Tante M´s Bastilla Moroccan / Aunt M´s Bastilla Moroccan

 

Scroll down for english text

Jeg har længe ville lave og dele denne opskrift på Bastilla eller pastilla, en marokkansk sprød tærte lavet af warqa (en slags filo dej) med kylling, nødder og æg. Bestående af flere lage af smag og tekstur.  Aromatiske, mild krydret og let sødme. 

Jeg blev "introduceret" til bastilla af tante M. Tante M og onkel O var naboer til mine forældre. Deres børn og mine søskende var venner og legede sammen. Vi blev inviteret hjem til hinanden til særlige begivenheder. Jeg har fortalt om Tante M og onkel O før, blandt andet at i Ramadan sendte Tante M harirra (marrokansk suppe) næsten hverdag til iftar og min mor sendte enten pulao eller pakoreh. Også uden for ramadan, hvis man lavede noget specielt blev det delt med hinanden. Jeg bliver helt nostalgisk over at tænke på min barndoms gade og den samhørighed mine forældre, os børn, og vores naboer havde med hinanden.

Tilbage til bastilla. Dengang jeg så tante M og hendes piger lave bastilla, vidste jeg ikke at tærten hed bastilla, det er noget jeg fandt ud år sener. Tante M lavede selv dejen helt fra bunden, og udrullede en elastisk glat og tynd dej. 

Jeg kan ikke huske smagen fra dengang, jeg var 15 eller lidt mindre, men tærten har gjort indtryk på mig. Jeg så Tante M lave fyldet, udrulle filodej, samle tærten, bage den og drysse den med flormelis efter den var bagt. Det jeg kan huske mest er at jeg var imponeret at den måde hun udrullet den glatte tynde filodej med hænderne lidt efter lidt, og indimellem smurte olie på dejen og glattede den ud igen. Kort tid efter lavede jeg den selv. Jeg kan huske at min far var imponeret og han tog noget med til moskeen. Jeg kan ikke huske hvornår jeg lavede igen. "Life happened" som man siger på engelsk, nogle år sener flyttede jeg til en anden bydel og flere år sener med byfornyelsen flyttede tante M og familien også andet sted. 

Jeg kom i tanke om tante M´s tærte nogle år tilbage og fandt  ud af navnet tilfældig i en kogbog.  Jeg havde læste mig til at i Marokko brugte man en filodej, kaldet warqa til tærten. Warqa kaldes også brick pastry eller feuilles de brick minder om filodej, men er ikke helt det samme. Filodej er rå hvor warqa er bagt let på en pande, den er lidt mere luftig og sprødt. Brick pastry stammer fra Nordafrika og bruges til både desserter og andre bagværk.

Til min opskrift har jeg brugt noget fra min hukommelse og noget fra "Cooking with Alia" , fordi opskriften ligner tante M´s opskrift. 

Jeg køber både warqa lignende filodej og ras al hanout (marrokansk krydderi blanding, se tip) hos min slagter på Nørrebro.

Tip: ras al hanout er en marrokansk krydderi blanding og varier fra egen til egne ligesom den pakistanske garam masala. Den er ikke nødvendig for tærten, jeg havde den derhjemme og brugte den.  Man kan bruge 1 tsk gurkemeje, 1 tsk spidskommen pulver, 1 tsk salt. ½ tsk stødt kanel sammen med de andre krydderier i stedet. 

Tante M´s kylling Bastilla

Jeg har brugt samme opskrift til at lavet en høj bastilla (billedet) i en lidt mindre kage form før og en nu en lidt mindre høj i en lidt større tærte fad. Antallet af filodej "pladerne" ca og afhængige af formen størrelse. Den kan laves i 2 lag, ved at blande ægge blandingen sammen med kylling i et lag. det mener jeg tante M gjorde.  I denne opskrift har jeg lavede 3 lag af fyld. 

Ingredienser

Filodej/warqa  18 stk + nogle få ekstra 

rundbageform , helst spring form eller en lav tærte form

+  olie til stegning af mandler

200 gr mandel splitter 

2 tsk flormelis

2 tsk stødt kanel

Evt 2 tsk appelsin blomst vand (eller 2 tsk appelsin juice, tilsat lidt safran)

1,1 kg kylling med ben   ( jeg har brugt overlår, uden fedt og ben bliver det ca lidt under 1 kg) 

80 ml oliven olie. 

400 gr løg
3 tsk ras al hanout (se tip)

1 tsk ingefær puré

½ tsk chili pulver, kan undlades

1/2 tsk stødt safran

en stor bundt persille

en lille bundt koriander

7 æg + 1 ekstra til pensling

 Stor skål smeltet smør til pensling

Klargøring af de 3 fyld

1. Varm olien til stegning af mandlerne, steg mandlerne til de er let gyldne, tag dem ud af olien. Læg dem på køkkennpapir. Gem olien til sener. Olien kan bruges i en dressing. Jeg  brugte lidt af den sammen med oliven olien til stegning

Blend mandler sammen med kanel og flormelis groft og læg til side. Traditionelt tilsættes også lidt appelsin blomst vand, jeg tilsatte en spsk appelsin juice og lidt safran.

2. Skære løg i tynde skiver, steg løgene og alle krydderierne i olie i en gryde nogle få minutter. Tilsæt kylling og steg 8 -10 minutter.  

3. Når kylling begynder at afgive væske tilsæt 50 ml vand og hakkede krydderurter  lad kylling simrer indtil den er mør. Ca 30 - 40 minutter.

4. Tag kyllingen ud, riv den i små strimler og groft hak den. Læg til side.

Løgblandingen skal simrer forsat

 

5. Nu skal løg og krydderurte blandingen steges, så væsken fordampe, steg under omrøring. Der skal være en tyk cremet sovs tilbage. 

6. Pisk 7 af æggen let og tilsæt dem til æggeblandingen under omrøring. Man skal fortsætte med at rør rundt til man får cremet røræg. Lægges til side.

Så er de 3 fyld klar.

Sammenlæggning af bastilla

1. Belæg bunden af form med bagepapir, pensel med smeltet smør. Min filodej var ikke stor nok til at hænge over kanterne, så jeg overlappede med 4 stk sådan en rosette form, pensle med smeltet smør og overlap igen med 4 stks filodej. Læg igen en filodej oven på til at dække bunden. Pensel med smeltet smør og læg igen en filodej på.

2. Spred ægge fyldet. 

3. dæk med en stk filodej, pensle med smeltet smør og læg endnu filodej på, lad kanterne hænge ud over formen.  

4. Spred kylling fyldet og gentag processen med  2 stk filodej og smeltet smør ligesom før.

5. Spred mandel fyldet til sidst, fold de filodej der hænger over kanterne ind over mandel fyldet. Pensel godt med pisket æg over det hele for at får alle filodejene til at "klistrer" sammen.

6. læg en filodej på, siderne press forsigtig under tærten, pensel med smeltet smør og læg endnu en filodej, man skal ligesom pakke bastilla ind. Igen pensel med smeltet smør og læg endnu en filodej om bastillaen. Pensles med pisket æg. 

7. Forvarm ovn til 180 grader og bag ca 30 - 40 minutter indtil gyldent brun.  Drys med flormelis og stødt kanel.  Spises varmt

English

I have been wanting to share this delectable Bastilla or pastilla for a long time. Bastilla is a Moroccan pie, a crisp pie made of warqa (a kind of filo dough) with chicken, nuts and eggs. Consisting of several layers of different flavors and textures, like aromatic flavors, mild spicy flavors and a hint of sweetens. It is a pie that is made for special occasions. 

I was "introduced" to bastilla by aunt M. Aunt M and uncle O were neighbours to my parents. Their children and mine siblings were friends and played together, and we visted each. I have told about aunt M and uncle O before about how during Ramadan, aunt M sent harirra (Moroccan soup) for iftar almost everyday and my mother sent either pulao or pakoreh. Also outside of Ramadan, food was shared. I get completely nostalgic thinking about my childhood street and the togetherness my parents, us children, and our neighbors had with each other.

Back to bastilla. When I saw aunt M and her girls making bastilla, I didn't know that the pie was called bastilla, that's something I found out years later. Aunt M made the dough herself from scratch, and rolled out an elastic, smooth and thin dough. I don't remember the taste from back then, but the pie has made an impression. I had seen aunt M roll the filo dough,  make the filling, assemble the pie and sprinkle it with powdered sugar after it was baked. What I remember most is that I was impressed by the way she rolled out the smooth, thin dough with her hands little by little, and occasionally smeared oil on it. Few days later I made it myself. I remember that my father was impressed because he took a piece with him to the mosque. I don't remember when I made it again. Life happend and years later I moved to another part of city and more years later with the city renewal aunt M and the family also moved.  

Prior to our vacation in Morroco Aunt M's pie apeared in mind again and I found the name of it randomly in a cookbook. I also found out that in Morocco they used a filo pastry, called warqa. Warqa is also called brick pastry or feuilles de brick, it is similar to filo pastry, but is not quite the same. Filo pastry is raw, while warqa is baked lightly on a pan, it is a little more airy and crispy. Brick pastry comes from North Africa and is used for both desserts and other savory baked goods. 

My recipe for bastilla is from from my memory of aunt M´s bastilla  and some is is inspired from "Cooking with Alia", because I found this recipe similar to aunt M´s recipe.

 I buy both warqa-like filo pastry and ras al hanout (Moroccan spice mixture, see tip) from my butcher. Regular filo pastry can also be used,  

Tip: ras al hanout is a Moroccan spice blend and varies , just like Pakistani garam masala. It is not necessary for the pie, I had it at home and used it. You can use 1 tsp turmeric, 1 tsp cumin powder, 1 tsp salt and ½ tsp cinnamon powder with the other spices.

Aunt M's Chicken Bastilla

 I have used the same recipe to make a tall bastilla (pictured) in a slightly smaller cake tin earlier and now a slightly less tall one in a slightly wider but low pie dish. The number of filo pastry "sheets" is approximate and depends on the tin size. It can be made in 2 layers, by mixing the egg mixture together with chicken in one layer. I think Aunt M did that. In this recipe I have made 3 layers of the filling.

Ingredients

18 pieces of filo pastry/warqa + some extra if needed. 

Round baking tin, preferably springform or a wider low pie dish. 

 + oil for frying almonds 

200 gr almond slivers 

2 tsp cinnamon powder (for the almonds)

2 tsp powder suger

Traditionelly orange blossom water is added, about 1 tbs spoon, I used 2 tsp of juice and added a little saffron. 

1,1 kg chicken ( (I used upper thighs, without fat and bones,  wich gives a little under 1 kg meat)

400 gr onion 

2 tsp ras al hanout 

1 tsp ginger puree 

½ tsp chili powder, optional

½ tsp balck pepper

1/4 tsp ground saffron 

a large bunch of parsley 

a small bunch of coriander 

80 ml olive oil. 

 7 eggs + 1 extra for egg wash

  large amount of melted butter for brushing

 extra cinnamon and powder suger for topping

The 3 fillings

 Check out step by step pics in the danish section. 

1. Heat the oil for frying the almonds, fry the almonds until they are lightly golden, remove them from the oil, save the oil for the later.

Blend coarsely the almonds with cinnamon and powdered sugar . Also here add orange blossom water if using so and set aside. 

2. Cut the onion into thin slices. Chop the herbs coarsly. 

Fry the onions and all the spices in oil in a pan for a few minutes, add the chicken and fry for 8 -10 minutes.

3. When the chicken starts to release liquid add 50 ml water and chopped herbs, let the chicken simmer until tender. About 30 - 40 minutes.

 

4. Remove chicken from the pot, shred into small strips and roughly chop. Set aside. The onion mixture should continue to simmer.

5. Continue to cook the onion and herb mixture until all liquid is dried out, there should be a creamy sauce left. Beat 7 of the eggs lightly and add them to the egg mixture while stirring. You should continue to stir until you get creamy scrambled eggs, set aside.

Assembling and baking the bastilla 

Check the step by step pics in the danish section

1. Line the round tin with baking paper, brush with melted butter. My filo dough was not big enough to hang over the edges, so I overlapped with 4 pieces of such a flower shape (see pic in the danish section), brush with melted butter and overlap again with 4 sheets of the filo dough. Brush again with melted butter. Place one more filo sheet in the bottom so it covers the overlapings, brush with melted butter and place  with one more

2. Spread the egg  filling.

3.Cover with one sheet of filo dough, brush with  melted butter and place another piece of filo dough on top, let the edges hang over the tin. 

4. Spread the chicken filling and cover again with one piece of filo dough, brush with melted butter and place another sheet of filo dough on top as before.

5. Spread the almond mixture, cover with the filo dough that hangs over the edges. Brush with beaten egg all over so the top sheets all "glued"  together.

6.Place a filo dough on top, press the sides lightly under the pie or where they reach. we are "packing the bastilla in ",  brush with melted butter,  repeat the process 2 times, brush with egg.

 

 Preheat oven to 180 degrees and bake for about 30 -40 minutes until golden brown.

 

 Sprinkle with cinnamon powder  and powder suger and serve hot. 

Tomat Naan / Tomato Naan

Scroll down for english text.

Asalamaleikum  foodies og god søndag
Jeg har været i bage humør i nogle dage og fik mig taget sammen til at  bage nogle lækker naan.  Opskrift følger nedenunder, det er tomat naan some jeg bager af og til på forskellige måder. Idag har jeg kun lavet dem med flåede tomater og spidskopmmen. 

Asalamaleikum foodies and happy Sunday.
I have been in the moode for baking for some days and finally today I got to bake some scrumptious naan.  I make these yummy naan with different variations, this time I just added som cumin .


8  naan / 8 naan 

700 gr mel  + lidt ekstra/ 700 gr flour + little extra
25 gr gær / 25 gr fresh yeast
1½ spsk vegetabilsk olie + ekstra/ 1½ tbs vegetable oil +  some extra
1 dåse hakkede flåede tomater (400 gr) / 1 can chopped plum tomato (400 gr)
1 tsk  hel spidskommen / 1 tsp cumin seeds
2 spsk yoghurt / 2 tbs yoghurt
1 tsk salt / 1 tsp salt


1. Bland mel og salt sammen. Opløs gær i 2 spsk lun vand.  Bland olie , gær opløsning , spidskommen og de hakkede flåde tomater med melet. Ælt til en lind og blød dej. Dejen skal være let klisteret, hvis den er for våd tilsæt lidt mere mel i, hvis den er for tør tilsæt lidt yoghurt eller vand i. 
2.  Stil dejen til hævning i en ren skål tildækket ca 1 time. 
3. Forvarm ovn 250 grader, gør 2 bagepalder klar  med bagepapir.
4.  Del dejen i 8 dele. Kom lidt mel på bord overfladen  og  ud rul til tynde pandekager lidt større end pita brød. 
Placer 4  naan på hver bageplade, dæk med viskestykke og efterhæv dem ca 15 minutter. 
5. Pensles med lidt olie inden de bages ca 8-10 minutter.  

Nyd dem varm til en lækker curry ret, kebab eller til en suppe. Vidste I at jeg har mange lækker naan opskrifter på bloggen? Scroll nedad for at se flere lækre naan. 



ENGLISH :
1.  Mix the flour and salt in a bowl.  Dissolve the fresh yeast in 2 tbs tepid water. Mix 1 tbs oil, the yeast mixture, cumin seed and the plumed tomatoes (juice and fruit) with the flour and knead to a soft dough. The dough has to be a bit sticky, if it is to wet, mix in a bit more flour, if it is to dry mix in more yoghurt or water. 
2. Place the dough in a clean bowl, cover with a kitchen towel and leav it ro leaven one hour.
3. Preheat the oven 25o degree Celcius, Prepare 2 baking sheets with baking paper.
4. Devide the dough into 8 part and roll out to thin pancakes a bit larger then pita bread. Place 4 naan on each baking sheet, cover with kitchen towel and let them rst 15 minuts.
5. Brush the naan a little oil before baking them for 8-10 minuts. 

Enjoy them hot with a yummy curry dish, kebabs or with a soup. Do you know I have many scrumptious naan recipe on the blog, scroll down to view some more scrumptious naans.

naan med mandler/ naan with almonds 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/naan.html

 kylling og spinat fyldte naan/  chicken and spinach stuffed naan 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/06/stuffed-naan-fyldte-naan.html

spinat naan / spinach naan

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/12/spinat-tomat-fuldkorns-naan-spinach.html

Hakkekød fyldte naan / minced meat stuffed naan

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/05/keema-naan-keema-naan.html 

ingefær & hvidløg naan/  ginger & garlic naan

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/05/ingefr-hvidlg-naan-agurke-mynte-raita.html

Oliven boller, grønsagsboller 2 / Olive lunch buns, veggie buns 2

 

scroll down for english text

Grønsags boller er multi formåls boller,  spis dem til morgenmad , til frokost som sandwich boller eller til salat eller suppe. Jeg har brugt min grønsags bolle opskrift med få ændring til disse oliven boller..... de er også lækker og saftig ligesom de andre. Prøv dem denne weekend.

Veggie buns are multi purpose bread, have them for breakfast, as sandwich bread for lunch or with soup or salads. I have used my veggie bun recipe with a few changes for these olive buns... they are just as delicious as the others. Tyr them this weekend.
700 gr hvedemel / 700 gr flour, all purpose
350 gr grahamsmel / 350 gr grahamsflour
2,5 dl yoghurt / 2,5 dl yogurt
4 dl vand / 4 dl water
50 gr gær / 50 gr fresh yeast
1 tsk karry pulver / 1 tsp  curry powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
½ tsk sukker / ½ tsp sugar
2 ½ spsk  oliven olie, eller andet vegetabilsk olie oliven olie / 2 ½ tbs olive oil or other vegetable oil
200 gr oliven uden sten / 200 gr olive ( with out pitts)
150 gr rødløg / 150 gr red onion
100 gr peberfrugt / 100 bell pepper

Grønsager hakkes fint i en blender
Opløs gær i hånd lun vand.
Bland begge mel typer med med sukker, salt og karry. Tilsæt olie,  yoghurt og gæropløsning. Ælt til blød dej. Den vil være let klistret
Stil dejen til hævning i en ren skål tildækket ca 1. time.

Chop the vegetables in a blender, very fine.
Dissolve the yeats in the tepid water.
Mix both flours with suger, salt and curry powder. Add oil, yoghurt and the yeast water and knead in to a soft dough. The dough will be a bit wet and sticky.
Put the dough in a clean bowl, cover with a kitchen towel and leave to rise for 1 hour.

Når dejen er hævet, forvarm ovn til 225 grader. Beklæd 2 bageplader med bagepapir. 

After the dough has leavened, preheat the oven 225 degree celcius. Cover 2 baking sheet with butter papper. 

Tag dejen ud på let melede overflade og ælt let. Kom lidt mel på hænderne og del dejen og form til 16 boller, fordel dem på bagepladerne. Jeg synes at de får en god størrelse både til morgen boller eller til sandwich, hvis man vil lave dem lidt mindre kan man lave 18 boller. Det er fuldstændig op til jer selv. De skal efterhæves ca 15 minutter tildækket med viske stykke.
Bages 15 -18 minutter, til de er gyldne og bagte. Bagefter afkøle dem på en rist. 

Take the dough out on a floured surface and knead lightly. If needed, flour your hans slightly and divide and shape to 16 buns. I think they achive the right size for breakfast buns and sandwich buns , if you want them a bit smaller make 18 buns. Thats up to you. Place the buns on the baking sheets and cover them with a kitchen towel, leave them to rest for 15 minuts.   Bake them for 15 -18 minuts, until golden. Afterward they need to be cooled on a rack.

De er nem at lave, rigtig lækker og fuld af smag. Som sagt prøv dem denne weekend. Forsat god weekend foodies.

They are easy to make, tastefull and scrumptious. As I said earlier try them this weekend. Happy weekend dear foodies. 

Havregryns boller / Oatmeal buns

Scroll down for english translation ( the text in black)

Jeg håber I har en god ferie og alle jer der holder jul,  en velsignet jul.  Det er uvant for mig at at have fri i jul og nytår i to år i træk. Vi holder ikke jul men jeg har hygget med venner med god mad og tv.  Så har vi bagt  bl.a disse lækker havregryns boller.

I hope you are having  great Hollidays and if you are celebrating, then a blessed Christmas. It is unuseall for me not working for the second year in row for Christmas and New year. We dont celebrate, but I am enjoying my hollidays with good food, friends and all the famile tv shows. And ofcourse then we have baked, like these delectable Oatmeal buns.

Ingredienser/ Ingredients

100 gr havregryn / 100 gr oatmeal

150 fuldkornsmel / 150 gr whole weat flour

225 gr mel /225 gr all purpose flour

30 gr gær / 30 gr fresh yeast

150 - 200 ml  håndvarm mælk / 150 - 200 ml luke warm milk

1 dl yoghurt / 1 dl yoghurt

2 spsk oile / 2 tbsp oil

½ tsk salt / ½ tsp salt

½ tsk sukker / ½ tsp sugar

lidt mælk til pensling / little milk for brushing

lidt havregryn til drys / little oatmeal for topping

Bland havregryn, begge mel, salt og sukker sammen. Smuldre gæren fint i melet, tilsæt med yoghurt og oile og lid mælk ad gangen. Æltes til en blød let klisteret dej.
Hæves tildækket en time. Beklæd bageplade med bagepapir. 
Form dejen til  10 boller og stil dem på bage plade. Efter hæves 15 minutter. Forvarm ovn 225 gr.  Bollerne pensles let med mælk og drys med havregryn.
Bages ca 15 minutter .


Mix the oatmeal, both flours, salt and sugar together. Crumbel the yeast very fine and mix with flours. Add yoghurt, oil and milk a little at a time, knead to soft dough. it will be a bit stiky.  Place in clean bowl, cover and leave it for an hour to rise. 
get a baking sheet ready with baking paper.  Knead the dough lightly and make 10 buns. Place the buns on the baking sheet cover and leave them to rise  15 minuts. 
Preheat oven 225 degree Celcius.  Brush the buns lightly with milk and scatter little oatmeal on each bun. bake for 15 minuts. 

Nydes lun , de bringer ihvertfald solen frem  disse mørke morgener.
Enjoy them warm , they will bring out the sunshine these dark morning. 

Spinat & tomat fuldkorns naan / Spinach & tomato fullwheat naan

scroll down for english translation  ( text in black colour)

Mums, her er fuldkorns naan med spinat og tomat og jeg vil gerne dele opskriften med jer, er i ikke glade så ? 

 Today I brought you one delicious whole wheat  naan recipe  with spinach and tomato,  so how about that? 



Indgredienser /Ingredients

250 gr fuldkornsmel eller atta / 250 gr wholeweatt flour or atta
250 gr hvede mel / 250 gr all purpose flour
2 dl yoghurt / 2 dl yoghurt
2 spsk vegetabilsk olie /  2 tbs vegtable oil
220 flåedetomater / 220 canned tomato
200 gr kogt spinat / 200 gr boiled spinach
½ tsk salt / ½ tsp  salt
50 ml lunken vand / 50 ml tepid water
30 gr gær / 30 gr fresh yeast

Start med at blende det kogte spinat og de flåede tomater meget fint i en blender. 

Start by blending the boiled spinach and the canned tomato in  a blender.

Opløs gæret i det lunken vand, bland alting sammen og ælt til en blød dej. Tilsæt lidt mere mel eller væske ved behov.  Stil dejen til hævning 1 time tildækket.  

Dissolve the yeast in the tepid water, mix all the ingriedents and knead a soft dough. If needed more flour or water ca be added. Put the dough in a clean bowl, leave to rise 1 hpur covered with kitchen towel.

Forvarm ovn til 250 gr.  Dæk en bage plade med bagepapir. Del dejen i  8-9 dele og rul ud til  pandekager lidt størrere end en pita brød.  Efter hæv tildækket ca 1o minutter. Bages i ovnen ca 8 minutter. Hold øje med dem undervejs.

Preheat oven to 250 degree celcius. Cover a baking sheet with baking papper.  Devide the dough in 8 -9 equal pieces and roll out into disc hape a bit larger then pita.  Leave them covered 10 minuts to rise a bit more.  Bake for 8 minuts, kkep an eye on them while baking.  

Nydes varmt med lidt smør på til en lækker curry ret  eller suppe Have en god weekend :)

Enjoy them hot with a dalop of butter and a delicious curry dish or soup. Hvae a wonderful weekend.

Lucia brød / Lucia bread

Det er første gang jeg bager Lucia brød eller boller eller som  lussekatter som de også hedder på svensk.  Af udseende blev de ikke som jeg ville have dem men de smagte så godt. Dejligt lækker luftig  med safran og kardemomme smag.  Opskriften er fra Arla. Jeg søgte meget på nettet og alle opskrifter  er næsten ens, jeg har bare brugt  græsk yoghurt istedet for kvark og så har jeg tilsat lidt kardemomme.


This is the first time I made Lucia bread or Luica buns. Lussekatters as they are called in sweedsih are classic sweedish saffron buns made for  celebrating Lucia Day, a celbration light. In scandianvia the Lucia day celebrate the end of dark long nights as in th 14 century 13 decmber was the shortest day of the year in the Jullian calender.  Here you can read more about  Luica day.

Even though my Lucia buns did´nt get the look I wanted , they tasted so good, fluffy with saffron and cardemome taste. The recipe I have from Arla, I googled  and all the recipe I found for Luica bread are similer. I have used thick yoghurt instead for quark and added  a bit cardemomme. 


Ingredienser / Ingredients 
15 stk    /  15 buns

1,5 dl mælk / 1,5 dl milk
1,2 dl sukker  / 1, 2 dl sugar
1 lille æg /  1 small egg
125 gr græsk yoghurt / 125 greeK yoghurt
1/4 tsk salt  / 1/4 salt
25 gr gær / 25 gr yeast
75 gr smør / 75 gr butter
530 gr mel / 530 gr flour
0,5 gr  kust safran / 0,5 gr  crushed saffron
½ tsk stødt kardemomme / ½ tsp grinded cardemomme seeds

1 æg til pensling / 1 egg for egg wash
rosiner / raisins 

1. Smelt smør i en en lille gryde, tilsæt mælk og varm mælken til håndvarm.
1.  Melt the butter in a little pot, add milk and heat until luke warm.

2.  Hæld mælke blandningen over smuldret gær i en stor skål. Rør rundt til gær er opløst.
3.  Tilsæt knust safran, kardemomme, sukker, salt , æg og yoghurt og bland godt.

2.  Pour the milk over crumbeled yeast in a big pot, Stirr until the yeast is dissolved.
3. Add crushed saffron, cardemomme, suger, salt, egg and yoghurt and mix well.

 4. Bland lidt mel ad gangen og saml dejen. Ælt dejen let indtil den er smildigt og glat.. Hvis dejen klister, tilsæt lidt mere mel.   
5. Dæk skålen med en hviske stykke og stil den til hævning ca  halv time.

4. Mix in a little flour at a time,  knead the dought until smooth. Add  more flour if needed.
5. Cover the pot with a kitchen towel and let the dough rest half hour or so until risen in doubble size.

7.  Ælt dejen på en let melet overflade, del i  dejenlige 15 dele.
7.  Knead the dough and devide in to equal 15 parts,

8. Man kan lave lucia brød som almindelig boller eller  " s" formet boller.  Rul ud til en lang tynd 
reb form.

8. You can make regular round buns or "S" shaped buns.  One at a time take a piece and roll out to a thin long sauge.

9.  Lav en "S" form.
9.  Make an "S" shape

10.  Rul enderne på "S" sammen lidt tæt som vist på billedet. Stil på bage plade på bagepapir. Press en rosin eller to i enderne.
11.  Efterhæv ca 15 minutter tildækket.  Pensles med pisket æg og bages i 225 grader forvarmet ca 6- 8 minutter, 

10. Roll the ends of "S" tight together as showen in the picture. Place the 15 Lucia breads on baking sheet. Press a raisin or two in the ends.
11.  Cover with kitchen towel and let them rest 15 minuts. Then brush them wiht whipped egg and bake for 6-8 minuts in 225  degree Celcious.

Så godt med en varm kop te, måske med lidt smør. God weekend :)

Så good with a hot cup of tea, maybe with alittle butter on the Lucia breads. Happy weekend :) 

Dadel Snegle / Date Roll Buns

 Har I lyst til et par lækker dadel snegle denne regnvejr Søndag? Lidt store og rustikke, men er super lækker. Den orginelle opskrift er inspireret er kanel snegle opskrift. Fuldet er min egen opskrift. 
Anybody feeling for a deilcious date roll buns this rainy Sunday? Chunky and rustic, but very yummy. This recipe is inspired from a cinnamon rollbons recipe I have. The filling recipe is my own. 


Dejen/ The dough

500 gr mel / 500 gr flour
2 spsk sukker / 2 tbsp sugar
100 gr smør, smeltet / 100 gr butter melted
3 tsk bagepulver / 3 tsp baking powder
en knisp salt / pinch of salt
2 ægge blommer / 2 egg yolks
200 - 220 ml mælk / 200 - 220 ml milk
revet skal af 1 økologisk citron / grated zest from one organic lemon
list ekstra smeltet smør til pensling/ extra melted butter for brushing.

Fyldet/ The filling

12 mellemstore dadler/ 12 medium sized dates
55 gr brun farin / 55 gr brown sugar
1 spsk sukker / 1 tbsp sugar
1 tsk stødt kanel / 1 tsp cinnamon
lidt frisk revet muskat nød / little freshly grated nutmeg
1 spsk smeltet smør / 1 tbsp melted butter
evt 50 gr chokolade knapper / optional 50 gr chocolate chips

Glasur/ The glaze

200 gr sigtet flormelis/ 200 gr sifted confectioners sugar
½ tsk vaniljesukker / 1 tsp vanila sugar
1 spsk kogende vand / 1 tbsp boiling water.


1.  Fjern stenene fra dadlerne og læg dadlerne i blød i kogende vand ca 1 time. Dræn dem så  for vandet og mos kødet med en gaffel. Læg til siden.

2.  For at lave dejen bland mel, bagepulver, sukker og salt sammen. Stil til side. Pisk let æggeblommer, mælk, smeltet smør sammen. Tilsæt revet citron skal og kom det i mel blanding og lave en blød dej. Æltes let på et melet bord.
3. Rul dejen ud til ca 30 X 25 cm firkant.

4. Gør fyldet klar, ved at bland sukker, farin, dadle kødet, kanel og smør sammen.
5. Smør fyldet på den udrullede dej, drys med chokolade knapper og lidt revet muskat nød oven på. Rul dejen stram  sammen som en roulade. Skær til 8 snegle. 
6. Bage den enten på en bageplade eller en en firkantet fad. Jeg bagte den i så tærteforme.
7. Pensel med list smeltet smør.
8. Bages i ca 30 minutter i 180 gr forvarmet ovn. Til de gyldne. 
9. Bland alle indgredienser til glasur sammen. Hæld glasuret over sneglene. 


1. Remove the pits from the dates. And soak the dates in boiling water for an hour or so. Drain the water and mash the date pulp with a fork. Put aside.

2. To make the dough mix flour, sugar, baking powder and salt together. Whip egg yolks with milk and the melted butter, Add the grated lemon zest. Add this mixture into the flour mixture an make a soft dough. Knead the dough on a floured surface.
3. Roll out  the dough into a 30 X 20 cm sqaure. 

4. To make the filling by mix in the date pulp with sugar, brown sugar, cinnamon and the melted butter.
5. Apply the filling on the rolled out dough, sprinkle with chocolate chips and grated nutmeg.  Now roll together the dough from one end to the other like a roulade. Cut in to 8 pieces.
6. Put the roll buns on a baking sheet lines with baking papper or a little suqaire buttered baking dish.
7. Brush them with some melted butter.
8. Bake them 30 minuts or so in 180 degree Celcius preheated oven, until they are golden in colour.
9. Mix all the ingredients for th glaze well. And pour it over the buns.