Valnød boller / Walnut buns

 For english translation look for black color text .)


Jeg havde havde haft lyst til at bage valnøds brød eller boller  i nogle dage. Det var heldigt at jeg havde masser af valnødder liggende, så jeg kunne komme igang.
Til opskriften blandet jeg to af min favorit opskrifter på grønsags boller sammen, det blev faktisk nogle lækker valnøds boller. 

I had been wanted to bake walnut bread or buns for some days and fortunately i I had lots of walnuts in the kitchen
For the recipe mixed two of my favorite recipes for vegetable buns together,  they turned out actually delicious 

Ingredienser/ Ingredients

250 gr grahamsmel/ 250 gr grahamsflour
500 gr hvedemel/ 500 gr all porpose flour
½ tsk salt/ ½ tsp salt
450 ml skummetmælk/ 450 ml skimmed milk
50 gr gær/ 50 gr yeast
25 gr smør / 25 gr butter
1 spsk honning/ 1 tbs honey

150 gr valnødder/ 150 walnuts

Dejen og bagening

- skold valnødderne, kog lidt vand og hæld det over valnødderne. Lad valnødderne blive i vandet nogle minutter. Dræn dem for vandet, afkøl og hak dem groft.

- smelt smørret, læg til side. 

- lun mælken til håndvarmt. Opløs gæret en en lun mælk, bland honing i resten af mælken.

- en stor skål tilsæt resten af ingredienser, tilæt begge mælk og smeltet smør. saml til en blød dej. Dejen skal være lidt klisteret, tilsæt lidt mere mælk hvis der er behov.

- dejen tages ud på et melet bord og æltes. Kom evt. lidt mel på hænderne. Det gør det nemmere at ælte den klisteret dej. 

- smør en ren skål med lidt olie, kom dejen i og dæk med plast folie/viskestykke og lad den hæve ca 1 time. 

- tag dejen ud igen på et let melet bord. Ælt forsigtig og del dejen og form 15 boller. Jeg kom lidt olie på mine hænder.

- placer bolleren på en bagplade beklædt med bagpapir, efterhæv bollerne 20 minutter tildække. Forvarm ovnen 225 grader.

- drys lidt mel på bollerne og bag bollerne ca 20 minutter. 

The dough and the baking

- boil some water and pour it over the walnuts. Let the walnuts stay in the water for a few minutes. Drain them out of water, cool and chop them roughly. 

- melt the butter, set aside. 

- heat the milk luke warm. Dissolve the yeast in 100 ml luke warm milk, mix honey with the rest of the milk. 

-  in a large bowl add the rest of the ingredients, add both milk and melted butter. knead a soft dough. The dough should be slightly sticky, add more little more milk if needed. 

- grease a clean bowl with a little oil, put in the dough and cover with plastic wrap / towel and allow to rise for about 1 hour.

- knead the dough softly on a floured surface. Apply a little flour on the hands, it makes it easier to knead the sticky dough.

- devide the dough and shape 15 buns, place them on a baking sheet covered with bakingpaper. 

- cover the buns with a kitchen towel and let them rest 20 minuts more. 

- sprinkle them with little flour and bake them for 20 minuts.  

Blåbær - Citron- Hvid chokolade Cupcakes / Blueberry - Lemon- white Chocolate Cupcakes

For english scroll down to red colour text.

Vi har haft og har en dejlig varm sommer i Danmark i år,  og det er ikke rigtig bagevejr i mine øjne :) Idag er der lidt gråt og lidt trist ihvertfald i københavn, så man kan kan stå i køkken og bage.  Jeg har ikke bagt idag, men lavede disse lækker cupcakes for noget tid siden. 
Blåbær og citron er egnet til alt slags vejr heldigvis.


I dont know about where you are, but here in Denmark we are having a wonderful hot summer. That is not baking mood weather for me though. Today it is a bit dull and gray in Copenhagen so one can spend some time in the kitchen baking. However I did not bake these yummy cupcakes today, they are from some weeks ago.
Blueberries and lemon are suitable for all kind of weather.

INDGREDIENSER/ INGREDIENTS

12- 13 stk ( standard størrelse ) / 12-13 cupcakes (standard size)

225 gr mel / 225 gr flour
170 gr sukker / 170 gr sugar
1½ tsk bagepulver / 1½ tsp baking powder
170 gr smør, smeltet og afkølet let / 170 gr butter melted and cooled
3 æg / 3 eggs
100 gr natural yoghurt / 100 gr yogurt
 frisk revet  skal af 3 store økologiske citroner /  fresh zest of 3 large organic lemons
2 spsk citron saft / 2 tbsp lemon juice
100 gr blåbær / 100 blueberries

50 gr hakket hvid chokolade /  50 gr chopped white chocolate

Frosting + pynt/ Frosting + decoration

80 gr blødt  smør / 80 gr soft butter

350 gr siet flormelis / 350 gr sifted confectioners sugar

1 spsk flødeost / 1 tbsp creme cheese

2- 3 spsk fint blended blåbær marmalade / 2-3 tbsp fine bluberry jam puree

evt lidt lilla mad farve / little lilac food colour 

spiselig guld flager, fondant blomster eller friske blåbær / edible gold glitter, fondant flowers or fresh bluberries

TIP: hvis man gerne vil have høj swirl på sin Cupcake, så skal man lave dobbelt portion af ovenstående  frosting. 

Vi har brugt blåbær coulis til frosting , men frosting blev for blødt godt blåbær marmalade vil også give mere smag, husk at blende den fininden den tilsættes.

 TIP: if you want high swirl on your cupcakes, do make double portion of the frosting above. We made blueberry coulis for the frosting. that made the frosting very soft.  The blueberjam will give more taste to the frosting. Just be sure to make a very fine puree. 

Sådan bager vi :

- Forvarm ovn til 180 grader C. 

- Gør en muffin form klar med  cupcake wrappers.

- Bland mel, sukker, bagepulver og citron skal sammen i en stor skål. 

- Rør æggene sammen med yoghurt i en anden skål.

- Tilsæt ægge blandingen,  det smeltet smør, citron saft skiftevis  sammen med de tørre ingredienser. Bland godt til der ikke er klumper mere.

- Tilsæt hakket chokolade o og vend forsigtig blåbærrne i dejblandningen. Jeg plejer lige at vende bærrene i lidt tørre mel, så falder de ikke allesammentil bunden i cupcakene. 

- Fyld muffin formene og bag i ca 20- 25  minutter.  Check med en tandstik for se om de er færdig.

Frosting :  
- Pisk smør luftig, tilsæt flormelis og pisk til alt er godt blandet og luftig   

-Tilsæt flødeosten og igen pisk med mellem hastighed til alt er godt blandet. Tilsæt båbær marmalade puré  ( start med 2 spsk , mere kan tilsættes hvis frosting føles for tør)og få dråber mad farve. Skrue op for hastigheden og pisk til det bliver fluffy. 

- Kom frosting på de afkølede cupcakene og pynt med jeres ønskede pynt. 

How to bake: 

- Preheat the oven to 180 degree C .

-  Line the muffin baking tin/mould with cupcakes cases. 

- Mix flour, sugar, baking powder and lemon zest in a big bowl. 

- Beat the eggs with the yoghurt.

- Mix the egg mixture with the dry ingredients, lemon juice and the melted butter. Mix well but dont over beat.

- Add the chopped chocolate and carefully mix in the blueberries. Before mixing in the blueberries you can roll them in little dried flour to avoid that they drop to the bottom of the cupcakes while baking.

- Fill the muffin cases and bake for 20 - 25 minuts. Poke with a tooth pick to see if they are baked.

Frosting :

- Beat butter, until light add confectioners sugar and beat again until light and fluffy.

-  Add cream cheese and continue wisking on medium speed till all is mixed. Add blueberry jam puree ( start with 2 tbl spoon) then turn the speed to high and wisk til its all fluffy. If  the frosting is a bit dry add one more tbs og the jam puree.

-  Decorate the cooled cupcakes with the frosting and the choice of your decoration as you like 

Oliven & Ost brødstænger / Olive & Cheese bread sticks

Da vi var i London i December købte vi de mest fantastiske brødstænger i Borough Market med ost og oliven.  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2016/01/ingefr-citron-chipotle-tandoori-masala.html. 
De var så dejlig sprøde og smagfulde, at jeg tit har tænkt på at prøve selv på at bage dem. 

I første omgang tænkte jeg at eksperimenter med en af mine naan opskrifter, men så fandt jeg fandt en opskrift på brødstænger på BBC-food af Poul Hollywood. Oliven og oste brød stængerne blev lige så lækker som jeg havde forstilet mig, sprøde med masser smag og duft af oliven og ost. Min familie som var på besøg havde svært ved at holde fingerne fra dem under min foto shooting af dem.  

Opskriften  siger at man skal bruge en stærk mel,  jeg har brug en blanding af durums mel og hvedemel.  Jeg har også brugt lidt mere gær og tilføjet ost til opskriften.

Jeg har æltet dejen i hånden, på linket kan man se hvordan dejen kan æltes med en mixer. 

ENGLISH: 

When we were in London in December we tasted the most scrumptious cheese and olives bread sticks at Borough Market :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2016/01/ingefr-citron-chipotle-tandoori-masala.html. They were so tasty and crispy, I have often thought of trying to  bake them. 
I was thinking of experimenting with one of my naan recipe but then I found  a recipe by Poul Hollywood for bread sticks  on BBC-food.  The olive and cheese bread sticks turned out just as scrumptious as I had imagined.  They were crispy, full of cheese and olive taste and fragrance.  My family who were wisiting us could´nt keep there fingers away from them during my "photo shooting".


The recipe says to use strong strong flour, I have used durum wheat flour added cheese and I have also used a bit more yeast,  I have knead the dough by hand if you want to use a mixer,  you can see on the link how to. 

400 gr durums mel / 400 gr durum wheat flour
100 gr hvedemel / 100 gr 
 ½ tsk salt / ½  tsp salt
15 gr gær / 15 gr fresh yeast
2 spsk oliven olie / 2 tbsp olive oil
400 ml  lunken vand / 400 ml tepid water
110 gr oliven (uden sten) / 11o gr olive , depitted
125 gr chedder / 125 gr chedder
125 gr gauda / 125 gr gauda

Riv osten og hak oliven. Opløs gæren i den håndvarme vand.  Bland  begge mel, salt olie, oliven, ost og ælt til en løs dej.  Kom dejen i en ren smurt skål og hæv dejen til dækket en time.

Grate the chees and chop the olives, Desolve the yeast in the tepid water. Mix both the flours, salt,  oil, olives, cheese and knead to a soft loose dough. Place the dough in a clean oiled bowl, covered with kithchen cloth and leave to rise for an hour.

For varm ovn 210 grader C.  Tag dejen ud på et meled bord og ælt let. Del dejen i2 del og ud rul til ca 32 cm lange  stænger. Jeg ville gerne have brød stængerne skulle være lidt tyke. Man kan sagtens  lave dem lidt mindre f.eks 20 - 25  og  lave f.eks 2 stænger mere 
Placer dem på en oven bakke på bagepapir. Efterhæves 15 minutter tildækket. Bages ca 12 - 15 minutter til de er gyldne.

Preheat the oven 210 degree Celcius. Take the dough out on a floured surface and knead lightly. Devide the dough in 12 and roll out 32 cm long dough sticks. Place them on a baking sheet lined with baking paper, cover them with a kitchen towel and leave them for rest and rise a bit  more for 15 minuts.  Bake them 12-15 minuts until golden. 

De er rigtig lækker som tilbehør til suppe, salat  eller kød. De kan også bare nydes i sig selv.

Have them with soup, salad or meat. Or enjoy them just as the are. 

Citrus The boller / Citrus Tea Buns

citrus te boller / citrus tea buns

Scroll down for english translation (black colour text)

Disse the boller er så lækker, bløde og luftig the med citrus smag. Jeg har brugt Chelsea snegle opskrift ( http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/chelsea-buns-chelsea-snegle.html ) med nogle få ændringer, fordi det er den samme slags bolle dej og den giver lækker bløde og luftig boller. I stedet for at smage til med kardemomme har jeg  beholdt citrus og safran smagen .

Tip:  - jeg har kun brugt 1 spsk rosiner, hvis man gerne vil have list mere rosiner kan man komme endun 1 spsk rosiner i.
        - disse the boller er kun let sød, så tilsæt endnu 1 spsk sukker hvis man er til det søde.

English 
 These buns are so delicious, soft and fluffly buns with citrusy and saffran taste. In Denmark we have a bun type called the boller meaning tea buns, they are soft and fluffy and have a shiny surface, they are scented with cardemom and have a bit salty and sweet taste.  Used for breakfast, tea and also often baked for birthdays.

 Today I have used Chelsea buns recipe ( http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/chelsea-buns-chelsea-snegle.html ) with a few moderations for my tea buns, because it is quite simler to the dough used for tea buns and it gives very soft and light buns.  Instead of cardemoms, I have kept the citrusy and saffron taste.  

Tip: - If you want more raisins you can add one more tbs to the recipe.
         - also the buns are light sweet, if you want more sweetness add one more tbs of suger.
         

Ingredienser/ Ingredients 
 8 boller /  8 buns

250 gr mel / 250 gr flour
25 gr frisk gær / 25 gr fresh yeast
1/4  tsk salt / 1/4 tsp salt
25 gr  smør / 25 gr butter
revet skal af 1½ økologisk citron / zest of 1½ organic lemon
revet skal af 1 økologisk appelsin / zest of 1 organic orange
en lille knips safran ( kan undlades) / little saffron, optional
120  ml mælk / 120 ml milk
1 spsk citron saft / 1 tbs lemon juice
1 spsk sukker/ 1 tbs suger
1 stor æg / 1 large egg
1 spsk rosiner / 1 tbs raisins

+ 1 æg til pensling / + 1 egg for egg wash

- læg rosinerne i blød i kogt varm vand ca 15 minutter, dræn dem for vandet og læg dem til side.
-  smelt smør og afkøl.
- si mel, salt og sukker i en skål. 
- lun mælken til håndvarmt, knus safran og kom det i det lune mælk. Opløs gær i den lune mælk. Pisk ægget med en gaffel. 
-  bland mælk, æg, det smeltede smør og citron saft med melet, tilsæt også det revet citrus skal og ælt til en blød dej. Dejen skal være lidt klistret, hvis det er for meget klistret  kan lidt mere mel tilsættes, men dejen må ikke blive for tør.
- tag dejen ud på en let melet bord og ælt let. Smør en ren skål med lidt olie og kom dejen i. Stil dejen tildækket til hævning 1 time, et lunt sted.
- efter hævning, lav 8 boller. placer dem på en bageplade dækket med bagepapir. Dæk bollerne med en viskestykke og efterhæves 15 minutter.  
- forvarm ovn til 200 grader. Pensle bollerne med pisket æg.  Bages på midter rille ca 10 - 15 minutter. 

English: 
-  soak the raisins in hot boiled water for 15 minuts.  Drain them and keep them aside.
- melt the butter and keep aside to cool a bit.
- sift the flour with salt and suger in a bowl.
-  heat the milk to tepid, crush the saffron and add it to the milk. Leave it few minuts befoe dissolving the yeast in th milk. 
- mix the the yeated milk, melted butter, whipped egg with the flour. Add also all the citrus zest and lemon juice. Knead to a soft, but a bit sticky dough. If the dough is to sticky you can add a little more flour to it.  Knead the dough lightly.  
-  apply a little oil on a clean bowl, place the dough in it and cover with a kitchen towel leave it to rise for 1 hour.
- deivde and shape the dough into 8 buns, place them on a baking tray covered with baking paper.  cover the buns with a kitchen towel and let them rest and rise for 15 minuts.
Preheat the oven for 200 degree C.
-  brush the buns with whipped egg and bake them for 10-15 minuts until golden.

I skal prøve de her lækker te boller , mashallah de blev så gode, dejlig bløde og luftig, fuld af smag.

You want to try these.  Soft and fluffy, full of taste.  They were so good mashallah.

De var stædigvæk lækker dagen efter. Prøv dem også med jordbær marmelade og smør.  

They were stil delicious the day after too.  Do also enjoy them with jam and butter.