Kofte Biryani

Scroll down for english text 

Asalamaleikum og hej kære foodies, kan I holde varmen? Og alle jer der faster, håber det går godt. Dag 18, mashallah !!!  Det går alt for hurtig nu, synes jeg.  
Jeg tilbage med en Biryani, jeg har haft lyst til at dele med jer længe.  Kofte Biryani, biryani med kødboller. For dem der ikke ved hvad biryani er, se her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/09/chicken-biryani.html 

Hjemme hos os når vi taler om biryani er det indforstået at det er kylling biryani, for det er den vi laver for det meste og det er den der er vores favorit. Min anden favorit er en grønsags biryani, som jeg laver sjældent. Det er første gang jeg laver Kofte Biryani.  Jeg blev inspireret af en pakistansk tv kok som lavede kylling biryani på en anderledes måde,  han sprang tomaterne over og brugte den som teknik som jeg kender fra korma retter. Jeg har fået fortalt at min mormor brugte den samme metode til at lave pulao, det tror jeg, at jeg har fortalt før. Man bruner løgene indtil de er sprøde, pulvisere dem og bruger dem i masala. Det giver en mere dyb og røget smag. 

Jeg lavede Kofte Biryani sidste weekend til iftar og jeg var meget spændt på hvordan den vil smage, dels en ny metode, dels ny ingredienser og at jeg heller ikke have en egentlig opskrift kun en ide om at jeg vil blande min korma opskrift sammen med mn normal biryani opskrift. Kofte Biryani smagte mums og den havde en lækker let røget, let nødde agtig smag. I opskriften har jeg skrevet lidt mindre løg mængde end det jeg har brugt for det vil give mere balance i smagene, og ellers har jeg brugt den samme metode som jeg bruger til min kylling biryani. 




English: 
Asalamaleikum and Hi dear foodies. I hope you are enjoying your summer, here in Denmark it is hot, we finely got summer  weather after weeks with rain.  And all you my fellow muslims fasting, I hope you are having a blessed Ramadan. Day 18!!  Mashallah! I feel like Ramadan is going to all too fast now. 
I am back with a biryani I have been wanting to make for a while now, Kofte Biryani, a biryani with meatballs.  For those of you who dont what a biryani is, see here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/09/chicken-biryani.html 

At our place Biryani means chicken biryani, because this is one that we make often and the one that is our favorite. My second favorite is a vegetable biryani I make now very seldomly.
This is my first time making Kofte Biryani and the method I used for it is a bit different then the one I normally use for biryani. I was inspired by a Pakistani tv Chef, sorry I dont remember his name. He did´nt any tomato but used the same method for making chicken Biryani as we know from korma, by frying the onions until brown and crisp and the making a paste of them and mixing the paste in the masala. This is how we normally make korma dishes and I am told my grandmother used to make pulao like this. For the korma this method gives a smoky and deep flavour.

I made Kofte Biryani for Iftar last weekend, and I was very curious on how it would taste, new method, new ingredient and because I did´nt have a actuall recipe, just an idea of mixinf korma recipe with my normal biryani recipe. But it turned out yummy and had a delicious smokey and nutty flavour. I have decreased the onions a bit in the recipe from the amonut I used because I think that will give it more balanced taste. And for the rest I have used the same method I use for my chicken Biryani.

KOFTE BIRYANI / KOFTE BIRYANI

TIP 1:  Være struktureret. Jeg har før talt om de 3 trin i biryani, i denne her er der 4 :
-  lave kofte først
-  masala/ saucen
-  koge ris
- læg biryani sammen til dam (damp)

TIP 2: Jeg har brugt en biryani krydderi blanding, se billedet for neden. Hvis i ikke kan få fat i en sådan pakke. Kan I istedet bruge : salt efter smag, 1 tsk rød chili pulver, 1 tsk spidskommen pulver, 1 tsk korianderfrø pulver, 1 tsk grøn kardemomme pulver, ½ tsk garam masala,  lidt frisk revet muskat nød, 2 sort kardemomme hele og  lille kanel stang.  Evt nogle få tørrede blommer.

TIP 1 :  work structually. I have earlier talked about the 3 steps in making biryani, in this one there are 4 steps.
- make the kofte fist
- then the masala/ sauce
- boil the rice
- layer the biryani for dam (steam cooking)

TIP 2: I used a biryani spice mixture, see picture below. If you cant find such a mixture you can instead use : salt to taste, 1 tsp red chili powder, 1 tsp coriander seed powder, 1 tsp cumin powder, 1 tsp cardmomme powder, ½ tsp garam masala, 2 whole black cardemommes, little cinnamon stick, little fresh grinded nut meg. Some dried plums, optional.

Biryani krydderi blanding, de fleste pakistansk, arabiske eller tyrkiske grønthandler har disse blandinger. 

Biryani spice mixture, most of the pakistani grocery stores have these spice mixtures.

Kofte, kødbollerne / Kofte , meatballs

800 gr  fint hakketkød, lam eller kalve/ 800 gr  mix of lamb or veal  finelly minced meat
1 mellem løg , pureret / 1 medium onion, grinded into paste
½ tsk ingefær puré /  ½ tsp ginger puree
½ tsk hvidløg puré /  ½ tsp garlic puree
3/4 tsk spidskommen pulver / 3/4 tsp cumin powder
3/4 tsk coriander frø pulver / 3/4 tsp coriander seed powder
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 æg, let pisket / 1 egg, lightly whipped. 

olie til stegning / Oil for frying 

- Bland alting sammen. Man kan putte alle kofta ingredienserne i en food processor og blend det en enkelt gang. Det er ikke nødvendig, hvis hakkekødet er fint hakket. Trill til kugler. Steg dem i oile få ad gangen til de er brune og stil til side. Tip 3: de her kan laves nogle dage i forevejen og fryses ned efter stegning. Tag dem ud 20 minutter før I gør kofte masala klar

- Mix everything together. After mixing you can blend the whole mixture once in the food processor, but thats not necessary  if the minced meat in very finelly minced. Make  meat balls and fry them in little oil few at a time until they are brown in colour and put aside. TIP 3:  you can make these kofte some day ahead and freeze them after frying them. Take them out from the freezer 20 minuts before making the kofte masala.

Kofte masala/ Masala for the kofte

200 gr løg, se tip 4/ 200 gr onion, see tip 4
220 gr tyrkisk yoghurt, eller andet tyk yoghurt / 220 gr turkish yoghurt, or any other thick yogurt
 1-1½ pose biryani masala (se tip) / 1- 1½  biryani masala (see tip 3)
½ tsk ingefær puré / ½ tsp ginger puree
½ tsk hvidløg puré / ½ tsk garlic puree
4 store tomater, hakket / 4 large tomatoes, chopped
100 ml vegetabilsk olie + ekstra olie til at stege løg  / 100 ml vegetable oil + extra oil for frying the onions. 
4- 6 grønne chili / 4-6 green chili
2 laurbær blade / 2 bay leafs
evt 1 spsk mandel mel / 1 tbs almond meal or finelly grinded almonds, optional

Skære løgene i tynde strimler og friture steg dem i noget oile indtil de er brune og sprøde. 
De må ikke være sorte. Læg på noget køkken papir ti de er drænet for olie. 
 Knus dem i en morter eller blend dem sammen med lidt yoghurt til en fin pasta.  Bland løg pasta, biryani krydderi blanding og mandel mel sammen med yoghurt og læg til side.
Tip 4 :  hvis man vil have mindre røget smag, kan man bruge endu  mindre mængde løg. f.eks 100 gr. 

Cut th onions very thin and fry them i n the extra oil until brown and crisp, place them on a kitchen paper towel until the oil i absorbed by the towel.  Grind the finnely in a morter or blend them in a blender  with little yoghurt to make a fine paste. Mix the onion paste, the biryani spice mixture and the almond flour with the yoghurt and put aside.
Tip 4 : if you want less smoked flavour you can use less onion, like only 100 gr. 

I en stor gryde varm de 100 ml olie, tilsæt ingefær og hvidløg pure sammen med de hakkede tomater og steg tomaterne få minutter ca 7 på høj varme indtil olien begynder at skille. Skrue ned for varmen og tilsæt yoghurt løg blanding. Steg under omrøring ca 5 minutter

In a big pot heat the 100 ml oil, add ginger and garlic puree anf the chopped tomatoes. Cook the tomatoes until soft, alomost about 7 minuts.  Decrease the heat and add the yoghurt onion mixture, fry the whole mixture more for 5 minuts or so while stirring.

Tilsæt ca 400 ml vand, kofte, chili og laurbær bladene. Skru op for varmen og bring det langsomt op til kog. Efter det har kogt nogle få minutter, skrue igen ned for varmen læg låg på og lad kofte masala simrer.

Add almost 400 ml water, the kofte, chili and bay leafs. Increase the heat and slowly bring the whole thing to boil. After some few minuts decreas the heat and let the whole thing simmer under lid.

Når masala/ saucen er reduceret og tyk så sluk for varmen. Suacen skal være ret tyk.

When the masala get reduced and thick, take the pot of the heat. The sauce has be fairly thick.


Ris /Rice
550 gr Basmati ris / 550 gr Basmati rice
1 lille  hel muskat blomme / one little whole mace
2 laurbær blade / 2 bay leafs
2 kardemomme / 2 green cardmommes
4 nelikker / 4 cloves
lille kanel stang / little cinnamon stick
1 tsk salt / 1 tsp salt

1 spsk mælk / 1 tbs milk
½ tsk safran  / ½ tsp saffron
 nogle få mynte blade / few fresh mint leafs

ristede mandle flager / roasted almond flakes 

Inden risene koges vaskes de og lægges i blød i vand ca 15 minutter.  Knus safran trådene og læg dem i blød i mælken og stil til side. Kommer masser af vand i en stor gryde og kog vandet, når vandet koger tilsæt salt, lidt efter tilsæt ris , laurbær blade, nelliker, kardemomme, muskat blomme og kanel stang. Kog risene nogle få minutter. Risene skal være aladente dvs de må ikke være bløde, der skal stædigvæk lidt bid i dem. Dræn vandet fra dem.

Before boiling the rice, wash and soak them in water for 15 minuts. Crush the saffron and soak in milk and put aside. In a large pot pour lots of water, bring it to biol, add salt, rice, bay leafs and the whole spices. Boil the rices but keep an eye o tem they should not be soft or all done, there should still be a bite in them. Drain the water form the rice. 

Nu skal vi lagere biryani én : i en  gryde spred ca halv delen af kofte masala ( saucen)

Now we are going to layer the biryani : in a thick bottom pot spred almost half of the kofte masala ( sauce)

Spred halv delen af risene oven på kofte masalaén. Kom resten af kofte masala oven på og dæk med de sidste ris. "drys" safran mælken over risene.  

Spred halv of the rice above the kofte masala. Spred the rest of the kofte masla above the rice and the cover with the last of the rice, Sprinkle the saffran milk on the rice.

Nu skal biryani gives dam. Dvs den skal "koges" færdig ved dampning. Pak gryden låg i viske stykke. læg låget oven på gryden. Læg gryden over komfuret på svag varme.  Efter 6-7 minutter, sluk for varmen, men vent med at fjerne låget  5-6 minutter nu.

Now the biryani is ready to put on dam, meaning it is to be cook in steam. Pack the lid in a kitchen towel, and place the lid on the pot. Cook the rice on low heat for 6-7 minuts. Turn of the heat but do not remove the lid for some more minuts.

Spred  KOfte Biryani på en serverings tallerken, drys med frisk hakket mynte blade og ristede mandler. Biryani kan nydes sådan her eller med en yoghurt raita. 

Spred the Kofte Biryani on a serving platter, scatter fresh chopped mint and garnish with roasted almond. Enjoy the biryani just like this or with a yoghurt raita.