Sabzi Biryani, Grønsags Biryani / Vegetable Biryani

Denne lækker grønsags biryani kan laves med mange slags grønsager efter smag.  

This delicious vegetable biryani can be made with all kinds of vegetable, all to your taste. 

Opskriften  til 4-5 personer.  Den er et måltid i sig selv sammen med raita,  men kan serveres med andre ting, feks kebab. 
Biryani laves i 3 trin, som jeg har fortalt jer før http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/09/chicken-biryani.html . 
-  at lave masala/ saucen
-  koge ris
- læg biryani sammen til dam (damp). 


This recipe is for at leat 4 persons.  It is a meal in it self accompanied by raita, but you can also make side dish like kebab with it.
As I have told you before Biryani is made in 3 steps.
- making the masala/ sauce
- boiling  the rice
- layering  the biryani for dam (steam cooking). 

Indgredienser / Ingredients

350 gr aubergine / 350 gr aubergine
350 gr squash / 350 gr squash
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder


1 peber frugt, skåret i tern /  1 bell pepper, diced
4 spsk vegetabilsk oile + ekstra til stegning / 4 tbsp oil + little extra for frying
250 gr hakket flåede tomater /  250 gr chopped tomato plum
1 mellem stor løg, meget fint hakket /  1 medium size,  very finelly chopped
½ tsk fint revet / ingefær ½ tsp grated ginger
½ tsk hvidløg puré / ½ tsp garlic puree
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk salt eller efter smag / 1 tsp salt or too taste
1 tsk spidskommen pulver / 1 tsp cumin powder
1 tsk koriander frø pulver / 1 tsp coriander seed powder
 4 grøn kardemomme / 4 green cardamoms
lidt kanel stang / little cinnamon stick
 2 sort kardemomme / 2 black cardamom
4  frisk chili / 4  fresh chili 
lidt  frisk revet muskat nød / little fresh grated nutmeg
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala

1 tsk tamarind pure,  se tip / 1 tsp tamarind puree 
4 spsk natural yoghurt / 4 tbsp plain yoghurt

450 gr basmati ris / 450 gr basmati rice
lidt salt / little salt
2 grønne kardemomme / 2 green cardamoms
1 sort kardemomme / 1 balck cardamom
lidt kanel stang / little piece of cinnamon 


4 hård kogte æg / 4 hard boiled eggs


Tip:  denne gang  istedet for tørrede blommer har jeg tilsat tamarind puré for at få en ren syrligt smag. Man kan købe tamarind koncentrat hos de pakistanske grønthandler. Tamarinden kan godt springes over man kan komme lidt citron saft istedet. 

Tip: this time instead of dried plum I have used tamarind paste to get a more tangy taste. If you want you can leave it out and add fresh lemon juice instead. 

Skær aubergine og squash i ens størrelse skiver, drys spidskommen pulver på dem og steg dem i olie. Dræn grønsagerne for olien og læg dem til side. Gem olien.

Cut the auberigne and squash i slices equal size, sprinkle with cumin powder and fry them in little oil. afterward, drain them on a pepper towel and keep them aside. Also save the oil if there is oil left.

'

Vask risene og læg dem i blød i en skål. De skal være tildækket af vand. Nu skal vi lave masala til biryani.  Løgene skal være meget fint hakket.  Kom 4 spsk olie i en gryde ( jeg brugt olien fra de stegt grønsager og tilsætte lidt mere olie) . Steg løgene indtil den er gennemstegte og transparente. Kom de hakkede flåde tomater, ingefær, hvidløg puré, salt chili pulver og steg under omrøring indtil tomaterne og løgene er et masse og olien begynder skille ud.  Tilsæt sort kardemomme, grøn kardemomme, kanel stang, spidskommen pulver, koriander frø pulver og steg 3 minutter.

Wash the rice and soak them in water in a bowl. Now we wil make masala for the biryani. The onions should be very fine chopped.  In big pot cook the onion in 4 tbsp oil ( you can use the oil from the fried vegetable, if there is left some). Cook the onion soft and transparent. Add the  plumed tomatoes, ginger, garlic, chili powder, salt and cook until the onion and tomatoes are one and the oil begins to show.  Now add the black cardamoms, green cardamoms, cinnamon stick, cumin powder anf coriander seed powder and fry for 3 minuts. 

Tilsæt peberfrugt og steg indtil peberfrugten er mør. Kom hakkede chili i og steg 2 minutter. Skrue ned for varmen. 

Add the bell pepper and cook the bell pepper until the bell pepper is tender. Add the chopped fresh chili and fry for 2 minuts. Decrease the heat. 

Pisk yoghurt op med 100 ml vand og tamarind pasta. Tilsæt det til gryden, og bring det langsomt op til kog, mens der røres i det. Herefter læg låg på gryden og lad det simrer.

Whip yoghurt with 100 ml water and the tamarind paste.  Add it to the pot and slowly bring it boil while during. Place a lid on the pot and it simmer.

Mens biryani masala simrer, gør risene klar.  Kom rigelig vand i en stor gryde, tilsæt de grønne kardemomme, sort kardemomme, kanel og salt. Når vandet kog kom ris i og kog få minutter. Risene skal ikke være færdig kogt, men a la dente. Dræn risene for vandet i en si. 

While the biryani masala is simring, get the rise ready. Bring lot of water in a big pot, add the cardamoms, cinnamon and salt. When the water boils add the rice and boil for very few minuts. The rice should be a la dente. Drain the rice.

Biryani masala skal "simre" ned til en tyk sauce.  Tilsæt garam masala og lidt frisk revet muskat nød. 

The Biryani masala should "simmer" until you achieve a very thick sauce/gravy. 

Nu skal Biryani lægges sammen. Jeg brugt en høj gryde med lille diameter, på den måde kunne jeg få flere lag.  Spred ca halv delen af risene  i bunden,  kom biryani masala oven på.

Now we are going to layes the biryani. I used a high pot little in diameter . Spread half the rice in the bottom add some of the birayni masala over the rice.

Kom halvdelen af de stegt grønsager oven på og de friske krydder urter. Start forfra med en nyt lag ris og gentag processen.  

Spread half of the fried vegetables and the fresh herbs. Then again spread a new layer of rice and repeat the whole process. 

Nu skal vi give biryani "dam" dvs den dampes, så smagene blandes og risene bliver "kogt"færdig.  Stil komfuret på svag varme. Læg en ren viskestykke over gryden og så læg låg på og pak viske stykke omkring låget.  Efter ca 6-7 minutter fjern gryden fra varmen. Fjern låget og forsigtig bland biryani lagene let.

Now the biryani is ready to put on dam, meaning it is to be cook in steam. Pack the lid in a kitchen towel, and place the lid on the pot. Cook the rice on low heat for 6-7 minuts. Turn of the heat but and remove the pot. Remove the lid and carefully mix the biryani layers a bit.

Skær de hårdkogte æg i halve læg dem oven på biryani.  Jeg  lavede almindelig yoghurt raita til Sabzi biryani.  Bland lidt yoghurt med spidskommen frø. Ved siden fik vi chapli kebab og  mynte yoghurt mynte chutney.  Se opskrift her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/chicken-kebab.html.   Scroll ned ad for at se flere Biryani opskrifter og tip. God fornøjelse.

Cut the hard boiled eggs in half and palce them on rice when serving. I made a plain yoghurt raita. Mix some yoghurt with cumin seeds.  As side dish vi had chapli kebab and a hot yoghurt mint chutney. See recipe here : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/chicken-kebab.html.  Scroll down for more Biryani recipes and tips.  Happy cooking. 

Kofte Biryani, se opskrift her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/07/kofte-biryani.html

Kofte Biryani, see recipe on the link above. 

Kylling Biryani, se opskrift her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/09/chicken-biryani.html

Chicken Biryani, see recipe on  the link above.

Citrus The boller / Citrus Tea Buns

citrus te boller / citrus tea buns

Scroll down for english translation (black colour text)

Disse the boller er så lækker, bløde og luftig the med citrus smag. Jeg har brugt Chelsea snegle opskrift ( http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/chelsea-buns-chelsea-snegle.html ) med nogle få ændringer, fordi det er den samme slags bolle dej og den giver lækker bløde og luftig boller. I stedet for at smage til med kardemomme har jeg  beholdt citrus og safran smagen .

Tip:  - jeg har kun brugt 1 spsk rosiner, hvis man gerne vil have list mere rosiner kan man komme endun 1 spsk rosiner i.
        - disse the boller er kun let sød, så tilsæt endnu 1 spsk sukker hvis man er til det søde.

English 
 These buns are so delicious, soft and fluffly buns with citrusy and saffran taste. In Denmark we have a bun type called the boller meaning tea buns, they are soft and fluffy and have a shiny surface, they are scented with cardemom and have a bit salty and sweet taste.  Used for breakfast, tea and also often baked for birthdays.

 Today I have used Chelsea buns recipe ( http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/chelsea-buns-chelsea-snegle.html ) with a few moderations for my tea buns, because it is quite simler to the dough used for tea buns and it gives very soft and light buns.  Instead of cardemoms, I have kept the citrusy and saffron taste.  

Tip: - If you want more raisins you can add one more tbs to the recipe.
         - also the buns are light sweet, if you want more sweetness add one more tbs of suger.
         

Ingredienser/ Ingredients 
 8 boller /  8 buns

250 gr mel / 250 gr flour
25 gr frisk gær / 25 gr fresh yeast
1/4  tsk salt / 1/4 tsp salt
25 gr  smør / 25 gr butter
revet skal af 1½ økologisk citron / zest of 1½ organic lemon
revet skal af 1 økologisk appelsin / zest of 1 organic orange
en lille knips safran ( kan undlades) / little saffron, optional
120  ml mælk / 120 ml milk
1 spsk citron saft / 1 tbs lemon juice
1 spsk sukker/ 1 tbs suger
1 stor æg / 1 large egg
1 spsk rosiner / 1 tbs raisins

+ 1 æg til pensling / + 1 egg for egg wash

- læg rosinerne i blød i kogt varm vand ca 15 minutter, dræn dem for vandet og læg dem til side.
-  smelt smør og afkøl.
- si mel, salt og sukker i en skål. 
- lun mælken til håndvarmt, knus safran og kom det i det lune mælk. Opløs gær i den lune mælk. Pisk ægget med en gaffel. 
-  bland mælk, æg, det smeltede smør og citron saft med melet, tilsæt også det revet citrus skal og ælt til en blød dej. Dejen skal være lidt klistret, hvis det er for meget klistret  kan lidt mere mel tilsættes, men dejen må ikke blive for tør.
- tag dejen ud på en let melet bord og ælt let. Smør en ren skål med lidt olie og kom dejen i. Stil dejen tildækket til hævning 1 time, et lunt sted.
- efter hævning, lav 8 boller. placer dem på en bageplade dækket med bagepapir. Dæk bollerne med en viskestykke og efterhæves 15 minutter.  
- forvarm ovn til 200 grader. Pensle bollerne med pisket æg.  Bages på midter rille ca 10 - 15 minutter. 

English: 
-  soak the raisins in hot boiled water for 15 minuts.  Drain them and keep them aside.
- melt the butter and keep aside to cool a bit.
- sift the flour with salt and suger in a bowl.
-  heat the milk to tepid, crush the saffron and add it to the milk. Leave it few minuts befoe dissolving the yeast in th milk. 
- mix the the yeated milk, melted butter, whipped egg with the flour. Add also all the citrus zest and lemon juice. Knead to a soft, but a bit sticky dough. If the dough is to sticky you can add a little more flour to it.  Knead the dough lightly.  
-  apply a little oil on a clean bowl, place the dough in it and cover with a kitchen towel leave it to rise for 1 hour.
- deivde and shape the dough into 8 buns, place them on a baking tray covered with baking paper.  cover the buns with a kitchen towel and let them rest and rise for 15 minuts.
Preheat the oven for 200 degree C.
-  brush the buns with whipped egg and bake them for 10-15 minuts until golden.

I skal prøve de her lækker te boller , mashallah de blev så gode, dejlig bløde og luftig, fuld af smag.

You want to try these.  Soft and fluffy, full of taste.  They were so good mashallah.

De var stædigvæk lækker dagen efter. Prøv dem også med jordbær marmelade og smør.  

They were stil delicious the day after too.  Do also enjoy them with jam and butter. 

Gobhi Ghosht ( lam & blomkål curry) / Gobhi Ghosht ( lam & cauliflower curry)

ghobi ghosht

Scroll down for english text, in black colour

Jeg elsker blomkål curry eller salan,  enten med kartofler eller med kød. Det er noget jeg laver meget sjældent, da jeg får det ofte fra min gobhi pusher, min kære mor. Mors mad er jo bedst, mashaAllah. Da jeg er lidt ud af træning, tog jeg mig sammen. Opskriften er selvfølgelig inspireret af min mors opskrift. Hun er de sidste par år begyndte at stege blomkålen for sig selv og tilsætte til kødet næsten til sidst. Man kan både bruge lamme kød eller kalve kød.

Jeg lavede en stor potion til ca 5 personer ( på billederne ) opskriften er på ca. 3 personer. Det er en salan (curry) med medium tyk sauce. Man skal spise det med roti eller naan eller andet brød. 


I love cauliflower curry or salan, it can be with potato or meat. I rarely make it though, as I am suppelied by gobhi pusher, my mother.  Ami ji´s food is best, mashaAllah. Since beeing out of training making gobhi, I pulled my self together and bought gobhi. The recipe I am sharing is ofcourse inspired from my mothers recipe, past few years she cooks the culiflower by it self before adding it to the meat. 

You can make it with veil or lamb, as you like. 

I made a big portion for 4-5 persons ( the pictures ) the recipe is for 2-3 persons.  You will be having roti or naan with it.

gobhi ghosht

Ingredients / Ingredients

500 gr lammekød ( noget med ben ) / 500 gr lamb meat ( some with bones )
400 gr blomkål ( skåret i små buketter ) / 400 gr cauliflower  ( cutted )
175 gr hakket løg / 175 gr chopped onion
175 gr hakket flåede tomater/ 175 gr chopped tomato pulp ( canned )
50 ml + 2 spsk  plante olie / 50 ml + 1 tbs plant oil

½ tsk spidskommen frø / ½ tsp whole cumin ( zeera )
½ tsk Nigella frø / ½ tsp Nigella seeds ( kalonji )

1 tsk frisk fint revet ingefær / 1 tsp fresh finnely grated ginger
½ tsk hvidløgspuré / ½ tsp garlic puree
½ tsk gurkemeje pulver / ½ tsp turmeric powder (haldi)
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
salt , efter smag / salt to taste
 evt. 2-3 groft hakket chili / 2 -3 chili fresh chopped, optional
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp coriander seed powder

½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala 

gobhi ghosht

1. Varm 2 spsk. olie med Nigella frø og spidskommen, tilsæt blomkål og steg på mellem varme nogle minutter, læg låget på gryden og skrue ned for varmen. Lad det stå og simmer indtil blomkål buketterne næsten er mør, der skal være lidt bid i det, for det skal steges lidt mere med kødet lidt senere.

1. Heat 2 tbs oil with the cumin and nigella seed, fry the cutted culiflower pieces on medium heat some minuts. Decrease the heat and put the lid on the pot and let the cauliflower pieces simmer until they are almost tender, they have to have a bite to them as they will also be cooking more with the meat.

 2. Varm resten af olien i en gryde, steg de hakkede løg indtil de er bløde og transparente, kom ingefær og hvidløg, steg 1 minut og tilsæt så salt, chili pulver, gurkemeje og steg 3-4 minutter på høj varme mens der røres rundt.
3.  Tilsæt de hakkede tomater og steg under forsat omrøring.

 2. Heat the rest of the oil in a pot, cook the onions until they are soft and transparent. Then add the ginger and garlic and fry for 2 minuts. Now add salt, chili powder, turmeric and stirfry the spices on high heat few minuts. 
3. Add the chopped tomato pulp and cook while stirring.

 4. Det hele skal steges indtil olien begynder at skille ud. Tomaterne, løg alt skal være et masse. 

4.  Cook while stirring until the oil begins to come out. Tomato, the onions everything should be one mass.

5. Tilsæt spidskommen og korianderfrø pulver og de friske chili,  steg ca 2 minutter inden kødet kommes i.
6. Kødet steg på mellem høj varme under forsigtig omrøring hele tiden, indtil kødet er næsten mørt og olien begynder at skille ud.  Der er denne process der hedder bhuna.

5. Add cumin powder, corinader seed powder and the fresh chili if useing so. Fry for 2 minuts before adding the meat.
6. Cook the meat on medium high heat until the meat is almost tender and the oil again begins to come out. This is called bhuna.

7.  Kom ca 50 ml vand i gryden, skrue ned for varmen når vandet begynder at koge. Kom låg på gryden og lad kødet små koge på lav varme. Når kødet er ved at blive helt mørt kom blomkålene i og lad det forsat små simmer.

7. Add 50 ml water in the pot, bring it to boil and decrease the heat. Put a lid on the pot and let it simmer , add the cauliflower and keep it simmering.

gobhi gosht

8. Tag gryden af når både kødet og blomkålen er helt mørt.

8. Take the pot of the heat when everything is tender.

gobhi ghosht

Drys lidt garam masala og spis med roti eller naan.

Sprinkle a little garam masala and enjoy your ghobhi ghosht with roti or naan.

Mango pandekager / Mango pancakes

Mango pandekager / Mango pancakes

Scroll down for english text 

Jeg har mongoficeret min pandekage opskrift. Dels havde jeg mango pulp liggende og dels er det længe siden jeg har lavet noget nyt med mango. Som jeg før, har fortalt elsker jeg mango og prøver lave nye ting med mango (undtagen på pizza og i curry ret).

Med mango i bagværk er det altid en svær balance med få lige præcis nok mango smag frem og ikke for meget til det ikke er overvælgende. 

Derfor valgte jeg at bruge yoghurt i pandekage dejen istedet for kun mælk for at gøre pandekagerne mere syrligt, med det resultat at pandekagerne smagte mere af yoghurt og have en lille hint af mango. Jeg har  reduceret yoghurt mængde i opskriften for at få mere mango smag frem.

TIP: -  Man kan undlade at bruge yoghurt og erstatte yoghurt med mælk. Men husk man skal bruge mindre mælk end yoghurt, start med 1 dl og gå frem.
- Mængden af væsken er afhængige af hvor tyndt eller tykt jeres mango puré er. Jeg har brugt mango pulp på dåse, som har sauce konsistens. Hvis I bruger frisk mango puré, så kan det være i skal tilføje til mere mælk/mango juice til i dejen.

English:
I have mangofied my pancake recipe. Because I had some left over mango pulp sauce and also because it has been a while since I have tried a new recipe with mango. If you have been fallowing me for a while, you will know that I love mango and love trying mango in new recipes ( never on pizza and nor in curries).

In baking I find it difficult to balance the mango taste, it has to be just enough mango taste but not overwhelming sweet.  

Therefor I thought if I made the pancakes with yogurt  instead of all milk, to achieve a tangy taste. With the outcome that they tasted very much of yougurt, but with a only a  little hint of mango. I have therefor reduced the amount of yogurt in order to get more mango taste. 

TIP: if you dont like yogurt taste in your pancakes, tyou can use all milk instead, but you wil be needing less milk, start by one dl and mix and add more if needed.
-  the amount of milk depends on how thick your mango puree is, mine was just like a sauce. ( I have used  canned mango pulp  ) If you use a thick mango puree, you will be needing a bit more milk.


til 2-3 personer /  serves 2-3 persons 

300 gr hvedemel/ 350 gr all purpose flour
3 tsk bagepulver/ 3 tsp baking powder
2 spsk olie/ 2 tbs oil
5 dl mango puré ( se tip ) / 5 dl mango puree (see tip)
2 dl yougurt/ 2 dl yoghurt
½- 1 dl  mælk/ ½- 1 dl milk
1  stor æg eller 2 små/ 1 large egg or 2 small ones
smør til stegning/  butter or frying.


topping forslag/ topping sugesstions

Lidt græsk yoghurt vendt med blåbær og lidt flormelis/ little greek  yoghurt mixed with blueberries and suger.
mango puré / mango puree
honning/ honey

mango frugt salat, / mango fruit salad
http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/06/mango-delight-3.html

1. Sigt mel og bagepulver i en skål.  I en anden skål pisk æg, mælk, olie sammen med en gaffel. Bland også mango puré.

1. Sift flour, and baking powder in a bowl. In a another bowl whip egg, milk and oil with a fork, mix in the mango puree too.

2. Bland begge blandinger sammen og rør til en glat  dej.

2. Mix both the mixture together to a smooth batter.

3. Varm en  non stick pande op med lille smule smør, ikke for varm. Kom lidt dej på panden ( jeg bruger ca 2½ spsk pr pandekage) vip panden lidt så pandekagerne bliver rund og får den ønsket diameter. Når der kommer små bobler på overfladen er pandekagen klart til at blive vendt om.

3. Heat a non stick pan with a little butter. Not too hot.  Put batter ( I use t2½ tbs for one pancake) on the pan and sligthly turn pan aorund to create the pancake. When small bubbles apear on the surface the pancake is ready to be turned.

Den skal være gylden på begge sider.  Nydes varmt med nogen af de nævnte toppings. 

The pancake should be golden on both sides. Enjoy hot with some of the suggested toppings.