Dehi Barey (2)

Scroll down the page for english translation

Jeg fik forleden lyst til at lave dehi baray på "min gammeldags måde". Til jer der ikke ved hvad dehi baray/dehi balley, kig gerne her. Jeg gik egentlig væk fra metoden med at bruge hele linser til dehi baray da grønthandlerne fik linse mel for nogle år tilbage. Det var nemmer, tidsbesparende og smagte ligeså godt. 
Den store forskel er at dehi barey hvor man bruger hele hvide linser er mere fluffy og lette end dem lavet af linse mel. 
Opskriften er egentlig meget nem, selv om det tager lidt længere tid. Min dehi baray/balleh blev lækker og meget fluffy på trods af det er nogle år siden jeg har brugt denne metode. Opskriften er værd at prøve og man kan lave baray før og fryse dem ned. 

Baray
250 gr hvid linser, daal mash (urid) renses, vaskes og lægges i blød natten over. 
1 tsk salt eller efter smag
1 tsk groft stødt ajwain frø (timian frø) kan undlades

olie til friturestegning

Dehi
1500 ml sødmælks yogurt
100 ml mælk
1 tsk salt
5 kogt kartofler, skåret i tynde skiver eller små tern.
2 mellem store løg, fint skåret. 

frisk hakkede mynte
chaat masala efter smag og behag

tilbehør/topping efter smag og behag:  Chaat masala og tamarind chutney, kan købes hos de forskellige grønthandler men også laves hjemme. Check opskrifter længere nede.

1. Rens og vask linserne, læg dem i blød natten over eller minimum 4-5 timer.

2. Dræn linserne for vand i en si. Blend dem helt fint til en tyk pasta i en blendertilsætte 1 -2 spsk vand. Dejen skal ikke være flydende.

Kom dejen i en skål og nu skal den slåes ( det er den vigtigst trin) enten med hænderne eller med el-maskine. Pisk med mellem hastighed mindst 5 minutter. Jo længere dejen slåes, detso luftigere barey. Tilsæt salt og ajwain frø.

3. Varm olie i en dyb gryde. Jeg bruger rasp olie til stegning. Olien skal ikke være brandvarm, lav en test med lille smule dej, hvis dejen flyder ovenpå og puffer op er olien klar. Brug en tsk til at tage dejen op og skub dejen af ned i olien med en finger eller en ske. Steg baray i hold. Steg til de er gyldne. 

4. Læg baray på køkkenrulle papir. 

5. Læg baray i blød en en stor skål i lun vand ca 15 -20 minutter. Hvis man ikke bruge alle, så skal man kun blødgør dem man vil bruge og fryse resten ned. Gør dehi klar.

6. Pisk yogurt og mælk let sammen med en gaffel. Smag til med salt. Bland kartofler og noget af de fint skåret løg i.

7. Dræn de blødgjorte baray for vand og forsigtig press hver enkelt af dem i hænderne for at dræne alt vand ud. Læg baray i en servering skål og hæld den klargjorte dehi over.

8. Top med resten af de fintskåret løg, mynte og chaat masala, server med tamarind chutney og ekstra chaat masala ved siden af.

Chaat Masala 

2 tsk tørrede mango pulver
1/4 tsk kala namak (sort salt) 

salt efter smag
1 spsk spidskommen
1 tsk rød chili pulver
1 tsk garam masala 

1 spsk tørrede chiliflager

Spidskommen ristet ca 1-2 minutter på en varme pande. Alle krydderier blandes.

tamarind chutney 

2oo gr tamarind pulp
1 spsk brun farin/ alm sukker
1 tsk chilipulver/ 1 tsp chili powder
½ tsk stødt sort peber pulver
I en gryde tilsæt alt sammen med ca 200-250 ml vand. Giv nogle opkog til sukkeret er opløst. Lad det simre på lav varme under omrøringer ca 8-10min til det forykkes lidt. Tag gryden af varmen og press blandingen gennem en si med ske. Køl "saucen". Tamarind chutney kan godt laves nogle dage før og gemmes i tæt lukkede beholder på køl.

English

The other day I felt like making dehi baray  "my old-fashioned way". For those of you who do not know dehi baray / dehi balley, feel free to look here. I actually went away from the method of using whole lentils for dehi baray when the greengrocers got lentil flour a few years back. It was easy, time saving and tasted just as good. The big difference is that dehi barey where you use whole white lentils are more fluffy and light than those made from lentil flour. The recipe is actually very easy, although it does take a little longer. My dehi baray / balleh was delicious and very fluffy despite it being a few years since I have used this method. The recipe is worth trying and you can make baray ahead and freeze them. 

Baray

250 gr white lentils, daal mash (urid) cleaned, washed and soaked overnight. 

1 teaspoon salt or to taste 

1 teaspoon coarsely crushed ajwain seeds (thyme seeds) optional 

oil for deep frying 

Dehi

1500 ml whole milk yogurt 

100 ml milk 

1 teaspoon salt 5 boiled potatoes, cut into thin slices or small cubes. 

2 medium sized onions, finely chopped. 

freshly chopped mint 

Chaat masala to taste 

condiments / topping to taste: Chaat masala and tamarind chutney, can be bought at the various greengrocers but also made at home. Check recipes down the page.

1. Clean and wash the lentils, soak them overnight or at least 4-5 hours.

2. Drain the lentils of water in a sieve. Blend them just fine into a thick paste in a blender. You can add 1-2 tablespoons of water. The batter should not be thin but a thick paste. Put the bowl in a bowl and now it must be beaten (this is the most important step) either with your hands or with an electric beater. Beat on medium speed for at least 5 minutes. The longer the batter is beaten, the more airy baray. Add salt and ajwain seeds.

3. Heat oil in a deep pan. I use rapeseed oil for frying. The oil should not be hot, make a test with a little batter, if the batter floats on top and puffs up, the the oil is ready. Use a teaspoon to pick up the batter and slide the dough off into the oil with a finger or a spoon. Fry the baray in batches. Fry until light golden. 

4. Place the baray on paper towels to drain.

5. Soak the baray in a large bowl in warm water for about 15 -20 minutes. If you dont want to use all baray, you only soak the ones you are using, the rest can be frozen. Get dehi ready. 

6. Whisk the yogurt and milk lightly together with a fork. Season with salt. Mix in the potatoes and some of the finely chopped onions.

7. Drain the softened baray for water and gently press each of them into your hands to drain all the water out. Place the baray in a serving bowl and pour the prepared dehi over.

8. Top with the rest of the finely chopped onions, mint and chaat masala, serve with tamarind chutney and extra chaat masala.

Chaat Masala
2 tsp aam choor , dried mango powder
1 tsp salt
1 tsp cumin seed
1 tsp red chili powder
1 tsp garam masala

1tbsp dried chili flakes

Roast cumin for about 1-2 minutes on a hot pan. Mix all spices with the cumin seeds.

Tangy tamarind Chutney
200gr tamarind pulp
1tbs brown sugar/caster sugar
1 tsp chili powder
½ tsp black pepper powder.

In a griddle add everything with 200-250 ml water and boil it. On low heat let the chutney simre and thicken 8-10 minuts, while stirring. Strain the mixture and cool the "sauce". Tamarind chutney can easily be made some day ahead and kept in a airtight container, refrigerated.