all ghee in her cooking to oil, my parents kept on useing butter for pratha. It was in our childhood most of the pakistani families living in Denmark converted ghee with oil in there kitchen.


for 7 pratha / for 7  pratha
500 gr hvedemel  eller  atta  (se tip) / 500 gr al purpose flour or atta ,  (See tip)
ca 2,5 - 3,5 dl vand  / 250 ml - 350 ml water

 blødtgjort smør eller olie /  soften butter or oil
lidt smeltet smør el. olie /  little melted butter or oil


tilbehør / condements

 rødløg & lime relish / redonion & lime relish

 skær to rød løg meget tynde, vend dem i frisk lim saft og kom tynde skiver lime i.

cut  2 red onions thin, min in juice of a half lime and add thin slices og lime.

 yoghurt mynte raita / yogurt mint raita

hak nogel mynte blade. Bland salt og mynte balde med ca 2 dl yoghurt. Drys med coriander frø pulver.

chop some mint leafs. Mix 200 ml yoghurt with salt and the chopped mint. Sprinkle some coriander seed powder. 


 daal  / daal
for opskrift  for daal klik på linket

for daal recipes click on the links 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/11/tarka-daal.html 


http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2016/01/masoor-ki-daal-rde-linse-curry-lg.html

Mango Lassi / Mango Lassi

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/06/mango-lassi.html

Kom mel i en skål, og ælt med lidt vand ad gangen, det kan godt være at der er behov for lidt mere vand. Dejen skal være blød.Tag dejen ud på en let melet overfalde og ælt godt. Kom dejen i en ren og skål og lad djen hvile i køleskabet tildækket minimum i 5 minutter.

tip: jeg har brugt hvedemel til at lave pratha, man kan lave dem med atta og hivs man ikke kan få atta så kan man bruge ca 200 gr  grahams mel og 300 gr hvedemel. 

In a bowl mix knead the flour wiht little water at  a little time at all, you may need more water. The dough should be soft. Place the dough on a floured suface and kenad the dough until soft. Place the dough in a bowl and let it rest in a fridge for 15 minuts at least.

tip: i have used weat flour , you can use atta or make a mix of 200 gr grahamsflour and 300 gr all purpose flour.

Del dejen til 7 boller, tag en bolle ad gangen og rul ud til en lille tyke pandekage. Kom blødgjort smør på halv delen af pande kagen eller pensle med olie hvis I bruger olie.

Devide the dough into 7 bunss and roll out one bun at a time to a little thick circle. Apply butte onthe half of the cicle or brunsh with oil if you are useing oil.

Fold den ene halv del over den del med smørret så der danne en halv måne, press siderne lidt sammen. Kom igen lidt smør på halv delen af halv månen.

Fold over the one half side over the side with butter, so the circle turn into half moon. Press the sides slightly. Apply little butter on the half side of the half moon.

Fold igen halv delen over den side med smør så en trekant pandekage dannes. Press lid på siderne. Gør det samme med de resten 6. De skal lægges tildækket. 

Fold once agian the half side over the butter side, now you have a trinangle. Do the same with the rest 6 buns, 

Varm en flad pande og tag en trekant pande kage og rul den ud  tynd med rulle pind, bevar trekant formen. Læg den ud rullede trekant på panden.  Pensel smeltet smør på overfladen. Vend pratha engang imellem så begge sider bages og pensle begge sider med lidt af det smeltet smør, hver gang der vendes.

Heat a flat pan on medium high heat. Take one triangle and roll it out thinner with roll pin keeping the trinagle shape.  Place the triangle pancake on the heated pan and brush melted butter on the suface side.  Turn side sometimes so both sides are baked and brush the suface with little of the melted butter before turning. 

Trekoun pratha,  trekants pratha skal være sprød og gyldent på begge sider. Vær opmærksom på at kanteren også gennembages. Lav alle trekants pratha på samme måde, opbevar dem tildækket men de andre gøres færdig færdig. 

Trekoun pratha, the triangle pratha should be golden and crisp on both side. Specially the edges should be baked throug. Make all the triangle pratha same way, keep them covered while making the rest.

Nyd trekoun pratha og tilbehør med en iskold mango lassi. Rigtig god weekend.

Enjoy your Trekoun pratha and condements with a cold mango lassi. Have a wonderful weekend.

Mango Frugtsalat / Mango Fruitsalad

scroll down for english text

Mango sæsonen er startet og der er nogle rigtig lækker mango allerede i handlen hos de pakistanske grønthandler. De er fuld af saft og smag, min tommelefinger regle er at hvis man kan dufte mango lige så snart man træder ind i butikken er det nogle gode mango.
Hos os startede vi mango sæsonen med denne smukke og lækker let kryddert frugt salat med mango med friske bær bla med en af årstiden favorit frugt, jordbær. 

English
The mango season has started and there are some delicious mango already in the pakistani food groceries. The have a lovly fragrance, full of juice and taste, maybe I was lucky. At our house we have started the mango season with this gorgeous and delicious savory mango salad with mango and berries.

Mango frugt salaten er en snack eller dessert.
Nu hvor Ramadan starter om en lille uge er den her lækker frugt slat også en lækker alternativ til frugt platter til iftar (fastebrydning) man kan tilsætte lidt hakkede dadler.

This  scrumptious Mango fruit is a snack also as a dessert if you like,
In a little week Ramadan is starting inshallah and this Mango salad is a yummy alternaitv to the fruit platter for iftar (fastbreaking). If you like you can add some chopped dates, 

2-3 portioner / 2-3 portions

2½- 3 store mango / 2½ - 3 large mango
9-12 jordbær / 9-12 strawberries
75 gr blåbær / 75 gr blueberries
9 brombær / 9 black berries
nogle få frisk mynte blade, hakket / few chopped fresh mint leaf
1 spsk mango juice /  1 tbs mango juice
1/4  tsk garam masala / 1/4 tsp garam masala




Skræl mango med en kniv og skær mango i tern, skær jordbær i skiver eller tern. Bland mango juice med garam masala. Vend alt frugten med mango juice blandingen og nogle af de frisk hakket mynte blade let i en skål. Kom mango frugt salaten i portion skål og drys med resten af de frisk hakket mynte blade.


English: 
Cyt the mango pulp in dices and srawberries in slices. Mix mango juice with garam masala. Turn carefully all the fruit and some of the fresh chopped mint leafs in the mango juice mixture in a bowl. Spoon the mango fruit salad in portion bowl and sprinkle with rest of the fresh mint.



  

Smuk og lækkert :) Jeg elsker farverne i denne Mango frugt salat.

Beautiful and delicious, I just love the colours in this Mango fruit salad.