Safran / Saffron

 Scroll down for English translation beneath the food pics

Safran

Lads tale om safran, det røde guld. Hvor køber I jeres safran fra? og hvad bruger I det til? Jeg er så privilegeret mashallah, at jeg få safran foræret fra udlandet eller køber det på ferie. Der er nogle få gange jeg har købt det her hjemme.  

Jeg fik forleden foræret afghansk safran af min familie. Det dufter helt vildt  godt, jeg glæder mig til at anvende det. Jeg har aldrig brugt safran fra Afghanistan før

Safran er en af de dyreste krydderier i verden pga den tidskrævende proces med at fremstille krydderiet. Der går 150000 håndplukket Safrankrokus blomster til en 1 kg safran tråde eller tørrede støvfang som er safran krydderiet. Ikke kun er blomsten håndplukket, støvfang er også håndplukket. Der er kun 3 støvfang pr blomst. Safrankrokus vokser fra en knold og knoldet producerer kun 1-2 safrankrokus. Wow, det er jo guld vi har fat i her.  

Man ved ikke helt fra hvor safran stammer fra, det man ved er at det blev brugt i Persien og Grækenland som krydderi og duft, sener bredte det sig igen til Europa fra det arabiske køkken.  I dag dyrkes safran i Iran, Afghanistan, Spanien, Tyrkiet, Grækenland og Kashmir.  Safran bruges ikke kun i køkkenet men til tekstiller, kosmetik, dufte og  medicin blandt andet. 

I det pakistanske køkken bruges safran i nogle ris retter feks i biryani, desserter så som Zarda (søde gule ris) eller konfektion og kød retter blandt andet qorma. Se opskrifter længere nede. 

Som skrevet jeg glæder mig at bruge den afghanske safran snart og har en ønske også om at prøve safran fra Kashmir. Jeg ved ikke så meget om safran fra Kashmir, jeg opdaget først for nogle få år tilbage at Kashmir havde et safran produktion. 

Jeg har brugt og købt safran fra nedestående lande.

Iran:  Iran står for 90 % af verdens safran og den bedste kvalitet. Den persiske safran er anderkendt for den stærke farver styrke og unik smag. Og det kan jeg kun nikke genkendende til, jeg har fået safran  købt i Iran fra en veninde. Safran trådene er smuk dyb røde, smagen og duften er helt anderledes.

Her kan læge om safran fra Iran: https://www.visitouriran.com/blog/saffron-the-red-gold-of-iran/ og her kan man læse om persiske lækkerier lavet med safran. 

Spanien: Står for en lille del af verdens produktionen af safran, men anderkendt også for en god kvalitet af duft og farve. Jeg har mange gange købt spansk safran og brugt det i bagning,  hvis jeg ikke kan få persisk safran er jeg ganske tilfreds med det spanske, jeg elsker dens farve.

Her kan man læse lidt om spansk safran. I Spanien bruges safran blandt andet i  paella  og saucer. 

Afghanistan: Jeg har læst Afghanistan er ved at komme godt på safran markedet, i 2024 var  og har en god potentielle samt at de har fundet internationale priser for høj kvalitet og "renheden" af safranet. 

 I afghansk køkken bruges safran også blandt andet til ris retter og desserter. 

Tyrkiet: Den tyrkiske safran er også kendt for sin rig smag og farve. I Tyrkiet har de en hel by opkaldt efter safran Safranbolu er nu på UNESCO verdens arv liste.

Jeg håber at det har været en sjov læsning. Happy Holidays til alle. 

 

Inspiration til mad med safran.

Tante M´s Bastilla Morrocan

Chicken Biryani 

Rose & Safran Scones

Lucia boller /Lucia bread

Zafrani Mango Milkshake

Zafrani Kheer, risengrød med safran/ Rice pudding with saffron

Mango kulfi

Zafrani Butter Chicken

Zafrani Chicken Tikka

Zafrani Chai

Safran boller/ Saffron buns

 

Let's talk about saffron, the red gold. 

Where do you buy your saffron from? and what do you use it for?

I am so privileged mashallah that I get saffron as a gift from abroad or buy it on vacation. There are a few times I have bought it here at home. 

I was recentely gifted Afghan saffron by my family . It smells really good, I can't wait to use it. I have never used saffron from Afghanistan before.

Saffron is one of the most expensive spices in the world due to the time-consuming process of producing the spice. It takes 150,000 hand-picked Saffron Crocus flowers to make 1 kg of saffron threads or dried stamens which is the saffron spice. Not only is the flower hand-picked, the stamens are also hand-picked. There are only 3 stamens per flower. 

Wow, that is really gold we're dealing with here. 

It's not entirely known where saffron comes from, what we do know is that it was used in Persia and Greece as a spice and fragrance, later it spread to Europe agian from the Arab kitchen. Today saffron is grown in Iran, Afghanistan, Spain, Turkey, Greece and Kashmir. Saffron is not only used in the kitchen but also for textiles, cosmetics, fragrances and medicine among other things.

In Pakistani cuisine, saffron is used in some rice dishes such as biryani, desserts such as Zarda (sweet yellow rice) or confections and meat dishes including qorma. See recipes further down. As written I am looking forward to using the Afghan saffron soon and also have a desire to try saffron from Kashmir. I don't know much about saffron from Kashmir, I only discovered a few years ago that Kashmir had a saffron production. 

I have used and bought saffron from the following countries.

Iran: Iran accounts for 90% of the world's saffron and the best quality. Persian saffron is known for its strong color strength and unique flavor. And I can only nod in recognition of that, I bought saffron in Iran from a friend. The saffron threads are a beautiful deep red, the taste and smell are completely different from other saffron types.

Here you can read about saffron from Iran: https://www.visitouriran.com/blog/saffron-the-red-gold-of-iran/ and here you can read about Persian delicacies made with saffron.

Spain: Accounts for a small part of the world's saffron production, but is also recognized for its good quality of scent and color. I also love spanish saffron anf have bought Spanish saffron many times and used it in baking. I love its color. 

Here you can read a little about Spanish saffron. In Spain saffron is used in paella and sauces, among other things. 

Afghanistan: I have read that Afghanistan is doing well in the saffron market in 2024 and has still a good potential on the market. The afghan saffron has  recieved international awards for high quality and the "purity" of the saffron.

In Afghan cuisine, saffron is also used, among other things, for rice dishes and desserts.

Turkey: Turkish saffron is also known for its rich flavor and color. In Turkey, they have a whole city named after saffron, the city Safronbolu is now on the UNESCO world heritage list.

I hope this has been a fun reading, if you are looking for recipes with saffron, you can find some above the english translation.   Happy Holidays.