Pista Barfi, Pistacie Barfi. Pistacio Barfi

Scroll down for english translation.

Asalamaleikum, hej kære foodies. Jeg håber I har det godt. Min nyeste opskrift er ikke kun fra min
lang "to do" men også  efter efterspørgeles. Jeg har også en laaaaang "to do"  liste også hvad angår prøvning af nye opskrifter. Nogle gange står de på den liste og venter på en andledning til at blive lavet og nogle gange står de der og venter på yderligere inspiration. Sådan forholdt det også med pista barfi eller pistacie barfi. Jeg har fortalt om barfi før. Der er en pakistansk konfektion, en mithai.  
Sidste weekend var der anledning til at lave barfi og prøve min opskrift da  min mor havde en komsammen til ære for vores Profet Mohammed (saw). 

Jeg har brugt min kokos barfi opskrift med lidt justeringer og jeg synes at det gave en god pistacie smag uden det blev for melet. 
Opskriften er til en stor potion barfi, man sagtens halvere ingredienserne og lave en halv potion. 

English: 
Asalamaleikum and hallo dear foodie friends. I hope you all are fine. My latest recipe is not only from my long  "to do" list but also after request.
I have a long "to do"  list also regarding trying new recipes. Some time thing are just waiting on that list for an occasion to be made and sometimes they are waiting for more inspiration. Pista Barfi,  Pistaco Barfi /fudge har been on the list  for a long time. Now on request and because there also was an occasion for it, I made Pistacio barfi last weekend as my mother had a little Milad in the honour of our prophet Mohammad (SAWW). 

I used my coconut recipe with  to make pistacio barfi, and I think it gave a very balanced pistacio taste.
The recipe is for a big portion barfi, you can easly make a small portion by useing the half amount of all ingredients.

Ingredienser/ Ingredients

200 gr pistacie mel (se tip) / 200 gr pistacio flour ( see tip)
300 gr mælke pulver / 300 gr milk powder
500 gr ricotta ost / 500 gr ricotta cheese
50 gr smør eller ghee / 50 gr butter or ghee
250 gr sukker / 250 gr sugar
170 ml vand / 170 ml water
frø fra ca 10 kardemomme kapsler / seeds 10 cardemomme pods
Evt. lidt grøn frugt farve / a little mint or green food colour, optional
50- 80 gr hakket pistacie nødder /   50 - 80 gr deshelled pistacio nuts, chopped

evt spiseligt glimmer eller spiseligt guldblade til pynt/ edible glitter or edible gold leafs for decorations, optional.



Tip:   Jeg lavede selv pistacie mel ved at male afskallede pistacie nødder meget fint i en kaffe mølle.

Tip.  To make pistacio flour, I grinded deshelled pistacio nuts very fine in a coffe bean blender.

 1: I en skål bland ricotta ost og mælke pulver godt sammen. Tilsæt smeltet ghee eller smeltet smør. Stil det til side. 2: Kom sukker og vand i en gryde og på mellem varme opløs sukker i vandet.

1: In a bowl mix ricotta cheese and the milk powder well, add melted ghee or melted butter and put aside. 2: Heat water in a pot and dissolve the sugar in it on medium heat.

3: Når sukker er helt opløst, kan man her tilsætte lidt farve hvis man ønsker det.  det er op til jer, jeg brugte lidt grøn frugt farve. 4: Tilsæt pistacie mel og rør lidt rundt. 

3: When the sugar is dissolved you can add a little green colour if you like, thats up to you. I used a bit green food colour. 4: Add the pistaico flour and stirr few minuts.

5: Tilsæt ricotta blandingen. Giv det hele en opkog under omrøring, når det begynder at boble skrue ned for varmen, 

5: Add the riccota and milk powder mixture. Giv it a boil while stirring, when it starts to boble decrease the heat.

6:  Tilsæt de hakkede pistacie nødder her og forsæt med at røre rundt ( på lav varme ) mens det massen begynder at blive tyk. Barfi massen skal være lige en tyk grød, før den tagtes af varmen. 

6:  Add the chopped pistacio nuts and keep on strirring on low heat while the barfi mixture gets thicker. It should be like a thick porridge, before you take it of heat.

7: Kom barfi massen i en smurt form, glat overfladen og stil på afkøl og mere stivning 4-5 timer. 

7: Pour the barfi mixture in to a greased pan, smooth the upperside with a spatula or back side of a big spoon and then put it in the fridge to cool and to get it firm 4- 5 hour. 

 8:  Barfi blanding skal være så fast at det kan skæres i uden at det "smatter". Skær ud enten i firekanter eller brug en udskære til at lave den form I har lyst til. De rester der bliver, når man bruger udskærer eller cutters samles og æltes let. Så kan det bruges igen til at udskære, jeg forsatte med dette indtil jeg have brugt al barfi blandingen. Hvis blandingen begynder at blive blød, stil den i kølskabet 5 - 10 minutter.

9: Pynt jeres barfi efter smag og behag, jeg tegnede lidt mønster med spiseligt guld støve på nogle af min barfi og på andre kom jeg spiseligt guld blade på.  

10: Obevar den færdig barfi i kølskabet. Hvis man ønsker lidt bløder barfi, kan den tages ud 1 time før servering. 

8:  The barfi mixture should be so firm that you can easly cut it. Cut into the shape you like, squares or like me play with a cookie cutter. If you are useing cutters there wil be leftovers, you slightly knead the leftovers together and keep on cutting until you have used the whole barfi  mixture. If it begans to soften, put the mixture in the fridge for 5- 10 minuts, this wil make it firm again. 
9: Decorate your barfi as you like. I made a patteren with edible gold dust on some of the barfi and the rest I used edible gold leafs to decorate.
10: Keep you ready barfi in the fridge, if you want a softer barfi, you can take it our an hour before serving. 

Jeg håber min pista barfi vil smage jer, have det godt til vi ses igen, Pace & love til jer alle.

I hope you have been enjoying my barfi making and i hope you try it,  take care until we meat again. Peace and love to you all

sprød steg torsk m kikærtemel / crips fried cod / besan machli

Jeg elsker at lave sprød stegt torsk eller andet hvidt fisk med besan (kikærtemel). Den her gang har jeg istedet for at lave en dej af kikærte mel, dybt fiskene i æg og vendet dem i kikærtemelet. På den måde fik de en fin og lækker sprød skorpe. Jeg brugte torsk lions men prøv også med torsk fileter. 

I love making crisp fried cod or any other white fish with besan (gramsflour). But this time instead of making a batter with the gramsflour, I dipped the fish pieces in egg and then turned them in gramsflour. This resulted in a very fine and delicious crisp crust. I used cod lions but do also try with cod fillets.




4-5 ( 500 gr) torsk fileter eller loins  / 4-5 pieces ( 500 gr ) Cod fillets or loins
 2 ½ spsk Laziza Fish masala (se tip) / 2 ½ tbsp Laziza Fish masala (see tip)
1½ tsk anardana powder  ( tørrede granatæble pulver) /  1½ tsp anardana powder ( pommegranate seed powder)
saft af en halv citron / juice of a half lemon
1- 2 æg / 1-2 eggs
besan (kikærtemel) / besan ( gramsflour )
olie til friture stegning / oil for deep frying

TIP : Laziza fish masala kan købes i de fleste pakistanske grønthandler, hvis man ikke kan få fat i det kan man lave en egen blanding : 1 tsk chili pulver, 1 tsk salt, ½ tsk spidskommens pulver, ½ tsk koriander pulver, ½ tsk sort peber pulver, ½ tsk tørrede ingefær pulver, 1/4 tsk gurkemeje, 1/4 tsk garam masala.

TIP: You can buy Laziza fish masala in most pakistani stores otherwise you can use these spices: 1tsp red chili powder, 1 tsp salt, ½ tsp cumin powder, ½ tsp corinader powder, ½ tsp black pepper , grinded, ½  dried ginger powder, 1/4 tsp turmeric, 1/4 garam masala.

Vask og dup tør fiske stykker.  Marinerer torsk stykkerne med citron saft og krydderierne. Lad dem stå 15 minutter.

Clean and pet dry the cod pieces. marinate them with the spices and lemon juice for 15 minuts.

Pisk æg let med en gaffel i en dyb tallerken eller skål.  Kom kikæretmel også i en anden dyb skål, sigt melet hvis det er meget klumpet.  Dyb en torske stykke ad gangen i ægget først og herefter i kikærtemelet.  Der skal være mel på alle siderne af torske stykkerne.  Varm oile i en dyb friture gryde og steg torske stykkerne ( 2 ad gsangen)  indtil gyldne , sprøde og færdig stegte.

Whip the egg with a  fork in a bowl or deep dish.  Pour the besan/gramsflour in a nother deep dish or bowl. Dip the cod pieces (one at a time) in the egg mixture and then in gramsflour.  All side of the cod should be covered with the flour.  Heat oil in a deep frying griddle and deep frsy the cod pieces 2 at a time until golden, crisp and cooked trough.

Serveres varmt med det samme med citron skiver, en yoghurt eller tamarind chutney.
Serve hot with lemon wedges, yohgurt or tamarind chutney.

Hvad man ellers kan bruge besan, kikærtemel til .
What you more can make with besan, gramsflour.

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/07/pakora-karri-pakora-kadhi.html

Mere fisk!
More fish!

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/07/desi-style-fish-and-chips.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/04/machli-kebab.html

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/03/fiske-filo-tasker-fish-phyllo-bags.html

Kulcha

Kulcha er en slag flad brød bagt med hævemidler. Det kan laves både med og uden fyld og spises typisk med kikærte curry til morgen mad. Jeg kan ikke mindes at jeg har spist nogle i Pakistan i barndommen. Min mor fortæller at det var ikke noget de lavede hjemme, men min farfar plejede at hente det udefra til morgenmad, de var aflange i form og smagte så godt.  Jeg lavede nogle igår til brunch med kartoffel og ost fyld. Jeg lavede  dem i ovn, for det synes jeg var det nemmeste. Men de kan også laves på en steg pande. 

Hvis I laver dem på stege pande, smør panden med meget lidt olie og steg kulcha en side ad gangen indtil de er gyldne.

Kulcha is a kind of levened flat bread. It can be made with or with out stuffing and i often eaten with chickpea curry for breakfast, I dont have any memory of eating thm in my childhood in pakistan, my mother tell that they didnt make kulcha at home but my grandfather bought them and brought them home for breakfast, they were oblong in shape and delicious. 

I made stuffed kulcha for brunch yesterday. I made them in the oven, I felt that was easier, but you can also make them in  frying pan. 

If you are making them on a frying pan, spread  very little oil on the pan, and cook one side at a time of the kulcha until golden.

Dej  ( 5 store kulcha ) / The dough ( for 5 large kulcha)

450 gr hvedemel / 459 gr all purpose flour

½ tsk salt / ½ tsp salt

½ tsk sukker / ½ tsp suger

12 gr gær / 12 gr fresh yeast

250 ml lun mælk / 250 gr  luke milk

50 gr  ghee eller  smør / 50 gr ghee or  butter

Hvis i bruger smør, smelt smørret og afkøl det let.  Opløs gær i det lune mælk.  Bland det helt sammen og ælt til en blød og glat dej. Stil dejen til hævning , dækket med hviske stykke et lunt sted ca 1 time. Lav fyldet imens.


Melt and cool slightly the butter if you are using so. Dissolve the yeast in the warm milk. Mix everything together and knead to a soft dough. Cover and leave it for leavening for 1 hour. Prepare the stuffing. 

Fyldet / The stuffing
400 kartofler, kogte / 400 gr boiled potatoes
1 tsk salt /  1 tsp salt
1 tsk knust chilli flager / 1 tsp crushed chili flakes
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp coriander
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder
2 spsk frisk hakket koriander blade /  2 tbsp fresh chopped corinader
lidt ost efter smag og behag / some cheese , your choise

Mos kartoflerne med an gaffel, bland krydderier og krydderierne i. 

Mash the potaoes with a fork, mix in the chopped corinader and the spises.

 Forvarm ovn til 220 grader. Del dejen i 10 lige dele ( giver 5 store kulcha) Rul ud til 10 boller.

 Preheat the oven 220 degree C. Devide the dough into 10 equal pieces ( gives 5 large kulcha) and roll uot in to buns.

Tag 2 boller og enten med hænder eller rullepind rul ud til 2 cirkler. I skal ikke bruge mel til at rulle ud med, brug heller lidt olie. 

Take 2 buns and use hands to press out to equal size cirkles or ude rollpin.  Use a little oil roll out with if needed. 

Kom ca 2 spsk af fyldet på den ene cirkle. Drys lidt ost oven på.

Spread 2 tbsp of the filling on one of the circles, sprinkle some cheese over the filling. 

Læg den cirkel oven på og press kanterne godt sammen. Rul ud forsigtig til en flad pande kage. 

Place the second circle on the top and press the edges well together, Roll out carefully to a larger size thinner circle.

Placer på bageplade med bage papir. Bages ca 8-10 minutter eller indtil de får gyldent farve. 

Hvis I laver dem på stege pande, smør panden med meget lidt olie og steg kulcha på en side ad gangen indtil de er gyldne.

Place on a baking sheet and bake for 8- 10 minuts or until they get golden colour. 

If you are making them on a frying pan, spread very little oil  on the pan and on medium heat cook one side at a time of the kulcha until golden.

Spises varm med lidt smeltet smør, yoghurt og evt kikærte curry,  opskrift her http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/09/quick-chicker-choley-hurtig-kikrte-ret.html


Enjoy hot with a little butter on top, yoghurt and if you like chickpea curry,  recipe here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/09/quick-chicker-choley-hurtig-kikrte-ret.html