Mandel & Dadel Milkshake / Almond & Date Milkshake

Eid Mubarik.  Jeg er igang med at sige på gensyn til den velsignet måned og ved at forbrede Eid brunch til imorgen, men jeg ville lige komme forbi med en lille Eid gave og ønske jer en glædelig Eid. Jeg har lavet en lækker cremet milkshake til jer med mandler og dadler. Den tager lidt længere tid at lave end almindelig milkshake men smager simpelhent så godt-

English:
Eid Mubarik. I am saying see you soo, inshallah to this blessed month Ramadan and also preparing Eid brunch, I just wanted to come by with a little Eid gift and wish you all a happy and blessed Eid.  My litte Eid gift is this very rich and creamy Almond & Date milkshake. This milkshake does take a bit longer to make as you have to boil the almond milk, but it tastes so good.

Trin 1: / Step 1
Mandelmælk / Almondmilk
450 ml sødmælk / 400 ml wholemilk
75 gr spiseske mandel mel / 75 tbs almond flour or grinded almonds

Kog mælken og tilsæt mandel mel,  hefter skrue ned for varmen og lad mandelmælk simmer 8-10 minutter. Husk at røre i mælken ofte. Stil mælken til afkøling i kølskabet, skal være iskold inden brug. Jeg lavede mandel mælken aften i forvejen. Mandelmælken vil blive lidt tyk en smule under afkøling. 

Boil the milk and add  almond flour, then turn down the heat and let the almond milk simmer some 8-610minuts . Remember to stir often. Place the almond milk in fridge to cool. Make sure it is ice cold before useing it for milkshake. I made almond milk evening before. The almond milk with thicken a bit while cooling.

Trin 2/ Step 2
120 gr  bløde dadler , hakket ( vægten er uden sten) / 120 gr soft dates, chopped ( the wait is with out pits)

Blend de hakket dadler samme med mandel mælken i en milkshaker . Server straks iskoldt, top med lidt fint hakket mandler.

Blend the chopped dates and almond milk in a milkshaker until smooth and well mixed. enjoy icecold topped with some chopped almond.

I ønskes alle en velsignet og glædelig Eid og alle jer min ikke muslimske foodies I ønskes i velsignet weekend.

I wish you all a blessed and happy Eid and all you my none muslim foodies I wish youa wonderful weekend.

Punjabi Pizza

I tænker endnu en kylling pizza, men det er det vi bedst kan lide hos os. Den her Punjabi Pizza er lækker og spicy med en super nem men lækker tomat sauce. 

You are probebly thinking another chicken pizza, but this is what we like at our home. This punjabi Pizza is yummy and spicy with a super easy tomato sauce.



PIZZA DEJ / PIZZA DOUGH
500 gr mel / 500 gr flour
20 gr gær / 20 gr fresh yeast
320- 350  ml lun vand  / 320- 350 ml tepid water
½ tsk salt / ½ tsp salt
2 spsk olie /  2 tbsp oil
1 spsk spidskommen frø / 1 tbsp cumin seeds

 1. Lav dejen: Opløs gæret i det lune vand. Tilsæt det sammen med salt, spidskommen frø og olie i melet og ælt til en blød elastisk dej. Hæv dejen tildækket ca 45 min.

 1. Make the dough:  Dissolve the yeast in the tepid water. Add salt, cumin, the yeast mixture and oil to the flour and knead to a soft and elastical dough. Cover the dough and leave it to rise. Almost 45 minuts.

Tomat sauce/Tomato sauce
1 dåse hakket flået tomater / 1 can chopped tomato plum ( 400 gr)
1 tsk rød chili pulver/ 1 tbs red chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt 
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp coriander seed powder

2. Lav tomat sauce: bland alting sammen, færdig !

2. Make tomato sauce : mix everything together, done !

FYLDET/FILLING
450 gr kylling bryst fillet, skåret i små strimle / 450 gr chicken breast, cutted in small thin pieces.
4- 5 grønne chili, hakket / 4-5 green chili, chopped
½ tsk ingefær pasta eller puré/ ½ tsp ginger paste
½ tsp hvidløg pasta eller puré / ½ tsp garlic paste
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 tsk rød chili pulver /1 tsp red chili powder
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp corinader seed powder
1 spsk olie / 1 tbs oil

 2 røde løg, skåret i  strimle / 2 red onions cutted in stripes


 en bundt frisk hakket koriander / lot of fresh coriander leafs, chopped
revet ost / grated cheese
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala

3. Gør fyldet klar : varm olien i en gryde, tilsæt kylling strimlerne ingefær og alle krydderierne undtagen garam masala og  den friske koriander. Steg kylling over mellem varme indtil kylling er mør. Jeg skruede ned for varmen da kylling kødet begyndte at afgive saft, så kylling blev stegt i eget saft og forblev saftig.

3. Prepare the filling : heat oil in a pot, add the chicken meat,  add all spices except garam masala and fresh coriander leafs. Cook the chicken meat over medium heat until tender and soft. I decreased the heat, so the chicken could be cooked in its own juice. That way the meat stayed juicy.


4. Saml og bag pizza : Forvarm ovn til 225 grader, gør to bageplader klar med bagepapir.  Ud rul dejen til  2  store cirkel ca 30 cm i diameter. Kom tomat sauce på , spred  kylling kødet på pizzaen. Top med de røde løg, koriander blade og drys garam masala på inden osten kommes på.  Bages ca 13 - 15 minutter eller til gyldent og sprød. 

4. Assemble and bake the pizza: Preheat the oven to 225 degree C, line to baking sheets with butter papper.  Roll the dough in  to 2  big cirkles almost 30 cm in diameter.  Spred the tomato sauce on, scatter the chicken meat as you like and top with red onions and fresh chopped coriander leafs, drizzle garam masala over the pizza before topping with cheese. Bake for 13 -15 minuts or until golden and done.


TIP: man kan lave chili være hele , når man steger kylling kødet, og kom dem hel på pizza sammen med kylling kødet.  Så kan dem der har lyst få den stykke med chili.
-hvis man vil have endnu mere chili skarp pizza, kom hakket chili i tomat saucen-
- for en anderledes fyld tilsæt kogt kartofler til fyldet. 

TIP: if you want a less hot pizza, dont chop the green chili, add them whole to the chicken. This way you can choose the pzza piece with or with out chili.
- if you want a more chili sharp pizza, add chopped chili to the sauce.
- for a different filling add boiled potatoes to the filling.

Lav en yoghurt chutney til,  istedet for salat fik vi dehi barray som side dish. Man kunne også server kikærte ret til.
Opskrift for yoghurt mynte chutney her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

Make yoghurt chutney to drizzle over the pizza if you like.  Instead of salad we had dehi barray as a side dish with our pizza. You could also make a chickpea dish to go with this Punjabi Pizza.  Recipe for yoghurt mint chutney here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html 

Opskrift her til dehi barray :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/08/dehi-baray.html

Recipe for dehi barray here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/08/dehi-baray.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/garam-masala-chaana-chaat.html

Gæsteblogge og Vandmelon - Jordbær og Rooh-afza smoohtie/ Guestblogging &Watermelon - Strawberry & Rooh-afza Smoothie

Scroll down for english text :

Posten idag er lidt special, idag gæste blogger jeg over hos Lubna fra Yummy Food.  Og så er jeg også  glad for have "mødt" Lubna Karim.  Lubna beskriver hendes blog som en refleksion af hende, hun er passioneret kok, forfatter og mad fotograf. Ligesom mig er hendes hobby at læse og ligesom mig elsker hun at læse kogebøger. I vil finde  en flot blog med lækker opskrifter og smukke billeder 

Så Lubna inviterede my til at gæsteblogge og være med i hendes speciale Ramadan event  "Joy From Fasting To Feasting" en event hvor hun invitere 30 forskellige blogger til at dele deres Ramadan opskrifter og mad traditioner. Jeg er meget taknemmelig og glad for være at en del af denne velsmagende global Iftar bord. Som jeg fortalte Lubna og hendes læsere at der er noget særligt i at dele ens mad med andre og special i velsignet Ramadan måned.

Jeg lavede en lækkert forfriskende Vandmelon- Jordbær og Rooh- afza smoothie,  opskriften på Lubnas blog er på engelsk så I får den lig her på dansk : 

750 gr iskoldt kernefri vandmelon ( vægt uden skal)

100 ml jordbær yoghurt

7 friske jordbær

2 spsk Rooh - Afza ( frugt sirup fås hos de pakistanske grønthandler) 

Blend alting sammen i blender til fint, og server straks. 

Link til min gæste post og Lubnas blog er forneden i den engelske oversættelse.

ENGLISH :

Today post is a special post, I am guest blogging over at Lubna from Yummy Food. And I am also happy that I "met" Lubna Karim. Lubna describes her blog as her reflection. She is a passionate cook, writer and passionate about food shooting and like me she is crazy about reading and ..like me even loves reading cook books. You wil find delicious recipes and beautiful clicks over at her blog.

So Lubna invited me join her special Ramadan event  " Joy From Fasting To Feasting"  a event where she invites 30 different  bloggers to share theire Ramadan recipes and food traditions. I am very greatfull and happy to be a part of this beautiful global Iftar table, as I told Luban and her readers there is something special about sharing your food with others specially in the blessed month of Ramadan.  

 I shared a cooling and refreshing drink, watermelon - strawberry and Rooh-afza smoothie.  Check out my guest post and Lubnas blogg here : 
http://www.kitchenflavours.net/2015/07/ramadan-special-western-lassi-by-misba_11.html

Kofte Biryani

Scroll down for english text 

Asalamaleikum og hej kære foodies, kan I holde varmen? Og alle jer der faster, håber det går godt. Dag 18, mashallah !!!  Det går alt for hurtig nu, synes jeg.  
Jeg tilbage med en Biryani, jeg har haft lyst til at dele med jer længe.  Kofte Biryani, biryani med kødboller. For dem der ikke ved hvad biryani er, se her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/09/chicken-biryani.html 

Hjemme hos os når vi taler om biryani er det indforstået at det er kylling biryani, for det er den vi laver for det meste og det er den der er vores favorit. Min anden favorit er en grønsags biryani, som jeg laver sjældent. Det er første gang jeg laver Kofte Biryani.  Jeg blev inspireret af en pakistansk tv kok som lavede kylling biryani på en anderledes måde,  han sprang tomaterne over og brugte den som teknik som jeg kender fra korma retter. Jeg har fået fortalt at min mormor brugte den samme metode til at lave pulao, det tror jeg, at jeg har fortalt før. Man bruner løgene indtil de er sprøde, pulvisere dem og bruger dem i masala. Det giver en mere dyb og røget smag. 

Jeg lavede Kofte Biryani sidste weekend til iftar og jeg var meget spændt på hvordan den vil smage, dels en ny metode, dels ny ingredienser og at jeg heller ikke have en egentlig opskrift kun en ide om at jeg vil blande min korma opskrift sammen med mn normal biryani opskrift. Kofte Biryani smagte mums og den havde en lækker let røget, let nødde agtig smag. I opskriften har jeg skrevet lidt mindre løg mængde end det jeg har brugt for det vil give mere balance i smagene, og ellers har jeg brugt den samme metode som jeg bruger til min kylling biryani. 




English: 
Asalamaleikum and Hi dear foodies. I hope you are enjoying your summer, here in Denmark it is hot, we finely got summer  weather after weeks with rain.  And all you my fellow muslims fasting, I hope you are having a blessed Ramadan. Day 18!!  Mashallah! I feel like Ramadan is going to all too fast now. 
I am back with a biryani I have been wanting to make for a while now, Kofte Biryani, a biryani with meatballs.  For those of you who dont what a biryani is, see here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/09/chicken-biryani.html 

At our place Biryani means chicken biryani, because this is one that we make often and the one that is our favorite. My second favorite is a vegetable biryani I make now very seldomly.
This is my first time making Kofte Biryani and the method I used for it is a bit different then the one I normally use for biryani. I was inspired by a Pakistani tv Chef, sorry I dont remember his name. He did´nt any tomato but used the same method for making chicken Biryani as we know from korma, by frying the onions until brown and crisp and the making a paste of them and mixing the paste in the masala. This is how we normally make korma dishes and I am told my grandmother used to make pulao like this. For the korma this method gives a smoky and deep flavour.

I made Kofte Biryani for Iftar last weekend, and I was very curious on how it would taste, new method, new ingredient and because I did´nt have a actuall recipe, just an idea of mixinf korma recipe with my normal biryani recipe. But it turned out yummy and had a delicious smokey and nutty flavour. I have decreased the onions a bit in the recipe from the amonut I used because I think that will give it more balanced taste. And for the rest I have used the same method I use for my chicken Biryani.

KOFTE BIRYANI / KOFTE BIRYANI

TIP 1:  Være struktureret. Jeg har før talt om de 3 trin i biryani, i denne her er der 4 :
-  lave kofte først
-  masala/ saucen
-  koge ris
- læg biryani sammen til dam (damp)

TIP 2: Jeg har brugt en biryani krydderi blanding, se billedet for neden. Hvis i ikke kan få fat i en sådan pakke. Kan I istedet bruge : salt efter smag, 1 tsk rød chili pulver, 1 tsk spidskommen pulver, 1 tsk korianderfrø pulver, 1 tsk grøn kardemomme pulver, ½ tsk garam masala,  lidt frisk revet muskat nød, 2 sort kardemomme hele og  lille kanel stang.  Evt nogle få tørrede blommer.

TIP 1 :  work structually. I have earlier talked about the 3 steps in making biryani, in this one there are 4 steps.
- make the kofte fist
- then the masala/ sauce
- boil the rice
- layer the biryani for dam (steam cooking)

TIP 2: I used a biryani spice mixture, see picture below. If you cant find such a mixture you can instead use : salt to taste, 1 tsp red chili powder, 1 tsp coriander seed powder, 1 tsp cumin powder, 1 tsp cardmomme powder, ½ tsp garam masala, 2 whole black cardemommes, little cinnamon stick, little fresh grinded nut meg. Some dried plums, optional.

Biryani krydderi blanding, de fleste pakistansk, arabiske eller tyrkiske grønthandler har disse blandinger. 

Biryani spice mixture, most of the pakistani grocery stores have these spice mixtures.

Kofte, kødbollerne / Kofte , meatballs

800 gr  fint hakketkød, lam eller kalve/ 800 gr  mix of lamb or veal  finelly minced meat
1 mellem løg , pureret / 1 medium onion, grinded into paste
½ tsk ingefær puré /  ½ tsp ginger puree
½ tsk hvidløg puré /  ½ tsp garlic puree
3/4 tsk spidskommen pulver / 3/4 tsp cumin powder
3/4 tsk coriander frø pulver / 3/4 tsp coriander seed powder
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 æg, let pisket / 1 egg, lightly whipped. 

olie til stegning / Oil for frying 

- Bland alting sammen. Man kan putte alle kofta ingredienserne i en food processor og blend det en enkelt gang. Det er ikke nødvendig, hvis hakkekødet er fint hakket. Trill til kugler. Steg dem i oile få ad gangen til de er brune og stil til side. Tip 3: de her kan laves nogle dage i forevejen og fryses ned efter stegning. Tag dem ud 20 minutter før I gør kofte masala klar

- Mix everything together. After mixing you can blend the whole mixture once in the food processor, but thats not necessary  if the minced meat in very finelly minced. Make  meat balls and fry them in little oil few at a time until they are brown in colour and put aside. TIP 3:  you can make these kofte some day ahead and freeze them after frying them. Take them out from the freezer 20 minuts before making the kofte masala.

Kofte masala/ Masala for the kofte

200 gr løg, se tip 4/ 200 gr onion, see tip 4
220 gr tyrkisk yoghurt, eller andet tyk yoghurt / 220 gr turkish yoghurt, or any other thick yogurt
 1-1½ pose biryani masala (se tip) / 1- 1½  biryani masala (see tip 3)
½ tsk ingefær puré / ½ tsp ginger puree
½ tsk hvidløg puré / ½ tsk garlic puree
4 store tomater, hakket / 4 large tomatoes, chopped
100 ml vegetabilsk olie + ekstra olie til at stege løg  / 100 ml vegetable oil + extra oil for frying the onions. 
4- 6 grønne chili / 4-6 green chili
2 laurbær blade / 2 bay leafs
evt 1 spsk mandel mel / 1 tbs almond meal or finelly grinded almonds, optional

Skære løgene i tynde strimler og friture steg dem i noget oile indtil de er brune og sprøde. 
De må ikke være sorte. Læg på noget køkken papir ti de er drænet for olie. 
 Knus dem i en morter eller blend dem sammen med lidt yoghurt til en fin pasta.  Bland løg pasta, biryani krydderi blanding og mandel mel sammen med yoghurt og læg til side.
Tip 4 :  hvis man vil have mindre røget smag, kan man bruge endu  mindre mængde løg. f.eks 100 gr. 

Cut th onions very thin and fry them i n the extra oil until brown and crisp, place them on a kitchen paper towel until the oil i absorbed by the towel.  Grind the finnely in a morter or blend them in a blender  with little yoghurt to make a fine paste. Mix the onion paste, the biryani spice mixture and the almond flour with the yoghurt and put aside.
Tip 4 : if you want less smoked flavour you can use less onion, like only 100 gr. 

I en stor gryde varm de 100 ml olie, tilsæt ingefær og hvidløg pure sammen med de hakkede tomater og steg tomaterne få minutter ca 7 på høj varme indtil olien begynder at skille. Skrue ned for varmen og tilsæt yoghurt løg blanding. Steg under omrøring ca 5 minutter

In a big pot heat the 100 ml oil, add ginger and garlic puree anf the chopped tomatoes. Cook the tomatoes until soft, alomost about 7 minuts.  Decrease the heat and add the yoghurt onion mixture, fry the whole mixture more for 5 minuts or so while stirring.

Tilsæt ca 400 ml vand, kofte, chili og laurbær bladene. Skru op for varmen og bring det langsomt op til kog. Efter det har kogt nogle få minutter, skrue igen ned for varmen læg låg på og lad kofte masala simrer.

Add almost 400 ml water, the kofte, chili and bay leafs. Increase the heat and slowly bring the whole thing to boil. After some few minuts decreas the heat and let the whole thing simmer under lid.

Når masala/ saucen er reduceret og tyk så sluk for varmen. Suacen skal være ret tyk.

When the masala get reduced and thick, take the pot of the heat. The sauce has be fairly thick.


Ris /Rice
550 gr Basmati ris / 550 gr Basmati rice
1 lille  hel muskat blomme / one little whole mace
2 laurbær blade / 2 bay leafs
2 kardemomme / 2 green cardmommes
4 nelikker / 4 cloves
lille kanel stang / little cinnamon stick
1 tsk salt / 1 tsp salt

1 spsk mælk / 1 tbs milk
½ tsk safran  / ½ tsp saffron
 nogle få mynte blade / few fresh mint leafs

ristede mandle flager / roasted almond flakes 

Inden risene koges vaskes de og lægges i blød i vand ca 15 minutter.  Knus safran trådene og læg dem i blød i mælken og stil til side. Kommer masser af vand i en stor gryde og kog vandet, når vandet koger tilsæt salt, lidt efter tilsæt ris , laurbær blade, nelliker, kardemomme, muskat blomme og kanel stang. Kog risene nogle få minutter. Risene skal være aladente dvs de må ikke være bløde, der skal stædigvæk lidt bid i dem. Dræn vandet fra dem.

Before boiling the rice, wash and soak them in water for 15 minuts. Crush the saffron and soak in milk and put aside. In a large pot pour lots of water, bring it to biol, add salt, rice, bay leafs and the whole spices. Boil the rices but keep an eye o tem they should not be soft or all done, there should still be a bite in them. Drain the water form the rice. 

Nu skal vi lagere biryani én : i en  gryde spred ca halv delen af kofte masala ( saucen)

Now we are going to layer the biryani : in a thick bottom pot spred almost half of the kofte masala ( sauce)

Spred halv delen af risene oven på kofte masalaén. Kom resten af kofte masala oven på og dæk med de sidste ris. "drys" safran mælken over risene.  

Spred halv of the rice above the kofte masala. Spred the rest of the kofte masla above the rice and the cover with the last of the rice, Sprinkle the saffran milk on the rice.

Nu skal biryani gives dam. Dvs den skal "koges" færdig ved dampning. Pak gryden låg i viske stykke. læg låget oven på gryden. Læg gryden over komfuret på svag varme.  Efter 6-7 minutter, sluk for varmen, men vent med at fjerne låget  5-6 minutter nu.

Now the biryani is ready to put on dam, meaning it is to be cook in steam. Pack the lid in a kitchen towel, and place the lid on the pot. Cook the rice on low heat for 6-7 minuts. Turn of the heat but do not remove the lid for some more minuts.

Spred  KOfte Biryani på en serverings tallerken, drys med frisk hakket mynte blade og ristede mandler. Biryani kan nydes sådan her eller med en yoghurt raita. 

Spred the Kofte Biryani on a serving platter, scatter fresh chopped mint and garnish with roasted almond. Enjoy the biryani just like this or with a yoghurt raita.

Butterdej Samosa /Puff pastry Samosa

Idag får en hurtig lækker sag, butterdej samosa lavet med en lidt anderledes fyld. Jeg lavede disse til Iftar for nogle dage siden og alle kunne lide den anderledes fyld.

English: Today I am here with a easy and quick yummy recipe for you, puff pastry samosa with a different kind of filling. I  made these for Iftar and everybody enjoyed the different filling.


8 samosa / 8 samosa 
4 butterdejs plader  á 10 x 20 cm / 4 puff pastry sheet 10 x 20 cm each

fyld/ filling
450 gr  stegt kylling, groft hakket / 450 gr cooked chicken shredded or chopped
150 gr soltørrede tomater, grofthakket / 150 gr sundried tomatoes, chopped
1 rødløg, hakket / 1 red onion, chopped
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala
2 spsk krydert flødeost / 2 tbs spiced creme cheese
salt efter smag / salt to tase
2 spsk hakket purløg /  2 tbs chopped chives
evt tørrede chili flager / dried chili flakes, optional


lidt mælk til pensling / little milk for brushing

Forvarm ovn til 220 grader, gør en bage plade klar med bagepapir. Skær butterdej pladerne i to lige dele. ca 10 x 10 cm. Jeg udrullede min let.
Gem purløg og bland alle ting til fyldet sammen.

Preheat the oven to 22o degree Celcius,  line a baking sheet with butterpaper. Cut the puff pastry sheets in 2,  like 10 x 10 cm each. I rolled out mine a little bit.
Put the chives aside and mix evrything together for the filling.

Fordel fyldet på de 8 butterdej 4 kanter. Drys hakket purløg på fyldet.

Devide and place the filling on the 8 puffpastry squares. Scatter the chopped chives also on the filling.

Luk samosa sammen ved at folde kanterne sammen så  man få en trekant som på billedet. Press kanterne sammen med gaffel. Pensl med lidt mælk og bag ca 15-20 minutter til de er gyldne og sprøde.

Fold over the sheet from one corner to opsite corner, so you get a triangle and press the edges with a fork. Brush with a little milk and bake for 15-20 minuts until golden and crisp.

Nyd varm med en yoghurt chutney.  God bagening :)

Enjoy hot  with ayoghurt chutney. Happy baking :)