Kale Channe Masala, Sorte kikærter curry / black chickpea curry

Scroll down for english translation

Sorte kikærter er ligeså velsmagende som almindelig kendte kikærter, de har lidt mere nøddeagtig smag og indeholder mere jern og fiber end de andre. I opskriften idag har jeg brugt forkogte økologisk sorte kikærter. Ellers kan man koge selv ved at skylle dem og læg dem i blød natten over. 

I min familie elsker vi kale channe masala som curry ret til kogt ris eller til roti.  Min mor laver kale channe shorba (suppe) som lindrende og varmende lækker suppe de kolde dage eller feks når man er forkølelses eller influenza ramt. Vi river roti over i små stykker, kommer dem ned i en skål, hælder kale channe shorba over og spiser det varmt. Shorba laves ved at bruge mere væske, men samme ingredienser og metode.

Min opskrift er selvfølgelig inspireret fra min mors opskrift,  jeg laver den hurtig version, hendes metode er at koge kikærterne selv og "slowcook". At tilføje lidt knust tørrede bukkehorn til retten er hendes tip til at give den mere zaiqa (smag) og dybde. 


Ingredigenser
til ca. 4-5 personer

440 gr kogte økologiske sorte kikærter
2 mellem store løg, fint hakket
200 ml flåde tomater
80 ml + 50 ml olie
½ tsk hvidløg puré
1 tsk frisk revet ingefær
1 tsk chili pulver
1 tsk salt eller efter smag
½ tsk gurkemeje ( pulver)
1 tsk koriander frø pulver
1 tsk spidskommen pulver
1 tsk garam masala
1/4 tsk stødt sort peber
1 tsk kasuri methi ( tørrede bukkehorns blade ) 

Tilbehør 
kogt ris / roti (chapati)
achaar (pickles) / chutney
salat

English

Black chickpeas are just as flavoursome as the other well known beige chickepeas. They do contiane more iron, fiber and have a nuttier taste. For the recipe today I have used preboild organic black chickpeas.  

My family love kale channe masala with boiled rice. My mother also make this kale channe masala as shorba (soup) for the cold days or when somebody is down with the flue. We soak small pieces of roti in a big bowl of the kale channe shorba and enjoy it hot. It is such a soothing, comforting and warming meal.

Even though my way of making kale channe masala is a bit different from my mothers,  my recipe is inspired by hers. I make the quick version, she boils her chickepeas and "slowcooks"  Adding kasuri methi  ( dried fenugreek leafs) to the masala is her tip to give the dish more depth and zaiqa ( flavour ) 

Ingredients

4 -5 portions

440 gr boil organic black chickpeas

2 medium sized onion, chopped finnely

200 ml canned  chopped tomatoes

80 ml + 50 ml cooking oil

½ tsp garlic paste

1 tsp fresh grated ginger

1 tsp red chli powder

1 tsp salt or to taste

½ tsp turmeric powder

1 tsp coriander seed powder

1 tsp cumin powder'

1 tsp garam masala powder

1/4 tsp grinded black pepper

1 tsp dried fenugreek leafs

To serve with

Boiled rice /roti ( chapati)

achaar (pickles)

salad 

 1.  Steg de hakkede løg i 80 ml olie på mellem varme indtil de er bløde og gennemsigtige

1.  Cook the chopped onions in 80 ml oil on medium heat until they are soft and transparent.

2.  Tag løgene ud og blend dem fint til  fin puré med håndblender, kom purén tilbage i gryden.  Tilsæt resterende 50 ml olie, frisk revet ingefær og hvidløgs puré. Steg 2 minutter.

2.  Take the onion out from the oil and grind them to a fine paste.  Pour the paste back in the pot. Add the rest of oil, fresh grated ginger and the garlic paste. Stir fry for 2 minuts.

3. Tilsæt flåde  hakkede tomater og steg dem på høj varme under omrøring. Mas på tomaterne med gryde skeen medens også.

3. Add the skinned chopped tomatoes af cook them on high heat while stirring.   Also press or beat the tomato with your stiring spoon while stiring, this helps breaking them.

4.  Når olien begynder at skille ud og tomaterne er et masse med løgene tilsæt de resterende krydderier undtagen garammasala og bukkehorns bladene og steg vidrer 3 minutter. 

4.  As soon as the oil begins to and the tomatoes are one with the onion paste, add all the spises except garammasala and the fenugreek leafs. Stir fry for 3 minuts.  

5.  Tilsæt de kogte kikærter og steg dem ca 6-8 minutter. Kog ca 800 ml vand i en kedel mens kikærterne steges. Tilsæt det kogende vand til kikærterne og lad det kog op nogle få minutter. Herefter skrue ned for varmen. Tilsæt ½ tsk garam masala og ½ tsk tørrede bukkehorns blade ( knuses let i håndfladerne). Læg låg på gryden og lad det simrer ca 12-15 minutter på lav varme. 

Tip : hvis man vil have en shorba/suppe så tilsætes mere vand end de 800 ml. 

5. Add the boiled chickepeas and cook them for 6-8 minuts. Boil 800 ml water in a kettle while cooking the chickepeas. Add the boiling water to the chickepeas and boil them for some minuts, then decrease the heat. Add ½ tsp garam masala and ½ tsp crushed dried fenugreek leafs ( crush them with your palms ). Let the kale channe masala simmer under lid for 12- 15 minuts on low heat.

TIP: if you want a shorba/ soup add more water instead of 800 ml.

6. Gryden kan tages af når saucen har fået den ønskede konsistens, Drys med resterende knuste bukkehorns balde og det resterende garam masala. Jeg kan lide en tyk sauce til de kogte ris. 

6.  The kale channe masala can be taken of the heat when the sauce has the required consistency. Sprinkle with the rest of the garam masala and fenugreek leafs. For the rice I like a thick sauce.

Enjoy og meld gerne tilbage, hvis I prøver opskriften. I er også velkomne til at send mig et billedet på FB på Cupcakeluvs food and cake. Glæder mig til at høre fra jer.

Enjoy dear foodies. I would love to hear from you if you try this recipe. You can also send me a pic through FB on Cupcakeluvs food and cake. Looking forward to hearing from you.