Dadel og Appelsin chokolade trøffel / Date and Orange chokolade truffle

Scroll down for english translation

Ramadan og Eid special.
Hver Ramadan prøver jeg at brug dadler i en anderledes opskrift end forrig år, denne  gang lykkedes det med disse lækker dadel & appelsin chokolade trøfler

De blev rigtig gode og lækker cremede. De er også særdeles egnet til Eid dessert bord. Jeg har brugt 150-160 gr medjool dadler, men efter have smagt så synes jeg at opskriften godt kan tåle lidt mere dadler ca 200 gr, så dadel smagen kommer lidt mere frem.

Ingredienser
200 gr mørk chokolade (med appelsin)
50 gr kandiseret appelsin ( købt)

200 gr medjool dadler, vægt uden sten
150 ml piskefløde + spsk ekstra
1 tsk smør

kakao pulver til overtræk
spise guld blade, kandiseret appelsin stykker, dadler til pynt

lidt chokolade 

Fremgangsmåde 

Blend dadler og kandiseret appelsin stykker til paste i ne blender, halvvejs kommes de to spiseske piskefløde i, blend til fint paste og læg til side.

Hak chokoladen og kom det i en ren tør skål. Varm piskefløden og hæld det over den hakkede chokolade, når chokolade begynder at smelte rør i den, tilsæt smør. 

Til næste trin skal der bruges "vandbad" Sæt skålen med den smeltet chokolade over en skål med kogt vand. Når chokoladen er helt smeltet tilsættes daddel og appelsin pasten. Her kommer chokoladen til at gryne, bare blev ved med at rører godt i den indtil det er en glat masse. Hæld dadel og appelsin chokolade over i et fad, dæk det med film og stil det i køleskabet  3-4 timer.

Del dadel og appelsin chokolade fudgen i lige 18 dele og tril dem i cocco pulver til kugler. Jeg stillede trøflerne i køleskabet of pyntede dem først senere når de igen var blevet lidt faste. Jeg brugte en lille smule smeltede chokolade til at sætte pynten fast på den enkelte trøffel. 

Jeg håber at I vil nyde at lave disse mundgodter. Det er snart Eid, jeg ønsker jer en smuk og velsignet Eid.

English translation

Ramadan and Eid special. 

Every Ramadan I try to use dates in a different recipe once then last year. This year I succeeded with these delicious date & orange chocolate truffles. They turned out really well and were deliciously creamy. They are also particularly suitable for the Eid dessert table. I have used 150-160 gr of Medjool dates, but after tasting it, I think that the recipe can tolerate a little more dates about 200 gr, so that the date flavor comes through.

Ingrediens

200 gr dark chocolate (with orange) 

50 gr candied orange (store bought) 

200 gr Medjool dates, weight without stones 

150 ml double cream + tbsp extra 

1 teaspoon of butter cocoa powder for coating/dusting, edible gold leaves, candied orange pieces, dates for decoration, some chocolate.

How to:

Blend dates and candied orange pieces into a paste in a blender, halfway through add the two tablespoons of double cream, blend into a fine paste and set aside. 

Chop the chocolate and put it in a clean, dry bowl. Heat the double cream and pour it over the chopped chocolate. When the chocolate starts to melt  start to stir and add the butter. 

For the next step, a "water bath" is needed. Place the bowl with the melted chocolate over a bowl with boiled water. When the chocolate is completely melted, add the date and orange paste. This is where the chocolate will curdle, just keep stirring it well until it's a smooth mass. Pour the date and orange chocolate into a dish, cover it with film and put it in the fridge for 3-4 hours. 

Divide the date and orange chocolate fudge into 18 equal parts and roll them in cocoa powder into balls.

Place the truffles in the fridge and decorated them later when they become a little firm again. I used a little bit of melted chocolate for attaching the decoration to the individual truffle. 

I hope you enjoy making these melting in the mouth Date and Orange chocolate truffles. Eid is near, wishing  you a beautiful Eid. 

Kajoor & Badami Kulfi ( dadel & mandel kulfi ) / Date & Almond Kulfi

scroll down for english translation

I anledning af Ramadan besluttede jeg at lave kulfi med mandel og dadel smag.  for dem af jer der ikke ved hvad kulfi er se her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/07/mango-malai-kulfi-mango-ice-cream-mango.html
Denne gang besluttede jeg at gøre det lidt nemmere ved at bruge en kulfa mix.   

English:
This time I decided tom make kulfi with almond and date taste in occassion of Ramadan.  For who of you that dont know what kulfi is, see here http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/07/mango-malai-kulfi-mango-ice-cream-mango.html
To make it easier I aslo decide to use a kulfa mix

Efter at have brugt kulfa mix, synes jeg ikke at det var nemmere end at lave helt fra bunden.
I kan bruge min mango kulfi opskrift og erstatte mango med dadler.  I dag får I opskriften med Kulfa mixet. jeg har ikke fulgt brugs anvisning helt,  f.eks har jeg erstattede mælk med kondenseret mælk. Kulfa mix fåes hos de pakistanske grønthandler.

I used this kulfa mix, but i did´nt find it easier then making from scratch. Myabe because i did´nt fallow the recipe given on the packett. Also I used evoporated milk, instead of milk.  If you want to make date kulfi from scratch, you can use my mango kulfi recipe and omitt the mango with date. How ever today I will give you the recipe  with the kulfa mix. here in denmark you can find this kulfa mix in the pakistani groccery stores.



1 pakke mandel kulfa mix / 1 packett  almond kulfa mix
700 ml usødet kondenseret mælk / 700 ml unsweetened condense milk
5 stk store dadler / 5  large dates
evt 2 skiver brød (uden kanter) / 2 slices of bresd ( with out the edges) optional

I en dyb gryde varm kondenseret mælk til kogning, under omrøring. Når mælken er ved at koge skrue ned for varmen. Nu skal den kondenseret mælk reduceres yderligere. Det skal gøres langsomt og på svag varme og helt tid under omrøring. Det vil ca tage ½ time. 
Fjern stenene fra dadlerne og hak dem fint.

In a deep pot heat the condence milk up to boiling point. Then decrese the heat. Now slowly reduce the condense milk. It should be done on low heat and while you stirr. It wil take about ½ hour.
Remove the pitts form the dates and chop the dates.

Når mælken er reduceret til  det halve ca,  bland kulfa mix og de hakkede dadler i og rør undt indtil blandingen bliver lidt tyk. 

After reducing th milk to almost half add , stirr in the kulfa mix and the chopped dates.  Keep on cooking the mixture for som minnuts mote until the mixture becomes thicker.

Hæld blandingen op i en blender. Her tilsættes brød skiverne i også. Blend til fint og stil blandingen til køl i køleskabet  minimum 2-4 timer. 


Pour the mixture into a blender. here you also will be adding the bread slices if useing so. Blend to fine and place in the fridge to cool at least 2-4 hours. 

Jeg afkølede 4 timer,  efter afkøling kom kulfi blandingen op i si forme eller en luft tæt beholder med lå og stil det til frysning 24 timer i fryseren.  Jo længere fryse tid desto bedre ellers smelter kulfi hurtigt.

I cooled for 4 hours before freezing. Pour the mixture into kulfi moulds or in a air thight container with lid and place in freezer for 24 hours.  The longer freezing time the better in my opinion.

Min kulfi smeltede lidt hurtigt, jeg tror ikke det havde fået nok frystid. Men den smagte godt og var rigtig cremet som en kulfi skal være.

My kulfi melted very quickly, I think I took it out from the freezer a bit earlier. But it it tasted so good and was just as creamy as you want kulfi to be.

Mandel & Dadel Milkshake / Almond & Date Milkshake

Eid Mubarik.  Jeg er igang med at sige på gensyn til den velsignet måned og ved at forbrede Eid brunch til imorgen, men jeg ville lige komme forbi med en lille Eid gave og ønske jer en glædelig Eid. Jeg har lavet en lækker cremet milkshake til jer med mandler og dadler. Den tager lidt længere tid at lave end almindelig milkshake men smager simpelhent så godt-

English:
Eid Mubarik. I am saying see you soo, inshallah to this blessed month Ramadan and also preparing Eid brunch, I just wanted to come by with a little Eid gift and wish you all a happy and blessed Eid.  My litte Eid gift is this very rich and creamy Almond & Date milkshake. This milkshake does take a bit longer to make as you have to boil the almond milk, but it tastes so good.

Trin 1: / Step 1
Mandelmælk / Almondmilk
450 ml sødmælk / 400 ml wholemilk
75 gr spiseske mandel mel / 75 tbs almond flour or grinded almonds

Kog mælken og tilsæt mandel mel,  hefter skrue ned for varmen og lad mandelmælk simmer 8-10 minutter. Husk at røre i mælken ofte. Stil mælken til afkøling i kølskabet, skal være iskold inden brug. Jeg lavede mandel mælken aften i forvejen. Mandelmælken vil blive lidt tyk en smule under afkøling. 

Boil the milk and add  almond flour, then turn down the heat and let the almond milk simmer some 8-610minuts . Remember to stir often. Place the almond milk in fridge to cool. Make sure it is ice cold before useing it for milkshake. I made almond milk evening before. The almond milk with thicken a bit while cooling.

Trin 2/ Step 2
120 gr  bløde dadler , hakket ( vægten er uden sten) / 120 gr soft dates, chopped ( the wait is with out pits)

Blend de hakket dadler samme med mandel mælken i en milkshaker . Server straks iskoldt, top med lidt fint hakket mandler.

Blend the chopped dates and almond milk in a milkshaker until smooth and well mixed. enjoy icecold topped with some chopped almond.

I ønskes alle en velsignet og glædelig Eid og alle jer min ikke muslimske foodies I ønskes i velsignet weekend.

I wish you all a blessed and happy Eid and all you my none muslim foodies I wish youa wonderful weekend.

Mango Kokos Creme & Dadler med Honing & Nødder / Mango Coconut Creme & Stuffed date with cremecheese, honey & nuts.

Mango Kokos Creme eller Mango Creme Påny :) / Mango Coconut Creme or Mango Creme Revisted

opskrift på dadler følger nedenunder/  For date recipe scroll down the page.

 Mango Kokos Creme/ Mango Coconut Creme

For english text scroll down :)

Jeg er lidt vemodigt. Ramadan er ved at være nået til ende. Det har været en dejlig velsignet måned med religiøst fordybelse og samvær med familie og venner på en special måde. Jeg føler mig priviligeret over at have sådan en dejlig familie og jeg takker Gud for den. Ligeledes også mine venner. Vi havde gæster, nogle af mine veninder og deres børn til Iftari faste brydning i weekenden. Desværre nået jeg ikke tage billeder af maden, men jeg havde igen lavet Ramadan Platter bl.a med pakoreh, samaosa chaat, green malai chicken tikka. Noget ligende det her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/07/ramadan-platter-samosa-chaat.html . Til dessert var der Mango Creme og æblekage (lavet af min søster)

I am a bit sad, we are saying farewell to Ramadan in very few days. It has been a very beautiful and blessed month full of religious deepness and special times with family and friends. I feel very blessed to have a wondeful family and I thank God for it. The same I also do for my friends. Vi had guest for Iftari igen this weekend MA. I dont have any photos of the food, sorry :), but we made Ramadan platter agian with diffternt items, pakoreh, samosa chaat, green chicken malai tikka. Something like this : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/07/ramadan-platter-samosa-chaat.html . For dessert we made Mango Creme and my sister brought her yummy applecake. 

Mango Creme ( uden safran). Se opskrift her: http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/04/mango-safran-creme-mango-saffron.html. Jeg lavede en ekstra portion til min famile med kokos, opskrift følger neden under.

Mango Creme ( with out saffron) See recipe here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/04/mango-safran-creme-mango-saffron.html. I made an extra portion for my family with coconut. Scroll down for the recipe. 

Første lag/ Bottom layer
1½ spsk mango pudding pulver/ 1½ tbsp mango pudding powder
125 ml mælk + 1 spsk/ 125 ml milk + 1 tbsp extra
125 ml mango pure/ 125 ml mango pulp
1 spsk sukker/ 1 tbs sugar
10 sps kokos mel / 10 tbsp coconut flour ( shreded coconut) 


1. Rør 1 spsk pudding pulver sammen med 1 spsk mælk i en stor skål
2. Kog resten af mælk og mango pureen blandingen i en gryde 
3. Hæld den kogende mælke blanding i pudding blanding, mens der røres rundt. Når cremen begynder at tykne, hæld den over i servering skålen. 
4. Når cremen har sat sig drys kokos mel over i en tyk lag.

1. Mix 1 tbs mango pudding powder with 1 tbsp milk in a big bowl. 
2. Boil rest of the milk and mango puree in a pot. 
3. Pour the boiling mango milk mixture over the mango pudding mixture , while stirring.  when the creme begins to thicken, pour it in a serveing bowl.
4. sprinkle the coconut flour in a thick layer as soon as the creme is firm.

Lag nr 2/ Second layer. 

3 spsk mango pudding pulver/ 3 tbsp mango pudding powder
300 ml mælk + 1 spsk/   300 milk + 1 tbsp extra
150 ml mango pure/ 150 ml mango pulp
1½ spsk sukker/ 1½ tbs sugar

Følg sammen instruks trin 1-3 som til den første lag. Hæld cremen over første tilbredte creme, oven på kokos laget. Stil skålen i køleskabet ca en kvarter til den øverste lag er blevet fast
Fallow step 1-3 above and pour the creme over the earlier prepared creme and coconut layer. Place the bowl in fridge for 15 minuts or until the creme becomes very firm. 

Sidste lag / Last layer

1 pakke mango gele / 1 pakket mango jelly
6-8 spsk kokos mel / 6-8 tbsp coconut flour

Lav mango gele efter instruksen på pakken, hæld den over den afkølede mango creme, drys kokos mel over så det blander sig lidt med gelen. Stil i kølskab til afkøling. 

Make mango jelly according to the packett instructuions. Pour it over the cooled and firm mango creme. Sprinkle with the coconut flour, so it mixes with the jelly.  Place the bowl in the fridge to cool. 

Serveres rigitg koldt med friske mango terninger og lidt flødeskum.
enjoy very very chilled with fresh mango and whipped creme. 

Fyldte dadler med flødeost, honning og valnødder.
Stuffed dates with cremecheese, honey and walnuts.

Denne Ramadan har vi prøvede forskellige variationer af fyldte dadler.  Her er min  bedste opskrift på fyldte dadler i år. 
This Ramadan we have tried different stuffed dates. Here is min best  recipe for stuffed dates this year. I hope you will like it.

9-12 store medjool dadler/ 9-12 big medjool dates
1 spsk flødeost/ 1 tbsp cremecheese
½ tsk honing/ ½ tsp honey
1 spsk hakket valnødder + ekstra hele valnødder til  pynt / 1 tbsp chopped walnuts + extra whole walnut. 

Fjern sten fra dadlerne ved al lave en lille snit på langs. Bland fødeost, honing, de hakkede valnødder sammen i en skål. Fyld dadlerne med denne blandning. Press dadlerne lidt sammen på siderne, så snittet lukker sig lidt. Pynt med hel valnød. Obevares i køleskabet og nydes koldt.  

Remove the pits from the dates by making a long cut in the dates. Mix cremecheese, honey, and the chopped walnuts in a little bowl. Fill the dates with this mixture and press lightly on the sides of the dates to close the cut a bit. Decorate with whole walnut. Keep in fridge . Enjoy

mascarpone & jordbær fyldte dadler / Mascarpone and strawberry filled dates

 scroll down for english translation

Jeg var forbi min grønthandler og købe 1 kg af de lækker Medjhool dadler. De smager og dufter så godt. Jeg fik sådan lyst til kombinere jordbær med dadler en hurtig og frisk lille opskrift.

Today I bought one kg Medjholl dates, they smell and taste so good. I also had the  urge to combine them with some fresh strawberries, a quick litte fresh recipe.


8 store Medjhool dadler / 8 large Medjhool dates
1 spsk mascarpone / 1 tbs Mascarpone
1 tsk honning/ 1 tsp honey
4 - 5 friske jordbær/ 4-5 fresh strawberries.

Fjern stenene fra dadlerne. Snit jordbær. Bland honning med marcarpone , tilsæt jordbær. Fyld dadlerne med blandingen og læg dem på køl ca ½ - 1 time. 

Remove the pits from the dates. Cut the strawberrien in small thin pieces. Mix honey and mascarpone, add the strawberries. Fill the dates with the mixture. Refridgerate them for ½- 1 hour.

  Færdig !! Nyd :)

Done!!  Enjoy :)

Date Cupcake/ dadel cupcakes

English translation in red colour :)

Simple dadel cupcakes med super nem appelsin-cream cheese frosting.

Simple date cupcakes with easy peasy orange-cream cheese frosting.

I anledningen af Ramadanen, har jeg arbejdet lidt på en opskrift med dadel cupcakes. Det blev til de her lækker svampet dadel cupcake med appelsin frosting. Oprindelig opskrift er fra her. Tak til Maryam for at dele opskriften.

Ingredienser til 10-12 cupcakes

150 gr mel

kvart tsk salt

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

75 gr usaltet smør, blødt

1 æg, let pisket

75 gr muscovadosukker

120 ml mælk.

1 tsk revet appelsin skal.

½ tsk stødt kardemomme

160 gr  ustenede dadler, groft hakket. 

1. Forvarm ovn til 180gr C. Gør muffin form klar. Jeg bruger metal muffin bakke, beklædt med papir muffin forme.

2. Opblød de grofthakkede dadler i ca 120 ml kogt vand og blend demtil en fin pure. Sæt til side.

3. Pisk smør og musvacado sukker til det er blødt og creamet. (Husk at slå alle sukker klumperne i stykker)

4. Tilsæt ægget lidt ad gangen og pisk igen til det hele er godt blandet.

5. Si mel, salt, bagepulver, natron og  sammen.

6. Bland dadel pure og mælk sammen.

7. Skiftevis vend mel og mælke-dadel mixtur i ægge blandingen med en stor ske. Tilsæt kardemomme pulver.

8. Kom dejen i muffin forme. Bag på miderste række i ca 20 minutter eller til de er færdig bagte. Lav en prikke test med en tandstik for at se om de er færdig. 

9. Køl før opsmøring med frosting.

 Super nem appelsin cream cheese frosting.

80 gr blødt usaltet smør

280 gr siet flormelis.

1 spsk revet appelsin skal

2 spsk flødeost.

1. Pisk med el. pisker flormelis, appelsinskal og smør sammen på lav hastighed til alt er godt blandet. 

2. Tilsæt flødeosten og igen pisk med mellem hastighed til alt er godt blandet. Skrue op for hastigheden og pisk til det bliver fluffy.

3. Kom frosting på cupcakene. Pga. af flødeosten skal cupcakene opbevares i køleskab.

Var det ikke en super nem frosting ? Jeg manglede bare lidt pynt, jeg  tror næst vil genbruge min egen ide fra sidste år. I kan se lidt længere nede, hvad jeg mener.

In the occasion of the month of Ramadan, I have been working on a date cupcake recepie. So here is what I came up with. The origanlly recepie is adapted from cheesecakeforall. Thanks to Maryam for shareing the recepie.

Ingredients for 10-12 cupcakes

150 gr al purpose flour.

quater tsp of salt

1 tsp baking powder

½ tsp baking soda

½ tsp powdered cardemomme

75 gr unsalted butter soften

1 egg, beaten

75 gr muscovadosugar

120 ml milk

1 tsp orange zest

160 gr dates without pits, chopped

1. Preheat the oven 180 degree C. Prepare the muffin tin or muffin paper cases. I use muffin tin lined with paper cases.

2. Soften the chopped dates in 120 ml boiled water. Blend them in foodprocessor to make a puree. Set aside.

3. Wisk the sugar a butter together with a electeric beater tillis all mixed well and creamy.

4. Add the egg a little at a time while wisking. 

5. Stift the flour, salt, baking soda, baking powder in a bowl.

6. Mix the date puree with milk.

7. Alternating add the flour and date miture to the egg mixture,by carefully mixing it in. Add the cardmomme powder.

8. Fill the muffin tin /cases and bake on middle rack for 20 minuts or til they are baked finished. Poke them in the middle with a toothpick or so to see if they are done. 

9. Cool them before covering them with frosting.

 Easy peasy Orange cream cheese frosting.

80 gr og unsalted butter, soften

280 gr icing sugar, sifted

1 tbs orange zest

2 tbl cream cheese.

1. Wisk icingsugar, butter,orange zest with a beater on mediuum speed till its all mixed well.

2. Add cream cheese, continue wisking on medium speed till all is mixed, then turn the speed to high and wisk til its all fluffy.

3. Decorate the cupcakes with the frosting as you like and keep them in the fridge.

So was that not a super easy frosting? All i needed was a bit more decoration. Next time I´ll use my ide from last year. 

Min moonlight cupcake fra sidste år. Hvad synes I?

I mean the moon and star from my moonlight cupcakes from last year. What do you think?

Men for nu må vi nøjes med disse her. Cupcakesluvsss til jer alle

But for now we have to settle with this. Cupcakeluvsss to you all.

Fyldte Chokolade Dadler / Filled Chocolate Dates

English translation in red colour text :)

Ramadan måned startet her i mandags. Og til at bryde fasten med, er der hos de fleste dadler på bordet hver aften. Selv om dadler i sig selv er gode, er jeg de sidste par år begyndt at gøre mere ud af end kun at fylde dem med mandler eller andre nødder. Bl.a.  fylder jeg dem og overtrækker dem med hvid eller mørk chokolade.  Der er også en god værtind gave.

The month of Ramadan has started and to breake the fast every evening every home has dates on their table. Eventhough regular dates are good, the past few years I have begun to do a bit more with them, then just filling them with nuts. For example I fill them and coat them with  white or dark chocolate. These also work as a hostess gift.

Ingredienser/Ingredients
23-25 stks. stor faste dadler/ 23- 25 big firm dates.
30 gr pistacie grofthakket/30 gr chopped pistacio
30 gr hakked valnødder/ 30 gr chopped wallnuts
300-350 gr overtræks chokolade/ 300-350 gr of chocolate


Pynt/Garnish
10-15 gr fint hakket pistacie.
10-15 gr finelly chopped pistacio.

Fjern stilk resterne og køl dadlerne ca 15- 20 minutter. Det gør det nemmer at skære i dem. Skær en snit på langs i dadlerne, fjern stenene og fyld dem den med blanding af de groft hakkede nødder.
Remove the rest of the stems and cool the dates 15-20 minuts. That wil make the cutting part easier. Make a cut in the dates and remove the seeds. Fill the dates with pistacio and walnuts.

Smelt chokolade efter instruks på pakken. Dyp de fyldte dadler i chokolade en ad gangen. Jeg brugte en ske. Giv dem en lille ryst med fingerene for at få den ekstra chokolade.
Melt the chocolate, fallow the instruktions on the packet. Dip the filled dates one by one. I used a spoon to dip. And gave them a careful shake with the fingers to remove the ekstra chocolate.

Læg dem til tørring på bagepapir. Strø fint hakket pistacie på dem, mens chokolade stædigvæk er vådt.
Let them dry on baking paper. Sprinkle them with finnely chopped pistacio on them.

 Så nu har man enten smagsfulde mørke chokolade dadler......
 Så now you have either tasty dark chocolate dates...............

...........................eller lækker hvid chokolade dadler.
...........................or delicious white chocolate dates.






Ønkser mine muslimske læser en velsignet Ramadan måned og ikke muslimske læser en ligså velsignet August og en god weekend :) 
Wishing all  my muslim readers a blessed month of Ramadan and all you non-muslim also a blessed August and a happy weekend :)