Machli Kebab

Fiske kebab/ Fish kebabs

ENGLISH TEXT IN BLACK COLOUR.

God weekend venner. Sikken solen skinner, dejligt. Hvad skal i have at spise idag? Kylling? fisk? Måske skal I grille? Jeg har lyst til tandoori kylling, men på en ny måde............. det må jeg lig tænke over. Igår var vi ude og spise, det bliver til shwarma i strøget og churros som dessert.  Jeg elsker den "rigtig" slags Shawarma,  med lækker kød strimler, og ikke det der pap kød man kan få nogen steder. med msser af chilli oven på mums. I torsdag lavede jeg fiske kebab igen. Siden jeg lavede lakse kebab  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/03/lakse-kebab-salmon-kebab.html. har jeg haft lyst til at lave kebab  med en hvid fisk. For ændre på smagen udover fiske typen, har jeg lavet dem lidt anderledes, bl.a med andre krydderier. De smagte lige så godt som lakse kabab. Jeg lavede asparges, salat og chutney til. Jeg synes at det er svært at finde tilbehør der passer til fisk, men de her asparges fungerede meget fint til torske kebab


ENGLISH: 
Happy weekend friends, it is very lovly weather here. What are you cooking today? Fish? Chicken? Maybe you are grilling? I want to want make tandoori chicken but a new way........ well I have to think a bit about it. Yesterday we ate out,  shwarma in Walking Street, I love shwarma with lots of chili, yum. Churros were our dessert. The evening before I made fish kebabs again. Since I made those yummy salmon kebabs  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/03/lakse-kebab-salmon-kebab.html, I have bben wanting to make kebabs with a white fish. To change the taste, beside the fish, I made few changes in the spices. There turned out just as delicious as the salmon kebabs. I made asparagus, salad and chutney to accomamny the cod kebabs. I find it difficult to find side dishes for fish, but these aspargus worked very well and were so delicous.





Ingredienser / Ingredients

600 gr torsk eller andet hvid fisk, uden ben / 600 gr cod or any other white fish, with our fishbones.
1 tsk ingefær puré /  1 tsp ginger paste
1½ spsk Chipotle chili i adabo sauce, hakket / 1½ tbs Chipotle chili in adabo sauce, chopped
2 mellem rødløg, fint hakket  / 2 medium red onions, finelly chopped
1 tsk salt / 1 tsp salt
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder
1½ spsk gramsmel / 1½ tbs gramsflour (besen) 
2 spsk hakket koriander eller persille/ 2 tbs chopped fresh coriander or parsley. 

tip: hvis man ikke kan finde chipotle chili, kan man bruge en andet røget chili . >tolsæt også så lidt tomat puré. 

tip: if you cant find Chipotle chili, use any other smoked chili, then also add a little tomato   paste.

Asparges / Asparagus
500 gr asparges / 500 asparagus
2 spsk vegtabilsk oile/ 2 tbs vegetable oil
½ tsk nigella frø / 1 tsp kalonji , nigella seeds
2 tsk tørrede chili flager / 2 tsp dried chili flakes
1 tsk spidskommen frø/ 1 tsp zeera,  cumin seeds
1 tsk coriander frø pulver/ 1 tsp grinded coriander seeds.
salt / salt

FISKE KEBAB og CHILI - SPIDSKOMMEN ASPARGES

- Groft blend fisken i en blender.  Pisk ægget med en gaffel, bland alt sammen godt.  Stil i køleskabet ½ time.

-  Forvarm ovn 220 grader. Lave 8 kebab bøffer. Placer dem på en bageplade på bagepapir. steg dem i ovn ca 12 minutter. Vend dem undervejes.


-  aspargesene gøres klar. Varm olie i en pande, steg nigella frø i olien 1 minut, tilsæt spidskommen.  Efter 1 minut tilsæt asparges og coriander frø pulver, steg på høj varme 2 minutter tilsæt chili flager og salt, steg 4- 5 minutter mere. der skal være bid i aspargesene.

FISH KEBAB and ASPARAGUS

 - Chop the fish in a blender. Whip the egg with fork.  Mix everything together, mix all well. let the mixture rest in frigde ½ hour.

- preheat the oven 220 degree celcious. Make 8 round kebabs. Place them on a baking sheet lined with baking papper. Cook them for 10 - 12 minuts or till they are cooked.

- For making the asparagus :prepare the asparagus. Heat oil in a pan, fry the nigella seed for 1 minut, add cumin seeds ,  after 1 minut add the asparagus and the coriander seed powder and fry for 2 minut on high heat. Then add the chili flakes and salt and fry more for 4 -5 minjuts.the asparagus should be crunchy.

coffe & coco cupcakes

 english translation in brown colour :)

Som lovet er her billeder og opskrift af de cupcake jeg lavede til "Alice In Wonderland Tea Party" .  De her cupcakes har stærk kaffe smag, ihvertfald for mig, da jeg ikke er kaffe drikker. Men jeg synes de smager godt med en tyk lag chokolade creme på. Der er 3 store spise skeer kaffe i, man kan mindske mængden hvis man vil have en mild kaffe smag.  Jeg brugte min  rose - pistacio cupcakes opskrift som basis.  


Finelly !!  As promised here are pictures of  coffe cupcakes and recipes, I made for "Alice In Wonderland Tea Party". These coffe cupcakes with chocolate frosting have a strong coffe taste, for me atleast as I dont drink coffe, but they are very good with the thick chocolate creme. You can use less coffe if you want to have a mild coffe taste. For this recipe I used my rose - pistacio cupcake recipe as base. 

12 stk/ makes 12 

50 gr kakao pulver /  45 gr coco powder
115 gr mel / 115 gr all purpose flour
1 tsk bagepulver / 1 tsp baking powder
120 gr smør, blødt (stue temperatur) / 120 gr butter, soft (room tp)
120 gr sukker/ 120 gr sugar
2 æg / 2 eggs
50 ml mælk / 50 ml milk
3 store spsk instant kaffe pulver /  3 big tbs instant coffe powder.

Chokolade creme / Chocolate creme

2 dl piskeføde / 2 dl double creme
150 gr mørk chokolade / 150 gr dark chocolate.

1 - forvarm ovn 180 gr. Gør muffin formen klar.

2 - varm mælken og bland kaffe pulver i.  Afkøles inden brug.

3 - si mel, kakao pulver og bagepulver sammen

4 - pisk smør og sukker sammen med en el pisker, til det er cremet og næsten hvidt.

5 - tilsæt en æg ad gangen og pisk med mellem hastighed til æggene er godt blandet i

6 - vend mel blanding i, tilsæt også kaffe mælken og bland forsigtig.

7 - fyld muffin formene op til 1 cm af kanten. Bag i Ca 15-18 minutter. Mærk med en tandstik om de er færdig. Hvis der sidder noget på , så er cupcakene ikke færdig.

8 - til frosting. Varm fløde, smelt chokolade i. Afkøl chokolade fløden i kølskabet. den skal være iskoldt før den piskes til skum.  Kom chokolade cremen på cupcakene, enten med en sprøjte pose eller smør kniv.  

ENGLISH

1 -  preheat oven 180 degree C.  Prepare the muffin pan.

2 -  heat milk and add in instant coffe, set aside to cool. 

3 - sift the flour, coco powder and baking powder together.

4 -  whip butter and suger with el beater until creamy and fluffy, almost til it turn white.

5 -  add one egg at a time and whip with medium speed,  till eggs are well mixed in.

6 -   mix  in the flour and coco powder .  Add the coffe milk, mix gentley

7 - fill in the prepared muffin pan. I have filled up to 1cm of the edge of the paper cases. Bake them in the preheated oven 15-18 minutes or til they are done.  D0 the toothpick test, it should come out clean, then they are done.

8 - for the frosting.  Heat the double creme and melt the chocolate in it.  Cool the chocolate milk in the fridge. It have to be ice cold, before you whip it into chocolate foam. Cover the cupcakes with chocolate foam and enjoy.

Naan Pizza

Hvad siger I til en de nemmest og lækker pizza lavet af rester? Jeg kan ikke prale af at det er mig der har opfundet "naan pizza".  Jeg har set flere variationer af den på nettet.  Men  "opskriften /metoden" er min egen.  Jeg havde nogle ovn steget kyllinglår og nogle naan og lysten til pizza. 

How about a very easy, quick and yummy pizza made of leftovers? I cant brag about inventing this "naan pizza". i have seen many variations of it on the net. But the  recipe or th emethod is my own.  Left over roasted chicken drumstick and some naan were just waiting to be made to these yum naan Pizza.

2 naan / 2 naans

2 stegte kylling lå, skråret i strimler / shredded chicken from 2 roasted chciken drum sticks

4 spk tomat suace eller pizza topping / 4 tbs tomato sauce or pizza topping

 75 gr - 100 gr revet ost / 75 gr - 1oo gr grated cheese

2 forårsløg / 2 spring onions



Forvarm ovn 225 grader. Dyb begge naan i vand, højst 2 minutter.  Kom bage papir på bagepladen og læg naan der på.  Smør tomat saucen/pizza topping på, spred kylling strimlerene og skåret forårsløg på  begge naan.  Tilsidst kom ost på. 
Bag naan  pizza ´erne ca 8 minutter eller til osten er smeltet, naan er lidt sprøde og gennemvarmet.
 Jeg håber I prøver  at lave den her,  den nemmeste pizza jeg nogle siden har lavet.  God weekend venner. 


Preheat the oven to 225 degree C.  Dip both naan in water, just 2 minuts. Prepare a baking sheet with baking papper. Place the naan on the baking sheet.  Smear tomato sauce/pizza topping on them and scatter the shreeded chicken and spring onions cut in ring.  Top with cheese. Bake the naan pizza for 8 minuts or until the naan is a bit crispy .  

 I hope you try to make this yummy naan pizza, one of the easiest pizza I ever have made Happy Weekend friends.

Palak Kofte Salan

Kofte spinat curry/ Kofte (meatball) spinach curry

Scroll down for english translation in black colour

Jeg håber at I har haft en god uge og en god start på påske fridagene, min har været dejligt med familie hygge, bagning, madlavning og lidt oprydning. Jeg bagte Mango Cheesecake igen, da jeg havde familie på besøg til søndag frokost. Mums den er ved at blive min yndlings dessert, og alle elsker den. Her er linket til opskriften, hvis I har lyst til at prøve den : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/03/mango-cheese-cake.html .

På menuen var også, kylling & grønsags tærte, ovnsteget kyllinglår, lækker citrus cupcakes (lavet af min dejlige datter), valnød & mozarella salat og "bløde" kebabs.  

Jeg har fri og det betyder endeligt tid til at skrive færdig på nogle blog indlæg. En af dem jeg har haft liggende er den her Palak Kofte salan. Salan er punjabi og urdu for karry ret i den pakistansk køkken. Palak betyder spinat. Som jeg før har fortalt betyder kofte kødboller og der er utallige variationer af slagsene og lige så mange metoder af lave dem.  Til den her ret kan man lave forskellige slags kofte,  f.eks kylling.  Lam, kalve og kylling passer godt til spinat.

ENGLISH
I hope your week has been  wonderful and you have a great start on easter hollidays if you have so, mine was lovely and wonderful, lunch with the family, baking, cooking and little bit cleaning. I baked mango cheesecake again, when I had my family at visit to Sunday lunch. So yum.... its becoming my favorite dessert and everyone loves it. Here is the link to the recipe it you want to make it.  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/03/mango-cheese-cake.html.

On the menue were also chicken vegetable tarts, oven roasted chicken drumstick, made by mother, delicious limon cupcake made by daughter, Walnut and mozarella salad and soft kebabs.

I have hollidays and that means that I can finish some of my blog posts. Like this  Palak Kofte salan.  If you dont know salan in urdu and punjabi for curry dish in the pakistani kitchen. palak means spinach.  As I have told you earlier ofte is meatballs and there are so many kind and so many different methods to make them. For this dish you can make any knd of kofte you like. lamb, veal and chicken goes all very well with spinach. 


Ingrediense for kofte/ Ingredients for kofte

1 kg hakket lamme kød / 1 kg minced meat, lamb 
1½ spsk yoghurt / 1½ tbs yoghurt
2 spsk besan (grams mel) / 2 tbs besan ( grams flour )
1 lille æg / 1 little egg 
1 tsk frisk fint revet ingefær / 1 tsp of finnely grated ginger
½ tsk fint revet hvidløg / ½ tsp grated garlic
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 lille løg, fint pureret /  1 small onion fried
1 tsk stødt spidskommen / 1 tsp cumin powder
1 tsk stødt koriander frø / 1 tsp coriander seed powder
2 grønne chili, fint hakket ( kan undlades) / 2 green chili, chopped finelly (optional)
2 spsk hakket frisk koriander blade / 2 tbs chopped frsh coriander leafs

lidt olie til stegning / little oil for frying.

For at kofterne : Bland alle ingredienser godt sammen, undtagen olien. Giv det en omgang i blender. så bliver det det hele lidt mere fint. Lad farsen stå i kølesakbet ½ time. Bagefter trill 12 ens kugler af farsen. Varm olie i en gryde og steg koftene, ca 3 minutter få stykker ad gangen. De skal ikke være færdig stegte, bare have lidt farve og være faste. Lad være med at vende dem for meget brug gryden til at trille dem rundt i olien. Stil dem til side.

To make the kofta : Mix all the ingredients together, except the frying oil. Put the kofta miture in a blender and blend few minuts. This wil make the mixture even finer. Let the Kofte mixture rest in fridge for least ½ hour. Afterwards devide and shape 12 equal ball shaped koftas. heqat the frying oil in a pot or pan and fry the kofta few at a time for 3 minuts. They should not be all done, just have a bit colour and be a bit firm. Dont turn them, instead shake and move the pot. Put them aside.

Ingredienser til spinat salan / Ingreidients for spinach salan

600 gr helbladet spinat / 600 gr whole leaf spinach
2 store løg, meget fint hakket / 2 big onion, very finelly chopped, 
300 gr fint hakket tomater / 300 gr finelly chopped tomatoes
½ tsk ingefær puré / ½ tsp ginger puree
½ tsk hvidløg puré / ½ tsp garlic puree
½ tsk gurkemeje / ½ tsp haldi, tumeric powder
1 tsk rød chilli pulver / 1 tsp red chili powder 
1 tsk salt/1 tsp salt
½ tsk spidskommen pulver/ ½ tsp cumin powder
½ tsk korianderfrø pulver / ½ tsp coriander seed powder
½ tsk nigella frø / ½ tsp kalonji,  nigella seeds

 5 spsk vegetabilsk olie / 5 tbs vegetable oil
muskat nød / 

TIP OM SPINAT: Hvis man bruger frisk spinat, kog noget vand og kom spinat i. Kog ca 3-4 minutter. Hæld vand fra og stil til side. Frossen spinat optøes for brug.


TIP FOR THE SPINACH: If you are using fresh spinach, boil som water and put the spinat in it for 3-4 minuts. Turn of the heat and drain the spinach. Put aside.  Frozen spinach is defrosted before use.

Varm olien i en store dyb gryde. Steg løgene til de gennemsigtig. Tilsæt nigella frø og steg 1 minut mere. Bagefter tilsættes hvidløg, ingefær og resten af krydderierne undtagen muskat nød. Steg igen 3-4 minutter mens der under omrøring.

Heat the oil in a deep pot. Cook the onions until they are transparent. Add kalonji (nigella seeds) and cook for 1 minut more. Add ginger, garlic and all the spices and cook for 3-4 minuts more while stirring.

Tilsæt de hakkede tomater.  Steg løg tomat masala, på høj varme under forsat omrøring indtil olien skiller ud ( som på billedet ). Tilsæt lidt vand under processen, hivs masalaen begynder at sætte sig fast i gryden. 

Add the chopped tomatoes. Fry the onion and tomato masala on high heat while stirring until the oil is seprated (see pic). Add little water during frying if the masala begins to stick to the pot bottom.

Tilsæt spinaten og forsæt med at stege på høje varme 7-8 minutter, mens der røres rundt. steg igen til oilen igen begynder at skille ud. Tilsæt ca 700 ml vand,  bring det hele i kog. 

Add the spinach and agian fry for 7-8 minuts over high heat, while stirring. Pour in 700 ml water and bring to boil.

Tilsæt koftene når salan er begyndt at koge ind og blive tyk i konstinens. Skrue ned for varmen, læg låg på gryden mens den simrer ca 10 minutter.

Add the koftas when the salan begins to thicken. Decrese the heat and put a lid on the pot. let the salan simmer for 8- 10 minuts.

Drys med list revet muskatnød. Palak kofta salan kan serveres sammen med roti eller naan.  Kogte ris vil også være godt til denne salan. 

Add a litte  freshly grated. This palak kofta can be served with roti or naan. Also boiled rice iwll be good with this salan.

Kylling Kofte  /  Chicken Kofte : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/02/kylling-kofta-curry-chicken-kofta-curry.html

kylling og butternut squash kofta / Chciken and butternutaqush kofta : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/11/kylling-butternutsquash-kofta-chicken.html

oste og lammekøds kofte med pasta / Cheese and lamb kofte with pasta:  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/01/cheese-kofta-pasta-oste-kofte-pasta.html