ingefær - hvidløg naan, agurke - mynte raita og andre lækkerier/ ginger- garlic naan, cumcumber - mint raita and other yummy stuff

Scroll down for english text

Det er så dejligt, når dagene bliver lange her på det tidspunkt af året. Timerne er det samme antal som før, men man føler at man har bedre tid til så mange ting. Synes I I ikke? 
Idag har jeg taget 3 ting med til jer, faktisk en ret og 2 tilbehør. Jeg lavet aloo keema ( kartofel og hakketkød curry ret), ingefær & hvidløgs naan og agurke - mynte raita. 

I love this time of the year when the days get longer. The hours are the same number as before but somehow you feel you have more time. Dont you think?
Today I brought you 3 dishes, actually 2 of them are side dishes.  Aloo keema ( potato and minced meat curry) garlic & ginger naan, cucumber- mint raita.

Ingefær - hvidløg naan/ Ginger garlic naan
8 stk / 8 piece

600 gr mel/600 gr flour
½ tsk salt/ 1 tsp salt
30 gr gær / 30 gr fresh yeast
2 dl natural yoghurt / 2 dl plain yoghurt
2 dl lunkent vand / 2 dl luke water
½- 1 tsk fint revet ingefær/ ½- 1 tsp fine grated ginger
½ tsk hvidløg puré / 1 tsp garlic puree
1 spsk vegtabilsk olie/ 1 tsp vegetable oil
1 æg, let pisket / 1 egg, whipped.
½ tsl spidskommen frø / 1 tsp cumin seeds

lidt smeltet smør til pensling/ some melted butter for brushing
frisk koriander blade, groft hakket/ coarsly chopped  fresh coriander leafs


- Opløs gær i den lune vand, bland alting sammen undtagen smør og koriander blade og ælt til en blød dej. Lad dejen stå til hævning 45 minutter tildækket.
- forvarm ovn til 250 gr, gør to bage plader klar med bagepapir. 
- ælt dejen let på en melet overflade, del til 8 stykker og rul ud til 8 cirkler ca ½ cm  tykkelse. 
- læg dem på bagepladerne og dæk med viskestykker og efterhæv 10 minutter ca. 
- bages i ovn ca 10 minutter, hold øje med dem.
- tag dem ud og hurtig pensel med smeltet smør og drys koriander blade på.

- dissolve the yeast in the luke water, mix everything together except butter and coriander. knead to a soft dough.  Put the dough in bowel and cover and leaft it to leaven for 45 minuts.
- preheat the oven 250 degree Celcious. Prepare 2 baking sheet with baking papper.
- knead  lightly the dough on a floured surface, devide the dough into 8 pieces and roll into 8 cirkles , ½ cm thick.
- place them on the baking sheets and cover them up and let them rest  for 10 minuts.
- bake them in the oven 10 minuts, keep an eye on them, may even take only 8 minuts.
- when baked , take them out and brush with melted butter and sprinkle them chopped coriander leaves.

Raita er afkølende tilbehør til det krydret mad.  Hjemme hos os laver vi det både til naan og ris retter. Yoghurt mængden kan variere efter smag og behag. 

Raita is a cooling side dish to go with spiced dishes.  In our home we like it with naan and rice dishes. The amount of yougurt can be variated according to taste. 

Agurke - Mynte  Raita/  Cucumber - Mint Raita

250 ml natural yogurt / 260 ml plain yoghurt

ca 100 gr agurk / 100 gr cucumber

1 spsk groft hakket mynte blade/  1 tbsp coarsly chopped mint leafs

salt og   kværnet sort peber efter smag / salt and  grinded black pepper according to taste

½ tsk  tør ristet spidskommen frø / ½ tsp dry roasted cumin seeds.

Pisk yoghurt med en gaffel, bland sort og peber i. Skær agurken i  4 stænger, og skær igen til tynde skiver. Vend agurk skiverne og de hakkede mynte blade i yoghurten. drys med ristet spidskommen frø. Raita obevares kold. 

Whip the yoghurt with a fork, mix in salt and black pepper. Cut the cucumber 4 pieces lenght wise and cut again in to thin slices. add the cucumber slices and chopped mint leafs to the yoghurt.  Sprinkle with dry roasted cumin seeds. 

Aloo keema / Aloo keema

Til aloo keema, har jeg tidligere skrevet 2 opskrifter man kan bruge :

  
1. Aloo keema matar,  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/09/aloo-keema-matar-pasta.html
Undlad ærterne i opskriften og drys med ½ tsk tørrede bukkehorns blade tilsidst.

2. Keema  salan : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/05/lamme-hakket-kd-curry-minced-meat-curry.html.  Kog ca 400gr kartofler og tilsæt  dem skåret efter trin 5. Følg opskriften . Istedet for korianderblade tilsæt  ½ tsk tørrede bukkehorns blade, let kvæstet med hånden.


For the aloo keema, I have written to recipes earlier you can use :
1.  Aloo keema matar, http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/09/aloo-keema-matar-pasta.html
leave out the green peas, add crushed 1 tsp dried fenugreek leafs (kasoori methi)

2. Keema salan : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/05/lamme-hakket-kd-curry-minced-meat-curry.html.
 Fallow the recipe, but boil 400 gr potatoes and them small bite sizes add them in step 5 in the recipe. Instead of coriander leafs add crushed (kasoori methi) dried fenugreek leafes ½ tsp.


God søndag :)  kh Misbah
Happy Sunday :)  take care,  Misbah

Pistacie Custard Snegle / Pistacio Custard Roll Buns

Scroll down for english text.

Jeg elsker pistacie nødder, deres smukke farve og smag.  Som barn synes jeg mindre om dem og brød mig ikke om at min mor brugt dem i desserter.  Idag er det en anden sag, jeg bruger dem i min madlavning, desserter og især i bagning.  

I love pistacio nuts, theire beautiful colour and taste. As child I liked them less and could´nt understand why my mother used them in her dessert. Today is different, I use them my self in  cooking,  salads, and specialy baking

Derfor jeg så den her (budding pulver pakke) fik jeg lyst til eksperimenter lidt. Jeg har engang før lavet kanel snegle hvor jeg til satte budding i dejen. http://www.cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/03/mango-kanelsnegle-mango-pudding.html 

Denne gang laver jeg snegle lidt anderledes ved at tilsætte, pulver og ikke den færdig budding i dejen.  Jeg var en lille smule skuffet over at budding pulver kun indholdt pistacie "smag" og ikke pistacier. Jeg tilsatte derfor malede pistacier i dejen, hvor at give en ekstra pistacie pift. De blev meget lækker og  pistacierne kom til deres ret. Opskrift følger neden under.

Therefor I wanted to experiment again with custard/pudding when I saw this packett at the pakistani custard store. I have once before made cinnamon buns where I added made pudding in the dough mixture.  

http://www.cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/03/mango-kanelsnegle-mango-pudding.html

This time I made them a bit different by adding the custard poweder and not the finished custard in the dough mixture.  Since I was a bit dissapointed that the custard powder only contained pistacio "taste" and not pistacios I added fine grinded pistacio to the dough mixture. The roll buns turned out very tasty and the pistacios came to theire right.  Scroll down for recipe.

Dej / Dough nuts

175 gr mel, sigtet / 175 gr flour
5o gr afskallede pictacie nødder / 50 gr deshelled pistacio
50 gr pistacio custard pulver / 50 gr pistacio custard powder

20 gr frisk gær/ 20 gr fresh yeast
1 spsk sukker/ 1 tbs sugar
½ tsk salt/ ½ tsp salt
1 æg, let pisket/ 1 little egg, whipped
50 gr smør, smeltet/ 50 gr butter, melted
60 ml håndvarm mælk/  60 ml lukewarm milk. 


Remonce/ Remonce

80 gr blødt smør / 80 gr soft butter

100 gr  farin / 100 gr brown sugar
50 gr fint hakket pistacie nødder / 50 gr fine chopped 
½ tsk Kardemomme pulver / ½ tsp cardemomme powder
2 tsk revet citron skal/ 2 tsp lemon zest 

 glasur/ frositing

200 gr flormelis, sigtet / 200 gr confectioners sugarnsifted

1 spsk lun mælk/  1 tbsp luke warm milk
1 tsk citron saft/ 1 tsp lemon juice
 hakkede pistacier til pynt./ chopped pistacios for garnishing.

Til Dejen
1. mal pictacie nødderne til nærmest mel i en kaffe blender, si pistacie melet. Bland alt det tørre sammen i en skål.
2. opløs gær i den lune mælk.  
3. tilsæt gær opløsning, æg og det smeltet smør til det tørre og ælt til en blød dej.

For the dough
1. grind the pistacios , almost into flour then sift it afterwards. So you only use the fine flour. Mix the pistacio flour with all the dry ingredients.
2. dissolve the yeast in th milk.
3. add the yeast mixture, egg and the melted butter to the dry ingredients and knead a soft dough.

4. dæk dejen og stil den en lunt sted til hævning ca 1 time.
4. cover the dough and leave to rise almost 1 hour.

5. forvarm ovn 180 grader, gør en bagepalde klar med bagepapir

6. til remoncen, smelt smørret og afkøl. Tilsæt farin, de hakkede pistacie og cirtron citron skal. 
7.  rul dejen ud til en ca 22 x 24 cm firkant
8. smør remoncen på, rul dejen sammen til en roulade.

5. preheat the oven to 180 degree celcius, get baking sheet ready with baking papper.
6. for the remonce, melt the butter and cool it before adding brown sugar, chopped pistacio and lemon zest.
7. roll out the dough into a rectangle 22 x 24 cm.
8. smear the remonce and roll the dough into a roulade.

9. skær rouladen ud i 8 snegle. Jeg brugte små tærteform, men man kan bage dem som man vil.
10. bages i 12- 15 minutter til de er gyldent brune.
11. til glasuren bland det hele sammen og kom  det på de bagte snegle med en ske. drys de hakkede pistacier over. 

9. cut the roulade into 8 roll buns. I used small pie pans, but you can bake them as you like.
10. bake them for 12-15 minuts until they are golden brown.
11. for the frosting min all the ingredients together well and with a spoon drizzle the frosting over the roll buns. Garnish with chopped pistacious.

Nyd dem mens de er lune med dejlig kop te. Vidst I at det er Verdens Bag Dag, idag (18/5) . Vejret her i københavn er også til bagning, så glædelig bagning.

Enjoy them while  they are warm with a nice cup of tea. Did you know it is World Baking Day today (18/5) and it is also baking weather , cerntainely here in Copenhagen. So happy baking.