Mango Dreams ( opskrift)

Jeg vil gerne dele en mango citrus cupcake opskrift med jer. Måske varmer det på sådan en grå og trist dag som idag. For jeg forbinder sol, varme og sommer med mangoen.

 Mango er blevet dyrket i tusind år i det indiske subkontinent (Indien,Pakistan og Bangladesh) inden dyrkning bredte sig til øst Asien og øst Afrika og sener til Brasilien og Mexico.

Da vi var børn, var mangoen ikke så tilgængeligt i Danmark som den er nu. Det var en "must" at have en kasse mango med tilbage fra ens ferie i Pakistan. Nu om sommeren kan man heldigvis  hos pakistanske handler få nogle af de mest velsmagende mangoer. I er næsten nødt  til at prøve det før i forstår, hvad jeg taler om.

Mango Dreams cupcake
Den her opskrift fandt jeg på nettet engang. Jeg har prøvet at lave tre forskellige variationer af denne opskrift og følgende sammensætning af mango pure og citrus indhold gør at det ene ikke overdøver den anden. De her cupcakene er lækker og let svampet. 


Giver 12-15 stk.
Du skal bruge:
180 gr. mel
2 tsk. bagepulver
120 gr. smør
120 gr. sukker
1 spsk. revet økologisk lime skal
60 ml. lime saft
120 ml. mælk.
2 æg
120 ml. mango pure (mango på dåse kan købes i pakistanske madvarer butikker) pureres i blender.


Du gør sådan:
Forvarm oven 180 grader. Beklæd en muffin form med papir forme
Smør og sukker piskes til det er lyst og luftigt. Æggene kommes i en ad gangen, bland godt.
I en anden skål blandes mælk, mango pure og lime saft.
Mel med bagepulver og mælke-mango blandingen blandes skiftevis i ægge blandingen. Rør lime skal i.

Dejen kommes i muffin form. Fyld ikke helt op til toppen.
Bages 20- 25 min, eller til de er gyldne og faste. Afkøl dem og pynt dem med Mango frosting.


Mango creme cheese frosting:
50 gr.blødt smør
150 gr. koldt flødeost
1 spsk. mango pure
1tsk. revet økologisk skal
300 gr. siet flormelis


Sådan gør du: 

Smør piskes til det er luftigt, flødeosten blandes i og piskes let. Lime skal og flormelis kommes i. Bland godt og pisk let. Man skal ikke piske for meget efter flødeosten er kommet i, den kan blive for blødt. Hvis den er blevet det alligevel så kom frostingen i køleskabet inden den kommes på cupcakene. Cupcake med frosting skal opbevares i køleskabet.

Det her billed er fra tidligere. Man kan erstatte lime med andet citrus:  appelsin/citron/grapefrugt. Jeg synes at lime og grapefrugt passer rigtig godt til mango

God weekend.