Scroll down for english text (black colour text)
Min favorit måde at spise samosa på bortset fra ny stegt med chutney er som "samosa chaat". Vi laver den i mange variationer og jeg har før delt samosa chaat opskrift, men den er her en smule anderledes. Hvis I ikke ved det, er samosa chaat sprød ny stegt samosa toppet med en chaat og forskellige chutney.
Samosa Chaat & Mango Lime Minty
Mango lime Minty : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/03/mango-lime-minty.html
for 4 personer :
4 samosa ( vent med at friture stege dem til I har de forskellige tilbehør klar )
Her er der opskrift på samosa : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html
Opskriften er på små samosa, i stedet for 12 vil jeg lave ca 8-10 store samosa.
Chaat Channa Masala (kikærte sauce) :
360 gr kogte kikærter
½ fint hakket løg
1 tsk rød chili pulver
1 tsk salt ( eller efter smag)
2 tsk chaat masala ( købes hos grønthandler ) eller se her for en nem opskrift http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/10/fruit-chaat.html
½ tsk spidskommenpulver
½ tsk koriander frø pulver
½ tsk garam masala
½ tsk fint revet ingefær
1 spsk besan (kikærtemel) eller majs jævning
1 tsk tamrind paste konsentrat ( kan købes hos de pakistanske grønthandler )
1 spsk olie
topping :
2 mellem store fint skåret rød løg
2 mellem store tomater, skåret i tynde skiver
frisk hakket koriander og mynte blade
4 spsk naturel yoghurt
grøn chili sauce /eller en chili koriander chutney se opskrift her: http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/06/barcelona-pita-bar.html
I en gryde steg den fint hakket løg og fint revet ingefær 1 minut, tilsæt kikærterne alle krydderierne undtagen chaat masala. Steg 2 minutter. Bland 2 dl vand, tamarind pasta og kikærte mel. Tilsæt det til gryden sammen med chaat masala og bring det i kog og bageefter skrue ned for varmen og lad det små kog ca ½ time, til saucen er blevet tyk. Husk at rør engang imellem.
Man kan komme fint hakket frisk chili i hvis man gerne vil have saucen mere hot.
Friture steg samosa indtil gyldne.
Med en ske lav en fordybning i midten af de færdig stegte samosa, fordel kikærte chaat på, top med tomater og rød løg, en spsk yoghurt, chili sauce og frisk hakket koriander blade. Man kan spise Samosa Chaat på to måder: rygende varm samosa med varm kikærte sauce ovenpå og så topping på eller rygende varm samosa med afkølet kikærte sauce og topping på.
English
My favorite way of consuming samosa beside enoying smoking hot samosa with scrumtious chutney is in Samosa Chaat. If you dont samosa chaat, Samosa Chaat is a popular street food. A crisp fresh fried samosa topped with chickpea chaat and different toppings. I have different variations of samosa chaat and I have shared a recipe for samosa chaat earlier, this one is a bit different. So enjoy and do give me a feed back.
For 4 person:
4 large size samosa, dont fry them until the other stuff is ready.
Here is recipe for samosa http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/smagsfulde-samosa-tasty-samosa.html.
Make 8-10 instead of 12.
Chaat Channa Masala ( chickpeas sauce) :
360 gr boiled chickepeas
½ onion chopped finnely
½ tsp ginger paste or fine shredded ginger
1 tsp red chili powder
1 tsp salt or to taste
½ tsp cumin powder
½ tsp coriander seed powder
½ tsp garam masala
2 tsp chaat masala ( can be bougth at pakistani grocery stores) or here is an easy one http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/10/fruit-chaat.html
1 tbs besan, sifted ( gramsflour ) or cornflour
1 tsp tamarind concentrate paste
1 tbs oil
Topping :
2 medium red onion, thin sliced
2 tomatoes, chopped
fresh chopped mint and coriander leafs
4 tbs plain yogurt
green chili sauce or for a green chili corinader chutney see here : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/06/barcelona-pita-bar.html
some more chaat masala
In a deep pot cook the chopped onion, ginger for one minuts add chickepeas and all the spices except chaat masala and cook the chickpeas 2 minuts or so. Mix 2oo ml water with the tamarind and besan and mix well and add it to the pot, add chaat masala too. Bring it to boil while stirring and decrease the heat to low and let the whole thing simmer ½ hour under lid until the sauce has thickned.
If you want the sauce more hot, you can add fresh chopped chili. You will be topping with green chili sauce too.
Fry the samosa until golden and crisp.
Now build up the samosa chaat. With a spoon make a "indent" in the middle of the samosas, pour chickepea sauce in the "hole" and over the samosa, top with tomatoes, onions, yoghurt, green chli sauce or chutney, sprinkle with chopped mint and corinader leaf and chaat masala.
There are 2 ways you can enjoy Samosa Chaat: smoking hot samosa topped with hot chickpea sauce ant toppings or smoking hot samosa topped with cooled chickpea sauce and rest of toppings.
Samosa Chaat & Mango Lime Minty
Mango Lime Minty : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/03/mango-lime-minty.html
For english translation scroll down.
Perle couscous, moghrabieh er libanenisk couscous. Mograbieh er både navnet på en libanenisk ret og også på denne speciale type couscous, som er lidt større end vanligt couscous.
The pearl couscous, moghrabieh is a lebanese couscous. Moghrabieh is both the name og special lebanese dish and also the name of this pearl cousccous, wich is larger then regular couscous.
Jeg har kigget efter perle couscous længe og er sikkert gået forbi den mange gange. For ikke så længe siden var der en venlig sjæl der fortalte mig, hvor man kunne købe den og hvad den hed. Jeg har købt den hos grønthandler på Nørrebro og den står på couscous hylden.
I have been looking for this pearl couscous long time and I must have goen pass it many times, until a friendly soul told me what it was called and where to find it. I have bought my couscous at a arabic grocerystore from a couscous shelf.
Min Spicy Perle Couscous med Safran Kylling Tikka er en blanding af libanenisk og pakistansk madlavning en hint af marokko. Jeg håber i finder den spændende og lækkert.
My Spicy Pearl Couscous with Saffron Chicken Tikka is a mixture of libanese and pakistani cooking with a hint of Maracco too. I hope you find this dish exiciting and scrumtious.
Safran kylling Tikka / Saffron Chicken Tikka
1 kg kylling bryst fillet / 1 kg chicken breastfillet
2 dl naturel yoghurt / 2 dl plain yoghurt
1½ tsk ras el hanout (marrokansk krydderi blanding) / 1½ tsp ras el hanout (maroccan spice blend)
1/4 tsk rød chili pulver / 1/4 tsp red chili powder
1- 1½ tsk tørrede rød chili flager / 1- 1½ tsp dried red chili flakes
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 tsk safran / 1 tsp saffon
ca 10 stk træ spyd / 10 wooden skewers
Skær kylling bryst fillet i ens størrelse stor tern. Bland alle krydderierne sammen med yoghurten. Stød safran trådene groft i en morter eller knus dem i hånden og bland det også i yoghurten.
Mix all the spices with the yoghurt. Pond the saffron thread in a morter coarsly or crush them in your palms. Add them to the yogurt and mix well.
Skær kylling bryst fileterne i ens størrelse store tern, ca 10-12 stk fra en fillet. Bland dem godt i yoghurt marinaden. Still skålen i køleskabet overdækket mindst 1 time. Læg også træ spyd i blød i vand ca 1 time. Mens kylling marines gå igang med at lave jeres spicy perle couscous.
Cut the chicken fillets in equal size pieces. I made 10- 12 pieces from a 200 gr chicken fillet. Mix the chicken pieces in the yogurt marinade and mix them well. Place the whole bowl covered in the fridge for at least one hour for marination. Also soak the wooden skewers in water for one hour or so. While the chicken pieces are marinating, go ahead and make the spicy pearl couscous.
Forvarm ovn 250 grader. Kom kylling stykkerne på de i blødgjorte spyd, ca 5 stks på hver. Læg kylling spydende i en ovn fast fad. Hvis der er marinaden tilbage gem det til at kommen på kylling spydende under stegning i ovnen. Kylling spydende skal have ca 40 minutter i ovnen, indtil kylling er mør. Husk at vende spydende et par gange undervejs og evt smør med den resterende marinade.
Preheat the oven. Thread the chicken pieces unto the presoaked wooden skewers. Kepp the left over marination if there is some left in the bowl. Place the chicken skewers in a oven proof dish and cook them them in the oven for 40 minuts until the chciken is tender. Remember to turn the chicken skewers in between and also to brush them with the left over marination.
Spicy Perle CousCous/ Spicy Pearl CousCous
350 gr perle couscous (moghrabieh) / 350 gr pearl couscous (moghrabieh)
3 spsk oliven olie / 3 tbs olive oil
5 forårsløg, snittede/ 5 spring onions, thinly sliced
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 tsk spids kommen pulver / 1 tsp cumin powder
1 tsk koriander frø pulver / 1 tsp coriander seed powder
½ tsk gurkemeje / ½ tsp turmeric powder
1 spsk tomat puré / 1 tbs tomato paste
2 mellem store tomater/ 2 medium sized tomato
4 -5 frisk chili, fint skåret / 4-5 fresh chili
2 spsk frisk hakket frisk koriander blade / 2 tbs fresh chopped coriander leaf
en håndfuld ærter / a handfull of green peas.
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala
frisk lime både / lime wedges
Bring masser af vand i kog i en stor gryde, kom lidt salt og couscous i. Kog perle couscous ca 30 minutter, couscousen skal være bløde, men ikke helt gennemkogt. Der skal være lille smule bid i dem. Dræn couscousen for vand
Bring lots of water to boil in a large griddle, add salt and couscous. Boil the couscous until tender almos 30 minuts. There should be a little bite in the couscous. Drian the water.
Varm oliven olie i en gryde, kom de hakket chili, halvdelen af de skåret forårsløg ( den hvide del ) steg 2 minut, tilsæt alle krydderierne undtagen garam masala i. Steg 2 minutter, tilsæt de hakkede tomater og tomat puré i. Efter nogle minutter tilsæt den kogte couscous i. Steg 5 minutter inden ærterne kommes i. Steg couscous på svag varme i 8-10 minut under låg. Sluk for varmen, bland garam masala i. Skal serveres varm, lige inden servering blandes de frisk hakket koriander og de resterende forårsløg i.
Heat the olive oil in a griddle, add the chopped chili, half of the thinly sliced spring onions (the white part) fry for 2 minuts before adding all the spices except the garam masala. Fry for for 2 minuts more before adding the chopped tomatoes and tomato paste, cook while stirring for some moe few minuts before adding the boiled couscous. Cook for 5 minuts, still while stirring time to time, then add the green peas and decrease the heat and cook on medium heat under lid 8-10 minuts. Stir time to time. Mix in garma masala, before taking the griddle of the heat. Couscous should be served varm. Add the chopped coriander leafs and the rest of the spring onions just som few minuts before servering.
Nyd Spicy Perle Couscous med Safran Kylling Tikka, kom lidt frisk lime saft på.
Enjoy Spicy Pearl CousCous with Saffon Chicken Tikka, sprinkle with some fresh lime juice.
