Bread Pizza Cups

Scroll down for english translation.

Når det regner, især når det øs regner er det tid til hygge mad... noget lækkert og nemt, sprødt.... måske noget friture stegt. Favoritten er pakore det er en kultural ting hos os desi. Der også plads til andre lækkerier på min liste med regnvejrs hygge mad f.eks disse Bread Pizza Cups. Her kommer min version af Bread Pizza cups.


There is something about rainy weather that brings out cravings for comfort food, something delicious and easy.... something crisp... maybe fried.  Our favorit rain comfort food is pakore, this is a cultur desi thing. How ever there is room for yummy comfort food on my rainy weather comfort food list, some thing like these Bread Pizza Cups. Here is my version of Bread Pizza Cups.

indgredienser/ indgredients

7-6 toast brød skiver / 7-6 toast bread slices

pizza sauce / pizza sauce

3 spsk revet ost / 3 tbsp grated cheese

3 forårsløg, fint skåret / 3 springonion , chopped

120 gr kogt eller stegt kylling kød, i strimler / 120 gr cooked chicken meat, shredded

ca 60 gr let stegt champion, hakket  / 60 gr lightly fried mushroom chopped

salt og krydderier efer smag / salt and spices to your taste

lidt oliven olie / little olive oil

evt tørrede basilikum / dried basil, optional

Brug en rullepind til at rulle brød skiverne lidt tyndere. Rul på begge siderne.

Use a rolling pin to make the bread slicer a bit thiner,  roll on both size.

Skære kanterne af sådan at brød skiverne får en rund form. 

Remove the edges.

Forvarm ovn 180 grader. Jeg har brugt faste cupcake wrappers, der ikke behøver komme i en cupcake bage form. Hvis I bruger almindelig cupcakes papirforme så kom dem i muffin bageform. Læg forsigtig en brødskive i hver, pensel lidt med oliven olie og bag dem i ovnen få minutter til de bliver let sprøde.

Preheat the oven 180 degree Celcius. I have used firm cupcake cups, if you are using the regular cupcakes wrapers, you have to place them in a muffin baking tray. Place one bread slice in each wrapper, carefully. Brush with olive oil and bake them in the oven for few minuts until light crisp.

Beklager den rystede billedet. Tag brød cups ud af oven. Nu kan de fyldes. Bland jeres favorit krydderier med pizza saucen. Pensel pizza sauce i bunden og siderne. Jeg vil ikke have så meget pizza sauce i bunden for at undgå at bunden bliver for vådt. Kom lidt ost i bunden, lidt kylling og lidt hakket championg . Her kan man dryse med lidt mere kryddier, hvis man vil. Top med lidt ost igen. Fordel resten af pizza saucen ovenpå, drys med de snittede forårsløg og kom mere ost på, evt drys med list basilikum.
Bages i 180 gr forvarmet ovn til osten er smeltet.

Sorry for the shaken picture. Take the cups out of the oven.  Now it is filling time. Mix your favorite spices and salt with the pizza sauce. Brush the whole inside with pizza sauce. I dont want so much pizza suace in the bottom to avoid soggy pizza cups. Place some cheese in the bottom, add some chicken and chopped mushrooms. Here you can sprinkle with  more spices Top again with som cheese, now pour pizza sauce over the cheese and drizzle with spring onions and then again top with more cheese. Sprinkle with little dried basil. Bake in a preaheated oven 180 degree Celcious until the cheese has melted. 

Bread Pizza Cups, en lille regn vejrs snack eller en en lille snack til te.

Bread Pizza Cups done!!  A nice little rainy weather snack or tea time savory snack.

Golgappay er en anden regnvejrs favorit. De her hule Golgappay er købt fra den pakistanske grønthandler. Vi har fyldt dem med chaat og toppet med forskellige chutney.  Forslag til chaat :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/09/papari-cone-chaat-cone-pappadum-snack.html

Eller :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/11/granatble-chaat-anar-chaat-pommegrante.html


Golgappay are also on our rainy weather comfort food. These Golgappays are bought from the pakistani grocery store and we have filled them with chaat and topped with different chutneys.
Filling options : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/09/papari-cone-chaat-cone-pappadum-snack.html

Or : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/11/granatble-chaat-anar-chaat-pommegrante.html

Pakore

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

Aloo & Chicken Tikki

Scroll down for see recipe in english

Hej foodies, så er jeg tilbage fra en fantastisk ferie i Spanien. Jeg vil fortælle om vores ferie og maden en anden gang. Hverdagen er startet, men jeg har ikke været så meget i køkkenet endnu. Held i uheld, jeg havde ikke nået at poste denne opskrift i Ramadanen, så I får den nu.  Aloo & Chicken Tikki eller kartoffel & kylling deller. 


Hello foodies, I am back from a lovly vacation and I will tell you about our vacation in Spain and about the food maybe next time. Everyday has started but I have not been in the kitchen so much yet. Luckly I have this recipe from Ramadan Aloo & chicken Tikki or potato and chicken patties.

 8-9 stk / 8 -9 pieces

650 gr kogt kartoffler / 650 gr boiled potatoes
250 gr kogt ( eller stegt) kylling kød / 250 gr cooked (boiled) chicken meat
2 rød chili, hakket / 2 red chili, chopped 
2 spsk hakket purløg / 2 tbsp chopped chives
1 spsk frisk hakket koriander / 1 tbsp fresh chopped coriander
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
½ -1 tsk spids kommen pulver / ½ - 1 tsp cumin powder
½- 1 tsk koriander frø pulver / ½ -1 tsp coriander seed powder

dej til dyppelse /  for coating
80 gr kikærte mel (besan) / 80 gr chickpea (grams flour, besan)
lidt vand  / little water

olie til stegning / oil for frying

Mos kartofflerne, jeg kan godt lide at kartofflerne er lidt groft moset så man får små stykker at kartoffler i dellerne. Kylling kød strimles fint. Bland det kylling kød, mosede kartoffler, kyrdderierne, purløg og koriander sammen.

Mash the potatoes, I like to mash them a bit rough, so there are tiny bites og potato in the patties. Shred the chicken meat. Mix chicken meat, mashed potaotes, spices and herbs together.

Lav 8 - 9 runde deller, alt efter hvor stor I vil have dem.

Make  8- 9 chunkey patties.

Bland kikærte mel med lidt vand ad gang,  så det bliver lidt tyk pandekage dej agtig. Varm olien i en dyp pande. Dyp en tikki i kikærte dej ad gangen. Steg nogle få tikki ad gangen indtil de er gyldne på begge sider.
Tip: man kan også dyppe de Aloo & Chicken Tikki i rasp, se her:  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html 

Mix chickpea flour with a little water at a time, the batter should be like a pancake batter. Heat the oil in a deep pan. Dip the patties in the batter and fry until golden in few batches-
Tip: you can also dip the these Aloo & chicken Tikki in panko , see here : 
http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

Nyd jeres tikki med en lækker chutney og salat.

Enjoy your chutney with a delicious chutney and salad. 

Rose Velvet Cupcakes & Eid

Scroll down for English translation

En forsinket Eid Mubarik til alle jer der fejrer Eid. Vi har sagt en vemodigt gensyn til Ramadan og efterfølgende har det været en travlt Eid uge. Jeg håber jeres Eid har været fantastisk. Min Eid var også fantastisk hyggeligt med den traditionelle Eid brunch med familien hos mine forældre.  Til sener på dagen have vi planlagt at pakke kurven med te og kager og tage på te picnic. Til formålet havde min søster bagt en lækker svampet banan kage og  jeg disse Rose Velvet cupcakes. Vejret var dog ikke til te picnic, vi tog en tur ud men lod kagerne blive hjemme til aften te. 

Min Rose Velvet cupcakes er lidt "snyde" kager,  idet jeg har brugt en kage mix. Jeg var heldigt at min datter havde købe en Red Velvet kage mix, fordi jeg var lidt i tidsnød og ville heller bruge tid på at pynte. I får opskriften alligevel selv om jeg har brugt en kage mix.  Jeg har tilføjet kage mixet mine egen touch med rose smagen. Den Red Velvet cupcake bage mix jeg har brugt er til 12 cupcake, hvor man tillsætter vand, æg og olie.

ENGLISH: 
A belated Eid Mubarik to you all celebrating. We have said see you soon to Ramadan and the Eid Week has been busy busy. I hope your Eid was a wonderful one. Mine was a wonderful one with the traditionel  family Eid brunch at my parents place. For later we had planned a te picnic. So my sister had baked a yummy banana cake and I had baked these Rose Velvet cupcakes but the weather was not on our side. We did go outing but left our te  and cake basket for evening tea later.

I have to tell I cheated with my Rose Velvet cupcakes. Yes. I have used a cake mix. I was lucky my daughter had bougt one to try because I was in nedd of time and I wanted to use the time to decorate then bake. I will give to recipe anyway. I added my own touch to the cake mix with the rose taste.  I have used a red velvet cupcake bake mix for 12 cupcakes, the intruction on the packet says to add 2 eggs, water and oil.

Rose Velvet Cupcake
1 pakke Red Velvet cupcake bage mix (12 cupcakes) / 1 packett of Red Velvet cupcake mix
0,8 dl olie  /  0,8 dl oil
0,65 dl mælk / 0,65 dl milk
2 spsk rose sirup (rooh afza) / 2 tbs rose sirup (rooh afza)
1 spsk rose vand / 1 tbs rose water
2 æg / 2 eggs

Bland mælk og rose sirup sammen og bland det sammen med resten. Bag cupcake i 170 grader forvarmet ovn ca 15 minutter. Jeg lavede 8 cupcakes men burde nok have lavet 10, fordi fik en stor top på.  Afkøl cupcake og kom en frosting på efter eget valg eller her er der en opskrift på creme cheese frosting. Den er også egnet til opsmøring hvis man skal komme fondant på som jeg gjort. http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/10/her-higness-yuminesshendes-hjhed.html.
Rose Velvet cupcakene blev rigtig gode, foruden Red Velvet kage smagen, havde de en hint af rose smag og duft. 

Mix milk and the rose sirup together and mix with  rest of the ingredients to make the batter. Bake the cupcakes in 170 Celcius degree preheated oven for 15 minuts. I made 8 cupcakes but should have made 10. Cool them and frost them efter your choise or here is a recipe from creme cheese frosting. It is also sutible for if you are covering wth fondant like me.   http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/10/her-higness-yuminesshendes-hjhed.html .
The Rose Velvet cupcakes turned out very good, they had the redvelvet taste with a hint of ores taste and fragrance.

Jeg brugte spiseligt guld støv til at stencle mønster. Se guide på linket forneden. Det eneste forskel er at jeg blande guld støv med 2 dråber citron saft, lavede en paste og derfor brugte ikke smør tricket. http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/05/stenciling-lustre-dust.html 

I used edible gold dust to stencil design. See guide on the link. The only difference is that I mixed some lustre dust with 2 drops og  lemon juice to make a paste and did not use butter or crisco.

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/05/stenciling-lustre-dust.html

Kajoor & Badami Kulfi ( dadel & mandel kulfi ) / Date & Almond Kulfi

scroll down for english translation

I anledning af Ramadan besluttede jeg at lave kulfi med mandel og dadel smag.  for dem af jer der ikke ved hvad kulfi er se her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/07/mango-malai-kulfi-mango-ice-cream-mango.html
Denne gang besluttede jeg at gøre det lidt nemmere ved at bruge en kulfa mix.   

English:
This time I decided tom make kulfi with almond and date taste in occassion of Ramadan.  For who of you that dont know what kulfi is, see here http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/07/mango-malai-kulfi-mango-ice-cream-mango.html
To make it easier I aslo decide to use a kulfa mix

Efter at have brugt kulfa mix, synes jeg ikke at det var nemmere end at lave helt fra bunden.
I kan bruge min mango kulfi opskrift og erstatte mango med dadler.  I dag får I opskriften med Kulfa mixet. jeg har ikke fulgt brugs anvisning helt,  f.eks har jeg erstattede mælk med kondenseret mælk. Kulfa mix fåes hos de pakistanske grønthandler.

I used this kulfa mix, but i did´nt find it easier then making from scratch. Myabe because i did´nt fallow the recipe given on the packett. Also I used evoporated milk, instead of milk.  If you want to make date kulfi from scratch, you can use my mango kulfi recipe and omitt the mango with date. How ever today I will give you the recipe  with the kulfa mix. here in denmark you can find this kulfa mix in the pakistani groccery stores.



1 pakke mandel kulfa mix / 1 packett  almond kulfa mix
700 ml usødet kondenseret mælk / 700 ml unsweetened condense milk
5 stk store dadler / 5  large dates
evt 2 skiver brød (uden kanter) / 2 slices of bresd ( with out the edges) optional

I en dyb gryde varm kondenseret mælk til kogning, under omrøring. Når mælken er ved at koge skrue ned for varmen. Nu skal den kondenseret mælk reduceres yderligere. Det skal gøres langsomt og på svag varme og helt tid under omrøring. Det vil ca tage ½ time. 
Fjern stenene fra dadlerne og hak dem fint.

In a deep pot heat the condence milk up to boiling point. Then decrese the heat. Now slowly reduce the condense milk. It should be done on low heat and while you stirr. It wil take about ½ hour.
Remove the pitts form the dates and chop the dates.

Når mælken er reduceret til  det halve ca,  bland kulfa mix og de hakkede dadler i og rør undt indtil blandingen bliver lidt tyk. 

After reducing th milk to almost half add , stirr in the kulfa mix and the chopped dates.  Keep on cooking the mixture for som minnuts mote until the mixture becomes thicker.

Hæld blandingen op i en blender. Her tilsættes brød skiverne i også. Blend til fint og stil blandingen til køl i køleskabet  minimum 2-4 timer. 


Pour the mixture into a blender. here you also will be adding the bread slices if useing so. Blend to fine and place in the fridge to cool at least 2-4 hours. 

Jeg afkølede 4 timer,  efter afkøling kom kulfi blandingen op i si forme eller en luft tæt beholder med lå og stil det til frysning 24 timer i fryseren.  Jo længere fryse tid desto bedre ellers smelter kulfi hurtigt.

I cooled for 4 hours before freezing. Pour the mixture into kulfi moulds or in a air thight container with lid and place in freezer for 24 hours.  The longer freezing time the better in my opinion.

Min kulfi smeltede lidt hurtigt, jeg tror ikke det havde fået nok frystid. Men den smagte godt og var rigtig cremet som en kulfi skal være.

My kulfi melted very quickly, I think I took it out from the freezer a bit earlier. But it it tasted so good and was just as creamy as you want kulfi to be.