onsdag den 27. juni 2012

Achar Chicken

Som jeg før har fortalt elsker vi kylling hjem hos os og derfor er det dejligt at man kan lave så mange slags kylling retter. I dag har jeg achar murgh eller achar chicken med til jer. Har I smagt Achar? Achar er pickles og chicken achar er kylling lavet med speciale achar krydderier. En curry ret der er kan laves både stærk og mild og smager himmlesk med roti/chapati eller tynde smør naan. 
As I have told before at our house, we love chicken so its great that you can make so many different dishes with chicken. Today I have brought achar murgh or achar chicken for you. Achar means pickles and achar chicken is a curry dish made with special achar spices. This is a curry dish that can be made both mild and hot and taste devine with roti/chapati or thin butter naans.


Ingredienser/ Ingredients
900 gr kyllinglår (jeg brugte lår + bryst fillet)  / 900 gr chicken thigh ( I used thighs and  some pieces of breast fillet)
350 gr løg / 350 gr onions
ca 20 gr ingefær / about 20 gr ginger
ca 20 gr hvidløg / about 20 gr garlic
4 friske grønne chili ( de stærke)  /  4 fresh green chili ( the hot ones )
8 -10 tykke chili peber se billedet længer nede , spanske chili? / 8- 10 thick chili ( scroll down for picture)
250 gr frisk koriander / 250 gr fresh coriander
300 gr yoghurt / 300 gr yoghurt
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
salt efter smag / salt after taste
½ tsk agurkemeje / ½ tsp turmeric powder
2 spsk senneps olie, kan erstattes af andet mad olie / 2 tbsp mustard oil, you can use other oil
2 spsk  mad olie / 2 tbsp vegetable oil
evt 1½ tsk tamarind pasta / 1½ tsp tamarind paste


Achar krydderier: / Achar spices
2 tsk spids cumin frø /  2 tsp cumin seeds (sabut zeera )
2 tsk fenilke frø / 2 tsp fennel seeds (soonf daana )
1½ tsk senneps frø / 1 ½ tsp mustard seeds ( rai )
2 tsk sorteløg frø (nigella frø) / 2 tsp nigella seeds ( kalonji)
1 tsk bukkehorns frø / 1 tsp fenugreeks seeds ( methi daana )


-alle disse krydderier kan købes hos de pakistanske forretninger enten for sig selv eller i an blanding der hedder panch puran masalah. Hvis I får fat i blandingen brug ca 7- 8 tsk.
-mhs til sennep olien, man bruger senneps olien til at marinere pickles i. den giver den autentiske smag af achar, men kan sagtens erstattes af andet vegetabilsk olie.


-all these spices can be bought at pakistani/ indian food shops. Sometime you can find a mix of these spices called panch puran masalah. If you find the mix use 7-8 tsp of it.
-about the mustard oil. The mustard oil is used for marinating the pickles in and therefor give the autentic achar taste, but can be replaced with any other vegetable oil.


achar krydderier / achar spices



Klargøring af krydderier / Preparing the spices.


1. Lav en pure af løg, hvidløg og ingefær. Stil til side.  
2. Lav en pure af korinader (både blade og stilke) og de tynde stærke chili. Stil til side. 
3. Rist achar krydderierne på en varm pande 1 minut. Knus dem let i dem morter. De skal kun være let knuste. 


1. Make a puree of the onions, garlic and ginger. Put aside.
2. Make puree of the coriander ( leafs and stems ) and the 4 thin chilis.
3. Roast the achar spices on a heated pan only for one minut. Crush them lightly in a morter.


Klargøring af de tykke chiliér / preparing the thick chili


4. Bland halvdelen af de knuste achar krydderier sammen med 2 spsk af koriander blandingen (resten skal bruges sener). Bland godt. Hvis I bruger tamarind så tilsæt pastaen også til koriander -achar krydderi blandingen. 5. Skær en snit i chili´erne på langs og fyld dem med koriander-achar krydderi blandingen. 
4. Mix half of the the crushed achar spices with 2 tbsp of the coriander mix ( the rest wil be used later). Mix well and if you are useing tamarind, then add the paste also and mix well. 5. Make a cut lenght wise in the chili´s and fill them with the corainder - achar spice mix. 

7. Varm to spsk oile ( sennep oile ) i en dyb gryde og steg chili peberne på mellem varme få minutter. Tag dem ud på en tallerken. 8. I den samme olie hæld resten af oilien i, når den er varm tilsæt løg pureen. Steg løg pureen over mellem varme til den bliver gylden og gennemsigtig ca 8-10 minutter. Husk at rør. 9. Kom resten af de knuste achar krydderier i, steg ca 1 minut og tilsæt rød chili pulver, agurkemeje og salt og steg yderliger 1 minut. 
7. Heat the two tbsp ( mustard oil) in a deep pot and fry the chili´s on medium heat for few minuts 4-5 minuts. Take them out on a plate and keep aside. 8. In the same oil add the reat of oil, and when its heated add the onion mix puree. Cook the onion puree on medium heat until its golden and transparent, almost 8-10 minuts. Keep stirring time to time. 9. Add the rest of the crushed achar spices and fry for 1 minut, then add salt, chili powder and turmeric and fry for 1 more minut.

10. Tilsæt kylling stykkerne og steg 5-8 minutter på høj varme. 
!0. Add the chicken pieces and fry for 5-8 minuts on high heat.

11. Skrue ned en lille smule for varmen for varmen. 12. Bland yoghurten sammen med 200 ml vand og tilsæt det til kylling mens der røres hele tiden. Det er vigtig ellers vil yoghurten skille. Tilsæt resten af koriander blandingen og forsat med at rører. 13. Når saucen har fået en kog, læg låg på gryden og lad den simrer  30- 35 minutter over lav varme. Retten er færdig når kyllingen er mørt.

11. Decrease the heat a bit. 12. Mix the yoghurt with 200 ml of water and add it to the chicken while stirring. It very importent to keep stirring to avoid the yoghurt to apart. Add the rest of the coriander mix and keep stirrring. 13. When the sauce has had a boil, put the lid on the pot and let it simmer for 30-35 minuts on very low heat. The dish is done when the chicken is tender. 

Nyd Achar Chicken med tynde naan  eller roti/chaapati.
Enjoy Achar Chicken with thin buttery naans or roti/chaapati. 


f.eks dem her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/05/dhaniyah-naan.html. Jeg vil undlade korinader i naan´ene og tilsætte lidt mere smør i til den her ret :)  Nyd :) Vi ses

Like these : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/05/dhaniyah-naan.html. For this dish I wil not use coriander in the naan recipe an add a little more butter to the recipe. Enjoy :) See you

Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar