Spicy grønsags suppe og naan stænger / Spicy vegetable soup and naan sticks

Scroll down for english translation


Det er altid dejligt med suppe om vinteren, nogle dage er dog mere suppe vejr end andre. Igår Lørdag var sådan meget gråt regnvejrs dag, hvor en står skål varm suppe er meget velkommen. 

Den her lækker fyldig grønsags suppe kan laves med hvad man nu har af grønsager i køleskabet eller fryseren. Jeg lavet den igår med blandt andet en pose frosne wok grønsager!! Jeg har lavet den på hjemme lavet kylling bouillon og kommet lidt kylling i for at gør den endnu mere fyldig, men det kan undlades og suppen kan laves på grønsags fond. 

Til  at dyppe i suppen, lavet jeg tomat og basilikum naan stænger

Tomat og basilikum naan stænger

350 gr mel
10 gr gør
2 spsk naturel yoghurt
1 spsk oliven olie eller andet mad olie
150 gr hakket flået tomater / eller 1 stor frisk tomat, hakket fint
1 tsk salt
2 spsk frisk hakket basilikum
 vand til at ælte dejen med

Opløs gæren i  2 spsk lunken vand, bland alle ingredienser sammen og ælt til en blød dej, tilsæt vand efter behov.
Hæv dejen ca 1 time, tildækket.

Forvarm ovn 250 grader, beklæd en bageplade med bagepapir og udrull til små stænger ca 1 cm tykke og ca 20 cm lange. Jeg lavede  6 stænger og 4 mini runde naan, lid mindre en pita størrelse. De efterhæves tildækket 10 minutter. Bages ca 10 minutter eller indtil de er gyldne. Naan stængerne skal være sprøde og de runde naan bløde. Være opmærksom på at stængerne skal have indre bage tid end de runde naan.

Kylling bouillon /fond
ca 300-400 gr kylling med ben
1700 ml vand
lille kanel stang
5 nelliker
lille stykke anisblomst
1 tsk salt
alt kommes i en gryde og bringes i kog, skru ned for varmen når vandet har kogt ca 5 minutter, lag det koges langsomt indtil kødet er kogt og begynder at falde fra benene. Dræn bouillon for de hele krydderier og ben,  læg til side. Gem også kylling kødet.


Grønsags suppe
Suppe skal være med lidt chili spark i,  det er jo meget individuel hvad man synes er spicy, så tilsæt chili mængde efter jeres smag.

ca 1500 ml bouillon
450 gr blandet grønsager, jeg brugte en pose frosne wok grønsager
350 gr rodfrugter ( kartofler, pastinak osv )  groft hakkes
2 spsk oliven olie
1 tsk frisk revet ingefær
1 tsk rød chili pulver
½ tsk gurkemeje 
salt efter smag
3 rød chili, hakkes
evt kylling kødet fra bouillon

I en dyb gryde steges ingefær, hakket chili i oilie 2 minutter, tilsæt chilipulver og gurkemeje og alle grønsagerne, steg 5 minutter. Tilsæt bouillon i og bring det hele i kog. Når grønsagerne er kogt tilsæt revet kogt kylling kødet (fra bouillon) smag til med salt.
Blend suppen meget fint til en tyk lind suppe med en hånd blender.

Temperering
Temperering giver suppe en ekstra dimension varme og smag men er ikke absolut nødvendig og kan godt undværes.

2 spsk olie
1 stor rød chili, fint skåret
fint skåret frisk ingefær
små basilikum blade
1 tsk spidskommen pulver. 


Hæld suppen i varmet suppe skåle.

Lav tempering, Varm olien i lille pande, kom skåret chili og ingefær i og steg ca 2 minutter, tilsæt hakket basilikumblade i og spidskommen pulver. Tag panden og af det hæld temperering oven på suppen i skålene mens det stædigvæk er meget varmt.
Nyd jeres suppe med naan stængerne.

It is always nice with soups in winter, but some days are more soup weathery than others. Yesterday, Saturday was such a very gray rainy day where a big bowl of hot comforting soup was very needed. 

This delicious rich vegetable soup can be made with what you have of vegetables in the fridge or freezer. Yesterday I made it with among other things a bag of frozen wok vegetables!!  I made it with homemade chicken broth and added some chicken in to make it even richer in taste, but it can be made all vegetarian.  To dip in the soup I  also made tomato & basil naan sticks.

Tomato & basil naan sticks
350 gr flour
10 gr fresh yeast
2 tablespoons natural yogurt
1 tablespoon olive oil 
150 gr chopped chopped tomatoes / or 1 large fresh tomato, chopped finely
1 teaspoon salt
2 tablespoons fresh chopped basil
water to knead the dough with

Dissolve the yeast in 2 tablespoons lukewarm water, mix all ingredients together and knead to a soft dough, add water as required. Proove the dough for about 1 hour, covered.

Preheat oven 250 degrees, cover a baking sheet with baking paper and roll out the dough into small sticks about 1 cm thick and about 20 cm long. I made 6 sticks and 4 mini round naan, a bit smaller then a pita size. Proove them 10 minuts more covered. Bake for about 10 minutes or until golden. The naan sticks should be crispy and the round naan soft. Be aware that the naan sticks baking time is less than for the round naans. 

Chicken broth 

about 300-400 gr chicken with bone

1700 ml of water

1 small cinnamon stick 

5 cloves

1 small piece of anise flower

1 teaspoon salt 

Put  all ingredients into a big pot and bring to boil, turn down the heat when the water has boiled about 5 minutes. Cook over low heat until the meat is cooked. Drain broth for the whole spices and bones, set aside. Also save the chicken meat.

Vegetable soup

 The Soup should have a bit of chili kick in it, but it is very individual what you think is spicy, so add chili quantity to your taste.

1500 ml of chicken broth

450 grams of mixed vegetables, I used a bag of frozen wok vegetables

350 grams of root vegetables (potatoes, parsnips, etc.) roughly chopped

2 tablespoons olive oil 

1 teaspoon fresh grated ginger

1 teaspoon red chili powder

½ teaspoon turmeric

salt to tast

3 red chili, chopped

chicken meat from the broth, chopped. (optional )   

In a deep saucepan, fry ginger and chili in oil for 2 minutes, add chili powder, turmeric and all the vegetables, fry 5 minutes. Add the broth and bring to a boil. When vegetables are cooked add grated cooked chicken meat (from broth) season with salt. Blend the soup very finelly into a thick soup with hand blender. 

Tempering

Tempering gives the soup an extra dimension, heat and more taste but is not absolutely necessary and can be left out

2 tablespoons oil 

1 large red chili, sliced finely 

fresh ginger, cut into thin pieces  

small basil leaves 

1 teaspoon cumin powder. 

Pour the soup in heated soup bowls.

Heat the oil in a small pan and fry the chopped chili and ginger for 2 minuts. Add  chopped basil leaves and cumin powder and take the pan of when the basil leafs are crisp. Pour the tempering over the top, while it is very hot. Enjoy your soup with the naan sticks.