Tarka Daal

Tarka Daal, en cremet, luksusriæst linse ret, temperede med løg, hvidløg og krydderier. Tarka daal er kun en måde af mange variationer at tilberede daal på. Min favorit daal er Channa daal (gule linse) Jeg elsker daal´ens cremet og rig smag som den får kogt langsomt (over lang tid). Nogle gange kan jeg lide at linse bønnerne er hel og nogle gange kan jeg lide når de er lidt maste. En af min favorit måltider er også Tarka channa daal, kogt ris og mango achar (pickles) " a match made in heaven". Daal er ikke kun lækker men billig og sundt. 

At give daal tarka eller beghar betyder at man temperer med krydderier. Efter at have givet daalen en kog med nogle krydderier, lader man den simrer over svag varme i lang tid. Når den er gennemkogt og har fået den konsistens man ønsker, så giver man den en tarka. Man sautéer løg, hvidløg og krydderier i olie eller ghee og hælder det over daalen mm. Jeg bruger ikke ghee så meget i min madlavning for min mor gik over til olie allerede i min barndom, men hvis man har lyst til at prøve ghee kan det fåes i de pakistanske butikker herhjemme. 

English:
Tarka Daal, a creamy and lucuious lentil dish, tempered with onion, garlic and spices.
Tarka daal is only one of the many vartities on how to cook daal.  My favorit type daal is Chaana dal (spilt pea lentil). I love the creamy and rich taste it gets cooked very slowly. Sometime I like the lentil "beans" to be whole and some time I liked they are mashed. One of my favoril meal is tarka chaana daal with bolied rice and mango achar (pickles) a match made in heaven. Beside beeing delicious daal is also very budget friendly and healthy.
Tarka or beghar meanes tempering with spices, onions, garlic. The daal is cooked slowly with some spices. In the end when the daal have the tickness one wants,  it is givne a tark. Thin pieces of onion or garlic or both  sauted in oil/ghee and spices. and then poured sizzling over the daal. Yum. About  ghee (clarified butter) I dont use ghee so much in my cooking, actually my mother went to oil when I was growing up. If you want to try with ghee, you can find ghee in a pakistani or indian shop near you.

 OPSKRIFT for 2 personer ca / RECIPE for 2 persons

250 gr channa daal / 250 gr channa daal
½ tsk revet ingefær / 1 tsp freshly grated ginger
½ tsk frisk presset hvidløg / ½ tsp fresh sqeezed garlic
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp rec chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
½ tsk gurkemeje / ½ tsp turmeric
½ tsk spidskommenpulver / ½ tsp cumin powder
3-4 friske grøn chili / 3-4 fresh green chili

TARKA/ TARKA
½ tsk spidskommen / ½ tsp cumin seeds
½ mellemstor løg, skåret i tynde strimler / ½ medium onion, sliced thin
hvidløg skåret i tynde skiver / 2 cloves garlic thin sliced
3 spsk olie / 3 tbsp oil

PYNT/ GARNISH
friske koriander blade / fresh coriander leafs
lidt tyndt skåret ingefær / thinnly sliced ginger


1.Rens linserne i vand og læg linserne i blød natten over eller minimum 1 time.
1. Rinse the daal in water. Soak it overnight or least one hour.

2. Kog daal i en gryde sammen med 800 ml vand til . Der vil danne skum på overfalden, fjern skummet.

2. Put the daal in a pot with 800 ml water and put it to boil. Foam wil appear on the surface of the.. Remove all of it.

3. Når al skummet er fjernet, tilsæt chili pulver, salt, spidskommen pulver, gurkemeje, frisk revet ingefær og frisk presset hvidløg. Lad daalen simrer over mellem svag varme. Rør engang imellem.      

4. Efter 30 minutter tilsæt den friske chilli. Jeg tilsætter hele chilier i, som jeg har flækkede i midten med en kniv.

5. Lad daalen simrer i alt 45 minutter - til 1 time, i alt efter hvilken konsistens man vil have daalen skal have. Mere vand kan også tilsættes her alt efter hvor tykt eller tyndt man vil have daalen skal være. Hvis man gerne have lidt mast linser kan man mase dem lidt med grydeske. 

6. Skrue helt ned for varemen, mens vi laver tarka

3. When all the foam has been removed. Add chili powder, salt, cumin powder, turmeric powder, fresh grated ginger and fresh pressed garlic. Now cool cook the daal slowly over medium low heat. stir occaisianally.
4. After 30 minuts add the fresh chilli. I add them whole but with a split made in middle with a knife.
5. Let the daal simmer 45 minuts to an hour, depanding on how you  want the daal to be..
You can also add more water depanding on how thick or thin you want it. Mash the daal lightly with a spatula if you want the daal to be a bit mashed.
6. Lower the heat totally for the daal, while we make tarka.

7. For tarka: varm olie i en pande. Kom løg i og nogle få minutter efter tilsæt tyndt skåret hvidløg skiver. Steg til de er gylden brune. Sluk for varmen og tilsæt spidskommen frø. 

7. For the tarka: heat the oil in a little pan. Add the onion and some few minuts after add the thinnly sliced garlic. suate them til they are golden brown. Turn the heat off and add cumin seeds.

8. Kom daalen i serverings skålen og hæld den varme oile over daalen. :) Nyd duften.
9. Drys Garam masala over og pynt med de friske koriander blade og ingefær.

8. Put the daal in a serving bowl and pour the sizzling hot oil with everyting over it. Enjoy the lovly fragrance.
9.Sprinkle with Garam masala and garnish with fresh coriander leafs and fresh ginger.

Det bedste er jo at spise Tarka daal med kogte ris, men daal er også så godt med fluffly og sprøde pratha. Opskrift snart på vej.  Eller prøv med naan :http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/05/dhaniyah-naan.html  Have en god weekend.

Tarka daal is best with boiled rice, but also so good with fluffly and flacky prathas. Recipe for these flacky pratha soon. Or try with naan : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/05/dhaniyah-naan.html. Have wonderful weekend.