Daal Makhni

Scroll down for english translation

Daal Makhni er linse ret (daal) lavet med smør, deraf navnet. Udover olie eller ghee tilsætter man smør og "steger" daal. Endvidere tilsættes fløde for at gøre den endnu mere cremet. Jeg bruger yoghurt fordi jeg synes at fløden gør daalen for sød. Retten laves ofte med brune linser og røde bønner. Man kan bruge de linser man har lyst til, dog være opmærksom på forskellige linser har forskellige koge tid. 

Tip: hvis man ikke har alle krydderier, kan man hos de pakistansk forretninger og grønthandler købe krydderi mix til Daal Makhni. Jeg har set flere pakker hos næsten alle grønthandler på Nørrebro til næsten ingen penge. Jeg har også købt og brugt sådan at jeg har erstattede alle de tørrede krydderier med ca 1- 1½ pakke. 

Forslag til menu og tilbehør : serveres sammen kogte ris, roti eller naan. Tomat naan vil være rigtig lækker til.  
Salat eller raita. 
Achar (pickles)

ca 5 -6 personer 
Ingredienser
400 gr grønne linser
2 mellem store løg, fint hakket/pureret
250 gr tomater
1 tsk tomat pasta
4 spsk mad olie
100 gr + 70 gr smør
 3 spsk tyrkisk yoghurt eller 100 ml fløde

Krydderier
½ tsk hvidløgs puré
1 tsk ingefær puré 
1 tsk salt / efter smag
½ tsk gurkemeje (haldi)
1 tsk rød chili pulver 
1 tsk spidskommen pulver
1 tsk koriander frø pulver
½ tsk kanel pulver

Til tarka ( temperering) 
ca 2- 3 spsk olie
hele tørrede rød chili
3-4 små laurbær blade
1 tsk garam masala


1. Vask og læg linserne i blød ca 15 minutter. Skyld og kog linserne ca 8 minutter. Linserne skal være kogt men stadigvæk være faste eller have lidt bid. Dræn linserne for vand og læg til side. 

2. I en stor gryde steg fint hakket løg ca 4 minutter på mellemvarme i olie, tilsæt ingefær og hvidløgs puré, fint hakket tomater, tomat pasta og steg  5-6 minutter eller til løgene og tomaterne er et masse. Jeg afkølede min løg blanding lidt og blended det fint i en food processor.

3.  Kog 400 ml vand i en kedel.

4. Kom løg og tomat blandingen tilbage i gryden. Tilsæt alle de tørrede krydderier i og steg få minutter. Tilsæt  100 gr smør i og kom linserne i når smør er smeltet. Steg forsigtig linserne få minutter. Tilsæt det 400 ml kogende vand. Lad linserne kog op og skrue ned for varmen.

5. Bland yoghurten op med 100 ml vand og kom det i linserne, mens der forsigtig røres rundt. Blev ved med at røre rundt, ind til  yoghurten er godt blandet i. Tilsæt det resterende 50 mg smør. Lad daalen simmer under låg på svag varme. Daalen tages af når den har fået den ønsket konsistens. 
Hvis man bruger fløde, så skal man ikke tilsætte 100 ml vand.

6. Til temperering varm olien i en lille pande på mellem varme, steg røde hele chili 1 minut, kom laurbær blade i og hæld det over den varme daal. Drys med garam masala.  Nyd daalen varm med ris, roti eller naan.

English

Daal Makhni is a rich lentil dish cooked with butter. In addition to ghee or oil butter is added and to increase the cremness fresh cream is also used. I have used yogurt as for me the cream make the daal too sweet. Daal Makhni is often made with brown lentils and red beans but you can use any kind of lentils, just keep in mind that different lentils have different cooking time. 

Tip:  pakistani groccery stores sell spice mix for Daal Makhani. The ones I have bought contains 2 packetts of spice mix. You can omitt all the dry spices with this kind of spice mix.

Menu 
Serve yur Daal Makhni with plain boiled rice, roti or naan. Tomato naan would be really scrumptious with this buttery daal.
Salad or raita
Achaar (pickles) 


For 5 -6 persons
Ingredients for Daal Makhni
400 gr green lentils
2 medium size onions, finelly chopped or made to puree.
250 gr tomatoes, chopped finelly
1 tsp tomato paste
4 tbsp of cooking oil
100 gr + 70 gr butter
3 tbsp turkish yogurt or 100 ml fresh cream

Spices
1 tsp ginger paste
½ tsp garlic paste
1 tsp salt
1 tsp red chili powder 
 ½ tsp turmeric powder
1 tsp cumin powder
1 tsp coriander seed powder
½ tsp cinnamon powder

For the tarka ( tempering)
 2-3 tbs cooking oil
some whole red dried chili
 3-4 bay leafs
1 tsp garam masala

1. Rinse and soak the daal in water for 15 minuts. Boil the daal 8 minuts 
 in a deep pot. The daal should be firm or have a little bite to it. Drain the water and put the lentils aside.

2. Heat the oil in large pot and cook the onions for 4 minuts on medium heat, add ginger garlic paste, tomatoes and tomato paste, cook for 5 -6 minuts more while stirring. The tomato and onion should be all one. I have cooled the onion and tomato mixture and blended it to a fine paste with a blender.

3. You will be needing 400 ml boiling water

4. Pour the onion toamto mixture back in the pot, on medium heat. Add the rest of the spices and cook while stirring for few minuts. Add 100 gr  butter. When the butter melts, add the lentils and cook them few minuts while carefully stirring.  Add the 400 ml boiling water and let the whole thing boil, and then decrease the heat.

5. Mix the yogurt with 100 ml water and add it to the lentils while carefully stirring, keep on stirring until the yoghurt mixture is well mixed in and heated. Add the rest of the butter, mix in and let the daal simmer on low heat under lid, until it is thick and creamy. 

6. For the tarka, heat the oil in a little pan om medium heat. Fry the dried whole chili 1 minut, add the bay leafs and fry ½ -1 minuts and pour the mixture over the hot daal. sprinkle with garam masala. enjoy the daal hot with roti, naan or rice.

Tarka Daal

Tarka Daal, en cremet, luksusriæst linse ret, temperede med løg, hvidløg og krydderier. Tarka daal er kun en måde af mange variationer at tilberede daal på. Min favorit daal er Channa daal (gule linse) Jeg elsker daal´ens cremet og rig smag som den får kogt langsomt (over lang tid). Nogle gange kan jeg lide at linse bønnerne er hel og nogle gange kan jeg lide når de er lidt maste. En af min favorit måltider er også Tarka channa daal, kogt ris og mango achar (pickles) " a match made in heaven". Daal er ikke kun lækker men billig og sundt. 

At give daal tarka eller beghar betyder at man temperer med krydderier. Efter at have givet daalen en kog med nogle krydderier, lader man den simrer over svag varme i lang tid. Når den er gennemkogt og har fået den konsistens man ønsker, så giver man den en tarka. Man sautéer løg, hvidløg og krydderier i olie eller ghee og hælder det over daalen mm. Jeg bruger ikke ghee så meget i min madlavning for min mor gik over til olie allerede i min barndom, men hvis man har lyst til at prøve ghee kan det fåes i de pakistanske butikker herhjemme. 

English:
Tarka Daal, a creamy and lucuious lentil dish, tempered with onion, garlic and spices.
Tarka daal is only one of the many vartities on how to cook daal.  My favorit type daal is Chaana dal (spilt pea lentil). I love the creamy and rich taste it gets cooked very slowly. Sometime I like the lentil "beans" to be whole and some time I liked they are mashed. One of my favoril meal is tarka chaana daal with bolied rice and mango achar (pickles) a match made in heaven. Beside beeing delicious daal is also very budget friendly and healthy.
Tarka or beghar meanes tempering with spices, onions, garlic. The daal is cooked slowly with some spices. In the end when the daal have the tickness one wants,  it is givne a tark. Thin pieces of onion or garlic or both  sauted in oil/ghee and spices. and then poured sizzling over the daal. Yum. About  ghee (clarified butter) I dont use ghee so much in my cooking, actually my mother went to oil when I was growing up. If you want to try with ghee, you can find ghee in a pakistani or indian shop near you.

 OPSKRIFT for 2 personer ca / RECIPE for 2 persons

250 gr channa daal / 250 gr channa daal
½ tsk revet ingefær / 1 tsp freshly grated ginger
½ tsk frisk presset hvidløg / ½ tsp fresh sqeezed garlic
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp rec chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
½ tsk gurkemeje / ½ tsp turmeric
½ tsk spidskommenpulver / ½ tsp cumin powder
3-4 friske grøn chili / 3-4 fresh green chili

TARKA/ TARKA
½ tsk spidskommen / ½ tsp cumin seeds
½ mellemstor løg, skåret i tynde strimler / ½ medium onion, sliced thin
hvidløg skåret i tynde skiver / 2 cloves garlic thin sliced
3 spsk olie / 3 tbsp oil

PYNT/ GARNISH
friske koriander blade / fresh coriander leafs
lidt tyndt skåret ingefær / thinnly sliced ginger


1.Rens linserne i vand og læg linserne i blød natten over eller minimum 1 time.
1. Rinse the daal in water. Soak it overnight or least one hour.

2. Kog daal i en gryde sammen med 800 ml vand til . Der vil danne skum på overfalden, fjern skummet.

2. Put the daal in a pot with 800 ml water and put it to boil. Foam wil appear on the surface of the.. Remove all of it.

3. Når al skummet er fjernet, tilsæt chili pulver, salt, spidskommen pulver, gurkemeje, frisk revet ingefær og frisk presset hvidløg. Lad daalen simrer over mellem svag varme. Rør engang imellem.      

4. Efter 30 minutter tilsæt den friske chilli. Jeg tilsætter hele chilier i, som jeg har flækkede i midten med en kniv.

5. Lad daalen simrer i alt 45 minutter - til 1 time, i alt efter hvilken konsistens man vil have daalen skal have. Mere vand kan også tilsættes her alt efter hvor tykt eller tyndt man vil have daalen skal være. Hvis man gerne have lidt mast linser kan man mase dem lidt med grydeske. 

6. Skrue helt ned for varemen, mens vi laver tarka

3. When all the foam has been removed. Add chili powder, salt, cumin powder, turmeric powder, fresh grated ginger and fresh pressed garlic. Now cool cook the daal slowly over medium low heat. stir occaisianally.
4. After 30 minuts add the fresh chilli. I add them whole but with a split made in middle with a knife.
5. Let the daal simmer 45 minuts to an hour, depanding on how you  want the daal to be..
You can also add more water depanding on how thick or thin you want it. Mash the daal lightly with a spatula if you want the daal to be a bit mashed.
6. Lower the heat totally for the daal, while we make tarka.

7. For tarka: varm olie i en pande. Kom løg i og nogle få minutter efter tilsæt tyndt skåret hvidløg skiver. Steg til de er gylden brune. Sluk for varmen og tilsæt spidskommen frø. 

7. For the tarka: heat the oil in a little pan. Add the onion and some few minuts after add the thinnly sliced garlic. suate them til they are golden brown. Turn the heat off and add cumin seeds.

8. Kom daalen i serverings skålen og hæld den varme oile over daalen. :) Nyd duften.
9. Drys Garam masala over og pynt med de friske koriander blade og ingefær.

8. Put the daal in a serving bowl and pour the sizzling hot oil with everyting over it. Enjoy the lovly fragrance.
9.Sprinkle with Garam masala and garnish with fresh coriander leafs and fresh ginger.

Det bedste er jo at spise Tarka daal med kogte ris, men daal er også så godt med fluffly og sprøde pratha. Opskrift snart på vej.  Eller prøv med naan :http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/05/dhaniyah-naan.html  Have en god weekend.

Tarka daal is best with boiled rice, but also so good with fluffly and flacky prathas. Recipe for these flacky pratha soon. Or try with naan : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/05/dhaniyah-naan.html. Have wonderful weekend.