Daal Maash med Ramsløg / Daal Maash with wild garlic (urad daal)

Jeg havde stædigvæk ramsløg tilbage, noget af det som jeg havde fået forærret af min dejlige kollega. Jeg har haft lyst til at bruge det i mine vegetar retter, f.eks daal. Jeg tænkte at det var passende at bruge det i tarka (temperering) til daal maash, det blev faktisk ret godt.

English:

I had still wild garlic left, the one I had received from my lovely colleague. I've been wanting to use it in my vegetarian dishes, such as daal. I thought of I using it in the tarka (tempering ) for the daal maash as tempering and it worked quite well.

Daal maash eller Urad daal sælges i handlen kaldet hvide linser.  

Daal maash or Urad daal is also sold called white lentils.

Daal maash har lidt mindre sovs ifht til de andre, f,eks channa daal eller masoor daal og spises med roti, naan eller ris. Roti fprtrækkes grundet den mindre sovs i denne daal. Det er også lækkert på en skive godt brød. Jeg har brugt min mors opskrift med få ændringer.

Tip: Ramsløg kan erstattes med hvidløg i denne opskrift

Daal maash has a little less gravy compared to the others, eg channa daal or masoor daal. You serve it with roti, naan or rice. Roti is preferred because of  lesser gravy in this daal. It is also utterly delicious on a slice of good bread. I have uded my mother recipe with few changes

Tip : the wild garlic can be omitted with regular garlic in this recipe.




ingredienser / ingredients
 ca 6. personer / 6. portions

400 gr daal maash, (urad daal ) / 400 gr daal maash (urad daal)
100 ml vegetabilsk olie / 100 ml vegetable cooking oil
250 gr ultra fine skåret løg / 250 gr onion, thinly cutted
250 gr hakket tomater/ 250 gr  tomatoes chopped
1 tsk ingefær purée / 1 tsp ginger paste
1 tsk hvidløg puré / 1 tsp garlic paste 
1-1½ tsk rød chili pulver / 1- 1½ tsp red chili powder
½ tsk gurkemeje/ ½ tsp turmeric powder
1 tsk coriander frø pulver/ 1 tsp coriander seed powder
1 tsk spidskommen pulver/1 tsp  cumin powder  
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala
1 tsk salt, eller efter smag  / 1 tsp salt
3 frisk grønne chili, skåret  , kan undlades / 3 fresh chili chopped,  optional

 tarka (tempering) /tarka (tempering)

2 spsk olie / 2 tbsp cegetable oil

3 stk frisk chili fint skåret / 3 fresh chili 

en bundt ramsløg eller ½ tsk frisk hakket hvidløg / a lilttle bunch wild garlic or garlic

 lidt frisk ingefær / little fresh ginger  

-  Rens og vask linserne godt og læg linserne i blød i en skål minimum ½ time.
 - Varm 125 ml olie i en dyb gryde, tilsæt løg og steg dem på mellem varme indtil de er bløde og gennemsigtig. Løgene skal være så bløde at de går i stykker.

-  Tilsæt ingefær puré, hvidløg puré, chili pulver, salt, gurkemeje og steg nogle minutter under omrøring på høj varme. Kom en spsk vand i hvis løg - massen er ved sætte fast på gryde bunden og steg vidrer. 

- Clean and wash the lentils well and soak the lentils in a bowl for at least ½ hour. 

- Heat 125 ml of oil in a deep saucepan, add the onions and fry them on medium heat until soft and transparent. The onions should be so soft that they break. 

- Add ginger puree, garlic puree, chili powder, salt, turmeric and fry for a few minutes on high heat while stirring. Add a tablespoon of water while stirring if the onions are beginning to stick the saucepan bottom. 

-Tilsæt de hakkede tomater steg på mellem varme under omrøring, steg indtil tomaterne og løg næsten er en puré og olien begynder at skille ud. Tilsæt frisk chili, spidskommen pulver, koriander frø pulver og steg 2 minutter.

- Add the chopped tomatoes and cook on medium heat while stirring, stir until the tomatoes and onions are almost a puree and the oil begins to separate. Add fresh chili, cumin powder, coriander seed powder and fry 2 minutes.

- dræn linserne og tilsæt dem i gryden. Steg linserne nogle få minutter.

- drain the lentils and add them to the pan. Fry the lentil for a few minutes .

- tilsæt 550 ml vand i og bring det i kog, når det har kogt ca 5 minutter, skrue ned for varmen og lad daal maash simrer under låg indtil linserne er mør og næsten al vandet er for dampet. Rør engang imellem.

- add 550 ml of water and bring to boil, when it has cooked for about 5 minutes, turn down the heat and let the daal simmer under lid until the lentils are soft and and almost all the water has evporated. Stir time to time. 

ramsløg / wild garlic

Tarka / Tarka

skære ramsløg i tynde strimler. Varm olien i en lille pande, kom frisk skåret chili og steg det 1 minut, kom ramsløg/ hvidløg i og steg 1 minut. Hæld det over daal maash, kom frisk skåret ingefær over og drys med garam masala. 

cut the wild garlic into thinn strips. Heat the oil in a small pan, add freshly cut chil and fry it for 1 minute, add the wild garlic/ reguler garlic and fry for 1 minute. Pour it over daal maash, add freshly sliced ​​ginger over and sprinkle with garam masala.

Nyd jeres daal maash med roti eller hvad I nu har lyst til.

Enjoy your daal maash with roti or rice as you like. 

Daal Makhni

Scroll down for english translation

Daal Makhni er linse ret (daal) lavet med smør, deraf navnet. Udover olie eller ghee tilsætter man smør og "steger" daal. Endvidere tilsættes fløde for at gøre den endnu mere cremet. Jeg bruger yoghurt fordi jeg synes at fløden gør daalen for sød. Retten laves ofte med brune linser og røde bønner. Man kan bruge de linser man har lyst til, dog være opmærksom på forskellige linser har forskellige koge tid. 

Tip: hvis man ikke har alle krydderier, kan man hos de pakistansk forretninger og grønthandler købe krydderi mix til Daal Makhni. Jeg har set flere pakker hos næsten alle grønthandler på Nørrebro til næsten ingen penge. Jeg har også købt og brugt sådan at jeg har erstattede alle de tørrede krydderier med ca 1- 1½ pakke. 

Forslag til menu og tilbehør : serveres sammen kogte ris, roti eller naan. Tomat naan vil være rigtig lækker til.  
Salat eller raita. 
Achar (pickles)

ca 5 -6 personer 
Ingredienser
400 gr grønne linser
2 mellem store løg, fint hakket/pureret
250 gr tomater
1 tsk tomat pasta
4 spsk mad olie
100 gr + 70 gr smør
 3 spsk tyrkisk yoghurt eller 100 ml fløde

Krydderier
½ tsk hvidløgs puré
1 tsk ingefær puré 
1 tsk salt / efter smag
½ tsk gurkemeje (haldi)
1 tsk rød chili pulver 
1 tsk spidskommen pulver
1 tsk koriander frø pulver
½ tsk kanel pulver

Til tarka ( temperering) 
ca 2- 3 spsk olie
hele tørrede rød chili
3-4 små laurbær blade
1 tsk garam masala


1. Vask og læg linserne i blød ca 15 minutter. Skyld og kog linserne ca 8 minutter. Linserne skal være kogt men stadigvæk være faste eller have lidt bid. Dræn linserne for vand og læg til side. 

2. I en stor gryde steg fint hakket løg ca 4 minutter på mellemvarme i olie, tilsæt ingefær og hvidløgs puré, fint hakket tomater, tomat pasta og steg  5-6 minutter eller til løgene og tomaterne er et masse. Jeg afkølede min løg blanding lidt og blended det fint i en food processor.

3.  Kog 400 ml vand i en kedel.

4. Kom løg og tomat blandingen tilbage i gryden. Tilsæt alle de tørrede krydderier i og steg få minutter. Tilsæt  100 gr smør i og kom linserne i når smør er smeltet. Steg forsigtig linserne få minutter. Tilsæt det 400 ml kogende vand. Lad linserne kog op og skrue ned for varmen.

5. Bland yoghurten op med 100 ml vand og kom det i linserne, mens der forsigtig røres rundt. Blev ved med at røre rundt, ind til  yoghurten er godt blandet i. Tilsæt det resterende 50 mg smør. Lad daalen simmer under låg på svag varme. Daalen tages af når den har fået den ønsket konsistens. 
Hvis man bruger fløde, så skal man ikke tilsætte 100 ml vand.

6. Til temperering varm olien i en lille pande på mellem varme, steg røde hele chili 1 minut, kom laurbær blade i og hæld det over den varme daal. Drys med garam masala.  Nyd daalen varm med ris, roti eller naan.

English

Daal Makhni is a rich lentil dish cooked with butter. In addition to ghee or oil butter is added and to increase the cremness fresh cream is also used. I have used yogurt as for me the cream make the daal too sweet. Daal Makhni is often made with brown lentils and red beans but you can use any kind of lentils, just keep in mind that different lentils have different cooking time. 

Tip:  pakistani groccery stores sell spice mix for Daal Makhani. The ones I have bought contains 2 packetts of spice mix. You can omitt all the dry spices with this kind of spice mix.

Menu 
Serve yur Daal Makhni with plain boiled rice, roti or naan. Tomato naan would be really scrumptious with this buttery daal.
Salad or raita
Achaar (pickles) 


For 5 -6 persons
Ingredients for Daal Makhni
400 gr green lentils
2 medium size onions, finelly chopped or made to puree.
250 gr tomatoes, chopped finelly
1 tsp tomato paste
4 tbsp of cooking oil
100 gr + 70 gr butter
3 tbsp turkish yogurt or 100 ml fresh cream

Spices
1 tsp ginger paste
½ tsp garlic paste
1 tsp salt
1 tsp red chili powder 
 ½ tsp turmeric powder
1 tsp cumin powder
1 tsp coriander seed powder
½ tsp cinnamon powder

For the tarka ( tempering)
 2-3 tbs cooking oil
some whole red dried chili
 3-4 bay leafs
1 tsp garam masala

1. Rinse and soak the daal in water for 15 minuts. Boil the daal 8 minuts 
 in a deep pot. The daal should be firm or have a little bite to it. Drain the water and put the lentils aside.

2. Heat the oil in large pot and cook the onions for 4 minuts on medium heat, add ginger garlic paste, tomatoes and tomato paste, cook for 5 -6 minuts more while stirring. The tomato and onion should be all one. I have cooled the onion and tomato mixture and blended it to a fine paste with a blender.

3. You will be needing 400 ml boiling water

4. Pour the onion toamto mixture back in the pot, on medium heat. Add the rest of the spices and cook while stirring for few minuts. Add 100 gr  butter. When the butter melts, add the lentils and cook them few minuts while carefully stirring.  Add the 400 ml boiling water and let the whole thing boil, and then decrease the heat.

5. Mix the yogurt with 100 ml water and add it to the lentils while carefully stirring, keep on stirring until the yoghurt mixture is well mixed in and heated. Add the rest of the butter, mix in and let the daal simmer on low heat under lid, until it is thick and creamy. 

6. For the tarka, heat the oil in a little pan om medium heat. Fry the dried whole chili 1 minut, add the bay leafs and fry ½ -1 minuts and pour the mixture over the hot daal. sprinkle with garam masala. enjoy the daal hot with roti, naan or rice.

Masoor ki Daal (røde linse curry) & løg relish / Masoor ki Daal (Red lentil curry) & onion relish

Daal Chawal

rød linse curry med kogt ris / red lentil curry with boiled rice

En af de hyppigste linser vi laver hjemme hos os ud over de gule (chaana  daal ) er de røde linser. Jeg har givet denne linse ret  et pift ved at tilsætte friske milde tyrkiske  peber i retten, det gør retten får en anderledes skarphed.  Hvis man ikke har friske tyrkiske peber  kan man tilsætte en peberfrugt istedet,  Lav den her vel krydret daal med kogt ris og en lille løg relish.

Tip: Jeg blender sener i retten så  løg, tomater og peberne bliver en  puré. Man kan bruge en stav blender eller mini blender. Hvis man ikke har blender kan man allerede i starten meget fint hakke løg, tomater, peber.

English:
Beside channa daal ( yellow lentils) this daal is also one we make regular. In this recipe I have given the daal a extra touch by adding mild turkish peppers, they give the daal a bit of sharpness and freshness. If you dont have turksih chili peppers you can use a bell pepper. Make this well spisced daal with boiled rise and a onion relish.

TIP: Later on I am blending so the onions, tomatoes and peppers get puréed. You can alternative laready in the beginning chop these ingredients very very fine.

Daal  Masoor/ Massor Daal

225 gr masoor (røde linser) / 225 gr masoor (red lentil)
200 gr  hakkede tomater,   (se tip ) /  200 gr chopped tomatoes ( see tip)
150 gr hakket løg (se tip) / 150 gr chopped onion (see tip)
100 ml olie/ 100 ml vegetable oil
2 mild tyrkisk peber, hakket / 2 mild turkish pepper, chopped
½ tsk hvidløgs puré/ ½ tsp paste garlic paste
1 tsk frisk revet ingefær/ 1 tsp fresh grated ginger
½ tsk gurkemeje / ½ tsp turmeric
1 tsk rød chili pulver/ 1 tsp red chili powder
1 tsk salt eller efter smag/ 1 tsp salt or to taste
½ tsk koriander frø pulver/ ½ tsp coriander seed powder
1 tsk spidskommen / 1 tsp cumin powder
1 tsk tomat puré/ 1 tsp tomato paste
2-3 grønne chili, fritvalg / 2-3 green chili , optional
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala
lidt frisk koriander blade / some fresh coriander leafs

Tilbehør/ Side dishes
kogt ris / boiled rice
rød løg salat ( scroll ned ad) / red onion relish (scroll down)

- For at lave daal, rens og vask linserne godt og læg linserne i blød i en skål  minimum ½ time. 

- Varm 80 ml olie i en dyb gryde, tilsæt løg og steg dem på mellem varem indtil de er bløde og gennemsigtig.

- I en anden gryde kog linserne i vand ca  12-15 minutter, de skal ikke være gennemkogte, men stædigvæk have lidt bid. Dræn dem for vandet og stil til side.

- Rinse and wash the lentils. Soak the lentils in water for about 1 hour at least. 

- Heat oil in a pot, add onions an cook them on medium heat until soft and transparent.

. In an another pot boil the lentils 12-15 minuts, they should not be too soft but still have a bite.  Drain them and put aside.

- Tilsæt tomater, chili peberne og hvidløgs puré i gryden med løgene,  steg på mellem varme under omrøring.

- Add the tomatoes, chili peppers and garlic paste in the pot with the onion, cook on medium heat while stirring.

- Når løg blandingen begynder at se sådan ud, skrue lidt op for varmen og steg forsat under omrøring indtil olien begynder at skille ud. 
- Blend med stav blender til en fin puré. Eller afkøl blandingen og kom det i en mini blender og blend til en pure.

- When the onion mixture begins to look like this, crease the heat and cook while stirring until the oil begins to come out.

- Cool the mixture a bit and blend it to a puree. or use a hand blender

- Tilsæt 20  ml olie og tilsæt ingefær, chili pulver, salt, koriander frø pulver, gurkemeje og spidskommen pulver og steg nogle minutter under omrøring på høj varme. 

- Add 20 ml oil in the pot , add the puree, ginger, chili powder, salt, turmeric powder coriander seed powder and cumin poder and cook for few minutd while stirring under high heat.. 

- Tilsæt de kogte linser til gryden og steg forsat under omrøring på mellem varme ca 6-8 minutter.

- Add the boiled lentils to the mixture and keep cooking while stirring on medium heat for 6-8 minutts.

- Tilsæt 900 ml vand og bring det i kog, efter det kogt lidt nogle minutter, skrue ned for varmen. 

- Add 900 ml water and bring it to boil. After some minuts of boiling , decrease the heat to low. 

- Læg låg på gryden og lad den den simrer på lav varme ca 20- 30 minutter eller indtil daalén har den tykkelse I vil have. Husk at røre engang imellem.

- Let the simmer under lid, on  low heat for  20 -30 minuts, or till the daal gets the thickness you want,  Remember to stirr.  

 Drys hakket koriander blade og garam masala på masoor daal. Spis med kogt ris og løg relish, se opskrift forneden.

 Scatter  the chopped coriander leafs and garam masala on the masoor daal.  Enjoy the masoor daal  with boiled rice and red onion relish, scroll down for recipe.

Rød løg relish: 2 mellem store rød løg skåret meget tyndt,  saft af en halv lemon, få hakket mynte blade, lidt spidskommen pulver.  - Bland løg, mynte bladene og lemon saft sammen, drys med spidskommen pulver.

For the red onion relish: 2 medium sized red onion  very thin sliced,  juice of a half lime, few chopped mint leafs, littel cumin powder. - Mix the onions, the chopped mint leaf anf elmon juice togather and sprinkle with cumin powder.

Spicy daal suppe med rød linser / Spicy daal soup with red lentils

Scroll down for english translation.

Efter efterspørgeles så kommer der opskrift på spicy ( masoor ki daal) rød linse suppe.  Jeg har lavet suppen næsten ligesom jeg laver rød linser som curry ret bare med mere væske. Min suppe er vand baseret med man kan lave den som man har lyst til evt med kylling, kød eller grønsags fond/boulion. 

After demand here is a recipe for a spicy (masoor ki daal) red lentils. I have made the soup almost the same way I make my red lentil curry dish just wiht more fluid.  This time I made a water based soup, but if you like you can use meat or vegetable fond. 

 TIP : Jeg har brugt Lazizas sabzi (grønsags) krydderi blanding til at krydre suppen med.  Den kan købes hos de pakistanske grønthandler. Ellers kan man bruge : 1 tsk rød chili pulver, 1/4 tsk gurkemeje , ½ tsk corianderfrø pulver, 1 tsk spidskommen pulver, ½ tsk garam masala

 TIP : To spice up the soup, I used sabzi (vegtable) spice mixture. It can be bought at pakistani grocery stores. Or you can use 1 tsp red chili powder, 1/4 tsp turmeric, ½ tsp coriander seed powder , 1 tsp cumin powder, ½ tsp garammasala



ingredienser/ ingredients

for 3- 4 personer/ for 3-4 portions

250 gr røde linser / 250 gr red lentils
3 spsk vegetabilsk olie / 3 tbs vegetable oil
2  mellemstore rødløg, finthakket / 2 medium sized red onions, finelly chopped.
3/4 tsk ingefær puré / 3/4 tsp ginger paste
½ tsk hvidløgs puré / ½ tsp garlic paste
2 frisk grønne chili, groft hakket / 2 fresh green chili, coarsly chopped
1½   spsk sabzi masala, se tip  / 1½ tbs sabzi masala, see tip
salt efter smag / salt after taste
1 spsk tomat puré / 1 tbs tomato paste.


4 spsk natural yoghurt / 4 tbs plain yogurt
frisk koriander blade til pynt / fresh coriander leafs for garnishing
citron både /lemon wedges

Vask og rens linserene og læg dem i blød i vand ca 20 minutter. Dræn vandet fra linserne lige inden de skal bruges.

Wash and clean the lentils and soak them in water for 20 minuts. Drian the water from the lentils, just before useing them. 

Varm olien i en dyb gryde, steg de hakkede rød løg i olien til de gyldne. Tilsæt hakkede chili, ingefær og hvidløgs puré og steg 1 minut.  Tilsæt krydderi blanding og salt og steg 1- 2 minut mere. Kom linseren i og steg videre nogle få minutter. 

Heat the oil in a deep pot,  fry the chopped onions until golden. Add chopped chili, ginger and garlic puree and fry for 1-2 minuts more. Add the spice mixture and salt and fry for some more minuts before adding the lentils.  And fry for some more minuts 

Tilsæt 2,3 liter hot vand ( boiled)  og rør tomat puré i. Bring det i koge indtil linserne er kogte, herefter skrue ned for varmen og lad suppen små koge indtil væsken er reduceret til det halve. Jeg blendede den i en blender og kogt den lidt mere igen.

Add 2,2 liter varm (kogt) water, mix tomat puree in. Bring to boil until the lentils are soft and mushy. Decrease the heat and let the soup simmer on low heat until it has reduced to half. I blended the soup and boiled it a bit more.

Nyd suppen varm med lidt yoghurt og koriander på toppen. God efterårsferie

Enjoy the soup hot topped with yogurt and coriander. Happy autumn foodies.

Tarka Daal

Tarka Daal, en cremet, luksusriæst linse ret, temperede med løg, hvidløg og krydderier. Tarka daal er kun en måde af mange variationer at tilberede daal på. Min favorit daal er Channa daal (gule linse) Jeg elsker daal´ens cremet og rig smag som den får kogt langsomt (over lang tid). Nogle gange kan jeg lide at linse bønnerne er hel og nogle gange kan jeg lide når de er lidt maste. En af min favorit måltider er også Tarka channa daal, kogt ris og mango achar (pickles) " a match made in heaven". Daal er ikke kun lækker men billig og sundt. 

At give daal tarka eller beghar betyder at man temperer med krydderier. Efter at have givet daalen en kog med nogle krydderier, lader man den simrer over svag varme i lang tid. Når den er gennemkogt og har fået den konsistens man ønsker, så giver man den en tarka. Man sautéer løg, hvidløg og krydderier i olie eller ghee og hælder det over daalen mm. Jeg bruger ikke ghee så meget i min madlavning for min mor gik over til olie allerede i min barndom, men hvis man har lyst til at prøve ghee kan det fåes i de pakistanske butikker herhjemme. 

English:
Tarka Daal, a creamy and lucuious lentil dish, tempered with onion, garlic and spices.
Tarka daal is only one of the many vartities on how to cook daal.  My favorit type daal is Chaana dal (spilt pea lentil). I love the creamy and rich taste it gets cooked very slowly. Sometime I like the lentil "beans" to be whole and some time I liked they are mashed. One of my favoril meal is tarka chaana daal with bolied rice and mango achar (pickles) a match made in heaven. Beside beeing delicious daal is also very budget friendly and healthy.
Tarka or beghar meanes tempering with spices, onions, garlic. The daal is cooked slowly with some spices. In the end when the daal have the tickness one wants,  it is givne a tark. Thin pieces of onion or garlic or both  sauted in oil/ghee and spices. and then poured sizzling over the daal. Yum. About  ghee (clarified butter) I dont use ghee so much in my cooking, actually my mother went to oil when I was growing up. If you want to try with ghee, you can find ghee in a pakistani or indian shop near you.

 OPSKRIFT for 2 personer ca / RECIPE for 2 persons

250 gr channa daal / 250 gr channa daal
½ tsk revet ingefær / 1 tsp freshly grated ginger
½ tsk frisk presset hvidløg / ½ tsp fresh sqeezed garlic
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp rec chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
½ tsk gurkemeje / ½ tsp turmeric
½ tsk spidskommenpulver / ½ tsp cumin powder
3-4 friske grøn chili / 3-4 fresh green chili

TARKA/ TARKA
½ tsk spidskommen / ½ tsp cumin seeds
½ mellemstor løg, skåret i tynde strimler / ½ medium onion, sliced thin
hvidløg skåret i tynde skiver / 2 cloves garlic thin sliced
3 spsk olie / 3 tbsp oil

PYNT/ GARNISH
friske koriander blade / fresh coriander leafs
lidt tyndt skåret ingefær / thinnly sliced ginger


1.Rens linserne i vand og læg linserne i blød natten over eller minimum 1 time.
1. Rinse the daal in water. Soak it overnight or least one hour.

2. Kog daal i en gryde sammen med 800 ml vand til . Der vil danne skum på overfalden, fjern skummet.

2. Put the daal in a pot with 800 ml water and put it to boil. Foam wil appear on the surface of the.. Remove all of it.

3. Når al skummet er fjernet, tilsæt chili pulver, salt, spidskommen pulver, gurkemeje, frisk revet ingefær og frisk presset hvidløg. Lad daalen simrer over mellem svag varme. Rør engang imellem.      

4. Efter 30 minutter tilsæt den friske chilli. Jeg tilsætter hele chilier i, som jeg har flækkede i midten med en kniv.

5. Lad daalen simrer i alt 45 minutter - til 1 time, i alt efter hvilken konsistens man vil have daalen skal have. Mere vand kan også tilsættes her alt efter hvor tykt eller tyndt man vil have daalen skal være. Hvis man gerne have lidt mast linser kan man mase dem lidt med grydeske. 

6. Skrue helt ned for varemen, mens vi laver tarka

3. When all the foam has been removed. Add chili powder, salt, cumin powder, turmeric powder, fresh grated ginger and fresh pressed garlic. Now cool cook the daal slowly over medium low heat. stir occaisianally.
4. After 30 minuts add the fresh chilli. I add them whole but with a split made in middle with a knife.
5. Let the daal simmer 45 minuts to an hour, depanding on how you  want the daal to be..
You can also add more water depanding on how thick or thin you want it. Mash the daal lightly with a spatula if you want the daal to be a bit mashed.
6. Lower the heat totally for the daal, while we make tarka.

7. For tarka: varm olie i en pande. Kom løg i og nogle få minutter efter tilsæt tyndt skåret hvidløg skiver. Steg til de er gylden brune. Sluk for varmen og tilsæt spidskommen frø. 

7. For the tarka: heat the oil in a little pan. Add the onion and some few minuts after add the thinnly sliced garlic. suate them til they are golden brown. Turn the heat off and add cumin seeds.

8. Kom daalen i serverings skålen og hæld den varme oile over daalen. :) Nyd duften.
9. Drys Garam masala over og pynt med de friske koriander blade og ingefær.

8. Put the daal in a serving bowl and pour the sizzling hot oil with everyting over it. Enjoy the lovly fragrance.
9.Sprinkle with Garam masala and garnish with fresh coriander leafs and fresh ginger.

Det bedste er jo at spise Tarka daal med kogte ris, men daal er også så godt med fluffly og sprøde pratha. Opskrift snart på vej.  Eller prøv med naan :http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/05/dhaniyah-naan.html  Have en god weekend.

Tarka daal is best with boiled rice, but also so good with fluffly and flacky prathas. Recipe for these flacky pratha soon. Or try with naan : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/05/dhaniyah-naan.html. Have wonderful weekend.

Shahi Daal, kongelig Daal / Royal Daal

Så er jeg her med en special linse/daal ret. Det her ikke en traditonal daal opskrift men ligså lækkert.

Opskriften er inspireret fra en mughul opskrift af Salma Husain som har forsket i autentiske mughul retter og Mughul kongers mad vaner. Det er meget spændende og jeg skal nok fortælle jer mere om det, en anden dag for nu vil jeg vende tilbage til selve retten.

Det speciale ved denne daal er at den marineres i yoghurt. Jeg har ikke fulgt opskriften, men har lavet lidt om både på ingredienserne og metoden. Bl.a bruger jeg kikærte linser som tager lang tid at koge og skal udblødes nogle timer. Retten tager lang tid at lave, men er alt umagen værd. 

So now  I am back again, this time with a very special lentil/ daal dish. This is not the traditonal daal recipe. The recipe is inspired from a Mughal lentil dish recipe by Salma Husain, who has researched in mughal food and the eating habits of The Mughal emprerors. It is very interessting and I wil tell you more an other day, but for now I have to return to the dish.

The special about this dish is that the daal is marinated in yoghurt and cooked with differnt spices then the traditional daal. I choose Grams, and I also changed some of the spices. The dish takes long time to cook, but is all the time worth.

ingredienser:

350 gr (channa daal ) Kikærte linser / 350 gr (Channa dal) Gram lentils

125 ml  græsk yoghurt/ 125 ml greek yoghurt 

1 tsk salt/ 1 tsp salt

1 tsk meget fint ingefær pure/ 1 tsp very fine ginger( adrak) puree

4 nelliker/ 4 cloves (long)

5 grønne kardemomme/ 5 green cardemom

3 cm kanelstang/ 3 cm cinnamon stick (dalchini)

3 grønne chilier, fint hakket/ 3 green chilli chopped

1 tsk chili pulver/ 1 tsp chili powder

4 spsk olie/ 4 tbsp oil

2 mellemstore løg, skåret i tynde strimler/ 2 medium size onions, thinnly sliceds

en knips safran udblødt i ½ tsk mælk./ a pinch saffron dissolved in ½ tsp milk.

1 spsk citron saft/ 1 tbsp lemon juice

evt 1 spsk smeltet smør til garnering/  1 tbsp melted butter for garnish , optional.

SÅDAN LAVES DAAL:

1. Rens og vask linserne. Udblød dem i vand ca 4 timer. Hæld vandet ud.

2. Kom linserne i en gryde med vand og salt og kog dem på lav varme en time. Hvis der danner skum på overfalden, fjern det med en ske. Linserne skal være bløde-

3. Dræner linseren for vandet. Lad dem køle lidt af. Kom yoghurt, ingefær pure i en skål og tilsæt linserne, bland godt og læg dem til side en time.

4. Varm olien i en gryde og steg halvdelen af løgene til det er gyldent brun farve, tag det ud på køkken papir og stil det til side.  

opskriften fortsætter længer nede...

HOW TO COOK:

1. Clean and rins the lentil. Soak them in water for about 4 hours and drain after wards.

2. Boil the lentil with salt in a pot in water on low heat for an hour. If foam emerges, remove the foam with a spoon. The lentil has to be soft.

3. Drain the lentil andcCool. Put the lentil, yoghurt and ginger puree in a bowl, mix and marinate for an hour.

4. Heat the oil in a pot and fry half of the onion til they are golden brown. Layer them on a papper towel and put them aside.

5. I den samme olie kom resten af løgene i og steg til de er gyldne, kom kanelstang, kardemomme og nelikker i og steg 1 minut. Skrue ned for varmen på komfuret.
5. In the same oil fry the rest of the onion until golden brown, then add cinnamon stick, cardemom and cloves fry for 1 minut more. Decrease the heat on the stow.

6. Tilsæt linse yoghurt blandingen sammen med 300 ml vand, de friske chilli og chili pulver. Lad det simrer en halv time, rør engang imellem.  Kom mere vand i hvis den bliver for tyk. 7. Knus de andre brune løg med hænderne og kom dem i gryden. 8. Tilsæt safran mælken og citron saft, rør rundt i gryden og skrue ned til det laveste varme. 9. Lad det stå og simrer 8-10 minutter mere med låg på.

6. Add the lentil yoghurt mixture with 300 ml water, the fresh chili and chili powder. Let the whole thig simre on low heat for an half hour, stir time to time. Add  more water if needed. 7. Crush the other brown onions with your hands and add them in the pot. 8. Add the saffron milk and lemon juice, stir and decrease to lowest heat possibel. 9. Let in simre 8-10 minuts more with the lid on. 

Server Shahi Daal, (som iøvrig betyder Kongelig Daal) med smeltet smør oven på og koriander naan, opskirft her: http://cupcakeluvs.blogspot.com/2012/05/dhaniyah-naan.html.  Værsågod :)

Enjoy your Shahi Daal, (wich btw means Royal Daal) with melted butter and coriander naan, recipe here for coriander naans : http://cupcakeluvs.blogspot.com/2012/05/dhaniyah-naan.html  Enjoy :)