Banan & Appelsin kage / Banana & Orange cake

Scroll down for english translation

Ramadan Mubarik til alle der fejre denne velsignet måned Vi ved at det er en anderledes Ramadan i år for alle muslimer i verden. Vi er nok lidt sørgmodigt og alle berørt af situationen. Jeg ønsker for alle at vi finder glæde og fred i at udøve og udleve meningen samt formålet med Ramadan endnu mere end de andre år. Må I have særdeles glædeligt og velsignet Ramadan.

Banan & Appelsin kage
Opskriften til denne lækker banankage har jeg fra min søster. Kagen er svampet og har en fyldig smag af banan. Når min søster undrer over hvad hun skal bage ønsker jeg altid denne kage, hun har bagt den gennem mange år til os nu. Jeg tror at opskriften er fra hendes skole tid. Jeg har tilføjet en lille hint af appelsin og glasur.

Ingredienser
3 æg
170 gr sukker
2 tsk vaniljesukker
125 gr hvedemel
1 tsk bagepulver
100 gr smør
200 gr modne bananer (uden skal)
2 tsk frisk revet applesinskal, moses
1 spsk frisk appelsin saft

Glasur
til en "aflang kage" til en bradepandekage, skal opskriften dobbles.
100 gr flødeost
5 spsk flormelis, sigtes
2 tsk  frisk appelsinsaft
evt  lille knips orange madfarve
mandelflager til pynt.

Jeg øgede opskriften ca 1½ gang og bagte kagen i en stor brødform i ca 60 minutter.

- Forvarm oven til 180 grader, gør en lille bradepande klar (25 x 18 cm ca) eller en lille brødform klar.

- Smelt smøret, læg til side. 

- Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen til der er luftig. 
- Bland mel og bagepulver sammen. 
- Vend mel, smeltet smør og appelsinsaft skiftevis i ægge-sukker blandingen.
- Bland i appelsin skal i. 
- Kagen bages 40 minutter ca eller indtil bagt, prik med pind/tandstik for at se.
- Afkøl kagen inden glasur kommes på. 

Til glasur, har jeg ikke målt flormelis nøje, mere kan tilføjes. Bland flormelis og flødeost sammen,tilsæt appelsinsaft og evt madfarve i. Mix godt. Kom glasuret på den afkølet kage og pynt med mandler. 

       

EnglishRamadan Mubarik to all observing this blessed month. We know that it is a different Ramadan this year for all muslims in the world. We are little saddened and affected by the situation. I wish for everyone to find solace, peace and joy in living out the full meaning and purpose of Ramadan more than ever. May you have a very blessed and joyous Ramadan. 

Banana & Orange Cake The recipe for this delicious banana cake I have from my sister. The cake is spongy, moist and very rich in banana flavour. My sister has baked this scrumptious banana cake for us for many years. I think the recipe is all the way back from her school time. We love this cake and when she wonders about what to bake, I always request this cake.  I have added a little hint of orange and glaze to the recipe. 

Ingredients 

3 eggs 

170 gr sugar 

2 teaspoons vanilla sugar 

125 gr all purpose flour 

1 teaspoon baking powder 

100 gr butter 

200 gr ripe bananas (without shell),  mashed

2 teaspoons fresh grated orange zest

1 tablespoon fresh orange juice

Glaze 

for an "oblong cake" for a reqtangular cake, you may need to dobble the recipe.

100 gr cream cheese 

5 tablespoons icing suger, sifted  

2 teaspoons fresh orange juice 

a small pinch of orange food color

almond flakes for topping

(I made a larger portion of the recipe, about 1½ time and baked the cake in a large loaf pan for 60 minuts ) 

- Preheat the oven to 180 degrees, make a small cakepan (25 x 18 cm approx) or a small loaf pan ready 

- Melt the butter, set aside. 

- Whisk together eggs, sugar and vanilla sugar until fluffy. 

- Mix flour and baking powder together. 

- Turn flour, melted butter and orange juice alternately into the egg-sugar mixture. 

- Mix in orange zest. 

- Bake the cake for about 40 minutes or until baked, dot with toothpick to check
- Cool the cake before icing. 

For icing, I have not measured icing sugar exactly, more can be needed. Mix the icing sugar and creamcheese together, add the orange juice and food color. Mix well. Apply the icing on the cooled cake and garnish with almonds.

Bao med ingefær kylling / Bao with ginger chicken

Scroll down for english translation

Bao, dampet boller.
I dag præsenter jeg mit første forsøg med at lave "bao buns", de her smukke dampet boller. Jeg har haft en bambus damper liggende længe i køkkenskabet uden at jeg har brugt den. Jeg har nok været lidt intimideret af teknikken. Godt nok jeg har jeg dampet ris altid, men det er en andet historie og en anderledes teknik.

Jeg ville lave bao, så jeg brugte nogle dage på researche og checke opskrifter på nettet. Der er så mange gode opskrifter på nettet både med tip og metoder til bao. Nogle af opskrifterne brugte både bagemel, gær og eddike og nogle brugte kun gær. Jeg er glad for at jeg fandt et opskrift tak til "What to cook today", en opskrift der lovede de lækkerste fluffy boller uden eddike. Jeg har brugt til teknikken og opskriften til dejen med få ændringer.

Bambus damper
Jeg brugte en "2 etages " bambus damper /koger og en gryde. 
Jeg kogte vandet i gryden, reduceret varmen til lav på komfuret og lagde den fyldte damper i gryden på svag varme. Man kan også bruge en dyb pande. Vandet må ikke ramme bunden af damperen og man skal holde øje med vand standen.


Fyld og Tilbehør 
ingefær kylling á la Cupcakeluv 

fintskåret grønsager: feks gullerødder, agurk, kål, 

fint skåret forårsløg

peanut sauce

sur sød chili sauce

Opskrift til ingefær kylling á la Cupcakeluv
800 gr kylling brystfillet eller inder fillet, skæres i små tern
2 tsk citron saft
1 tsk hvidløg puré
1½ spsk ingefær puré
1 spsk tomat puré
1½ tsk soya sauce
1 tsk brun farin
1 tsk sesam olie
1 spsk sambal olek / chili puré
 evt 1 tsk rød chili pulver, 
salt efter smag (jeg undlod, da soya sauce også er saltet)

2 tsk sesam frø, ristet 
tørrede chili flager
olie til stegning
frisk koriander blade


- Bland alt mariande ingredienserne undtagen sesam frø og chili flager sammen sammen. Masser de skåret kylling filleter godt ind i marianden og læg det i kølesakbet. Jeg marineret natten over, man kan sagten marinere få timer. mindst en time.  

- Man kan stege kødet mens bollerne står til hævning. Jeg delte kødet i 2, jeg synes at det gør det nemmer at stege på panden. Steg en del ad gangen på en pande i lidt  olie,  ca 1-2 spsk på mellem varme indtil det er mør.  Drys med chili falger og sesam frø inden panden tages af. 


Opskrift til til bao, dampet boller
til ca 5- 6 personer ( ca 3 boller hver)
Opskriften er fra What to cook today med få ændringer.

320 gr hvedmel
70 gr maizena mel
25 gr frisk gær
200 ml mælk
1½ spsk olie + lidt til smøring
1 tsk sukker
½ tsk salt.

- Lun mælken meget svagt, bland sukker i og opløs gæret i mælken. Bland salt, maizena mel og hvedemel sammen. Ælt dejen let sammen med mælken og olien. Kom mælk i lidt ad gangen for at se hvor mælk der skal bruges. 

- Lad dejen hvile 10 minutter og ælt igen til en glat blød dej. 

- Dejen hæves til dækket en time.

- Klip 16 cirkler af bagepapir. Jeg fandt et smart tip på nettet med at bruge cupcake wrappers. Brug hvid cupcake wrappers og ikke farvet som jeg gjorde. Farven smittet af på dampkogeren.

- Tag dejen ud på let melet overfalde, del enten dejen i 16 små boller og rul ud ril små pande kager af ca ½ cm tykkelse eller gør ligesom jeg her rul ud til en stor cirkel ad ca 1 cm tykkelse, brug en cookie cutter eller et glas til at udskære de små cirkler.  

- Udrul dem en smule mere mere med kagerullen.

- Læg de udrullede dej cirkler på bagepapir cirkler på en bakke eller stor fad. Smør overfladen af bollerne let med olie og fold dem sammen som vist på billedet. Tryk dem let sammen. 

- Bollerne efterhæves kvarter tildækket

- Gør dampkogeren klar.

- Placere de erfterhævede boller i damperen med plads imellem.

- Der var kun plads til kun 2 x 3 boller, resten af bollerne stillede jeg i køleskabet imens de forrige blev dampet for at undgå overhævning. De skal tages ud køleskabet og direkte i damperen.

- Læg låget på og læg bambus damperen i gryden /panden. Damp bollerne i ca 8 minutter. 

- Tag bambus damperen ud af gryden og lad den stå 5 minutter inden lågen fjernes

- Gentage processen med de resterende bolller. 

- Flæk bollerne og fyld med ingefær kylling, de fint skåret grønsager, forårsløg, koriander og de forskellige sauce. 



English

Today I am presenting my first trial of making Bao. I've had a bamboo steamer lying in the kitchen cabinet for a long time, I've probably been intimidated with the technique required. I've always steamed rice, but that is a different story and technique. 

I wanted to make bao, these beautiful steamed buns, so I spent a few days researching and checking recipes online. Some of the recipes used both baking powder, yeast and vinegar and some used only yeast. There are so many great recipes on the net where I found lots of tips on how to make baos. I am very happy that I found a recipe thanks to "What to cook today" a recipe that promised the most delicious fluffy bao without using vinegar. I have used the technique and recipe from here with few changes and the outcome was very soft and fluffy buns. 



Bamboo steamer 

I used a "2 storey" bamboo steamer / cooker and a pot. I boiled the water in the pan, reduced the heat to low on the stove and placed the filled steamer in the pan on low heat. You can also use a deep pan. The water must not touch the bottom of the steamer and you have to keep an eye on the water level. 

Filling & Condements 
ginger chicken á la  Cupcakeluv

finely cut vegetables: eg carrots, cucumber, cabbage,

finely cut spring onion

peanut sauce 

sour sweet chili sauce 

Recipe for ginger chicken á la Cupcakeluv 
800 gr chicken breast fillet or inner fillet, cut into small cubes 
2 tsp lemon juice 
1 tsp garlic puree 
1½ tbs ginger puree 
1 tbs tomato puree 
1½ tsp soy sauce 
1 tsp brown sugar 
1 tsp of sesame oil 
1 tbsp sambal olek /  or any other chili paste  
1 tsp of red chili powder, 
salt to taste ( soy sauce is also salted) 

2 tsp sesame seeds, roasted
dried chili flakes 
oil for frying.

I marinated the chicken evening before but cooked it while the bun were proving.

- Mix together all the marinade ingredients except sesame seeds and chili flakes.Massage the ​​marinade well into the chicken pieces and place the chicken  with mariande in the refrigerator. Let the chicken marinate at least 1 hour, I marinated overnight.  

- You can fry the meat while the buns are proving. I split the meat into 2 portions. Fry one portion at a time in a pan in about 1-2 tablespoons oil,  on medium heat until tender. Sprinkle with chili flakes and sesame seeds before removing the pan.


Recipe for bao, steamed buns 

for about 5- 6 people (about 3 each) 

The recipe is  adapted from "What to cook today" with few changes. 

320 g all purpose flour 

70 gr corn starch 

25 gr fresh yeast 

200 ml whole milk + little extra if needed

1½ tablespoons oil + a little for  

1 teaspoon sugar 

½ teaspoon salt. 

- Lukewarm milk, mix sugar and dissolve the yeast in the milk. Mix together salt, corn starch and all purpose flour. Lightly knead the dough with little milk at a time, also add oil  

- Let the dough rest for 10 minutes and knead again into a smooth soft dough. 

- Place the dough in a cleaned bowl and let it proof for 1 hour covered.

- Cut 16 circles of baking paper. I found a clever tip on the web using cupcake wrappers. Use white cupcake wrappers and not colored like I did. The color stains on the steamer.

 - Take out the dough, either divide the dough into 16 small buns and roll into 16 small "pancakes" of about ½ cm thickness or like me, roll out to a large circle about 1 cm thick, use a cookie cutter or a glass to cut out the small circles. 

- Roll them out a little more with the cake roll.

 - Place the rolled out "pancakes" on  the baking paper circles on a tray or large platter. Lightly grease the surface of the buns with oil and fold them as shown in the picture. Press them lightly together. 

- Cover the buns with a kitchen cloth and let them proof for 15 minuts.

 - Prepare the steamer. 

- Place the raised buns in the steamer with space in between.

- There was only room for only 2 x 3 buns, the rest of the buns I placed in the refrigerator while the previous ones were steamed to avoid overproofing. 

They should be taken out of the fridge and directly placed into the steamer

 - Put the lid on and place the bamboo steamer in the pot / pan. Steam the buns for about 8 minutes.

- Remove the bamboo steamer from the pan and leave it for 8 minutes before removing the lid.

- Repeat the process with the remaining balls.

- Fill the buns with ginger chicken, the greens coriander and the different sauces and enjoy.

Chai, Chai, Chai

Scroll down for english text

Idag skal vi lave 3 slags te 
Karak Chai, Adrak Masala Chai og Zaffron Chai. 
Min version af Karak chai er af en stærk kop te og uden krydderier,
Adrak Chai er te med ingefær og krydderier såsom kanel og kardemomme. Adrak Chai laves på samme måde som masala chai. Jeg er forsat med den tradionale måde med at bruge hele krydderier i min te, det giver fyldigere smag synes jeg. 
Zaffran Chai er selvfølige med safran.

Adrak Chai (ingefær te)
til 2 personer:
500 ml vand
200 ml sødmælk
3 tsk løs sort te eller 2 -3 te breve
2 tsk sukker ( eller efter smag)
4 kardemomme
1½ cm kanel stang 

1½ tsk frisk revet ingefær
evt en lille anis blomst 

Bring vand til kogning sammen med krydderierne, teen og sukker i en gryde.

Lad det koge 2- 3minutter, skrue helt ned for varmen og læg låg på 2 minutter, 

Tilsæt mælk. Teen bringes op til kog igen og koges godt sammen sammen i nogle minutter ca 4 -5. Si te blade og de hele krydderier fra og hæld Adrak Masala Chai over i glas/ kopperne og nyd.

Karak Chai
til 2 personer:
500 ml vand
100-150 ml sødmælk
5 tsk løs sort te eller 4 te breve
2 tsk sukker ( eller efter smag)

Kog vandet i en gryde, kom te breven og sukker i, lad det koge nogle minutter, 
Tilsæt mælken og bringe det til kogening igen. Kog 4 -5 minutter.  
For at give teen luft og for at skumme den, bruger jeg en dyb grydeske til at tage lidt te op og hælde den tilbage igen fra lille smule højde /fra gryde skeen til gryden under kogening. Det gør jeg nogle gentagende gange. Teen hældes over i kopperne og nydes varmt. 

Zaffran Chai, (safran te)
til 2 personer:
450 ml vand
250 ml sødmælk
3 tsk løs sort te eller 2 te breve
2 tsk sukker ( eller efter smag)
½ tsk knust safran tråde + lidt til pynt

TIP: man bruge 350 ml vand og 350 ml mælk for at få en mere fyldig mælke smag 

Kog vandet i en gryde, kom te og sukker i, lad det koge nogle minutter.
Tilsæt mælken og knust safran, bring teen til kogening igen. Kog 4 -5 minutter og hæld det over i en jeres te gals. Pynt med lidt knust safran tråde. 





ENGLISH

Today we will make 3 types of teas: Karak Chai, Adrak Masala Chai and Zaffron Chai. Karak chai is my version of a strong cup of tea and without spices. Adrak  Chai is tea with ginger and spices such as cinnamon and cardamom, it is made same way as Masala Chai. I am still fond of the traditional way by using whole spices in my teas instead of powder for more richer taste.

Zaffron Chai is of course with saffron.

Adrak Chai (Ginger tea )

for 2 people: 

500 ml of water 

200 ml whole milk 

3 teaspoons loose black tea or 2 -3 tea bags 

2 teaspoons sugar (or to taste) 

4 cardamom 

1½ cm cinnamon stick 

1½ teaspoon fresh grated ginger 

a small anise flower , optional

Bring water to a boil along with the spices, tea and sugar. Let it cook for 3 to 4 minutes add milk. Bring the tea to a boil and cook well together for 4 -5 minutes more. Sift tea leaves and all the spices and pour Adrak Masala Chai into glasses / cups and enjoy.  

Karak Chai

for 2 people: 

500 ml of water 

100-150 ml whole milk 

5 teaspoons loose black tea or 

4 teabags 

2 teaspoons sugar (or to taste) 

Boil the water in a saucepan, add the tea and sugar, let it boil for a few minutes.

Add the milk and bring it to a boil again. Boil for 4 -5 minutes. To give the tea air and foam I use a deep spoon to pick up some tea and pour it back again from a little height from the spoon to the pan while boiling. I do this a few repetitive times. The tea is poured into the cups and enjoyed hot. 

Zaffran Chai, (saffron tea)

for 2 people:

450 ml of water 

250 ml whole milk 3

teaspoons loose black tea or 

2 teabags 

2 teaspoons sugar (or to taste) 

½ teaspoon crushed saffron+ a little for topping

TIP: use 350 ml of water and 350 ml of milk to get a richer milk taste.

Boil the water in a saucepan, add tea and sugar in, let it boil for a few minutes. Add the milk and crushed saffron, bring the tea to a boil again. Boil 4 -5 minutes and pour it into your tea glasses. Top with slightly crushed saffron threads.  

Daal Maash med Ramsløg / Daal Maash with wild garlic (urad daal)

Jeg havde stædigvæk ramsløg tilbage, noget af det som jeg havde fået forærret af min dejlige kollega. Jeg har haft lyst til at bruge det i mine vegetar retter, f.eks daal. Jeg tænkte at det var passende at bruge det i tarka (temperering) til daal maash, det blev faktisk ret godt.

English:

I had still wild garlic left, the one I had received from my lovely colleague. I've been wanting to use it in my vegetarian dishes, such as daal. I thought of I using it in the tarka (tempering ) for the daal maash as tempering and it worked quite well.

Daal maash eller Urad daal sælges i handlen kaldet hvide linser.  

Daal maash or Urad daal is also sold called white lentils.

Daal maash har lidt mindre sovs ifht til de andre, f,eks channa daal eller masoor daal og spises med roti, naan eller ris. Roti fprtrækkes grundet den mindre sovs i denne daal. Det er også lækkert på en skive godt brød. Jeg har brugt min mors opskrift med få ændringer.

Tip: Ramsløg kan erstattes med hvidløg i denne opskrift

Daal maash has a little less gravy compared to the others, eg channa daal or masoor daal. You serve it with roti, naan or rice. Roti is preferred because of  lesser gravy in this daal. It is also utterly delicious on a slice of good bread. I have uded my mother recipe with few changes

Tip : the wild garlic can be omitted with regular garlic in this recipe.




ingredienser / ingredients
 ca 6. personer / 6. portions

400 gr daal maash, (urad daal ) / 400 gr daal maash (urad daal)
100 ml vegetabilsk olie / 100 ml vegetable cooking oil
250 gr ultra fine skåret løg / 250 gr onion, thinly cutted
250 gr hakket tomater/ 250 gr  tomatoes chopped
1 tsk ingefær purée / 1 tsp ginger paste
1 tsk hvidløg puré / 1 tsp garlic paste 
1-1½ tsk rød chili pulver / 1- 1½ tsp red chili powder
½ tsk gurkemeje/ ½ tsp turmeric powder
1 tsk coriander frø pulver/ 1 tsp coriander seed powder
1 tsk spidskommen pulver/1 tsp  cumin powder  
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala
1 tsk salt, eller efter smag  / 1 tsp salt
3 frisk grønne chili, skåret  , kan undlades / 3 fresh chili chopped,  optional

 tarka (tempering) /tarka (tempering)

2 spsk olie / 2 tbsp cegetable oil

3 stk frisk chili fint skåret / 3 fresh chili 

en bundt ramsløg eller ½ tsk frisk hakket hvidløg / a lilttle bunch wild garlic or garlic

 lidt frisk ingefær / little fresh ginger  

-  Rens og vask linserne godt og læg linserne i blød i en skål minimum ½ time.
 - Varm 125 ml olie i en dyb gryde, tilsæt løg og steg dem på mellem varme indtil de er bløde og gennemsigtig. Løgene skal være så bløde at de går i stykker.

-  Tilsæt ingefær puré, hvidløg puré, chili pulver, salt, gurkemeje og steg nogle minutter under omrøring på høj varme. Kom en spsk vand i hvis løg - massen er ved sætte fast på gryde bunden og steg vidrer. 

- Clean and wash the lentils well and soak the lentils in a bowl for at least ½ hour. 

- Heat 125 ml of oil in a deep saucepan, add the onions and fry them on medium heat until soft and transparent. The onions should be so soft that they break. 

- Add ginger puree, garlic puree, chili powder, salt, turmeric and fry for a few minutes on high heat while stirring. Add a tablespoon of water while stirring if the onions are beginning to stick the saucepan bottom. 

-Tilsæt de hakkede tomater steg på mellem varme under omrøring, steg indtil tomaterne og løg næsten er en puré og olien begynder at skille ud. Tilsæt frisk chili, spidskommen pulver, koriander frø pulver og steg 2 minutter.

- Add the chopped tomatoes and cook on medium heat while stirring, stir until the tomatoes and onions are almost a puree and the oil begins to separate. Add fresh chili, cumin powder, coriander seed powder and fry 2 minutes.

- dræn linserne og tilsæt dem i gryden. Steg linserne nogle få minutter.

- drain the lentils and add them to the pan. Fry the lentil for a few minutes .

- tilsæt 550 ml vand i og bring det i kog, når det har kogt ca 5 minutter, skrue ned for varmen og lad daal maash simrer under låg indtil linserne er mør og næsten al vandet er for dampet. Rør engang imellem.

- add 550 ml of water and bring to boil, when it has cooked for about 5 minutes, turn down the heat and let the daal simmer under lid until the lentils are soft and and almost all the water has evporated. Stir time to time. 

ramsløg / wild garlic

Tarka / Tarka

skære ramsløg i tynde strimler. Varm olien i en lille pande, kom frisk skåret chili og steg det 1 minut, kom ramsløg/ hvidløg i og steg 1 minut. Hæld det over daal maash, kom frisk skåret ingefær over og drys med garam masala. 

cut the wild garlic into thinn strips. Heat the oil in a small pan, add freshly cut chil and fry it for 1 minute, add the wild garlic/ reguler garlic and fry for 1 minute. Pour it over daal maash, add freshly sliced ​​ginger over and sprinkle with garam masala.

Nyd jeres daal maash med roti eller hvad I nu har lyst til.

Enjoy your daal maash with roti or rice as you like. 

Rådkåls pakora / Red cabbage pakora

Scroll down for english text.

Jeg er igang med at experimenter:  Jeg har ikke brugt rødkål i pakoreh før, så det skule prøves nu.
Jeg fik ramsløg forærende af en dejlig kollega og jeg har aldrig brugt ramsløg før. Jeg har dog læst mig til at det også kaldes vildt hvidløg og har em mild smag af hvidløg og purløg. Jeg har haft lyst til at bruge det i mine vegetar retter. 
Jeg starter dog med en snack og slår 2 fluer med smæk.

TIP:  man kan erstatte ramsløg med hvidløg og purløg, se opskrift. 


200 gr kikærtemel
2 spsk naturel yoghurt
300 gr fint skåret rød spidskål, ( skøres i strimler)
2-4 grøn chili, fint hakket
1 tsk rød chilli pulver
salt efter smag
1 spsk knuste koriander frø
1 tsk fint revet frisk ingefær

1 tsk spidskommen pulver
1 tsk garam masala
120 ml vand 

1 håndfuld hakkede ramsløg ( erstattes af 1 tsk hvidløg puré + 2 - 3 spsk hakket purløg) 

olie til friturestegning

Der er et billedet trin for trin guide på ovenstående link til pakoreh. 

1.  I en skål bland alle krydderier med sigtet kikærtemel. Tilsæt yogurt og vand for at lave en tyk dej.

2. Tilsæt rødkål strimlerne og ramsløg, bland godt.

3. Varm olien til friturestegning i en dyb gryde.

4. Med en spiseske tag lidt dej op og kom det i olien. Lav fire - fem ad gangen, steg til de er gylden brune. 

5. Lad dem dryppe af på køkkenserviet. Skær i en for at se om de er gennemstegte. Pakoreh skal være sprøde uden på, gennemstegt og let bløde inden i.

6. Nyd jeres pakoreh varmt med en yoghurt chutney.

English: 

I am experimenting these days. I have not used red cabbage in pakoreh before, so this should be tried now. I was given vild garlic by a lovely colleague and I have never cooked with wild garlic earlier. However, I have read that it has a mild garlic taste mixed with a taste of chives. I have been wanting to use it in my vegetarian dishes. However, I am starting with a snack.

TIP: You can omitt wild garlic with garlic and chives, check the recipe. 

200 gr chickpea flour 

2 tablespoons natural yogurt 

300 gr finely cut red cabbage, I used pointheaded cabbage, (cut into strips)

2-4 green chili, finely chopped 

1 teaspoon red chilli powder 

salt to taste 

1 tablespoon crushed coriander seeds 

1 teaspoon finely grated fresh ginger

1 teaspoon cumin powder 1 tsp garam masala 

120 ml of water 

1 handful of chopped garlic onion (omitt with 1 teaspoon garlic puree + 2 - 3 tablespoons chopped chives) 

oil for frying

You can find a step by step foto guide on the pakoreh link given above. 

1. In a bowl mix all spices with sifted chickpea flour. Add yogurt and water to make a thick batter. 

2. Add the red cabbage strips and the wild garlic, mix well. 

3. Heat the frying oil in a deep pot. 

4. With a tablespoon take a little batter and put it in the oil. Make four to five pakoreh at a time, stirring until golden brown. 

5. Drain them on the kitchen napkin. for oil. 

Cut into one to see if they are cooked through. Pakoreh should be crispy on the outside, well cooked and slightly soft inside. 

6. Enjoy your pakoreh hot with a yogurt chutney