Börek med hakketkød og ost/ Traybake Börek with minced beef and cheese

Scroll down for english translation

Det er første gang jeg ahr lavet börek hjemme. Börek er en samlet betegnelse for fyldt bagværk af tyrkisk afstamning, lavet af special dej kaldet yufka. Jeg har læst at det stammer fra Anatolien og fra der har det spredt sig til Balkan. Første gang jeg smagte börek var 10 år siden selvfølgelig i Istanbul. Det var første gang vi var i Istanbul, for den sags skyld første gang overhovedet i Tyrkiet. Jeg kan ikke huske hvilken bageri eller spisested jeg købte det, men at det var på Istiklal Caddesi jeg købte 2 og delte med de andre. Jeg erindrer at det var en aflang spiral formet börek med kartoffel og oste fyld. Så erindrer jeg også de her meget fine lag. Forstil jer alle lagene i en croissant men lidt finer.

I år da vi var på ferie I Istanbul fik vi smagt börek 2 gange, en tærte formet kartoffel börek på i en hyggelig cafe/bageri i Galata område og den  anden gang var det den aflange spiral formet börek med forskellig fyld. 
For få år siden åbnede der en tyrkisk baklavasi her hjemme i København som sælger den lækreste frisk lavet baklava og forstil jer også min glæde, udover andre tyrkisk bagværk bager de også den her aflang spiral formet börek med forskellige fyld. Vi køber det engang imellem og spiser det til frokost med salat.

English: 
This is the first time I made börek at home. Börek is a collective term for Turkish stuffed savory pastry, made with a special dough called yufka. I have read that it originate from Anatolia and from there spread to the Balkans. The first time I tasted börek was 1o years ago of course in Istanbul. It was the first time we were in Istanbul, for that matter, the first time ever in Turkey. I don't remember which bakery or eatry I bought it from but that it was at Istiklal Caddesi I bought 2 and shared with the others. I remember it was an oblong spiral shaped börek with potato and cheese stuffing. Then I also remember these very thin layers of the pastry. Imagine all the layers in a croissant but a little more veneer.

This year when we were vacationing in Istanbul we got to taste börek twice, once a pie shaped potato börek in a cozy bakery in the Galata area and second time the elongated spiral shaped with different fillings. Both were delicious. A few years ago, a Turkish baklavaci (bakery) opened here in Copenhagen selling the most delicious fresh made baklava and imagine my delight, besides other Turkish baked goods, they also bake and sell this elongated spiral shaped börek with various fillings. We buy it once in a while and eat it for lunch with salad.

Scroll down for recipe in english.

Galata Tower, Istanbul 2019

Kartoffel Börek,  Firin Bakery

Enjoying potato "pie" Börek at Firin Bakery

Firin Bakery, Galata, Istanbul 2019

Borek med hakket kalvekød og ost

Jeg havde planlagt at lave spiral börek men blev inspireret af fra spinat og oste börek fra Özlems Turkish Table. Jeg har fulgt Ozlems blog gennem nogle år og kan anbefale den. Jeg har brugt Ozlems teknik og min egen fyld opskrift med pakistanske krydderier. 

Desværre ikke fik jeg ikke fulgt helt Özlems teknik opskrift til punkt og prikke da jeg havde problemer med yufka dejen. Det gjorde at min börek lag ikke blev så smukke som lagene på Ozlems Börek. Den yufka dej jeg fik købt begyndte at sprække og flække ligeså snart jeg åbnede pakken og det gjorde at jeg ikke fik så mange lag, men jeg tænker at det bliver bedre næste gang med en bedre dej og mere øvelse.

Det er første gang at jag laver börek og selv om jeg ikke 100 % tilfreds med lagene, var den godt sprød og smagte godt smag.

Til ca 4 personer

Ingredienser:

6 lag yufka plader, filo dej kan også bruges.

til fyld

500 gr hakket kalvekød

1 mellemstore løg, fint hakket

3 spsk olie.

1 spsk tomat puré 

1 tsk rød chilipulver

1 tsk salt

½ tsk spidskommen pulver

½ tsk coriander frø pulver

½ tsk garam masala

4-5 grønne chili, fint hakket

3 spsk frisk hakket koriander

 150 gr blød tyrkisk ost/ feta

"sauce" til pensling

150 ml yoghurt

2 æg

100 ml olie

+ ekstra olie til pensling. 

Læg den "ekstra" oile til side og pisk resten godt sammen i en skål.

Steg løgene i olien i en gryde til de er bløde, tilsæt alle krydderierne undtagen frisk chili og garam masala og steg nogle få minutter. Tilsæt hakket kødet. Burn kødet indtil gennemstegt. Tilsæt tomat puré og steg 2 minutter mere og tag det af varmen. Lad afkøle. Smuldre osten i og bland også det frisk hakket frisk hakket koriander og gram masala

Forvarm ovn 180 grader, smør en dyb firkantet fad med lidt olie. 

Halverer yufka dej pladen i 2 og skær dem til så de passer til bunden i fadet. Læg en plade i bunden og pensle let med olie, læg en plade oven i og pensle igen med let olie. Læg en plade igen oven på, ( nr 3 plade). Pensle med yogurt saucen og gentag processen igen med 3 plader. Husk at lægge en let fugtig klæde på de resterende yufka plader, så de ikke tørre ud. 

Fordel al fyldet oven på pladerne og igen dæk med 3 lag yufka plader, pensle med yogurt saucen og læg igen 3 lag yufka palder på. Pensle igen med yogurt saucen og drys med nigella frø. 

Bag hele herligheden i 30-35 minutter eller indtil börek er gylden og bagt. Bôrek nydes varmt, vi lavede en salat til.

Borek with minced veal and cheese :

I had planned to make spiral börek but was inspired by from spinach and cheese börek from Özlem's Turkish Table. I've been following Ozlem's blog for a few years now and recommend it highly. I have used Ozlem's technique for the baking and making börek, but my own stuffing recipe with Pakistani spices. Unfortunately, I didn't get to quite follow Özlem's technique recipe to the point as I had problems with the yufka dough. As a result, my börek layers were not  as beautiful as the layers on Ozlems börek.

The yufka dough I bought started to crack and tear as soon as I opened the package and that meant I didn't get as many layers, but I think it will be better next time with a better dough and more practice. It is the first time that I made börek and although I am not 100% satisfied with the layers, it was well crispy and tasted delicious.

For about 4 people

ingredients

6 layers of yufka sheets, filo dough can be used.

For the stuffing 

500 g minced veal

1 medium onion, finely chopped

3 tbsp oil. 

1 tbsp tomato puree 

1 tsp red chili powder 

1 tsp salt 

½ tsp cumin powder 

½ tsp coriander seed powder 

½ tsp garam masala 4-5 green chili, finely chopped 

3 tsp freshly chopped coriander 

150 grams of soft Turkish cheese / feta 

"sauce" for brushing

150 ml of yogurt 2 eggs 100 ml of oil + extra oil for brushing. Keep the extra oil beside and whip the rest in a bowl.

1 tbsp nigella seed 

Fry the onions in the oil in a saucepan until soften, add all the spices except fresh chili and garam masala and fry for a few minutes. Add the minced meat. Brown the meat until cooked through. Add tomato puree and fry for 2 minutes more and remove from heat. Let it cool before crumbling the cheese in and also mix the freshly chopped freshly chopped coriander and garam masala.

Preheat oven 180 degrees.

Grease a deep square dish with a little oil. Halve the yufka dough sheets in 2 and cut them to fit the bottom of the dish. Place a sheet in the bottom and brush lightly with oil, put another sheet on top and brush again with light oil. Place a sheet again on top (nr 3 sheet). Brush with the yogurt sauce and repeat the process again with 3 sheets. Remember to put a slightly damp cloth on the remaining yufka sheets so they don't dry out.

Spread all the filling on top of the sheets and again cover with 3 layers of yufka sheets, brush with the yogurt sauce and again apply 3 layers of yufka sheets. Brushagain with the yogurt sauce and sprinkle with nigella seeds.

Bake all the glory for 30-35 minutes or until the börek is golden and baked. enjoy the börek hot, we made a salad to go with.