Kylling & Pinjekerne Crispy Samosa / Chicken & Pine nut Crispy Samosa

For english text scroll down

Godt Nytår kære foodies, håber I er alle kommet godt ind i det nye år. Vi starter det nye med gode ønsker og en lækker kylling & pinjekerne samosa opskrift. 

Når jeg tænker på samosa og dens nær og fjerne slægtninge såsom empanada, somaliske sambusa, forårsruller osv funderer jeg over hvor har mennesket tænkt ens, ihvertfald hvad angår mad. Jeg har ikke mødt nogen der ikke kunne lide samosa´er. Lækker fyld omgivet af tynd sprød dej. What´s not to like? 

Her om vinteren elsker jeg bruge nødder i min madlavning, mandler, valnødder eller pinjekerner. Jeg har fundet et godt sted hvor jeg kan købe lækker pakistanske pinjekerner. Jeg har brugt pinjekerner i tærte, kebab og salat og længe haft lyst til at prøve dem i samosa også. Udover Kylling & Pinjekerne Crispy samosa opskrift får I også opskrift på denne lækker Tomat & Tamrind chutney som jeg lavede til. 

Tip: man kan erstatte pinjekernerne med mandel splinter.
I kan tilpasse krydderi mængden efter jeres smag og behag.

Tomat & Tamarind chutney:
Kog lidt vand, når det koger.  Skold 5 tomater i det kogende dvs. læg 5 mellem store tomater max 1 minut, det gør det nemmere at fjerne tomat skindet. Pil tomat skindet af. Skær tomaterne i halve og fjern kernerne. Blend tomaterne og 2 friske chili fint i blender. Bland de blendede tomater med 2 spsk tamarind pasta, 1 tsk chili pulver, 1 tsk salt.  Chutney er klar, smag til med mere tamarind pasta. 

Opskrift til 16 små eller 12 mellemstore samosa.

Fyld
500 gr kylling fillet, skæres i meget små strimler.  Hakket kylling kød kan også bruges.
2 spsk olie
120 gr fint hakket løg
1 tsk salt
1 tsk chili pulver
½ tsk gurkemeje (haldi)
1 tsk spidskommen pulver (zeera powder)
75 gr pinjekerner
1-2 tsk tørrede chili flager
1 spsk let knust koriander frø ( sabut dhaniya)
2 spske frisk koriander blade, hakket.  

olie til friturestegning

Rist pinjekerner på svag varme og stil til side til afkøling.  
Steg de hakket løg i en gryde til de er gennemsigtig, tilsæt salt, chili pulver, gurkemeje, og spidskommen pulver og steg 1 minut, herefter tilsættes kylling strimler og steges på mellem varme indtil kødet er mørt. Tilsæt chiliflagerne, knuste koriander frø og hakket frisk koriander.  Stil til side til afkøling. Pinjekerner skal først tilsættes ved fylding. 

Samosa dej

250 gr mel
½ tsk salt
2½ spsk olie
vand 

Bland melet med salt. Smuldre mel og olie med fingerne til det har sand lignende konsistens. Tilsæt lidt vand adgangen og saml til en fast dej. Herefter ælt dejen godt til den er smidig. Lad en hvile ca 20 minutter i køleskabet tildækket.  

Fyldning: 
Her findes trin for trin  billedet guide på hvordan samosa skal udrulles:  https://cupcakeluvs.blogspot.com/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html

Lav mel lim med en spsk mel og lidt vand. Tag dejen ud, ælt let. Del dejen i 8, rul ud til 8 flade cirkler. Følg billedet guide på ovenstående link. 

Kom pinjekerner i kyllingfyldet, jeg har tilsat dem hel, men de kan sagtens hakkes.
Del fyldet i 16 dele og fyld samosa´erne . Luk dem som vist på ovenstående link. Friture steg  4 samosa ad gangen til de er sprøde og gyldne, enjoy.

Må jeres bord være fyldt og hjerte have fred. 


  

English 

Happy Newyear foodies.  I am starting the blog with best wishes for the newyear and a delectable Chicken & Pine nut crispy samosa recipe. 
As I think of  the near and far relatives of the samosa like springrolls, empanadas, or sambusa I also think about how the mankind have thaught alike, well anyhow when it comes to food.  I have nevet man someone who didnt like samosas. A scrumptious filling in a crisp thin cover, whats not to like. 

In the winter season I like to cook more with different kinds of nuts like almonds, walnuts or pinenuts. Here in copenhagen I have found a store that sells pakistani pine nuts.  I have used pine nuts in pies, kebabs, sallads and I long wanted to use them in samosa too. I made  a yummy Tomato & Tamarind chutney to go with the samosas. 

Tips : you can omitt the pine nuts with almond splinters
- the spices ca be adjusted to your taste. 

Tomato & Tamarind chutney
Place 5 medium sized tomato in boiling water for maximum one minut. Peel the skin of them and cut them in halves. Remove the seeds and blend the tomatoes with 2 fresh green chili in a blender. Mix the tomato with 2 tbsp tamarind paste, 1 tsp chili powder, 1 tsp salt. The chutney is ready, you can add more tamarind paste. 

16 small size or 12 medium size samosa.

Filling
500 gr chicken fillet, cut in to small strips, minced chicken meat can also be used.
150 fine chopped onion
2 tbsp cooking oil
1 tsp salt
1 tsp chili powder
1 tsp cumin powder
½ tsp turmeric powder
1½ tbsp coriander seeds, lightly crushed
1 -2 tsp dried chili flakes
2 tbsp chopped fresh coriander
75 gr pine nut 

oil for  deep frying


Lightly roast the nuts in a pan over low heat and put aside to cool. In a pot cook the chopped onion in 2 tbs of oil, until they are soft and transparent, add salt, chili powder, cumin powder, turmeric and cook for 1 .2 minuts more. Add the chicken and cook until tender and until there is no more fluid. mix in the crushed cooriander seeds, the chili  the fresh chopped coriander. Let the whole mixture cool. The pine nuts wil be added just before filling the samosas.

The Dough:

250 gr flour
½ tsp salt
2½ tbsp oil
water.

Mix salt and flour, add oil and with your fingers rub the oil into the flour so it gets sand like. Add little water at a time and firm dough. Knead the dough so it gets smooth and elastic. Cover the dough and let it rest 20 minuts in the fridge.  

Make "glue" with 1 tbsp flour and little water.  Take the dough out and knead again. Devide into 6 or 8 parts. See fallowing link for step by step picture guide for how to fill and make the samosa :  https://cupcakeluvs.blogspot.com/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html 

Remember to add the pine nuts to the mixture just before filling the samosas. Fry them 4 at a time until crisp and golden.  Enjoy. 
Wishing you all a beautiful year, may your table be filled and your hearts at peace.  

Samosa Chaat 2

Scroll down for english text (black colour text)

Min favorit måde at spise samosa på bortset fra ny stegt med chutney er som "samosa chaat". Vi laver den i mange variationer og jeg har før delt samosa chaat opskrift, men den er her en smule anderledes. Hvis I ikke ved det, er samosa chaat sprød ny stegt samosa toppet med en chaat og forskellige chutney.

Samosa Chaat & Mango Lime Minty
Mango lime Minty : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/03/mango-lime-minty.html


for 4 personer :
4 samosa ( vent med at friture stege dem til I har de forskellige tilbehør klar )
Her er der opskrift på samosa : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html
Opskriften er på små samosa, i stedet for 12 vil jeg lave ca 8-10 store samosa.

 Chaat Channa Masala (kikærte sauce) :
360 gr kogte kikærter
½ fint hakket løg
1 tsk rød chili pulver
1 tsk salt ( eller efter smag)
2 tsk chaat masala ( købes hos grønthandler ) eller se her for en nem opskrift http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/10/fruit-chaat.html
½ tsk spidskommenpulver
½ tsk koriander frø pulver
½ tsk garam masala
½ tsk fint revet ingefær
1 spsk besan (kikærtemel) eller majs jævning
1 tsk tamrind paste konsentrat ( kan købes hos de pakistanske grønthandler )
1 spsk olie

topping :
2 mellem store fint skåret rød løg
2  mellem store tomater, skåret i tynde skiver
frisk hakket koriander og mynte blade
4 spsk naturel yoghurt
grøn chili sauce /eller en chili koriander chutney se opskrift her: http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/06/barcelona-pita-bar.html


I en gryde steg den fint hakket løg og fint revet ingefær 1 minut, tilsæt kikærterne alle krydderierne undtagen chaat masala. Steg 2 minutter. Bland 2 dl vand, tamarind pasta og kikærte mel. Tilsæt det til gryden sammen med chaat masala og bring det i kog og bageefter skrue ned for varmen og lad det små kog ca ½ time, til saucen er blevet tyk. Husk at rør engang imellem. 
Man kan komme fint hakket frisk chili i hvis man gerne vil have saucen mere hot. 

Friture steg samosa indtil gyldne.

Med en ske lav en fordybning i midten af de færdig stegte samosa, fordel kikærte chaat på, top med tomater og rød løg, en spsk yoghurt, chili sauce og frisk hakket koriander blade. Man kan spise Samosa Chaat på to måder: rygende varm samosa med varm kikærte sauce ovenpå og så topping på eller rygende varm samosa med afkølet kikærte sauce og topping på.

English 

My favorite way of consuming samosa beside enoying smoking hot samosa with scrumtious chutney is in Samosa Chaat. If you dont samosa chaat, Samosa Chaat is a popular street food. A crisp fresh fried samosa topped with chickpea chaat and different toppings. I have different variations of samosa chaat and I have shared a recipe for samosa chaat earlier, this one is a bit different. So enjoy and do give me a feed back.

For 4 person:

4 large size samosa, dont fry them until the other stuff is ready.
Here is recipe for samosa http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html.  Make 8-10 instead of 12.

Chaat Channa Masala ( chickpeas sauce) :
360 gr boiled chickepeas
½ onion chopped finnely
½ tsp ginger paste or fine shredded ginger
1 tsp red chili powder
1 tsp salt or to taste
½ tsp cumin powder
½ tsp coriander seed powder
½ tsp garam masala
2 tsp chaat masala ( can be bougth at pakistani grocery stores) or here is an easy one http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/10/fruit-chaat.html
1 tbs besan, sifted ( gramsflour ) or cornflour
1 tsp tamarind concentrate paste
1 tbs oil

Topping :
2 medium red onion, thin sliced
2 tomatoes, chopped
fresh chopped mint and coriander leafs 
4 tbs plain yogurt
green chili sauce or for a green chili corinader chutney see here : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/06/barcelona-pita-bar.html
some more chaat masala

In a deep pot cook the chopped onion, ginger for one minuts add chickepeas and all the spices except chaat masala and cook the chickpeas 2 minuts or so. Mix 2oo ml water with the tamarind and besan and mix well and add it to the pot, add chaat masala too. Bring it to boil while stirring and decrease the heat to low and let the whole thing simmer ½  hour under lid until the sauce has thickned.
If you want the sauce more hot, you can add fresh chopped chili. You will be topping with green chili sauce too. 

Fry the samosa until golden and crisp. 

Now build up the samosa chaat. With a spoon make a "indent" in the middle of the samosas, pour chickepea sauce in the "hole" and over the samosa, top with tomatoes, onions, yoghurt, green chli sauce or chutney, sprinkle with chopped mint and corinader leaf and chaat masala.
There are 2 ways you can enjoy Samosa Chaat: smoking hot samosa topped with hot chickpea sauce ant toppings or smoking hot samosa topped with cooled  chickpea sauce and rest of toppings. 

Samosa Chaat  & Mango Lime Minty 
Mango Lime Minty : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/03/mango-lime-minty.html

Butterdej Samosa /Puff pastry Samosa

Idag får en hurtig lækker sag, butterdej samosa lavet med en lidt anderledes fyld. Jeg lavede disse til Iftar for nogle dage siden og alle kunne lide den anderledes fyld.

English: Today I am here with a easy and quick yummy recipe for you, puff pastry samosa with a different kind of filling. I  made these for Iftar and everybody enjoyed the different filling.


8 samosa / 8 samosa 
4 butterdejs plader  á 10 x 20 cm / 4 puff pastry sheet 10 x 20 cm each

fyld/ filling
450 gr  stegt kylling, groft hakket / 450 gr cooked chicken shredded or chopped
150 gr soltørrede tomater, grofthakket / 150 gr sundried tomatoes, chopped
1 rødløg, hakket / 1 red onion, chopped
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala
2 spsk krydert flødeost / 2 tbs spiced creme cheese
salt efter smag / salt to tase
2 spsk hakket purløg /  2 tbs chopped chives
evt tørrede chili flager / dried chili flakes, optional


lidt mælk til pensling / little milk for brushing

Forvarm ovn til 220 grader, gør en bage plade klar med bagepapir. Skær butterdej pladerne i to lige dele. ca 10 x 10 cm. Jeg udrullede min let.
Gem purløg og bland alle ting til fyldet sammen.

Preheat the oven to 22o degree Celcius,  line a baking sheet with butterpaper. Cut the puff pastry sheets in 2,  like 10 x 10 cm each. I rolled out mine a little bit.
Put the chives aside and mix evrything together for the filling.

Fordel fyldet på de 8 butterdej 4 kanter. Drys hakket purløg på fyldet.

Devide and place the filling on the 8 puffpastry squares. Scatter the chopped chives also on the filling.

Luk samosa sammen ved at folde kanterne sammen så  man få en trekant som på billedet. Press kanterne sammen med gaffel. Pensl med lidt mælk og bag ca 15-20 minutter til de er gyldne og sprøde.

Fold over the sheet from one corner to opsite corner, so you get a triangle and press the edges with a fork. Brush with a little milk and bake for 15-20 minuts until golden and crisp.

Nyd varm med en yoghurt chutney.  God bagening :)

Enjoy hot  with ayoghurt chutney. Happy baking :) 

Ramadan Platter & Samosa Chaat

scroll down for english text :)

Første gang i år i Ramadan havde vi gæster til Iftar ( faste brydning)  det tidspunkt, hvor vi muslimer bryder fasten om aften. Gæster betyder i ligesom i alle andre anledninger at man gør lidt mere ud af maden end vanlig.  Til forretten, foruden dadler valgte vi at lave en lille ramadan platter bestående af 3 ting : min grøn masala kylling tikka, grønsags pakoreh og samosa chaat. Samosa Chaat er en populær street food og består af en sprød varm samosa, toppet med varm let syrligt kikærte "sauce" og andre lækkerier. Opskrift og links følger.  Til hovedret fik vi Biryani ( ris ret ) og falooda ( is + nudler dessert ) til dessert.  

Link til grøn masala kylling tikka : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/green-chicken-malai-tikka.html 
Link til pakoreh : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html
Opskrift til samosa chaat følger nedenunder.

English: 
For the first time in Ramadan we had guests for Iftar, the time where we muslim break our fast in the evening.  Like other occasions you do a bit more of the food then.  For starters beside dates we made a little ramdan platter with 3 items : my green masla chicken tikka, pakoreh and samosa chaat. Samosa chaat is a popular street food that contains a crispy samosa topped with hot and tangy  "chickpea sauce"  and other yummy stuffs . Links and recipe fallows. For main course I made mutton biryani and for dessert my sweet daughter made falooda ( ice + noodle dessert)

Link to green masala chicken tikka : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/green-chicken-malai-tikka.html 
Link to pakoreh : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html
Recipe for samosa chaat fallows



Samosa Chaat / Samosa Chaat

6 stk samosa ( til 6 personer) / 6  samosa (serve 6)
link til opskrift til samosa / link for samosa   http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html.

Kikærte chaat / chikpea chaat

 700 gr Kogte kikærter / 700 boiled chickepeas

1 spsk besan eller majsmel/  1 tbs besan or corn flour

1 tsk rød chilli pulver/ 1 tsp red chilli powder

1 tsk salt/ 1 tsp salt

½ tsk gurke meje/ ½ tsp turmeric

½ tsk stødt spidskommen/ ½ tsp cumin powder

3 grønne chilli, fint hakket/ 3 green chilli, finnely chopped

1 spsk tamarind pasta/ 1 tbs tamarind pulp

500 ml vand/ 500 ml water

evt en tsk chaat masala/ 1 tsp chaat masala , optional

1 spsk olie / 1 tbs oil

Topping/ Topping

2 rød løg i tynde strimler/ 2 red onion

6-8 spsk natural yoghurt/ 6 - 8 tbsp yoghurt

2 spsk frisk koriander, groft hakket/ 2 tbsp fresh coriander , coursly chopped

tamarind sauce , færdig købt eller se opskrift neden under/ tamarind sauce , bought or scroll down for recipe.

ekstra chaat masala / extra chaat masala

 1. Lav kikærte chaat / 1. Making the chickpea chaat

kom olie i en gryde, tilsæt besan/majsmel og alle krydderierne undtagaen den friske chilli. Steg 1 minut. Tilsæt kikærterne, steg 1 -2 minutter. Bland tamarind pasta sammen med vandet og tilsæt det i gryden. Tilsæt også den friske chili. Giv det hele en opkog og herefter skrue ned for varmen lad det simrer til det bliver en tyk sauce. Lig inden gryden tgaes tilsæt chaat masala. 

In a pot heat oil, add besan/ cornflour and all the spices, except the fresh green chili, fry for 1 minut then add the chickpeas and fry more for 1 - 2 minut. Mix water and tamarind pulp and add it to the chickpeas, also add the fresh chili. Giv it a boil and then lower the heat and let the whole thing simmer until the "gravy" thickens. Before taking the pot of the heat add chaat masala. 

2. Fritrue steg samosa / 2. Fry your samosa

3. Anret Samosa Chaat/ 3. Assemble Samosa Chaat

Kom en varm samosa på en tallerken, bryd den let med en ske. Kom 3-4 spsk eller mere af den varme kikærte chaat på. Top med en spsk yoghurt, kom rød løg og det friske koriander oven i. Hæld lidt tamarind sauce over og drys med chaat masala. Serveres varm. 

Place a hot samosa on a plate. break it sligtly with a spoon. Pour 3- 4 tbsp or more of the hot chickepea chaat over the samosa. Top with 1 tbsp yoghurt, sprinkle with the red onions and the fresh coriander. Pour little tamarind sauce over and finelly sprinkle with chaat masala. Serve hot.  

Værsågod .....

Enjoy............

Syrligt tamarind Chutney/ Tangy tamarind Chutney

(Kan købes færdig også) (can be bought ready made also)
2oo gr tamarind pulp/ 200gr tamarind pulp
1 spsk brun farrin/ alm sukker/ 1tbs brown sugar/caster sugar
1 tsk chilipulver/ 1 tsp chili powder
½ tsk stødt sort peber pulver/ ½ tsp grinded black pepper powder.


I en gryde tilsæt alt sammen med ca 200-250 ml vand. Giv nogle opkog til sukkeret er opløst. Lad det simre  på lav varme under omrøringer ca 8-10min til det forykkes lidt. Tag gryden af varmen og press blandingen gennem en si med ske. Køl "saucen". Tamarind chutney kan godt laves nogle dage før og gemmes i tæt lukkede beholder på køl.

In a griddle add everything with 200-250 ml water and boil it. On low heat let the chutney simre and thicken 8-10minuts, while stirrring. Strain the mixture and cool the "sauce". Tamarind chutney can easly be made some day ahead and kept in a airthight contianer, refrigerated. 

Smagsfulde Samosa/ Tasty Samosa

FOR ENGLISH TRANSLATION SCROLL DOWN.

Der er så mange slags samosa´er med ligeså mange slags fyld og jeg elsker dem alle sammen. Samosa´en er en sprød trekantet snack med forskellig fyld. Den er nok den mest populær snack i den pakistanske og indiske madlavning. Traditionalt laves den af en dej, der er æltet med ghee (klaret smør). Dejen bliver rullet ud, fyldt, frituresteges og serveres med chutney. Nu til dages i mange opskrifter er ghee´en blevet erstattet med olie. Hjemme hos mig laver vi vores samosa´er på to måder, dels af færdig købt butterdej som bages i ovn eller af den olie æltet dej som også bages i ovn for sundheden skyld. Men sidste uge, da jeg fik lyst til at lave samosa´er, tænkte jeg at jeg vil lave dejen med smør. Det gjorde ikke noget med den ekstra fedt den dag. Det gav en meget så smags fuldt dej at jeg er nødt til at dele opskriften med jer. Opskriften på fyldet har jeg fra min mor. Jeg har ændret lidt på opskriften, jeg burger mindre kød og flere kartoffeller. Min mor kommer altid lidt kasuri mehti ( tørrede bukkehorns blade) i hendes fyld og sammen med de andre krydderier giver det en special smag.

Fyldet:
350 gr kogt kartoffler ( de skal ikke være gennem kogte), skåret i mindre tern.
200 gr hakket kød ( lam eller okse kød)
1 mellem stor fint hakket løg
½ tsk revet ingefær
½ tsk meget fint hakket hvidløg
1 tsk chilli pulver
1 tsk salt
frisk chili, efter smag, hakket. Kan undlades.
1 tsk kommen pulver
½ tsk garam masalah
2-4 store spsk hel koriander frø , stødt groft. Jeg brugte 4, men man kan sagtens nøjes med 2 spsk
2 tsk tørrede bukkehorns blade ( kasuri mehti) let knust, gøres let med hænderne
3 spsk olie.

1- Varm oilien i en gyrde tilsæt løg, steg dem til de er gennemsigtig på mellem varme, tilsæt hvidløg og ingefær, chili pulver, frisk chili og kommen pulver og steg 2 minutter mere.
2- tilsæt hakkekødet, steg forsat under omrøring til kødet er brun i farve og færdig gennemstegt.
3-  skrue ned for varmen tilsæt salt og koriander frøene.
4-  Bland forsigtig kartoffleren i, tilsæt bukkehorns bladene og garam masalah. Rør lidt rundt ca 2 minutter og tag gryden af varmen.

Dejen:
250 gr mel,
50 gr smør eller 1½ spsk olie
75 ml håndvarm mælk eller 60-70ml vand.  Der skal bruges lidt mindre vand, hvis man burger olie.
kvart tsk salt

Si mel og salt sammen. I en skål gnid smørret eller olie ind i melet. Kom mælken i og ælt til en fast blød dej. Tildækkes og stillet lidt til side ca 10 minutter.

Andet:
olie til friture stegning.
vand og mel lim: bland 3 spsk mel og 1spsk vand godt sammen.Tilsæt til side..

English translation:
There are so many kinds of samosas with equal amount of fillings and I love them all. The samosa is a triangular stuffed pastry snack. It is one of the most popular snack in the pakistani and indian cooking. Traditionally the dough is knead with ghee ( clarified butter), rolled out and stuffed with different kinds of fillings, deep fried and served with chutney. Most of the recepies has omitted the ghee with oil. At my house we make two kind of samosas, one ready bought puff pastry dough baked in the oven, the other is home made pastry dough knead with oil, also baked in the oven for helthier version. But last week I thought of making the traditonal dough. I did´nt mind the ekstra fat that day. The samosas were so full of taste, that I had to share the recepie with you. The filling is my mothers super delish potato and mince meat recepie with a few changes. I have used more potato and less meat. My mother always use kasuri mehti (dried fenugreek leafs) in her fillings, that with the other spices gives a  very special aroma and taste.


The filling:
350 gr boiled potatoes, diced.( shouldent be soft,  but firm)
200 gr minced meat ( beaf or lamb )
1 medium sized onion, finely chopped.
½ tsp grated ginger
½ tsp very finely chopped garlic
1 tsp chili powder
1 tsp salt
fresh chopped chili, optional as much or less as you like.
1 tsp cumin powder
½ tsp garam masalah
2-4 tbs coriander seeds coarsely grinded. I used 4 tbs.
2 tsp dried fenogreek leafs (kasuri methi),  crushed .
3 tbs oil.


1-  On medium heat, stir fry the onions in heated oil until they are transparent. Add garlic, ginger, chili powder, fresh chili, cumin powder and fry for 2 minuts more.
2- Add then minced meat and stir fry til its turn brown and looks done.
3- Decrease the heat, add salt and the coriander seeds, mix well.
4- Mix in the potaoes carefully. Add garam masalah, and the crushed fenogreek leafs. After 2 minuts remove the pot from the heat.


The dough:
250 gr flour
50 gr butter or 1½ tbs oil
75 luke milk or  water. If you use oil then you need less water or milk.
quater spoon of salt.


Stift the flour and salt. In a bowl  rub the butter in the flour. Add milk and knead into a soft doug and set aside covered for10 minuts.


Other:
oil for frying
water and flour glue: mix 3 tbs flour with 1 tbs of vand. Set aside.


Foldning og fyldning/The folding and the filling

Del dejen i 6 dele og tril dem til kugler. ( jeg har lavet større portion på billedet)
Devide the dough into 6 portions and form them into balls. ( I have made a larger portion)

Rul dem ud til flade cirkler på  et lidt melet overflade ca.18 cm. Obevares tildækket.
Rol out the balls on a lightly floured surface to18 cm circles. Keep them covered.

Skær dem all samme i to halve.
Cut the circles into halfs as showen.

Nu kommer den lidt svære del. Vi er i gang med at lave samosa hylsteret, ligesom en kræmmerhus. Man kan kalde det en trekantet lomme. Fold den ene hjørne ind mod midten.
Now comes the tricky part. We are making the  samosa cone. You can call it a triangular pocket. As shown in the picture, take one corner of the half circles and fold it losely tothe middle.

Som vist på billedet kom mel limet på den kant.
As showen in the picture, apply the flour glue on the edge of the folded corner.

 Tag den anden hjørne og fold den over lige til den dækker "lim kanten" Tryk med lette finger på "syningen"

Take the other corner and fold it over til it just touches the "glued edge" 

Sådan ser den trekantet lomme ud invendigt.
This is how the pocket will look in side.

Kom 1- 1½ spsk fyld i og kom mel lim met på yder kanterne og tryk dem sammen.
Fil the pocket with 1-1½ of the filling. Apply the edges with the flour glue and close the samosa by joining the edges together.

Sådan skal den fyldte samosa se ud. Lav de andre 11 en ad gangen og friture steg dem i varm olie til de er gyldne brune.
This is how the filled samosa should look like. Do the same with the others one by one and deep fry them heated oi ltil they are golden brown.

Serveres varm med en chutney, evt yoghurt mint chutney eller ketchup. Velbekom..
Serverd hot with a yoghur mint chutney or ketchup. Enjoy.




God weekend alle sammen......................................
Have a nice weekend everybody..........