Cakebites Extravaganza

Cakebites Extravaganza & Eid Mubarik

Rose- Pistacie cakebites / Rose - Pistacio cakebites

I Fredags fejrede vi  Eid-ul-Adha ( muslimsk helligdag, der marker afslutning på pilgrims rejsen ) hos min forældre. Min mor sørger for de traditionelle pakistanske desserter og jeg laver cupcakes eller en kage. I sted for at lave en hel kage, synes jeg at var bedre at lave kage i " mundbidder". Man kan lave  cakebites af den kage man har lyst til. Jeg brugte en af min yndling cupcake opskrift : Rose- Pistacie  cupcakes opskrift.. Jeg smuldret kagen og blandede frosting i, lige som til cake pops. Af kagemassen lave jeg små kage bolde. Til sidst overtrak dem med hvid chokolade og pyntede med tørrede rosen blade og spiselig guld blad. Opskrift følger nedunder. 

English: On friday we celebrated Eid-ul- Adha ( muslim holliday) at my parents. My mother makes the tradionell dessert and I always make cupcakes or a cake. This time instead of making a whole cake I made bite size cakes. You can make these cakebites in any cake type you like. I used one of my favorit cupcake recipe :  Rose- Pistacie  cupcakes  recipe. I crushed the cake , mixed it with frosting, just like cake pops. From the cake mixture I formed  bite size balls AKA cakebites. Then I covered them in white chocolate and decorated with dreid rose petals and gold leaf. Scroll down for recipe in english. Black colour text.

Kage/ Cake

65 gr pistacie nødder uden skal/  65gr pistacio nuts without shells
100 gr mel/ 100 gr all purpose flour
1 tsk bagepulver/ 1 tsp baking powder
120 gr smør, blødt (stue temperatur)/ 120 gr butter, soft (room tp)
120 gr sukker/ 120 gr sugar
2 æg/ 2 eggs
30 ml mælk/ 30 ml milk
1½ tsk rosen vand/ 1½ tsp rose water 

- forvarm ovn 180 grader

- pisk smør og sukker sammen med en elpisker, til det er cremet og næsten hvidt.
- tilsæt en æg ad gangen og pisk med mellem hastighed til æggene er godt blandet i.
- si mel og vend forsigtig melet i ægge-smør blandingen med en stor ske. Mælk, rosen vand og pistaice mel vendes også forsigtig i.
-  Hæld dejen i lille kage form og bag 25- 30 minutter. Prik med en tandstik for at se om den er færdig bagt. 

- preheat the oven 180 degree celcius
- whip butter and suger with el beater until creamy and fluffy, almost til it turn white.
- add one egg at a time and whip with medium speed till eggs are well mixed in.
-stift the flour and carefully  mix with a large spoon. Add milk, rose water and the grinded pistacios and carefully mix. 
-Pour the batter in a little cake pan and bake 25-30 minuts. Check with a toothpick to se if its baked

 Frosting/  Frosting:

125 gr flormelis, siet  / 125 iceing sugar , sifted

40 gr blødt smør / 40 gr soft butter

1 spsk mælk /  1 tbs milk

½ tsk lemon saft/ ½ tsp lime juice.

Sådan gør du: pisk smør med el pisker, kom den siet flor melis i og pisk til det er godt blandet. Kom mælk og lemon saft  i lidt ad gangen og pisk til alt er godt blandet. Skrue op for hastigheden og pisk til cremen er luftig og let.  

To make the rose frosting: beat the butter with your el beater, add the sifted iceing sugar and whip til every thing si well mixed. Add milk and lime juice  and whip again on medium speed until every again is mixed well. Then whip with high speed until the frosting is light and fluffy.

 Lave cakebites/ Making the cakebites

den færdige bagte kage / the baked cake

frosting/ frosting

2 digestive kiks/ 2 digestives

evt ½ -1 spsk spiselige tørrede rosen blade /  ½ -1 tbsp edible dried rose petals, optional.

Afkøl kagen; fjern de hårde mørke kanter. Smuldrer kagen med fingeren.

Cool the cake, remove the brown and hard edges. Crush/crunb the cake with your fingers.

Bland frosting i. 

Mix in the frosting.

 Knus kiksene og tilsæt dem og tilsidst tilsættes rosenblade.  Stil kage massen på køl i køleskabet i ca 10 minutter. det vil gør den mere fast og nem at arbejde med.

Crush the digestive and add them to the mixture. Mix everything well. At last add the rose petals.  Place the mixture in the fridge in almost 10 minuts. That wil make it firm and easier to work with.

Lav 24 runde cakebites. I alt efter hvor store eller lille I har Lyst til at lave dem. Dæk dem med film og stil til køl igen ca ½ time før overtrækning med chocoklade.

Make/roll 24 round cakebites . It depands on how big or small you want them. Cover them with cling and refridgerate them for an ½ hour or so before covering them with chocolate. 

chokolade delen/ the chocolate part

300 gr hvid overtræks chokolade / 300 gr melting white chocolate

tørrede spiseligt rosen blade / dried edibel rose petals

evt spise guld blade/glimmer /  edibel gold leafs, optional 

 Arbejds stationen klar. 

 Get your work station ready.

Smelt chokolade på vandbad eller efter anvisninger. Jeg brugte en grill pind til at dybe cakebite i chokoladen i.  Eller brug en spise ske til at dybe en  cakebite ad gangen i den smeltet chokolade. 

Melt the chocolate and dip the cakebites one at a time in the chocolate in order to cover them in chocolate. I used a wood skrewer to dip the cake bites or you can also use a tablespoon to dip the cake bites in chocolate. 

Stil cakebite på bagepapir og drys med knuste rosen blade. Hvis I bruger en grillspyd til dybbe, vil der komme en lille hul på toppen. Fyld hullet med den chokolade. Drys med spiselig glimmer eller spiseguld blade.

Place the cakebites on baking papper and sprinkle with the crushed rose petals. I f you are useing wooden skrewer for the dipping, there wil be a hole on the top. Just fill the hole with  little of the melted chocolate. Apply with gold leaf pieces or sprinkle with edible gold dust.  

Eid Mubarik. 

Baingan Bhurtha

Baingan Bhurtha eller Baingan ka Bhartha er en grønsags ret fra den farverig Punjab.  Det laves ved  at en hel aubergine bliver ristet i ilden/ovn  for at give det en røget smag,  hvorefter man  fjerner skallen og steger indmad med tomater, løg, chilli og krydderier.  En slag stegt og vel kryddert aubergine mos. Jeg laver min Bhurta lidt anderledes og egentlig vil det være mest korrekt at kalde min bhurtha en slags  raita.  Bhaingan Bhurtha spises med roti eller pratha / smørbagt pande fladbrød)

English: Baingan Bhurtha or Baingan ka Bhartha is a vegetable dish from the colourful Punjab.  Traditonally made by rosting the whole aubergine/eggplant in fire/oven to give the dish a smokey flavor . Then removeing the skin and frying the  eggplant meat with tomatoes, onion, chili and spices.  A  kind of roasted eggplant mash. My bhurta is made a little differently and is more a kind of raita then bhurta.  Baingan Bhurtha is eaten with roti or pratha ( butter baked flatbread)


1 stor aubergine/ 1 large eggplant
halv løg, skåret i tynde strimler/ half onion , thin sliced
2-3 grønne chili, skrået i små tynde stykker / 2-3 green chili cut in to small thin pieces.
2 spsk frisk hakkek koriander/ 2 tbsp fresh chopped corainder leafs
1 tsk rød chili pulver/ 1 tsp red chili powder
1 tsk salt/ 1 tsp salt
½ tsk senneps frø / ½ tsp mustard seeds
½ tsk Nigella frø/ ½ tsp nigella seeds
1 tsk spids kommen frø/ 1 tsp cumin seeds
½ tsk corainder frø pulver / ½ tsp coriander seeds powder
½ tsk garam masala/ ½ tsp garam masala
6 spsk yoghurt / 6 tbsp yoghurt
2 spsk olie / 2 tbsp oli

Skær auberginen i skiver og læg dem på en bageplade. Rist dem i frovarm oven 250 gr til de er ristet på begge sider. Tog ca 8 minutter i min oven. Kør dem og skær dem i små tern

Cut the eggplant in long slices as shown in the picture. Roast them in preheat oven 250 degree Celcius till they are roasted on both sides . It took about 8 minuts in my oven. Cool the slices and cut them in to small pieces.

Varm oilen på en pande,  rist senneps frø og nigella frø i olien.  Når sennepsfrø begynder at poppe, tilsæt spidskomen frø og rist yderliger endnu 1 minut under omrøring. Tilsæt løgene  og de friske chili.  Steg 1-2 minut

Heat oil in a pan, add mustrad seeds and nigella seeds. When the mustard seeds begins to pop add the cumin seeds. Fry for another minut while stirring and then add the onions and fresh chili. fry 1-2 minuts.

 Tilsæt alle de kydderierne undtagen garam  masala. steg igen nogle få minutter under omrøring. Kom aubergine stykkerne i og steg 3-4 minutter. Tilsæt de friske koriander blade . rør list rundt og sluk for varmen.  Afkøl Bhurtaen.   

Add all the spices except garam masala and fry again for some fwe minuts while stirring. Add the eggplant pieces and stir fry 3-4 minuts. Add the fresh chopped coriander leafs and take the pan of the heat.  Let the Bhurta cool.

Rør yoghurten i og  drys med garam masala.   Tip : Man kan også spise Bhurta uden yoghurt.

Mix in the yoghurt in the Bhurta.  TIP:  The Bhurta can also be eaten with out the yoghurt.

Vi spiste vores Baingan Bhurta med pratha og Chana Tarka Dal.   Der kommer opskrift på Dal og pratha i løbet af de næste to uger.

We enjoyed our Baingan Bhurta with pratha and Chana Tarka Dal. I will try to write the recipes for these two during the next two weeks.

Punjabi Mix

En meget lækker grønsags ret. Rigtig lækker som tilbehør. Man kan bruge alle slags grønsager. Jeg brugte en frosen grønsags banding.


English.
A delcious vegetable dish. realy yummy as a side dish.  You can use all kind of vegetable. This time I had a packet of frozen veggies . 

800 gr blandede grønsager, blomkål, gulerødder, broccoli.  Jeg brugte frosne grønsags blanding / 800 gr mix vegetable, cauliflower, broccoli, carrots. 
300 gr  kogte kartofeler / 300 gr boilede potatoes
200 gr ærter / 200 gr green pea  
½ tsk hvidøg pure / ½ tsp garlic paste 
½ tsk ingefær pure / ½ tsp ginger paste 
½ tsk bukkehorns frø / ½ tsp fenugreek seeds
½ tsk tomat pure / ½ tsp tomato paste 
½ fennilkel frø, kan undlades /  ½ tsp fennel seeds, optional 
1 tsk sorte senneps frø / 1 tsp black mustard seeds 
1 tsk spidskommen frø / 1 tsp cumin seeds
½ tsk nigella frø / ½ tsp nigellea seeds 
2 tsk coriander frø, stødt groft / 2 tsp coriander seeds, crushed coarsly 
1 tsk salt /  1 tsp salt
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chilli powder
½ tsk gurkemeje / ½ tsp turmeric
½ tsk amchoor ( tørrede mango pulver ) / ½ tsp amchoor ( dried mango powder )
2 spsk olie / 2 tbsp oilevt ½ tsk tørrede chilli flager / ½ tsp  dried chili flakes

Skær de blandede grønsager og kartofler i mundbidder. Varm olien på en pande. Smid bukkehorns frø, senneps frø og Nigella frø i. Når de begynder at "poppe", kom spids kommen frø og fennikle frø i. Steg dem 1 minut. Tilsæt alle 3 puré i , skrue op for varmen og steg 1-2 minut.
Cut all vegetable in bite size. Keep the potatoes and peas aside. Heat the oil in a pan on medium heat. Trow in the fenugreek seeds, the  mustard seeds and Nigella seeds. When they begin to "pop"  add fennel seeds and cumin seeds. Fry for 1 minut. Add all the pastes, increase the heat and fry  for 1-2 minuts.

Tilsæt grønsagerne undtagen kartofler og ærter. Tilsæt salt og rød chili pulver. Steg grønsagerne 8-10 minutter. Tilsæt kartofler og ærter og coriander frø. Tilsæt chili flager. Steg ca 5 minutter. Drys med  amchoor. Tag panden af varmen. Serveres med chappati eller ris eller som andet tilbehør til kød.


Add the vegetable except potatoes and peas. Add salt and chili powder. Fry for 8-10 minuts. Add potaoes and peas. Add the dried chili flakes. Fry for 5 minuts more and sprinkle with amchoor. Take the pan of the heat. serve hot with chapatti or rice or as a side dish to meat.

Butter Chicken 2 / Murgh Makhani

Forleden lavede jeg Chicken Tandoori og havde både kylling og suace rester tilovers, så næste dag lavede jeg denne mums Butter Chicken. Jeg har før vist jer opskriften på Butter Chicken fra bunden http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/03/butter-chicken-murgh-makhani.html. Med rest tandoori saucen kan man lave en hurtig " butter sauce". med tandoori sauce mener jeg den rest sauce der er i bunden af oven fadet. Man kan bruge den til mange ting, bl.a til at tilsætte extra smag i pasta retter. Gem den i køleskabet. Den kan godt holde 2-3 dage i tæt lukket beholder. 

English:

The other day I made Chicken Tandoori and had both chicken and tandoori sauce left, So next day i made this yummy Butter Chicken. By tandoori sauce I mean the sauce that is left in the bottom on baking dish. Wth this tandoori sauce you can make a quick Butter sauce, actually I use this left over sauce in many things.  Keep it in the fridge for 2-3

Tandoori sauce:)

Ingredienser/ Ingredients

1 Kg færdiglavet tandoori kylling , opskrift her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/10/tandoori.html. 

1 kg chicken tandoori. recipe here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/10/tandoori.html.

4 spsk tandoori sauce / 4 tbsp tandoori sauce
400 gr. flåede hakkede tomater/ 40o gr  skinned andchopped tomato,
3o smør / 3o gr butter
½ tsk spidskommenpulver / ½ tsp cumin powder
½ tsk coriander frø pulver/ 1 tsp coaiander seed powder
1 tsk rød chili pulver/ 1 tsp red chili powder
½ tsk  tørrede bukkehorns blade (  kasuri methi) / ½ tsp  dried fenugreek leaf (kasuri methi )
evt 2 fint hakket grøn chii / 2 finelly chopped green chilli
120 ml. vand / 120 ml water
4 spsk fløde / 4 tbsp creme
salt efter smag / salt to taste



Trin 1/ Step 1

Purere de hakkede tomater, jeg brugte hakkede dåse tomater. Både saft og frugt.
Kom de purerede tomater og saft i en gryde , tilsæt alle krydderierne undtagen bukkehorns frø. Giv tomat saucen et par opkog. Tilsæt de 4 spsk tandoori sauce, og vandet mens der stædigvæk koges. 

Pure the chopped tomatoes in a blender. I used canned both the fruit and the jucie. Pore the purede tomatoes i a pot, add all the spices ecept fenugreek leafs. Give the tomato saoce a few boils and the ad the 4 tbsp tandoori sauce with the water. Keep cooking the sauce 



Trin 2/ Step 2

Når saucen har kogt , kom bukkehorn blade og smøret i

When the sauce has boiled, add the fenugreek leafs and butter. 

Tilsæt fløden , skrue ned for varmen. 

Add the creme and turn the heat to low.


Trin 3/ Step 3

Tilsæt kylling stykkerne. Læg låg på gryden og lad den simrer over lav varme ca 10 minutter. Sluk komfuret når saucen har fået den ønskede tykkelse
Add the chicken pieces. Put the lid on the pot ant the whole thing simmer over low heat for 10 minuts. Turn the heat off when the sauce is as thick as you like.

 Jeg lavede yoghurt naan til Butter Chicken. Opskrift på dem en anden dag, men her opskrift på nogen andre naan som også vil passe rigtig godt sammen med Butter Chicken. http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/naan.html. Værsågod!!

I made yoghurt naan for the Butter chicken. i will try wo write the recipe for you an another day. In the meanwhile here i a recipe to some aother naan that wil go really well the Butter Chicken. http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/naan.html.  Enjoy!! 

Tandoori

Tandoori Kylling / Chicken Tandoori

Hvad siger i så? Jeg har lavet tandoori kylling til jer. Jeg har før delt en tandoori masala opskrift med jer: Lam Tandoori, I dag har jeg så Tandoori Kylling med til jer. Jeg bruger lidt mere krydderier i min tandoori masala til kylling og jeg har endda tilføjet yderligere en: paprika pulver for at give den røde farve en ekstra pift. Jeg håber at Kyllingen behager jer :)

English

How about that? I have made Tandoori chicken for you. I have earlier shared one tandoori recipe with you: Lamb Tandoori, today I am showing you Tandoori Chicken. I use a bit more spices in my Tandoori Chicken recipe. I have added one more: paparika powder to give the red colour an extra touch.

Indgrediesner/ Ingredients

2 kg hele kylling lår, uden skind/ 2 kg chicken leg pieces, skinless

2,25 dl yoghurt / 2,25 dl yoghurt

olie / oil

Hjemlavet Tandoori Masala/ Homemade Tandoori Masala

1 tsk ingefær pure/ 1 tsp ginger paste

1 tsk hvidløg pure/ 1 tsp garlic paste 

1½ tsk chilli pulver/ 1½ tsp chili powder

½ tsk gurkemeje pulver/ ½ tsp turmeric powder

1½ tsk koriander pulver/ 1½ tsp coriander powder

1½ tsk spids kommen pulver/ 1½ tsp cumin powder

1½ tsk garam masala/ 1½ tsp garam masla

2 spsk tomat pure/ 2 tbs tomato paste

evt 3-4 grøn chilli fint hakket/ 3-4 green chilli finelly chopped, optional

1 tsk salt/ 1 tsp salt

2 spsk paprika pulver / 2 tbsp paprika powder

1 spsk olie/ 1 tbsp oil

1. Vask og rens kyllngstykkerene og lav 3-4 overfladisk snit i kylling stykkerne.

1.  Wash and clean the chicken pieces. Make cuts in the pieces.

2. Bland alt ingredienser til tandoori masala sammen i en skål med yoghurten. Mariner kylling stykkerne i yoghurten. Jo længer du lader kylling mariner, desto mere smag får den. Lad kyllingstykkerne stå i marinaden i skålen. Til dæk skålen med film og lad den stå i køleskabet natten over eller mindst 1-2 timer.

2. Mix all the ingredients for tandoori masala together in a bowl with the yoghurt. Marinate the chicken in the yogurt. The more time you marinate the chicken pieces, the more taste it will get. Leave them in the bowl, cover the bowl with film and put the bowl in refridgerator overnight or least 1-2 hour.

3. Forvarm ovn ca 10 minutter 250 grader. Smør en ildfast fad med lidt olie og kom kyllingstykkerne i fadet med tandoori marinaden og læg fadet i ovn Vend kylling lårene efter 20 minutter. Kylling stykkerne skal i alt have 45-55 minutter. Husk at vende det yderliger en gang til. Når der ca 5 minutter tilbage, tag fadet ud og hurtig pensle kyllingstykkerne med olie. Stil fadet tilbage i ovn. Efter 5 minutter tages den ud. Den skal være sprød uden på og saftig indvendig. Hvis der  marinade sovs til overs i fadet, gem det i køleskabet eller server det samme med kyllingen.

3. Preheat the oven at 250 degree celcious for 10 minutts. Bruish an oven dish with oil and place the chicken pieces with all the yoghurt marination also. Put the dish in the oven and roast the chicken for 45-55 minuts. Remember to turn the pieces after 20 minuts. After 20 minuts turn again. Just before its done, take out the dish, brush the chicken pieces with oli and place the dish back in the oven again. The chicken should be done after 5 minuts. Its should be crisp on the outside and juicy on the inside. If there is extra sauce in the ovn dish, keep it in the fridge for later or serve it beside the Tandori chicken as sauce. 

Se hvor saftig kyllingen er. Nyd den med en yoghurt chutny , naan og salat.

Look how juicy the chicken is. Enjoy it with a yoghurt chutny, naan and salad

Chapati snacks

Her er en hurtig ide nogle lækker snacks til hvis man har chapati/ roti rester liggende. Snackene minder en lille smule af fyldte pratha ( smørbagt pande brød). 

ENGLISH
Today I am here with a quicky.  If you have leftover chapaties/ roti make some delicious snack. These snack remind a bit of stuffed prathas. Scroll down for the easy peasy recipe in english

Chapati snacks
2 chapati eller andet tyndt fladbrød
2 kogte kartofler
1 spsk hakket frisk koriander eller persille

krydderier efter smag eller ½ tsk chili pulver, ½ tsk spidskommen pulver , ½ tsk salt. Jeg brugte også chaat masala.

2 spsk feta ost, smuldret med fingerne.
2 tsk oliven eller en anden plante oile
½ tsk sorte løg frø ( nigella frø )

Mos kartoflerne, bland koriander, krydderier og osten i. 
Smør al kartoffel bandingen på den ene chapati og læg den anden chapati oven på. Press meget let med hænderne på chapati "sandwichen" for t få det hele til at sidde sammen.
Varm en pande. Pensel den øverste side af chapati "sandwichen"  med olie, drys lidt af nigella frøene på. Læg den smurt side af "sandwichen" nedad på panden. Pensel den anden side nu med olier og drys også med sorte løg frø. "Steg" chapati  på begge sider på panden indtil den er sprød og får en flot gyldent farve.
Skær den færdig chapati i 8 eller 16 trekanter. Kan serveres med en dip, hummos eller kikærter

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/garam-masala-chaana-chaat.html

English
Chapati snack

2 chapati/ roti or any kind and thin flat bread.
2 boiled potatoes
1 tbsp chopped coriander leafs or parsly
2 tbsp feta cheese , crumbed with your fingers

spices as you like or ½ tsp chili powder, ½ tsp cumin powder, ½ tsp salt. I also used chaat masala.

2 tsp vegetable oil / olive oil
½ tsp Nigella seeds (kalonji)

Mash the potatoes, mix in the cheese, herbs and the spices. Layer one of the chapati with all the potato mixture. Lay the other chapati above and press very lightly with your hands, so the chapaties and mixture sticks together.
Heat a pan. Brush the upper side of the chapati "sandwich" with some of the oil. Sprinkle with nigellea seeds, keep some for the other side.
Put the chapati " sandwich" with the oil side down and now brush the other side with rest of the oil.  Also sprinke with Nigella seed. Bake on the pan both sides until its crisp and have a golden colour. 
Cut the chapati sandwich into 8 or 16 triangles.
Can be served with any dip of choise, hummos or chickepeas.